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篇1

人工計算帳單金額容易出現差錯。

收銀工作中跑單、漏單、偷錢現象普遍。

個別服務員作弊、改單、宰客情形時有發生。

客人消費單據難以保存和查詢。

無法對大量營業數據進行統計分析。

1.1編寫目的

說明該軟件開發項目的實現在技術、經濟和社會條件方面的可行性；評述為了合理地達到開發目標而可能選擇的各種方案；說明并論證所選定的方案。

1.2背景

本系統命名: 酒店餐飲管理系統

開發工具: Microsoft VC＋＋6.0

2可行性研究的前提

2.1對本系統的要求

A. 功能：該系統能夠接受預定，前臺點菜，廚房傳菜，數據備份和恢復 ，流水賬單統計功能，采購管理等功能并可以不斷擴充其功能。

B. 性能：該系統所占硬盤容量大約為10M，開啟運行時間約2～3秒，用戶進入系統需要密碼，且數據的存儲是經過保密設置的，一般用戶是無法接觸涉及商業機密的數據的，因此安全保密性比較高。

C. 系統的數據來源是酒店的菜譜、酒水飲料的名稱，及其價格、數量，可以及時對酒店的客戶的消費進行統計結賬，方便快捷。

D. 系統需要員工輸入賬號和密碼才能操作，可以避免其它人員的惡意操作給酒店帶來的損失，且系統的數據有保護和備份功能。

E. 對于連鎖經營的酒店可以采用該系統的網絡版，在一家酒店就可以掌握所有酒店的運營工作情況，快捷及時高效。

2.2目標

A. 采用本系統可以大大減少前臺的服務人員的人數，直接和廚房聯系加快上菜速度。

B. 由于采用計算機操作，可以大大提高操作速度。

C. 系統應有以下一些功能：

包括餐飲收銀等各綜合收銀點

菜譜管理、臺號（場所）管理

開單、點菜、加菜、退菜、結賬、免單

換臺、支持一單結帳和多單合并結帳

各類收銀班報表、日報表及統計報表

餐廳轉前臺帳、查詢總營業情況

信息查詢、服務員交接班及定制報表

2.3條件、假定和限制

a． 系統可以長期運行，版本也可以不斷升級，來滿足用戶的新需求。

b． 構建該系統的酒店提供必要的資金購買電腦架構網絡，實現前臺和供貨部門以及酒店管理部門的聯網，使整個酒店一體化，提高酒店的運營效率和效益。

c． 系統是由 VC++6.0開發的，大部分的操作系統都能夠順利運行，適合廣大的酒店使用。為保證系統的正常運行必須有專門的人員來維護系統并對系統數據庫進行更新。

d． 系統操作簡單，酒店的工作人員只需掌握一些基本的電腦使用方面的知識，要求會打字，這樣簡單進行培訓能夠輕松使用本系統，無須酒店花費多少財力物力來培訓員工。

e． 系統一經投入便能夠運行，并產生效益得到回報。

3.對所建議系統的說明

3.1功能說明

餐飲管理系統功能模塊說明如下：

前臺營業

日常營業操作功能，包括：

日始日結：設定每個營業日的開始和結束，并且進行每日營業的初始化及員工交接班。

點菜收銀：點菜（包括代碼輸入、名稱輸入、鼠標輸入等）、賬單結帳（包括現金結帳、信用卡結帳、簽單等）、修改賬單（包括折扣、調整服務費等。如果客人是協議單位(合約公司)、VIP卡(會員卡)，還將調用相應的折扣優惠等）。

接待預訂：新開臺、廳房預定。

營業設置

日常營業所必需的數據庫設定，包括：

菜式管理：新菜式錄入（包括菜式名稱、代碼、價格、成本等）、菜式修改、刪除等菜式維護。

酒品飲料管理：酒品飲料錄入（包括名稱、代碼、價格、成本等）、修改、刪除等。

付款方式設置：分為人民幣付款、信用卡、支票、宴請等。

員工資料設置：包括員工的基本資料（姓名、生日、職務、籍貫），員工登陸名稱、密碼、員工權限等。

其他設置：統計資料、前臺銷售情況等。

營業分析與財務查詢（由總經理室監控）

可以對營業數據進行統計分析、打印報表

3.2影響

3.3.1對軟件的影響

由于系統的極好的兼容性，對于原來的軟件和系統無需作任何修改酒店運行。

3.3.2對用戶單位機構的影響

系統完成后可大大提高提升現代酒店管理水平和服務檔次；創造可靠、高效、便捷、衛生的餐飲管理環境最大限度降低餐飲管理運營成本；提高經營效益。適應市場經濟需求，提高工作效率，推廣電子化進程。

3.3.3對開發的影響

a. 為了便于系統的開發，用戶需要酒店提供他們所有需求信息，并實地考察，開發人員按照客戶的要求來設計系統；

b. 把酒店的所有的菜譜，酒水的資料和價格輸入數據庫，作為系統的數據庫源。

c. 為了開發和測驗所建議系統穩定性，在一定時期的進行檢測；

d. 由于系統需登陸才能運行，系統的安全性可以保障，避免其他用戶的破壞性操作；數據庫可以即時進行更新和備份，避免因數據丟失而給酒店帶來損失。

3.3.4對經費開支的影響

各項工作費用的支出：系統的開發 設計 維持運行

3.4技術條件方面的可行性

由于系統采用VC++6.0開發設計主界面，利用Access做數據庫，這兩個工具都是微軟的產品，在兼容性上比較好，而且比較容易實現，所以我們利用現有的技術完全可以設計出滿足用戶所要求的功能的系統，并在規定的期限內完成。

4配置方案

餐飲娛樂管理系統適用于各種規模的餐飲娛樂企業，根據用戶管理需求的不同，可以靈活地設置工作站點、選擇硬件設備、連接局域網絡和進行軟件安裝。

以下是幾種典型的配置方案。

標準單機方案：功能說明：點菜、結帳、統計

軟件安裝：餐飲管理系統單機版

帳單打印機：普通的針式、噴墨或激光打印機，用于打印帳單和報表

增強單機方案

功能說明：除點菜、結帳、統計等功能外，點菜時可以在廚房自動打印點單小票

軟件安裝：餐飲管理系統單機版。

帳單打印機：普通的針式、噴墨或激光打印機，用于打印帳單和報表。

篇2

在餐飲業市場競爭越來越激烈的環境下，企業的精細化管理和快速反應能力已經成為制勝的重要砝碼。據統計，今后3至5年內，信息數字技術產品在中國飯店與餐飲業的應將達到一個高峰，在行業內市場最大容量可達2300億元人民幣。在計算機自動化技術逐漸滲入社會生活各個層面的今天，傳統的餐飲經營管理也面臨著變革，而現代化的餐飲管理模式則是一個很重要的方面。數據庫技術的利用，大大加強了傳統餐飲的經營管理。因此餐飲管理系統是餐飲經營管理中不可缺少的一個重要環節。對餐飲數據的管理提上議事日程。

1、軟硬件涉及約束

該系統要嚴格按照用戶需求說明書和軟件需求規格說明書進行設計和開發，如非用戶要求不可擅自改變原有的設計方案，如果確實覺得有哪些需求不明確或者覺得不合理的，有建設性意見，可以項目組人員一起討論后再做決定。

軟件、硬件環境的約束：

CPU：Int2.40GHz,內存256M,網絡卡,獨立卡,windows 2000,JBuilder 2006,Visio 2003,Rational Rose 2003,SQL2000

