引論：我們為您整理了13篇餐飲管理基本常識范文，供您借鑒以豐富您的創作。它們是您寫作時的寶貴資源，期望它們能夠激發您的創作靈感，讓您的文章更具深度。
篇1
突出表現在以下六個方面：
（一）對照肥城市安全11號文件要求，狠抓了各項安全管理標準的落實。公司為迎接肥城市煤炭工業管理局安全檢查積極做好了各項準備工作，特別是為落實好《落實生產經營單位安全生產主體責任考核辦法（試行）》（肥煤字﹝2009﹞11號）文件要求，由分管安全的副總牽頭，聯合安檢部、人力資源部、財務部、辦公室，抽調5名專業人員協助配合，歷時15天，梳理文件規定的各項標準131項，補充完善公司及各單位安全責任制49項、管理制度133項、操作規程22項、應急預案9部，與超市、工行等5家承租單位簽訂了《安全生產協議書》，建立了職工培訓檔案與勞動防護用品管理臺帳，規范了各類安全記錄，目前資料整理歸檔、匯報材料等各項工作已全部順利完成。
（二）結合工作實際，認真做好了衛生防疫工作。針對當前加強手足口病、麻疹以及甲型h1n1流感病毒等傳染性疾病預防的要求，信諾公司結合工作實際，做好了各項預防工作：一是公司及時傳達了礦甲型h1n1流感病毒預防工作會議精神，對環衛保潔、飲食衛生、水源井管理、無蠅化管理及消毒等工作進行了重點要求。二是邀請集團公司衛生防疫站領導為公司260余名公共場所從業人員分兩批進行了公共衛生知識培訓，并全部參加公共衛生知識考試，及格率100%，衛生意識、業務技能和防控措施得到了強化。三是幼兒園實行了全封閉管理，加強了晨午檢和全日觀察，嚴格執行消毒制度，組織教職員工系統學習并嚴格落實了集團公司“托幼機構手足口病預防控制措施要點21條”，各餐飲單位也分別加強了食品衛生的管理，杜絕和減少了各類傳染病的傳播。四是協助醫院為社區居民發放《預防甲型h1n1流感須知》2474份，宣傳預防甲型h1n1流感的基本常識。
（三）按照礦要求加大了停車場的管理力度，建設與運行同步進行。為方便廣大居民及外單位車輛停放，信諾公司在強化內部管理，確保停車場正常服務的同時，進一步嚴格責任落實，確保各項工作落實到位。一是及時修訂、匯報了停車場運行方案，明確了各項管理制度、車位劃分、停車費標準及服務項目等內容。二是在人員配備上，明確1名管理人員及14名工作人員，其中工業園停車場設管理員4名，洗車工2名；社區停車場設管理員6名，洗車工2名。三是在設施配備上，協助泰安萬力公司安裝了停車場監控設備，按照地監科、保衛科要求，兩處停車場分別設置了全套消防器材，墻面噴涂了“嚴禁煙火”的警示標志，購置了洗車用品。四是運行效果良好，截止目前，宿舍停車場累計停放車輛3300余輛，平均每日車流量在230輛以上，洗車139輛；礦停車場累計停放車輛1200余輛，平均每日車流量在80輛以上，洗車16輛。
（四）馨意燒烤園聯動效益顯著，垂釣花卉園建設進度順利。馨意燒烤園5月1日正式開業，特色燒烤成為馨意園新的經濟增長點。截止25日，馨意園營業收入13.6萬元，與去年同期相比增加5萬余元。垂釣花卉園近期將投入營業，圍繞休閑垂釣和花卉觀賞、銷售兩項主要內容，前期準備工作基本就緒：一是對原綠化部院內進行了重新規劃，拆除了綠化部辦公室前舊棚并重新搭建，制作安裝了水池護欄，焊制了新的葡萄架，維修了養花大棚。新栽種柿子樹、核桃樹、石榴樹、女貞樹共計62棵，竹子300包，營造了優美的環境。