引論：我們為您整理了13篇餐飲數據分析報告范文，供您借鑒以豐富您的創作。它們是您寫作時的寶貴資源，期望它們能夠激發您的創作靈感，讓您的文章更具深度。

篇1

在以智能終端為主要載體的移動互聯時代，聊微信、刷微博、玩游戲、手機支付等大量移動應用，讓越來越多用戶貢獻了海量的數據。深入整合、挖掘這些大數據，企業能夠提高對市場的洞察，增強競爭優勢，改變他們的運作甚至是完全變革商業模式。但是，大數據分析因為技術和投入的門檻高，在國內市場還處于初級階段，往往只具有簡單維度的統計能力。而技術成熟的互聯網巨頭推出的大數據分析報告，又因其定位原因很難保持中立。

TakingData數據服務部高級總監陶京琪表示：“TalkingData長期鉆研分布式運算架構、海量數據處理、數據挖掘算法，大數據已經成為骨子里的基因。期望TalkingData中立、專業、多維的大數據服務能夠在已成紅海的移動互聯網領域，給更多公司帶來更多價值。”

篇2

“互聯網+與醫療健康產業的結合，大數據在其中起到決定性作用。”亞信數據電信解決方案&行業創新中心總經理李捷表示，體外診斷是一個新領域，在這個領域里面有很多新興技術，包括皮下的持續監測血糖、心電的實際監測、基因測序等，讓人的健康護理、健康管理在科學上取得很大的進步。

眾所周知，亞信是專注運營商行業的企業，那么為什么亞信會選擇深耕醫療健康領域呢?

李捷解釋說：“運營商正面臨著轉型，而其龐大的客戶群不僅僅有通訊需求，還有更多的自身生活健康相關的訴求。運營商本身也是一個管道提供商，在管道上承載的各種專項服務，對運營商而言都是有價值的。”亞信數據方面認為，產業跨界聯合，一方面是對新興領域的探索，另一方面則是希望通過領域拓寬，給運營商的原有市場和老客戶群體帶來新的價值。

互聯網+醫療健康有諸多價值可以挖掘，隨著人們收入的增加，對生活質量的需求也在不斷提升，從簡單的衣食住行到關注自身健康養生，這也推動了智能可穿戴設備的快速發展，目前已然形成一個完整的生態閉環。從設備的數據采集，數據傳輸，到數據的挖掘跟管理，再到健康師的分析，最后給出合理的理療建議。亞信數據在這一過程中扮演的就是生態中最為重要的一個角色——數據分析。

精準化服務

大數據分析的價值在于以此為依據提供定向的專業化服務，李捷表示，亞信數據的準確率高達85%以上，亞信開放云平臺有著五年的非結構化數據處理經驗，包括對各個APP和互聯網語料庫的識別能力，行業涉及政府、餐飲、醫療健康、公共媒體等。合作伙伴遍布產學研各個領域，合作模式不僅僅局限于數據支撐，也包括聯合運營。

移動互聯網時代，很多的企業都在探索如何依托大數據技術實現企業轉型，亞信的互聯網運營經驗得以顯現。李捷認為，亞信數據最大的優勢在于其與運營商的多年合作，積累了大量的用戶上網行為分析經驗，同時擁有龐大的運營商用戶作為支持，其數據更加多元、精準。用戶在管道里面搜索的信息，挖掘的信息，也是由運營商第一時間捕獲，其實運營商比互聯網公司能夠更早的捕獲這些信息，這也是運營商數據價值所在。

通過大數據分析，對人群進行分類，可以更好地幫助定向人群找到最適合的解決方案。同時給傳統的醫學機構、營業機構提供精準的市場分析報告。同時李捷認為，在技術上，目前國內的幾家技術領先企業各有千秋、不分伯仲，而亞信數據對于行業的理解是超前的。數據整合之后，需要做深度的行業理解跟模型轉換，比如醫療健康行業，數據涉及很多的健康指數，用戶日常行為等，這些數據之間有著潛在的關聯關系，而對關聯關系的解讀需要相當的行業沉淀，亞信數據有著專業的咨詢顧問團隊做后臺支撐，不只是醫療健康行業，亞信數據在各個涉及的行業均組建了相應的咨詢顧問團隊，提供最專業的行業分析。

大數據的流動性價值

篇3

展會商是展會主辦方招展,吸引參展商和專業觀眾參加展會的一類企業。展會商提供的是對參展商或專業觀眾的服務,服務的競爭力就是展會商的生命線。然而目前展會行業大多提供同質化的服務,無法識別消費者的期望價值,造成低價競爭的格局。要改善這樣的局面,展會商首先要提供顧客期望的服務內容；其次要達到顧客期望的程度,總體上提高顧客對展會商服務的滿意度,這樣才能打造服務競爭力。

1 展會商提供服務內容

按照展前、展中和展后服務內容劃分,展會商的主要服務內容如下表所示：

2 參展商期望的服務排序

就展前、展中和展后的服務內容對參展商進行問卷調查,要求其識別出各自期望的服務,樣本為250份,其調查結果如下：

(1)展商最期望的展前服務是與展會相關的信息咨詢服務,有58.8%的調查展商都希望得到此項服務,其次依次為專業的攤位設計和搭建、展前觀眾邀請分別占47.6%、40.8%。

(2)在展中服務和影響因素中,企業認為展會中服務最重要的是現場接待和組織占70%,其次為觀眾信息的采集、錄入、處理占52.4%。

(3)而展商最期望的展后服務是展會統計分析報告、展會相關數據處理、展會后的相關企業洽談,分別占52.0%、50.8%、43.2%。

3 “雙因素理論”識別“激勵因素”和“保健因素”服務

根據赫茲伯格的雙因素理論,有些因素改善只能消除人們的不滿,但不能使人們變得非常滿意,也不能激發人們的積極性,赫茲伯格把這一類因素統稱為保健因素,對保健因素的滿足可以消除不滿。而另一些因素的改善,能夠迅速帶來滿意,如果處理不好,也能帶來不滿意,但影響不是很大,赫茲伯格把這一類因素統稱為激勵因素,對激勵因素的滿足可以產生滿意。

赫茲伯格的雙因素理論和馬斯洛的層次需要論是兼容并蓄的,生理、安全、社交以及自尊需要中的地位為保健因素,而自尊中的晉升、褒獎和自我實現為激勵因素。

在展會商為顧客提供的展前、展中、展后各項服務中,直接和參展有關、獲得參展收益、實現參展價值的服務為激勵因素,如展會咨詢、觀眾邀請等；輔助參展的服務則為保健因素,如餐飲、車輛安排等。將展會商展前、展中和展后服務內容根據激勵因素和保健因素進行劃分并按照參展商對于期望的服務內容的期望程度從高到低進行排序。

展會商應提供的各項重要的展前、展中和展后服務,并重點打造顧客期望程度特別高的服務內容,通過保健因素的護理消除顧客不滿,通過激勵因素的刺激提升顧客滿意,從正反兩個方面來全面提高顧客的滿意度。可以看到激勵因素大致分為兩類：一類為信息咨詢服務,包括選擇展會、觀眾信息、分析報告等,這些基本上是展會商的核心業務；另一類為特色輔助服務,如展臺設計、媒體宣傳等。保健因素大致也分為兩類：一類為后勤服務,如吃、住、行等；另一類為增值服務,包括展會信息以及行業信息動態等。

4 雙因素理論下構建展會商服務競爭力的建議

針對激勵因素中的信息咨詢服務和特色輔助服務以及保健因素的后勤服務和增值服務,一些構建展會商服務競爭力的建議可供借鑒。

4.1 科學的數據庫管理和信息咨詢服務能力為主軸

在展會相關的信息咨詢、觀眾信息的采集、錄入、處理和展會統計分析報告等數據和信息咨詢領域都是參展商最為關注的激勵因素。展會商目前應該注重展會產品數據庫、客戶數據庫和參展觀眾數據庫的建立。從展前提供合適的產品到展中觀眾信息的記錄再到展后數據分析對企業展后行為的建議，都要以信息化和科學的數據分析為支撐,這是參展商取得滿意,得到參展收益的重要法寶。

4.2 打造展會輔特色服務

有些展會輔的服務如展臺設計搭建、展品運輸、媒體宣傳等也是比較重要的激勵因素。展會商應該盡量給客戶提供一站式服務,在這些方面精益求精,這些服務可能會成為展會商的一些特色服務,帶給展會商意想不到的競爭優勢。勵展博覽公司自身經營著世界著名的商業出版社,每次企業出展都通過媒體大肆宣傳造勢,其的展商往往人氣很旺。斯諾博展會提供的展臺設計，搭建的特裝方案也為其提供了很大的利潤空間和特色競爭力。

4.3 展會延伸服務的合作伙伴的服務質量控制

展會商對于大量的延伸服務采取分包的模式,如食宿、車輛安排等,這些延伸服務往往不是參展商本身提供,但卻是非常重要的保健因素,不加控制會引起展會商的不滿。在出國展中,很多參展商不愿再次參展就是因為展會商的業務伙伴提供的服務讓人失望。展會商必須建立合作伙伴數據庫,建立嚴格的供應商篩選體系,對其進行服務業績考核,篩選出越來越優秀的延伸服務提供商。

4.4 增值服務為法寶

增值服務一向不被展會商所重視,但在研究數據中顯示增值因素的保健功用非常突出。展會商應該告別功利性的服務方式,相反,應該給參展商傳遞更多的感知價值,在展后對參展商提供分析報告、展后回訪、信息等一系列增值服務,建立和參展商良好的長期關系。

篇4

財務分析方法很多，可以分別以財務報表、財務指標、財務要素為主體展開分析。餐飲住宿企業需要根據自身的經營管理目標，以財務指標為核心，借用目標、預算等參照值來進行分析。

（一）比率分析

比率分析法是指對企業財務的比率數據進行研究，從而全面、真實、準確地了解企業運營狀況以及財務組成結構，分析后得到的數據結果相對直觀、準確，有一定的參考價值，在財務分析方法中占據重要地位。

（二）比較分析

比較分析法主要針對各種財務指標，其比較對象既可以是現階段與上階段的財務狀況、計劃財務與實際財務，也可以是本企業與其他企業的數據，從中發現有價值的信息，為企業財務管理提供重要依據。

（三）因素分析

因素分析法主要分析財務報表中的幾個重要因素及其對財務指標的影響，從而清楚地了解企業經營狀態和財務結構。需要注意的是，應用因素分析法時，必須確保結果的準確性，否則會對企業的財務管理工作造成嚴重的影響，甚至制約企業未來的發展。

三、餐飲住宿企業財務分析的關鍵內容

財務分析主要包括成本、費用、損益、流動資產、非流動資產、所有者權益、價值評估、投融資決策、成長能力等內容，不同的企業、處于不同發展階段的企業，財務分析的重點和層次不同。其中，成本分析主要分析成本結構、同期對比、預算對比、成本趨勢等，以找出關鍵成本要素，發現數據變化原因和規律，為成本控制和預測提供支持。負債分析重點關注各種長短期負債情況、資產負債率增減情況、待付賬款分布情況等。費用分析主要分析企業期間費用，包括材料費用、管理費用、營業費用、財務費用等，重點分析費用支出是否有預算，費用發生的必要性，費用發生是否符合標準。財務成果分析是結合各項評價指標，分析完成各財務指標的情況，重點對收支結余狀況、可動用資金水平、凈資產變動率、凈資產收益率、資產負債情況、流動比率等進行分析，詳細解釋隱藏在數據里面的各種風險和漏洞，并結合現實情況為企業戰略發展提供意見。

四、餐飲住宿企業如何做好財務分析工作

（一）明確企業財務分析目標

我國餐飲住宿企業普遍不重視財務分析工作。據統計，65%的中小企業基本不做財務分析，財務管理仍局限于“記賬、算賬、報賬”等核算工作，很多企業只是在應付外部財務檢查或向金融機構融資的時候才進行財務分析。事實上，財務分析是餐飲住宿企業經營管理的重要手段，高質量的財務分析能夠發現經營管理中的問題，提供解決問題的措施和建議。現代財務分析包含信息搜集、資料整理、財務指標分析、基本因素分析、戰略分析、綜合評價等步驟，最終出具財務分析報告，為企業經營決策提供參考。餐飲住宿企業應明確財務分析目標，以提高經濟效益、滿足股東收益為目標，為企業經營管理服務。在此過程中，財務分析目標應與企業經營目標相結合，財務分析指標與財務管理目標保持一致。

