引論：我們?yōu)槟砹?3篇酒店客房實訓(xùn)總結(jié)范文，供您借鑒以豐富您的創(chuàng)作。它們是您寫作時的寶貴資源，期望它們能夠激發(fā)您的創(chuàng)作靈感，讓您的文章更具深度。
篇1
酒店客房實訓(xùn)課在學(xué)生眼里枯燥、乏味且辛苦，不如餐飲課和茶藝課有趣、有吸引力。為了提高酒店客房實訓(xùn)課的實效性，教師可采用目標(biāo)管理法進行教學(xué)。可通過給學(xué)生制定各練習(xí)主題實訓(xùn)表，要求學(xué)生按規(guī)定完成練習(xí)任務(wù)，從而實現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)，提高學(xué)生練習(xí)的自覺性和主動性。
目標(biāo)管理亦稱“成果管理”，是以目標(biāo)為導(dǎo)向，以人為中心，以成果為標(biāo)準(zhǔn)，進而使組織和個人取得最佳業(yè)績的一種現(xiàn)代管理方法。具體地說，是指在企業(yè)個體職工的積極參與下，自上而下地確定工作目標(biāo)，并在工作中實行“自我控制”，自下而上地實現(xiàn)目標(biāo)的一種管理辦法。所以，“課堂教?W的使命和任務(wù)，必須轉(zhuǎn)化為目標(biāo)”。如果課堂沒有目標(biāo)，這節(jié)課必然沒有多大成效。因此，課堂組織者應(yīng)該通過目標(biāo)對學(xué)生進行管理。當(dāng)教師確定了項目教學(xué)目標(biāo)后，必須對其進行有效分解，轉(zhuǎn)變成一個個主題及每節(jié)課的任務(wù)目標(biāo)，最后根據(jù)各主題目標(biāo)的完成情況對學(xué)生進行考核、評價和獎懲。目標(biāo)管理以制定目標(biāo)為起點，以目標(biāo)完成情況的考核為終結(jié)。為了讓課堂練習(xí)更有效，教師不僅需設(shè)定每節(jié)課的操作任務(wù)目標(biāo)、質(zhì)量目標(biāo)，還要設(shè)置時間目標(biāo)，并根據(jù)學(xué)生的個體特點設(shè)置操作時間最佳目標(biāo)和最低目標(biāo)。另外，教師還可根據(jù)學(xué)習(xí)任務(wù)完成情況評選“小組NO.1”和“班級明日之星”，以激發(fā)學(xué)生的內(nèi)驅(qū)力，提高學(xué)生的參與度和責(zé)任感。
二、高職酒店客房實訓(xùn)教學(xué)技能訓(xùn)練三部曲
（1）模仿練習(xí)。教師事先針對每個練習(xí)任務(wù)的特點設(shè)計實訓(xùn)表，讓學(xué)生明確練習(xí)的項目、內(nèi)容、步驟及考核標(biāo)準(zhǔn)。比如，練習(xí)前，教師需向?qū)W生展示中式鋪床開單實訓(xùn)表和考核標(biāo)準(zhǔn)評價表（表略）。表格上直觀的流程和要領(lǐng)，不僅便于學(xué)生快速模仿練習(xí)進而掌握技能，而且提高了評價的科學(xué)性，減少了主觀性。
（2）大量重復(fù)訓(xùn)練。學(xué)生重復(fù)訓(xùn)練的目的是做到知其然，還要知其所以然。任何一個領(lǐng)域，任何一個問題，要想達(dá)到專家級別的水平，必須投入足夠長的時間，做足夠多的訓(xùn)練，才能熟能生巧。在練習(xí)過程中學(xué)生需注意，初始練習(xí)時要“知其然”，以模仿為主，保證能熟練使用該技能；提升水平時要“知其所以然”，應(yīng)用最少的動作取得最好的效果。
篇2
2.客房服務(wù)的實訓(xùn)教學(xué)設(shè)備比較完善，具有良好的技術(shù)條件
我校的模擬客房擁有中式標(biāo)準(zhǔn)床30張，模擬客房一間，是一個很好的仿真教學(xué)環(huán)境，可以使教材內(nèi)容變得形象、生動、直觀、有聲有色，教師可以要求學(xué)生以客房服務(wù)員的身份來上課，使課堂氣氛更加活躍。現(xiàn)代化的教育教學(xué)手段為探索、實踐新的教學(xué)模式提供了有力的支撐。
二、教材編寫的理論依據(jù)
1.職業(yè)教育關(guān)于項目課程的定義
職業(yè)教育的項目課程是把企業(yè)生產(chǎn)、管理、經(jīng)營、服務(wù)的實際工作過程作為課程的核心，把典型的工作任務(wù)或工作項目作為課程的內(nèi)容，并與職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)相銜接，由學(xué)生獨立或以小組形式自主完成從信息收集、工作計劃制定、工作任務(wù)實施、對工作成果的評價等完整的工作過程，學(xué)生在這一過程中獲得綜合職業(yè)知識和職業(yè)能力。其目的在于提高學(xué)生職業(yè)能力。
2.職業(yè)教育關(guān)于項目教學(xué)的定義
項目教學(xué)是以真實的工作環(huán)境為基礎(chǔ)挖掘課程資源，其主要內(nèi)容來自于真實的工作情境中的典型的職業(yè)工作任務(wù)，而不是在學(xué)科知識的邏輯中建構(gòu)課程內(nèi)容。內(nèi)容應(yīng)該與企業(yè)實際生產(chǎn)過程或現(xiàn)實商業(yè)活動有直接的關(guān)系（如購材料，具體加工材料），學(xué)生有獨立進行計劃工作的機會，在一定時間范圍內(nèi)可以自行組織和安排自己的學(xué)習(xí)行為，有利于培養(yǎng)創(chuàng)造能力。
3.生本教育理論
郭思樂教授的生本教育理論是“以學(xué)生為本，以學(xué)生的發(fā)展為本”引申出“以人為本，以生命為本”，揭示了教育的真本。強調(diào)學(xué)生是教學(xué)過程的終端，是教育的本性，把一切為了學(xué)生作為教育價值原則。生本教育的目標(biāo)是“以學(xué)生的生命價值為出發(fā)點”，其目的是“以學(xué)生的生命價值為體現(xiàn)”。
三、《客房服務(wù)》項目教材開發(fā)的過程
（一）制定教材的課程標(biāo)準(zhǔn)
1.確定酒店行業(yè)對客房服務(wù)員的職業(yè)能力要求
在制定客房服務(wù)員的工作任務(wù)前，我們根據(jù)平時教學(xué)所收集到的資料，以及通過了解學(xué)生在春、秋交易會實習(xí)中所接觸到的客房服務(wù)崗位工作內(nèi)容，制定了客房服務(wù)工作崗位，并詳細(xì)分析了各崗位的具體工作任務(wù)。在作了總結(jié)后，我們知道酒店行業(yè)對客房服務(wù)員的職業(yè)能力要求具體如下表（見表1）。
2.分析客房服務(wù)員具體工作任務(wù)
根據(jù)酒店行業(yè)對客房服務(wù)員的職業(yè)能力要求，結(jié)合本專業(yè)主要培養(yǎng)目標(biāo)和行業(yè)專家的建議，我們總結(jié)歸納了客房服務(wù)員的崗位工作任務(wù)與行為，具體如下表（見表2）。
3. 制定《客房服務(wù)》項目課程標(biāo)準(zhǔn)
根據(jù)對客房服務(wù)員職業(yè)能力要求和工作任務(wù)的分析，結(jié)合酒店客房服務(wù)的特點，我們確定了《客房服務(wù)》項目課程的總目標(biāo)是：使學(xué)生具有客房服務(wù)員所必須掌握的基本理論和基礎(chǔ)知識，熟悉酒店客房部運行與管理的基本程序和方法，具有熟練的清潔保養(yǎng)和對客服務(wù)的技能；通過本課程的學(xué)習(xí)，能勝任酒店客房服務(wù)與客房部基層管理工作，達(dá)到中級客房服務(wù)員的水平；從而培養(yǎng)學(xué)生團結(jié)協(xié)作、敬業(yè)愛崗和吃苦耐勞的品德和良好職業(yè)道德觀，根據(jù)這一目標(biāo)確定課程標(biāo)準(zhǔn)。
（二）編寫《客房服務(wù)》項目課程教材
1.《客房服務(wù)》教材編寫總體思路
本課程從“客房服務(wù)崗位工作任務(wù)”分析出發(fā)，打破傳統(tǒng)的知識傳授方式，注重動手能力的培養(yǎng)，以客房服務(wù)員一天的工作程序為“項目”，并以“項目”為主線，將中級客房服務(wù)員職業(yè)技能考證的相關(guān)內(nèi)容融入課程教學(xué)中，培養(yǎng)學(xué)生的實踐動手能力。實現(xiàn)專業(yè)教學(xué)與學(xué)生就業(yè)崗位的零距離對接，為酒店客房部門培養(yǎng)技能型人才。因此，我們將本課程教學(xué)內(nèi)容分為三個項目，在每個項目中均明確了任務(wù)，即課程內(nèi)容和教學(xué)要求。在這三個項目中，采用了遞進式關(guān)系，每個工作任務(wù)都有內(nèi)在必要聯(lián)系，所以，我們將《客房服務(wù)》項目課程三個工作項目用兩個學(xué)期來完成學(xué)習(xí)，時間跨度比較大，為此，教師要設(shè)法讓學(xué)生能夠經(jīng)常保持作為一名客房服務(wù)員的學(xué)習(xí)狀態(tài)，有利于技能的進一步提高。
2.《客房服務(wù)》項目教材目錄
該項目課程的教材目錄完全打破了專業(yè)知識的縱向完整體系，將原來不同學(xué)科體系的相關(guān)知識進行橫向構(gòu)建。《客房服務(wù)》項目課程的教材按照從簡單到復(fù)雜，從單一到綜合，將完成各個工作任務(wù)作為學(xué)習(xí)內(nèi)容，充分體現(xiàn)了典型工作任務(wù)的特點。專業(yè)教師應(yīng)該及時了解酒店行業(yè)對客房服務(wù)員的職業(yè)能力要求，及時修改教材，將酒店行業(yè)新的技術(shù)、知識、方法引入到課堂教學(xué)中，以達(dá)到不斷更新學(xué)生技能的目的。
（三）進行課堂教學(xué)實驗
為了使教材的教學(xué)內(nèi)容與學(xué)生的實際學(xué)習(xí)情況相符合，論證教材的可行性，筆者自2008年到2010年，用四個學(xué)期的時間對所教班級酒店服務(wù)與管理專業(yè)0801、0802、0902班進行了相關(guān)內(nèi)容的課堂教學(xué)實驗。在實驗中，主要采用項目教學(xué)、分小組合作學(xué)習(xí)、預(yù)設(shè)情境、任務(wù)驅(qū)動等教學(xué)方法，通過問卷調(diào)查、課堂考核、現(xiàn)場評價等形式，了解學(xué)生對學(xué)習(xí)內(nèi)容的掌握情況，并對教材進行及時的修改與完善。《客房服務(wù)》項目課程的教材按照從簡單到復(fù)雜，從單一到綜合，將完成各個工作任務(wù)的學(xué)習(xí)內(nèi)容，分步進行編寫。專業(yè)教師在教學(xué)過程中應(yīng)該將酒店行業(yè)新的技術(shù)、知識、方法引入到課堂教學(xué)中，以達(dá)到不斷更新學(xué)生技能的目的。
篇3
高職酒店管理專業(yè)從建立之初就是社會需求量較大的熱門專業(yè)，隨著我國市場經(jīng)濟結(jié)構(gòu)的不斷調(diào)整，第三產(chǎn)業(yè)特別是旅游服務(wù)業(yè)在國民經(jīng)濟中所占的比重越來越大。據(jù)全國星評委辦公室統(tǒng)計，截至2010年底，全國共有14680家星級飯店，“高星級”從業(yè)人員2010年缺口超過30%，星級酒店每年需補充各級管理人員20%左右。但由于想從事酒店管理專業(yè)的學(xué)生往往高考成績居于下游，對于很多綜合類高職院校來說錄取率一直不高，這就導(dǎo)致酒店管理專業(yè)吃不飽、干不好，濟南職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)自2004年建立至今，經(jīng)歷了十幾年的建設(shè)歷程，最終形成了人才培養(yǎng)目標(biāo)明確、培養(yǎng)方法符合規(guī)律、擁有較強師資力量和實訓(xùn)條件的“小專業(yè)”，本文從下面三大方面論述一下建設(shè)思路和成果。
一、人才培養(yǎng)方案的建立
人才培養(yǎng)方案無疑是專業(yè)建設(shè)的核心內(nèi)容，高職教育酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)方案經(jīng)歷十幾年的建設(shè)已經(jīng)非常成熟，全國有很多國家級重點專業(yè)和示范性院校所做的人才培養(yǎng)方案已經(jīng)成為標(biāo)準(zhǔn)，但是作為“小專業(yè)”，我們在建設(shè)酒店管理專業(yè)時主要從以下三個方面進行了改革和創(chuàng)新。
1.人才培養(yǎng)目標(biāo)定位由“寬泛”變?yōu)椤蔼M窄”
培養(yǎng)目標(biāo)的準(zhǔn)確與否是人才培養(yǎng)的能否成功的基石，由于酒店行業(yè)的就業(yè)群體非常龐大，崗位分布也十分復(fù)雜，加之“小專業(yè)”無法做到面面俱到，因此，我們在人才培養(yǎng)目標(biāo)的確立上確立了“校企合作、定向培養(yǎng)”的思路，選擇與合作企業(yè)一起培養(yǎng)特定的酒店人才，由原來的盡量適應(yīng)各種星級、各種崗位需求，轉(zhuǎn)變?yōu)樵诰o密的“校企合作”培養(yǎng)的基礎(chǔ)上較為“狹窄”的培養(yǎng)目標(biāo)，近幾年逐漸建立起了“豪華五星級方向”和“國際郵輪乘務(wù)方向”兩個培養(yǎng)方向，以國際酒店管理集團為切入點，深化校企合作，與各大國際郵輪公司繼續(xù)實踐酒店管理專業(yè)“分方向”發(fā)展。
2.核心課程體系與“分方向”課程體系的建立，體現(xiàn)了酒店管理專業(yè)的職業(yè)特點和不同企業(yè)的企業(yè)特色
核心課程體系體現(xiàn)了高職酒店管理專業(yè)不同培養(yǎng)方向的職業(yè)共性，也是酒店管理“小專業(yè)”建設(shè)的核心內(nèi)容，為此我們緊扣酒店行業(yè)的餐飲和住宿兩大主體業(yè)務(wù)，建立了酒店管理專業(yè)的職業(yè)核心課程體系，以酒店服務(wù)基礎(chǔ)素質(zhì)、酒店服務(wù)基礎(chǔ)技能、酒店督導(dǎo)管理基本能力三個層次的課程，形成了“兩縱三橫”的酒店管理專業(yè)核心課程體系，這是人才培養(yǎng)方案中相對固定的部分；除此之外，為了突出“分方向培養(yǎng)”的人才培養(yǎng)特點，我們和合作企業(yè)一起，通過詳細(xì)的調(diào)研、研討和協(xié)商，共同開發(fā)了“分方向”校企合作課程體系，即豪華五星級酒店方向課程體系和國際郵輪乘務(wù)方向課程體系，這部分課程主要由合作企業(yè)承擔(dān)教學(xué)和培訓(xùn)任務(wù)，在一定程度上解決了“小專業(yè)”師資力量不足和實習(xí)實訓(xùn)資源不足的缺陷，增加了學(xué)生接觸企業(yè)的機會，在一定程度上也提高了合作企業(yè)的積極性。
3.建設(shè)并實施基于“校企一體、淡校旺企、逐級提升”培養(yǎng)模式基礎(chǔ)上的“校企一體、定向培養(yǎng)”人才培養(yǎng)模式