二是建成了680m平方米的釣魚池，放養鯉魚1000余斤，供垂釣愛好者垂釣。三是在垂釣花卉園內設置了綜合服務部，由專人提供垂釣、花卉銷售等服務。垂釣花卉園將與馨意園、學員公寓一起，共同形成融餐飲、住宿、娛樂為一體的綜合性休閑場所。（五）大白蛾防治工作發現及時、措施得力、處理迅速，取得顯著效果。按照集團公司防治會議要求，由綠化工作人員組成了排查隊，天天對范圍內的綠化樹木進行排查，確保對首次出現的蟲蛹做到了及時發現，為以后開展消殺工作和確保消殺效果創造了較好條件。截止目前，對宿舍、礦內、北山以及北風井共進行大型藥物噴殺4次，宿舍區對一層院內植物也進行了藥物消殺，同時配合天天進行的單樹噴殺和人工摘除，杜絕了消殺死角，大白蛾疫情基本得到有效控制。
（六）認真做好了“六一”兒童節慶祝活動的各項準備工作，確保了慶祝活動的圓滿進行。一是加緊對演出節目的排練，為舉辦“幼兒美術作品展”和“攝影展”收集作品并做好各項準備工作。二是慶祝活動精彩有序，文藝匯演中由幼兒園自編自導的16個歌舞、游戲，充分展現了幼兒園的辦學水平和教學成果，體現了幼兒園小朋友的多才多藝、天真活潑；“幼兒美術作品展”展出的100余幅稚趣純真、風格各異的美術作品，透視出孩子們無限的創作潛力；“攝影展”從幼兒活動、游戲、玩耍、學習、生活等各個瞬間，展示了孩子們天真爛漫、活潑好動的天性和我礦共建和諧社區取得的豐碩成果。兒童節期間，礦領導為孩子們贈送了節日禮物，充分體現了礦領導對下一代人健康成長的殷切期望。
三、基礎工作做得好
五月份，信諾公司在圓滿完成以上重點工作的同時，科學部署、合理穿插、協同配合，認真履行后勤服務職能，保障了各項基礎性管理、服務工作的有序進行：“雨季三防”方面，重點對家屬樓、單身樓下水道、化糞池進行了清挖，對礦內及宿舍兩個排水閘門進行了維修，確保開啟靈活；對宿舍區防洪倉庫進行了重新整理，補足缺損編織袋40條，照明燈2盞；協助基建科、騰達公司對社區126戶漏雨房屋進行了修繕，目前接近完成。設施檢修維護方面，“440”服務部對宿舍區4個變電所14個低壓配電屏上各分路開關、線纜、母排等處的灰塵進行清掃，認真檢查剛替換上的電器設備的運行情況，封堵變電所進出電纜孔8處，全面檢查變電所防雨情況，確保了供電安全；生活服務部檢修了2、3號水源井潛水泵，并根據水位下降程度，分別對2、3號水源井上水管進行了延伸，確保了正常供水；生產服務部合理穿插時間，繼續更換了淘汰開關，嚴格落實了維修工作人員10分鐘到現場制度，并做到安排工作有落實、有回聲，在迎接礦各類大型檢查中做了大量的工作。綠化工作方面，根據礦綠化工作要求，對個別部位苗木進行了栽種：工業園停車場栽植苗木20250株，龍爪槐5棵，電廠補栽雪松17棵，工業廣場栽植金葉女貞球5棵，醫院栽植棕櫚1棵、合歡樹2棵，其他部位栽植苗木1220株，補栽冬青球200個，松樹11棵。集中力量對垂釣休閑園內的綠化進行了重新設計，栽種松樹9棵，柿子樹12棵，石榴樹16棵，女貞樹2棵，移植楊樹6棵，木槿8棵，創造了優美舒適的休閑環境。餐飲管理方面，餐飲部嚴抓了大餐廳、班組的環境保潔，堅持執行每周三大檢查，每天值班干部巡檢制度，通過對問題的檢查、發現與整改，促進了現場管理水平的提高。大酒店嚴格落實“無蠅化”工作標準，給每人劃分了滅蠅責任區，除規定每天兩次噴灑滅蠅藥外，還新購了20把蒼蠅拍發到每名服務員手中隨時滅蠅，起到了較好的效果。五月份還為大酒店、馨意園及快餐店員工統一定做了工作服，大大提高了三店的服務員形象。
