引論：我們為您整理了13篇餐飲競爭分析報告范文，供您借鑒以豐富您的創作。它們是您寫作時的寶貴資源，期望它們能夠激發您的創作靈感，讓您的文章更具深度。

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財務分析方法很多，可以分別以財務報表、財務指標、財務要素為主體展開分析。餐飲住宿企業需要根據自身的經營管理目標，以財務指標為核心，借用目標、預算等參照值來進行分析。

（一）比率分析

比率分析法是指對企業財務的比率數據進行研究，從而全面、真實、準確地了解企業運營狀況以及財務組成結構，分析后得到的數據結果相對直觀、準確，有一定的參考價值，在財務分析方法中占據重要地位。

（二）比較分析

比較分析法主要針對各種財務指標，其比較對象既可以是現階段與上階段的財務狀況、計劃財務與實際財務，也可以是本企業與其他企業的數據，從中發現有價值的信息，為企業財務管理提供重要依據。

（三）因素分析

因素分析法主要分析財務報表中的幾個重要因素及其對財務指標的影響，從而清楚地了解企業經營狀態和財務結構。需要注意的是，應用因素分析法時，必須確保結果的準確性，否則會對企業的財務管理工作造成嚴重的影響，甚至制約企業未來的發展。

三、餐飲住宿企業財務分析的關鍵內容

財務分析主要包括成本、費用、損益、流動資產、非流動資產、所有者權益、價值評估、投融資決策、成長能力等內容，不同的企業、處于不同發展階段的企業，財務分析的重點和層次不同。其中，成本分析主要分析成本結構、同期對比、預算對比、成本趨勢等，以找出關鍵成本要素，發現數據變化原因和規律，為成本控制和預測提供支持。負債分析重點關注各種長短期負債情況、資產負債率增減情況、待付賬款分布情況等。費用分析主要分析企業期間費用，包括材料費用、管理費用、營業費用、財務費用等，重點分析費用支出是否有預算，費用發生的必要性，費用發生是否符合標準。財務成果分析是結合各項評價指標，分析完成各財務指標的情況，重點對收支結余狀況、可動用資金水平、凈資產變動率、凈資產收益率、資產負債情況、流動比率等進行分析，詳細解釋隱藏在數據里面的各種風險和漏洞，并結合現實情況為企業戰略發展提供意見。

四、餐飲住宿企業如何做好財務分析工作

（一）明確企業財務分析目標

我國餐飲住宿企業普遍不重視財務分析工作。據統計，65%的中小企業基本不做財務分析，財務管理仍局限于“記賬、算賬、報賬”等核算工作，很多企業只是在應付外部財務檢查或向金融機構融資的時候才進行財務分析。事實上，財務分析是餐飲住宿企業經營管理的重要手段，高質量的財務分析能夠發現經營管理中的問題，提供解決問題的措施和建議。現代財務分析包含信息搜集、資料整理、財務指標分析、基本因素分析、戰略分析、綜合評價等步驟，最終出具財務分析報告，為企業經營決策提供參考。餐飲住宿企業應明確財務分析目標，以提高經濟效益、滿足股東收益為目標，為企業經營管理服務。在此過程中，財務分析目標應與企業經營目標相結合，財務分析指標與財務管理目標保持一致。

（二）完善財務分析指標體系

財務分析指標具體包括營運能力指標、盈利能力指標、償債能力指標、發展能力指標、非財務分析指標等，處于不同發展階段的企業采用的指標也不同。餐飲住宿企業應結合實際經營業務特點，構建適用的財務分析指標體系，以提高財務分析的效果。例如，在盈利能力指標方面：初創期，企業主要分析毛利率、營業凈利率、成本費用利潤率等；生存期，企業需要增加盈余現金保障倍數、凈資產收益率指標；發展期、成熟期，企業需要再增加主營業務收現率、總資產收益率指標。又如，在償債能力指標方面：初創期，企業主要分析流動比率、速動比率、資產負債率、產權比率等；生存期，企業需要增加產權比率、負債與有形凈資產比率、主營業務付現率指標；發展期、成熟期，企業需要再增加利息保障倍數指標。再如，在非財務分析指標方面：初創期、生存期，企業主要分析產品市場占有率、勞動生產率、產品質量等；發展期、成熟期，企業需要再增加產品開發能力指標。

（三）大力提高財務分析水平

從本質來看，財務分析是廣泛搜集各類財務信息，利用相應的方法判斷企業的經營成果和財務狀況，找出現有的薄弱環節，并且挖掘資源潛力，預測未來的發展方向。財務分析大致經歷了手工處理、計算機處理、網絡處理、大數據分析等階段，數據量不斷增加，處理量越來越大，分析水平越來越高。餐飲住宿企業應培養專業的財務分析人員，建立更加智能的財務分析系統，逐步采用現代化技術手段進行分析。財務分析人員應深入前端業務，重視實時分析、中間分析和過程分析，熟練掌握各種分析工具，培養自己敏銳的判斷力、分析力和信息加工能力，并把視野延伸至風險管理、信用管理、業務支持、決策支持等方面，不斷提高財務分析的及時性、準確性、有效性。

（四）有效利用財務分析結果

餐飲住宿企業開展財務分析的目的不是為了出具財務分析報告，而是有效利用財務分析結果，總結成績、發現問題，然后實施相應的獎懲，進一步落實責任，并建立不斷改進的機制，以激發各部門人員的積極性。企業應該創新績效考核機制，把財務分析結果融入績效考核體系，將考核與獎懲相結合，明確各職能部門的責任，實行獎優罰劣，形成責、權、利相結合的機制。在此基礎上，不斷完善經營管理制度，創新財務管理模式，為戰略發展提供支撐。企業應加強?L險防控，重點關注各類經濟活動風險點，對于一些關鍵流程和重點環節可設立預警指標，明確各部門人員的責任，進一步加強對人員的約束和監督。

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展會商是展會主辦方招展,吸引參展商和專業觀眾參加展會的一類企業。展會商提供的是對參展商或專業觀眾的服務,服務的競爭力就是展會商的生命線。然而目前展會行業大多提供同質化的服務,無法識別消費者的期望價值,造成低價競爭的格局。要改善這樣的局面,展會商首先要提供顧客期望的服務內容；其次要達到顧客期望的程度,總體上提高顧客對展會商服務的滿意度,這樣才能打造服務競爭力。

1 展會商提供服務內容

按照展前、展中和展后服務內容劃分,展會商的主要服務內容如下表所示：

2 參展商期望的服務排序

就展前、展中和展后的服務內容對參展商進行問卷調查,要求其識別出各自期望的服務,樣本為250份,其調查結果如下：

(1)展商最期望的展前服務是與展會相關的信息咨詢服務,有58.8%的調查展商都希望得到此項服務,其次依次為專業的攤位設計和搭建、展前觀眾邀請分別占47.6%、40.8%。

(2)在展中服務和影響因素中,企業認為展會中服務最重要的是現場接待和組織占70%,其次為觀眾信息的采集、錄入、處理占52.4%。

(3)而展商最期望的展后服務是展會統計分析報告、展會相關數據處理、展會后的相關企業洽談,分別占52.0%、50.8%、43.2%。

3 “雙因素理論”識別“激勵因素”和“保健因素”服務

根據赫茲伯格的雙因素理論,有些因素改善只能消除人們的不滿,但不能使人們變得非常滿意,也不能激發人們的積極性,赫茲伯格把這一類因素統稱為保健因素,對保健因素的滿足可以消除不滿。而另一些因素的改善,能夠迅速帶來滿意,如果處理不好,也能帶來不滿意,但影響不是很大,赫茲伯格把這一類因素統稱為激勵因素,對激勵因素的滿足可以產生滿意。

赫茲伯格的雙因素理論和馬斯洛的層次需要論是兼容并蓄的,生理、安全、社交以及自尊需要中的地位為保健因素,而自尊中的晉升、褒獎和自我實現為激勵因素。

在展會商為顧客提供的展前、展中、展后各項服務中,直接和參展有關、獲得參展收益、實現參展價值的服務為激勵因素,如展會咨詢、觀眾邀請等；輔助參展的服務則為保健因素,如餐飲、車輛安排等。將展會商展前、展中和展后服務內容根據激勵因素和保健因素進行劃分并按照參展商對于期望的服務內容的期望程度從高到低進行排序。