在“分方向”人才培養(yǎng)方案的設(shè)計過程中，我們與企業(yè)一起，創(chuàng)新實踐“校企一體、淡校旺企、逐級提升”的人才培養(yǎng)模式，強調(diào)把現(xiàn)代企業(yè)優(yōu)秀文化理念、職業(yè)精神、道德教育融入人才培養(yǎng)全過程，以職業(yè)道德提升促進職業(yè)綜合素質(zhì)的整體提升，達(dá)到酒店行業(yè)對于管理人才職業(yè)道德和職業(yè)素質(zhì)的要求；以職業(yè)能力培養(yǎng)為主導(dǎo)，基于工作過程對職業(yè)能力進行分析，使核心課程對應(yīng)核心技能，按照實際工作過程和任務(wù)將課程內(nèi)容進行整合和序化，用任務(wù)驅(qū)動教學(xué)，實現(xiàn)專業(yè)教學(xué)要求與企業(yè)崗位技能要求對接；采取雙元授課、雙元指導(dǎo)、雙元監(jiān)控、雙元評估、雙元地點、雙元身份的共育模式，達(dá)到學(xué)校培養(yǎng)目標(biāo)與企業(yè)用人目標(biāo)融合，直接為企業(yè)培養(yǎng)高端技能型人才，最終形成系列的酒店管理專業(yè)“校企一體、定向培養(yǎng)”的“分方向”人才培養(yǎng)模式。
二、人才培養(yǎng)方案與師資建設(shè)相適應(yīng)，核心課程體系與校內(nèi)師資同步建設(shè)
“小專業(yè)”的瓶頸之一就是師資力量，為此，針對方案中的三大課程體系我們采取了三種措施，其一，公共課程師資學(xué)院統(tǒng)籌解決；其二，“分方向”校企合作課程師資企業(yè)為主解決；其三，酒店管理專業(yè)核心課程師資重點建設(shè)；下面重點介紹酒店管理專業(yè)核心課程師資建設(shè)的內(nèi)容。
核心課程師資方面以自建為主，在本專業(yè)建設(shè)之初，我們只有三名校內(nèi)專業(yè)核心課程教師，很多專業(yè)課程需要外聘教師完成，教學(xué)質(zhì)量難以控制，課程建設(shè)也無從談起，為此，我們堅持引進人才建立校內(nèi)專職教師隊伍；在這個方面我們始終堅持兩個原則，就是按課程引進、按興趣引導(dǎo)，即主要引進核心課程體系中所需的師資，在引進后按教師的基本素質(zhì)和興趣點確定主攻方向，例如，有教師喜歡化妝、注意形體，就積極引導(dǎo)她注意禮儀和形體訓(xùn)練等酒店服務(wù)基本素質(zhì)類的課程，再如，有教師在上學(xué)時參加過酒店客房部的實習(xí)并對此有很多心得，工作后有在酒店客房部打工的職業(yè)經(jīng)歷，喜歡研究客房服務(wù)技能和管理知識，就積極引導(dǎo)他教授客房服務(wù)技能和客房管理方面的課程。經(jīng)過十年左右的引進、訓(xùn)練、適應(yīng)和磨合，濟南職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)逐漸形成了一支年輕化、職稱比例較合理、全員擁有初步職業(yè)經(jīng)驗和中高級酒店類職業(yè)資格證書的師資隊伍，完全可以勝任核心課程的所有教學(xué)任務(wù)，并且多名教師已經(jīng)開始在酒店管理專業(yè)內(nèi)多方向發(fā)展，為此，我們拓展出了多門酒店職業(yè)能力拓展課程，比如，酒吧管理、調(diào)酒服務(wù)、茶藝服務(wù)、康樂服務(wù)等。
三、校內(nèi)實訓(xùn)條件建設(shè)與核心課程體系相適應(yīng)，積極建設(shè)拓展課程和分方向課程實訓(xùn)條件
校內(nèi)實訓(xùn)條件建設(shè)的相對滯后，是酒店管理專業(yè)成為一個“小專業(yè)”的重要因素；由于受重視程度不足導(dǎo)致建設(shè)速度緩慢，近幾年剛剛完成了從“有限訓(xùn)練”到“綜合實訓(xùn)”的轉(zhuǎn)變，在這一方面有如下幾點經(jīng)驗可以分享。
其一、先“訓(xùn)練”后“實訓(xùn)”
我們在專業(yè)建設(shè)之初，首先建立的是基本訓(xùn)練條件，對酒店管理專業(yè)來說，也就是首先建立了中餐擺臺訓(xùn)練室、西式做床訓(xùn)練室，為學(xué)生提供有限的訓(xùn)練空間，至于其他訓(xùn)練和實訓(xùn)，主要依靠虛擬課堂和實習(xí)單位來完成。隨著招生人數(shù)的穩(wěn)定、師資力量的增加、實習(xí)單位支持，特別是教育主管部門的多次普惠性院校建設(shè)資金的有力支持，經(jīng)過十多年的努力，我們終于按照核心課程體系的需要建立起了系統(tǒng)的酒店管理專業(yè)校內(nèi)實訓(xùn)體系，它由八個實訓(xùn)室和一個校中廠組成，基本可以支撐百人規(guī)模以內(nèi)的訓(xùn)練、實訓(xùn)和現(xiàn)場管理情景化教學(xué)需求，初步達(dá)到建設(shè)目標(biāo)，并且具有了針對酒店服務(wù)與管理人員開展社會培訓(xùn)的能力。
篇4
《前廳客房服務(wù)與管理》是旅游管理專業(yè)的核心骨干課程，為學(xué)生畢業(yè)后從事酒店相關(guān)工作的打下堅實的基礎(chǔ)。通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生具備了上崗必備的理論知識和專業(yè)技能的積累。為了更好地向酒店輸送合格的前廳和客房部員工，我們的教學(xué)應(yīng)該從酒店的崗位需求出發(fā)，把理論與實踐相結(jié)合，特別是加大實踐教學(xué)的比例，從而使學(xué)生具備從事前廳和客房工作的基本素質(zhì)。
1 服務(wù)需求的變化對《前廳客房服務(wù)與管理》教學(xué)提出新的要求
現(xiàn)代社會高科技產(chǎn)品日新月異，酒店作為客人高消費的場所，同時也是接觸高新技術(shù)產(chǎn)品的前沿地，因此酒店業(yè)日益感受到來自客人與高科技的雙重壓力。擺在酒店管理者面前的重要任務(wù)是如何使酒店前廳與客房產(chǎn)品與服務(wù)更加適應(yīng)賓客的需求以及科技的發(fā)展。現(xiàn)在酒店業(yè)已經(jīng)開始設(shè)計未來酒店的產(chǎn)品與服務(wù)，例如美國休斯頓大學(xué)希爾頓酒店和餐飲管理學(xué)院針對酒店業(yè)的發(fā)展設(shè)計了“21世紀(jì)的酒店客房”，在這個酒店里，客房擁有無鑰匙門鎖系統(tǒng)，以指紋或視網(wǎng)膜鑒定客人身份，無需客人攜帶鑰匙，既方便了客人的同時，也加強了客房的安全；虛擬現(xiàn)實的窗戶，提供由客人選擇的窗外風(fēng)景，使客人根據(jù)自己的喜好欣賞到最喜歡的畫面……酒店通過這些高科技的客房產(chǎn)品，不斷地提供客人優(yōu)質(zhì)舒適的產(chǎn)品和服務(wù)。新世紀(jì)酒店的設(shè)計主角更趨向是客人設(shè)計而不是酒店，這是未來酒店前臺與客房產(chǎn)品對服務(wù)需求的主要特點之一。
酒店向客人提供高效、準(zhǔn)確、無誤的服務(wù)，對專業(yè)人才提出更高的要求。客人對酒店前廳與客房服務(wù)的要求也日益增多，當(dāng)他們踏入酒店的那一刻起，準(zhǔn)確高效的服務(wù)是他們最先所期待的。高效，指的是酒店能在最短的時間內(nèi)為他們提供服務(wù)和解決問題；準(zhǔn)確無誤，指的是酒店在注重效率的同時也要注意服務(wù)的質(zhì)量。因此，服務(wù)人員被要求給客人提供更加準(zhǔn)確高效的服務(wù)，例如，前廳接待處的服務(wù)人員為客人辦理入住手續(xù)時，不能讓客人的等候時間超過三分鐘，接待處要在這短短的幾分鐘時間內(nèi)要準(zhǔn)確無誤地幫助客人辦理入住手續(xù)，記錄客人的詳細(xì)個人資料、分配房間以及制作鑰匙等細(xì)致的工作。客房的服務(wù)人員也被要求在規(guī)定的短時間內(nèi)完成清潔房間、整理內(nèi)務(wù)等工作。這就對酒店服務(wù)專業(yè)人員的技能和素養(yǎng)提出了更高的要求。
2 目前課程教學(xué)存在的問題
2.1 理論與實際聯(lián)系不夠
高職教育培養(yǎng)的人才是應(yīng)用型的人才，這也是和本科教育的根本區(qū)別之一。所以我們的教育也應(yīng)該重點放在學(xué)生動手能力的培養(yǎng)上。而在很長一段時間內(nèi)，《前廳客房服務(wù)與管理》的教學(xué)是以書本的理論知識為主，而且這些理論知識體系是沿用本科的教材，理論偏多偏深。學(xué)生通過書本掌握的只是理論知識，而真正走上工作崗位，不能很快適應(yīng)工作要求。這樣我們培養(yǎng)出來的學(xué)生沒有特色而言，相對本科學(xué)生我們的知識掌握不夠，相對中專的學(xué)生我們的專業(yè)技能又不強，這勢必會使我們的教育陷于尷尬的境地。
2.2 學(xué)生無法在學(xué)校課堂上親身感受實際的工作情景
簡單的課堂無法比擬實際的酒店工作環(huán)境，客人的各種需求無法在課堂上栩栩如生地展現(xiàn)給學(xué)生。目前大多數(shù)學(xué)校給學(xué)生上課的教學(xué)場地一般都是在學(xué)校的教室中進行，任課教師通常采取課堂講授的方式，時而結(jié)合錄像播放給學(xué)生講授酒店管理的知識。然而，根據(jù)學(xué)生從酒店實習(xí)結(jié)束回來的反饋意見，我們總結(jié)這種傳統(tǒng)的教學(xué)模式，得知學(xué)生在課堂上學(xué)習(xí)到的專業(yè)知識與實際的工作有很大的落差。
3 《前廳客房服務(wù)與管理》的教學(xué)改革措施
針對上面提出的兩個問題，結(jié)合我們的專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，在我們的教學(xué)中做出以下幾個方面的改革措施與嘗試：
3.1 根據(jù)就業(yè)的崗位需求，精選教學(xué)內(nèi)容
這門課程的教學(xué)分為兩個部分：前廳與客房。在教學(xué)過程中我們針對前廳和客房的崗位需求，對教學(xué)內(nèi)容進行取舍。其中前廳部分的講授以“前廳預(yù)訂、前廳接待、禮賓服務(wù)、問訊服務(wù)、結(jié)賬服務(wù)和投訴處理”為主線，我們側(cè)重于基本程序和步驟地教授，使學(xué)生對這些內(nèi)容產(chǎn)生深刻印象。在此基礎(chǔ)上，我們組織學(xué)生在實訓(xùn)教室中進行操作。客房部門的講授以“客房清理和客房服務(wù)”為主線，也是在理論的基礎(chǔ)上進行實踐操作。對于沒有重點講授的部分，建議學(xué)生進行課外自學(xué)，這樣也能增強學(xué)生的自主學(xué)習(xí)的能力。
3.2 在制訂教學(xué)計劃時，加大實踐教學(xué)的比例
《前廳客房服務(wù)與管理》本身就是一門實踐性較強的課程，在以往的教學(xué)中理論與實踐的比例是1：1。但這樣還不能適應(yīng)教學(xué)的需求。根據(jù)需求，我們把理論與實踐的比例調(diào)整為1：2，這樣就突出了對學(xué)生動手能力的培養(yǎng)。而且針對實訓(xùn)部分，我們制定專門的《實訓(xùn)大綱》與《實訓(xùn)教案》。其中詳細(xì)說明實訓(xùn)的目標(biāo)，實訓(xùn)內(nèi)容與要求，實訓(xùn)考核和實訓(xùn)總結(jié)。
3.3 采取多種形式的教學(xué)方法，提高教學(xué)的質(zhì)量和效果
除了我們在教學(xué)中常用的教堂講授法以外，為了加強教學(xué)的效果，多種形式的教學(xué)手段都可以應(yīng)用在課堂上：
3.3.1 案例分析法
即酒店管理和服務(wù)中出現(xiàn)的典型問題作為案例，向?qū)W生展示真實的背景，提供大量的背景資料，再由學(xué)生根據(jù)背景材料進行問題分析，提供解決問題的思路和方法，從而培養(yǎng)學(xué)生的分析能力、判斷能力、解決問題能力及執(zhí)行任務(wù)能力。如已預(yù)定客房的客人到酒店入住，卻被告之無房提供給他，客人生氣地進行投訴。針對這種情況，要求學(xué)生思考，分析可能采用的角決辦法，今后怎樣防范此類問題再次發(fā)生的對策等；老師最后進行點評，歸納各種方案的優(yōu)缺點，同時啟發(fā)學(xué)生去聯(lián)想、對比和創(chuàng)新，能否提出一個最佳的解決方案和良策。
3.3.2 角色扮演法
即在專題教學(xué)中，根據(jù)選定的場景，讓學(xué)生扮演不同的角色，從而獲得對酒店專業(yè)知識的深刻理解和對專業(yè)技能的熟練掌握。例如：在前臺接待中，讓學(xué)生模擬前臺的接待員，接待已預(yù)定客人和未預(yù)訂客人，熟悉接待程序。同時還設(shè)定一些特殊的場景，比如在酒店客滿的情況下，接待員該如何處理。通過這些問題，使學(xué)生靈活地掌握知識，同時這種方式的參與性強，能極大程度上調(diào)動學(xué)生的積極性。
3.3.3 情景化教學(xué)法
即依據(jù)現(xiàn)場教學(xué)的內(nèi)容，設(shè)計一個或多個與酒店前廳與客房服務(wù)問題相關(guān)的情景，其中包含對學(xué)習(xí)問題的懸念，引導(dǎo)學(xué)生獨立思考，運用所學(xué)的知識自主地處理這類情景事件，從中掌握解決問題的思路、辦法和技巧。通過情景化的教學(xué)法，可以激發(fā)同學(xué)們的學(xué)習(xí)興趣，促使他們運用方法和手段解決現(xiàn)實中的問題，使同學(xué)們體會到學(xué)習(xí)的快樂。這種教學(xué)法的關(guān)鍵是教師要創(chuàng)造出符合教學(xué)內(nèi)容要求的情景，并有針對性地講解一般的實現(xiàn)方法和步驟，以引導(dǎo)學(xué)生運用所學(xué)的知識，想方設(shè)法解決情景中發(fā)生的情況及問題。
3.4 采取切實有效地考核方式，考核學(xué)生的知識與技能
考試是檢驗教學(xué)效果的一個有效手段。傳統(tǒng)的考試以理論內(nèi)容為主，期末一張卷紙就考核了學(xué)生一個學(xué)期的所學(xué)。部分同學(xué)甚至期末突擊一段時間就能取得高分，這樣的短期記憶不能持續(xù)太長時間。這種單純的考試的方式不能達(dá)到很好地教學(xué)效果。所以我們采取分段考試的方式。根據(jù)教學(xué)單元，即“前廳預(yù)訂，前廳接待，客房清理，客房服務(wù)”，分階段地考核學(xué)生。例如，“前廳預(yù)訂”講授完畢，我們就針對這一部分進行考試，采取面試和實踐操作的形式。理論知識的考核以抽簽來選擇回答問題，實踐部分以小組為單位進行具體的操作。這樣就使學(xué)生能牢固地掌握住課上所學(xué)的知識，同時實踐能力也得到了提高。
綜上所述，在《前廳客房服務(wù)與管理》這門課程的講授中，針對實踐教學(xué)過程，我在教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)手段，考核方式等幾個方面進行了改革，取得了一定的效果。通過改革，使教學(xué)更加合理、科學(xué)、實用，使學(xué)生以后真正可以做到學(xué)以致用。
參考文獻(xiàn)：
[1]賀昌文.《前廳客房服務(wù)與管理課程教學(xué)改革的思考》，《科技文匯》，2008.08.