除此之外，水電暖服務、環衛保潔、單身公寓管理、物業收費、洗浴中心管理等方面在五月份也都做了大量扎實有效的工作，在此不一一總結。針對五月份工作中存在的不足，可以歸納為“三不好”：
首先是公司個別干部職工安全意識、標準意識樹立得不是很好。具體表現在：一是近期安檢部查出的辦公樓值班室內配電箱的問題，暴露出我們的走動管理還不到位、安全管理還有死角，工作人員安全意識還不到位，落實工作標準不高等問題；二是6s檢查每次檢查都能查出問題，而且是礦明令禁止的問題，如班組存放自行車問題，辦公室不整潔問題等，簡單的問題仍然重復出現，這些問題不是不好整改，而是從思想上就沒當回事，是思想上的問題、工作作風的問題、責任心的問題。
其次是個別單位對公司安排的工作落實得不是很好。具體表現在：一是個別單位對公司安排的匯報材料上交不及時、不符合標準要求，甚至不交，嚴重影響了整體工作。從6月份開始，所有上交公司的文字材料，只要不按時上交或達不到標準，一律按規定進行考核，辦公室負責抓好落實。二是不按要求參加礦組織的軍訓或會議，被礦通報并考核。三是四月底組織的食品衛生培訓班，明明要求單位負責人帶隊，有的單位仍是置若罔聞，不但參加人員不全，會場秩序也不好。四是個別單位消毒記錄不規范，被上級部門查出并考核。五是生熟混放的問題至今仍沒有得到徹底解決。
第三是個別干部帶頭作用發揮得不是很好。具體表現在：一是個別干部落實工作推諉扯皮，工作主動性不強、執行力不強、工作標準不高。二是個別管理人員混同一般群眾，不注重自己的言行舉止，造成不好的影響，形成問題扎堆、打片。
以上問題希望大家對號入座，今后再分析存在問題，該點單位的點單位、該點名的點名，目的是為了進一步強化責任意識，把工作干好。
對于六月份工作，結合礦安全辦公會要求，作如下具體部署：
一、切實傳達落實好“白莊煤礦擴大安全辦公會暨六月安全生產月動員會”會議精神。不但公司要向各單位管理人員結合實際工作傳達好會議精神，特別是各單位要充分利用班前班后會、業務學習日、安全活動日等機會，向本單位職工傳達好會議精神，要讓每名職工知道礦正在開展的“六月安全生產月”活動，活動的主題是“關愛生命，安全發展”，6月25日礦實現安全生產七周年等基本常識，以此增強每名職工干好本職工作的信心和決心。要將5月12日發生的交通僥幸事故傳達到每名職工，增強每個人的安全交通意識，杜絕交通事故。
二、充分認識開展“六月安全生產月”活動的重要意義，將各項工作落到實處。6月份是實現我礦上半年奮斗目標“雙過半”的關鍵月，是“雨季三防”、流行病防治、安全供電等各項重點工作的關鍵落實月，正值天氣炎熱和夏忙季節，人的精力和體力將受到很大影響，所以也是實現安全生產的“薄弱月”，因此在六月份開展“安全生產月”活動意義重大，必須將各項活動內容落到實處，見到效果：一是各單位要認真學習好礦下發的《白莊煤礦關于開展2009年安全生產月活動的實施意見》，按照礦及公司“安全生產月”活動統一安排，認真組織，積極參加，確保人員、時間、標準“三落實”。二是在“安全生產月”活動期間，安檢部、人力資源部要加大安全管理、勞動紀律的檢查力度，各單位要進一步加強內部管理，開展自查自糾，杜絕一切人身、設備事故。三是安檢部牽頭做好安全宣傳工作，自主開展安全使用天然氣、安全用電等宣傳活動，每旬至少在社區展出一次安全宣傳展板。其他單位、部門要做好積極配合，確保活動的順利開展。四是組織開展好食品安全衛生培訓活動，通過培訓，切實讓從業人員了解新的《食品安全法》和基本的衛生安全常識，掌握正確的操作技能，糾正不良的操作習慣，預防食物中毒現象的發生。