展會商應提供的各項重要的展前、展中和展后服務,并重點打造顧客期望程度特別高的服務內容,通過保健因素的護理消除顧客不滿,通過激勵因素的刺激提升顧客滿意,從正反兩個方面來全面提高顧客的滿意度。可以看到激勵因素大致分為兩類：一類為信息咨詢服務,包括選擇展會、觀眾信息、分析報告等,這些基本上是展會商的核心業務；另一類為特色輔助服務,如展臺設計、媒體宣傳等。保健因素大致也分為兩類：一類為后勤服務,如吃、住、行等；另一類為增值服務,包括展會信息以及行業信息動態等。

4 雙因素理論下構建展會商服務競爭力的建議

針對激勵因素中的信息咨詢服務和特色輔助服務以及保健因素的后勤服務和增值服務,一些構建展會商服務競爭力的建議可供借鑒。

4.1 科學的數據庫管理和信息咨詢服務能力為主軸

在展會相關的信息咨詢、觀眾信息的采集、錄入、處理和展會統計分析報告等數據和信息咨詢領域都是參展商最為關注的激勵因素。展會商目前應該注重展會產品數據庫、客戶數據庫和參展觀眾數據庫的建立。從展前提供合適的產品到展中觀眾信息的記錄再到展后數據分析對企業展后行為的建議，都要以信息化和科學的數據分析為支撐,這是參展商取得滿意,得到參展收益的重要法寶。

4.2 打造展會輔特色服務

有些展會輔的服務如展臺設計搭建、展品運輸、媒體宣傳等也是比較重要的激勵因素。展會商應該盡量給客戶提供一站式服務,在這些方面精益求精,這些服務可能會成為展會商的一些特色服務,帶給展會商意想不到的競爭優勢。勵展博覽公司自身經營著世界著名的商業出版社,每次企業出展都通過媒體大肆宣傳造勢,其的展商往往人氣很旺。斯諾博展會提供的展臺設計，搭建的特裝方案也為其提供了很大的利潤空間和特色競爭力。

4.3 展會延伸服務的合作伙伴的服務質量控制

展會商對于大量的延伸服務采取分包的模式,如食宿、車輛安排等,這些延伸服務往往不是參展商本身提供,但卻是非常重要的保健因素,不加控制會引起展會商的不滿。在出國展中,很多參展商不愿再次參展就是因為展會商的業務伙伴提供的服務讓人失望。展會商必須建立合作伙伴數據庫,建立嚴格的供應商篩選體系,對其進行服務業績考核,篩選出越來越優秀的延伸服務提供商。

4.4 增值服務為法寶

增值服務一向不被展會商所重視,但在研究數據中顯示增值因素的保健功用非常突出。展會商應該告別功利性的服務方式,相反,應該給參展商傳遞更多的感知價值,在展后對參展商提供分析報告、展后回訪、信息等一系列增值服務,建立和參展商良好的長期關系。

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邊疆：從去年餐飲業發展的數據中發現，今年整個餐飲業發展趨緩。餐飲業連續21年以15%以上的勢頭增長，這樣的增速是很快的，到去年下半年有點趨于平穩，覺得基本上是正常的，畢竟不可能總是不斷上升。但在分析今年上半年的統計數據時，我們發現一個很嚴重的問題即增長速度比去年同期下降2個百分點，下降速度相當嚴重。2008年受天災人禍等諸多因素影響還增長了24%，為什么今年會突然下降？而且7月的數據出來后還是繼續下滑，這是9年以來下滑最多的一年，我們覺得很危險了。

上半年對于餐飲業來說不是旺季，下半年才是旺季。按照商務部的分析，今年增長的速度應該是在16%以上，但是按照目前的速度來看今年很有可能達不到16%。實際增速達不到國家正式的統計數據，說明實際水平跟我們原來的預計存在一定差距。出現這種情況的主要原因是分析報告中所說的四高一低問題，即房租價格高、人工費用高、能源價格高、原材料成本高、利潤越來越低。餐飲業平均利潤率為5%～8%，也是歷史上比較低的水平，真正標志著餐飲業進入危機時代。

我國餐飲業與國外餐飲業最大的不可比性在于：第一，中國餐飲業在整個社會經濟快速發展過程中，增長速度非常快；而國外大多數國家的餐飲業增長速度趨于平穩，不會有大的跨越式發展。第二，中國城市化進程的關鍵環節是城市的生活社會化，這是城市化的一個重要標志，而生活社會化中重要的點則是餐飲的生活化。國外的城市化進程已趨于飽和，不存在大的變化。第三，在國外把餐飲業作為一個微利、社會服務性的產業去做，稅率也非常低。第四，在國外如果遇到經濟滑坡事件，國家會對社會的第三產業（服務業）給予幫扶，如勞動力缺失，人工成本上升等問題出現后，國家都有扶植政策出臺。

記者：早餐游擊隊的這種地攤買賣對餐飲行業的發展有何影響？有何隱患？

邊疆：早餐游擊隊的這種地攤買賣對餐飲業的影響很小。在中國整個餐飲業2萬億的收入中，很大的份額來自于正規企業，地攤并不是主流。近兩年商務部提出的早點工程對地攤進行了很多整頓工作，地攤也越來越少了。早餐游擊隊的衛生問題可能對于食品安全及環保存在一定的隱患。

記者：食品安全問題接連被曝光，之前的“地溝油”等事件是否對餐飲行業造成一定影響？餐飲行業采取了哪些舉措來保障食品安全？

邊疆：地溝油對餐飲行業還是有一定影響。我覺得“地溝油”是一個很混亂不科學的概念。什么成分叫“地溝油”？回收再使用的油都算是“地溝油”，還是從地溝里挖出來的油是“地溝油”？“地溝油”究竟有多少等，一些不科學的說法誤導了一些消費者。“地溝油”事件在引起餐飲業關注的同時，也引起了有關部門的注意。“地溝油”在整個餐飲行業應用中所占的比重還是非常低的。

餐飲行業已經采取了很多舉措，國家食品安全有關部門也提出多項措施和辦法。餐飲行業如果認真執行，食品安全應該是沒有問題的。現階段，法律法規已經逐漸完善，最主要的是要加大監督力度。餐飲企業首先應該從自身做起，做“良心飯”，真正做到為顧客服務，同時還要提高餐飲行業的整體素質，包括知識素質、文化素質、職業道德素質等，真正為社會民眾做好餐飲服務。

記者：據了解，國務院曾下發文件要求全國餐飲服務單位每年必須參加不少于40小時的培訓，請您談談此舉的意義。

邊疆：我覺得培訓工作非常重要。除了能夠提高培訓人員的專業知識和操作技能，還制造了一種氛圍、一種警示，并且只要參加培訓就會不斷的進步。同時讓餐飲服務人員知道，有關部門在不停歇地進行監管，從而促進自身責任意識的增強。如果這項舉措能夠長期堅持下來，會對整個行業及社會產生非常重要的意義。

記者：之前熱播且獲得好評的《舌尖上的中國》對餐飲行業有何影響或啟示？

邊疆：我是這個節目的首席顧問，我覺得重要的啟示是，要我們注重原生態、無污染的東西，注重老祖宗給我們遺傳下來的傳統東西。

其實就餐飲企業而言，《舌尖上的中國》這種紀錄片并不高深，該片倡導的是一種人文精神，讓我們做良心買賣，提升個人責任意識及職業素質。這樣，才會從內心，到行動，理解服務、做好服務，這也是整個社會和諧的基礎。

記者：建立中央廚房是否是餐飲行業今后發展的趨勢？對餐飲廚房的管理有哪些新的要求？

邊疆：中央廚房并不是整個餐飲行業的發展趨勢。餐飲行業中可能會有一部分企業擴大規模，而中央廚房則主要是針對這些企業而言，相對于小規模企業來說就沒有必要。中央廚房是多家企業能夠共用一個采購、制作、成品或者半成品的一個生產加工中心，不僅能夠保證菜品質量及口味的統一、保證采購價格，而且能夠保證物流配送環節的安全性。所以，建立中央廚房投入會很大，并且必須嚴格按照食品衛生安全原則執行。

我們協會正在起草中央廚房的有關標準。第一就是中央廚房應該如何嚴把質量關？品質和質量應該如何通過中央廚房來管理；第二是衛生安全關，因為統一大規模制作，尤其注重環境、衛生的安全性；第三就是要通過集中采購，來降低成本。

