引論：我們?yōu)槟砹?3篇餐飲管理服務(wù)論文范文，供您借鑒以豐富您的創(chuàng)作。它們是您寫作時(shí)的寶貴資源，期望它們能夠激發(fā)您的創(chuàng)作靈感，讓您的文章更具深度。
篇1
一、餐飲業(yè)服務(wù)員的特征
1.年齡偏小，一般來自于農(nóng)村。由于餐飲業(yè)招聘時(shí)一般要求年齡不超過25歲，所以服務(wù)員年齡一般在20歲左右。目前，餐飲業(yè)服務(wù)員一般屬于90年左右出生的，城市里90年左右出生的收人壓力較小，大部分都不愿意從事服務(wù)員的工作，從事服務(wù)員工作的一般是來自于老少邊窮地區(qū)的，這些地區(qū)的年青人沒有上大學(xué)之后，進(jìn)人城市打工的首選就是服務(wù)員行業(yè)。
2.學(xué)歷低，整體素質(zhì)不高。根據(jù)社會(huì)相關(guān)人力資源調(diào)查資料顯示，餐飲業(yè)服務(wù)員初中及以下學(xué)歷約占總?cè)藬?shù)的24%;高中學(xué)歷的約占總?cè)藬?shù)的71%;大專學(xué)歷(包括進(jìn)修取得的學(xué)歷)的占總?cè)藬?shù)的4.66%;本科學(xué)歷的僅占約總?cè)藬?shù)的0.34%。這是因?yàn)?，一方面是受我國文化觀念的影響，很多有本科學(xué)歷的人恥于從事服務(wù)員，一般在餐飲企業(yè)工作都選擇做管理層;另一方面從事服務(wù)員需要的是體力勞動(dòng)，大部分的從業(yè)人員還沒有意識(shí)到低學(xué)歷所帶來的困難。
3.男女比例相差很大，根據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前餐飲從業(yè)人員中，服務(wù)員男女比例為1:3.7。造成男女比例相差大的原因主要是企業(yè)在招聘服務(wù)員要求為女性，一是認(rèn)為女性比較細(xì)心和周到，較適合做服務(wù)工作，二是長(zhǎng)久以來，顧客比較習(xí)慣女員為之服務(wù)。
二、餐飲業(yè)服務(wù)員人力資源管理現(xiàn)狀
1.服務(wù)員流動(dòng)性強(qiáng)，離職率高。據(jù)報(bào)道，餐飲業(yè)服務(wù)員流動(dòng)率高達(dá)80%，這是因?yàn)椴惋嫎I(yè)一般不與服務(wù)員簽訂正式勞動(dòng)合同，企業(yè)與服務(wù)員之間沒有穩(wěn)定的雇用關(guān)系。因此，在工作期間，餐飲業(yè)可以根據(jù)服務(wù)員的工作表現(xiàn)，企業(yè)的經(jīng)營好壞隨意的解雇服務(wù)員;服務(wù)員也可能因?yàn)橛衅渌酶咝交蛘攮h(huán)境更好的就業(yè)機(jī)會(huì)而隨時(shí)離開企業(yè)。導(dǎo)致餐飲業(yè)服務(wù)流失的原因有多方面的，經(jīng)過統(tǒng)計(jì)，依次得出流失的原因?yàn)?服務(wù)員想另尋發(fā)展、認(rèn)為薪酬偏低、自身違規(guī)違紀(jì)、勞動(dòng)強(qiáng)度過大以及其他原因。
2.服務(wù)員工作強(qiáng)度大且工作時(shí)間長(zhǎng)。由于工作性質(zhì)的原因，服務(wù)員每天從早上9點(diǎn)工作到晚上9點(diǎn)，中午一般會(huì)休息2個(gè)小時(shí)，工作時(shí)間長(zhǎng)達(dá)10小時(shí)之多，其中站立時(shí)間達(dá)長(zhǎng)6小時(shí)。在顧客進(jìn)餐時(shí)，服務(wù)員是一刻不停地忙碌著，在周末和節(jié)假日，或是有承接宴席時(shí)，服務(wù)員一般幾乎要有分身術(shù)才能忙碌得過來，可見服務(wù)員的工作強(qiáng)度之大。
3.薪酬管理不科學(xué)，缺乏公平性。在對(duì)餐飲業(yè)服務(wù)員的離職調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，決定服務(wù)員離職的所有要素中，最重要的影響要素就是薪酬水平。餐飲企業(yè)管理者認(rèn)為，市場(chǎng)上的人才很多，對(duì)薪酬管理不是很積極對(duì)待，一般采取聽之任之的態(tài)度，更多地依賴經(jīng)驗(yàn)化管理。薪酬是指企業(yè)支持給服務(wù)員物質(zhì)和非物質(zhì)的總和，包括基本工資和獎(jiǎng)金、福利三個(gè)層次，但是餐飲企業(yè)服務(wù)員一般只有基本工資，即使有獎(jiǎng)金也少之又少，更談不上福利，幾乎所有的餐飲企業(yè)都沒有給服務(wù)員辦理養(yǎng)老保險(xiǎn)和醫(yī)療保險(xiǎn)。薪酬計(jì)量沒有和績(jī)效掛勾，做得好和做得壞沒有區(qū)別，缺乏公平性，并且往往是根據(jù)規(guī)章制度罰得多，獎(jiǎng)得少，嚴(yán)重挫敗服務(wù)的工作積極性。