（二）完善財務分析指標體系

財務分析指標具體包括營運能力指標、盈利能力指標、償債能力指標、發展能力指標、非財務分析指標等，處于不同發展階段的企業采用的指標也不同。餐飲住宿企業應結合實際經營業務特點，構建適用的財務分析指標體系，以提高財務分析的效果。例如，在盈利能力指標方面：初創期，企業主要分析毛利率、營業凈利率、成本費用利潤率等；生存期，企業需要增加盈余現金保障倍數、凈資產收益率指標；發展期、成熟期，企業需要再增加主營業務收現率、總資產收益率指標。又如，在償債能力指標方面：初創期，企業主要分析流動比率、速動比率、資產負債率、產權比率等；生存期，企業需要增加產權比率、負債與有形凈資產比率、主營業務付現率指標；發展期、成熟期，企業需要再增加利息保障倍數指標。再如，在非財務分析指標方面：初創期、生存期，企業主要分析產品市場占有率、勞動生產率、產品質量等；發展期、成熟期，企業需要再增加產品開發能力指標。

（三）大力提高財務分析水平

從本質來看，財務分析是廣泛搜集各類財務信息，利用相應的方法判斷企業的經營成果和財務狀況，找出現有的薄弱環節，并且挖掘資源潛力，預測未來的發展方向。財務分析大致經歷了手工處理、計算機處理、網絡處理、大數據分析等階段，數據量不斷增加，處理量越來越大，分析水平越來越高。餐飲住宿企業應培養專業的財務分析人員，建立更加智能的財務分析系統，逐步采用現代化技術手段進行分析。財務分析人員應深入前端業務，重視實時分析、中間分析和過程分析，熟練掌握各種分析工具，培養自己敏銳的判斷力、分析力和信息加工能力，并把視野延伸至風險管理、信用管理、業務支持、決策支持等方面，不斷提高財務分析的及時性、準確性、有效性。

（四）有效利用財務分析結果

餐飲住宿企業開展財務分析的目的不是為了出具財務分析報告，而是有效利用財務分析結果，總結成績、發現問題，然后實施相應的獎懲，進一步落實責任，并建立不斷改進的機制，以激發各部門人員的積極性。企業應該創新績效考核機制，把財務分析結果融入績效考核體系，將考核與獎懲相結合，明確各職能部門的責任，實行獎優罰劣，形成責、權、利相結合的機制。在此基礎上，不斷完善經營管理制度，創新財務管理模式，為戰略發展提供支撐。企業應加強?L險防控，重點關注各類經濟活動風險點，對于一些關鍵流程和重點環節可設立預警指標，明確各部門人員的責任，進一步加強對人員的約束和監督。

篇5

有研究表明，跨國公司、企業總部的進駐，是世界城市的重要標志之一，特別是“世界500強”企業總部的進駐數量。城市發展新區在北京打造世界城市過程中，擦亮環境名片，營建“總部新居”，應該是首當其選的作為。請您參看如下數據：

上面兩組數據顯示：“世界500強”企業總部和跨國公司總部，目前還沒有進駐到城市發展新區。未來數年，總部、“大戶”擁有數量，將是觀測城市發展新區作為的重要參照，總部、“大戶”數量越多，證明該區域的發展環境越優，產業層級越高、經濟質量越好。我們依據第二次全國經濟普查法人單位記錄和2009年GDP總量數據，試作如下觀察（數據表格略）。

上表傳遞出來的信息是：大型企業、總部數量多，經濟總量必然就多。當然，總部、“大戶”的數量僅是一個直觀的參照值，同為“大型企業”，但規模程度不同，對經濟總量的貢獻必然不同。第二次全國經濟普查時，昌平盡管擁有“總部”屬性標識的企業92家，但達到“大戶”規模的卻不多：大型企業僅一家占1%；中型企業16家，占17%。

欲營建“總部新居”，就要擦亮環境名片，也就是“美化”投資環境，建議采取如下措施：

優化基礎設施（略）。

提高服務質量（略）。

發展“配套”行業（略）。

例2：

要充分利用本地悠久的歷史文化遺產，豐富的自然生態資源，通過宣傳旅游資源和發展優勢，結合區政府開展的一系列活動，如溫泉節、蘋果節等，促進招商引資及現代服務業的發展，從而帶動消費品市場快速、穩定、健康發展。

本地區長期以來呈現低價位、低成本的競爭模式。隨著全區經濟的不斷發展，人口的不斷增長，住宿餐飲業的競爭愈發激烈。這需要企業必須加快住宿餐飲經營模式和管理水平的提升，要圍繞企業品牌做大做強，發展連鎖經營；要充分發展特色餐飲，做精做優，培育特色企業文化。要不斷創新，針對不同的消費群體，挖掘不同的消費熱點，實現差異化經營。

技法提示：引證量化統計圖像，數據支撐建議觀點。從“技法”的角度把握，在組織“建議”文字的時候，既要思路清晰、觀點明確、措施具體、指向精準，還要有理有據、根牢基實。欲做到這一點，就要如前邊所敘，把“說理寓于建議當中”，而量化的分析語言和直觀的數據圖像，則是最好的“建議”依據。

例1的分析主題是“北京打造世界城市，昌平應該有何作為”。建議指向是：擦亮環境名片，營建“總部新居”。在這部分建議文字中，作者引證了“世界500強”企業總部和跨國公司總部在北京區縣的落戶數據、城市發展新區范圍的第二次全國經濟普查法人單位記錄和2009年GDP總量數據，作為“大型企業、總部數量多，經濟總量必然就多”的說理依據，和擦亮環境名片，營建“總部新居”的建議支撐。使“建議”有理可信、有據可依。

例2的建議指向為擴大商業銷售成果，第一部分提出要挖掘本地資源、依托相關活動。第二部分提出要改變低價位、低成本的競爭模式，挖掘消費熱點。說理思路較明確，但沒有數據分析來支撐建議觀點，就顯得立論根基不實了。如：本地資源和相關活動可提供多少“賣點”？若開發得當可收獲多少銷售成果？有什么數據證明本地“長期以來呈現低價位、低成本的競爭模式”？“不同的消費群體”分組數據是多少？“不同的消費熱點”如何用數據描述？

設問細節內容，浸透思考含量

例3：

商務花園城市，目標非常清晰；七項支撐工程，措施非常明確。只要全區上下抓住重點把握節奏，打造商務花園城市的工程一定會有序推進。如何加快打造速度？本文試提如下淺見：

1.提高規劃精度，統籌“花園”布局

商務花園群落，是形成商務花園城市的剛性標志。若加快打造速度，就需提高規劃精度，統籌花園布局。在昌平轄區范圍，可以形成花園群落的面積有多少？在哪個地域確定什么形態的花園群落？具體的地域標識（范圍）、發展領域、空間布局、建筑風格、綠化方案、土地利用、招商進度、建設節奏等均應有一個圖像清晰、落點準確、節奏鮮明、操作性強的規劃方案。任何一個責任部門和操作主體，均可在各個花園群落的規劃方案上，找到自己的工作位置，看到自己的“工程項目”，從而提高實施質量，加快實施進度。

2.細化相關措施，明確實施步驟

打造商務花園城市，是一個系統工作，是一項長期任務，越是這樣一個目標特征，越需要細化相關措施，明確實施步驟。以“七項支撐工程”為例，每一項工程的具體工作內容是什么？任務標準是什么？任務時段有多長？責任頭緒有多少？哪個部門來承擔？具體措施是什么？不同時段的進度標準是什么？唯如此，才能使目標實施頭緒明確，責任線條清晰、實施節奏鮮明。試舉兩例（略）。

3.加大研究力度，講求工作實效

商務花園城市，是一個全新的目標，是一個發展的體系，若加快打造速度，就必須概念清晰、形態具體，量值準確，“抓手”到位。從這個意義上說，圍繞商務花園城市的核心要素和相關領域，還須加大研究力度，力避重概念表述，輕操作環節的現象，使任何一個目標環節都有實實在在的落腳點。試舉一例：

構筑首都人才新高地

人才的范圍如何界定？人才的標準如何量化？高端人才的特征和標識怎樣明確？人才的底數如何采集？人才的分布如何摸清？高端人才達到什么數量可稱之為形成了“高地”？只有上述信息準確清晰地掌握了，才有可能實施引進、培養人才的相關措施。

除上例之外，“打造‘金十字’高科技產業走廊”、“構建產學研一體化區域創新體系”、“營造高尚城市文化”等均須加大研究力度，力求把研究成果轉化為打造商務花園城市的決策成果和建設成果。

篇6

我們以濟南市場為例來進行分析：

經過3個月縝密的調研與分析，我們得出：“味極鮮”醬油在濟南市場也主要是飯店使用，家庭很少有人問津；濟南餐飲業使用的老抽醬油，主要是“海天”牌；“味極鮮”則主要是“欣和”牌，約占75%份額......詳細的調研分析報告出來了，那我們就進一步對“A品牌”如何進行市場攻堅，拉開了序幕。

一、產品的渠道策略研究

通過調研，我們發現：“A品牌”味極鮮醬油目前主要的渠道是餐飲業為主的流通批發渠道，這個渠道主要被“海天”和“欣和”兩個品牌所壟斷；再進一步研究，更使我們驚訝:

“海天”和“欣和”兩個品牌的推廣力度大（如到處可見“海天”的廣告），廚師、廚師長們已形成了一種較高的認知度。

產品使用者（廚師、廚師長）們已形成了一定的使用習慣，如用量多少已掌握到了不加思考的程度。

廚師、廚師長們不敢貿然使用陌生品牌——害怕弄不好影響生意。

廚師、廚師長們如果沒有一定的利益驅使，大多不會對陌生品牌感興趣。

采購人以廚師和廚師長的意見為主導。

“海天”和“欣和”兩個品牌的價格適中，且餐飲業的利潤來源主要以菜品的特色、口味以及飯店的選址、高檔程度與目標消費群的對接、公共關系、衛生狀況等，而調味品的價格不是主要因素。

采購人員更沒有必要去自主選擇陌生品牌，萬一產品質量不穩定，砸了飯店的生意劃不來。

廚師們不滿意、責怪調味品選購不當也劃不來。

最主要的是“海天”和“欣和”兩個品牌的“味極鮮”已占據了餐飲市場75%的份額，一個新入市的品牌去和如此強勢的品牌硬碰硬爭奪市場，可能費力不討好，或事倍功半，最起碼不應是我們目前采取的主要渠道策略。

正如市場調查中發現的問題，大多數家庭消費者幾乎對“味極鮮”沒有概念，很少使用這一類產品，卻恰好是我們進入該細分市場一個絕妙的時機，正如我們“以農村包圍城市”的戰略一樣，進入城市，但不選擇強勢品牌占據的餐飲業據點，而是在行業霸主相當弱勢的家庭消費市場，集中相對優勢的人力、財力和物力，打一場區域分割，觀念分割、品牌分割的品牌滲透戰，應是我們所選擇的上策，因為他符合“省力、省時、省錢”的中小企業發展原則。

在家庭消費品的終端市場，暫時不宜進入大超市和頗有實力的省、市級大經銷商，因為他們都要求條件苛刻，進入門檻高。總之用巨大的代價去贏得很難實現的高銷量得不償失。而我們目前應選擇的渠道，應是選擇有發展渴望、進入門檻低、能和廠家密切配合、以謀取共同發展的區級以下商，進入中小超市和社區便利店。所謂“肩膀齊，好兄弟”就是這個道理。

結論：暫不宜進入餐飲業渠道和強勢品牌競爭。應選擇家庭消費者市場，利用中小超市和社區便利店去塑造品牌。發展實力，逐漸向大超市滲透。

二、產品概念推廣策略探討

走進超市和社區便利店各種調味品令人眼花繚亂、目不暇接，選擇誰的，很難有突出的產品賣點能夠讓人抱著“買一瓶試試，大不了上一回當”的感受，一般較高消費層次的消費者大多選擇“海天”等品牌，一般消費層次的消費者大多選擇“德馨齋”等區域性的品牌，怎樣在眾多的品牌中跳出來，品牌的塑造大多經過認知、認可、認購的過程，首先必須形成產品的“沖擊力”，這是關鍵性一跳，再經過使用后的“吸引力”才能最終形成持續購買的“銷售力”。

篇7

一、財務決算報表編制流程

（一）決算前的準備工作

一是貫徹上級對財務決算報表的編制要求。根據財政部、鐵路總公司關于財務決算報表的編制要求，結合廣鐵集團公司情況，制定本年度財務決算報表編制文件和填報說明細則。二是召開財務決算布置會議。傳達鐵路總公司對財務決算工作布置要求，結合年度財務預算安排，提出集團公司編制財務決算報表的目標、任務。三是清理各項目數據工作。全面核對債權債務往來、資產盤點、收入、支出是否真實等。四是完善報表軟件系統。細化報表主表個別項目，滿足經營管理重點數據分析及編制說明書、會計報表附注等需要，對報表軟件測試，修訂完善報表格式和審核公式工作。