記者：據了解，9月14日，貴協會與美國希悅爾公司簽署了合作協議，請您簡單為我們介紹一下此次合作的目的及意義。

邊疆：我們一直特別強調和關注食品安全，包括農藥殘留、添加劑的使用、污染及假冒偽劣等一系列問題，但實際上這些問題都解決以后，我們面臨的根本問題是傳統餐飲業的基本衛生安全問題，如洗手、擦桌子等，這些問題在我們傳統餐飲業中是最基本、最普遍的，這些問題也是導致大問題的基礎。所以，衛生安全問題應該是餐飲業的基本。希悅爾公司是國際著名的衛生安全整體服務商，引進其整套機制性技術來解決這些問題，餐飲企業衛生狀況就會提升到一個新的水平。我們已經簽署了戰略伙伴合作協議，將來第一步解決改善的可能是洗碗環節，要給有條件的企業都免費安裝洗碗機，由希爾公司提供，每個月收取很少的使用費用。只有通過引進應用這種現代化的洗碗機，才能解決目前洗碗環節存在的諸如洗碗液沖洗不干凈，無法徹底滅菌等問題。第二步，我們將引入一些整體解決方案。因為整體解決方案還需要企業有一定的費用支出，所以可能會針對一些規模性企業來著手。

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一、建立健全嚴格規范的采購制度

在餐飲行業，采購是企業發展的重要一環。而采購人員是被其他人羨慕的肥差。在采購過程中，價格的回扣可以讓有的采購人員小賺一筆。這無疑讓公司承受了額外的支付成本。因此建立健全嚴格規范的采購制度是十分有必要的。1.建立原材料采購計劃和財務審批流程廚房部負責人以本餐廳的經營收支、物資儲備情況確定物資采購量，并在當晚做出統計表，然后填制采購單報送采購部門。采購計劃由采購部門制訂，經財務部經理批準后，以書面方式通知供貨商。2.建立采購詢價報價體系由財務部設立物資價格專員，調查市場最近的物價，通過本餐廳的日常消耗來制定預算報表。通過與采購員每天的采購價進行對比，確定是否存在差異，以便于及時更正，防止采購員回扣現象。同時，詢價報價體系的建立可以使采購員貨比三家，減少餐廳的成本支出。3.建立完善的驗貨責任制度對于采購員購買的物資，庫存管理員要對其數量、質量、標準與計劃以及報價進行嚴格的審核。不能因為與采購員的關系而通融，對采購物資的多少和種類必須按照餐廳采購計劃表。驗貨結束后，立馬簽字填寫驗收憑證。庫存管理員對采購物資開始負責，物資出現相關問題，庫存管理員無合理解釋應承擔一定責任。其次，對于一些活鮮品，由活鮮品管理人員進行二次驗貨，并做記錄.保證供貨商所供的活鮮品種的質量問題，當夜死亡或過夜（第一夜）死損，事先與供貨商制訂好退貨或活轉死折價收購協議，并由庫管及活鮮供應雙方簽字確認并報財務部。

二、加強庫存管理制度

庫存管理是餐飲行業管理的重要管理內容，庫存管理涉及到對物資的存庫量，物資的使用情況，物資的報損情況以及初入庫的登記管理等。加強庫存管理制度有利于改善餐廳經營支出結構的合理性。1.對采購物資的庫存量必須依照本餐廳的經營情況來控制設置合理的庫存量上下限，一是方便及時進行物資采購，二是可以減少原材料的損失或變質。庫存管理最后通過計算機管理控制，以便于計算機自動報警，及時補貨。針對倉庫內的菜品銷售情況，用計算機統計出數據，更加合理安排少采購庫存量，對滯銷菜采取減少供應，以避免原材料變質造成的損失.2.實施規范的報損報丟制度，尤其是對高檔海鮮、煙酒等高價位的物資報損情況，必須登記并制訂合理的報損率，報損由部門主管上報財務庫管，規范報損賬單。對庫存量制度的完善后是有利于減少損失的程度。但同理，報損制度的確立必須經過財務部門的參考，制定詳細的報損單，報損品種需由采購部經理鑒定分析后，簽字報損。采購部經理有權知道報損原因，報損單上對超過報損率的物資必須給予說明。報損情況定期向總經理匯報等。

三、科技創新有利于降本增效

在互聯網信息化的時代，借助互聯網管理是十分簡單有效的。也具有一定的監督效果。通過計算機系統化來實現餐飲企業的經營合理核算，統計成本支出方向，分析市場行情等。計算機管理節約了人力資源，也減少了成本開支。首先，根據本餐廳的規格檔次及市場相關行情來制定菜品的價格，計算獲得的毛利潤。依據月數據的盈利狀況來調整菜品價格，計算最優價。其次，在庫存管理方面，計算機系統后臺對物資的自動登記、自動提示、自動報賬可以減少餐飲企業的損失情況。讓餐廳對應急物資、銷售物資情況、庫存物資存量情況清楚掌控。再次，統計分析市場物資價格情況。財務部每月要召開成本分析會，分析餐廳經營的每一菜品、每一臺、每一宴會、每一個廚房的成本率，將各個單位的成本與獲利狀況進行對比分析，做出一本分析報告書。方便采購部門對物資采購進行參考和分析。餐飲的菜品定價是根據市場來確定的，以保證企業的利潤。最后，建立菜品實時銷售電子表，掛放在餐廳大廳，方便消費者進行特色消費。也促進各廚房廚師的工作動力，對銷售高的菜品廚師進行獎勵等措施。

四、財務監督制度的完善和人員服務的優化

1.餐飲企業的成本重頭除了人員管理，便是物資采購，這也是和其他行業的最大區別對物資采購的資金必須實行實時監控，首先是對資金的流向。其次是資金具體支出監管。財務監控制度的完善有利于財務管理人員對餐廳支出信息的了解，制定完善的財務計劃。同時，加強對采購人員的監督力度，防止采購人員拿回扣，減少企業成本支出。2.服務是一項無形的成本支出和利潤回報優化服務人員的能力素質，可以提升餐廳的口碑和企業形象，無形中加強餐廳的競爭力。為此，餐飲必須健全各項管理制度。定期組織員工職業道德教育和業務培訓，使服務人員的氣質和形象突出本餐廳的服務特色。使他們樹立一切為餐廳，一切為賓客的服務意識，并能按服務標準，程序來進行工作。這是餐廳無形資產的提升，也是忠誠客戶培養的重要環節。

五、結語

降本增效是企業實現快速發展的重要途徑，在餐飲市場競爭激烈的今天，降本增效可以提高企業的核心競爭力，加大市場擴張的腳步。對餐飲企業降本增效，嚴格的采購制度、庫存制度、財務監管制度、計算機系統統計分析體系建立和服務人員素質的提高都是不可缺少的。餐飲的發展需要一步一步進行，轉變發展思維，利用創新思想，最后使企業獲得經濟和社會利益的最大化。

參考文獻

[1]陳令軍.企業降本增效的管理研究[J].現代經濟信息，2015，（6）：76.

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1、建立原材料采購計劃和審批流程。廚師長或廚房部的負責人每天晚上根據本酒樓的經營收支、物資儲備情況確定物資采購量,并填制采購單報送采購部門。采購計劃由采購部門制訂,報送財務部經理并呈報總經理批準后,以書面方式通知供貨商。

2、建立嚴格的采購詢價報價體系。財務部設立專門的物價員,定期對日常消耗的原輔料進行廣泛的市場價格咨詢,堅持貨比三家的原則,對物資采購的報價進行分析反饋,發現有差異及時督促糾正。對于每天使用的蔬菜、肉、禽、蛋、水果等原材料,根據市場行情每半個月公開報價一次,并召開定價例會,定價人員由使用部門負責人、采購員、財務部經理、物價員、庫管人員組成,對供應商所提供物品的質量和價格兩方面進行公開、公平的選擇。對新增物資及大宗物資、零星急緊采購的物資,須附有經批準的采購單才能報帳。

3、建立嚴格的采購驗貨制度。庫存管理員對物資采購實際執行過程中的數量、質量、標準與計劃以及報價,通過嚴格的驗收制度進行把關。對于不需要的超量進貨、質量低劣、規格不符及未經批準采購的物品有權拒收,對于價格和數量與采購單上不一致的及時進行糾正;驗貨結束后庫管員要填制驗收憑證,驗收合格的貨物,按采購部提供單價,活鮮品種入海鮮池,由海鮮池人員二次驗貨,并做記錄。對于外地或當地供貨商所供的活鮮品種,當夜死亡或過夜(第一夜)死損,事先與供貨商制訂好退貨或活轉死折價收購協議,并由庫管及海鮮池雙方簽字確認并報財務部。

4、建立嚴格的報損報丟制度。對于高檔海鮮酒樓經常遇到的原材料、煙酒的變質、損壞、丟失應該制訂嚴格的報損報丟制度,并制訂合理的報損率,報損由部門主管上報財務庫管,按品名、規格、稱斤兩填寫報損單,報損品種需由采購部經理鑒定分析后,簽字報損。報損單匯總每天報總經理。對于超過規定報損率的要說明原因。