篇5
旅游行業(yè)的迅猛發(fā)展急需大量既具有良好英語技能，又具有旅游業(yè)專業(yè)知識的人才。而現(xiàn)實情況是，符合這一發(fā)展趨勢的優(yōu)秀人才匱乏，這就需要職業(yè)學(xué)校教師在制定人才培養(yǎng)計劃時，進行人才培養(yǎng)目標(biāo)、方式、方法等一系列的課程和教學(xué)改革，以適應(yīng)當(dāng)今社會經(jīng)濟全球化發(fā)展對人才的需求。而要實現(xiàn)這一改革目標(biāo)，教師需深入理解“課程開發(fā)在一定程度上與工作過程相聯(lián)系”的課程設(shè)計理念，按照企業(yè)實際工作任務(wù)開發(fā)“工作過程系統(tǒng)化”的課程模式。將“工作過程系統(tǒng)化”引入課堂教學(xué)，要根據(jù)旅游英語課程的人才培養(yǎng)目標(biāo)，分析旅游英語涉及的典型工作任務(wù)，將這些工作任務(wù)與課堂知識的學(xué)習(xí)融合起來，將教學(xué)與實際工作相結(jié)合，通過情景模擬、角色扮演等教學(xué)方法，將書本知識運用到實踐中，培養(yǎng)既能掌握現(xiàn)代旅游服務(wù)知識和管理理念，又具有良好英語運用能力的新型人才。
一、典型工作任務(wù)分析
按照工作過程系統(tǒng)化來設(shè)計教學(xué)，第一步就是分析典型工作任務(wù)，將各單元內(nèi)容進行重組和整合，按照一整套旅游活動順序，包括旅客接待、旅游時浮⒙糜甕局小⒙糜謂崾，在每個環(huán)節(jié)的教學(xué)設(shè)計中，突出實際旅游工作中與游客接觸最多的場景，旅游業(yè)是一個以語言溝通為主的行業(yè)，因此，教學(xué)中要將英語的口語交際訓(xùn)練放在重中之重，重點關(guān)注學(xué)生的英語口語表達(dá)能力和溝通技能，把英語口語對話練習(xí)融入到每一個實際場景中，使學(xué)生通過一個個實訓(xùn)模擬場景，掌握旅游行業(yè)基本知識和理論，同時具備用英語解決旅游過程中的實際問題的能力，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)，為以后的實際工作中奠定扎實基礎(chǔ)，勝任國內(nèi)外旅游業(yè)工作。
通過對國內(nèi)外旅游行業(yè)的調(diào)查和行業(yè)分析，根據(jù)相關(guān)崗位需求和具體工作流程，以旅游服務(wù)中的各環(huán)節(jié)為主線，將旅游知識的培養(yǎng)和英語口語溝通技能的訓(xùn)練設(shè)定為該課程的人才培養(yǎng)目標(biāo)，因此，確定以下典型工作任務(wù)：
1. 旅客接待
前臺接待：負(fù)責(zé)接聽前臺熱線電話及轉(zhuǎn)接，回答旅客對旅游的咨詢，并做好電話留言和登記。接待來訪顧客，填寫來訪登記表，介紹旅游產(chǎn)品。
車站、機場接待：與顧客電話溝通航班和車次號，到達(dá)指定地點迎接旅客，確認(rèn)顧客身份，致歡迎詞。
2. 旅游準(zhǔn)備
登記入住：通過電話、網(wǎng)絡(luò)等方式預(yù)定酒店客房、會議室、宴會廳等。幫客戶辦理入住手續(xù)，掌握帶領(lǐng)旅游團在酒店辦理入住登記手續(xù)的相關(guān)專業(yè)詞匯和習(xí)慣用語，熟悉酒店不同房間類型及服務(wù)和設(shè)施的英文詞匯。
行程安排：安排旅游行程和路線，并根據(jù)客戶的要求調(diào)整行程，掌握行程安排的相關(guān)詞匯和常用表達(dá)，用英文向游客介紹行程安排。
3. 旅游途中
景點介紹：能夠用英文向游客介紹沿途城市風(fēng)光，景點的歷史、規(guī)模、布局、特征等，對游客的詢問進行解答。
飯店就餐：熟悉電話預(yù)定飯店的用語及常用表達(dá)，掌握當(dāng)?shù)靥厣似返挠⑽拿Q及介紹，設(shè)計點菜、就餐過程中的情景對話。
4. 旅游結(jié)束
處理投訴：熟練應(yīng)對游客對不同情況的投訴，登記游客的投訴問題及建議，掌握回應(yīng)投訴的技巧和英文表達(dá)，設(shè)計處理投訴的情景對話。
歡送游客：辦理酒店退房手續(xù)，為游客預(yù)定車票和機票，送游客離開，致歡送詞。
二、以工作過程為導(dǎo)向，圍繞典型任務(wù)設(shè)計教學(xué)
工作過程系統(tǒng)化教學(xué)模式體現(xiàn)的就是“以就業(yè)為導(dǎo)向，以職業(yè)能力為本位”的教育理念，教師根據(jù)該行業(yè)的職業(yè)特色，將企業(yè)的服務(wù)實踐通過任務(wù)訓(xùn)練和情景模擬，真實呈現(xiàn)在課堂上，使學(xué)生在情境中體驗工作與學(xué)習(xí)內(nèi)容的銜接，最終掌握職業(yè)技能。教師在設(shè)計任務(wù)時，也要注意由淺入深，圍繞項目、任務(wù)和案例，根據(jù)學(xué)生學(xué)情和班級結(jié)構(gòu)設(shè)計適宜的任務(wù)，以激發(fā)學(xué)生的參與熱情，使學(xué)生在主動參與中體驗自主學(xué)習(xí)的樂趣和成就感。下面以旅游準(zhǔn)備中的“登記入住”為例，教學(xué)環(huán)節(jié)共分為五個環(huán)節(jié)（40分鐘）。
1. 課前準(zhǔn)備
將學(xué)生分組，提前收集關(guān)于酒店類型、房間類型、酒店服務(wù)及設(shè)施的英文詞匯。
2. 導(dǎo)入新課
利用多媒體向同學(xué)們展示幾張不同酒店的照片，用一些詞語介紹酒店星級及主要特色，如five-star， luxury， convenient transportation， located in downtown等，然后向?qū)W生提問：If you travel with your parents， which hotel will you choose and why？ 該環(huán)節(jié)幫助學(xué)生鞏固關(guān)于酒店的相關(guān)詞匯和表達(dá)。
3. 觀看視頻
教師提前錄制一段在酒店前臺辦理登記入住的視頻，要求學(xué)生仔細(xì)觀察視頻，查找出視頻中不恰當(dāng)?shù)氖謩菁皠幼鳎⒄页霾环隙Y貌規(guī)范的用語。教師將正確的關(guān)于登記入住的常用表達(dá)寫在黑板上，讓學(xué)生反復(fù)識記，如：What can I do for you？ I’d like to check in， please. Do you have a reservation？ Yes， I made reservations last week. Is breakfast included？ On which floor is the fitness center/spa/bar/restaurant？
4. 情景模擬
將情景設(shè)置在酒店大堂前臺接待處，分組進行登記入住和介紹酒店的練習(xí)。選取四個小組和四間酒店，分別是康帝酒店，凱賓斯基酒店，喜來登酒店，皇冠假日酒店，組內(nèi)成員分別包括導(dǎo)游和不同酒店的接待人員，其余同學(xué)扮演旅游團成員。導(dǎo)游任務(wù)：向酒店工作人員詢問酒店客房、設(shè)施及服務(wù)情況，提出房間及設(shè)施設(shè)備的要求，最后向旅游團成員介紹酒店總體情況，回答旅游團問題。酒店接待任務(wù)：向?qū)в谓榻B酒店特色，設(shè)施設(shè)備及周邊環(huán)境。旅游團任務(wù)：向?qū)в巫稍兙频攴?wù)和設(shè)施情況，評價導(dǎo)游的表現(xiàn)。
5. 總結(jié)評價
總結(jié)各組同學(xué)在課堂上的表現(xiàn)，對教學(xué)活動的參與度，解決問題的能力進行評價，總結(jié)課堂上的重點句型和短語。對學(xué)生的課堂表現(xiàn)采用形成性評價和終結(jié)性評價相結(jié)合的評價方式，通過自評、互評、教師評價，激勵學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，提高專業(yè)應(yīng)用能力。
在旅游英語口語的教學(xué)實踐中，要堅持以“工作過程系統(tǒng)化”為導(dǎo)向，教師要堅持職業(yè)教育的“職業(yè)”特點，到行業(yè)一線去了解崗位工作過程，崗位對工作者的能力要求，與理論教學(xué)相結(jié)合，根據(jù)學(xué)生的學(xué)情特點，按照崗位特點劃分典型工作任務(wù)。使學(xué)生自主參與學(xué)習(xí)過程，在“做中學(xué)，學(xué)中做”，在教師的引導(dǎo)和組織下，在每一個學(xué)習(xí)情境中進行職業(yè)體驗，在完成每一個特定崗位工作任務(wù)中，提高英語口語技能。
參考文獻(xiàn)：
[1] 夏美蓮. 基于工作過程的旅游英語專業(yè)課程體系研究與開發(fā)[J].長沙鐵道學(xué)報，2010.
篇6
一、積極參與，深入企業(yè)
具體工作中，我深入酒店一線實踐鍛煉，從客房部基層操作工作做起，全面了解了酒店經(jīng)營管理狀況、運作方式；學(xué)習(xí)管理制度、業(yè)務(wù)流程、操作規(guī)范、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等基本情況；實踐酒店的真實工作環(huán)境、崗位職責(zé)、任職條件；熟悉酒店所應(yīng)用的專業(yè)知識，吸收專業(yè)的新知識、新技能、新工藝、新方法。
二、邊學(xué)習(xí)、邊思考、邊提高
1.
中職教育教學(xué)理念的新突破
下企業(yè)實踐，像酒店工作人員一樣上班下班，從事酒店員工相同的工作。在實踐的過程中，不僅體驗了工作的艱辛，更重要的是普遍感受到書本知識和實際工作需求存在的距離，熟悉酒店相關(guān)崗位職責(zé)、操作規(guī)范、用人標(biāo)準(zhǔn)與管理制度，在教學(xué)理念上有了更深的認(rèn)識。這為準(zhǔn)確定位人才培養(yǎng)目標(biāo)和人才需求規(guī)格、重構(gòu)旅游專業(yè)課程體系、改革課程教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法、創(chuàng)新以工作過程為導(dǎo)向的符合職業(yè)能力形成規(guī)律中職教育新模式奠定了良好的基礎(chǔ)，明確了中職教育教學(xué)改革的方向，從而實現(xiàn)教師重構(gòu)課程教學(xué)內(nèi)容能力的新提高。
2.