接口/協議的約束：

TCP/IP協議、 HTTP協議、 Socket接口 、JDBC技術

用戶界面設計的約束：

鑒于用戶的電腦操作水平和知識層面的考慮，盡量要讓用戶一看就知道如何操作，即使是不懂電腦的人，在達到這個要求的基礎上再去最求美觀！

2、開發過程中涉及策略

在系統的設計和開發過程中，設計人員和開發人員要遵循先主后次的原則先完成用戶迫切需求的功能比如用戶費用打單，業主維護等功能模塊的設計開發。

同時要考慮的系統的復用性，避免重復開發，數據庫的基本操作可以寫到一個類中，避免不必要的重復開發。如果在遇到目前技術上解決不了的問題是，可以選擇其他的解決途徑，但盡量保證系統原有的性能！系統要嚴格按照用戶需求說明書和軟件需求規格說明書進行設計和開發，如非用戶要求不可擅自改變原有的設計方案

3、系統的主要功能實現的JDBC技術

應用層主要負責數據管理，它為業務層提供請求的數據，在請求的時候，數據層存儲用戶數據。要確保應用程序協調工作，設計人員應該盡量把動作(Action)和業務邏輯同數據層分離開，數據庫連接池技術。JDBC提供一種通用的方法用來查詢、更新關系型數據庫表，并且把數據庫操作的結果轉化成Java的數據類型。其主要完成三件事情：(1)建立與數據庫的連接；(2)向數據源發送查詢和更新語句；(3)處理結果。

public void queryTeaInfoQ //創建管理類的實例

DBConnectionManager dcm=DBConnectionManager.getInstance();

//獲得名為“platform”數據庫的一個連接

Connection con=dcm.getConnection ('"platform"");

{System. out. Println{{("SQLException：”+

}qle.getMessage());finally

}cm. freeConnection("platform, con); }//釋放所獲得的連接

所做的工作就是創建DBConnectionManager的實例，并由它來獲得數據庫的一個連接，當獲得這個連接后，就可以進行數據庫操作了，進行完數據庫操作后，必須調用freeConnection()方法來釋放此連接將其放回連接池中。

4、結束語

采用大型數據庫為數據存儲平臺，收銀工作安全穩定，可杜絕收銀工作中的跑單、漏單現象，根除服務員的作弊行為，降低經營成本和經營風險。統計分析功能強大。管理者可以全方位實時監控和追蹤企業的經營情況。

參考文獻：

[1]楊曉軍,秦方.MVC Web開發學習實錄[M].清華大學出版社,2011

篇3

數據庫的創建是一件非常容易的事情，但是設計一個嚴謹、安全、可靠的數據庫就不那么容易了，它需要你有扎實的理論知識做基礎，還需要具備一定的分析問題解決問題的能力。數據庫的設計經過需求分析、數據庫概念機構設計、邏輯結構設計之后我們就應考慮數據完整性的設計了。數據完整性是最大限度的保證數據的正確性、可靠性、一致性。數據完整性包含三個方面的內容即實體完整性、參照完整性（引用完整性）和用戶自定義完整性（域完整性）。

下面以餐飲管理系統部分可以實現點菜和結賬的表為例闡述以上完整性的設計。餐飲管理涉及的表的關系模式為：桌臺表zt（桌號zh，桌名zm，容納人數rnrs，狀態zt，類型lx），菜單表cd（菜品編號cpbh，菜品名稱cpmc，規格gg，類別lb，單價dj，成本價cbj），訂單表dd（訂單編號ddbh，訂單日期ddrq，桌號zh，消費金額xfje），點菜表dc（訂單編號ddbh，菜品編號cpbh，數量sl）。以上四個表的定義如下：

Create table zt (zh char(4) primary key ,zm char(8) unique, rnrs int check (rnrs>=0),zt bit，lx char(8) check (lx='大廳' or lx='包廂' lx='vip'))

Create table cd(cpbh char(5) primary key, cpmc char(12),gg char(10),lb char(8),dj numeric(6,1) check(dj>=0),cbj numeric(6,1) check(cbj>=0))

Create table dd (ddbh char(10) primary key,ddrq datetime,zh char(4) foreign key references zt(zh), xfje numeric(10,1))

Create table dc (ddbh char(10) foreign key references dd(ddbh),cpbh char(5) foreign key references cd(cpbh),sl int check(sl>=0) default 1,primary key(ddbh,cpbh))

1 實體完整性（表完整性）

實體完整性又叫做表完整性，是對表中主鍵的約束。實體完整性的規則要求：在任何關系的任何一個元組中，主鍵的值不能為空值、也不能取重復的值。建立實體完整性的目的是用于保證數據庫表中的每一個元組都是惟一的。是否可以改變主鍵值或刪除一整行，取決于主鍵和其他表之間要求的完整性級別。實體完整性的定義比較簡單。實現“實體完整性”的方法有primary key約束、unique約束、標識列、惟一索引。在此對桌臺表zt中的桌號zh、菜單表cd表中的菜品編號cpbh以及訂單表dd中的訂單編號ddbh定義了primary key約束。在定義的時候一定要注意，一張完整的表定義只能有一個主鍵（PRIMARY KEY），但是可以沒有UNIQUE約束。

2 參照完整性規則（引用完整性規則）

現實世界中的實體之間存在某種聯系。在關系模型中實體及實體間的聯系都是用關系來描述的，這樣就自然存在著關系與關系間的引用。通過在同一個數據庫的兩個表中進行主鍵約束和外鍵約束來實現，參照的列和被參照的列的必須具有相同的屬性。

參照完整性規則規則要求：“不引用不存在的實體”。即：不允許在一個關系中引用另一個關系中不存在的元組。其目的用于確保相關聯的表間的數據保持一致。參照完整性是對外鍵的約束，要求外鍵的取值只能為兩種情況：若取非空值，則它必須是主表中存在的值。要么取空值（null）。設置了參照完整性禁止在從表中插入包含主表中不存在的關鍵字的數據行；禁止刪除在從表中的有對應記錄的主表記錄。

在如上四個表中對訂單表dd的桌號zh、點菜表對此dc的訂單編號ddbh及菜品編號cpbh分別設置了外鍵。另外外鍵的設計也可由觸發器或編程語言來設定。以訂單表dd為例觸發器設置方法如下：

CREATE TRIGGER insert_xs ON dd

AFTER INSERT

AS

IF EXISTS

(SELECT * FROM INSERTED

WHERE zh IN (SELECT zh FROM zt))

PRINT '添加成功！’

ELSE

BEGIN

PRINT '桌號與存在的桌號不符！’

ROLLBACK TRANSACTION

END

同樣可以對點菜表設置一個觸發器要求dc的訂單編號ddbh及菜品編號cpbh也具有參照性。參照完整性是用來維護相關數據表之間數據一致性的手段，通過實現引用完整性，可以避免因一個數據表的記錄改變而使另一個數據表內的數據變成無效的值。

3 域完整性

域完整性也稱為列完整性或用戶定義的完整性，用于限制用戶向列中輸入的內容。域完整性規則要求由用戶根據實際情況，定義表中屬性的取值范圍。其目的用于保證給定字段中數據的有效性，即保證數據的取值在有效的范圍內。

設置域完整性的方法是限制列的數據類型、精度、范圍、格式和長度等。可以通過指定數據類型、CHECK約束、DEFAULT約束、NOT NULL約束和創建規則、默認值等數據庫對象來實施。