4.職業(yè)發(fā)展?jié)摿π ７?wù)從事的都是簡(jiǎn)單的體力勞動(dòng)工作，企業(yè)一般沒有進(jìn)行職業(yè)培訓(xùn)，服務(wù)員的職業(yè)生涯相對(duì)于其它職業(yè)來說比較短，服務(wù)員如果沒有提升到管理層，由于年齡的關(guān)系，一般懷孕以后就不會(huì)從事服務(wù)員工作。服務(wù)員工作時(shí)間不長(zhǎng)，企業(yè)也考慮到成本的原因，也沒有必要為服務(wù)員進(jìn)行職業(yè)發(fā)展規(guī)劃。
三、對(duì)餐飲業(yè)產(chǎn)生的影響
1.服務(wù)員高離職率影響餐飲業(yè)收益。餐飲業(yè)服務(wù)員大量離職，導(dǎo)致餐飲業(yè)出現(xiàn)用工荒，客戶進(jìn)店消費(fèi)卻沒有服務(wù)人員，這樣會(huì)流失了大量的客源。特別是在節(jié)假日和春節(jié)前后，都是餐飲業(yè)生意紅火的季節(jié)，據(jù)統(tǒng)計(jì)，在武漢這樣的城市，90%有一定規(guī)模經(jīng)營的餐飲企業(yè)客戶全部爆滿，像湖錦和太子這樣酒店翻臺(tái)率達(dá)到100%。如果在這樣的季節(jié)缺少服務(wù)員，那將會(huì)給餐飲企業(yè)帶來不可估量的損失。
2.服務(wù)員流動(dòng)率過高，無法保證服務(wù)質(zhì)量，并且還會(huì)增加企業(yè)重置成本。適度的人才流動(dòng)能優(yōu)經(jīng)企業(yè)內(nèi)部結(jié)構(gòu)，使企業(yè)充滿生機(jī)活力，但流動(dòng)率過高，餐飲業(yè)服務(wù)質(zhì)量穩(wěn)定性將無法保證。企業(yè)也將陷人不斷招聘和培訓(xùn)管理的漩渦之中，大大地增加了人力資源管理成本。目前餐飲業(yè)人力資源管理人員不斷應(yīng)付有兩大問題:一是服務(wù)員的流失，總是在做招聘和培訓(xùn)這樣的工作，這樣的工作占了他們工作時(shí)問的90%以上;二是由于服務(wù)質(zhì)量不穩(wěn)定所帶來的客戶投訴。
3.服務(wù)員流失將制約餐飲業(yè)的發(fā)展。隨著人們消費(fèi)觀念的改變，對(duì)餐飲業(yè)的要求越來越高，餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)越來越大，餐飲企業(yè)需要從基層的服務(wù)員中培養(yǎng)人才，因?yàn)樗麄兏孟M(fèi)者，懂得如何管理經(jīng)營，如何引領(lǐng)消費(fèi)者潮流。由于觀念上的誤差，餐飲業(yè)很難吸引優(yōu)秀的人才進(jìn)人企業(yè)擔(dān)任管理者，所以很多企業(yè)選擇從服務(wù)員中培養(yǎng)管理人才，服務(wù)員大量流失，企業(yè)想培養(yǎng)人才也無從下手?，F(xiàn)代企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)就是人才的競(jìng)爭(zhēng)，餐飲業(yè)也不外。留不住優(yōu)秀的服務(wù)員，是目前餐飲企業(yè)面臨的共同難題。
四、應(yīng)對(duì)餐飲業(yè)服務(wù)員人力資源管理對(duì)策
餐飲業(yè)是服務(wù)行業(yè)，所提供的是對(duì)人的服務(wù)。現(xiàn)如今餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)越來越激烈，如何有效地提高企業(yè)的人力資源管理水平，是餐飲企業(yè)經(jīng)營管理的重中之重。餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)就是人才的競(jìng)爭(zhēng)，提高服務(wù)員對(duì)企業(yè)的忠誠度，增加服務(wù)的滿意度，為餐飲企業(yè)留住人才，增強(qiáng)企業(yè)的外部競(jìng)爭(zhēng)力，吸引人才進(jìn)人餐飲行業(yè)是目前餐飲企業(yè)魚待解決的問題。