豐富了專業(yè)教學(xué)資源
下企業(yè)實踐，收集了酒店客房部的工作流程、崗位操作技能，進行了詳細(xì)的過程記錄，并且拍攝了許多服務(wù)現(xiàn)場的照片。一方面，為專業(yè)教學(xué)提供了豐富而寶貴的資料，更為專業(yè)實訓(xùn)室的建設(shè)提供了大量實際、生動的素材，豐富了專業(yè)教學(xué)資源庫；另一方面，這些資料還可充分應(yīng)用于專業(yè)核心課程的建設(shè)，以利于提高教學(xué)質(zhì)量。
3．實踐經(jīng)驗的獲得促進教學(xué)水平的提高
學(xué)習(xí)中帶著課堂教學(xué)改革的問題和任務(wù)去學(xué)，深入生產(chǎn)一線。我了解和實踐了客房先進的設(shè)施設(shè)備，凡在專業(yè)教學(xué)資料中講解的設(shè)施設(shè)備，在這里基本上都能看到，而且在工作中還親手操作了。經(jīng)過這次鍛煉，專業(yè)課程中將不再是紙上談兵，可以非常自信的跟學(xué)生介紹這些設(shè)備的功能和使用，并且馬上把實踐操作的經(jīng)驗寫入校本教材。
另外,我還切切實實地感受到了企業(yè)在技術(shù)人才需求方面存在的需要和當(dāng)前職業(yè)教育中存在的問題究竟在什么地方,得出了要能夠使我校教育培養(yǎng)出來的學(xué)生在社會上有用武之地,使他們能夠得到企業(yè)的認(rèn)可,就必須根據(jù)不斷變化的企業(yè)技術(shù)需求和產(chǎn)業(yè)發(fā)展來適時地更新教學(xué)理念和教材內(nèi)容。歸結(jié)起來，主要有以下幾個方面的問題：
一、動手能力很重要
企業(yè)需要的是技術(shù)熟練的工人。因此，應(yīng)該把實踐教學(xué)環(huán)節(jié)放在一個重要的位置，從學(xué)生一入學(xué)開始就不斷地培養(yǎng)學(xué)生的實際動手能力，在三年的學(xué)習(xí)過程中熟練和強化實際操作技能，到畢業(yè)時就能夠在短暫的培訓(xùn)后馬上進入正常工作，給企業(yè)帶來穩(wěn)定和及時的利潤，職業(yè)教育的目標(biāo)也就得到了充分的體現(xiàn)。學(xué)校
可以大力發(fā)掘社會資源，與企業(yè)、行業(yè)聯(lián)合辦培訓(xùn)基地。提高資源的利用率，以緩解學(xué)校基地建設(shè)的資金缺口難題。
篇7
【文章編號】0450-9889（2013）03C-0079-03
一、酒店督導(dǎo)管理技術(shù)課程的地位及整體設(shè)計思路
（一）課程的地位。酒店督導(dǎo)管理技術(shù)課程是酒店管理專業(yè)針對高星級酒店基層管理技能訓(xùn)練而設(shè)計開設(shè)的、以實踐為主的一門核心專業(yè)課程。它運用現(xiàn)代酒店管理的基本原理，研究酒店各營業(yè)部門的一線運營規(guī)律及管理實務(wù)，強調(diào)管理技術(shù)在實戰(zhàn)中的應(yīng)用，以使學(xué)生形成酒店基層管理者應(yīng)具備的業(yè)務(wù)管理和綜合管理能力。
本文以北海職業(yè)學(xué)院酒店督導(dǎo)管理技術(shù)課程為例對該課程的整體設(shè)計進行探討。該校酒店督導(dǎo)管理技術(shù)課程在第四學(xué)期開設(shè)，每周4學(xué)時。其前導(dǎo)課程主要有酒店餐飲管理技術(shù)、酒店前廳管理技術(shù)、酒店客房管理技術(shù)、宴會設(shè)計技術(shù)、酒吧，與酒水管理技術(shù)等；同步課程主要有西餐服務(wù)技術(shù)、酒店英語、食品營養(yǎng)與安全等；后續(xù)課程是為期一年的校外頂崗實習(xí)。
（二）課程的整體設(shè)計思路。課程的開發(fā)和設(shè)計緊緊圍繞著高星級酒店實際的崗位工作任務(wù)體系和工作流程展開，即基于酒店實際的工作過程來設(shè)計、整合課程內(nèi)容，通過與“北海香格里拉大飯店”、“北海銀灘一號大酒店”等2家五星級酒店聯(lián)合開發(fā)課程，將理論知識、技能操作、企業(yè)頂崗實習(xí)融為一體，采用“工學(xué)交替”，部分課程內(nèi)容把課堂搬到酒店真實的工作場景中，將管理項目貫穿于課程全過程，采用模擬酒店業(yè)務(wù)部門的團隊教學(xué)方式，校企聯(lián)合共同探索出基于工作工程的、能力本位的、以學(xué)生為主體的全新課程教學(xué)模式及教學(xué)內(nèi)容。
二、酒店督導(dǎo)管理技術(shù)課程的特色
（一）“項目驅(qū)動+教師引導(dǎo)+學(xué)生主演”的全新教學(xué)模式。傳統(tǒng)的教學(xué)模式以課本的章節(jié)為依據(jù)來組織課程教學(xué)內(nèi)容，教師講授知識點，學(xué)生聽課做筆記。這一模式最大的缺陷在于章節(jié)間的知識在實際的崗位工作過程中顯得零散而聯(lián)系不足，同時學(xué)生的技能訓(xùn)練積極性得不到充分激發(fā)。
酒店督導(dǎo)管理技術(shù)課程基于高星級酒店實際的工作過程來設(shè)計課程內(nèi)容，采用“項目驅(qū)動+教師引導(dǎo)+學(xué)生主演”的全新教學(xué)模式。其中，“項目驅(qū)動”指的是采用項目化教學(xué)法，依據(jù)酒店的實際工作過程，把課程內(nèi)容分成酒店工作計劃制訂、服務(wù)流程管理、員工溝通管理、顧客投訴處理等若干個子項目；“教師引導(dǎo)”指教師在課堂中的作用不再是以知識傳授或操作示范為主導(dǎo)，而是引導(dǎo)，角色是教練、導(dǎo)演，學(xué)生才是隊員、演員，除必要的操作示范外，教師的任務(wù)就是激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，引導(dǎo)學(xué)生去發(fā)揮最佳的競技狀態(tài)，主動地去上場比賽、扮演角色；“學(xué)生主演”指學(xué)生是課堂的主角、場上的主體演員，通過模擬角色扮演或真實的角色進入來訓(xùn)練管理技能，教師以“項目”為劇本，是編劇和導(dǎo)演的角色，把課堂內(nèi)容設(shè)計好，把學(xué)生扮演的角色安排好，控制場上局面，讓學(xué)生在課堂中充分、自由地發(fā)揮。
（二）重視職業(yè)氛圍的營造。要讓學(xué)生更好地進入酒店督導(dǎo)的角色，就應(yīng)重視職業(yè)氛圍的營造。一是把課程盡量安排在校內(nèi)仿真模擬實訓(xùn)室，如西餐廳實訓(xùn)室、中餐廳實訓(xùn)室、客房實訓(xùn)室、酒吧與酒水實訓(xùn)室等，加強職業(yè)感應(yīng)；二是上課時要求學(xué)生著酒店管理職業(yè)裝，增強學(xué)生的職業(yè)意識；三是把校外實訓(xùn)安排在高星級酒店的業(yè)務(wù)部門來進行，以小組為單位安排學(xué)生到酒店前廳、客房、中餐、西餐、酒吧等部門從事服務(wù)、管理工作，讓學(xué)生在實戰(zhàn)中體會管理的技巧。
（三）校企合作聯(lián)合設(shè)計教學(xué)內(nèi)容。北海職學(xué)院通過與“北海香格里拉大飯店”、“北海銀灘一號大酒店”等2家五星級酒店合作，基于崗位工作過程，聯(lián)合設(shè)計“酒店督導(dǎo)排班技巧”、“顧客投訴處理流程”、“員工績效考核及管理”等課程內(nèi)容，依據(jù)酒店管理專業(yè)學(xué)生畢業(yè)從事的首要崗位，確立5個酒店督導(dǎo)教學(xué)情境：前廳部領(lǐng)班、宴會廳領(lǐng)班、中餐廳領(lǐng)班、西餐廳領(lǐng)班、客房部領(lǐng)班等，學(xué)生也相應(yīng)地被分成5個部門，上課以團隊的形式來進行訓(xùn)練，充分利用校內(nèi)外實訓(xùn)基地仿真或真實的工作情境，引進企業(yè)行家作為課程的兼職教師，承擔(dān)課程實訓(xùn)指導(dǎo)。
三、酒店督導(dǎo)管理技術(shù)課程教學(xué)整體設(shè)計的內(nèi)容
酒店督導(dǎo)管理技術(shù)課程在教學(xué)內(nèi)容安排上，側(cè)重于管理技能的培養(yǎng)及訓(xùn)練，使學(xué)生能掌握高星級酒店的基本營運標(biāo)準(zhǔn)和一線具體管理實務(wù)，能夠較熟練運用管理理論和管理技能進行基層管理工作。本課程安排在第四學(xué)期，一共18周，每周4課時，共72個課時。其中，1-12周課程安排在校內(nèi)進行，13-16周是為期1個月的企業(yè)頂崗實訓(xùn)，安排在酒店進行，17-18周為課程綜合實訓(xùn)項目現(xiàn)場考核，安排在校內(nèi)實訓(xùn)室進行。
（一）校內(nèi)課程內(nèi)容設(shè)計。1-12周，安排48個課時的校內(nèi)課程，在教學(xué)內(nèi)容的具體設(shè)計上，通過分析高星級酒店的真實、典型的工作過程，依據(jù)酒店管理專業(yè)學(xué)生畢業(yè)從事頻率最高的5個首要崗位（前廳接待員、宴會廳服務(wù)員、中餐廳服務(wù)員、西餐廳服務(wù)員、客房服務(wù)員），以5個教學(xué)情境來組織、安排教學(xué)，設(shè)立5個管理項目，每個管理項目又分為4個任務(wù)，具體見表1、表2。
（二）校外課程安排。北海職業(yè)學(xué)院通過與“北海香格里拉大飯店”、“北海銀灘一號大酒店”等2家五星級酒店合作，按課程教學(xué)的學(xué)生分組，分別將學(xué)生分配到酒店的前廳部、宴會廳、中餐廳、西餐廳、客房部，進行為期1個月的校外企業(yè)頂崗實訓(xùn)，采用“師徒制”，即1個主管帶2～3個學(xué)生進行工作培訓(xùn)及指導(dǎo)，讓學(xué)生在實際的工作過程中訓(xùn)練崗位服務(wù)技能，在真實的工作崗位中跟學(xué)、體會酒店督導(dǎo)管理技能。
（三）課程考核。用8個課時進行課程現(xiàn)場考核，安排在校內(nèi)實訓(xùn)室進行，采用綜合實訓(xùn)項目考核，主題為“酒店督導(dǎo)典型1日管理總結(jié)演練”，讓學(xué)生事先設(shè)計部門的酒店督導(dǎo)管理場景，通過“情境模擬演練+小組長總結(jié)”的方式來展現(xiàn)，“教師評分+小組互評”的方法來綜合打分。
課程最終成績由三部分組成，具體計算公式為：課程成績=課堂訓(xùn)練成績×30%+企業(yè)實訓(xùn)成績×40%+綜合實訓(xùn)項目演練×30%。其中，課堂訓(xùn)練成績主要是5個管理項目的練習(xí)得分，由教師打分，考核學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度及對各個管理項目的應(yīng)用；企業(yè)實訓(xùn)成績由酒店部門主管打分，即“師徒制”中師父對徒弟的表現(xiàn)打分，占的權(quán)重最高（40%），主要考核學(xué)生的工作能力及工作態(tài)度，屬于課程的市場檢驗環(huán)節(jié)：綜合實訓(xùn)項目演練由學(xué)生小組和教師共同打分，考核學(xué)生對課程的綜合理解及應(yīng)用。
三、課程建設(shè)中的幾點建議
（一）教材及教學(xué)項目的選取。酒店督導(dǎo)管理技術(shù)課程強調(diào)的是管理技術(shù)的實踐與應(yīng)用，教學(xué)內(nèi)容的選取很關(guān)鍵，而市面上的教材基本上是以傳統(tǒng)的章節(jié)布局為主，以管理學(xué)教材的內(nèi)容加一些酒店管理的案例編成教材，缺乏真正的酒店督導(dǎo)管理技術(shù)的行業(yè)應(yīng)用，更少見以項目來組織內(nèi)容的教材，即使有，也只是換個說法，把字眼“章”換成“項目”，把“節(jié)”換成“任務(wù)”，換湯不換藥，內(nèi)容其實是理論為主的章節(jié)內(nèi)容，缺乏行業(yè)實踐指導(dǎo)。
北海職業(yè)學(xué)院的處理方法是與高星級酒店合作，采用其比較成熟的行業(yè)培訓(xùn)資料，經(jīng)過分析、整理，再結(jié)合傳統(tǒng)教材，基于工作過程來設(shè)計管理項目，自編成教材。
（二）企業(yè)頂崗實訓(xùn)的管理。學(xué)生的企業(yè)頂崗實訓(xùn)，最大的難題在于教師對學(xué)生的跟蹤管理及指導(dǎo)。如果在實訓(xùn)的過程中教師跟進不足，學(xué)生將成“放羊式”狀態(tài)，學(xué)生會偷懶，做得累了也容易抱怨。企業(yè)頂崗雖然采用“師徒制”，但現(xiàn)實中酒店主管的工作是極其繁忙的，要處理大量的日。常事務(wù)，真正花在指導(dǎo)學(xué)生上的時間很少，學(xué)生能不能學(xué)到管理技術(shù)，很大程度上靠的是主動和自覺。因此，必須每天安排校內(nèi)教師到酒店進行現(xiàn)場走動管理，加強過程監(jiān)控，督查和指導(dǎo)學(xué)生完成工作。
篇8
緊密依托行業(yè)企業(yè)，加強市場調(diào)研，明確職業(yè)崗位（群）對人才的具體要求，將行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)融入人才培養(yǎng)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中（圖1），突出對學(xué)生職業(yè)特定能力和核心能力的培養(yǎng)，關(guān)注學(xué)生行業(yè)通用能力和跨行業(yè)能力的提高，為學(xué)生的可持續(xù)發(fā)展和個性化發(fā)展提供保障。
2．重組課程體系
打破學(xué)科本位的課程體系，構(gòu)建以能力為核心的理論實踐一體化課程體系。根據(jù)勞動和社會保障部分層化能力標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合崗位能力要求，對原有課程進行整合，并引入先進的課程內(nèi)容，形成核心能力課程模塊、職業(yè)特定能力課程模塊、行業(yè)通用能力課程模擬和跨行業(yè)能力模塊。核心職業(yè)技能模塊教學(xué)也就是對學(xué)生核心能力的培養(yǎng)。一般包括與人交往的能力、與人合作的能力、自我學(xué)習(xí)的能力、解決問題的能力、信息處理的能力、創(chuàng)新能力、外語應(yīng)用能力（見表1）。
二、酒店管理專業(yè)學(xué)生核心能力的培養(yǎng)實踐
1．開展心理素質(zhì)的教育。隨著社會競爭的激烈和生活工作節(jié)奏的加快，人們的心理壓力也越來越大。在現(xiàn)代社會中要成為一名合格的現(xiàn)代人，首先必須具備健康的心理。所以在當(dāng)今大學(xué)生心理素質(zhì)較差的情況下要開展相應(yīng)的心理素質(zhì)培訓(xùn)，培訓(xùn)他們的心理承受能力、自信心。學(xué)校可以經(jīng)常性地開展一些心理講座，開設(shè)一些心理教育課程，學(xué)生也可以在課余組織一些心理學(xué)方面的游戲，增強學(xué)生的感性認(rèn)知。教師在教學(xué)過程中也要加強學(xué)生的心理教育，講授有關(guān)酒店的情況，使學(xué)生在還沒有步入酒店的時候，就能對工作環(huán)境有正確的認(rèn)識。
