本書圖文并茂，內容豐富，一共向讀者朋友們介紹了75道最下飯的川菜，其中素菜類18道，畜肉類22道，禽蛋類17道，水產類18道。每道菜品都詳細介紹了所用材料及做法演示，并且每一個步驟都有相應圖片作為參考，讓你對每一道菜品的做法一目了然。此外，本書中還列出了每道菜品的營養分析、制作指導和小貼士，目的是讓你不僅能掌握這些川菜的烹調技術，更能了解每道菜品的營養及相關健康知識，從而吃得過癮、吃得健康！
川菜是中國八大菜系之一，也是很有特色的菜系、民間喜愛的菜系，同時被冠以“百姓菜”之稱。川菜的風格樸實而又清新，具有濃厚的鄉土氣息，有取材廣泛、調味多樣、菜式適應性強三大特征。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣醬等是川菜的主要調味品。不同的配比，配出的復合味型有20 多種，故川菜以其味多味美及其獨特的風格，贏得國內外友人們的青睞，使得人們發出“食在中國，味在四川”的贊嘆！
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甘智榮，中國烹飪的大師、中國雕刻大師、御廚金牌獲得者、深圳娛樂頻道《食客準備》特邀嘉賓、中糧集團食品開發推廣者、勞動局考核就業培訓導師，從事烹飪工作20多年，出版專業熱菜、冷菜、圍邊、雕刻等書籍和教學光碟三十多套，擁有豐富的教學經驗。
川菜的烹飪常識
川菜常用食材 6
川菜常用調味料 7
川菜的烹調特色 10
及時章素菜類
麻辣香干 12
萵筍絲拌魚腥草 14
絕味泡雙椒 16
香辣花生仁 18
麻醬冬瓜 20
辣炒包菜 22
萵筍泡菜 24
泡菜炒年糕 26
泡椒炒西葫蘆 28
香辣干鍋花菜 30
泡椒炒藕絲 32
回鍋蓮藕 34
宮爆茄丁 36
干煸苦瓜 38
干煸四季豆 40
干煸豇豆 42
紅燒油豆腐 44
麻婆豆腐 46
第二章畜肉類
香辣豬皮 48
芽菜肉碎炒四季豆 50
芽菜肉末炒春筍 52
四季豆炒回鍋肉 54
蒜薹炒回鍋肉 56
干鍋雙筍 58
豆香豬皮 60
回鍋豬肘 62
尖椒燒豬尾 64
泡椒肥腸 66
泡椒豬小腸 68
紅油拌肚絲 70
蒜末腰花 72
泡椒腰花 74
酸辣腰花 76
醬燒豬舌 78
金針菇肥牛鍋 80
鹵水牛心 82
小炒牛肚 84
紅油牛百葉 86
泡椒牛肉丸花 88
魚香肉絲 90
第三章禽蛋類
芽菜碎米雞 92
辣子雞丁 94
麻醬拌雞絲 96
泡椒三黃雞 98
米椒酸湯雞 100
白果燉雞 102
泡椒炒雞胗 104
山椒雞胗拌青豆 106
泡菜炒鵝腸 108
香芹炒鵝腸 110
小炒乳鴿 112
豌豆炒乳鴿 114
香辣乳鴿 116
辣椒炒雞蛋 118
泡椒乳鴿 120
皮蛋拌雞絲 122
宮保雞丁 124
第四章水產類
干燒鯽魚 126
川椒鱖魚 128
水煮生魚 130
外婆片片魚 132
爆炒生魚片 134
泡椒泥鰍 136
青椒炒鱔魚 138
泡椒炒花蟹 140
蒜香炒鱔魚絲 142
杭椒炒鱔片 144
辣炒蛤蜊 146
串串香辣蝦 148
雙椒爆螺肉 150
泡椒牛蛙 152
辣炒魷魚 154
沸騰蝦 156
泡椒基圍蝦 158
豆花魚片 160
麻辣香干
香干鮮香可口、營養豐富，富含蛋白質、維生素A、B族維生素，以及鈣、鐵、鎂、鋅等營養素，具有開胃消食、增強機體免疫力等功效，可預防血管硬化和心血管疾病，還能保護心臟、補充鈣質，尤其適合食欲不振及身體瘦弱者食用。
口味
辣
人群
兒童
技法
拌
材料香干 300克
紅椒 15克
蔥花 10克
鹽 4克
雞精 3克
生抽 3毫升
食用油 少許
辣椒油 少許
花椒油 適量
做法演示
1.洗凈的香干切成約1厘米厚的片，再切成條。
2.洗凈的紅椒切開，去籽，切成絲。
3.鍋中加清水燒開，加少許食用油、鹽、雞精。
4.倒入香干，煮約2分鐘至熟。
5.將煮好的香干撈出。
6.將撈出的香干裝入碗中，加入切好的紅椒絲。
7.加入適量鹽、雞精。
8.再倒入辣椒油。
9.淋入適量花椒油。
10.加入少許生抽。
11.撒上蔥花，用筷子拌勻。
12.將拌好的香干裝盤即可。
小貼士
香干不可煮太久，否則會影響成品的口感。
制作提示
香干中鈉含量較高，糖尿病、肥胖癥及腎臟病、高脂血癥患者慎食。購買回來的香干，宜冷藏保存，且應盡快食用完。
萵筍絲拌魚腥草
萵筍肉質細嫩，不僅是營養豐富的食材，還具有藥用功效。萵筍含糖量低，但含煙酸較高，煙酸被視為胰島素的激活劑，因此，萵筍很適合糖尿病患者食用。同時，萵筍含有少量的碘元素，具有鎮靜作用，經常食用有助于消除緊張情緒，幫助睡眠。