1.樹立科學(xué)的企業(yè)人力資源管理理念。餐飲企業(yè)要走出傳統(tǒng)的人事管理的誤區(qū)，必須從觀念上有所突破，樹立人力資源是企業(yè)第一資源，人力資本是企業(yè)第一資本的觀念。管理者應(yīng)由傳統(tǒng)的領(lǐng)導(dǎo)型轉(zhuǎn)為管理服務(wù)型;服務(wù)員應(yīng)由實(shí)用型轉(zhuǎn)為發(fā)展型;服務(wù)員的培訓(xùn)應(yīng)由應(yīng)急型轉(zhuǎn)為終身有用型;待遇應(yīng)由工資制度轉(zhuǎn)為薪酬制度。只有觀念上改變了，才能開展企業(yè)人力資源管理的其他工作。
2.服務(wù)員的引進(jìn)。一方面，大部分餐飲企業(yè)目前對(duì)服務(wù)員的年齡依然有所限制;另一方面由于服務(wù)工作不穩(wěn)定，工作強(qiáng)度大，薪酬不科學(xué)，職業(yè)發(fā)展前景小的各種因家，餐飲企業(yè)服務(wù)員缺少已經(jīng)非常明顯。所以餐飲企業(yè)管理者可以放寬用人的標(biāo)準(zhǔn)，不能局限只用年經(jīng)服務(wù)員，可以適當(dāng)考慮將年齡放寬，引進(jìn)一些下崗企業(yè)的員工來餐飲行業(yè)從事服務(wù)員的工作。另外，企業(yè)還可以和幾個(gè)中專院校、培訓(xùn)學(xué)校建立合作關(guān)系，引進(jìn)這樣的服務(wù)員，不僅可以為社會(huì)解決就業(yè)問題，增加餐飲企業(yè)的知名度，還可為企業(yè)引進(jìn)年輕有活力、素質(zhì)相對(duì)較高的服務(wù)員，填補(bǔ)高學(xué)歷畢業(yè)生不愿從事服務(wù)員工作的空白。
篇2
2. 旅游管理碩士，如 MasterofTourismAdmin?istration(M.T.A)，MSinTourismManagement,或MSinHospitalityManagement,MHM(MasterinHospitalityManagement),MPSinT.I.M.(MasterofProfessionalStudyinTravelIndustryManage?ment)^；
3. 飯店管理類碩士，如飯店管理理學(xué)碩士(M. S.inHotelManagement),飯店、餐廳及機(jī)構(gòu)管理學(xué)碩士(M.SinHRLM)，飯店、餐廳及機(jī)構(gòu)管理碩士(M.H. I<.I.M，即MasterinHotel.RestaurantandInsti?tutionManagement)等，國外許多院校也單設(shè)餐飲管理碩士，如MSinFoodServiceManagement等，特別強(qiáng)調(diào)餐飲管理這一領(lǐng)域的研究。
4.其它與旅游或飯店管理相關(guān)的碩士學(xué)位，如休閑研究理學(xué)碩士(M.S.inLeisureStudy).家庭及消費(fèi)者研究碩士(MFCS，即MasterinFamilyandCon?sumerScience)等諸多形式。
從上即可看出國外旅游研究生教育涉及范圍較為廣泛，學(xué)位設(shè)置也有MBA、MPS、MS或MA、旅游專業(yè)學(xué)位（如M.T.A,M.H.R.I.M等)這樣幾種情況，學(xué)位類別也較多。由于不同類型學(xué)位的培養(yǎng)方向不同，要求不同，如MBA、MPS強(qiáng)調(diào)實(shí)用性，而MS則注重理論研究能力的培養(yǎng)，兩者在課程設(shè)計(jì)上有顯著的不同，本文將主要探討旅游MBA和旅游管理碩士(M.T.A)的課程設(shè)計(jì)。受查閱資料所限，本文內(nèi)容可能會(huì)有謬誤和以偏蓋全之處，僅作參考之用。
一、國外旅游MBA課程設(shè)計(jì)
MBA，工商管理碩士，MasterofBusinessAd?ministration,MBA教育在西方已有近100年的歷史。1991一1994年國務(wù)院學(xué)位委員會(huì)成立了我國MBA協(xié)作小組，指導(dǎo)全國MBA的試點(diǎn)工作。目前全國已有多所高等院校已開設(shè)或即將開設(shè)MBA學(xué)位。國務(wù)院學(xué)位委員會(huì)與國家教委制訂的“工商管理碩士試行培養(yǎng)方案”中，明確了工商管理碩士學(xué)位是一種專業(yè)學(xué)位,是培養(yǎng)務(wù)實(shí)型、高層次、復(fù)合型管理人才的一種學(xué)位,也即MBA教育中應(yīng)體現(xiàn)務(wù)實(shí)性，復(fù)合性，轉(zhuǎn)軌型及高層次這幾個(gè)特點(diǎn)。