數據庫中存儲的數據多種多樣，為每一列指定一個準確的數據類型是設計表的第一步，列的數據類型規定了列上允許的數據值。當添加或修改數據時，其類型必須要符合建表時所指定的數據類型。這種方式為數據庫中的數據完整性提供了最基本的保障。

約束是SQL Server提供的自動保持數據完整性的一種方法，是獨立于表結構的。規則是實現域完整性的方法之一，用來驗證一個數據庫中的數據是否處于一個指定的值域范圍內，是否與特定的格式相匹配。當數據庫中的數據值被更新或插入時，就要檢查新值是否遵循規則。如果不符合規則就拒絕執行更新或插入操作。

在餐飲系統相關表中我們對相應的列設置了數據類型及長度度限制，并對菜單表cd的單價dj設置了check(dj>=0)的約束，對點菜表dc的數量sl列（sl int check(sl>=0) default 1）設置了check約束和默認值的約束。當然對于以上約束我們都可通過定義規則的方法實現。如：

用create rule dyl as@x>=0來定義一個大于零的約束，然后用sp_bindrule dyl，'cd.dj‘語句和sp_bindrule dyl，'dc.sl'語句將其綁定到菜單表cd的單價dj列及點菜表dc的數量sl列上。

對于菜品編號cpbh我們規定菜類必須以類別的代表字母作為第一個字符，小分類的代表字母為第二個字符后面跟3位數字來表示。如CL001表示青菜類、LN001可表示奶類飲料。類別分類如表1：

表1 菜單類別表

為了實現上述編碼我們用規則來實現如下：

Create rule cpbm as

@BM like 'C[LQRT][0-9][0-9][0-9]'

Or @BM like 'J[PBNM][0-9][0-9][0-9]'

Or @BM like 'Y[CNGT][0-9][0-9][0-9]'

Or @BM like 'z[fm][0-9][0-9][0-9]'

sp_bindrule cpbm, 'cd.cpbh'

4 觸發器實現數據完整性

當用戶對數據的完整性要求更為特殊，更為復雜，以上3種完整性就無法滿足用戶的要求。在這種情況下，用戶需要自己定義所需的完整性。實現自定義完整性的重要方法是創建觸發器。觸發器是一種數據庫對象。是一種表或視圖執行insert、delete、update操作時，被系統自動執行的特殊的存儲過程。創建觸發器的目的是對表實現復雜的數據完整性約束，以防止不正確的操作。它與數據庫中的某個表的數據修改操作相關聯，修改操作可以是INSERT、UPDATE、和DELETE這3種操作中其中一種或幾種。當用戶對相關表執行觸發器相關的修改操作時觸發器自動執行。常用于數據的參照完整性限制及級聯刪除、級聯更新等操作的設置。以級聯更新為例，分析當菜單表中的菜品編號修改時，點菜表中的菜品編號同時更新這樣的操作用觸發器如何實現：

create trigger upd on cd after update

as

declare @jbh char(5),@xbh char(5)

select @jbh=deleted.cpbh, @xbh= inserted.cpbh

from deleted,inserted where deleted.cpbh=inserted.cpbh

print '準備級聯更新點菜表中的菜品編號信息….'

update dc set cpbh=@xbh where cpbh=@jbh

print '已經級聯更新了點菜表原菜品編號為'+ @jbh +'的信息'

5 應用接口編程

應用接口編程對數據庫應用設計來說是負擔最重的方法，但同時又是最基本、最靈活的方法。不論數據庫管理系統提供了多么豐富的完整性的約束手段，利用編程接口保證數據完整性仍是所有數據庫應用設計者必須掌握的關鍵技術之一。

6 總結

保證數據庫的數據完整性，在數據庫管理系統中是十分重要的。合理地使用SQL Server為數據完整性提供的各項措施，對數據進行所需的約束限制，可以有效降低數據庫在使用過程中可能出現的錯誤，提高數據庫系統的可用性，減少處理數據錯誤所耗的費用。

參考文獻：

[1]陳偉，Sql Server2005應用系統開發教程[M].北京：清華大學出版社.

[2]Andrew J.Brust Stephen Forte著，精通SQLServer 2005程序設計，賈洪峰譯，清華大學出版社，2007.

篇4

對于學習而論，我的實習過程是在一家主營餐飲管理程序的公司，面向的客戶是各種業態的餐飲業主，包括中餐，西餐，粵菜，火鍋，海鮮，燒烤，烘焙等。同時提供對應的庫存管理。隨著互聯網及信息設備的大規模發展，新時代餐飲的效率與管理質量要遠遠高于傳統的餐飲。

所謂民以食為天，餐飲業作為國人以“衣食住行”主要關注的四大行業之一，包含流動性，前瞻性，總是不乏新鮮元素的聯系帶來的發展與變革。“互聯網+”概念的提出帶給了餐飲行業的變革甚至超出了餐飲業從業者，原材料供應商，國家食品安全監管部門，甚至更多周邊的娛樂服務行業的預期。全新的基于互聯網和信息化管理系統技術的管理平臺，帶來了行業運營和控制管理成本的大好機會，行業主不再通過降低采購原材料的品質控制成本，轉而通過管理工具直接對接一線消費者，免除了廣告宣傳的成本，規避了員工“跑冒滴漏”的財務風險，并客觀提升了顧客的消費額和好評率。

傳統的快餐管理工作基本依賴手工，快餐服務業的特點總結起來可以歸結為忙碌集中，成品較少，面積有限。可以說是紛繁復雜，工作人員在就餐高峰時期面臨著大量瑣碎繁重的工作，由此導致錯誤增加，并且財務核算過程復雜，對賬難度高，時間成本居高不下。第二階段，管理系統的引入初期，以觸摸一體機配合熱敏打印機的收銀一體機進入市場。這一階段的產品多使用嵌入式平臺，性能有限，需要對系統進行一定程度的學習和編程才能使用。沒有直觀的用戶操作界面或界面粗糙且響應緩慢，嚴重的影響了使用者的操作體驗。并且由于平臺的各異性，導致營業數據的共享完全依靠人工。功能，只能提供有限的功能，并且無法提供定制和功能拓展。第三階段，以Windows平臺為基礎的通用計算機配合專業程序搭配硬件的系統問世。該階段以商用軟件控制周邊硬件，提供直觀的操作界面，更多流程的完整控制疏導，提供了店內各職責的信息交互，財務數據的直接獲取與導出等功能。在這一階段中，出現了信息流的概念。管理系統提供了門店運營過程中信息的流轉傳遞，以便各職位各司其職。但在這一階段，仍沒有處理好顧客和商家之間的信息流處理，兩者之間沒能構建起高效的相互溝通渠道。

篇5

1 J2EE、SOA與WEB技術的概念

1.1 J2EE的概念

J2EE指的是一系列的技術規則和方向，各種組件由服務架構與技術層次共同組合而成，并且由相同的規范構成，這有利于它在不同的開發環境中相互兼容，擺脫了企業以前后臺無法相互聯系、信息無法及時傳遞、企業與企業之間無法有效溝通的困境。并且J2EE的開發比較方便，具有可伸縮性，比較靈活與穩定。

1.2 SOA的概念

SOA的全稱為面向服務的體系結構，它的本質模型也是一個組件，它可以利用不同的協議于端口把不同的應用功能相互連接起來，并且端口使用的是同一種編程語言，如此一來，便可以在不同的服務應用程序中通用，實現操作系統的應用。

1.3 Web技術的概念

Web服務技術是目前比較流行的新型技術，它可以實現不同服務間的互通，并且實現數據的相互調用。而SOA技術與Web技術相輔相成，前者給后者提供了應用框架，后者主要負責技術的實現。它像用戶提供某種功能的服務，讓用戶在訪問時可以更加靈活自由，并且擁有高度的集成性。