二、利用先進的計算機系統,實現工業化、標準化的餐飲成本核算體系

1、合理制訂本酒樓的毛利率。每個酒樓要根據自身的規格檔次以及市場行情合理制訂毛利率,并分部門制訂毛利率以及上下浮動比例(比如熱菜、涼菜、酒水的毛利率是不一樣的),制作菜品成本卡,使成本控制與廚師獎金掛鉤,餐飲企業可以通過成熟的計算機系統實現營業收入的每日見成本,實現成本分解,進銷核對,通過銷售的菜品數量計算出主輔助料的理論成本,并自動核減庫存量,期末與庫存管理系統提供的實際盤點成本報表進行比較分析。

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二、主要做法和思路

1、按照《自貢市食品小作坊、小經營店認定標準》，我縣將經營場所不超過100㎡以下的餐飲經營企業認定為小餐飲店，依據《四川省食品小作坊、小經營店及攤販管理條例》對其進行備案和監管，目前已備案小餐飲店1145個，備案率達92.33%。

2、按照《網絡餐飲服務食品安全監督管理辦法》第四條“入網餐飲服務提供者應當具有實體經營門店并依法取得食品經營許可證，并按照食品經營許可證載明的主體業態、經營項目從事經營活動，不得超范圍經營”的規定，我縣要求小餐飲店必須取得《食品經營許可證》方可入網，只取得《備案證》的小餐飲店不允許進入網絡訂餐平臺。這樣做可有效促使小餐飲店積極自主整改升級，達到辦理《食品經營許可證》的條件，以便入網銷售。

3、建立全縣小餐飲店信用信息電子監管檔案。

4、逐戶簽訂《食品安全責任書》，明確小餐飲店的主體責任，要求其承諾按照《餐飲食品安全操作規范》進行加工操作。

5、統一制定《富順縣小餐飲單位食品安全管理制度》，要求其制度上墻，并按要求一一落實相關制度。

6、強化小餐飲店的食品快檢和監督抽檢，對抽檢不合格的，一律按照四川省“三小”條例查處。

7、由于小餐飲受本身條件所限，達不到辦理《食品經營許可證》的條件，風險等級為最高等級，同時按照量化分級是評定取得了許可證的餐飲單位的規定，我縣未將其納入量化分級管理，而是將其確定為D級納入風險分級管理，待取得了《食品經營許可證》后方再進行量化評級。

三、存在問題

1、小餐飲店自身存在問題：一是經營者主體安全責任意識不強。餐飲店的流動性和經營行為的短期性，以及對食品安全的重要性認識不足，小餐飲業主在硬件上不愿投資或投資較少，經營場所設施設備簡陋。二是部分小餐飲經營者辦證意識和索票索證意識不強，進貨渠道混亂，無進貨臺帳，所購進的食品原材料在質量上無法得到有效保證，一旦發生食品安全事故，經營者無法追究其他相關人員責任。三是從業人員構成復雜，流動性大，外來務工人員多，部分是少數民族，下崗職工、夫妻檔的較多，食品安全意識差，衛生意識和個人衛生習慣差，文化程度層次偏低，規范操作技能差，通過反復培訓講解，改善依然不大。

2、監管中存在的困難：一是全縣小餐飲店點多面廣，

且流動性大，更新速度快。由于其投資成本小，人員要求不高，進入門檻較低，小餐飲成為許多就業者、特別是再就業者擇業的首選，同時由于其競爭激烈、辛苦勞累、利潤空間不高，又讓許多人想方設法另謀他就，往往是同一家餐飲店，今天還是張三在經營，明天就換成王五了，很不利于執法人員監管。同時，在現行體制下，監管經費的不足和監督人員的偏少，給監督部門的監管工作帶來諸多不便。比如忙于專項整治就忽略了日常的監管，使得小餐飲監管工作出現時緊時松，時好時壞的現象。二是整改困難，“老大難”問題難以根除，責令整改猶如隔靴搔癢。諸多對小餐飲處理依據中，都以責令整改或警告為先，且通過多次回訪檢查仍屢教不改者比比皆是，造成基層執法人員工作量巨大而效果甚微的兩難局面。三是“三小”條例中，對無證的小餐飲的處罰只有責令改正和警告，達不到震懾作用，導致有些小餐飲店始終不肯辦證。四是立案處罰程序繁瑣，成本高，而針對小餐飲的處罰額度較小，執法人員往往在做了大量的工作后，小小的罰款并不能引起經營者的重視，日常經營依然我行我素，強行取締又不利于社會和諧，對繁榮市場經濟、方便群眾生活都帶來負面影響，對政府解決就業問題增加負擔。

3、疑問：小餐飲備案證到期后，是否應強制督促其整改升級，辦理《食品經營許可證》，如依然無法取得許可證，是取締還是繼續對其進行備案管理（現在是做的越好、越規范的，取得了《食品經營許可證》的，處罰越重，這會不會打擊這類餐飲的積極性）？

四、幾點建議

1、建立食品安全風險臺賬（或問題清單）。建立小餐飲店食品安全風險臺賬（或問題清單）制度，分出重點風險單位和一般風險單位，分類監管。試點推行小餐飲企業食品安全風險自查報告制度，定期集中聽取其食品安全風險自查報告，督促整改到位。

2、實行經營者誠信檔案化管理。對存在嚴重違法違規行為或存在嚴重食品安全隱患的小餐飲店要進行公示，并及時約談，其約談記錄載入被約談單位誠信檔案，對被列入“誠信黑名單”者采取更高的管理要求，執行更嚴的標準，同時要加大問題單位的“回訪”檢查力度，督促其及時整改，消除安全隱患，提升管理水平。

3、推行小額食品安全保險。在小餐飲企業中推行食品安全責任險，引入保險公司的第三方安全監督機構，及時監控企業的風險行為，實現“事前防范、事中監控、事后補償”，可為食品安全增加了一道“安全閥”，使食品消費更放心、食品安全更有保障。

篇8

“餐飲風向標”顯示，北京人特愛吃肉

近日，大眾點評研究院的“餐飲風向標”顯示北京餐飲的三大特征：江浙菜最受北京食客歡迎；朝陽是北京居民最喜歡光顧的餐飲集中地帶；北京人最愛吃肉。

北京人最為推薦的菜品：東坡肉、獅子頭、糖醋小排分列江浙菜前三；北京菜系中，烤鴨、宮保雞丁、鹽水鴨肝位居前三；小吃類的菜系中，雞翅、鹵煮火燒、爆肚位居前三；水煮魚、毛血旺、酸梅湯位居川菜前三。

罐裝涼茶銷量超過罐裝可樂

國家統計局中國行業企業信息中心近日的“2012年前三季度中國飲料行業運行狀況分析報告”中顯示，中國飲料行業相對去年同比增長10%，涼茶行業更是一枝獨秀，市場增幅逾30%，遠高于行業平均水平。

茶飲料、涼茶、功能飲料、飲用水所占份額較去年有所提高。1～9月份罐裝飲料市場排名前四位的品牌為：加多寶、可口可樂、露露、椰樹，占據了39.4%的市場份額。

廣州蓮香樓小桃酥等上黑榜

廣州市質監局日前抽查了148家企業的204批次糕點產品，蓮香樓小桃酥、“沙灣珍福”姜汁撞奶菌落總數超標。

造成其不合格的原因包括食品在生產中滅菌不徹底或出廠檢驗把關不嚴，生產加工環境和人員衛生狀況不達標，產品在包裝、運輸等環節因保管不當而被二次污染。因此，改善生產企業衛生狀況，配備完善衛生設施，規范對操作人員的個人衛生習慣是關鍵措施。

餐飲企業網上開店是行業發展的新趨勢

目前滬上已有餐飲企業抱團“觸網開店”，探索餐飲業轉型發展的新路子。餐飲企業網店上線的各類菜品一應俱全，顧客只要在網上完成支付收到電子驗證碼，憑此到門店驗證即可完成消費。此種形式既方便顧客，又能作為實體店的一種補充，成為餐飲業轉型發展的新模式。上海1號、潮汕源這兩家餐飲企業成為滬上首批試水商家之一，并取得了初步成效。目前，紅子雞、致真、紹興飯店的網店也將陸續上線，還有一部份餐飲企業在觀望、考慮中，對網店前景表示樂觀。目前網店的市場尚未形成，但趨勢已現，這提醒著傳統餐飲企業要有積極轉型的創新意識。