旅游MBA是專門培養(yǎng)旅游業(yè)高級(jí)管理人才的一種學(xué)位。我國旅游業(yè)的快速發(fā)展迫切需要高級(jí)旅游管理人才，一些旅游院校也正積極開辦旅游MBA，因此，當(dāng)前認(rèn)真研究國外旅游MBA的課程設(shè)計(jì)也是十分必要的。
由于MBA學(xué)位是一種專業(yè)學(xué)位，它培養(yǎng)相對(duì)全面的人才，MBA的培養(yǎng)方案不應(yīng)簡(jiǎn)單套搬一個(gè)二級(jí)學(xué)科的培養(yǎng)方案。從國內(nèi)外的MBA的課程設(shè)計(jì)來看，其課程設(shè)置基本按照管理學(xué)科一級(jí)學(xué)科設(shè)置，如選用運(yùn)籌學(xué)、技術(shù)經(jīng)濟(jì)、營銷管理、管理工程等二級(jí)學(xué)科的主要碩士課程，但也跨一級(jí)學(xué)科培養(yǎng)，如會(huì)計(jì)學(xué)，經(jīng)濟(jì)法學(xué)等。國外MBA學(xué)位的獲得有兩種途徑，一是做學(xué)位論文，即ThesisOption，或通過課程考試，即Course—OnlyOption,國外MBA課程教育實(shí)行學(xué)分制，一般有20門課程，除基礎(chǔ)課程之外，也有多個(gè)專業(yè)模塊課程可供選擇，旅游管理即為其中之一。以加拿大維多利亞大學(xué)MBA課程設(shè)計(jì)為例，其課程設(shè)置如下：
在其專業(yè)模塊課程中，共有包括國際戰(zhàn)略營銷，組織中的權(quán)力與政治，企業(yè)管理創(chuàng)新，小企業(yè)戰(zhàn)略分析，企業(yè)家與新企業(yè)，管理跨文化系統(tǒng)等十幾門課程。與旅游管理相關(guān)的專業(yè)課程有四門：國際旅游業(yè)、旅游消費(fèi)者行為、旅游管理與服務(wù)營銷、旅游管理專題研究。其它院校旅游MBA的專業(yè)課程一般也開設(shè)了3門左右類似的課程，如國際旅游業(yè)，旅游政策，旅游規(guī)劃與旅游發(fā)展戰(zhàn)略，旅游服務(wù)管理等。
二、旅游管理碩士（MasterofTourismAdministration)課程設(shè)計(jì)
北美一些高等院校設(shè)有旅游管理碩士，如Uni-versityofWashington,TheGeorgeWashingtonU-niversity等。M.T.A課程一般包括三個(gè)層次：
1. 基礎(chǔ)課程，主要有以下相似的4門課程，旅游業(yè)的經(jīng)濟(jì)文化、環(huán)境特性、旅行及服務(wù)管理、應(yīng)用統(tǒng)計(jì)學(xué)、旅游研究方法等；
2. 專業(yè)方向課，一般有5 —6門.它將旅游管理又劃分為幾個(gè)方向模塊，一般有：
①旅游目的地管理方向，包括旅游規(guī)劃，旅游政策分析，旅游發(fā)展戰(zhàn)略，旅游營銷及2門任選課；
②旅游營銷管理，包括航空業(yè)的組織與管理，旅游營銷學(xué)，營銷管理或服務(wù)營銷，國際營銷學(xué)及2門
任選課；
③旅游大型活動(dòng)管理（Event Management),包括旅游營銷、節(jié)慶管理、會(huì)展管理、旅行信息系統(tǒng)及2門任選課。
④旅游和住宿業(yè)管理（Tourism andHospitalityManagement)o
3.專題研究與學(xué)位論文，包括實(shí)習(xí)，做專題研究和完成學(xué)位論文。
現(xiàn)將國外旅游MBA主要專業(yè)課程內(nèi)容簡(jiǎn)介如下：
a. 國際旅游業(yè)，介紹國際旅游業(yè)的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)和功能，國際旅游流向和流量格局和影響因素，國際旅游業(yè)所帶來的經(jīng)濟(jì)、社會(huì)、文化、環(huán)境、政治、技術(shù)影響.國際旅游的供求，國際旅游的有效管理、計(jì)劃和營銷，國際旅游業(yè)地區(qū)協(xié)作，亞太市場(chǎng)的興起，國際旅游業(yè)持續(xù)發(fā)展的趨勢(shì)、影響因素等。
b. 旅游服務(wù)管理與服務(wù)營銷，從旅游業(yè)的角度，分析旅游服務(wù)的設(shè)計(jì)，服務(wù)生產(chǎn)過程；旅游服務(wù)生產(chǎn)過程中的市場(chǎng)營銷、經(jīng)營、人力資源等各職能管理的有機(jī)結(jié)合，即采用綜合方法實(shí)現(xiàn)服務(wù)過程的管理，服務(wù)管理戰(zhàn)略的制定、分析、實(shí)施和控制，將上述理論，概念應(yīng)用于旅游業(yè)的實(shí)例，服務(wù)營銷過程及服務(wù)營銷戰(zhàn)略等。