（二）決算過程的卡控

一是分級組織、逐級審驗。要求控股子公司會審所屬單位全套財務決算報表，以全級次法人數據接受集團公司決算會審，依據集團公司現場審驗反饋結果，加緊糾正報表數據，形成最終上報集團總部數據。二是合并調整、整體復檢。集團公司以會計制度、法規為準繩，合并抵銷內部關聯交易、債權債務等數據，借助計算機審核校驗報表數據，人工檢查工作量指標合理性，與業務處室核對全集團公司工資薪酬、人數指標是否一致，人工填報客貨運輸指標工作量。三是審計整改、修改完善。依據內、外部審計意見，糾正決算報表編制差錯，校稿整理，完善財務說明書、會計報表附注各指標數據分析，形成完整的財務會計報告。

（三）審批上報、會審整改

一是內部審批上報。依據內部控制制度，經財務處長、總會計師、總經理、董事長逐級審批，形成正式對外財務會計報告。二是上級審核和修改。參加鐵路總公司決算會審工作，依據鐵路總公司財務部、會計師事務所審核意見，細化、完善各個項目說明，解答各指標數據填報是否合理，修改不合理數據的填報，形成正式對外報送的財務會計報告。

（四）分析考核、總結經驗

一是充分利用財務決算資料，查找企業內部管理漏洞，從而完善制度建設。二是通過開展財務決算數據橫向、縱向對比，分析企業財務狀況、資產質量、盈利結構和現金回報水平，關注重點項目增減情況及行業經營成效，為企業管理決策提供財務支持。三是加強決算工作總結與質量考核，將所屬單位包括決算在內的各項財務工作都納入考核范圍，對各子公司進行考核，宣傳好的工作經驗，對不合格的單位，采取通報批評、要求限期整改等措施。舉一反三，這既可以起到鞭策作用，又可以分析總結工作中的不足，提高決算工作質量，從而進一步提高經營管理水平。

二、財務決算存在的主要問題

在每次財務報表編制過程中，總會發生一些主客觀方面的差錯，如報表數據審驗表內試算不平、表間勾稽錯誤、工作量指標漏填錯報、內部債權債務掛賬不一致、審計問題未及時整改，導致報表編制中耗費人力、時間，合并報表數據合理性不符合實際、邏輯性錯誤，分析材料不透徹等，其主要表現在如下幾個方面。

（一）組織不力、責任心不強

一是未認真學習當期決算文件要求，甚至連本單位報表上報時間都記錯，未關注最新會計核算調整、填報說明，而是憑借以往歷史經驗做法來完成報表編制。二是未查收上級對決算工作的最新要求通知，導致報表會審時，錯誤較多，影響集團公司匯總進度。三是未完成材料上報，在會審現場匆忙補救，影響集團公司整體報表質量。

（二）經驗不足、業務水平有待提高

一是分析材料前后矛盾，數據解釋不夠充分，變動數據應重點分析而未分析。二是過分依賴決算軟件效驗功能，忽略人工審驗，導致一些指標的合理性錯得離譜，存在漏填錯填。三是決算軟件操作不熟練，缺乏各功能聯動使用的整體意識，導致會審現場修改報表數據。

（三）硬軟件建設滯后、信息化程度不高

一是財務軟件各個子系統相互穿透抓取數據不準確，各子系統數據各自獨立，導致個別賬務處理、個別報表編制需要人工填報。二是子系統開發不完善，如未開發內部關聯債權債務核對子系統，造成各子公司相互提報往來數據差異較大，事后逐一核對，工作量非常大，造成抵銷不充分。三是個別單位無法連接內部網絡系統，財務信息系統為單機版操作，上級無法查詢其數據，異地無法登錄財務信息系統。

三、提高財務決算工作效率的對策建議

（一）建立健全制度、實現規范管理

一是整理匯編文件。收集預算、資金、會計核算管理及薪酬、社保管理等的制度、辦法，整合印刷年度財務會計報告編制手冊，以便學習查閱。二是制定文件，明確編制要求。根據財政部和鐵路總公司文件要求，結合集團公司實際，制定編報財務會計報告有關問題的文件，明確會計核算變化項目、審計整改、稅務問題、報表報送時間等。

（二）加強決算組織

加強決算工作的組織的領導，是提高決算效率的重要保障。一是提高財務關聯數據對賬。針對年度決算對賬難題，建立預對賬制度，提前一個月組織內部債權債務、關聯交易的核對，提早了解和解決子企業間存在爭議的關聯事項。二是搭建溝通平臺。借助內部網頁、微信，搭建財務問題交流平臺，方便對決算工作要求及時傳達布置，并進行溝通解答，提高工作效率。

（三）加強業務培訓，提高財務人員整體素質

一是培訓面要到位。在每年召開全集團公司決算布置會議上，對集團公司決算工作進行部署培訓，要覆蓋到所有基層單位總會計師、財務負責人、決算崗位會計。二是培訓內容要活。決算涉及的內容很多，受培訓人員情況不同，精心設計培訓內容，制作課件，既要考慮到剛接觸決算工作的新手，也要讓從業多年的老決算人員感到學有所用，盡量做到培訓內容全面，重點突出，特別是強調對財務管理和會計核算的新要求以及決算報表的調整變動說明。三是挑選案例、現場答疑。培訓既有新內容、新要求，也對往年出現的問題及容易填錯的指標進行歸納總結，有針對性地進行詳細說明，組織現場答疑，提升培訓效果。

（四）開展財務信息化建設

財務信息化程度高，能有效提升企業財務管理水平，能提高財務決算報表質量。建立一個數據集中、應用集成、業務協同的“財務會計信息管理系統”平臺，該平臺集成基礎應用、會計核算、集團查詢、預算管理、物資管理等模塊。會計核算應包含分線核算、決算輔助審核、財務處理、固定資產、工資核算、應收應付、會計報表、債權債務管理、關聯交易核對等子系統功能，形成基礎數據與業務規范的統一，實現集中核算和管控，提高財務管理水平。

（五）優化決算報表體系

為滿足外部監管和內部決策需要，在財政部、鐵路總公司報表基礎上，不斷研究財務信息需求，規范決算報表體系。一是關注非運輸企業收支利各個項目收支情況，將非運輸企業利潤表中的收入、成本細化到建筑業、交通運輸業、裝卸、批發和零售業、住宿、餐飲業等具體業務，深入掌握每個非運輸企業項目的規模和效益變動情況。二是為滿足日常經營管理需要，增設重點項目動態附表，如三公經費實際支出表、教育經費提取使用表。為了優化報表體系。三是滿足各方需要，組織會計師事務所、內部各科室，對決算報表征集修改意見，對報表進行梳理、優化和調整，剔除不符合現狀，通過不斷修改完善，確保決算報表體系可以滿足各方的信息需要。

（六）加強決算審核，嚴把決算工作數據質量關

一是做好審核報表前準備工作。明確重點關注科目，統一審核標準和方法，制定審核流程。如重點審核資產負債表數據前后兩年數據、客貨運輸指標、固定資產投資完成，機車運用工作量指標等。為提高數據準確性和審核效率，結合往年報表數據的出錯和鐵總考核通報情況，增設必要的審核公式。積極與工資薪酬管理處室核對職工薪酬、人數指標，確保財務、業務數據一致。二是組織會審小組人員對接會。明確會審人員職責，制定審核流程及特殊情況下溝通機制，統一審核標準，講解近年工作審核重點項目。三是嚴格審核。審核內容主要包括電子數據公式效驗、紙質報表與審計報告一致性審核、財務情況說明書、會計報表附注分析、解釋審核等審核。在報表審核期間，針對大家提出的審核公式糾正建議，及時付諸實施。四是把好報送關。隨著鐵路基建投資增加，高鐵線路陸續開通運營，社會越來越重視鐵路企業經營效率情況，對財務報表信息質量要求越來越高，要求所屬子公司上報的數據資料要進行認真復查，做到無差錯且符合合理性，統一口徑數據一致性，所有數字與財務分析報告保持一致，重大差異變化應有解釋說明，力求將分析報告寫全、寫深、寫透。

（七）加強決算分析利用，服務企業決策

財務信息結果的價值在于運用，充分利用財務月報和季度決算的數據，加強數據整理分析，為經營管理者決策提供服務。一是嚴把數據關、文字分析關，注重企業運行的新情況、新變化。二是對近幾年數據進行整理分析，建立企業信息庫，在部門內部實現數據共享，為開展企業產權登記、經營預算管理、業績考核等工作提供基礎性數據。

（八）總結經驗、落實責任

月、季、年度財務決算編制上報完成后，應及時總結本次財務決算編制工作經驗，查找差錯原因，落實責任，依據決算考評制度，量化評分，綜合評比，將評審結果以電報形式逐條反饋給各子公司，以便于改進工作，不斷營造積極向上、創先爭優的工作氛圍，切實加強決算編制工作，提高財務報表信息質量。

四、結束語

高質量的財務決算報表數據是企業經營結果的真實反映，利用財務報表相關數值揭示分析企業經營狀況和經營成果，運用報表數據，捕捉有價值、能說明問題的信息，為企業管理層提供及時、充分的決策依據，同時滿足外部社會監管數據披露需要，積極為企業排憂解難，促進企業更好地發展。

參考文獻：

[1]財政部企業司（編）.企業財務報告編制指南（2013版）.

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朝陽大悅城開業時，正處于零售環境大改變的時期。電商的沖擊下，傳統的做法已經無法再滿足需求，加上所處的地區商業氛圍明顯不足，開業初期面臨很大壓力。壓力產生動力，要生存，就要研究并掌握市場的規律，不斷創新走出新路。

在朝陽大悅城成立之初，就組建了一個數據團隊。對傳統零售行業而言，由于消費者進入商場的消費目的并不明確，加之所有購買行為不通過互聯網留下瀏覽痕跡，在這種情況下，增加數據來源也成為數據分析團隊關注的方面。2012年一年中，朝陽大悅城在商場的不同位置安裝了將近200個客流監控設備，并通過Wi-Fi站點的登錄情況獲知客戶的到店頻率，通過與會員卡關聯的優惠券得知受消費者歡迎的優惠產品。“朝陽大悅城數據來源有3個：一個是POS機系統，任何一筆收入都進入該系統；還有一個是CRM系統，該系統與人關聯，便于對客戶進行研究。”朝陽大悅城信息部副總監李英偉對《商業價值》說，“數據的另外一個來源是消費者調研，通過海量的調研問卷及定期的小組座談，深度訪談，朝陽大悅城對客群的特質掌握的愈發清晰。

通過對車流數據的采集分析，朝陽大悅城信息部發現，具備較高消費能力的駕車客戶是朝陽大悅城的主要銷售貢獻者，而通過數據測算每部車帶來的消費，客單超過700元。商場銷售額的變化與車流變化幅度有將近92%的相關度。為此，大悅城對停車場進行了改造，如增加車輛進出坡道，升級車牌自動識別系統，調整車位導識體系等，力爭吸引駕車客戶。此外，他們還調整了停車場附近商戶布局，極大了提高優質駕車客群的到店頻率。

經過客流統計系統的追蹤分析，配上有針對性的解決方案可以有效改善消費者動線，拉動銷售是數據營銷的又一成果。4層的新區開業之后客人總是不愿意往新里走，因為消費熟悉之前的動線，所以很少有人過去，該區域的銷售表現一直不盡如人意。為此，招商部門在4層的新老交接區的空區開發了休閑水吧，打造成歐洲風情街，并提供iPAD無線急速上網休息區。通過精心設計，街區亮相后新區銷售有了明顯的改觀。

在節日里促銷打折是許多購物中心都在做的，但真正把活動做好，直擊人心，不只是優秀的創意那么簡單。今年三八婦女節期間，朝陽大悅城推出了“你休假、我發薪”活動，創下了平日的銷售及客流新高，當天客流增長了69%，銷售額同步增長78%。而整個活動的推廣支出僅有3000元的營銷成績。