上海城市超市舉辦法國食品節

2012年11月28日，上海城市超市舉辦了以“冬·擁享法式情懷”為主題的法國美食探索之旅，消費者品嘗了原汁原味的法國美食，包括巧克力、餅干、果醬和葡萄酒等。這也是12月22日開始的城市超市法國周的熱身，屆時上百款法國原產特色食品將被集中展示，消費者將有機會接觸并品嘗品種豐富的法蘭西美食，體驗法國優質食品的獨特魅力。

品味普羅旺斯，體驗精致生活

2012年12月4日，法國企業國際發展局-法國駐華使館商務處攜同法國南部米斯特拉委員會，在上海展示了一場來自法國南部鄉村的感官之旅，來自法國南部的15家在行業和當地享有盛名的優秀企業參與其中。

從名酒莊、紅酒到薰衣草，從普羅旺斯香皂到香水，普羅旺斯都是法國乃至全世界的焦點。作為當地特產的咖啡、橄欖油、松露和杏仁餅，以及精美玻璃器皿也越來越受到世人關注。

美國加州大核桃，美食新搭配

新年到來之際，營養可口的美國加州大核桃正風靡全球，成為世界各地新年餐桌上不可或缺的成員之一。在美國，烤玉米粥上面必須加上一層奶油和加州大核桃才愈加香甜可口；在丹麥，加州大核桃布丁已經成為最受歡迎的新年甜點；在法國，不但少不了白蘭地和香檳的濃郁酒香，更要配上口感香甜柔和的美國加州大核桃才算盡興。

篇9

2008年，山王酒業終于明白了只有“從別人手里搶生意”才能發展自己的競爭形式，開始與方德智業公司合作，全面導入標準化營銷管理模式。

經過數月的市場調研和企業內部診斷，我們發現山王酒業在組織管理、決策機制、績效考核、營銷模式和作業工具應用上都非常粗放和薄弱。例如企業根本就沒有通曉營銷的業務經理和主管，半數業務員都是送貨員兼搬運工，幾乎沒有精力維護市場。

面對這樣一個“外強中干”的問題企業，方德項目組提交企業第一份報告就是《山王酒業營銷管理憲法》，其中重點就把制定的一系列企業標準化營銷管理制度納入了本部憲法之中。有了自己的“憲法”以后，所有員工都必須按“憲法”中的規定進行標準化作業。比如，業務員必須遵循市場“四基工程”標準化，對市場終端進行產品鋪貨、達標陳列、價格維穩和定期回訪等，同時企業督察部人員按照市場督察標準對業務人員進行考核。

山王酒業董事長看完這部憲法之后，給予的評價是“如此一部憲法，可定天下，它將一切營銷執行和市場監控都變得‘有章可循、有法可依’”。

在《山王酒業營銷管理憲法》中，方德智業公司將企業的標準化按不同類別進行了系統地整理，共分為十大塊，涵蓋了營銷系統的主要方面，并快速制定多套標準化操作模板。如此一來，企業員工在實際工作中都有了明確的工作方向和考核的標準，企業的運營效益自然就得到了快速地提升。

1、終端建設標準化

沒有終端建設標準以前，山王酒業的流通、餐飲終端顯得雜亂無章，嚴重損害了企業的品牌形象。《山王酒業終端建設執行標準》出爐以后，市場一線人員在進行餐飲、流通終端建設時，就可以依據手冊中的標準對終端店進行建設，像門頭制作、POP張貼、產品陳列等都有統一的標準可遵循，業務人員按照這個標準就可以把工作做得有條不紊。山王酒業的市場終端開始變得整齊劃一，營造了良好的銷售氛圍。

2、數據分析標準化

山王酒業以前缺乏市場一線資料的收集和分析，企業高層對市場一線的真實情況不甚了解，很多決策的制定僅僅依靠個人的經驗，難免會出現一些問題或導致市場決策不及時。現在有了專業的數據分析結果給予指導，因而避免了很多決策上的失誤。數據分析標準化制度推行以后，企業財務部和市場部根據標準化的數據分析模型，形成月度、季度、年度的銷售數據和市場的費用支出情況的綜合數據分析，并形成數據分析報告，及時提交到企業高層，為企業決策提供了強有力地數據支持。

3、市場信息反饋標準化

市場信息的研究將為企業營銷活動提供重要參考，從而使營銷更加有目的性，更有效率，更容易促進銷售，另外還可以讓企業的決策更加科學與實用。然而山王酒業以前對這一塊卻沒有給足夠的重視。市場信息反饋標準化制定以后，市場一線銷售人員必須根據信息反饋標準化模板按時如實填寫，形成定期的市場信息反饋制度，這樣企業就加強了對市場一線銷售信息的最及時掌控，市場上出現什么情況或問題企業領導層都能及時發現，做到防微杜漸。

4、市場監督管理標準化

企業的政策在市場上不能落實到位，產品的鋪貨不及時，市場上出現竄貨現象等等問題的出現，往往都是因為企業沒有做好市場監督，山王酒業前幾年就經常出現這些狀況，嚴重影響了市場的良性發展。如今，企業有了完整的市場監督管理標準，并形成《山王酒業集團市場監督手冊》這個標準化的監督手冊，督察人員根據手冊中的監督標準進行嚴格監督，這些危害企業的問題就得以杜絕了。

5、高層市場督察標準化

高層市場督察不同于一般的市場監督，對企業特別是高層人員來說尤為重要，是高層了解市場和激勵市場一線人員的重要手段。山王酒業高層在形成定期、定市場、定人員的市場走訪制度以后，不僅掌握了最真實的一線市場狀況，而且很多市場在高層監督下都得到了不同程度的提升。方德智業公司還協助企業高層在走訪市場的過程逐步實現“現場辦公”，就地解決市場問題，極大鼓舞團隊士氣。

6、經銷商管理標準化

由于外來品牌及本土品牌的不斷進攻，該省白酒市場發生了翻天覆地的變化，山王酒業的經銷商體系正在遭遇競爭對手的不斷瓦解，這給企業帶來了極大的危機。為此，我們針對山王酒業經銷商隊伍的實際狀況，制定出有效強化和管理經銷商以及分銷商隊伍的標準化高效管理模式，即《金牌經銷商成長計劃執行細案》，把經銷商和企業兩者打造成了共同發展的利益共同體，讓企業安穩地渡過了危機。

7、渠道管理標準化

為了加強對渠道的掌控，根據山王酒業在市場上的銷售狀況，制定出符合企業的銷售渠道管理的標準化作業工具，如餐飲終端、煙酒店、團購、大客戶、流通等標準化操作手冊，可以切實強化銷售團隊在整個渠道管理中的積極作用。經過對渠道標準化的管理，山王酒業的銷售渠道變得更加牢固，更有效率。

8、營銷預算管理標準化

針對企業銷售公司、部門經理、業務員以及財務部門等，制定的一整套標準化營銷預算管理辦法，使山王酒業的預算管理更加科學，避免了很多不合理費用的出現，為企業節省了大量資金。

9、會議制度標準化

形成區域主管述職報告的標準化。通過制定會議匯報及流程的標準化，形成區域主管級別的企業人員進行月度述職報告，對其所轄區域進行本月銷售完成狀況的分析，以及下月度工作具體開展的辦法進行匯報。區域主管述職報告標準化的實施，不僅激勵了山王集團區域主管的工作，還加強了企業對區域市場發展狀況的掌控。

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6月24日，**鎮在開展餐飲場所燃氣安全檢查時發現一處安全隱患，住建局及時跟進，對供氣企業違法違規供氣的行為進行調查取證，并移交城管局依法進行處罰。

二、瓶裝液化氣餐飲場所管理基本情況

今年以來，住建局大力推進瓶裝液化氣“實名制”銷售工作，以瓶裝液化氣安全監管信息系統為重要抓手，通過信息化管理手段強化用戶管理，實現用戶實名制登記、供用氣合同簽訂、定期入戶安檢的管理模式，并在線實時監控。目前，我市瓶裝液化氣安全監管信息系統中已實名制登記瓶裝液化氣餐飲用戶1342戶，協議簽訂率98.73%，餐飲場所定期入戶安檢率96.13%，瓶裝液化氣餐飲用戶的系統實名制登記錄入、供用氣合同簽訂以及定期入戶安檢工作已基本實現全覆蓋。