2 研究基于J2EE的SOA餐飲企業管理系統設計

2.1 基于J2EE的SOA餐飲企業管理系統要求

想要建立餐飲企業管理系統，引進先進的管理理念，必須圍繞信息化管理平臺，形成一套有利于自身企業發展的管理模式，通過各類數據的綜合，讓企業管理更加科學與規范，并且在經營過程中更加有效率[1]，餐飲企業管理系統必須滿足以下幾點：

（1）可靠性。餐飲企業管理系統登錄的用戶過多，會導致系統的崩潰，所以構建基于J2EE的SOA餐飲企業管理系統時必須要擁有可靠性，可以在大量的訪問量面前做到應對自如，并且能夠準確處理數據與傳輸數據。

（2）可維護性。基于J2EE的SOA餐飲企業管理系統必須容易更新，因為餐飲業的發展迅速，一個時間段的產物不足以滿足后續的發展，所以企業的管理時刻需要更新，在對管理系統進行擴充時不需要將所有程序完全替換，而只需要在原來的應用上添加需要的新應用即可，這樣使更新更加方便快捷。

（3）簡單易用。系統的功能設計要簡單易用，功能齊全，用戶以及企業工作人員在使用過程中減少因為操作復雜而產生的錯誤，從一方面也保證了企業數據的可靠性。

（4）安全保密。企業管理中數據的安全性需要得到保證，這關系著企業的發展與穩定。所以系統的安全保密性需要得到保障，防止數據泄露，就要做好數據庫訪問以及高層應用的安全保障。

2.2 基于J2EE的SOA餐飲企業管理系統模塊

基于J2EE的SOA餐飲企業管理系統需要以下管理模塊：

（1）供應鏈管理模塊

供應鏈指的是采購、銷售、庫存、品質等管理，可以通過各個過程中的數據統計，進行分析，來提升預判的準確性。

（2）財務會計管理模塊

財務會計管理模塊指的是帳目、財務報表，預算等數據。并且可以保留相關憑證等數據。并且可以根據各類數據自動生成相關財務文件，讓管理者一目了然。

（3）成本管理模塊

可以根據各項數據，提供成本管理預算等信息，滿足企業的需求，從企業的發展中分析需求，降低成本。

（4）物品采購模塊

辦餐飲企業需要餐具以及食材，已有的庫存、采購需求和相應費用等數據可以滿足餐飲企業物品采購的需求，給企業提供便利，提高運營效率。

（5）人力資源管理模塊

每一個企業都需要人力資源部，負責解決招聘，培訓，薪資等問題，企業管理系統中有人力資源管理功能，在數據庫中能夠保存員工信息，工資情況，入職時間以及職位等信息，有利于企業的統一管理。

2.3 基于J2EE的SOA餐飲企業管理系統的技術應用

基于SOA架構的餐飲企業管理系統擁有同步和異步這兩種調用模式，同步模式往往會受到外界的干擾因素影響，所以通常我們使用的是異步模式來實現調用。業務組件都是采用J2EE的技術構造的，并且提供了相應的接口給用戶使用。利用該技術可以很好的滿足系統的要求，讓系統持久穩定的運行。整個系統由表示層、控制層、業務層與數據庫層構成，而J2EE是表示層所使用的架構，Web service是控制層主要運用的核心技術，業務層與數據庫層則分別使用了EJB技術（J2EE技術的一種）與SQL技術。整個系統的核心還是采用J2EE為基礎技術，SOA為構架的餐飲企業管理系統[2]。

Web層主要由Web前端控制，將數據進行分裝，并且由固定端口進行傳輸到達業務層，由J2EE技術中的EJB技術構建了不同的Web service并且符合Web2.0，用來完成同步以及異步的操作，還要執行數據進入數據庫的封裝以及相關數據的儲存。最后一層數據庫的主要功能是完成對數據的修改與儲存，并且保證并發操作進行時不影響數據的準確性。主要的數據訪問只停留在業務層，而數據庫層用來處理以及存儲相關數據，確保訪問與后臺無關，如此一來，也可保證數據的安全性[3]。由于表示層相對簡單，可以與控制層相互合并，使用者在Web頁面上的輸入位置提交一個請求，服務器收到以后，根據識別轉發給需要完成的服務應用，最后由相關功能應用返回所需的結果，再由控制器將結果轉移到需要的頁面，最后在瀏覽器上顯示出頁面自動生成的HTML。另外，使用業務代表，可以降低業務之間的耦合性，提高數據傳輸時的安全性，有效處理問題的發生。應用J2EE的SOA可以有效的讓數據更加持久。該餐飲管理系統是在J2EE與SOA大平臺下構建的，并且利用了MS SQL service與windows 2003 service等開發環境。

本文從基于J2EE的SOA餐飲企業管理系統進行研究，研究了SOA的開發技術與J2EE的構架，并對餐飲企業管理系統的所需模塊進行了切分，建立在Web服務的基礎上，使用松散耦合的J2EE構架和SOA結構實現管理系統的運行。

參考文獻：

[1]劉敏慧.基于J2EE的企業行政管理信息系統設計與實現[J].電子測試，2014（09）：137-139.

[2]馬琰.基于J2EE的業務管理系統的設計與實現[J].電腦與電信，2013（10）：231-234.

[3]姜海鷗.基于SOA的可定制企業管理系統的設計與實現[J].北京郵電大學校刊，2012（02）：54-57.

篇6

餐飲企業運營系統為餐飲企業建立組織結構提供了一個科學的模本。這種機構應隨著外部經營環境的不斷變化而變化，以動態的調整來確保企業達到經營目標。餐飲企業組織結構的設計必須根據組織的復雜性、規范性和集權性程度，根據組織的目標和任務以及組織的規律及組織內外環境因素的變化來判斷規劃或再造組織結構。只有這樣，組織結構的功能和協調才能達到最優化的程度。

餐飲企業運營系統設計的組織結構，是在遵循企業組織理論的一般規律和企業組織設計的一般要求的基礎上，結合餐飲企業自身特點而進行的。該系統下的組織結構應遵循任務、目標原則，精干高效原則，相對封閉原則，統一指揮、分級管理原則，管理幅度和層次原則，權責對等和才職相稱原則以及相對平衡原則。該系統下的組織結構應遵循科學的設計程序，以使餐飲企業組織結構的設計過程標準化和規范化。

總之，經過科學的組織結構設計，整個餐飲企業組織應達到如下標準：①有直接的、明確的權力和職責路線;②有連續的業務流程;③組織中各個層級向上、向下和橫向傳遞信息迅速而協調;④對每一崗位的工作能進行客觀的評價;⑤組織中的每個人都能勝任工作，并有良好的士氣和高度的工作滿足感。

餐飲企業運營系統設計的目標二：明確管理的基本準則

餐飲企業現代化運營管理應具有的基本準則具體如下：

(一)系統化

按整體組織原則管理餐飲企業。從系統科學的角度來看，餐飲企業是一個由各種要素組成的有機整體，而餐飲企業運營管理則是一項復雜的系統工程，有著十分復雜的內外聯系。針對其綜合性、系統性、開放性和動態性的特征，在餐飲企業運營管理過程中就必須從整體上把握管理對象，并在動態中把各環節聯系起來——在建立并處理企業各要素之間的關系的同時，保持與外部的協調發展，使各方面都為實現整體目標而努力。