2．提高學(xué)生的自學(xué)能力。首先，要使學(xué)生認(rèn)識到提高學(xué)習(xí)的重要性，一方面，從學(xué)生增長知識、掌握技能、提升素質(zhì)的角度引導(dǎo)學(xué)生重視自學(xué)能力的培養(yǎng)；另一方面，還要從學(xué)生未來自我發(fā)展，適應(yīng)社會的角度強化學(xué)生對提高自學(xué)能力重要性的認(rèn)識。其次，幫助學(xué)生樹立自學(xué)意識，樹立自主學(xué)習(xí)和終身學(xué)習(xí)觀念，養(yǎng)成良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣。再次，要根據(jù)酒店管理專業(yè)的性質(zhì)和特點，向?qū)W生傳授相應(yīng)的學(xué)習(xí)方法、技巧和策略，通過新老生交流學(xué)習(xí)經(jīng)驗和心得，取長補短。最后，要把自學(xué)能
力的培養(yǎng)貫穿大學(xué)生活的始終，在實踐中探索、應(yīng)用、驗證并不斷總結(jié)修正，逐漸形成適合自己的一套學(xué)習(xí)方式和策略。還要培養(yǎng)學(xué)生獨立思考的能力，鼓勵學(xué)生獨立思考問題。3．采取工學(xué)結(jié)合教學(xué)模式。在本專業(yè)人才培養(yǎng)過程中，圍繞學(xué)院“雙證融通產(chǎn)學(xué)合作”人才培養(yǎng)的主導(dǎo)模式，積極探索不同形式的“工學(xué)結(jié)合”，達(dá)到學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生三方間深度合作。例如從2007級學(xué)生開始，每年推行一個“雙證融通”試點班，嘗試“2＋1”、“1＋0.5＋1＋0.5”、“1.5＋0.5＋0.5＋0.5”等各具特色的“工學(xué)交替”教學(xué)安排，提煉不同教學(xué)形式的特色與經(jīng)驗，積累典型案例，豐富教學(xué)資源，形成了獨具特色的工學(xué)結(jié)合教學(xué)成果，并不斷進行推廣和實踐。各種不同形式“工學(xué)結(jié)合“的教學(xué)安排主要目的是提高學(xué)生的綜合職業(yè)素質(zhì)和就業(yè)競爭能力，同時提高學(xué)校教育對社會需求的適應(yīng)能力，克服學(xué)校教育脫離酒店企業(yè)生產(chǎn)實際的單純式學(xué)歷教育。實踐證明，通過不同形式的工學(xué)結(jié)合，本專業(yè)學(xué)生在專業(yè)理念、服務(wù)意識、職業(yè)技能和綜合素質(zhì)等方面有了明顯提高，專業(yè)文化特色明顯體現(xiàn)，同時對于整個校園文化的建設(shè)具有很大的促進作用。
篇9
【文章編號】0450-9889（2013）11C-0058-02
客房服務(wù)與管理是酒店管理專業(yè)一門重要的專業(yè)技能課，它所對應(yīng)的酒店部門――客房部，是飯店的一線經(jīng)營部門，對員工的職業(yè)素養(yǎng)和工作技能要求嚴(yán)格。因此，在客房服務(wù)與管理課程的教學(xué)中除傳授酒店客房基礎(chǔ)知識和理論外，還要加大實訓(xùn)操作的訓(xùn)練力度，培養(yǎng)提高學(xué)生動手、操作、演示的能力，加強職業(yè)素養(yǎng)的教育，以達(dá)到高星級酒店的用人要求。因此，在客房服務(wù)與管理課程教學(xué)中，恰當(dāng)?shù)慕虒W(xué)方法顯得尤為重要。本文探討項目教學(xué)法在客房服務(wù)與管理課程教學(xué)中的應(yīng)用。
一、項目教學(xué)法概述
項目教學(xué)法是當(dāng)今國際推崇的一種教學(xué)方法，在國內(nèi)一些重點示范性職校中，項目教學(xué)也在逐漸擴散。它是以工作項目來帶動教學(xué)，實施過程中以學(xué)生為主體、教師為主導(dǎo)，通過共同實施一個完整的工作項目而達(dá)到教學(xué)目標(biāo)。首先，項目教學(xué)法需要將整個課程體系分解為具體的單元，設(shè)計出相呼應(yīng)的項目教學(xué)方案，讓學(xué)生在完成項目的過程中掌握知識和轉(zhuǎn)化技能。項目教學(xué)通過引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)知識的過程，使學(xué)生學(xué)到知識、掌握技能并運用到實際中，并在此過程中，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)道德和職業(yè)素養(yǎng)，有效地將理論與實踐相結(jié)合，提高學(xué)生解決實際問題的能力。
二、客房服務(wù)與管理課程項目內(nèi)容設(shè)計理念及步驟
客房服務(wù)與管理課程采用項目教學(xué)法，其目的是通過改變教學(xué)方法，用“教、學(xué)、做”一體化的方式來培養(yǎng)和提高學(xué)生的操作能力和對客服務(wù)過程中的應(yīng)變能力。學(xué)生全程參與教學(xué)，參與項目計劃的制訂，自行處理在項目實施過程中出現(xiàn)的問題，且有明確具體的成果展示并由師生共同評價。課程項目的設(shè)計理念是：以崗位需求為基礎(chǔ)，確定項目目標(biāo)；以工作任務(wù)為載體，構(gòu)建項目計劃和內(nèi)容；以工作流程為主線，實施項目計劃；以能力本位為依據(jù)，進行項目考核評估總結(jié)。項目內(nèi)容設(shè)計的具體步驟如下。
（一）專業(yè)崗位（群）分析。項目教學(xué)法中的課程項目是以崗位需求為基礎(chǔ)的，因此專業(yè)崗位分析是確定課程實施項目的前提和基礎(chǔ)。一般會由來自行業(yè)、企業(yè)的專業(yè)與管理人員組成的專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會對客房部的崗位群進行分析，采用頭腦風(fēng)暴法，最終向?qū)W校提供專業(yè)崗位（群）工作（任務(wù)）分析表。
（二）項目分析開發(fā)。根據(jù)企業(yè)提供的崗位分析表，由學(xué)校專家和授課教師召開項目分析開發(fā)會，以工作任務(wù)為載體，構(gòu)建項目計劃和內(nèi)容。在開發(fā)的過程中，要從學(xué)生的學(xué)情出發(fā)，結(jié)合崗位需求，分析教學(xué)的知識目標(biāo)和能力目標(biāo)，開發(fā)適合學(xué)情的項目內(nèi)容。
（三）研討確認(rèn)。研討確認(rèn)的目的是論證項目的科學(xué)性和可行性，一般由行業(yè)和企業(yè)專家完成。他們將以工作流程為依據(jù)，對學(xué)校專家開發(fā)的課程項目從行業(yè)的角度進行論證，論證各項目內(nèi)容的行業(yè)價值、實施可行性以及內(nèi)容的全面性。
（四）決策計劃。以能力本位為依據(jù)，對項目內(nèi)容進行評估總結(jié)后確認(rèn)。這一過程由學(xué)校專家、行業(yè)企業(yè)專家、教育專家共同參與完成。學(xué)校專家主要對項目內(nèi)容中的學(xué)習(xí)領(lǐng)域作出決策；而行業(yè)企業(yè)專家和教育專家則對項目內(nèi)容是否符合能力本位的課程體系進行決策計劃。
三、客房服務(wù)與管理課程項目設(shè)計
客房服務(wù)與管理課程項目設(shè)計相關(guān)情況詳見表1。
四、項目教學(xué)法在客房服務(wù)與管理課程教學(xué)中的具體應(yīng)用
客房服務(wù)與管理課程的知識體系主要包括客房基礎(chǔ)知識、客房衛(wèi)生清潔、公共區(qū)域衛(wèi)生清潔、客房對客服務(wù)接待等內(nèi)容，以實踐操作部分為主要內(nèi)容。項目教學(xué)法的應(yīng)用，是以客房服務(wù)的工作流程為主線，通過具體的崗位任務(wù)，使學(xué)生能夠?qū)⑿枰莆盏睦碚撝R在完成項目的過程中加以掌握并融會貫通，從而提高綜合素質(zhì)和崗位適應(yīng)性，達(dá)到崗位資格要求。以下以夜床服務(wù)為例，分析項目教學(xué)法在客房服務(wù)與管理課程中的具體應(yīng)用。詳見表2。
總之，項目教學(xué)法不僅能夠培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)，還能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和創(chuàng)新能力，使學(xué)生在“教中學(xué)，學(xué)中做”，培養(yǎng)學(xué)生的分析能力、應(yīng)變能力、溝通能力及合作能力。在客房服務(wù)與管理課程中使用項目教學(xué)法，既豐富了課程的學(xué)習(xí)方法，也是對客房服務(wù)實踐教學(xué)模式的創(chuàng)新。
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篇10
一、模擬酒店管理實訓(xùn)室的管理現(xiàn)狀
應(yīng)對新時期人才的新需求，不少開設(shè)旅游酒店管理專業(yè)的中高職院校都加大了實訓(xùn)室的建設(shè)投入，各種專業(yè)實訓(xùn)室相繼建成，為學(xué)生走向?qū)嵙?xí)基地前進行專業(yè)技能學(xué)習(xí)與崗位體驗奠定了堅實的基礎(chǔ)。不過，在旅游酒店管理實訓(xùn)室的建設(shè)和管理中出現(xiàn)了不少問題。
（一）實訓(xùn)室管理體制不完善
實訓(xùn)室是校內(nèi)開展實踐教學(xué)的場所，是實踐教學(xué)的基本保證。很多職業(yè)院校學(xué)校投入了建設(shè)資金，建立起模擬酒店管理實訓(xùn)室，但是，實訓(xùn)室的使用與管理還存在很多問題。如佛山職業(yè)技術(shù)學(xué)院，模擬酒店管理實訓(xùn)室在建成之后的使用過程中，還沒有統(tǒng)一的規(guī)范操作流程，實訓(xùn)室的財產(chǎn)管理制度欠缺，實訓(xùn)室的階段性營業(yè)制度不完善，實訓(xùn)室管理人員獎罰評估制度不完備等。除佛山職業(yè)技術(shù)學(xué)院之外，大部分學(xué)校的酒店管理實訓(xùn)室也都存在著類似的問題。總之，還沒有形成獨立完善的校內(nèi)實訓(xùn)室管理制度。
（二）實訓(xùn)室設(shè)施設(shè)備不齊全
職業(yè)教育的目的是堅持培養(yǎng)面向生產(chǎn)技能需要的實踐能力強、具有良好職業(yè)道德的中高技能人才。因此，職業(yè)教育要高度重視學(xué)生專業(yè)技術(shù)能力的培養(yǎng)，必須充分發(fā)揮利用好校內(nèi)實訓(xùn)室，培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)技能以及專業(yè)創(chuàng)新能力和職業(yè)素養(yǎng)。而目前，大多酒店管理專業(yè)實訓(xùn)室設(shè)施設(shè)備等不健全，不是中餐實訓(xùn)室少水杯，就是客房實訓(xùn)室少了毛巾等，或者是設(shè)施設(shè)備過于落后，跟新時代酒店行業(yè)所要求的標(biāo)準(zhǔn)相差太遠(yuǎn)，導(dǎo)致某些教學(xué)項目無法展開，嚴(yán)重影響了專業(yè)實踐教學(xué)的效果。
（三）實訓(xùn)室建設(shè)滯后于酒店市場的發(fā)展
隨著酒店的迅猛發(fā)展，大部分酒店已不再滿足于原有的管理與服務(wù)模式，紛紛進行了改革調(diào)整，這個改革，不只是體現(xiàn)在硬件上，也體現(xiàn)在軟件上。大部分職業(yè)院校的實訓(xùn)室采用的還是80、90年代的老設(shè)備，授予學(xué)生的也是針對這些老設(shè)備的老一套服務(wù)方式與技能。因此站在企業(yè)前沿，改革更新實訓(xùn)室設(shè)施設(shè)備，推動實訓(xùn)教學(xué)改革，緊密結(jié)合行業(yè)發(fā)展的新要求，才能充分發(fā)揮實訓(xùn)室的功能。
（四）實訓(xùn)教師配置不合理
酒店管理專業(yè)有著非常強的專業(yè)性，對教師專業(yè)技能要求極高，尤其是實訓(xùn)指導(dǎo)教師。而在現(xiàn)實中，部分職業(yè)院校，尤其是中職學(xué)校，對專業(yè)實訓(xùn)老師的選擇未免欠謹(jǐn)慎，對實訓(xùn)指導(dǎo)環(huán)節(jié)重視力度不夠。雖然也有一些教師經(jīng)過了一定的培訓(xùn)，但缺乏規(guī)范的專業(yè)訓(xùn)練，操作技能不扎實。另一方面，專業(yè)教師擔(dān)任實訓(xùn)室管理員與實訓(xùn)指導(dǎo)老師符合專業(yè)技能要求，但是一般情況下，他們除了實訓(xùn)室管理、實訓(xùn)指導(dǎo)，還需參與其他科目的教學(xué)任務(wù)，甚至還要擔(dān)任兼職輔導(dǎo)員，過多的工作量導(dǎo)致他們對實訓(xùn)室管理力不從心。
（五）實訓(xùn)室日常維護不力，使用率過低
大部分職業(yè)院校對于實訓(xùn)室是重建設(shè)輕維護，導(dǎo)致設(shè)施設(shè)備故障，同時，維修效率不高，導(dǎo)致實訓(xùn)室空置。而由于各種原因，原本應(yīng)該對外營業(yè)的實訓(xùn)室，如客房實訓(xùn)室、中餐實訓(xùn)室、西餐實訓(xùn)室等，卻沒有順利對外營業(yè)，使用率過低，影響實訓(xùn)室的功能發(fā)揮。
二、模擬酒店管理實訓(xùn)室管理建議
針對實訓(xùn)室管理現(xiàn)狀，一方面要加強實訓(xùn)室設(shè)施設(shè)備維護與更新建設(shè)，同時要注重培養(yǎng)學(xué)生應(yīng)用能力，強化職業(yè)角色，提高實踐能力。
（一）增強建設(shè)與維護實訓(xùn)室的意識
校內(nèi)實訓(xùn)室充當(dāng)?shù)氖恰靶Ｖ袕S”的角色，是學(xué)生認(rèn)識酒店行業(yè)、提高專業(yè)技能與職業(yè)素養(yǎng)的一個平臺，專業(yè)的發(fā)展與實訓(xùn)室建設(shè)密不可分。因此學(xué)校從上到下都應(yīng)該認(rèn)識到實訓(xùn)室的重要性，而不是只靠實訓(xùn)室管理員一個人的力量。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)牽頭，給以政策支持維護，老師以身作則，教育學(xué)生在實訓(xùn)過程之中要注意維護實訓(xùn)室設(shè)施設(shè)備安全，減少破壞。辦公室要組織宣傳，通過在實訓(xùn)室貼標(biāo)語、懲罰破壞實訓(xùn)室行為等手段，來提醒每一個人。
（二）建立健全實訓(xùn)教學(xué)體系
職業(yè)院校的實訓(xùn)一般采取分散實訓(xùn)，如同專業(yè)的不同課程實訓(xùn)獨立性比較明顯。為了更好地培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)綜合處理問題的能力，應(yīng)該把分散實訓(xùn)變?yōu)槟K式集中實訓(xùn)，即將同一個專業(yè)的全部實訓(xùn)內(nèi)容，根據(jù)職業(yè)技能要求和企業(yè)的實際需要，將其整合為幾個相對完整的大型實訓(xùn)模塊，在實訓(xùn)時，以模塊為單位進行集中操作訓(xùn)練。同時，要緊密結(jié)合酒店發(fā)展的能力需求設(shè)置實踐課程模塊。