c. 旅游政策，旅游規(guī)劃和發(fā)展戰(zhàn)略，旅游業(yè)的宏觀管理、戰(zhàn)略規(guī)劃的過程，旅游政策、旅游規(guī)劃、發(fā)展戰(zhàn)略的制訂，90年代旅游業(yè)的新動(dòng)向及對(duì)策，如消費(fèi)者偏好變化，旅游活動(dòng)的全球化，信息和運(yùn)輸技術(shù)的發(fā)展，經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)的變化等，可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略在旅游業(yè)的應(yīng)用等。
d. 旅游業(yè)管理專題，在兩個(gè)層次上，即旅游企業(yè)和旅游目的地管理中各項(xiàng)管理職能的運(yùn)用，旅游企業(yè)和旅游目的地的競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略等。
e. 旅游消費(fèi)者行為的管理，旅游業(yè)不僅要管理服務(wù)生產(chǎn)過程，而且要有對(duì)消費(fèi)者的良好溝通技巧，如說服或影響消費(fèi)者的感知過程，旅游消費(fèi)者行為分析等。
綜上所述，與我國旅游管理碩士課程設(shè)計(jì)相比較，國外旅游MBA或旅游管理碩士專業(yè)方向課的設(shè)置和內(nèi)容有如下基本特點(diǎn)：
1. 重視旅游研究方法論和定量分析，在其課程中普遍開設(shè)有管理研究方法論和定量分析的相關(guān)課程，這對(duì)于旅游管理的高層次教育和旅游科研是非常必要的，這也是我國目前旅游管理研究生教育中比較薄弱的一點(diǎn)。
2. 課程設(shè)置較細(xì)，門類齊全，內(nèi)容上吸收旅游與服務(wù)業(yè)管理理論的最新成果，如旅游消費(fèi)行為的研究，服務(wù)營銷與服務(wù)管理，人力資源管理等，同時(shí)將旅游管理又劃分為若干模塊，如旅游目的地管理，旅游市場(chǎng)營銷等，從而確定不同的教學(xué)和科研重點(diǎn)。
3. 重視對(duì)旅游管理理論最新動(dòng)態(tài)的研究綜述，如開設(shè)專題講座、報(bào)告，進(jìn)行專題研究等。
與其課程設(shè)置相適應(yīng)，國外旅游管理研究教育也有大量的參考書、文獻(xiàn)、種類繁多的教材，案例與之相配套，在教學(xué)方法上，重視案例教學(xué)。完善的課程體系，充足的文獻(xiàn)參考資料，科學(xué)的教學(xué)方法是保證良
好的教學(xué)質(zhì)量的前提。
三、飯店、餐廳及機(jī)構(gòu)管理碩士的課程設(shè)計(jì)
北美一些院校，如美衣阿華州立大學(xué)和賓州州立大學(xué)等在家庭與消費(fèi)者研究學(xué)院,飯店、餐廳與娛樂管理學(xué)院內(nèi)設(shè)有M.S.inHRIM或M.H.R.I.M學(xué)位,除需完成學(xué)位論文，實(shí)習(xí)外，其課程設(shè)置按內(nèi)容可分為以下幾類：
1. 飯店管理基礎(chǔ)課程，如食品采購、飯店面局與設(shè)施、飯店、餐廳及機(jī)構(gòu)人事管理案例，財(cái)務(wù)管理、HRI營銷學(xué)、餐飲服務(wù)與烹飪、餐飲管理等。
2. 飯店管理高級(jí)課程，如飯店、餐廳及機(jī)構(gòu)管理決策最優(yōu)，住宿業(yè)戰(zhàn)略管理，HRI人力資源管理，HRI戰(zhàn)略規(guī)劃，管理HRI服務(wù)系統(tǒng)，HRI的內(nèi)外環(huán)境分析，HRI設(shè)施規(guī)劃與設(shè)計(jì)評(píng)估、HRIM定量模型與決策等。
篇3
1.經(jīng)濟(jì)型酒店的內(nèi)涵
目前對(duì)于經(jīng)濟(jì)型酒店，國內(nèi)外并沒有公認(rèn)的定義。在《WTO現(xiàn)代酒店及餐飲業(yè)管理百科全書》中，對(duì)經(jīng)濟(jì)型酒店的定義是：經(jīng)濟(jì)型酒店一般為廉價(jià)酒店，該酒店通常只經(jīng)營客房，酒店本身沒有餐飲管理設(shè)施或僅有十分有限的餐飲服務(wù)，價(jià)格低廉。就我國而言，筆者認(rèn)為經(jīng)濟(jì)型酒店是指投資較小、規(guī)模不大、服務(wù)以客房為主、以整齊、清潔、舒適、安全為產(chǎn)品特點(diǎn)，租金低廉而又具有良好服務(wù)質(zhì)量的，硬件達(dá)到或接近二、三星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的酒店，其核心在于服務(wù)有限、設(shè)施簡(jiǎn)約、物美價(jià)廉，市場(chǎng)定位在社會(huì)大眾、中小企業(yè)商務(wù)人員、普通自費(fèi)旅游者、學(xué)生群體等。