(二)規范化

按標準規范管理餐飲企業。企業是與內部各方面和與外部方面相聯系的整體，只有各方面協調一致，才能順利發展。按標準規范組織經濟活動，是協調各方面關系的有力手段。組織經營活動，要根據有關的標準，如餐飲產品的質量標準、服務標準、衛生標準、定價標準以及餐飲設備設施及場地規劃標準，并根據有關的規章，如有關的法規、紀律、制度、職業道德和崗位責任制等，進行管理活動。

(三)信息化

根據信息組織現代餐飲管理。在現代社會，信息是一種資源。對信息的收集、利用和開發，能增加企業的利潤。因此，餐飲企業要建立信息中心或市場開發部，并廣泛收集行業、地區、國家和國際的信息。企業要利用市場信息，組織企業的經營活動;要利用信息，進行預測、決策、計劃、控制和檢查等管理活動。企業要采用先進的計算技術和通信設備來利用和開發信息，使企業經營管理工作更為現代化。

(四)市場化

按市場供求關系經營餐飲企業。企業是市場的主體，一切經濟關系要通過市場來實現。餐飲企業要通過市場取得生產要素，組織生產經營活動，參與市場競爭，開拓市場，開發新產品;要通過市場調節經營活動，實現效益目標;要以按勞分配為主體、各種分配并存的方式體現效率優先、兼顧公平的原則;要建立社會保障體系，實行社會監督，維護企業的正當權益。

餐飲企業運營系統設計的目標三：提供創新經營的途徑

餐飲企業經營要求有目的地系統探索，創新經營。在這一點上，我國的經營情況和世界發達國家相比還很落后，其不僅表現在設施和設備上，而且還表現在經營觀念上。但是只要勇于探索，就能開發創新，使經營成果在短時間內有較大的突破。創新已成為餐飲企業成功經營的突破口，這是因為：

(一)創新是餐飲企業生存和發展的根本要求

根據產品的生命周期原理可知，企業的發展不是一勞永逸的，需要根據市場的變化，不斷創新，盡可能延長產品的成熟期，才可能持久地保持產品的競爭能力，使企業經營在市場競爭中立于不敗之地。尤其是餐飲企業，如果固守一種特色，一成不變，在某段時期內可能會有一定的優勢，但隨后就會被更具吸引力的其他企業超越或替代。

(二)創新是餐飲企業適應市場競爭的必然選擇

在市場經濟的條件下，企業若想在菜品品種、質量、價格、服務上占有優勢，就必須不斷創新，否則很難吸引更多的客源。

(三)創新是餐飲企業提高經濟效益的重要途徑

到目前為止，我國的餐飲業一直處于低水平的發展階段，環境差、質量低。這種狀況與市場需求不相適應，客觀上也要求餐飲企業不斷創新。要想在經營上取得突破并提高企業的經濟效益，就離不開創新。

餐飲企業經營創新有時候來自于同行業經營成功的企業或者是競爭對手的成功之處。餐飲企業運營系統濃縮了餐飲業眾多成功經營企業的精華之處，并將其提煉為具有可操作性的模本。

餐飲企業運營系統設計的目標四：提高從業人員的素質

目前餐飲企業的服務人員素質參差不齊，整體水平不高。餐飲企業運營系統針對餐飲從業人員低素質的弱點，提出了對餐飲從業人員的素質要求。餐飲服務是由餐飲部的服務人員提供給賓客的，是使對方得到以享受為實質內容的特殊服務，并且隨著現代飯店服務業競爭的日趨激烈和消費者自我保護意識的增強，賓客對餐飲服務質量的要求越來越高。因此，要做一名合格的餐飲從業人員，應具有較高的思想政治素質、正確的服務態度、廣博的知識、較強的能力和較好的身體素質等。

(一)思想素質要求

餐飲從業人員的思想政治素質是其基本素質的根本，對于提高其他基本素質具有重要的指導意義。餐飲從業人員要有高尚的職業道德，要有敬業樂業的精神，要樹立較強的紀律觀念。

(二)身體素質要求

餐飲從業人員良好的身體素質是做好餐飲服務工作的基礎。餐飲服務在滿足賓客飲食的物質需要的同時，還要滿足賓客的精神需要，使其感受到美的愉悅。因此，餐飲從業人員應具有優美的體態、健康的體魄和良好的個人衛生習慣。

(三)業務素質要求

1.服務態度要求

服務態度是指餐飲從業人員在對賓客服務過程中表現出來的態度，其好壞直接影響賓客的心理感受。因此，從業人員既不要妄自菲薄，將自己的工作視為差役奴仆一般，’也不要無所謂，馬虎大意，而應牢牢樹立起職業意識。服務態度的表現取決于員工的主動性、創造性、積極性和責任感。餐飲從業人員正確的工作態度可簡單概括為“真誠的服務”，即要用熱情、主動、耐心、周到的服務態度去接待每一位賓客。

2.服務知識要求

餐飲從業人員應具有較寬的知識面，這是其個人專業素質的最直接的表現，也是餐飲服務水準最基本的體現。具體包括：①基礎知識，包括員工守則、飯店意識、禮貌禮節、職業道德、飯店安全與衛生、服務心理學、外語知識等;②專業知識，包括崗位職責、工作程序、運轉表單、管理制度、設備設施的使用與保養、飯店的服務項目與營業時間、溝通技巧等;③相關知識，包括哲學、美學、文學、藝術、法律、各國的歷史地理、習俗和禮儀、民俗與宗教知識、本地與周邊地區的旅游景點及交通等。

3.能力要求

餐飲服務既需要規范化、標準化的操作，同時又離不開滿足不同消費者需求的個性化服務理念，只有這樣才能使整個服務質量得到進一步的升華與提高。因此需要餐飲從業人員具備各種不同的能力，如語言能力、應變能力、推銷能力、操作能力、觀察能力、記憶能力、自律能力等。

餐飲企業運營系統設計的目標五：增強防范風險的能力

經營機會與經營風險是互相聯系、互相依賴、共同存在于經營環境中的一對孿生姐妹。經營風險，是指餐飲企業在為贏得某一個經營機會，實現企業經營目標的過程中可能遭受的損失，經營環境的客觀變化是經營風險產生的源頭，而真正使企業遭受風險威脅的原因卻源自企業本身。

餐飲企業在利用經營機會，不斷開拓經營領域的過程中，難免遇到各種各樣的風險。為此，餐飲企業在利用經營機會的同時，要正視各種可能存在的風險，想方設法采取措施，防范風險，彌補風險造成的損失，保證餐飲企業不斷壯大。

目前，不少餐飲企業對風險的預測能力是有限的。因此，為避免餐飲企業在創新經營過程中遭受損失，餐飲企業運營系統為企業提供了兩種避免風險的方法。

首先，餐飲企業應認識到在經營資源有限的情況下，創新經營過程具有較大的風險，一次性投入有可能會使企業全軍覆沒，應該采取投石問路的態度，分期分批根據經營結果逐漸投入。就企業創新經營的整體方案來說，也不宜一次性全面鋪開，而應分段推進，穩扎穩打，步步為營。一般來說，對于剛剛起步或初次進入一個新的市場領域的餐飲企業，應特別重視這種方法。盡管目前的利益不大，但權衡全局，它可以使餐飲企業腳踏實地地向經營目標推進。