篇2
“民以食為天，食以安為先”。食品安全與人們生活息息相關，人們追求生活質量與健康長壽，其重要性不言而喻。食品安全已成為衡量人們生活質量、社會管理水平和國家法制健全程度的一個重要標準，影響到人們的生活水平、身體健康及社會和諧。集體食堂是大量人群集體用餐的地方，具有原料品種多、即食性強、工藝流程繁雜、烹飪方法多樣、可控性不強等特點，其食品安全控制與管理就更加復雜。因此，職工食堂嚴格規范食堂管理制度，建立食品安全保障體系，確保基層食堂食品安全，就顯得尤為重要。
一、職工食堂食品安全問題的現狀及存在的問題
隨著我國國有企業改革和企業內部管理模式的轉變，大多數企業的后勤服務實行了社會化管理，企業職工食堂食品衛生的管理機制和經營機制發生了較大的變化。這種改革固然有其積極的一面，但是隨著管理制度、所有制度的改變，在食品衛生安全方面也出現了很多不容忽視的新問題。
（一）食堂經營者過于注重經濟利益
在很多企業，食堂一般采取的都是個人承包政策，將食堂的經營權限承包給個人或團體。這樣一來，在食堂經營的過程中，承包者就會通過各種方式盡可能地壓縮成本，盲目追求經濟利益導致管理混亂、衛生堪憂。由于監管困難，且缺乏有效的制約措施，食堂承包人只考慮眼前利益，極少更新、添置設備和改善衛生條件。《勞動法》施行后，為了降低人工成本，一些食堂聘用文化層次較低、衛生意識淡薄的臨時人員。部分食堂新聘人員缺乏食品安全知識和專業技能的有效培訓，甚至未經培訓就直接上崗。
（二）食品安全監管流于形式
在實際管理過程中，食堂管理人員對食品安全管理工作重視程度不夠，管理理念落后。缺少企業化管理的經驗，缺乏對管理工作的系統化、規范化和細節引導，相關制度的執行流于形式，管理松懈。單位領導對食品安全工作重視不夠。食品安全管理方面存在制度不健全、職責不明確、分工不夠細，沒有層層落實到個人等問題，在食品的采購、儲存、加工、垃圾排放等環節缺乏有效的監管。
（三）食品安全預警機制與應急機制不健全
尤其在食物中毒高發的季節，一旦發生食品安全問題，往往存在涉及人數多、發病快等特點，但由于很多職工缺乏有效的預警機制與應急機制，沒有在事發前啟動預警機制，事發后的應急機制很不到位，往往手忙腳亂，倉促應對，影響處置的效果。同時，在發生食品安全事件后，一些單位對于事件發生的原因、教訓等方面反思不夠，不能有效地防止食品安全事件的再次發生。
二、推進食堂管理工作規范的重要意義
食堂管理工作規范是指餐飲組織依據企業管理的運營框架或流程，用制度化、流程化、標準化、表單化和數據化的方式對職工食堂的日常管理進行改革，實現管理過程的井然有序和組織配合的協調高效。職工食堂規范化管理的目標是，通過規范化運作，在職工食堂的成本核算、食品制作、人力資源和組織架構等方面形成統一的，以責、權、利對等為基礎的，規范和相對穩定的管理體系，以實現低價位、高品質和優質服務。職工規范化管理的出發點是職工的需求。與其他以盈利為目標的餐飲企業不同，職工食堂追求不是利潤的最大化，而是價值目標的最大化。食堂作為企業的重要組成部分，具有很強的服務性。這主要是因為職工食堂會跟企業員工的切身利益、安全以及正常工作息息相關。站在某種意義上分析，員工食堂管理工作的規范化不僅是員工從事正常生產工作的重要條件之一，也是關系著企業是否能夠可持續發展的重大問題。特別是在當前市場競爭加劇的環境下，食堂工作者應該充分認識到提升食堂服務水平的重要性。