2.經(jīng)濟(jì)型酒店的特點(diǎn)
(1)市場(chǎng)特征。定位于對(duì)價(jià)格較為敏感的普通消費(fèi)大眾、中小企業(yè)商務(wù)人員和學(xué)生群體，價(jià)格適中，一般在人民幣300元以下，一些青年旅舍甚至只需要幾十元。
(2)服務(wù)特征。經(jīng)濟(jì)型酒店提供的是相對(duì)于中高檔酒店的全套服務(wù)(Full-Service)中的有限服務(wù)(Limited-Service)，主要體現(xiàn)在以提供住宿服務(wù)為主，同時(shí)有規(guī)范化、專業(yè)化的酒店服務(wù)，如標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)制度和服務(wù)流程，這是與現(xiàn)存大量的社會(huì)旅館的本質(zhì)差別。
(3)組織特征。經(jīng)濟(jì)型酒店組織構(gòu)架簡(jiǎn)約化，服務(wù)和工作程序傾向于扁平式，管理層次少，管理跨度和協(xié)調(diào)范圍大，機(jī)構(gòu)精簡(jiǎn)，這就決定了在人力資源的規(guī)劃配置方面必須做到科學(xué)靈活。經(jīng)濟(jì)型酒店中，從管理人員到服務(wù)人員都受過嚴(yán)格的訓(xùn)練，通常是一人多崗。星級(jí)酒店的客房數(shù)與員工數(shù)的比例通常在1∶1.2以上，而經(jīng)濟(jì)型酒店為1∶0.3-1∶0.4，大大節(jié)約了人工成本。
(4)經(jīng)營特征。經(jīng)濟(jì)型酒店摒棄了星級(jí)酒店豪華的大堂，未設(shè)洗衣房、游泳池、康樂中心，重點(diǎn)設(shè)施是標(biāo)準(zhǔn)化客房、停車場(chǎng)和小型餐廳。因此通常是一二千萬人民幣的投資額，重視設(shè)備的簡(jiǎn)單實(shí)用，經(jīng)營活動(dòng)在低成本的前提下進(jìn)行，突出核心業(yè)務(wù)，把非核心業(yè)務(wù)實(shí)施外包。因此，經(jīng)濟(jì)型酒店不需要擁有豪華酒店般的大筆啟動(dòng)資金和日常開支，為其經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的價(jià)格提供了可能。
二、深圳經(jīng)濟(jì)型酒店的需求與供給分析
1.市場(chǎng)需求
(1)深圳國內(nèi)旅游市場(chǎng)。近年來，深圳國內(nèi)旅游收入和人均消費(fèi)不斷提高。由于居民收入不斷增加，生活質(zhì)量得到穩(wěn)步提高，消費(fèi)觀念也發(fā)生了根本變化。人們已不滿足封閉式的家庭生活，而是迫切希望通過旅游達(dá)到開拓視野、陶冶情操的高層次的需求，從而促進(jìn)國內(nèi)旅游的大規(guī)模興起。深圳以其良好的商業(yè)氛圍和豐富的旅游資源吸引著來自全國各地的游客。另外，國內(nèi)旅游者選擇住宿設(shè)施時(shí)既追求舒適又看重價(jià)格的趨勢(shì)明顯，大多數(shù)人不再追求豪華昂貴的高檔酒店，而把目光轉(zhuǎn)向價(jià)格經(jīng)濟(jì)、環(huán)境優(yōu)雅整潔的經(jīng)濟(jì)型酒店。經(jīng)濟(jì)型酒店能滿足很多人群的需要，這無疑給經(jīng)濟(jì)型酒店提供了一個(gè)廣闊的發(fā)展空間。
(2)深圳市入境旅游市場(chǎng)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，近幾年來深海外游客的住宿消費(fèi)比例呈明顯下降趨勢(shì)?？梢姡S著國際旅游構(gòu)成的變化，大眾化的國際旅游者的增多，其住宿花費(fèi)不再是以高檔酒店為基礎(chǔ)，而是逐漸趨于一個(gè)比較理性相對(duì)經(jīng)濟(jì)的狀態(tài)。因此，可以推斷，在經(jīng)濟(jì)型酒店保證服務(wù)質(zhì)量的前提下，將會(huì)擁有一個(gè)廣大的忠誠的國際客源市場(chǎng)。