口味
辣
人群
一般人群
技法
拌
材料
萵筍 150克
魚腥草 100克
紅椒 15克
蒜末 20克
鹽 3克
味精 3克
白糖 3克
食用油 少許
辣椒油 少許
花椒油 適量
香油 適量
做法演示
1.將洗好的魚腥草切段。2.將已去皮洗好的萵筍切絲。3.將紅椒洗凈切絲。
4.鍋中注水燒開，加適量鹽、
食用油煮沸，倒入萵筍絲。
5.煮熟撈出。6.再倒入魚腥草，煮熟撈出。
7.取一大碗，倒入魚腥草、萵
筍絲、蒜末、紅椒絲。
8.加入鹽、味精、白糖。9.加入辣椒油。
10.加入花椒油。11.再加入香油，拌勻。12.裝入盤中即成。
小貼士
焯萵筍絲的時間不宜過長，溫度也不宜過高。
制作提示
挑選萵筍時，以葉綠、根莖粗壯的新鮮萵筍為佳。建議現買現食，萵筍在冷藏條件下保存不宜超過1周。
絕味泡雙椒
青椒含有辣椒素及維生素A、維生素C等多種營養物質，具有增強體力的作用，還能緩解因工作、生活壓力造成的疲勞。此外，青椒特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，食之可以增進人的食欲，并幫助消化。
口味
辣
人群
一般人群
技法
腌
材料
紅椒 100克
青椒 100克
洋蔥 60克
蒜 20克
鹽 20克
白糖 15克
白酒 15毫升
白醋 10毫升
做法演示
1.洗好的紅椒切成小段。
2.洗凈的青椒切成小段。
3.把已經去皮、洗凈的洋蔥切成片。
4.將切好的紅椒和青椒分別放入碗中。
5.加入鹽、白糖、白酒和白醋。
6.再倒入300毫升礦泉水。
7.用筷子充分拌勻。
8.倒入蒜和切好的洋蔥。
9.用筷子攪拌至入味。
10.將拌好的材料全部裝入玻璃罐中。
11.蓋上蓋子，擰緊，置于陰涼處浸泡7天。
12.泡菜制成，取出食用即可。
小貼士
洋蔥的香辣味對眼睛有刺激作用，患有眼疾或眼部充血者，不宜切洋蔥。
制作提示
選購洋蔥時，以球體完整、沒有裂開或損傷，表皮完整光滑，外層保護膜較多的為佳。
香辣花生仁
花生仁含有豐富的蛋白質、維生素A、維生素B6、維生素E、維生素K和鈣、磷、鐵等營養成分，其中的氨基酸含量尤其豐富，具有促進腦細胞發育、增強記憶力的功效，對營養不良等多種病癥也有較好的食療作用。
口味
辣
人群
老年人
技法
炒
材料
花生仁 300克
干辣椒 8克
辣椒油 10毫升
辣椒面 15克
味精 適量
鹽 適量
食用油 適量
做法演示
1.鍋中加適量清水燒開。
2.倒入花生仁，加入少許鹽, 煮約3分鐘后，撈出瀝水。
3.起鍋，注入食用油，燒至五成熱。
4.倒入花生仁，炸約2分鐘后，撈出裝盤。
5.鍋留底油，倒入干辣椒、辣椒面翻炒出辣味。
6.倒入炸好的花生仁。
7.淋入辣椒油。
8.再加入少許鹽、味精炒勻。
9.盛出裝盤即可。
小貼士
花生仁的紅衣營養非常豐富，具有補血止血的功效，烹制花生仁菜肴時，不必將花生紅衣去除。
制作提示
花生以粒圓飽滿、無霉蛀的為佳，干癟的為次品。花生容易霉變，所以應曬干后放在低溫、干燥的地方保存。
包裝和印刷都很精美，超值
當當網挺好的，以前從來不去評價的，不知道浪費了多少積分。自從知道評論之后才知道評論的重要性，積分的價值，后來我就把這段話復制了，走到哪里，復制到哪里，既能賺積分，還非常省事，特別是不用認真的評論了，又健康快樂又能么么噠
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還沒開始做，先屯著
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買書成了一種習慣。但并沒有耐心看書
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不說做菜了，看這本書就很有感覺，紙質好，印刷、裝幀都很精美，性價比較高，雖有些菜品不一定會去嘗試，但作為手冊參考也是不錯的。值得擁有。好評。
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很實用的一本書，不錯
圖書很好，比書店便宜很多，質量一樣的好
很好很好很好很好
其實下個下廚房就行了，簡單菜有指導意義，適合初學者
超級喜歡川菜的我，以后可以自己在家做了，歐耶！
喜歡美食的朋友一定要收藏。我一直喜歡在當當買書，因為不管是價格還是服務，都很好。
愛吃川菜的朋友有福了，強烈推薦這本書，簡單又食用，特別好。
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