三、存在的主要問題

目前瓶裝液化氣餐飲用戶管理在于供應端主要還存在一些問題，列舉如下：

（一）情況不明晰。主要為燃氣企業對餐飲用戶的用氣環境、用氣條件掌握不夠清楚。當前瓶裝液化氣市場存在的一項根深蒂固的通病，即用戶資源往往掌握在送氣服務人員手中，燃氣企業與用戶之間存在“隔閡”。絕大部分的送氣服務人員雖然與燃氣企業之間有勞動合同，屬于管理與被管理關系，但大部分本質上并不隸屬于燃氣企業，對其管理約束的力度不夠，送氣服務人員的責任心、安全素質參差不齊，導致部分餐飲場所雖不具備安全用氣條件，但送氣服務人員或是出于利益驅使、或是隱患識別能力不足仍然進行送氣。

（二）安檢不到位。瓶裝液化氣用戶面廣量大，目前階段實現全面安檢企業主要還需依靠送氣服務人員。囿于送氣服務人員責任心、安全素質參差不齊、燃氣企業對其管理約束力度不夠，導致入戶安檢質量不高。另一方面，瓶裝液化氣企業多，競爭激烈，加之境外供氣市場侵擾，燃氣企業出于利益驅動，往往只要不存在重大安全缺陷（如地下半地下）就進行供氣。

（三）宣傳有欠缺。近年來隨著燃氣相關法律法規的逐步修訂完善以及管理要求的日益提高，燃氣企業對于用戶的安全管理責任在思想上逐漸得以認識，在行動上得到落實，主要體現在將用戶納入企業用戶管理系統進行實名制管理、定期進行安檢（一年不低于一次）。燃氣企業對于用戶的宣傳教育最直接、最有效的方法為通過送氣服務人員送氣上門或入戶安檢時面對面反復進行宣傳提醒、發放宣傳資料，目前因為送氣服務人員管控原因導致宣傳一定程度還存在欠缺。

（四）執法待加強。以往頂層制度的不健全、不完善，燃氣管理、執法力量的相對薄弱，導致對于燃氣企業在用戶管理方面存在的不到位或者違法違規行為執法查處力度不夠。

四、解決措施

2020年以來，隨著國家、省級層面對于瓶裝液化氣管理要求不斷提高，伴隨著新的《江蘇省燃氣管理條例》、《江蘇省瓶裝液化石油氣配送服務管理辦法》等一批政策的出臺，瓶裝液化氣實名制銷售、瓶裝液化氣安全監管信息系統應用、瓶裝液化氣統一配送等一系列工作陸續提上日程，隨之而來的是對于瓶裝液化氣用戶安全管理日益重視，供氣企業的責任和要求也更加明確。下一步，住建局將嚴格按照燃氣相關法律法規以及各級有關工作要求認真抓好燃氣管理工作。主要將采取以下工作措施：

（一）加快建立區域化統一配送機制。目前瓶裝液化氣市場秩序混亂、種種矛盾問題滋生的深層次原因主要因為過多的經營主體之間存在無序競爭甚至惡意競爭，導致燃氣企業對于用戶的安全管理責任難以落實到位。因此，推動經營市場整合、實現區域化統一配送服務的管理運行機制是解決諸多問題的必要手段。前期，住建局通過開展大量工作已初有成效，已初步形成4家企業牽頭、9家企業參與成立的統一配送公司。下一步將圍繞統一配送的總體要求，抓緊形成全市一盤棋的統一局面，在此基礎上實行全市范圍內“五統一”集中統一配送服務，徹底打通“最后一公里”，消除橫亙在燃氣企業與用戶之間的“氣販子”問題。

（二）加強瓶裝液化氣配送企業入戶安檢監管。落實《南通市城鎮燃氣入戶安全檢查標準》，規范城鎮燃氣企業入戶安檢工作；加大對送氣服務人員、入戶安檢人員的培訓考核，組織配送企業送氣服務人員培訓并考核發證，督促入戶安檢人員考取用戶檢修工證；大力推廣隨瓶安檢，實行定期安檢和隨瓶安檢相結合；建立配送企業入戶安檢情況抽檢制度，通過定期組織用戶抽檢，檢驗配送企業入戶安檢工作。

篇11

1、對中國這一市場的認識不足，90年進入中國市場，與肯德基87年相比晚了近3年。

2、較晚進入中國市場還不是大問題，但其總部設在香港，第一家餐廳開設在深圳，北京的第一家餐廳--位于王府井的麥當勞直到02年才開設（現在該家餐廳銷售額中國第一），并且直到04年發現自己的本土化進程太慢，不了解大陸市場后才被迫搬遷總部至上海，這使人感覺其先見性不足。

3、選址問題考慮不周，網點建設規劃性差。我們通過日常的觀察不難發現，雖說肯德基和麥當勞餐廳一直是同時出現，但通常肯德基的位置更優。比如筆者所在學校旁的兩家餐廳：肯德基（山東大學店）位于西門門口，麥當勞（山東大學店）位于西門南門之間的交叉路口，且南門為正門，離學生宿舍區較遠。再說洪樓大潤發及銀座，肯德基均位于兩家大型購物中心內，可通過側門直接進入商場，而洪樓麥當勞只有一家，剛開業不足一年，距離大潤發100米，距離銀座200米。雖說麥當勞的選址能節省下不少的店面租金，但作為餐飲業，尤其是一個現金流充足的餐飲業，應當準確的知道地理位置的重要性。

4、不得不承認，麥當勞品質要比肯德基的高，但因此對加盟的授權要求過嚴，授權費過高影響了其對一些市場和機會的搶占。

5、忽略了一些2,3線城市及某些縣級市等地區巨大的消費市場。隨著經濟的發展，2,3線城市的消費能力急劇提高，且這些城市的餐飲業能與連鎖企業競爭的實力不足，加上人們對時尚的最求及獵奇心理，2,3線城市有很好的市場前景。拿筆者成長的城市為例，一個具有130萬人口的縣級市，經濟發展與南方相比還有很大差距，但還是有沃爾瑪，家樂福，維客購物中心等大型超市，消費能力可見一斑，可連鎖餐飲方面只有一家兩層，天天爆滿的肯德基，半年前，德克士已成功進駐，亦是供不應求的狀態，但麥當勞高層竟沒有進軍縣級市的規劃，實在令人費解。對于山東省來說，銀座可謂是無人不知無人不曉的大型商場，在省內所有商場中具有不可代替的地位，而肯德基則與銀座緊密聯系在了一起，凡是有銀座的地方都帶有肯德基，給購物人群提供了便利，而且很多肯德基都允許使用山東一卡通消費，方便了很多消費者，這也算是肯德基的優勢之一。

6、公關能力及危機應對能力不足，2012年3·15晚會遭曝光，其實筆者常為了方便，去學校西門肯德基就餐，食品加工完成后超過保溫30分鐘的提示音筆者常常聽到，但肯德基的工作人員也沒有扔掉而是繼續出售，這些產品均沒有壞掉，只是沒有滿足企業自己規定的較高企業要求，對于這一現象，曝光前兩家的處理方式相同，而這一現象曝光后，緊接著又曝光了麥當勞未改變處理方式的問題，而未說明肯德基方面的相關舉措。為什么麥當勞再次被曝光而肯德基沒有。我們不排除這是肯德基高層為對付競爭對手的一個手段，但這確是沒有錯的，也不是惡意詆毀競爭對手，那么，其中的問題就是麥當勞的公關問題及危機應對能力的問題，還有就是其或許不太了解如何在中國更好地經營一家企業。

7、肯德基了解并適應了人們的消費習慣，其對自己的客戶也有很好的認識，所以時常推出時尚，好玩的禮品，如購買兒童餐送加菲貓鬧鐘，消費滿一定額度送掛飾（顏色多樣，適合于情侶），筆者發現，這些禮品成本不高，但產生了很好的效果。

8、就筆者附近的兩家店而言，肯德基整體店面為藍色黃色，麥當勞為深紅色黑色。相比之下，麥當勞高貴有余但略顯成熟，不夠接近大眾。分析快速餐飲面向對象的年齡層及要求，肯德基的選擇更優。

9、顧客體驗做的還有欠缺。這點和上一點有相似之處，就筆者學校附近的兩家店來說，相比較而言，肯德基的店面較大，給人以舒適的感覺，而麥當勞相對較小，讓筆者覺得較為狹窄，而且肯德基采用很多鏡面來增加視覺上的體驗，加上較為明亮的色彩，使得肯德基裝潢便宜卻大氣，麥當勞較貴卻小眾。而很多中國人是有較強的跟風和趨向性心理的，比較喜歡熱鬧，所以，店面大，人多的肯德基更受人們的青睞。