而9月19日朝陽大悅城店慶活動更是表現出數據營銷的傳奇。在策劃之初，團隊內部也曾產生過分歧，到底應不應該在商業的淡季做這樣大規模的SP（促銷）活動，信息部調取了3年來的小長假的數據記錄進行分析，根據銷售曲線變化，最終決定把銷售沖高的日子放在了今年的中秋節，并最終核算定下了1500萬的銷售任務。同時，分析出完成任務的兩個關鍵點：一是在商戶大力促銷及活動充分宣傳的基礎上，預期客流與提袋率增長相對容易實現，但客單價的大幅增長較為困難；二是根據歷史經驗，單日銷售沖高最大的動力來自于零售業態，而零售的集中釋放于下午和晚上，上午時段的增長成為增量的關鍵時段。 2012年一年中，朝陽大悅城在商場的不同位置安裝了將近200個客流監控設備，并通過Wi-Fi站點的登錄情況獲知客戶的到店頻率。

在大量數據研究的基礎上，信息部認為會員是解決這兩大難題的重要手段，必須想辦法將在上午把最優質的會員吸引到店、刺激他們充分購物。信息部根據超過100萬條會員刷卡數據的購物籃清單，將喜好不同品類不同品牌的會員進行分類，將會員喜好的個性化品牌促銷信息精準地進行通知。同時設置會員到店禮、高額買贈等活動，刺激會員盡早到店，并釋放大單。信息部還根據會員的消費記錄，抓取出了在零售方面最有爆發力的TOP100會員，并對其進行電話邀約，針對這些高端VIP設置了當日滿萬贈全年免費停車。

通過以上措施，活動當天會員銷售集中爆發，比歷史前高增長142%，據朝陽大悅城統計，當日銷售總額、會員銷售、坪效紛紛刷新歷史新高，同比之前最高紀錄增幅達46.9%、142.2%和45.3%，其中12點前實現會員銷售占全場銷售額的73%，成功拉動了早場銷售；會員人均消費近2000元，有力地拉動了全場的客單價；為全天銷售大幅超過既定目標奠定了堅實基礎。數據表明，朝陽大悅城的到店客人有超過50%是駕車客群，于是朝陽大悅城與之應對的策略是做足電臺廣播，同時在地下車庫坡道燈箱、電梯間等候屏、電梯門、電梯轎廂廣告等位置做好對此部分客人的信息推送。前期的數據測算、推廣的周密策劃加上與運營租戶的溝通，最后銷售額達到了1715萬元。 精準管理

一個購物中心能否發展下去，一方面是看有無客源，一方面則在于有無足夠的商戶。畢竟，400多商戶是朝陽大悅城的衣食父母。

有效的商戶評價是商戶管理的基礎，信息部在租金銷售矩陣的基礎上加入了抽成、租售比與增長情況建立了一組分析模型，能夠全面評價商戶的租金貢獻性，銷售成長性，單店盈虧收益性，誠信合規性，從而將商戶進行分類，并且定期得出不同名單，幫助招商運營推廣部門找到重點對象比如銷售好、租金高的屬于明星類租戶在明星類租戶中重點區分是否能抽成，能抽成的商戶進入白名單，是推廣亮點商戶；在抽成臨界點故意徘徊的商戶納入黑名單，交給運營重點稽核；比如銷售差租金高的商戶屬于現金牛象限，此類商戶重點看是否虧損，虧損的商戶也納入白名單，是推廣扶持商戶，在推廣扶持幾個周期后，還要看成長情況，如果成長仍然不理想，則進入灰名單給到招商部門，重點觀察是否進行汰換。

通過對品牌商戶日常經營狀況的監測結果，總結分析商戶的顧客親睞度、銷售業績增長與下滑是數據團隊的常規工作。一般的購物中心也許可能通過主觀上商戶的銷售業績增長與下滑而下定論，沒能分析出背后原因。但朝陽大悅城與眾不同之處在于通過大量的數據分析能夠得出這些表面增長下滑現象的背后真正深層次原因，然后對癥下藥采取措施更科學的幫助商戶擺脫暫時所面臨的困境。

通過“多維度的大數據分析方法”，信息部對每一個商戶在各個維度中的表現都進行了精準賦值。這樣他們可以清楚的知道每一個商戶銷售變化的根本原因，哪一個維度是這個商戶的短板，針對商戶短板開展精準高效的市場行銷活動，不但有效提升了商戶的經營水平，也使朝陽大悅城保持了年均總銷售增長近40%的商業奇跡。

對400多個商戶的劃分和精準分析，可以給業務部門提供參考。“信息部是推廣部的眼睛，清晰的洞察市場及消費者，有了這些一手的數據，推廣部才不會閉門造車，就清楚在什么樣的時間節點推動哪些商戶，做什么形式的活動，是用傳統媒介還是新媒介，應該投入多大的資金，在感性創意的同時，更需要把推廣理性化、科學化，使得推廣更有價值。”推廣部副總監徐蓁對《商業價值》說。

其實，在對朝陽大悅城內部入駐商戶通過數據分析而服務到位的同時，朝陽大悅城也在這一過程中打造著自身品牌價值。隨著入駐商家逐漸遞增，大悅城專業、高效、真心為商戶服務的品牌資產也深深的烙印在每一個商戶里，除此之外，大悅城還通過采集微博活躍度、微信熱度、網站瀏覽情況，以及周邊二手房指數、項目地鐵沿線媒體投放價格等大量非結構性輔助數據，與銷售變化進行結構化分析，提前預測區域內客群結構的變化，分析客群的潛在需求，有針對性的進行自我營銷，在消費客群心目中樹立品牌，贏得口碑。 發現新的增長點

大數據的運用，給朝陽大悅城帶來的不僅是精準管理和銷售額，還有新的業務增長點和發展空間。

以前，朝陽大悅城的POS機系統和CRM系統是孤立的，現在，運用新的軟件已經突破性地把這兩個系統的數據整合在了一起。這樣會員們買了什么東西就可以一目了然。同時數據團隊開始推動品類管理，將零售、餐飲、娛樂等大的業態細分為30個品類，并將品類表現與細分客群結合起來進行研究，通過各具特色的數據分析模型，朝陽大悅城能夠發現誰買什么，誰可能買什么，什么和什么的購買是相關聯的，誰和誰是同質/異質的……而這些問題在絕大多數的購物中心里還很難得到確切回答。 通過“多維度的大數據分析方法”，朝陽大悅城保持了年均總銷售增長近40%的商業奇跡。

現在，朝陽大悅城可以集中研究某一類人群，從而發現他們的需求。“在對會員進行分析時，我們得到了許多好玩的結論。李英偉說，“將業態細分到品類，將客群細分到子群體，然后將品類/品牌表現與細分客群相結合，能讓我們發現更多的商業計劃”。

許多購物中心都在調整服裝業態，其原因有電商的沖擊等因素，但是，按照李英偉的描述，對于朝陽大悅城這樣聚焦于優質青年細分市場的購物中心來說，服裝業態整體來看依然成長健康，但在不同的季節會有結構性的變化。

數據是枯燥的，但透過數據可以看出市場的需求。當發現新的市場發展空間時，那種感覺是愉悅的。當從業態組合的角度轉變為品類的角度，一個新的發展空間豁然出現在朝陽大悅城眼前。將品類與客群結合起來深入研究，可以發掘更多的商業機會。比如，通過消費者座談會，朝陽大悅城發現了這樣的結論：家庭生命周期對于女性的購物習慣有著至關重要的影響，其中是否懷孕是重要的轉折點，懷孕之前對服裝與懷孕后明顯不一樣。孕婦以及哺乳期的女性會大幅減少時裝的需求，而是對衣服要求松軟舒適，并開始增加嬰孕用品的需求。當孩子1.5歲之后，孩子能脫離母親懷抱后，兒童教育與兒童娛樂的需求開始大幅增加，而到孩子3歲上幼兒園后，母親開始重新妝點自己的生活，服裝的需求會快速的回升。

朝陽大悅城數據團隊在分析會員價值時會應用一個模型叫做RFM模型，這個模型將最近一次消費（Recency）、消費頻率（Frequency）、消費金額（Monetary）3個維度進行綜合考量。通過考量，朝陽大悅城發現存在一部分RFM得分非常高的女性會員，她們的購物籃非常寬，幾乎對任何品類的購買都超過了其他會員群體。在對她們進行深入訪談時發現，這部分女性主要集中在35～45歲之間，她們經常來朝陽大悅城，也很愿意在朝陽大悅城消費，但普遍反映服裝品類可買的東西不多，而只能去新光天地買。進一步研究發現，她們并不盲目追求奢侈品，但對單價在2000元以上的女大淑、設計師女裝品類有著突出的需求。于是朝陽大悅城在2層集中打造了一個女大淑、設計師女裝組團，這個品類成長情況良好，像愛特愛等品牌日均坪效（每平米每天產生的銷售額）能達到200元左右。

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一、 做足準備，選對伙伴。

麥德龍進入中國，并不是一朝一夕的倉促行事。此前，他們做了足足6年的市場調查和研究，對于中國零售市場的機會與風險甚至比當時大多數的國內零售業者還更為透徹。并且還不敢單打獨斗，而是與中國著名的錦江集團合作，建立了上海錦江麥德龍購物中心有限公司。借助錦江集團的市場經驗、市場網絡和更為重要的是在政府行業中廣泛的人脈，得以實現以上海為中心迅速向外擴展。反觀有些知名的國外和國內零售企業，不做多少準備而貿貿然進入一個市場，沒多久便鎩羽而回，確實值得借鑒。

二、 獨到的模式定位。

麥德龍在中國的經營理念上和經營方式上沿用麥德龍在國際上運用嫻熟的現購自運制模式。麥德龍的現購自運制（Cash＆Carry）是全世界最成功的，已積累了30多年的專有技術，其特征是進銷價位較低，現金結算，勤進快出，顧客自備運輸工具。主要包括"一制二論"，一制是"C&C"制，兩論是有限顧客論和有限利潤論。一制即"C&C"制，英文"Cash & Carry"縮寫，意思是"現付自運"，它有兩層含義： 1．進貨環節：商品由供貨商送貨上門，之后麥德龍以現金為貨款結算方式，結算時間一般在1-2個月之間。2．銷售環節：商品以大包裝形式擺放在超市內貨架上，由顧客自由選購。貨款以現金支付，商品由顧客自己負責運輸。 "C&C"制的主要特點是進、銷低價位，現金結算，勤進快出，自備運輸工具，降低了流通成本，縮短了流通時間。兩論之一的“有限顧客論”為：商場從眾多的消費對象中確定自己特定的目標市場消費群體，直接為企事業單位、中小零售商、賓館、餐廳、部隊、工廠、學校等法人團體服務。 另外一論“有限利潤論”為：麥德龍只是維持一個合理的、較低的利潤水平，既保證商品銷售價格維持在一個較低的水平，又使自己通過這一環節還能得到合理的銷售利潤。

并且麥德龍這種模式的到來恰逢其時，很適合中國變化中的國情。麥德龍現購自運起源于BTB(商對商)領域，主要為自己擁有職業或業務的不同類型會員客戶提供服務，如中小型零售商、酒店、餐飲業、工廠、企事業單位、政府和團體等。而中國恰恰是這類機構很多的國家，市場潛力很大。而隨著現代化進程的發展，中國現有批發系統對此類機構供貨服務的缺陷日益突屆，批發交易市場正日益失去對小型店鋪的吸引力。而麥德龍的到來正好是提供了一個具有現代潮流的非常不錯的選擇。

三、 準確的鎖定目標顧客

現購自運模式意味著麥德龍不是為大眾消費者提供一般化的商品，而是更專注于專業客戶，提供有正確品牌、正確包裝、合理價格、針對正確客戶群的正確商品。錦江麥德龍高級副總裁呂國滿認為，作為分銷運營商，麥德龍現購自運制具有極大的吸引力。在全球范圍內擁有廣大顧客認可的采購渠道，提供了低價而種類繁多的商品，從而滿足專業客戶的商業需求。

鎖定的目標顧客就能站在客戶的角度去思考，提供更加完善的商品和服務。如果不限制客戶，那么運營成本就要增加。比如整箱購買的操作成本肯定是遠低于單件購買。并且知道了有哪些用戶，就可以分析他們的需求，增加他們喜歡的商品，移去他們不需要的商品，這可以優化商品品種。其它零售店可能需要40萬種商品去滿足他們的顧客需求，故意德龍只需要15萬種。而對目標客戶的精準郵寄目錄，更省卻了大量的廣告費用。

麥德龍對顧客實行不收費的會員制管理，并建立了顧客信息管理系統。不但能詳盡反映銷售情況．提供銷售數量和品種信息，而且還記錄了各類客戶如采購頻率和購物結構，準確反映了客戶的需求動態和發展趨勢，使麥德龍能及時調整商品結構和經營策略，對顧客需求變化迅速做出反應，從而最大程度地滿足顧客需求。在中國，麥德龍每家店有15個客戶咨詢員。他們每天都跑出去拜訪客戶，了解客戶需求。按照客戶離麥德龍商店的路程遠近，將客戶進行分類，對他們進行重點分析和研究。