其次，要多觀察和注意同行業企業的所作所為，當發現同行業其他企業在產品、服務或經營措施等方面有新的舉措并可借鑒時，就要進行徹底的調查與研究。如果其中有優點，就要研究自己是否在此基礎上有更好的方法;如果其中有缺點，則首先觀察他們有什么改善的方法，然后再根據其實施的結果，自己再擬訂一套超越同行業其他企業的行動方案。這種模仿同行企業的方法的實質就是把別人當作試驗品，無論其成功與失敗，本企業都能根據它們的經驗或教訓來制定策略。

同時，餐飲企業運營系統通過預警機制和運行控制系統的建立，為餐飲企業在日常經營過程中對運營風險的防范與規避提供了基本的指導思路，能夠有效地降低餐飲企業各種經營風險發生的概率，使餐飲企業的運營處于健康的良性循環狀態。

餐飲企業運營系統設計的目標六：構造標準的作業流程

餐飲業的標準化包括材料的標準化、食物處理的標準化、店面布置的標準化、人員服務的標準化以及各種行政作業的標準化等。標準化工作是餐飲經營獲得成功的關鍵因素之一，然而國內許多企業卻常常忽視此點，以致產品及服務的品質難以控制。

餐飲企業作業流程的規范設計，其主要內容包含兩個方面。一方面是對餐飲企業的整個組織系統的運作進行流程規范設計，這是部門流程規范設計的前提，也是餐飲企業能夠統一協調運營的基礎。它包括餐飲企業整個組織系統的運營和一些主要的有關餐飲企業全局性工作的作業流程設計。另一方面是對餐飲企業的各個部門的運作進行作業流程設計，這些部門的運作構成了餐飲企業運營的主體，也是餐飲企業作業流程規范的主要內容。

餐飲企業組織系統流程規范設計是指對餐飲企業組織整體的運作和關系餐飲企業全局性、戰略性的業務工作進行規范化的流程設計。其目的是確保餐飲企業整體組織功能的充分有效發揮，為餐飲企業各個職能部門的正常運作提供組織保障和功能支持。流程貫穿著整個餐飲企業的運作，促進著餐飲企業組織結構的不斷完善和組織功能的不斷豐富。

對餐飲企業的作業流程規范，遵循的思路是“針對重點，提煉共性，示范設計”。餐飲企業的規模、所處的環境、具體的營業類型、企業的風格、管理者的管理思想等都各不相同，使得餐飲企業在組織結構的設計、組織功能的發揮等方面也互不相同。因此，在對餐飲企業進行作業流程規范時，主要是根據餐飲企業組織結構設計、功能界定的一般共性，提煉出餐飲企業作業流程規范的主要設計方面的共同特點，為各個餐飲企業提供一個較為規范化的參考模本。

 

餐飲企業運營系統設計的目標相關文章：

1.餐飲管理系統設計論文

2.餐飲企業運營系統的設計原則

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一、前言

隨著企業精細化管理的提高，科技日新月異的發展，信息化必然是企業管理的發展趨勢。沈陽鐵路局餐飲服務段擔當全局145對普速列車、173對高鐵動車組列車的餐車和售貨工作，每趟列車都是一個流動的“飯店”和“超市”，比起傳統的餐飲行業，分散性和流動性是列車餐售的主要特點，也是經營管控的難點。結合餐飲服務段的實際情況，我們經過3年的探索和實踐，與沈陽火狐智信科技有限公司合作，采用物聯網和無線通訊技術，定制PDA（Personal Digital Assistant）手持移動數字終端設備，開發出適合鐵路列車餐飲管理的核算系統，實現了精準移動管控的管理模式，使企業經營管理上了一個新臺階。同時，解決了人員分散管理上的漏洞，在職工業績考核上數據更加精準，對提高職工的工作效率發揮了很大作用，為鐵路餐飲服務企業開創一種嶄新管理機制。

二、傳統的列車餐售管理存在的主要問題

1.銷售數據靠手工記賬和統計，餐售人員工作程序繁雜，效率低，準確性差。

餐車經營菜品和套餐幾十種，經營商品100多個品類，上貨、接班、銷售、交班的數據，需手工統計；班組的經營收入、商品餐料的成本、利潤、人員工資分配、加成率需手工計算；銷售過程中出餐小票、取食證、商品銷售明細，交接單，終到前《餐車經營核算報告單》，需手工填寫。餐售人員大量時間用于統計、計算、填寫，對銷售造成一定影響和干擾，而且，人工統計、核算，結賬時數據不準確，需反復核對，工作程序繁雜，工作效率低，對提升餐車經營質量形成瓶頸。

2.經營網點多，各自獨立，段財務人員審核、分析工作量大，數據集中匯總難度大。

餐飲服務段擔當全局318對列車的餐車和售貨工作，列車開行遍布海南省以外的所有省、自治區、直轄市，每日商品收入、餐料收入、班組人員的工資收入、動車、高鐵收入等大量的經營數據需財務人員逐一審核、分析。而且，每一趟列車都相互獨立，靠人工集中匯總非常難，對段提升經營活動分析質量有一定影響。

3.餐售班組請領商品和庫房出入庫存在隨意性，商品銷售排行人為干擾大，暢銷商品不能及時、足量上車，影響經營收入。

餐飲服務段集中招標商品達180余種，每日各餐售班組自行隨意選擇請領，沒有針對各線次列車旅客需求情況、商品銷售規律，確定各次列車所需商品品類、數量基數。沒有對全段20多個庫房統一管理、對商品集中統配、對同類商品銷售排行、確定暢銷商品、淘汰滯銷商品，導致暢銷商品不能及時、足量上車，對提升收入空間產生影響。

4.列車流動、分散，管控難度大，班組人為因素，造成經營結果不真實，在結算方面職工隱瞞工資收入，造成保險繳費基數偏低，也不利于企業的健康發展。

列車每天不間斷的運行于路網的各條運營線上，靠編制內的管理人員全覆蓋式的管控餐售經營是不可能實現的，班組人員私上貨、賣高價、做假賬，私分工資收入不記賬，實際工資與上報數額差距較大，造成保險繳費基數偏低，影響職工退休金，對隊伍穩定帶來不利因素，也給鐵路旅客服務方面帶來了負面影響，路風事件時有發生，不利于企業的長期健康發展。

三、解決措施

1.定制集“飯店點餐機”和”超市POS機”為一體的手持PDA（Personal Digital Assistant）機，每組車體一部，安裝電信手機卡連接網絡，在餐服務段總部建立主機房，通過互聯網服務器連接管理各次列車手持PDA機，通過鐵路內部路網服務器連接管理段相關科室、段財務、各車間、各庫房、各車間財務核算室，通過數據中心進行互聯網與路網的數據交換。

2.開發PDA餐飲核算系統，對系統及硬件進行管理，實現解決問題，精準管控目標。該系統共分七個端程序模塊：

（1）PDA移動終端模塊

此模塊是整體系統的關鍵模塊，為班組經營提供硬件、軟件的支持，對財務匯總、統計提供數據支持。班組出乘前，下載班組上貨信息、接班信息，生成PDA手持終端機商品、餐料庫存；在列車銷售時，通過掃描商品條形碼實現信息錄入，餐車點餐時，通過選擇預存菜譜下拉菜單實現信息錄入，每一次銷售信息錄入，PDA機自動統計售賣數量和金額，同時自動相應減少PDA機內庫存數量和金額；在班組交班、班組結賬時，對PDA機當前庫存數據與商品、餐料實物逐一核對無誤后，聯網上傳，為交接班和財務核算提供詳細的數據。