三、實現食堂管理工作規范，確保食品安全的途徑和方法
為了進一步推進食堂管理工作的規范，從事食堂管理工作的人員可以深入在員工基層中廣泛征集職工群眾的意見和建議，并制定出相關的政策和制度，不斷完善職工食堂管理制度。從而嚴格規范食堂工作人員的行為，實現食堂管理工作朝著規范化的方向不斷發展。
（一）提高安全意識，在思想上重視食堂管理工作
思想決定行動。職工食堂負責人一定要從思想上提高對食品安全重要性的認識，食堂事小卻關乎全局。在當前的食堂管理思想認識上一定要解決兩個問題。一是重視不夠。二是思路不清，不知道怎么抓、如何管。后勤部門應該從企業的實際情況出發，制定出一套適合企業自身特點的管理模式，不斷提高食堂的質量和服務水平。作為企業的管理者要重視到食堂管理的重要性，并將食堂管理工作納入重要工作的范疇，一是要重視食堂衛生環境的建設，要爭取為廣大員工創造一個窗明幾凈的用餐環境；二是要加強日常工作的監督和管理，針對發現的各種問題進行整改，針對各種違法、違規的工作人員要給予嚴厲的處罰，從而堅決防止和杜絕誘發事故的苗頭；三是要建立起水、火、電、中毒等突發事件的應急預案。食堂的管理工作不僅要注重事前、事中監督，還應該做好事后的處理工作。
（二）加強制度建設，制定食堂食品安全管理制度
1.實行職工食堂飲食經營準入制度。
食堂經營部門要建立餐飲經營準入制度。全面審核投資方面的經營管理水平、技術水平、投資能力、資質信譽以及道德素質。從業人員的素質及健康狀況并擇優選定，堅決杜絕有其他不正之風發生。明確質量要求和處理處罰辦法，嚴把衛生準入關。職工食堂在采購正常使用的主副食品時，必須要到合法的經營單位采購飲食物資。為了體現公平公正對大宗飲食物資要實行公開招標采購制度。對零星飲食物資也要實行集中定點采購。
2.建設食品生產經營單位衛生管理制度。
食品安全水平的提高需要衛生監督部門、食品生產經營單位及消費者等各個方面的密切配合，尤其是食品生產經營單位的自律至關重要。為提高全體人員食品安全意識和守法意識，以食品衛生監督量化評分為樣本，制定食品安全領導小組工作制度和食物中毒事件應急工作預案，針對性地建立健全各項食品安全管理制度和操作規范，做到所有部門有制度、所有工序有規范、所有崗位有規定。
3.貫徹食品衛生安全知識培訓制度。
食品生產經營人員素質是保證食品安全的重要因素。食品生產人員除應健康狀況合格外，更重要的是必須具備相應的食品衛生知識、食品營養知識以及相關法律知識。為使食品從業人員自覺達到食品衛生的良好水平，每年安排食堂全體員工培訓，邀請食品衛生專家和衛生監督人員為從業人員講授食品衛生法規、食品安全基本常識。培訓應著重提高從業人員食品衛生安全意識，嚴防食物中毒，確保職工的身體健康。 食堂從業人員必須經過上崗培訓并且只有培訓合格后方可上崗。
（三）探索方法，創新機制，鑄就食堂食品安全防護墻
1.建立完善食品安全應急機制。
職工食堂必須建立健全食物中毒應急處置預案和操作手冊，切實加強培訓，組織開展應急處置演練，提高實戰能力，切實做到“心中有數、程序熟練、處置得當”。
2.實現全方位的監管機制。