其實這種模式，并非麥德龍第一個帶入中國的。萬客隆才是先鋒，但為什么萬客隆卻并不成功呢？關鍵在于堅持。麥德龍將其進行到底。

四、 誠信也是件利器

在中國做生意，講究彈性可以說是一個共識。為顧客虛開發票，變更貨物名稱在零售特別是批發團購行業里是公開的秘密。然而麥德龍卻打破了這一規則。

曾經在成都麥德龍開業兩個月內，突然遭遇進貨商和消費者瘋狂退貨，賬面損失達100多萬元。為什么呢？起因源于一張薄薄的發票。麥德龍超市開出的發票堪稱最透明。發票全部由電腦輸出，內容包括顧客姓名、商品種類、名稱單價、所購數量、金額及日期等。在麥德龍購物，誰想在發票上做點手腳占便宜那絕對沒門。當顧客要求把所購商品名稱寫得籠統、模糊一些，麥德龍卻只說一個字：“不”。因為麥德龍做生意“死板”，不懂得“入鄉隨俗”，才導致瘋狂退貨的發生。

然而誠信作為商業的最高準則，堅持當然能獲得回報。麥德龍的誠信發票足以取得國家與各地工商稅收部門的足夠信任，帶來一定的方便與優先。同時也能帶來實實在在的客戶。由于不少企事業單位采購行為很不規范，為杜絕這類漏洞，不少公司甚至下達文件，規定商品采購只能到麥德龍去。

五、 完整精細的管理制度

相對于國內許多企業當中普遍存在的無規則、隨意性、暗箱操作、部門間橫向聯系、協作較差，規章制度不配套等問題，麥德龍的管理不屬于那種狹義的、線性的、因果的管理，而是一種整體的、立體式的管理系統。

1、 完整的業務流程控制。C&C的大進大出、快進快出模式，如果沒有對每個環節的嚴格控制，那么在超市運營過程中的跑冒滴漏就足以將自己淹死。為此，麥德龍設計了一套從采購到銷售的業務流程，并徹底電腦化，運用信息技術實現全程的管理和監督，使整個進、存、銷過程都處于公司的動態監控之下，有效防止了各個環節上的人情干擾、無謂損失。首先采購部談價以后把商品信息、供貨商信息、采購員編號等輸入GMS系統各分店根據物流管理系統的庫存量決定是否訂貨供應商收到訂單以后進行配貨、送往分店分店收貨部收到貨物后檢查GMS系統中有無此項訂單、根據訂單數目收貨收貨后上架、輸入GMS系統及POS系統，客戶購買時，銷售數據通過POS系統與GMS的界面實時傳到GMS系統（庫存減少、銷售增加）然后這些數據通過GMS界面進入會計財務系統及監控系統MIE。每月結束以后，財務系統(SAP)將運輸費用、人事費用等費用數據轉入MIE系統。

2、 完善的表格化管理。麥德龍對賣場的訂貨、銷售、毛利、庫存、周轉率這些很重要的數據進行比較、分析，制作成各種不同的報表。包括：1）每日營業額報告。把每天的營業額與預算作比較，同時把本月累計到這一天、本年度累計到這一天的數據與預算和去年同期作比較。2）單店的每日營業額報告。項目更多更細，包括賬單數，平均金額，各小類商品的每日銷售額、累計銷售額以及廣告銷售比例等，以幫助單店經理了解影響銷售的具體因素。3）每月毛利分析報告。列明食品和非食品、各分店直至各商品組的毛利數據，并在分店間作比較，通過這種比較，可以優化各分店的商品結構。4）每月庫存量報告。按不同級別管理需要，分別出具10多種不同的報告。5）每月食品及非食品的綜合數據分析報告。以商品組為單位，對每個分店進行統計、比較。6）每月顧客信息報告。 通過賬單數、平均金額來分析客戶的構成。通過顧客來多少次，了解那些僅僅是注冊顧客的比例，作針對性地訪問。對當月開發的顧客作統計，以了解開發的成果。7）每月人事費用分析報告。8）每月管理信息報告。這是一個綜合的報告，它集中了年初預算的所有指標，包括銷售、毛利、毛利率、人事費用、廣告銷售比例、庫存量、庫存周轉率等方面的預算數據，實際完成，完成預算的比例，與去年同期比較，給最高管理階層參考。

3、 獨到的麥德龍思維模式。麥德龍要求職工要有程序的思想，要按程序做事、按規范做事、按制度做事、按質量要求做事，要具有良好的職業態度和敬業精神，要忠于企業，對企業的發展前景保持信心。為了使職工具有麥德龍所要求的思維模式，在入職時，麥德龍首先要進行入職培訓，每人發一本厚厚的員工手冊；然后在工作中嚴格規范。

六、 和諧融洽的商供關系

相對于中國商業市場中日益嚴峻的商供關系，麥德龍要從容得多。

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歷史數據顯示，2011年，鄉村基上市后的首份年報營收、凈利潤實現雙增長，分別達到7.459億元、6280萬元，但市場對此并不買賬，原因在于當年四季度財報凈利潤雖然同比增長78.2%，但是并未達到市場預期。股價雖距上市以來最高價36.45美元跌去了近一半，不過，仍較發行近16.5美元高了近30%。此后，自2011年Q1開始，鄉村基利潤持續下滑，Q2甚至因為納稅計提呈現出會計虧損，股價也因此受到市場的壓制。

“企業上市后基本都會遭遇這個詛咒。幾乎所有的上市公司頭一年拿到錢，都是高歌猛進，節奏被打亂的后果就會有點業績變臉，我們也經歷了這樣一個典型的過程。”趙巨濤面對業績變臉的質疑，不急不躁，非常平靜。“這個過程很普遍，雖然業績不好但在情理之中。小盤公司上市后，通常表現像不夠成熟的孩童。得到資本市場的認可或者受制于資本市場搞預期壓力一路狂奔，背離行業及自身發展的節奏。人為加快節奏難免導致步伐紊亂。”

就鄉村基上市后新店擴張的速度而言，不難看出，鄉村基在2011年也就是上市后的第一年，門店拓展的確激進。趙巨濤也承認這一點：“2011年公司戰略就是快速積極成長。當年開了70家門店，作戰半徑一下從西南擴大到北京上海。高速成長背后的弊端也日益凸顯。尤其是管理能力與盈利能力未能與擴張速度同步。”

眾所周知，快餐新開門店有9～12個月處于爬坡期，在這期間，虧損實屬“天經地義”。若同期新開門店過多，自然虧損的門店占比高。是鄉村基上市后利潤持續下滑最重要的原因。

“衡量快餐連鎖店的四個指標中，新店稀釋造成的老店同比下滑，給我們帶來了一定壓力。有些門店過去生意很火，顧客經常排隊等候。然后我們就在三五百米開外再開一家新店，顧客分流也降低了老店的同比銷售。”趙巨濤對鄉村基上市后業績下滑進行了細致分析，同時他也表示，2011年底的成都衛生事件對業績也造成了不良影響，當時周圍門店的客流量瞬間下降了40%。

上市后的詛咒一下子把鄉村基拉入了低谷，備受矚目的“中式快餐第一股”在媒體的放大鏡下，開始反思并步入理性投資。2012年鄉村基啟用了新的發展策略：穩健均衡地成長。

2012年度，趙巨濤從財務的角度出發，強調“節流”，開始利用細致預算體系拉住成本失控這匹脫韁的野馬。

“空降兵”的重拳出擊

眼前的困境及財務壓力并沒有讓趙巨濤知難而退，相反他看得很清楚很明白，并帶著自己的解決之道來到鄉村基。事后證明，這套解決方法的確行之有效，而且可持續。

上班第一天，趙巨濤召開后臺13個職能部門辦公會。在鄉村基內部，分成前臺和后臺兩個體系陣營。前臺特指各省公司旗下門店網絡，后臺指職能部門與中央廚房。“當時，我在黑板上畫了一個時間表，告訴大家，今天1月1號，12月30號要這樣的財務結果，各部門必須按照節奏系統化作戰。一季度、二季度、三季度、四季度分別打到哪里，需要什么資源支持才能達到最終的結果。我都一一明白清楚地告訴大家。目標、方向已經確定，裝備也迅速到位，接下來就是打一場不屈不撓的攻堅戰。”不難看出，深植于趙巨濤骨髓的“以始為終、結果導向”意識及方法論開始發揮影響。

在召開辦公會之前，趙巨濤已經對鄉村基的問題看出了端倪。“開店過猛，成本指標失控。過去考量點不一樣，預算做得猛一些，造成市場營銷動作夸張、門店選址激進、過度裝修，北京上海門店都出現了過度裝修。北京上海門店的投資超過了門店平均投資的一倍。”在趙巨濤看來，這樣的激進投資都是不夠謹慎或不必要的，因此2012年、2013年鄉村基財務管控的重點就落在了節奏調整、嚴控投資額和各類成本科目上。

“均衡成長體現在新店、營收、同比、凈利四方面，這四點在管理中都需要強調。”趙巨濤當時已經制定好財務策略，一是成本管控，二是嚴控新店審批，三是加強IT基礎建設。利用兩年時間，夯實財務管理基礎，圍繞開源、節流、增效三重目標做文章。

截至2013年二季度末，鄉村基門店關閉9家門店后總數達268家，環比凈增6家，覆蓋29個城市。從新店擴張的數據來看，鄉村基從IPO時的133家到2011年底199家，2012年底256家，平均每年實現超過五六十家增長。趙巨濤表示，今年鄉村基新店開發仍將維持在60家左右，但會在定性定量的基礎上有效選址，并嚴控成本。

數據為王

在趙巨濤看來，財務管控既是科學也是藝術，科學的部分就是視野高度、系統化的方法論及適當的工具。其中數據是決策的基礎，數據背后隱藏著最本質的商業邏輯與規律。

“比如做預算，首先從后臺服務器上挖掘出每家門店自開張以來的歷史數據，然后進行量化分析，找出內在邏輯。這樣成本管控起來就有據可依有據可查。只要不脫離常識，不脫離基本的商業邏輯，不脫離人性，事兒一般不會不沾邊。”土生土長的湖南人趙巨濤京腔味兒十足，對自身的管理方法十分自信。

數據為王的管理理念已經貫穿鄉村基各個運營環節。

重視歷史數據挖掘和量化分析，鄉村基在2012年出了十多份專項和綜合內部調研報告，包括門店選址報告、門店經營數據報告、菜品成本分析報告、面積與作為單位坪效報告、門店員工配置報告等。這些報告數據來自已有的兩百多家門店和過去幾十個月的經營數據，最后得出虛擬的最優化門店。目前，最優化門店規模為400～450平米，配置120個座位，前店與后廚的面積配比鄉村基是55：45，大米先生為60：40。在門店選址方面，鄉村基的數據分析小組，將新店周邊的居民類型、客流量、競爭對手、租金、面積、資產配置等要素，全部導入現有模型，進行量化分析。只有分析結果證明新門店能在客源消費市場不甚理想的時候還能不深度虧損地持續運營才能獲得批準。

“最優化模型是在我們長期調研的基礎上設計得出的。門店的選址，通過采集數據，分析出大商場、寫字樓、交通樞紐、學區、住宅區，一層門店、負一層門店、負二層門店的客流規律及成本費用和人員配置，一套體系化的選址模式就出來了。新店選址就有了參照物，不至于盲目投資。前店員工與后廚員工數量的配置，遵循歷史數據，鄉村基也擺脫了過去‘忙不過來’這樣模糊的詞句任意配置的局面。”諳熟業務的趙巨濤對數據背后的規律深信不疑。

他認為所有的決策都應有科學數據作為支撐。門店選址如此、市場營銷如折扣促銷如此、固定資產投資如中央廚房的建設、炒菜機器人的購置都亦如此。

“如有人建言說某片區域的門店要給折扣，我就問折扣的依據在哪里，折扣的尺度怎么訂。打九五折還是九折。顧客來源是學生還是上班族，他們消費的動力是什么。假設100位顧客中有70位都集中在15塊左右。若打折，打完折就會把不買的人納入進來。經過數據分析得出打九五折還是九零折。引進炒菜機器人也一樣，必須建立在量化的數據之上。目前，炒菜機器人在10個門店試點，預計觀測3～6個月每天采集水、油、電、口味數據，待分析出炒菜機器人是否能省錢、省廚工，省到什么量級，節水節油到什么量級，口感口味怎樣波動。最后才能推廣。”趙巨濤詳細介紹鄉村基的精細化管理的體會。