（2）查詢打印模塊

為用戶提供各種不同方式的數據查詢、打印功能。實現庫房入、出庫查詢、打印；班組的上貨、接班、交班查詢、打印；商品采購表的查詢、打印；商品銷售排行查詢、打印；出餐小票、取食證、商品銷售明細、交接單、《餐車經營核算報告單》查詢、打印。通過一系列表、單的自動生成、查詢和打印，取代了餐售人員手工填記，提高了餐售工作效率。

（3）采購審批模塊

為嚴格控制商品、餐料補充采購的隨意性，該模塊限定補充采購，必須先提報采購計劃、經由段采購部門審批后，下達采購訂單，方可實施補貨采購。商品到貨后，選擇采購申請單辦理入庫手續，驗收員現場進行質量、數量檢驗、核對無誤后，庫管員將實物入庫分類存放管理。

（4）庫房管理模塊

對庫房商品的入庫、出庫的批次管理。實現采購入庫、調撥入庫、班組退庫、班組出庫、直售出庫、生產用料出庫、專運出庫、調撥出庫、列銷出庫等功能。有嚴格的業務鎖控制：如統配憑證的不可修改控制、當日憑證不可隔日修改控制，班組使用PDA已經下載的憑證不可修改控制，每日登帳時的庫存報警等。

（5）統配管理模塊

根據每趟列車運行距離、旅客成分及需求、商品銷售規律，為每個線次列車建立商品統配基數，當班組上傳交班數據后，自動計算補貨數量，生成出庫憑證，庫房接到統配憑證后，打印憑證，為班組配貨。根據春運、暑運、冬運、節假日等客流變化規律，及時調整商品統配基數，不間斷滿足商品供應，不斷提升銷售收入空間。

（6）財務核算模塊

班組終到上傳數據后，車間財務核算人員做交班確認，自動計算班組上貨金額、收入金額、班組的留成、人均工資、促銷商品的提成，打印班組結賬單，真正的做到班組趟清列結核算。

（7）日日清報表模塊

每日最后一趟列車上傳數據后，按財務結賬確認數據，自動匯總本日全段各項收入。同時按日計劃，按照歷史同期，比較收入完成情況，提升經營活動分析質量。

3.選線試行，完善程序。PDA餐飲核算系統初步完成后，我們分別選擇在哈大高鐵動車組和長春-西安K128/7次普速車上試行。在試行過程中，針對高鐵動車盒飯和普速車自制菜品品類不斷增多，選擇下拉菜單輸入慢的實際，我們對不同品類和價位動車盒飯和自制品進行自行編制條形碼，編入程序數據字典，印入盒飯封膜和自制菜品菜譜單，出售時通過掃描條形碼來完成信息錄入；針對每趟車只有一臺PDA機，餐車吧臺銷售和手推售貨車銷售不能同時掃描的實際，我們將PDA機庫存一分為三，分為吧臺、售貨車1、售貨車2，售貨車商品提前掃描擺滿，經售賣后缺貨時掃描補充，終到前統一退庫，既提高了效率，又能清晰的統計出每名售賣人員的銷售業績，實現了信息共享，促進了銷售收入的大幅度上升。

4.逐人培訓，全面推廣。通過在高鐵、動車和普速車試驗成功、完善程序后，由主管副段長帶領信息收入科、乘務科、財務科，逐車間、班組進行PDA操作培訓。通過視頻軟件普遍培訓后，對一些年齡偏大的老職工手把手、一對一教，確保一人不漏，學會一個班組，上車一臺PDA機，經過三個月的強化培訓、指導，全段760個班組，380臺PDA全部上車成功推廣運用。

四、取得的主要效果

1.PDA移動設備的使用，完美的提升企業信息化管理的水平。使班組的賬目清楚、經營透明。解決了班組流動性經營，監督難的問題。

2.統配平臺的統配管理，解決了班組請領的隨意性，庫房采購、出庫的隨意性。將經營理念、商品銷售思路掌握在段管理層面。

3.系統數據準確，自動匯總上貨、接班、銷售、交班的數據，自動計算班組經營利潤、分成率等數據，極大的減輕財務人員的工作量，也減少了貨物丟失的現象，降低了經營成本，提高了利潤率。

4.每天的日日清報表統計，可以快速、準確的匯總全段每日的分項收入，如：每日商品收入、餐料收入、班組人員的工資收入、動車、高鐵收入等，為管理層提供了準確和詳細的統計數據。

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本文中，筆者將主要從酒店餐飲行業管理與計算機信息管理結合這個角度進行探討，以實現酒店餐飲管理在計算機信息化和系統化的運營下得以發展為目標，從而實現酒店餐飲管理工作可以實現在流程中的科學化、規范化以及準確化，并同時讓酒店餐營業中的管理人員可以從事務性工作中得以解脫，以此也會帶來更多的顧客，使餐廳取得更好的經濟效益。

一、現階段酒店餐飲企業面臨的問題

以下就酒店餐飲行業管理中出現的一些問題作簡要概述：

1.缺乏先進的信息管理體系

隨著各個酒店餐營業使用諸如電腦收銀等計算機手段，管理人員就誤以為這樣就是實現管理信息化了，其實，這些還遠遠不夠。網絡時代所賦予計算機信息化的內涵要遠遠多于此，需要酒店餐營者在期望值、結合企業自身發展實際、目標性等各個方面進行仔細思考和應用，不但要從外在還要從內涵上下功夫，將信息化切實貫徹和執行下去，不能僅僅是停留在諸如手工及半手工狀態，要實現計算機管理系統，將各種工作流程系統化和具體化，在降低成本的基礎上實現企業的自身發展和信息化。

2.服務專業人才的專業化程度不夠導致效率不高，應變能力差

據調查表明，不少酒店餐飲服務人員專業化水平低，素質不高，而且沒有一套現代企業制度和監督管理體制，他們從心里上懈怠工作，在他們看來，不管怎樣，只要自己在工作，在服務就可以了，而不重視服務的質量，時間效率等。從觀念意識上不成熟、經營思想上不系統以及管理水平上不專業等都存著著諸多問題。此外，很多餐飲服務人員在應變能力中的表現也是不容樂觀的，這是人才的專業化程度不夠造成的。

3.缺乏科學和標準的管理體系

隨著現代科技的發展，雖然近些年中引入了一些快餐式經營特點的操作模式，從工作流程、服務、出品等方面有了一些借鑒，但是仍然有不少企業，往往在成本控制中不能得以控制和管理，使得很難在菜品和服務中有很大改善。這主要是客戶對產品個性化需求的日益強烈而造成的，隨著用戶個性化菜品需求的增強，企業菜品花色品種及其他菜品量也相應增加。這些都對建立科學標準的管理體系造成了很大的困難

二、關于酒店餐飲管理出現的問題的解決對策

隨著人民生活水平的不斷提高，餐飲業得到了迅猛發展，但大部分酒店餐飲企業的運作管理模式仍基本沿襲傳統的方法。為了達到發展的目的，就需要以現代社會競爭理念為前提，將酒店餐飲管理規范化和科學化得以貫徹，針對以上問題提出幾點建議：

1.建立完善的信息化管理系統

隨著科學的發展，酒店餐飲管理已經逐漸的由定性管理進入到科學管理的階段，一套完備的信息化管理系統是非常重要和必要的，這是各個酒店餐飲企業實現信息化的基礎，也是提高其自身技術來水平和管理水平的保障，更是實現中國的傳統飲食與現代信息化管理有機地結合的基礎，從而實現企業自身的擴大化和最強化發展，因此，實現完善的信息管理系統是非常重要的。