10管理層存在問題，無論是負責各個部分的職能部門還是統籌全局的區域總經理和總裁，其改革創新能力還較為欠缺，個人的意見可能無法向上級傳達。也許，麥當勞進入中國之初的企業文化就存在過于保守老舊，缺乏膽識的問題。

11、廣告營銷策略上存在問題。肯德基的廣告是純商業廣告，廣告中極致展現產品的新鮮美味，介紹新上市產品并提供優惠信息來吸引顧客。而麥當勞想要樹立一種好的品牌形象，更多的是公益性廣告，只是在最后通過落款我們才發現是麥當勞的廣告，與肯德基相比，不夠直接高效。

另外，筆者經常在肯德基自習，還曾遇到過一位便裝女士上前詢問消費者對肯德基餐飲、服務態度等各方面情況的評價并給予相應的評分，這或許也是肯德基高層管理人員管理各肯德基分店的一種方式，為的就是更好地為消費者服務，進而擴大自己的市場份額，謀取更高的利益。

總而言之，麥當勞進軍并駐扎中國市場是正確的選擇，但由于其管理方面存在一些問題，使其目前而言遜色于同類的肯德基。但大千世界中每個人的喜好都不同，有人喜歡肯德基，同時也有很多人喜歡麥當勞。麥當勞和肯德基兩大快餐店在中國的迅速和諧發展，給我們帶來了便利，也注入了不一樣的活力。

參考文獻：

篇12

目前，我國傳媒業的發展正處于一個發展的黃金時期，在國家政策的保護下，媒介的市場增量尚有1500億的空間，而我們目前則只達到了800億，上升空間還十分巨大，但是，若我們不調整經營思路，改變經營模式，則這個誘人的大蛋糕，我們是無緣分得的。據傳媒研究機構的統計分析，“發現從1991年到2001年，中國傳媒業的經營總量的發展速率呈現一個迅速遞減的趨勢，1991年、1992年我國傳媒業的增量在確立市場經濟發展目標的推動下呈現百分之八十至百分之九十的年遞增水平，到了九十年代中期時，它就下降到百分之五十左右，而進入2000年以后，這個數字一直下跌到百分之二十以下，并且連續三年持續遞減，可以這么說，如果在體制面、操作模式、運行規則這方面沒什么大的突破和轉變的話，那么今年我們傳媒業的增長可能將進一步遞減至百分之十以下”。這組數據給我們敲了一個警鐘:我們媒介的運作模式出現了問題，媒介利潤的增長并不始終是單一的靠規模和市場份額的擴增這種傳統的“單點式”贏利模式可以奏效的，因為這種僅僅只是將內容生產和相關的中下游環節搭建起來的經營模式，對于資源(包括信息資源、客戶資源、受眾資源、品牌資源等)的利用率是比較低的，開發層次也較為淺表;其次，這種模式很容易產生發展的“瓶頸”，即當媒介的廣告達到飽和點時，媒介要想進一步進行產業增值，則很難通過以加大廣告吸收量的辦法來實現。因此，我們必須要突破“單點式”的經營模式，而展開傳媒產業品牌價值鏈的開發和構建，以形成新的贏利模式和新的經濟增長點。

媒介的競爭和企業競爭一樣，是由經產品的競爭到文化的競爭這樣一個階段，而文化的競爭也就是品牌的競爭，品牌才是媒介價值的核心，只要抓住了這個核心，才能提升媒介的競爭力，提高媒介的贏利能力。一般說來，媒介有四種贏利模式:一是賣內容，二是賣廣告，三是賣影響力，四是資本運作。但我們媒介目前的問題是內容上的高度同質化，使得其競爭力大大削弱;其次，由于媒介過分依賴廣告收入，使得經營的風險程度增大;再次當很多媒介還處于對資訊的單一初級加工階段，還沒有形成一條健全的價值產業鏈時，資本運作則根本談不上。因此，當其它三種贏利模式都受到發展的限制時，能迅速提升媒介競爭力的最佳手段就是提高媒介的影響力，即，開發媒介的品牌價值。

一個媒介的影響力大小，決定了其在消費群體中的權威性和忠誠度;決定了其對廣告商的吸引力;也決定了讀者群數量的多少。而直接決定媒介影響力大小的因素就是對品牌價值的開發，品牌價值開發得越好，媒介的影響力就越大，其收益就越高。事實上很多媒介的經營者只知道賣內容和廣告，卻往往忽略了對品牌價值的開發，致使媒介的收益長期在一個不太理想的層面徘徊。

那么，我們應當怎樣來開發媒介的品牌價值呢?筆者認為應當從延展傳媒的價值鏈入手，即，要充分利用傳媒的影響力，整合客戶資源、廣告資源、人力資源、社會資源，圍繞傳媒所涉及到的領域去組織實施各類活動。通過這些活動不斷提升傳媒的品牌影響力，同時又能獲得巨大的經濟效益。

(1)組織行業評價活動

由于傳媒業作為“影響力經濟”的自身特質，在傳媒業還不發達的中國，很容易建立起區域或行業的品牌優勢，在企業和消費者心中，傳媒代表政府的聲音，是權威和公信力的象征。根據這個特點，我們可以圍繞各個行業進行行業評價活動，比如開展房地產、汽車、服裝、裝飾、餐飲等行業的評價活動，因為沒有什么能比建立行業標準更能影響一個行業了，即我們用活動來擴張和“制造”傳媒的市場空間。

(2)舉辦會展

會展作為文化產業的一個重要組成部分，已經顯示出了巨大的市場潛力和商機，傳媒則可以利用其優勢舉辦各種展會，如舉辦房展、車展、藝術展等，在獲得社會效應的同時也能獲得巨大的經濟效益。

(3)舉辦文化活動

在現代社會中，人們需要各類與他們生活密切相關的活動，企業需要各類宣傳營銷推廣活動。從社區娛樂活動、城市藝術節乃至于國際藝術節到從城市名片推廣，活動無時無刻不在影響著我們的生活，而且事實上活動已經正在成為一個新興的行業，并且蘊含著巨大的商機。傳媒舉辦活動，可以充分的利用自身的優勢整合客戶資源，有效的規避風險。

(4)發展咨詢調查業

傳媒的專業采編能力和豐富的數據資源，是任何專業公司所不能比擬的，我們可以充分利用這些資源對其進行行業與專業的分類，為企業提供行業分析報告和專業分析報告，為企業的投資與發展提供信息資料，形成專業的數據庫內容提供商。通過這種方式與市場建立緊密的聯系，從而充分把握住市場動向，為媒體策劃內容、策劃欄目提供第一手資料。

(5)開展區域人物評價活動

由于主流媒體在一個區域的權威性和影響力，因而可每年或每兩年開展一次區域性的行業人物評價活動，讓企業廣泛參與，這對于吸引消費者的注意力，提高全社會的關注度，提高傳媒的影響力，是大有裨益的。因為這些活動往往是既宣傳了企業又提高了傳媒的廣告收入。

篇13

Key words： intelligent community；O2O services；supply chain value added

中圖分類號：F724.6 文獻標識碼：A 文章編號：1006-4311（2017）06-0082-03

0 引言

總理在2015年的《政府工作報告》中提出“打造智慧城市，改善人居環境”，國家注重改善人民群眾的生活環境，社區生活是居民生活的重要組成部分，隨著我國經濟的快速發展，傳統社區服務模式已經滿足不了當今社會的需求。《政府工作報告中》要求“把以互聯網為載體，線上線下互動的新興消費搞得紅紅火火”，為我們發展智慧社區O2O模式指明了方向，為解決傳統社區服務面臨的問題，本文提出了新的社區服務模式。在智慧社區中，將O2O與社區服務結合起來，建立以物業為中心，連接業主、物業、商戶和金融機構為一個服務供應鏈，通過延長供應鏈實現價值增值，在此供應鏈各個主體緊密聯系，解決了傳統社區服務中業主滿意度低，物業公司價值小等問題。

根據研究本文發現傳統社區服務主要面臨三方面問題。

①對傳統社區自身來講，自營服務質量差，內容單一，精細化程度低，但卻面臨服務成本高，物業費收取困難，物業公司整體價值低的問題。對于業主來講，需求多樣化難以實現，服務質量差，滿意度低。②社區周邊服務和社區居民的粘合度低，消費體驗不好，業主沒有享受到更高端服務（如餐飲業中外賣到家服務），物業門面房租金不高，對物業公司和商家而言都并沒有實現帕累托最優。③由于物業配套設施的不完善拉低了整個社區的定位，商業性質住房和住宅性質住房檔次難以提高，導致開發商后續樓盤銷售困難，難以獲得銷售溢價價值。