以上分析可知，無論是國內(nèi)外旅游市場(chǎng)還是從游客的需求角度分析，深圳經(jīng)濟(jì)型酒店都存在巨大的市場(chǎng)需求。
2.市場(chǎng)供給
(1)深圳市經(jīng)濟(jì)型酒店的有效供給不足。據(jù)統(tǒng)計(jì)，深圳星級(jí)酒店160家，其中四五星級(jí)37家，一二三星123家。社會(huì)旅館和招待所2000多家，但納入品牌連鎖管理的算得上真正意義上經(jīng)濟(jì)型酒店的僅有50多家?？傮w上，深圳市經(jīng)濟(jì)型酒店的有效供給不足。
(2)國外經(jīng)濟(jì)型酒店品牌的進(jìn)入。經(jīng)濟(jì)型酒店作為深圳一塊潛能巨大的市場(chǎng)，已成為比高檔酒店更具投資價(jià)值的選擇。20世紀(jì)90年代末期，隨著“雅高商務(wù)會(huì)館”等經(jīng)濟(jì)型酒店品牌的進(jìn)入，標(biāo)志著國際酒店集團(tuán)開始進(jìn)入深圳酒店業(yè)中低端市場(chǎng)。這些都顯示出外資酒店對(duì)深圳經(jīng)濟(jì)型酒店市場(chǎng)的青睞。
可以預(yù)見，在強(qiáng)大的市場(chǎng)驅(qū)動(dòng)下，今后幾年將是深圳經(jīng)濟(jì)型酒店發(fā)展的黃金時(shí)期。
三、深圳經(jīng)濟(jì)型酒店連鎖經(jīng)營模式分析
1.經(jīng)濟(jì)型酒店的連鎖及連鎖經(jīng)營模式
(1)特許經(jīng)營系統(tǒng)模式。特許經(jīng)營模式在深圳經(jīng)濟(jì)型酒店中運(yùn)用較為成熟的酒店集團(tuán)要屬城市客棧酒店。作為深圳經(jīng)濟(jì)型酒店的后起之秀，其發(fā)展勢(shì)頭非常迅猛，究其原因主要得益于成功運(yùn)用了特許經(jīng)營模式。
(2)品牌延伸網(wǎng)絡(luò)模式。所謂品牌延伸是指借助原有品牌己建立起來的質(zhì)量或形象聲譽(yù)，將原有品牌名稱用于產(chǎn)品線或推出新的產(chǎn)品類別，從而有望減少新產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)的風(fēng)險(xiǎn)，以更少的營銷成本獲得更大的市場(chǎng)回報(bào)。如洲際集團(tuán)成功地借助其知名度和美譽(yù)度地光環(huán)產(chǎn)生了“暈輪效應(yīng)”。
(3)兼并收購模式。如雅高集團(tuán)的發(fā)展就是通過不斷的兼并和收購而發(fā)展的，但是雅高的兼并模式并不局限于對(duì)某家酒店的收購，而是表現(xiàn)為對(duì)于酒店聯(lián)號(hào)的徹底收購。
2.深圳經(jīng)濟(jì)型酒店連鎖經(jīng)營的路徑
(1)特許經(jīng)營。特許經(jīng)營方式作為“20世紀(jì)最為成功的營銷理念”，對(duì)我國經(jīng)濟(jì)型酒店的發(fā)展很有一現(xiàn)實(shí)意義。特許經(jīng)營是指特許權(quán)擁有者授予特許權(quán)經(jīng)營者一種獲得許可的特權(quán)以從事經(jīng)營的行為，這種獲得許可的特權(quán)可以包括品牌、操作系統(tǒng)和管理服務(wù)等。目前，深圳的城市客棧、北京的如家客棧、中江客棧，上海的錦江之星、新亞之星，己經(jīng)成為國內(nèi)經(jīng)濟(jì)型酒店連鎖的領(lǐng)軍先鋒。
(2)戰(zhàn)略聯(lián)盟。深圳經(jīng)濟(jì)型酒店業(yè)要改變目前單體酒店多、規(guī)?！靶《ⅰ?、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)不力的現(xiàn)狀，就應(yīng)當(dāng)積極構(gòu)建戰(zhàn)略聯(lián)盟。通過建立經(jīng)濟(jì)型酒店企業(yè)戰(zhàn)略聯(lián)盟可以更好地了解當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)型酒店的市場(chǎng)形式，風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)、資金、管理、技術(shù)共享，形成規(guī)模經(jīng)濟(jì)，降低采購成本，相互學(xué)習(xí)?？偨Y(jié)國外經(jīng)濟(jì)型酒店企業(yè)戰(zhàn)略聯(lián)盟的成功經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合我國經(jīng)濟(jì)型酒店企業(yè)現(xiàn)狀和酒店企業(yè)戰(zhàn)略聯(lián)盟的實(shí)際，戰(zhàn)略聯(lián)盟的主要方式有股權(quán)聯(lián)盟、非股權(quán)聯(lián)盟、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手聯(lián)盟、型顧客伙伴聯(lián)盟及外包商伙伴聯(lián)盟等類型。