（三）實訓(xùn)教師配置要合理化
實訓(xùn)指導(dǎo)作為專業(yè)教育的重要環(huán)節(jié)，專業(yè)在配置實訓(xùn)教師時應(yīng)該著重考慮其豐富的實踐操作經(jīng)驗、過硬的技能、較強的知識更新能力，而且，實訓(xùn)教師能夠不斷地用本專業(yè)的新知識充實自己。青出于藍(lán)而勝于藍(lán)，這樣才能培養(yǎng)出符合當(dāng)今酒店專業(yè)發(fā)展需要的人才。由于酒店行業(yè)的經(jīng)營模式、管理方式、服務(wù)流程在不斷更新，所以，形成專業(yè)教師進入行業(yè)鍛煉的機制，使專業(yè)教師分時段進入酒店企業(yè)相應(yīng)的崗位進行實踐鍛煉，確保自身知識結(jié)構(gòu)的更新跟上行業(yè)發(fā)展的步伐。
（四）加大實訓(xùn)室的開放力度
作為職業(yè)院校的專業(yè)教育基地，本應(yīng)該與企業(yè)運營模式相結(jié)合，這樣，能讓學(xué)生身臨其境、充當(dāng)真正角色去學(xué)習(xí)，另一方面，又能最大程度發(fā)揮實訓(xùn)室的功能，提高使用率，可謂一舉兩得。但是，大部分實訓(xùn)室只是專供教學(xué)活動所用，體現(xiàn)不了其他功能與價值。
（五）將實訓(xùn)室與考證培訓(xùn)有效結(jié)合
如今，國家正推行職業(yè)資格證書制度，通過對勞動者的技能水平或職業(yè)資格進行客觀公正、科學(xué)規(guī)范的評價和鑒定的制度。越來越多人也認(rèn)識到了技能的重要性，講究“持證上崗”。職業(yè)教育酒店管理專業(yè)的辦學(xué)初衷是培養(yǎng)面向酒店服務(wù)業(yè)的應(yīng)用技能型人才，因此酒店管理專業(yè)實訓(xùn)室更應(yīng)該積極響應(yīng)該制度。專業(yè)教師團隊?wèi)?yīng)爭取職業(yè)資格證書培訓(xùn)與考核項目，讓校內(nèi)實訓(xùn)室也參與到技能認(rèn)定項目上來。
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二、文獻(xiàn)綜述與概念模型
現(xiàn)有研究者認(rèn)為，《前廳客房服務(wù)與管理》乃旅游與酒店管理專業(yè)的核心課程，其現(xiàn)有的課程設(shè)計與行業(yè)客觀需要和學(xué)生能力培養(yǎng)等不相匹配，為適應(yīng)行業(yè)發(fā)展需求，學(xué)者們分別從教學(xué)場地選擇、教學(xué)方法選取、教學(xué)師資配備等方面對該門課程的教學(xué)改革進行了探索：
（一）關(guān)于教學(xué)場地的選擇
余美珠、李應(yīng)春（2011）等認(rèn)為，應(yīng)通過模擬實驗室的應(yīng)用，讓學(xué)生在模擬操作過程中掌握前廳客房服務(wù)與管理的基本知識及技能。王小娟（2008）和趙豫西、練建華（2012）等學(xué)者則認(rèn)為，《前廳客房服務(wù)與管理》課程對實踐的要求十分高，傳統(tǒng)的以教室為主要場地的授課平臺不能讓學(xué)生切實地感受到酒店的工作氛圍、不能很好地體驗酒店服務(wù)工作的性質(zhì)與辛苦程度，抽象的學(xué)習(xí)也無法讓學(xué)生對酒店運作加以系統(tǒng)了解。因此，將該門課程的授課場地由學(xué)校內(nèi)的教室或?qū)嵱?xùn)室轉(zhuǎn)移到酒店內(nèi)部，實現(xiàn)完全實景教學(xué)，將有利于讓學(xué)生在實踐中積累理論，并將理論切實地應(yīng)用到實踐中去。
（二）對于教學(xué)方法的選取
王飛（2013）、鄧峰（2014）、楊問芝（2010）、沈蓓芬（2015）、徐秀平（2015）等認(rèn)為，應(yīng)在《前廳客房服務(wù)與管理》課程教學(xué)中引入項目驅(qū)動教學(xué)法，為提高學(xué)生學(xué)習(xí)的能動性和學(xué)習(xí)效果，教師在課前將本門課程分為若干項目模塊、將學(xué)生分為若干小組，每個小組負(fù)責(zé)一個項目模塊，再在教師的指導(dǎo)下進行分組演練，最后教師對每組的表現(xiàn)進行點評與總結(jié)。張丹丹（2012）認(rèn)為，為提高學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力、增強學(xué)生的綜合素養(yǎng)，應(yīng)在課程教學(xué)中多采用案例教學(xué)，利用酒店前廳與客房服務(wù)管理中的典型案例，引導(dǎo)啟發(fā)學(xué)生解決酒店管理中的問題。此外，還可利用角色扮演及情景化教學(xué)法，增加課堂的直觀感受，幫助學(xué)生進行知識轉(zhuǎn)移與構(gòu)建。李光宇（2011）重點闡述了情景教學(xué)法和案例教學(xué)法在《前廳客房服務(wù)與管理》課程教學(xué)中的應(yīng)用。
（三）關(guān)于教學(xué)師資配備
王小娟（2008）認(rèn)為，由于酒店管理專業(yè)的一部分教師從高校畢業(yè)直接進入教學(xué)崗位，一般沒有太多的行業(yè)工作背景，導(dǎo)致授課知識與酒店的實際所需脫節(jié)；另一部分教師之前雖有過相關(guān)行業(yè)工作經(jīng)驗，課堂上能夠引用各種具體案例與理論教學(xué)相結(jié)合，但離開企業(yè)一段時間后，其實踐經(jīng)驗不再適應(yīng)當(dāng)前酒店業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀。因此，怎樣加強《前廳客房管理與服務(wù)》課程教學(xué)中師資力量，是提升教學(xué)效果、培養(yǎng)優(yōu)質(zhì)酒店管理人才的重要一環(huán)，而選派既具備理論知識又有豐富實踐經(jīng)驗的“雙師型”教師到現(xiàn)場任教是解決這一問題的重要途徑。趙豫西（2012）也認(rèn)為，組建一支由企業(yè)家和中青年教師共同組成的實踐能力較強、綜合素質(zhì)較高的“雙師型”教師隊伍，讓其擔(dān)任前廳客房課程的教學(xué)，是提高教學(xué)質(zhì)量的關(guān)鍵。
綜上可知，當(dāng)前學(xué)者們對于《前廳客房服務(wù)與管理》課程的教學(xué)改革研究成果集中在教學(xué)方法的選取方面，部分學(xué)者關(guān)注到教學(xué)場地與師資隊伍建設(shè)對提升本課程教學(xué)效果的重要性。而本文認(rèn)為，教學(xué)效果的提升是一個系統(tǒng)工程，它是教師、學(xué)生、教學(xué)環(huán)境與教學(xué)手段共同作用的結(jié)果，不能割裂出某一點來單獨談教學(xué)效果的提高。因此，基于學(xué)生綜合能力提升的《前廳客房服務(wù)與管理》課程的教學(xué)設(shè)計，應(yīng)涵括教學(xué)場地選擇、教學(xué)方法的選擇、教學(xué)師資的構(gòu)建三個方面（見圖1）。
三、基于能力本位的前廳客房課程教學(xué)構(gòu)想與實施
國際上現(xiàn)有的典型酒店管理人才培養(yǎng)模式為瑞士洛桑模式、美國康奈爾模式、澳大利亞模式和日本模式，這幾種模式中都特別注重實踐教學(xué)場地和師資力量的建設(shè)，注重學(xué)生理論學(xué)習(xí)與實踐經(jīng)驗的積累。
（一）能力思維下的教學(xué)場地選擇
瑞士洛桑酒店管理學(xué)院、澳大利亞藍(lán)山酒店管理學(xué)院等為國際公認(rèn)的成功酒店管理人才培養(yǎng)院校，這些院校均注重教學(xué)基地的情景化，即學(xué)校與酒店的有機融合，部分院校甚至以店為校，讓學(xué)生能全方位感受酒店文化氛圍，在實踐中更好地將理論知識與實際操作與管理經(jīng)驗相聯(lián)系。鑒于我國旅游酒店管理相關(guān)院校當(dāng)前的現(xiàn)實情況，比較難做到店校合一，因此，利用學(xué)生實習(xí)期的相關(guān)酒店資源進行課程教學(xué)顯得頗為重要。此外，前廳和客房相關(guān)管理與操作知識教學(xué)對實物的依賴性較強，并非通過教師抽象地講解學(xué)生就能掌握，而將《前廳客房服務(wù)與管理》課程教學(xué)安排在酒店實習(xí)期進行，能更直觀地向?qū)W生呈現(xiàn)前廳及客房的工作規(guī)則及管理知識，更快速有效地讓學(xué)生實現(xiàn)前廳客房服務(wù)與管理的概念技能與操作技能的融合。
此外，實習(xí)酒店是課程教學(xué)的重要場地，也是教學(xué)中重要的素材來源，酒店文化極大地影響著實習(xí)學(xué)生的能力培養(yǎng)。所以，選擇具有良好企業(yè)文化和管理經(jīng)驗的酒店作為學(xué)生實習(xí)基地和課程教學(xué)實施場所，將有利于學(xué)生綜合能力的培養(yǎng)。
（二）能力目標(biāo)下的教學(xué)組織形式
能力本位下的課程教學(xué)組織，通常是指課程的課前準(zhǔn)備、課堂實施、課后輔導(dǎo)與課程評價等都應(yīng)圍繞著學(xué)生的能力培養(yǎng)來進行。為更好實現(xiàn)《前廳客房服務(wù)與管理》課程的能力教學(xué)目標(biāo)，先要了解該門課程教學(xué)的具體能力要求（見表1）。
1、課前準(zhǔn)備
課前準(zhǔn)備包括：對學(xué)生的了解，教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)輔助素材的準(zhǔn)備，課堂教學(xué)方法和課程評價考核方式的設(shè)計。從我國現(xiàn)有的酒店實習(xí)方式來看，學(xué)生通常在酒店進行定崗式頂崗實習(xí)，即學(xué)生進入酒店后會被固定在某一崗位上工作直至實習(xí)結(jié)束。定崗式頂崗實習(xí)方式?jīng)Q定了學(xué)生只會對酒店某一固定工作崗位的工作流程與所需技能比較熟悉，對其他工作崗位知識知之甚少。此外，高校學(xué)生在酒店實習(xí)期，通常被安排在低端工作崗位，很少能接觸酒店管理性知識的培訓(xùn)與學(xué)習(xí)。基于以上現(xiàn)實，教師在對《前廳客房服務(wù)與管理》課程教學(xué)內(nèi)容進行設(shè)計時，應(yīng)側(cè)重“管理”相關(guān)的人際技能與概念技能的教學(xué)，而對于前廳和客房操作技能的學(xué)習(xí)，則可通過同伴協(xié)助為主、教師引導(dǎo)為輔的方式進行。課堂教學(xué)方式上，應(yīng)以學(xué)生為主導(dǎo)，采取情景教學(xué)、角色扮演為主的項目導(dǎo)向方式，教師在整個課堂中僅起組織、引導(dǎo)作用。在課程考核評價方式選擇上，除對學(xué)生的技術(shù)技能進行考核，更應(yīng)突出對學(xué)生人際技能與概念技能的考核。
2、課程實施
《前廳客房服務(wù)與管理》課程的能力教學(xué)實施主要從三個方面開展，首先是前廳與客房部的操作技能培養(yǎng)，該部分的教學(xué)主要采取小組任務(wù)式情景教學(xué)模式。即先將前廳常見的操作性工作分為客房預(yù)定、入住登記、離店結(jié)賬、禮賓服務(wù)、應(yīng)求服務(wù)5個任務(wù)模塊，將客房部的常見操作性工作分為客房清掃、客房設(shè)施設(shè)備管理、客房安全管理3個任務(wù)模塊，再將這8個任務(wù)模塊分配給相應(yīng)工作崗位的學(xué)生，由他們通過情景劇、場景再現(xiàn)等方式，將崗位相關(guān)操作知識傳授給其他沒有相關(guān)崗位工作經(jīng)驗的同學(xué)。在學(xué)生操作技能的學(xué)習(xí)中，教師主要負(fù)責(zé)對學(xué)生的情景劇設(shè)計等進行指導(dǎo)，并對各崗位的接待流程知識及重點環(huán)節(jié)進行總結(jié)完善與提醒。其次是人際技能的培養(yǎng)，教師要求每位學(xué)生必須總結(jié)3個以上酒店實習(xí)期間的人際溝通事例，教師組織學(xué)生對這些事例進行討論分析，最后總結(jié)出酒店前廳客房服務(wù)與管理過程中正確的對客溝通與上下級員工間溝通的技巧。最后是對學(xué)生概念技能的培養(yǎng)，因為學(xué)生在實習(xí)過程中極少有進入管理層學(xué)習(xí)的機會，所以更需要發(fā)揮授課教師在學(xué)生概念技能培養(yǎng)中的作用。授課教師一般要通過案例教學(xué)的方式，讓學(xué)生形象生動地了解酒店客房價格制定、控制及調(diào)整的方法，掌握酒店員工招聘、培訓(xùn)、激勵的方式，授課教師還可適當(dāng)邀請學(xué)生實習(xí)酒店中富有管理經(jīng)驗的人員給學(xué)生講解酒店如何通過企業(yè)文化建設(shè)塑造企業(yè)品牌形象。
3、課后輔導(dǎo)
課后輔導(dǎo)主要是教師通過郵件、QQ討論群、微信群等方式，給學(xué)生提供相應(yīng)的課程答疑解惑支持和必要的課程知識支持。由于酒店授課環(huán)境的特殊性，學(xué)生需要在不耽誤本職工作的前提下完成學(xué)業(yè)學(xué)習(xí)，而在工作之余，學(xué)生不一定有心力對前廳客房服務(wù)管理中發(fā)現(xiàn)的問題進行反思與總結(jié)。為激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)造性思維，教師每周可選擇一個近期發(fā)生的前廳與客房管理中的典型案例，在約定的網(wǎng)絡(luò)交流群中與學(xué)生進行探討，并要求每個學(xué)生都要對該論題發(fā)表觀點，周末時授課教師再對該論題進行點評、總結(jié)。同時，教師可把授課內(nèi)容和收集到的有價值的資料分享到網(wǎng)絡(luò)交流群中，以方便滿足學(xué)生再次學(xué)習(xí)需要。
4、課程評價
能力本位的課程評價方式是一種針對學(xué)生綜合能力的全方位評價，考評的因子包含了對學(xué)生技術(shù)技能、人際技能和概念技能的評價，評價方法主要為3600評價法。其中，學(xué)生的技術(shù)技能分?jǐn)?shù)由其崗位主管、授課教師、同班學(xué)生共同給出，主要考核學(xué)生對崗位流程的熟悉情況、操作技能的熟練掌握情況；人際技能分?jǐn)?shù)主要由學(xué)生所在部門的領(lǐng)導(dǎo)和同事共同給出，主要考核其對客溝通技巧、跟上下級和同級間關(guān)系的處理能力；概念技能分由授課教師評定，主要依據(jù)學(xué)生在情景劇、課堂討論、每周議題中的表現(xiàn)和最后考核卷的成績來給定等級。通過這種全方位課程等級評定方式，能較好地引導(dǎo)學(xué)生在掌握基本技能的基礎(chǔ)上，全面提升自身綜合素養(yǎng)，拓寬其未來的職業(yè)上升空間。
（三）能力視野下的師資隊伍構(gòu)建