1 傳統社區服務模式存在問題分析

傳統社區服務存在很多問題，使得業主，周邊商戶和開發商都沒有達到滿意程度。本部分主要分析問題成因，并試圖找出解決方案，優化智慧社區的服務模式。

隨著社會的發展，生活節奏加快，業主對于物業服務提出了更高的要求。如網購的興起，業主有了代收快遞的需求；第三方支付的發展人們對于線上支付更加熟悉，傳統的現金交易耗時費力，線上支付生活費用會更加方便；工作，娛樂時間的增加p少了人們閑置在家的時間，要求傳統社區服務（如上門維修）的時間更加精確，減少等待時間。總之，業主的需求是不斷多樣化，精細化的。然而傳統社區服務內容單一，主要提供基本服務，對一些增值服務如代收快遞，商務服務等由于自身資源、能力及人員素質的限制，服務層次低，項目少，精細化不夠，缺乏高端服務，出現了業主需求多樣化與物業服務內容單一之間的矛盾。并且傳統社區中，業主與物業公司之間缺乏溝通監督機制，業主問題難以反饋，物業公司缺乏證據去落實責任，問題的滯留使得業主滿意度低，導致物業公司物業費低且收取困難。

社區周邊服務和社區居民粘合度低主要原因在于社區周邊服務是各自松散的組織，缺乏資源整合。以社區周邊常見的餐飲業為例講述物業的問題。社區周邊餐飲對于社區居民來說最大的優勢在于距離最近，傳統社區周邊餐飲并沒有充分利用這一優勢，提供更高端服務。如商家可能加入不同的外賣平臺，居民點外賣面臨較高的配送費，或者社區出于安保考慮不允許外賣進入社區內部，導致業主消費體驗差。一個社區的定位除去地理位置外，社區環境，物業服務也占據了較大部分。傳統物業服務的種種問題，業主滿意度低，社區環境差使得社區整體定位較低，社區門面房租金低，難以吸引高質量商鋪。社區后續樓盤房價難以提升，銷售困難，開發商利潤低。物業公司物業費用低，缺乏增值服務利潤，價值低。據《2014-2018年中國物業服務企業商業模式和市場投資戰略規劃分析報告》指出，目前57.60%的物業服務企業仍處于微利保本的狀態，10%的小型物業服務企業處于虧損狀態，在物業服務企業同質化競爭日趨激烈，行業平均利潤率不斷下降的情形下，物業服務企業有必要重新審視現行商業模式，認真探索成功商業模式的內在規律，并在充分挖掘物業服務專業價值的基礎上，理性設計和創新未來的商業模式。

2 智慧社區O2O服務模式構建

以上分析了傳統社區服務面臨的問題及其原因，本部分主要設計智慧社區服務模式。隨著互聯網+概念的提出，本文認為O2O服務模式將成為智慧社區提供物業服務的必然趨勢，通過分析現有社區提供的O2O服務發現，現有O2O模式主要以第三方技術提供方位供應鏈核心，未能實現社區供應鏈服務價值最大化。智慧社區O2O服務應以物業為中心，構建業主，物業，商戶以及金融服務為一體的供應鏈，既能解決傳統物業面臨的問題，也可以改進現有O2O模式供應鏈價值的的問題。

智慧社區O2O服務模式如圖1所示。

①業主：業主在傳統社區中是作為單個個體存在的，是相對弱勢一方，鄰里之間互不認識，互不聯系已成為城市生活的常態。但在智慧社區中業主可以通過物業提供的社交平臺――鄰里圈，分享自己的生活經驗，加強業主之間的聯系，不僅可以結實更多的朋友，鄰里之間互幫互助，增強業主歸屬感，而且業主之間形成一個緊密聯系的群體，在與物業溝通過程中地位提高。

②物業：智慧社區的O2O服務模式一方面可以幫助物業公司提高內部員工業績考核管理，建立嚴明的賞罰機制，減少人員成本。如員工考勤打卡，業主對于服務人員工作打分都可以作為物業考核的基礎，而且業主監督上報事件都留有圖像時間證據，物業可以落實責任到個人。通過內部考核和業主監督提升物業服務人員的工作效率，工作質量。另一方面物業作為整個社區供應鏈的中心，通過后臺系統很容易獲得業主和商戶的大數據，通過對數據的進一步挖掘提煉信息，提供更加具有針對性的服務，提高業主滿意度。

③業主與物業：傳統社區中業主與物業之間缺乏有效的溝通監督渠道，兩者割裂開來，業主的問題難以解決。在智慧社區中，業主通過手機APP可以將生活中的問題如樓道打掃不干凈等拍照上傳到上報事件中；對于基礎服務如管道維修等可以線上精準預約，事后打分；生活繳費如水電費燃氣費的繳納可以通過第三方支付線上繳納，節省時間，方便快捷。物業可以對工作人員進行簡單培訓，為業主提供高端定制服務，如快遞代收及其他個人服務。

④物業與商戶：物業公司通過整體規劃，選取質量較高的商戶進入社區，為業主提供全面服務，并且可以建立線上商城，給予業主一定優惠要求其減免配送費，線上下單，物流到家，方便業主，物業通過收取門面房租金及線上傭金增加利潤。而且物業公司更進一步主動搜集業主購買意愿，到合適的貧困地區指導生產，集體訂購，如水果蔬菜等既可以獲得優惠還可以響應國家精準扶貧。

⑤物業與金融機構：物業通過向金融機構提供業主和商戶的大數據，方便金融機構為業主及商戶授信，為業主商戶提供第三方支付通道及其他金融服務。如為業主發放信用卡，提供較為優惠的車貸房貸等貸款服務；為商戶提供貸款幫助其擴大經營，實現價值鏈增值。

通過以上模式我們可以發現，在以物業為中心的供應鏈中物業公司主要提供了三方面的服務，服務平臺，電商平臺，社交平臺。此價值鏈運行及增值的第一步首先是取信，提高智慧社區在社區居民中的可信性。特別是在一個相對封閉的環境中，負面消息傳播速度快，服務對象較為穩定，一旦失信，后續工作很難開展。所以在一些信用敏感的服務中如電商服務中物業要嚴格篩選，管好入口，守住社區大門。服務平臺中可對員工進行簡單培訓，提供一些免費增值服務，推廣軟件APP的應用。

以物業公司為中心的社區服務供應鏈解決了目前社區服務的主要問題。首先，在傳統社區服務中，業主滿意度低，物業公司價值低，在人員、場地的成本大。在智慧社區O2O模式中，員工受到物業公司和業主的雙重監督，工作效率和質量都得到保障，物業公司可以減少一大筆人員支出費用。在場地費用問題中，智慧社區O2O模式很多服務線上進行，減少場地占用，社區周邊服務提供了送貨上門服務，距離不再是業主考慮的主要問題，物業可以擴大招商范圍。O2O服務有效減少支付，擴大收入，增加了物業公司利潤，是未來物業公司發展的必然趨勢。其次，在現有O2O模式中，第三方技術提供為供應鏈核心，物業只是其中一個環節，并沒有主動權。數據在第三方技術提供者手中，物業很難分析業主的需要以及商艫男畔，供應鏈短，很難實現增值。在智慧社區O2O服務模式中，我們構建了以物業為中心的服務供應鏈，將業主，物業，商戶，金融機構連接起來，物業公司獲得業主和商戶的數據，通過對數據的深層次挖掘，可以得到更多有效信息，物業可以提供更多高端增值服務，能夠延長供應鏈，實現價值增值。最后，通過分析發現以物業為中心的服務供應鏈實現增值主要在對于業主商戶數據的挖掘，因此數據越多，挖掘信息越準確，但社區來說相對封閉，人員較少，沒有大數據的支持，社區的服務只能流于形式，業主并不接受。因此我們可以將多個物業聯合起來，以規模較大的物業公司為主體形成聯盟，各個物業之間是相對松散的組織，但在一些項目活動如研究社區增加某項服務中可信息共享，增加項目的可行性。

3 總結

傳統社區服務發展至今面臨許多問題，現如今科技的發展，“互聯網+”概念的提出為解決這些問題提出了新的思路。本文認為物業O2O服務模式是未來物業公司的發展趨勢，通過互聯網技術打造以物業為中心的社區服務供應鏈，以物業為中心連接業主，商戶，金融機構等上下游主體，首先取信于業主，未來延長供應鏈實現增值，既能夠提升業主居住和生活體驗，而且物業公司也能夠提升服務水平和收入，實現共贏。而且不同物業公司之間可構建松散聯盟，將各個社區連成片，邁出構建智慧城市的第一步。

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