他表示，做決策不能僅靠經驗，只有具備科學的數據支撐才能站住腳。在企業里，老板只負責拍板，剩下的進度、策略、量化分析需要由財務提供支撐。“老板沒有算那么細的賬，財務的職責是把賬算細。告訴老板，這樣調整有20%的收益，如果那樣調整的話，有25%的收益。當好老板的參謀就是這個樣子”。

沒有數據支撐，對于趙巨濤而言，是不會放行公司的重大決策的。

智能革新

信息化、IT建設通常是CFO精益管理的工具，其目的在于提高管理效率，建立管理優勢。

出身于結果導向的投行、為資源匱乏的創業公司融過資、擁有互聯網電商公司的管理經驗，三重經歷造就了“目標感清晰、意志堅忍不拔、緊跟時代步伐”的趙巨濤。鄉村基目前的IT管理ERP+OA+微信的方式在傳統的中式餐飲業非常高效、時尚。這都是趙巨濤基于過往的經驗帶來的互補價值。

“ERP+OA+微信管理的核心是運營角色導向。公司的前端角色是店長、庫管、新店開發員、資產管理員等，他們對信息化的認知有限，他們不管IT工具背后的邏輯，只關心用起來是否方便。微信目前在公司使用很普遍。”趙巨濤表示。

過去，鄉村基設備維修很費時費力。現在只要拍張照片直接上傳至后臺，設備部門與第三方服務商都能同時知曉。“水管破損程度、什么品牌、保修期、更換的品牌，都能直觀呈現出來。后臺有圖有數據，信息很豐富。完全避免了過去扯皮，文字、語言說不清楚的麻煩。”

富媒體IT建設不僅僅方便了設備管理部門，也提高了店長的日常管理。如員工查崗、考勤、著裝、衛生檢查、衛生死角清理等。過去檢查衛生死角，通過紙質工單上打勾的形式進行。現在照片一拍，一目了然，老板也很放心。

此外，庫存管理、物品供應、運營稽查管理都普遍運用這種富媒體管理工具。

不僅如此，在趙巨濤的推動下，鄉村基推出了手機訂餐app、預付卡，同時接受銀行IC卡、城市通卡付款。預付卡推出后，不僅加速了運營效率，更綁定了顧客的消費習慣。當然，鄉村基在IT方面的應用創新還不止這些，目前鄉村基已經開始從戰略層面啟動移動互聯網和大數據背景下的廣義電子商務包括O2O、吃貨圈社區、電子支付等元素構成的新業態研究，立志成為快餐行業的科技時尚前沿的領軍企業。

“信息化管理關鍵是以角色、人性、常識為核心。比如圖片就比語言更簡潔直觀，所見即所得。高科技其實不玄乎。”趙巨濤如是說。

“管理是手段，我要的是結果。IPO時提出做中餐連鎖的第一品牌的目標，目前無論是規模、擴張速度還是管理能力、管理輸出我們還有一定差距。現階段我們將在鄉村基的根據地做大做強。只有在一定的管理半徑、物流半徑之內才有規模效應。2020年我們將力爭達到百城千店規模。”趙巨濤勾勒出了鄉村基的愿景藍圖。

公心與鐵血

對于任何一個職業經理人來說，僅僅靠上述先進的科學的管理方法及工具還不足以站穩腳跟。尤其是加入管理較為落后的西南地區公司，公司還處于內部員工信心不足、投資者對公司經營心懷疑慮的情況下。

對于趙巨濤而言，財務管控與管控者與被管控者雙方所受的教育與影響有關，區域差異主要是意識及融匯貫通問題。最重要的是，他已經具備三項成功要素：CEO的信任、科學的管理方法、鐵血與公心。

目標管理、授權與責任、獎懲分明這一整套管理方法貫穿于鄉村基的管理過程中。每次開會，趙巨濤將目標、時間表畫在黑板上，讓各個員工清楚知道自己的目標和底線時間。“接著我把損益表放到黑板上，告訴參會人員，每收100元，刨掉食材就是毛利，刨掉租金、能耗、人工、新店，就是門店利潤，再刨掉管理費、營銷費、后臺上市費，就是公司利潤。成本管控就來自每一科目的精細化管理”。

“待明確現狀與目標的差距后，仔細分析管控的關鍵點，同時委任一位責任人，誰管控原材料成本、誰管控人工成本，無論大小領導，責任都一級一級到位。然后通過大量數據分析，找出問題，制定預算。當然，預算的落實與執行是直接與獎懲掛鉤的。”

每月30號，公司總部將下月子公司的財務指標下發。在劃定的成本管控區間內，省公司負責人與財務經理按部就班管控成本。只要出界，發黃牌紅牌警告，省公司負責人與財務經理實行連坐，因此財務經理都非常謹慎。無論是營銷費、差旅費或者其他成本都盯得很緊。

就在趙巨濤到鄉村基的第二季度，受控指標嚴重超標。“這是第一次指標跑大了，也許是我沒講清楚。作為成本管控的最高責任人，我請公司扣我一萬元錢薪水。下個月再看到哪個子公司哪個科目出現黃牌紅牌，遵循此例。我以身作則自扣一萬元錢，那么按章處罰下屬肯定毫不手軟。”回憶當時的情況，趙巨濤依然平靜而堅決，“自從自扣錢以后，大家就知道公司的規定是要嚴格執行的，當然公司整個管理團隊的支持配合是我們策略能執行到位的關鍵。”

“CFO的使命就是面臨企業困境，挖掘最大價值。IPO是一座階段性高峰，把公司從困境中推高也是一座高峰。公司困難當前，如果管理沒有力度，是搞不下去的，疲疲沓沓成不了事兒。”

據了解，2012年鄉村基實現了年初既定目標，給所有員工發了一個700萬的大紅包，此前員工已經有兩年未領過年終獎了。相比2011年大幅虧損，鄉村基在集團管理層帶領下，2012年凈利潤達到8000萬，同時也兌現了給員工的獎勵。對此趙巨濤頗感自豪。

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二、工作原則

（一）堅持問題導向原則。強化問題導向，聚焦群眾關切，突出重點指標、重點品種、重點區域、重點企業和重大節慶，針對監管力量較薄弱領域，加大抽檢監測力度。進一步擴大抽檢覆蓋面，確保抽樣點覆蓋食品經營各種業態、各類區域，確保獲證食品生產企業抽檢全覆蓋。

（二）堅持抽檢分離原則。抽檢工作嚴格按照《食品安全監督抽檢和風險監測工作規范》和《國家食品安全監督抽檢實施細則（2019版）》執行，抽樣人員不得參與樣品檢驗，檢驗人員不得參與所檢產品的抽樣。

（三）堅持檢管結合原則。結合日常監管、投訴舉報、輿情事件、稽查辦案，加大抽檢監測力度，深化數據分析利用，加強檢管有效銜接，切實防控苗頭性、系統性、區域性食品安全風險。

（四）監督抽檢與執法辦案相結合。抽檢檢測出不合格樣品和問題食品，及時開展后處理工作，進行專項整治、立案查處，嚴厲打擊食品安全違法行為。

三、工作職責分工

縣食品藥品檢驗所負責制定抽檢方案，與承檢機構聯系對接、不合格樣品和問題食品移交并追蹤后處理情況，及時報送各類信息等。按程序確定的第三方檢測機構承擔本次監督抽檢任務，具體負責抽樣、檢驗、數據報送、結果判定，核對擬公布食品監督抽檢信息等工作。

稽查大隊、各市場監管所負責不合格樣品檢驗報告書送達到被抽檢單位，做好立案，負責查處不合格樣品和問題食品等后處理工作，并及時將后處理情況報縣食品藥品檢驗所錄入上傳。

抽檢監測股負責抽檢信息及后處理信息公示。

四、工作任務

1.縣級大宗食品安全監督抽檢總任務771批次（春節專項抽檢已抽100批次）。現安排食品生產環節200批次，食品流通環節271批次，餐飲服務環節150批次，特殊食品環節50批次（詳見附件1）。

2.縣級食用農產品監督抽檢總任務373批次。食品流通環250批次，餐飲服務環節123批次（詳見附件2）。

3.縣級食用農產品安全快速檢測總任務2000批次（詳見附件3）。

五、組織實施

承檢機構接受任務后要嚴格按照《2021年縣級食品安全監督抽檢實施方案》執行，涉及專項抽檢實施方案另行下達。

（一）抽檢環節、品種

1.大宗食品抽檢。要優先保證本縣獲證食品生產企業產品全覆蓋，同時可以根據樣品實際情況靈活確定，選擇在流通和餐飲環節抽取，適當加大對小作坊、小攤販、小餐飲的抽檢力度。參考以往不合格樣品檢出情況確定抽檢品種，主要以糧食加工品、食用油、油脂及其制品、調味品、肉制品、飲料、方便食品、薯類及膨化食品、酒類、蔬菜制品、水果制品、水產制品、淀粉及淀粉食品、糕點、餐飲食品、保健食品等15大類為重點，抽檢品種可根據監管情況臨時作調整。

2.特殊食品抽檢。特殊食品抽樣在流通環節，主要針對直銷、會銷場所、批發場所、醫院、專賣店、商超、孕嬰店、藥店、成人用品等重點區域，重點抽查標注特殊保健、治療功能、增強免疫力、緩解體力疲勞、減肥、改善睡眠、輔助降血糖、輔助降血壓及輔助降血脂等特殊食品。

3.食用農產品抽檢。食用農產品抽樣在流通環節，根據轄區內食用農產品銷售和消費特點，主要針對超市、蔬菜專賣店、水果專賣店、農產品批發市場、農貿市場等經營者進行抽檢，主要抽檢水果、蔬菜、鮮活水產、畜禽肉及副產品、雞蛋等。

4.食用農產品快速檢測。由各派出機構負責組織實施，在流通、餐飲環節，根據轄區內食用農產品銷售和消費特點，主要針對超市、蔬菜專賣店、水果專賣店、農產品批發市場、農貿市場、餐飲單位等經營者進行抽樣檢測，主要抽檢水果、蔬菜、肉類、油、米等。根據快檢真實性、完成情況、登記表的完整性等作為年終考核依據。

（二）檢驗項目及檢驗方法

1.大宗食品抽檢。按照《國家食品安全監督抽檢實施細則》（2019年版）的相關規定執行，以發現問題為導向，確定檢測項目，原則上每個品種檢測項目不少于《國家食品安全監督抽檢實施細則》規定的80%。如國家有最新版本按新版本執行。

2.食用農產品抽檢。食用農產品檢驗項目要嚴格按照《國家食品安全監督抽檢實施細則》（2019年版）的相關規定執行，同時，應包含省市場監管局規定的所有檢驗項目，并結合以往發現的農獸藥濫用和殘留問題自行調整確定。如國家有最新版本按新版本執行。

（三）系統填報。承檢機構要嚴格按照有關法律法規、規章以及《食品安全監督抽檢和風險監測工作規范》和《國家食品安全監督抽檢實施細則（2019版）》執行。監督抽檢全部使用移動終端完成抽樣任務，抽檢任務按照國家總局要求統一抽樣編號。出具電子版檢驗報告，且必須在收到樣品之日起20個工作日內出具。并將抽檢信息及時準確錄入國家食品安全監督抽檢信息系統，承檢機構根據系統相關要求，錄入抽檢相關信息。

（四）復檢異議。對不合格檢驗結果有異議的食品生產經營者可以依法提出復檢申請；對食品安全監督抽檢工作中抽樣過程、樣品真實性、檢驗及判定依據等事項有異議的食品生產經營者可以依法提出異議處理申請。受理復檢異議具體工作應嚴格按照《市場監管總局辦公廳關于進一步規范食品安全監督抽檢復檢和異議工作的通知》（市監食檢〔2018〕48號）執行。食品生產經營者在申請復檢和異議處理期間，不得停止履行法定義務，應當采取封存庫存問題食品，暫停生產、銷售和使用問題食品，召回問題食品等措施控制食品安全風險，排查問題產生原因并進行整改，及時向住所地市場監管部門報告相關處理情況。

（五）核查處置。縣食品藥品檢驗所及時登錄國家食品安全監督抽檢信息系統領取不合格（問題）樣品核查處置任務，應在2個工作日內完成任務領取；稽查大隊、各市場監管所、相關股室在收到不合格食品檢驗報告后，應當及時送達不合格食品檢驗報告書及相關材料，在3個工作日內啟動核查處置工作，20個工作日內完成原因排查，3個月內處置完畢。對不合格食品檢驗報告表明可能對身體健康和生命安全造成嚴重危害的，應在24小時內啟動核查處置程序。限時報告要及時將該報告送達涉事單位，24小時內啟動不合格（問題）食品的核查處置工作。縣食品藥品檢驗所通過“食品安全監督抽檢信息系統”及時填報核查處置工作進展。