優(yōu)秀的師資是確保課程教學(xué)順利實現(xiàn)的基石，具有豐富酒店實踐經(jīng)驗和豐富理論知識的授課教師，是《前廳客房服務(wù)與管理》課程高效實施的重要因子。然而，現(xiàn)行許多高校酒店專業(yè)教師很難做到實踐經(jīng)驗與理論知識的完美結(jié)合，通常高校教師具有豐富理論知識，但缺乏酒店管理實踐經(jīng)驗。為彌補單個教師在綜合知識方面的不足，一方面，授課的教師不應(yīng)局限于單個的人，而應(yīng)是一個團隊，該團隊是一個以授課教師為核心，涵括酒店的部門經(jīng)理、學(xué)生實習(xí)期的崗位師傅團，乃至學(xué)生實習(xí)中的同伴的團隊；另一方面，為了讓授課教師能全面了解本行業(yè)的發(fā)展動態(tài)，更好地勝任教學(xué)任務(wù)，在獲得實習(xí)酒店同意的前提下，可讓授課教師隨同學(xué)生一起進駐酒店相應(yīng)崗位進行頂崗工作。
篇12
職業(yè)學(xué)校和企業(yè)工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式在實施過程中還存在不少困難，如職業(yè)學(xué)校尋找合適的合作企業(yè)較難，校企合作時間不穩(wěn)定，校企之間難以形成長期合作關(guān)系，深度推進校企合作阻力重重，這些困難直接影響到工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式改革的順利實施。
常州旅游商貿(mào)高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校搶抓常州提出突破發(fā)展現(xiàn)代服務(wù)業(yè)的大好機遇，創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，不斷推進課程體系改革，發(fā)揮行業(yè)企業(yè)資源優(yōu)勢。在現(xiàn)有151家校企合作單位的基礎(chǔ)上，突破“校企合作、工學(xué)結(jié)合”的發(fā)展瓶頸，理順“校企合作、工學(xué)結(jié)合”的運行機制，擴大訂單培養(yǎng)、工學(xué)結(jié)合的規(guī)模，各專業(yè)形成了特色鮮明的“訂單導(dǎo)向、工學(xué)合一”人才培養(yǎng)模式。通過兩年的“國示范”項目建設(shè)，增強了學(xué)校服務(wù)經(jīng)濟社會發(fā)展的能力，促進了人才培養(yǎng)水平不斷提升，發(fā)揮了學(xué)校的示范、引領(lǐng)作用。
高星級酒店服務(wù)與管理專業(yè)立足于“訂單導(dǎo)向，工學(xué)合一”的人才培養(yǎng)模式，以服務(wù)為宗旨，以就業(yè)為導(dǎo)向，以能力為本位，培養(yǎng)“技能高、知識寬、視野廣”的高素質(zhì)技能型酒店基層管理人才。充分利用學(xué)校與企業(yè)不同的教學(xué)資源，通過學(xué)校與企業(yè)雙向介入，采用訂單培養(yǎng)、工學(xué)結(jié)合、頂崗實習(xí)等多種途徑，將學(xué)校的理論學(xué)習(xí)、技能訓(xùn)練和企業(yè)實踐鍛煉有機結(jié)合，為企業(yè)培養(yǎng)高素質(zhì)技能型人才。（見圖1）
一、“引領(lǐng)示范、資源共享、集約發(fā)展、協(xié)同創(chuàng)新”，打造人才培養(yǎng)“大航母”
常州旅游職教集團于2013年4月成立。通過校政企聯(lián)動，經(jīng)過不斷地探索研究，形成了具有地方特色的發(fā)展模式――“四位一體”，即政府主導(dǎo)、行業(yè)指導(dǎo)、企業(yè)參與、學(xué)校引領(lǐng)，將政府、學(xué)校、行業(yè)、企業(yè)四大行為主體融入同一個體系。由學(xué)校牽頭，融市內(nèi)5所優(yōu)質(zhì)旅游類院校、18家品牌飯店、5家品牌旅行社和景區(qū)（點）及4個旅游機構(gòu)加盟形成的常州旅游職教集團，是一個以人才培養(yǎng)和科研開發(fā)為紐帶，以自愿平等、互利互惠為原則的公益性旅游職業(yè)教育聯(lián)合體。
高星級酒店服務(wù)與管理專業(yè)依托常州旅游職教集團與企業(yè)簽署“多對多”校企合作戰(zhàn)略協(xié)議書，形成教師下企業(yè)、學(xué)生頂崗實習(xí)、工學(xué)結(jié)合、勤工儉學(xué)、校企共建課程、技術(shù)服務(wù)、校企行互訪等“政、行、企、校”四方聯(lián)動的校企合作運行機制。制定了集團校企合作管理制度、校企合作管理辦法實施細(xì)則、教師下企業(yè)鍛煉管理辦法、畢業(yè)班學(xué)生實習(xí)管理暫行規(guī)定、工學(xué)結(jié)合管理辦法、勤工儉學(xué)管理辦法、畢業(yè)生就業(yè)推薦管理規(guī)定等7項管理制度。共建“龍控班”“富都班”“福記逸高班”等冠名班，為本專業(yè)實施“訂單導(dǎo)向、工學(xué)合一”的人才培養(yǎng)模式奠定了基礎(chǔ)。
訂單培養(yǎng)必須建立在深度校企合作的基礎(chǔ)上，為了使人才培養(yǎng)模式符合市場需求，高星級酒店服務(wù)與管理專業(yè)成立了由行業(yè)協(xié)會專家、企業(yè)技術(shù)骨干、學(xué)校專業(yè)骨干教師組成的“專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會”。指導(dǎo)委員會對高星級飯店運營與管理專業(yè)的專業(yè)建設(shè)、人才培養(yǎng)方案、師資隊伍建設(shè)、課程體系設(shè)置、實習(xí)實訓(xùn)基地建設(shè)、科研、實習(xí)管理、實踐教學(xué)、兼職教師聘任、學(xué)生就業(yè)等進行集中分析決策。校企雙方共同制定了適合酒店行業(yè)需要和有利于提高學(xué)生應(yīng)用技能的人才培養(yǎng)方案與課程大綱，集中集體智慧建設(shè)專業(yè)課程體系，確立教育教學(xué)內(nèi)容。
二、“課證融通、能力遞進、以賽促學(xué)”，校企共建“大課堂”
在校企合作專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會的指導(dǎo)下，高星級酒店服務(wù)與管理專業(yè)和行業(yè)專家共同研討，明確了課程開發(fā)思路，構(gòu)建、優(yōu)化了課程體系，同時依據(jù)酒店行業(yè)崗位流程和工作過程實施課程改革。通過定期對高星級飯店崗位需求狀況和畢業(yè)生進行調(diào)研，進行了科學(xué)系統(tǒng)的工作崗位分析，依據(jù)崗位需求與企業(yè)共同確定專業(yè)課程培養(yǎng)目標(biāo)和課程設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)，制訂教學(xué)計劃，設(shè)置課程體系。（見表1）
高星級酒店服務(wù)與管理專業(yè)以企業(yè)對人才需求為導(dǎo)向設(shè)置課程，在課程設(shè)計時始終堅持以人為本、以能力為主線、以工作過程系統(tǒng)化為導(dǎo)向的理念，在強調(diào)教學(xué)內(nèi)容專業(yè)性、系統(tǒng)性的同時，注重課程的實踐性與適應(yīng)性，既重視理論的傳授，也重視實踐能力的培養(yǎng)，更重視職業(yè)素質(zhì)的養(yǎng)成。同時結(jié)合“訂單導(dǎo)向、工學(xué)合一”人才培養(yǎng)模式的特色，依據(jù)校企合作酒店的崗位職責(zé)和操作流程，與企業(yè)共同開發(fā)教材。
高星級酒店服務(wù)與管理專業(yè)面向市場、面向社會，結(jié)合人才需求規(guī)格與學(xué)生就業(yè)實際等具體情況，兼顧考慮勞動人事部門頒發(fā)的“職業(yè)崗位資格證書”對學(xué)生就業(yè)的正面影響，根據(jù)國家勞動部門職業(yè)技能鑒定要求，深入研究相關(guān)技能等級證書的考核內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)，在相關(guān)的理論課與技能課中有針對性地強化有關(guān)內(nèi)容，努力使課程的設(shè)置與技能鑒定相互融會貫通。
高星級酒店服務(wù)與管理專業(yè)根據(jù)能力模塊對課程加以整合，與企業(yè)合作，開發(fā)建設(shè)優(yōu)質(zhì)專業(yè)核心課程。在行業(yè)專家和教育專家的指導(dǎo)下，積極與行業(yè)企業(yè)合作，定期進行行業(yè)崗位調(diào)查與研討，對前廳、客房、餐飲所涵蓋的崗位群進行工作任務(wù)和職業(yè)能力分析，以其所對應(yīng)的崗位及崗位群應(yīng)具備的職業(yè)能力為依據(jù)，培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)能力、職業(yè)崗位能力、就業(yè)創(chuàng)業(yè)能力。
三、“長效合作，校企共建，合力開發(fā)”，建成教學(xué)資源“大倉庫”
為了提高本專業(yè)的科研教學(xué)水平，豐富本專業(yè)教學(xué)資源庫，實現(xiàn)人才培養(yǎng)模式的教學(xué)目標(biāo)，高星級酒店服務(wù)與管理專業(yè)積極與常州旅游職教集團成員單位合作，校企共同編寫校本教材3本，出版教材5本;本校自主研發(fā)校本教材1本，出版教材4本;建設(shè)期內(nèi)校企共建校級精品課程3門，與鳳凰傳媒公司合作開發(fā)精品課程6門。
為了提高本專業(yè)的社會服務(wù)能力，針對合作單位的實際情況，校企共同研發(fā)了《中國文化與中餐宴會臺面設(shè)計》《酒店實用餐巾折花》兩本出版教材，以指導(dǎo)酒店創(chuàng)新婚宴、壽宴、商務(wù)宴請的擺臺設(shè)計，為酒店提高服務(wù)水平、創(chuàng)新服務(wù)產(chǎn)品做出了貢獻(xiàn)，深得合作企業(yè)的贊許。
高星級酒店服務(wù)與管理專業(yè)通過精品課程、專業(yè)教材、數(shù)字化教學(xué)資源庫的建設(shè)，創(chuàng)新具有鮮明特色的酒店行業(yè)實踐教學(xué)環(huán)境和育人環(huán)境，創(chuàng)新教學(xué)方法，大膽探索，積極開展任務(wù)驅(qū)動教學(xué)、項目教學(xué)、崗位教學(xué)，優(yōu)化教學(xué)過程，不斷提高教學(xué)質(zhì)量。與企業(yè)合作開發(fā)的教材、課程、資源庫同樣適用于酒店內(nèi)部的培訓(xùn)，酒店運用這些培訓(xùn)資源的反饋表明校企合作開發(fā)的教學(xué)、培訓(xùn)資源很有實用價值，對于酒店日常培訓(xùn)起到了很好的輔助、促進作用。
四、“一對一、一對多、多對一”，合作培養(yǎng)“大訂單”
依據(jù)“訂單導(dǎo)向，工學(xué)合一”的人才培養(yǎng)模式，以服務(wù)為宗旨，以就業(yè)為導(dǎo)向，以能力為本位，學(xué)校根據(jù)企業(yè)崗位需求，開展了“冠名班”訂單培養(yǎng)，成效顯著。2013年9月，旅游管理系21303班與常州福記逸高酒店正式簽約成為“福記逸高班”，2014年9月旅游管理系21404班與常州富都盛貿(mào)酒店簽約成立“富都盛貿(mào)班”。兩家酒店分別為訂單班學(xué)生提供了“福記逸高專項獎學(xué)助學(xué)基金”及“富都盛貿(mào)專項獎學(xué)助學(xué)基金”。通過雙導(dǎo)師制，學(xué)校分別聘請了兩家酒店的四位部門經(jīng)理為學(xué)校的“企業(yè)導(dǎo)師”，充分利用學(xué)校與企業(yè)不同的教學(xué)資源;通過學(xué)校與企業(yè)雙向介入，參與了專業(yè)課程設(shè)置和教學(xué)計劃制訂，采用“一對一、一對多、多對一”等教學(xué)形式把最前沿的行業(yè)知識帶入課堂，進行了企業(yè)文化及技術(shù)的培訓(xùn)，真正實現(xiàn)了資源共享。同時，校企雙方引進企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，開展了一系列“訂單班”知識技能訓(xùn)練活動，涌現(xiàn)出了一大批優(yōu)秀學(xué)生和優(yōu)秀教師。
通過工學(xué)結(jié)合、頂崗實習(xí)等多種途徑，將學(xué)校的理論學(xué)習(xí)、技能訓(xùn)練和酒店的實踐鍛煉有機結(jié)合，學(xué)校和企業(yè)“合作辦學(xué)、合作育人、合作就業(yè)、合作發(fā)展”的水平越來越高，為社會培養(yǎng)了更多“技能高、知識寬、視野廣”的高素質(zhì)技能型酒店基層管理人才。
篇13
高職教育是以能力為基礎(chǔ)的教育體系，其人才培養(yǎng)目標(biāo)是培養(yǎng)面向生產(chǎn)實踐一線的高級應(yīng)用型人才。教育部長周濟在第三次全國高等職業(yè)教育產(chǎn)學(xué)研結(jié)合經(jīng)驗交流大會上曾明確指出：高職院校就是要培養(yǎng)“適銷對路”的實用性人才，這類人才應(yīng)具備必要的理論知識和較強的實踐能力。可見在現(xiàn)代高職教育中，實踐教學(xué)具有極其重要且不可替代的地位和作用。
酒店管理在我國作為一門新興的學(xué)科，它的實踐教學(xué)經(jīng)過十幾年時間已經(jīng)取得了長足的發(fā)展，為我國酒店業(yè)培養(yǎng)了大批人才，同時也探索出一套具有“時代特色”并被各大高職院校普遍采用的實踐教學(xué)模式：即學(xué)生前2～2.5年集中在校進行理論知識的學(xué)習(xí)，后0.5～1年集中（或分散）在企業(yè)實習(xí)。但是，隨著我國酒店業(yè)的高速發(fā)展以及酒店管理專業(yè)在全國各大高職院校的開設(shè)，在實施原有實踐教學(xué)模式的過程中出現(xiàn)了許多具有普遍性的問題：①在學(xué)生方面，當(dāng)下許多酒店管理專業(yè)的學(xué)生在參加實踐教學(xué)時存在思想認(rèn)識方面的問題。他們或?qū)W習(xí)目標(biāo)不明確，認(rèn)為學(xué)這個專業(yè)只是混個文憑，將來不一定從事這個行業(yè)的工作，所以不愿意好好實習(xí)；或思想態(tài)度不端正，認(rèn)為自己身為一個大學(xué)生，怎么能到酒店來端茶遞水、打掃衛(wèi)生，侍候別人；或缺乏紀(jì)律性、責(zé)任心和吃苦耐勞的精神，不服從安排管理，不想上班也不打招呼就一走了之……②在學(xué)校方面，出現(xiàn)了許多高職院校出現(xiàn)教學(xué)與實踐相脫節(jié)，實踐課程設(shè)置不合理，實踐課比例大大低于理論課程，實踐教學(xué)設(shè)施設(shè)備陳舊，師資力量不足以及實踐教學(xué)管理制度相對滯后等問題；③在企業(yè)方面，許多酒店不能正確認(rèn)識實習(xí)學(xué)生的價值。只是單純地把實習(xí)學(xué)生當(dāng)作廉價勞動力使用，讓學(xué)生超負(fù)荷勞動，不給學(xué)生提供培訓(xùn)和學(xué)習(xí)的機會，只考慮酒店工作崗位的需要不安排學(xué)生輪崗實習(xí)……這些問題的存在常常使學(xué)生對自己所學(xué)的專業(yè)失去興趣，更有甚者還因此產(chǎn)生抵觸心理，這離高職院校最初設(shè)計的實踐教學(xué)目的相去甚遠(yuǎn)。