(3)兼井與收購。國外經(jīng)濟(jì)型酒店常用的另外一種經(jīng)營管理模式是自有經(jīng)營，該模式是通過兼收并購的手段來實(shí)現(xiàn)的。深圳的經(jīng)濟(jì)型酒店發(fā)展還沒有形成較大的規(guī)模和市場(chǎng)占有率，兼并與收購目前還不是深圳經(jīng)濟(jì)型酒店連鎖經(jīng)營的主體模式，這種模式適合于經(jīng)濟(jì)型酒店發(fā)展到較大規(guī)模時(shí)采用。
四、深圳經(jīng)濟(jì)型酒店發(fā)展的對(duì)策與建議
1.深圳要大力發(fā)展經(jīng)濟(jì)型酒店，政府應(yīng)該在宏觀政策上予以大力支持引導(dǎo)，在行政管理、資金籌集、稅收征管和立法監(jiān)管等體制方面予以改進(jìn)，并通過相關(guān)立法建立必要的監(jiān)督。同時(shí)分析了行業(yè)管理體制和企業(yè)制度等因素的阻礙，提出要加大經(jīng)濟(jì)型酒店的行業(yè)管理力度，構(gòu)建一個(gè)能夠促進(jìn)經(jīng)濟(jì)型酒店快速、穩(wěn)定發(fā)展的良好體制環(huán)境，因?yàn)檫@是建立經(jīng)濟(jì)型酒店市場(chǎng)化運(yùn)營的基礎(chǔ)。
2.深圳經(jīng)濟(jì)型酒店要加大投資建設(shè)的力度，但是投資建設(shè)方面政府要加強(qiáng)宏觀調(diào)控，避免投資進(jìn)入太多，導(dǎo)致行業(yè)的過度競(jìng)爭(zhēng)。在經(jīng)濟(jì)型酒店籌建中應(yīng)注意合理選址，建立經(jīng)濟(jì)型酒店的區(qū)域和區(qū)位優(yōu)勢(shì)，實(shí)施低成本建設(shè)和后續(xù)低成本的投資，以實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)型酒店的可持續(xù)發(fā)展。
3.經(jīng)濟(jì)型酒店在產(chǎn)品開發(fā)方面要實(shí)施創(chuàng)新觀念，對(duì)客源市場(chǎng)和產(chǎn)品進(jìn)行整合，要突出產(chǎn)品的高性價(jià)比。同時(shí)要建立經(jīng)濟(jì)型酒店的服務(wù)質(zhì)量保障體系，以保持經(jīng)濟(jì)型酒店穩(wěn)定的發(fā)展。
4.通過建立高效的營銷組織、制定合理的價(jià)格策略及拓展?fàn)I銷渠道來完善經(jīng)濟(jì)型酒店市場(chǎng)營銷體系，并利用酒店連鎖經(jīng)營建立強(qiáng)大的網(wǎng)絡(luò)營銷系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)型酒店的信息網(wǎng)絡(luò)化，從而擴(kuò)大經(jīng)濟(jì)型酒店的市場(chǎng)影響力。
5.針對(duì)制約深圳經(jīng)濟(jì)型酒店發(fā)展的瓶頸----缺乏專業(yè)人才的問題，提出建立經(jīng)濟(jì)型酒店的人才培養(yǎng)體系，即培養(yǎng)適合經(jīng)濟(jì)型酒店人才成長(zhǎng)的環(huán)境，建立經(jīng)濟(jì)型酒店的職業(yè)經(jīng)理人培養(yǎng)機(jī)制，形成以人才發(fā)展規(guī)劃為基礎(chǔ)的人力資源生涯發(fā)展系統(tǒng)。
6.經(jīng)濟(jì)型酒店要擴(kuò)大規(guī)模，必須實(shí)行連鎖經(jīng)營和集團(tuán)化發(fā)展。而連鎖經(jīng)營和集團(tuán)化發(fā)展的基礎(chǔ)是品牌延伸策略。為此論文提出經(jīng)濟(jì)型酒店應(yīng)注重品牌定位和品牌產(chǎn)品質(zhì)量的建設(shè)、加大品牌的服務(wù)支持、強(qiáng)化品牌的形象設(shè)計(jì)、夯實(shí)品牌的文化底蘊(yùn)以及重視品牌延伸與輸出的品牌建設(shè)策略。
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