（六）結果報送。每月25日前，承檢機構負責匯總整理當月樣品基本信息表和不合格樣品一覽表并報送縣食品藥品檢驗所。每季度末月26日前，承檢機構將本季度抽檢情況的分析報告報縣食品藥品檢驗所。

六、工作要求

篇12

因此，陳潛認為，在大數據時代下，數字營銷將來比拼的不僅是媒體投放量、與客戶的關系，還比拼的是對于大數據的挖掘能力。通過數據的深度研究、消費者洞察和行業分析，從而給廣告主提供有價值的幫助。“作為廣告公司，你能接觸到各種各樣的數據和分析工具。如何更好地整合這些數據，更好的運用這些工具是非常重要的。”

在數據洞察方面，陳潛舉例道，搜索就是天然的大數據平臺，每天數十億次的搜索是洞悉各行業發展的晴雨表，這些豐富的數據如果能夠很好的挖掘，推出適合各行業的數據分析報告、數據產品，就能夠讓廣告主更好的了解行業的趨勢和動態。另一方面搜索又完整的記錄了消費者的整個決策路徑，對于廣告主更好的讀懂消費者，把握消費者需求，并為目標消費群進行畫像提供了條件。

而在工具與技術產品的整合能力方面，陳潛表示：“很多人對技術有錯誤的了解，作為公司在數字營銷方面重要的不是擁有多專業的技術，而是擁有運用技術工具的能力，從國內或者國外的營銷工具中，能幫助客戶挑選最適合他們的工具，并且做好數據營銷模型的分析工作。”

搜索營銷進入2.0時代

在市場低迷時期，數字營銷讓互聯網廣告交出了亮麗的成績單，而搜索營銷則是ROI最高的營銷平臺之一，從新網邁的業績可見一斑。“雖然搜索引擎增長的速度放緩，但是仍處于增長期，新網邁今年至少增長50%。”陳潛表示，新網邁的業務除了品牌廣告之外，搜索引擎占有很大比重。

隨著媒介環境和消費者搜索行為的變化，搜索營銷已經從1.0時代走到了2.0時代。

這是因為媒介更加碎片化，用戶的決策周期變長，消費者搜索行為也變得更加復雜。

陳潛說，“以前消費者購買某一樣商品，可能只需要3、4次搜索。而現在，這個搜索的路徑會變得很長，用戶快速做決定變得越來越難。此外，消費者不只是做普通的搜索，他還會去貼吧、知道、新聞等平臺獲取信息比，進行反復的比較。這導致營銷的鏈條也變得復雜，搜索營銷決不只是簡單的關鍵詞投放，而要考慮在一個更完整的搜索鏈條中去對消費者施加影響。”

那么，怎樣才能讓品牌溝通有效？陳潛提到了百度MOMENTS（營銷關鍵時刻）的方法論。他強調要從消費者需求出發，找到關鍵時刻與消費者實時溝通，最終影響其決策。搜索完整地再現了消費者的決策軌跡，這其中也蘊含了千千萬萬個關鍵時刻，音樂的時刻、旅游的時刻、餐飲的時刻等等，挖掘這些時刻背后的行為，就可以看到栩栩如生的消費者畫像，找到與其溝通的合理方式。例如，豐田品牌的關注者充滿能量，不停奮斗，他們更喜歡麥當勞、肯德基等快餐。而當消費者搜索“失戀了很痛苦怎么辦？”和“讀萬卷書行萬里路”，其實一般都是旅行需求的前兆。找到這些搜索的關鍵時刻，讀懂消費者需求，是搜索營銷2.0時代的關鍵所在。

RTB：大數據如何讓營銷更精準

數字營銷經過多年的變化，廣告模式一直在變化，起初企業談CPA、CPM成本，后來企業談人們在網站停留的時間，然后企業開始考慮核心用戶的問題。再到技術的力量讓RTB迅速崛起。2011年底開始，RTB和DSP等熱詞幾乎充斥了整個互聯網廣告。2012年則被看作是中國RTB的元年。RTB，這一強調高效、精準、人群購買的投放方式，可以說代表著數字廣告大數據時代的到來。

篇13

文章編號：1004-4914（2016）09-189-04

在新的歷史時期，餐飲行業所面臨的宏觀環境（PEST）發生了巨大變化：中央八項規定（簡稱“國八條”）的出臺，從政策層面上限制了公務消費，以公務消費為主體的中高端餐飲企業被迫轉型；經濟條件的改善使人們對餐飲提出了更高的需求，價格的彈性系數變小；“有權消費、無權浪費”、“理性消費”等社會觀念開始以改變人們的餐飲消費目的和習慣；移動互聯網技術的發展改變了人們選擇就餐地的方式……。

四川省雅安市作為生態旅游城市，餐飲業的良性發展具有重要的意義。外部宏觀環境是企業自身的“不可控因素”，洞察規律、借鑒經驗、適應變化是雅安中高端餐飲企業當前的不二選擇。

一、研究問題的界定

餐飲業（catering）是通過即時加工制作、商業銷售和服務性勞動于一體，向消費者專門提供各種酒水、食品，消費場所和設施的食品生產經營行業。根據經營者的業態和規模主要分為餐館、快餐店、小吃店、飲品店、食堂等五大類。本研究主要關注餐館。

餐館根據經營場所使用面積或者就餐座位數可分為特大型餐館、大型餐館、中型餐館、小型餐館。本研究針對雅安的實際情況，簡化為：大型500～3000m2（超過500m2或超過250座）、中型（150～500m2或75～250座）、小型（低于150m2或少于75座）。

根據消費的動因，本研究將餐飲消費行為分為公務消費、商務型消費、私人消費。

根據雅安的經濟發展水平和餐飲企業的人均消費金額，本研究將人均消費50元以下的歸為低端餐飲，50～100元的歸為中端餐飲，100元以上的歸為高端餐飲。

二、理論依據

（一）消費者行為理論

人們的欲望是消費者對商品需求的動因，欲望源于人的內在生理和心理的本性。消費者不僅是“經濟人”（建立在消費完全是收入的函數和滿足程度最大化基礎上，強調的人對產品和服務的利用），更是“復合人”。從“復合人”的角度來看，消費者的需要體系除了物質性的、功能性的需要外，還有社會的、心理的和生態的需要，消費者的行為受到個人因素（生理、職業、經濟狀況、生活方式等）、社會因素（社會階層、相關群體、家庭、身份地位等）、文化因素（文化、亞文化等）、心理因素（個性、動機、認知、學習、態度等）等多種因素的影。

（二）市場營銷理論

市場不僅受企業內部因素（產品、資金、技術、成本、管理等）的影響，還會受外部宏觀環境（政策與法律、經濟與人口、社會與文化、技術與自然，簡稱PEST）和外部微觀環境（競爭者與合作者、供應商和顧客群）的影響。市場營銷就是要綜合運用目標市場戰略及產品策略、價格策略、促銷策略等，把適合的產品，以適當的價格，用適當的方式銷售給盡可能多的顧客，以最大程度地滿足市場需要，并獲取利潤。

三、“國八條”對雅安餐飲業的影響

（一）統計數據分析

雅安作為生態旅游城市，餐飲業在經濟活動中具有重要地位。2011年全市有四星級賓館4家，三星級賓館10家，二星級賓館10家，上規模的中餐企業20余家，上規模的火鍋酒樓20余家，地方特色餐飲60余家，星級農家樂50余家，特色小吃店50余家。餐飲業與全市經濟一樣保持了較快的增長速度，占第三產業增加值的比重不斷提高，為旅游產業、第三產業和全市經濟增長作出了積極的貢獻。“國八條”的頒布，無疑對雅安的餐飲業也帶來了不可忽視的影響，尤其是一些高端餐飲企業更是陷入了經營困境，面臨著重新“洗牌”和被淘汰的危險。

根據雅安國民經濟和社會發展統計公報，從消費形態看，近幾年雅安餐飲收入狀況如下：

從統計數據可以看出，2012年12月，“國八條”出臺后，就對雅安餐飲行業產生了顯著影響，餐飲業的增長速度急速下滑。2011年屬于正常增長，增幅為14.7%；2012年，由于12月份收入驟減，全年增幅降為12.6%；2013年和2014年，更是進一步下滑，2014年增幅降到了3.0%。

從星級賓館經營情況來看，影響總體趨勢也是基本一致的。2012年，星級賓館的營業收入同比增長為4.17%，而餐飲收入的同比增長率達到11.4%，餐飲收入對于星級賓館的營業收入貢獻度較高（由于報告期為當年的7月，星級賓館營業收入和餐飲收入還未受到“國八條”的影響，基本能夠反映平時的正常情況，一般情況下，星級賓館年底營業收入和餐飲收入都會有大幅增長）。2013年，受“國八條”和“蘆山4.20”地震的雙重影響，星級賓館的營業收入和餐飲收入都受到了重創，出現了嚴重的負增長，其中餐飲收入同比降幅更高達43.44%。盡管這其中包括了地震帶來的影響，但“國八條”顯然也對星級賓館的經營產生了巨大影響。在星級賓館中，四星級和三星級的影響步調基本一致，差異不太明顯。

（二）餐館訪談分析

對本地部分餐飲企業進行了訪談。受訪的47家餐飲企業包括大型餐飲5家（其中中餐3家，火鍋2家），中型餐飲19家（其中中餐9家，火鍋7家，西餐3家），小型餐飲23家（其中中餐17家、火鍋4家、快餐2家）。以2011年為基期，調查期為2012、2013、2014年，除了年收入外，對元旦、春節、“五一”、“國慶”（含中秋）等重要節假日和6～8月（畢業季）的收入情況進行比較。從訪談統計結果如下：

1.2012年，由于“國八條”是年底才出臺，還沒有對餐飲業產生明顯影響，全年總收入和2011年相比，增幅都在11%以上。其中5家大型餐飲都在15%以上（2012年元旦、春節期間更是高達19%）。

2.2013年，由于2012年底“國八條”的出臺，對餐飲行業產生了巨大影響，突出地表現在元旦、春節的傳統旺季不再旺，高檔餐飲更是直接步入“寒冬”。5家大型餐飲企業中，除2家火鍋有8%的增長外，3家大型中餐企業全部虧損，且同比降幅都在45%以上。中型餐飲企業中，17家中餐企業有9家保持了個位數的增長，2家持平，6家出現負增長，7家火鍋和3家西餐均無明顯影響。小型餐飲中，17家中餐都保持了正常增長，增幅均在10%以上，4家火鍋中除1家負增長準備轉讓外，其余均有增長，增幅在6%～8%，2家快餐的增幅均超過15%。

3.2014年，通過逐步調整，部分虧損餐飲企業扭虧為盈，但總體形勢仍不樂觀。但元旦、春節和畢業季等重要節點明顯回升，“五一”、“國慶”期間，餐飲企業的收入水平也在旅游業回暖的帶動下呈現明顯增幅。

（三）消費類型分析

根據消費目的不同，我們將消費類型分為公務消費、商務消費和私人消費三種基本類型。因“國八條”是2012年年底才出臺的，對2012年的影響還不明顯，2014年部分中高端餐飲企業的應對策略已經產生效果，因此，我們以2012年的數據代表“國八條”出臺前的消費結構，以2013年的數據代表“國八條”出強后的數據，訪談結果整理如下：

1.受訪的23家小型餐飲企業在“國八條”出臺前后承接的100%均為私人消費，可見“國八條”對小型餐飲企業的消費結構基本沒有產生影響。

2.受訪的中型餐飲企業中，西餐和火鍋企業承接的消費結構在“國八條”出臺前后也基本保持一致；而中餐承接的商務和公務消費在“國八條”出臺之前加起來已經占到了2成，在“國八條”出臺之后降到了1成。可見，“國八條”對中型餐飲企業的影響主要體現在中餐類，對西餐和火鍋的影響并不大。

3.大型餐飲企業中，“國八條”出臺之前，火鍋私人消費約占81%，但公務消費已經達到了13%（其中主要是行政和企事業單位內部和部門之間的節假日消費），如果再加上商務消費，則也接近達到了2成。“國八條”出臺后，承接的公務消費大幅減少，僅占到了5%；大型中餐企業在“國八條”出臺之前，公務消費最高（達到43%），私人消費不到1/3，公務和商務消費加起來則超過了2/3。“國八條”出臺后，公務消費降到了19%，而私人消費猛增到58%（節日家宴和婚慶消費增幅最大），商務消費也略有下降。