因此，我們應(yīng)當(dāng)結(jié)合當(dāng)前酒店行業(yè)與高職教育發(fā)展的實際情況，大膽探索創(chuàng)新，力爭以“創(chuàng)新性的”、“多元化的”實踐教學(xué)模式，同時滿足學(xué)生、學(xué)校、企業(yè)三方的需求，實現(xiàn)三方“共贏”、“同發(fā)展”的目標(biāo)。
一、校企雙向流動型模式
校企雙向流動型模式是校企雙方合作的最基本形式，是學(xué)校與企業(yè)（酒店）間的一種松散型合作模式。在該模式下，校企雙方人員與資源可以在合同（協(xié)議）允許的范圍內(nèi)互相流動、使用，實現(xiàn)資源的有效配置。一些人會認(rèn)為該模式與當(dāng)下被許多高職院校所普遍采用的傳統(tǒng)實踐教學(xué)模式?jīng)]有區(qū)別，不能作為一種創(chuàng)新。但是通過分析我們不難發(fā)現(xiàn)，當(dāng)下所采用的傳統(tǒng)實踐教學(xué)模式是“學(xué)校企業(yè)”的單向簡單流動，即學(xué)校單向把學(xué)生送到企業(yè)進行集中實踐教學(xué)。而在此提到的校企雙向流動模式主要包括以下兩方面的內(nèi)容：
1．人員的雙向流動
即學(xué)校將學(xué)生送到企業(yè)進行集中實踐教學(xué)與企業(yè)將員工送到學(xué)校進行培養(yǎng)、深造。因為學(xué)校將學(xué)生送到企業(yè)進行集中實踐與現(xiàn)行傳統(tǒng)實踐教學(xué)模式內(nèi)容相似，在此不多加論述。而另一方面的人員流動，企業(yè)將員工送到高校進行培養(yǎng)、深造則是為了滿足酒店業(yè)自身發(fā)展的需要。中國酒店行業(yè)在近十幾年來得到了飛速發(fā)展，但與酒店行業(yè)高速發(fā)展極不匹配的是大部分酒店都面臨一線骨干員工理論文化素質(zhì)較低的問題。他們大都從中職學(xué)校畢業(yè)后（或只有普通高中文憑），通過若干年基層的磨練成長為酒店的業(yè)務(wù)骨干。所以，無論從企業(yè)還是這些員工個人的角度，他們都希望有機會能進入高校進行深造。但他們同時又因為受工作時間的限制，不可能完全脫產(chǎn)學(xué)習(xí)。因此，如果校企雙方能夠采用“雙向流動”的實踐教學(xué)模式，企業(yè)就可以將這些員工送往當(dāng)?shù)氐暮献髟盒＃ㄟ^辦夜校班或半脫產(chǎn)班的方式幫助員工提升理論文化素質(zhì)和管理水平。與此同時，學(xué)校還可以充分利用這些業(yè)務(wù)骨干在校學(xué)習(xí)的時間，指導(dǎo)在校學(xué)生進行技能訓(xùn)練，從而解決學(xué)校師資不足的問題。
2．資源的雙向流動
在此資源的雙向流動主要指教學(xué)設(shè)備的相互利用。在“學(xué)校企業(yè)”的流動中學(xué)校可以借助企業(yè)的設(shè)施設(shè)備完成實習(xí)學(xué)生的實踐教學(xué)。在“企業(yè)學(xué)校”的流動中企業(yè)可以借助學(xué)校的教學(xué)設(shè)備實現(xiàn)員工的理論文化素質(zhì)提升，從而使資源得到合理的配置與利用，校企雙方都可以實現(xiàn)不進行大規(guī)模的成本投入而實現(xiàn)各自的目標(biāo)。與此同時，在“學(xué)校企業(yè)”的資源流動中，學(xué)校還可以與企業(yè)進行更進一步的合作，即在校學(xué)生的實訓(xùn)課教學(xué)也可利用企業(yè)資源，從而彌補校內(nèi)實訓(xùn)設(shè)備陳舊的問題。眾所周知，學(xué)校因為資金問題，校內(nèi)實訓(xùn)設(shè)備很難得到及時更新，但是如果通過“校企雙向流動”這一新的實踐教學(xué)模式，學(xué)校可以充分利用企業(yè)的資源（例如酒店客房、餐廳、廚房等）進行在校學(xué)生的實訓(xùn)課教學(xué)，這將大大節(jié)約學(xué)校的教學(xué)成本投入。
二、校企穩(wěn)定型合作模式
校企穩(wěn)定型合作模式對比于校企雙向流動型模式，校企雙方在合作程度方面更上了一個臺階，雙方之間達(dá)成了一種比較穩(wěn)固的合作關(guān)系。
1．人數(shù)比較穩(wěn)定
在現(xiàn)行的傳統(tǒng)實踐教學(xué)模式下，學(xué)校在每次參加實踐教學(xué)的學(xué)生的人數(shù)這一問題上，大多根據(jù)應(yīng)參加實踐的學(xué)生人數(shù)（一般是本專業(yè)應(yīng)屆學(xué)生人數(shù)）隨機決定，而應(yīng)參加實踐教學(xué)的學(xué)生人數(shù)又難以做到每次都與上次一致。這種人數(shù)上的不穩(wěn)定會給與學(xué)校連續(xù)合作的企業(yè)造成人員“斷檔”或“超編”的問題，有時甚至?xí)仁蛊髽I(yè)不得不終止與學(xué)校的合作。因為如果該次參加實踐教學(xué)的學(xué)生人數(shù)大大少于上次已經(jīng)離開的學(xué)生人數(shù)，那么這些持續(xù)合作的企業(yè)在短期內(nèi)將會有許多崗位因為臨時缺員而無法正常運轉(zhuǎn)；與之相反，如果該次參加實踐教學(xué)的學(xué)生人數(shù)大大多于上一次離開的學(xué)生人數(shù)，那么企業(yè)也無法在短時間內(nèi)調(diào)整出更多的崗位來接納學(xué)生。因此，在校企穩(wěn)定型合作模式中，一個重要的環(huán)節(jié)就是校企雙方應(yīng)該通過合同（或協(xié)議）的方式保持前后參與實踐教學(xué)的學(xué)生人數(shù)基本一致。
2．時間比較穩(wěn)定、合理
雖然在現(xiàn)行的傳統(tǒng)實踐教學(xué)模式下，學(xué)校每年進行實踐教學(xué)的時間都會嚴(yán)格依據(jù)教學(xué)計劃進行，因而相對比較固定。但是，現(xiàn)在大部分學(xué)校在制定實踐教學(xué)計劃時只考慮學(xué)校自身的教學(xué)需要，通常集中安排最后0.5～1年的時間進行實踐教學(xué)，卻沒有充分考慮企業(yè)經(jīng)營的淡旺季情況，這種“一面倒”的安排嚴(yán)重挫傷了企業(yè)參與實踐教學(xué)的積極性。一方面，企業(yè)在本應(yīng)“減員”的淡季因為不得不按合同接納參加實踐教學(xué)的學(xué)生，從而增加了人力成本支出；另一方面，企業(yè)在旺季到來本應(yīng)增加人手的時候，往往又因為不得不按合同結(jié)束實踐教學(xué)，送走學(xué)生，從而影響了企業(yè)的正常經(jīng)營。因此，在“校企穩(wěn)定”這種新型實踐教學(xué)模式的實施中，一個重要的轉(zhuǎn)變就是：學(xué)校在制定實踐教學(xué)計劃時要盡量依據(jù)合作企業(yè)的經(jīng)營淡旺季，分段間隔進行，采用實訓(xùn)總量大，但單次實訓(xùn)時間短的方法。
這種新的“穩(wěn)定型”模式同時可以為企業(yè)、學(xué)生、學(xué)校三方帶來利益，實現(xiàn)“共贏”。首先，在企業(yè)方面，因為這種新的改變，企業(yè)可以充分利用這些“臨時”人力資源。淡季時學(xué)生在學(xué)校上課，旺季到來之前學(xué)生到企業(yè)參加實踐，這樣企業(yè)就可以憑較低的人力儲備進行正常經(jīng)營運轉(zhuǎn)，極大地節(jié)約了人力成本；其次，在學(xué)生方面，按傳統(tǒng)的實踐教學(xué)模式，學(xué)生在最后一年或半年才參加實踐教學(xué)，即使他們在實踐教學(xué)的學(xué)習(xí)中發(fā)現(xiàn)自己有不足之處，在短期內(nèi)也沒有機會回到學(xué)校進行再提升。而學(xué)生往往在工作后才能體會在校學(xué)習(xí)機會的可貴，但傳統(tǒng)實踐教學(xué)模式下卻已是“機不可失，失不再來”。如果按這種新的實踐教學(xué)模式，就可以實現(xiàn)“在校學(xué)習(xí)企業(yè)實踐在校學(xué)習(xí)企業(yè)實踐”的循環(huán)，學(xué)生在實踐有所體會之后會更加珍惜在校學(xué)時間，自發(fā)主動學(xué)習(xí)；最后在學(xué)校方面，這種課堂學(xué)習(xí)和實踐間隔分段進行的方式符合“學(xué)習(xí)實踐再學(xué)習(xí)再實踐”的教學(xué)規(guī)律，有利于提高實踐教學(xué)的針對性，有利于學(xué)生將課堂上所學(xué)到的知識轉(zhuǎn)化為實際工作能力，防止學(xué)生因為長時間集中實踐帶來的疲勞感，因此往往能取得較好的教學(xué)效果。
三、校企訂單聯(lián)合培養(yǎng)模式
在校企訂單聯(lián)合培養(yǎng)模式下，學(xué)校與企業(yè)的之間的合作較之前兩個模式更為緊密。在該模式下，學(xué)校與企業(yè)簽立訂單，分工協(xié)作，學(xué)生的教育在學(xué)校與企業(yè)這兩個完全不同的機構(gòu)中進行。學(xué)生在校的學(xué)習(xí)費用在與“訂單”企業(yè)簽訂相應(yīng)的合同后，全額（或部分）由企業(yè)承擔(dān)。學(xué)生在該模式下具有雙重身份，受雙重管理。一方面他們在學(xué)校接受理論教育，身份是學(xué)校的學(xué)生；另一方面，根據(jù)他們與企業(yè)所簽訂的合同在企業(yè)接受培訓(xùn)，身份是企業(yè)的學(xué)徒。
在這種新型的實踐教學(xué)模式下，校企雙方在簽立訂單之前應(yīng)就培養(yǎng)人數(shù)、課程設(shè)置、培養(yǎng)目標(biāo)、培養(yǎng)方式、培養(yǎng)費用等相關(guān)方面的問題達(dá)成一致意見，學(xué)校按照“訂單”要求進行針對性的培養(yǎng)。學(xué)生在校期間除接受普通文化課和專業(yè)理論課的學(xué)習(xí)之外，還需要對“訂單”企業(yè)的相關(guān)背景知識有所了解。學(xué)生進入實踐教學(xué)環(huán)節(jié)后必須進入該“訂單”企業(yè)進行專業(yè)實踐，在相應(yīng)工作崗位進行充分的鍛煉。“訂單”企業(yè)將派相關(guān)管理者帶領(lǐng)學(xué)生進行實踐教學(xué)，管理者對實踐教學(xué)進行指導(dǎo)和監(jiān)督，對學(xué)生的實踐教學(xué)效果進行考評并填寫考評報告。該報告將成為學(xué)生畢業(yè)后進入該企業(yè)工作的重要評價指標(biāo)。學(xué)生畢業(yè)后按合同要求，通過考核直接進入“訂單”企業(yè)工作。
使用校企訂單聯(lián)合培養(yǎng)模式，首先，可以使學(xué)校的實踐教學(xué)更加具有針對性，完全按企業(yè)的要求對學(xué)生進行培養(yǎng)，注重產(chǎn)學(xué)全程結(jié)合，從而真正實現(xiàn)學(xué)校到就業(yè)的“零距離”；其次，因為“訂單”企業(yè)負(fù)擔(dān)了全部或部分的學(xué)習(xí)費用，這樣就使一些素質(zhì)好想上學(xué)但又因經(jīng)濟問題上不起學(xué)的學(xué)生圓了“上學(xué)夢”，使其對“訂單”企業(yè)更有歸屬感；再次，因為“訂單”企業(yè)與學(xué)生簽訂了相應(yīng)的合同，具有約束性，學(xué)生畢業(yè)后要按合同到企業(yè)服務(wù)若干年。這部分由學(xué)校按企業(yè)要求與企業(yè)聯(lián)合培養(yǎng)起來的學(xué)生將會成為企業(yè)的穩(wěn)定型儲備人才，為企業(yè)創(chuàng)造價值。
四、校辦企業(yè)階梯型培養(yǎng)模式
校辦企業(yè)階梯型培養(yǎng)模式是酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)各模式中最為理想，但實現(xiàn)難度也是最大的一種模式。該模式下學(xué)校既是教育實體又是經(jīng)濟實體，它要求學(xué)校必須有足夠的財力、物力、人力去經(jīng)營一家（或多家）對外經(jīng)營的企業(yè)（酒店），然后將其一方面用于對外經(jīng)營，一方面用于學(xué)生的專業(yè)實踐教學(xué)，從而實現(xiàn)真正獨立的，由學(xué)校自由掌控的專業(yè)實踐教學(xué)基地。
該模式下的“階梯性”體現(xiàn)在一個循序漸進的實踐教學(xué)理念上，即通過“學(xué)校模擬實驗室練習(xí)校辦企業(yè)實戰(zhàn)訓(xùn)練高星級酒店實習(xí)就業(yè)”這一過程實踐教學(xué)過程逐步培養(yǎng)學(xué)生能力。根據(jù)這一理念，首先在校內(nèi)建立模擬實驗室，學(xué)生在模擬餐廳、前廳、客房中，由教師帶領(lǐng)進行基本技能操作訓(xùn)練，訓(xùn)練標(biāo)準(zhǔn)參照勞動部頒發(fā)的（前廳、客房、餐廳）服務(wù)員中級技能考證標(biāo)準(zhǔn)，并通過考試取得相應(yīng)技能證書；然后這些取得技能證書的學(xué)生進入學(xué)校生產(chǎn)實踐基地――校辦酒店進行實戰(zhàn)訓(xùn)練，為住店客人服務(wù)。校辦酒店應(yīng)根據(jù)實踐教學(xué)計劃并結(jié)合實際情況安排學(xué)生進行輪崗學(xué)習(xí)，讓學(xué)生有機會盡可能多地掌握酒店基礎(chǔ)崗位的操作技能；學(xué)生在完成校辦企業(yè)實戰(zhàn)訓(xùn)練后就可以進入高星級酒店進行畢業(yè)實習(xí)。因為有了之前兩個階段的練習(xí)，學(xué)生在熟悉酒店文化和管理制度后即可熟練上崗，節(jié)約了酒店的培訓(xùn)成本。
該模式的使用，一方面可以實現(xiàn)學(xué)校對實踐教學(xué)計劃的完全掌控，杜絕了之前三種模式下企業(yè)因為考慮到培訓(xùn)成本和服務(wù)“斷層”的等原因，極少安排學(xué)生輪崗實習(xí)的情況；另一方面學(xué)生經(jīng)過這種階梯式的技能訓(xùn)練后，在進入高星級酒店進行最后一階段的實習(xí)時已經(jīng)具備了良好的服務(wù)技能，能很快適應(yīng)工作，通常在實習(xí)期滿后他們就已經(jīng)成長成為高星級酒店滿意的技術(shù)骨干。
我國高職院校酒店管理專業(yè)的實踐教學(xué)相比于國外院校，起步較慢，也存在許多不成熟、不完善之處，它需要我們在教學(xué)實踐工作中不斷摸索、學(xué)習(xí)和總結(jié)。在此，本人根據(jù)近年的實踐教學(xué)工作經(jīng)驗，對一些新的酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)模式進行了粗淺的探討，希望能夠拋磚引玉，引出更多更有建設(shè)性的觀點，以促進酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)的進一步發(fā)展。