總體來看，由于小型餐飲企業承接的基本上都是私人消費，所以“國八條”的出臺對小型餐飲企業并沒有產生明顯影響，相反，對公務和商務消費依賴較大的中高端餐飲企業影響則較為顯著，尤其對高端中餐企業影響巨大。

四、應對策略

（一）雅安部分中高端餐企業的應對措施

面對“國八條”帶來的影響，雅安的中高端餐飲企業紛紛尋找應對策略，以期盡可能減少政策因素帶來的缺失。某大酒店召集員工共商策略，通過廣泛收集建議，采取了一整套組合拳應對策略：一是根據部分上班族快生活的需求，及時推出了營養煲仔飯，價格雖然略高于街面小店的煲仔飯，但優雅的環境和大廚的名氣吸引了不少顧客光顧；二是根據酒店的傳統特色，將原來主要用于早餐供應的特色小吃“茶香包子”新開了外賣窗口，收到了意想不到的效果，市民排長隊購買回家作為早、晚餐；三是降低了包間的用餐標準，并推出了一批“實惠菜”；四是努力爭取各類家宴和婚宴，某飯店根據市場對自助餐的需求，適時推出了比較有特色的海鮮自助餐，并推出了網上團購；某賓館發揮獨特的環境優勢，大力宣傳和爭取“草坪婚禮”。

（二）其他地方中高端餐飲企業的應對策略借鑒

從全國來看，“國八條”影響的主要也都是中高端餐飲企業，其中又以高端中餐受影響最大。2013年國內近60%的餐飲企業遭遇下滑，其中多是高端餐飲和星級飯店，尤其是以商務接待、公務消費為主的大型酒店和賓館。據國內4家A股餐飲公司的2013年年報顯示：報告期內，4家餐飲企業共實現營業總收入39.37億元，平均增長率為-9.07%；實現歸屬于上市公司股東的凈利潤合計3.9億元，平均增長率為-139.14%；除易食股份實現了凈利潤同比增長外，湘鄂情、全聚德和西安飲食凈利潤均為負增長（來源：證券日報）。成都美食之都促進會的《2013成都餐飲業調查報告》也顯示：2013年，餐飲企業客源綜合比例中，公務、商務消費由2012年的35%下降為10%，降幅71%；餐飲平均利潤率由2012年的9.65%下降為9.3%；2013年品牌高端餐企業績普遍下滑20%～50%，嚴重者下滑70%。成都望江樓公園竹林精舍、浣花溪公園寒舍、文化公園同春園等7家高端餐飲會所被迫關停。

在政策形勢的影響下，中高端餐飲企業紛紛采取應對策略，盡可能減少損失，謀求通過轉型帶來新的增長。北京高端餐飲轉型的四種主要思路包括降低菜品價格、開發親民項目、涉足團購并布局商超，以及為百姓增加餐飲以外的增值服務。比如萬柳閣餐廳以前以粵菜和高檔菜品為頭牌，一個月內經過兩次修改，向家常菜靠近，去掉了原菜單上價格高出100元的菜品，多數菜品價格集中在40～60元，增加了20元左右菜品的比重，最便宜的清湯面價格為10元。除粵菜外，還增設了湘菜、川菜等，并嘗試推出京味家常菜。取消了人均計價的做法，全部按實際消費收費。乙十六餐飲集團歷經一個月停業調整，新開業后，僅保留“官府滿壇香”和“紫氣東來”兩道高端菜，其余200元以上的菜品全部取消。菜單調整前，高端菜品占50%，人均消費400～500元左右，調整后，70%的菜品價格在100元以下，增加了30～60元菜品，人均消費降到了100～200元。同時，還通過大眾點評網、美團網和糯米網上開設團購項目（摘自北京商報）。

成都美食之都促進會和餐飲業主推出了十大轉型措施（降低運營成本、降低人均消費標準、進軍城市綜合體、拓展食品工業產品、降低人力成本、開展團購業務、開展外賣業務、拓展海外市場、延長經營時間、關門歇業），減少損失，希望能為高端餐飲業找到轉型的出路。地處錦城湖附近的悟園為了改變大眾對酒樓奢侈“高大上”的感覺，推出更能被成都人接受的火鍋，將川菜館一樓包間改成了大廳消費，取消了最低人均消費規定，同時還推出了團購消費。還在其他地方陸續開設了一些“蒼蠅館子”來堅持川菜經營。成都凱宴美湖酒店餐飲有限公司在經歷了嚴重虧損后，調整了經營戰略，原來700元左右的人均消費現在已降到100多元，還針對會員推出了微信預訂服務，為會員提供增值服務的同時，加強互動性，并且增加客戶的忠誠度，贏得會員信任。寬巷子3號以往最高的人均消費是380元/位，2013年底在大眾點評網等展開團購和優惠券業務，同時推出更多的大眾菜品，降低消費標準，人均消費下降到了為200～300元左右，團購人均消費僅100多元（摘自中飯協網）。

福州國惠大酒樓不僅將六成高級廚師換成了中級廚師，推出了更多容易被普通市民接受的大眾菜，甚至還開展了承接外場宴席提供上門服務的業務。

（三）大眾化――中高端餐飲企業的轉型困境

自中央八項規定出臺以來，由于市場收窄，迫使中高端餐飲企業被迫轉型，其中最為主要的轉型就是所謂的“走親民路線”，競相效顰地“降價”，將雅間轉成大廳，餐飲行業開始出現“高端做中端、中端做低端”層層下壓的現象。但相關資料顯示，“大眾路線”只是轉型中的一條小路，單純依靠“大眾化”，或許可以在短期客流量方面取得一定突破，但營業額和利潤增加并不明顯，不少中高端餐飲企業都陷入了“大眾化”的轉型困境。轉型難的主要原因包括：

1.消費習慣的影響。在小型餐館就餐的多數受訪者表示，習慣了小店的“快速、實惠”，雖然也知道不少高檔飯店也不再“高不可攀”，但一下子過多地降低消費價格也很容易引起消費者的質疑，還間接地會降低品牌口碑的影響力。部分受訪者就表示：除非有外地朋友來或者確實需要“繃面子”的時候，一般不會選擇去高檔酒店。甚至有受訪者表示，“去高檔餐館消費少了自己都不好意思”。所以中高端餐飲企業向低端轉型很容易“叫好不叫座”。

2.經營成本的影響。高端餐飲前期裝修投入大，還承受著房租上漲、原材料價格上漲、勞動力價格上漲和各種相關稅費多“四座大山”（來源：海南日報），和餐飲市場中原本的中低端餐飲企業相競爭，雖然在名氣、品質、環境等方面可能占有優勢，但在經營成本方面卻明顯處于劣勢。以成都錦城湖的悟園為例，盡管酒樓轉型走平價親民路線后生意有細微好轉，但對比于初期數千萬的投資和每月至少30萬元的運營成本，可謂杯水車薪，酒樓至今不僅沒有回本，還處于“很慘”的虧損狀態。所以中高端餐飲企業向低端轉型很容易“折本賺吆喝”。

3.品質降低的影響。受經營成本的影響，不少高端餐館在向低端轉型的同時，也不得不相應地降低品質，比如食材的選擇、配料的搭配、餐廳的服務等方面都可能相應地“縮水”，使原有的品牌被貶值，而且在未來也很容易因為政策或市場原因轉型失敗。此外，通過降低品質即便可能增加部分“小客戶”，但同時也可能失去一些“大客戶”，導致“撿到芝麻丟了西瓜”。

事實上，在病急亂投醫的壓力下，很多高端餐飲企業把“大眾化”錯誤地理解為“低價化”。縱觀世界上的高端餐飲企業，比如法國和意大利餐廳，其實走的基本上都是“高價路線”，生意照樣火爆。“國八條”后，在高端餐飲遭遇“寒冬”的情況下，上海正大廣場新開張的“雕爺牛腩”將咖喱牛腩飯訂價為118元一份，牛腩面訂價為128元一碗，看起來絕不便宜的定價，偏偏很多年輕人寧可等候2小時也要嘗一嘗。其原因就在于這些高端餐廳能讓消費者體會到頂級的人生享受，從而愿意為高價買單。可見，轉型之路并非只有“親民路線”一條，“大眾化”也不等同于“低價化”。在餐飲市場中，消費群體各有不同，各餐飲企業需要認真分析各類消費群體的不同需求，根據自己的實際情況，找準定位，在服務和特色上做足文章，做出特色。

（四）雅安中高端餐飲企業轉型策略建議

相關資料顯示，在“國八條”的影響下，雖然中、高端餐飲總體在走下坡路，但是部分有特色、不以公款消費為主的中、高端餐飲卻從中獲得了發展C會，高端商務餐飲和特色高端餐飲，市場需求依然很大。從前期部分中高端餐飲企業的轉型探索來看，雅安的中高端餐飲也不宜簡單地依靠“降價”來解決當前的困境。通過了解餐飲行業的整體走勢、調研消費者的行為科學、借鑒其他地方的成功經驗，就雅安中高端餐飲企業的轉型策略建議如下：

1.在品牌特色上下工夫。在餐飲業整體不景氣的情況下，雅安的“干老四”似乎并沒有受到“國八條”的明顯影響，其最大和秘密就在于把“砂鍋雅魚”作為品牌特色菜吸引消費者。只要一提到“吃雅魚”，首先就會想到“干老四”。作為首家茶文化主題酒店的西康大酒店，其“茶文化”品牌特色也成為了該酒店餐飲的一大亮點，就包括其外賣的包子也主打“茶香”特色。青年路的貢椒魚也因為有“雅安必吃的十大名店”而天天爆滿。調研數據顯示：在“有品牌特色、環境好、服務好、價格合理”四個因素中，外地食客異地就餐時，超過73%首選項是“有品牌特色”，環境、服務和價格考慮相對較少，都在7%左右；本地人在宴請外地親朋時有，也有超過57%的人首先選擇“有品牌特色”的店，出于“面子”考慮，“環境好”排在第二，達到28%，“服務好”和“價格合理”基本一致，分別為8%和7%；只有在本地親朋聚餐情況下，把“價格合理”作為首選的才超過了30%。可見，隨著人們收入水平的提高，在選擇就餐時，價格的彈性系數相對較小，行話講“一招鮮，走遍天”，中高端餐飲企業只要在“品牌特色”上下夠功夫，即使價格較高也同樣能長期吸引食客的關注。

2.在營銷渠道上下功夫。幾年前，電視、報紙是包括餐飲在內的各類營銷推廣的主要渠道，隨著“互聯網+”時代的到來，以及80后、90后逐漸成為“買單”的主要群體，餐飲企業在營銷渠道方面，也需要突破原有的模式，尤其是要充分利用好移動互聯網工具。市場調查顯示，目前不少中低端餐飲企業和一些特色美食已經開始廣泛地通過網絡渠道進行營銷。去哪兒網、高德地圖等眾多移動互聯網平臺，過去主要用于異地搜索酒店，現在“周邊美食”搜索功能再輔以網絡團購、智能預約、曬圖評分等全新功能，成為了食客選擇就餐的重要工具。中高端餐飲企業也應廣泛借鑒，用好新興媒體和網絡平臺傳播自身的品牌文化，在營銷渠道上多下功夫。

3.在拓展服務上下功夫。在公務接待中，中高端餐飲企業只需要根據各“接待辦”的需要，提供“豪華的包間+高檔的菜品”，服務領域主要于包間里和餐桌上。拓展服務，一方面是拓展服務范圍，承接各類商品展會、新產品推介會、公司新聞會、學術交流會等各類大中型活動都會涉及到與會人員的餐飲問題，中高端餐飲企業需要有敏銳的信息洞察能力，及時跟進從而拓展服務范圍。同時還可以挖掘一些地方傳統文化習俗，積極推出一些富有特色的“文化宴”、“習俗宴”。另一方面是拓展服務鏈條。隨著現代生活節奏的加快，在商務和私人消費中，“一條龍”式的服務越來越被消費者所接受和喜愛。以婚宴為例，在承辦傳統的婚宴時，酒店一般只負責提供預訂的餐飲與宴請大堂。但隨著居民消費能力的提升，酒店除了提供基礎的餐飲服務外，可以通過拓展服務鏈條，如參與婚慶場景設計與氛圍打造、婚禮結束賓朋安頓的策劃等都環節，以全方位地拓展服務帶動餐飲服務。

[基金項目：雅安市社科項目“國八條對雅安餐飲業的影響及應對策略”（YA2014B01）]

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