（1）大廳餐飲系統的信息化

該系統可以包括前臺員工的登錄、開臺、點菜、訂單查詢、菜單修改、結賬的功能。系統管理員對系統執行登錄、員工信息維護、桌臺維護、菜單維護、菜類維護等等。系統中經理可以查看營業情況，比如：日結算、月結算、年結算等等。一套完備的信息化可以讓各部門利用電腦協同工作，各類信息在網絡上輕松傳送，真正實現無紙化經營，并且縮短企業員工的必要勞動時間，提高工作效率，最后提高企業利潤。

（2）客戶的信息化

根據不同客戶來訪時點菜的次數及家庭調查，形成客戶檔案，在客戶再次光顧本店時有效利用客戶信息向客戶提供客戶所忠誠的飯菜及飲料，這樣同樣可以提高客戶的忠誠度。

（3）建立完善的管理制度體系

完善的管理制度體系是應急管理機制、管理系統、質量系統、設備系統等的統一體，其中服務質量管理體系是核心，完善的管理制度體系可以提高員工的工作積極性，降低企業成本。

2.對酒店餐飲服務人員（包括大廳）進行專業化的培訓與學習

目前關于酒店餐飲服務人員的培訓工作有著各種做法，甚至有的學者還要把管理培訓和技能培訓混為一談，這是極為不專業的，使得很多電視做飯節目以及廚師管理培訓同時進行的誤區層出不窮。為此，筆者將從酒店的餐飲菜品培訓、餐飲現場管理培訓、餐飲營銷培訓課程及餐飲人力資源管理培訓等四個方面來分析。

（1）餐飲菜品培訓

餐飲菜品培訓是餐飲企業大廳服務中的重要的部分，因為何種菜品對顧客健康所帶帶來的益處以及基本的配菜及口味等都應該是餐飲服務人員需要銘記于心的內容，這是要保證顧客在要求服務員推薦菜品時最基本的技能，如果做不好，這樣的服務員如何讓客戶稱心的消費呢？所以對餐飲菜品的培訓是給顧客留下極好印象的關鍵一步，切不可小覷。

（2）餐飲現場管理培訓

對于餐飲業和其他企業一樣，現場管理是棘手的事情，如果可以處理好就可以達到事半功倍的效果。對于餐飲企業，現場管理人員要努力做到對包括餐飲日常操作流程、顧客入座安排、點菜服務人員安排等流程的熟悉和把控，還要對于餐飲投訴有著及時和巧妙的處理，這些都是酒店餐飲行業可以順利進行的關鍵性因素和組成。因此餐飲管理人員的餐飲現場管理培訓也是非常重要的。

（3）餐飲營銷培訓課程

餐飲的營銷管理課程是滿足酒店餐飲發展和運營的專門性課程，它可以幫助企業提高利潤和培養忠誠客戶，因為這是管理人員所學習的重要理論知識，并在實踐中得到不斷完善。例如，一些顧客就是來吃飯的，如何使得他們對于本餐廳的飲料也感興趣就成為了管理者的實現其營銷策略展現的機會了。此外，通過培養餐飲企業的忠誠客戶可以實現企業的不斷盈利的目的，因為忠誠客戶可以不斷持續關注并且購買同一企業產品或者服務，相互之間是信任的關系。酒店餐飲企業有了自己的忠誠顧客之后可以實現指向性購買、重復性購買、相關性購買、推薦性購買等，并相互之間是和諧共處的關系。因此，酒店餐飲企業要適時和合理地對餐飲服務人員進行營銷培訓，以提高企業利潤。

（4）餐飲人力資源管理培訓

這里的人力資源管理培訓，主要是如何找到具有專業化素質的企業員工，因為高素質的員工也是企業成本降低的一個重要因素。負責招聘的餐廳管理人員可以根據應聘員工對餐飲工作的認識來判斷是否是專業化程度高的員工。

酒店餐飲管理是一個復雜有序的管理體系。目前酒店餐飲管理中出現的服務意識不強，質量管理不到位，信息化水平落后等現象的產生，都不得不引起酒店管理專業人士的深刻思考。希望酒店餐飲企業可以明確自家企業的管理體系，包括服務方面，質量方面及有效信息化方面等，真正的做到，堅持以人為本，客戶至上。其中較為重要的信息化技術，不僅可以縮短員工的必要勞動時間，降低成本，而且可以提高員工工作積極性和客戶的滿意度，酒店餐飲企業要順應時代潮流，找到適合自己企業的信息化管理方式，使酒店餐飲真正為大家所喜愛，領先于其他酒店。

參考文獻：

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[2]胡大洋.中小型餐飲企業服務管理系統的設計.科技信息.，2010（06）.

[3]浦松巖.計算機網絡技術在餐飲管理中的運用.企業研究，2012（04）.

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標準建模語言（Unified Modeling Language，簡稱UML）是圖形建模語言，具有高度的可視化的特點。其目標是用面向對象的方法去描述系統，它有著廣泛的應用領域和應用前景，而其最為廣泛的應用是建立軟件的系統模型。除此之外也可以用UML來描述諸如工業過程和工業系統等其他領域。即UML建模適用于具有靜態結構及動態行為的任何系統。

1 UML建模概要

UML建模可概要可歸納為靜態的建模方法和動態的建模方法這兩大類。

用UML進行面向對象的系統分析時，首先是要描述系統的需求，以此確定系統的功能；其次是要依據系統的需求為系統去建立靜態模型，進一步去描繪和構建系統的結構；最后是去描繪和闡述系統的行為。在此，應用UML的前兩步創建的都是系統的靜態的模型，可使用的圖形工具包括有用例圖、類與對象圖、包圖、構件圖和配置圖，這些圖形構成了UML建模語言的靜態建模機制，通常由用例圖和類與對象圖來描述和構建系統的功能和結構；進行建模分析的第三步是描述系統可以執行的動作或是執行動作時的時序狀態以及存在的交互關系。對這些情形的描述和構建可以使用狀態圖、活動圖、順序圖和合作圖等，這些內容則構成了UML建模語言的動態建模機制。

2 UML的建模應用

下面以餐飲企業管理信息系統為例，用UML的建模機制和方法對餐飲企業管理信息系統進行具體的分析建模。

2.1 系統描述

餐飲企業管理信息系統是根據餐飲企業的特點和日常經營活動內容對其業務信息的處理和流程進行規范化的管理。它的使用對象是餐飲管理員和餐飲服務員。

2.2 系統需求分析與建模

2.2.1 系統分析與功能描述

用UML對系統進行需求分析時，是使用用例來獲取用戶的需求的，一個用例表示系統具有的某一種功能。在此選擇用例圖描述使用系統和與系統有關的相關聯的角色以及這些角色對系統功能的要求，系統中的所有的用例以及這些用例的使用者構成了系統的用例圖，以此來描述系統具有的功能和系統的使用者。分析階段是針對問題域中的類和問題域中的對象展開分析，必須識別出系統中的這些類以及類與類之間的關系，而后由類圖去加以描述和說明。而類與類之間是需要協作才能實現用例的，因此這就還要用到動態模型去描述類之間的協作。在系統分析這一階段和時期，應該僅就問題域的對象去建模，暫不考慮軟件系統中涉及的技術細節。

遵循UML的建模思想對餐飲管理信息系統進行具體的分析建模。根據餐飲企業的特點，餐飲企業可見的業務活動和應實現的功能應該包括有菜品業務的管理，該項功能的使用者是餐飲管理員。菜品信息的管理是餐飲管理的核心內容，諸如顧客所點的菜品是否可用、菜品查詢、菜品編號、菜品名稱、菜品價格等；系統前臺的營業管理應該包括營業訂單信息的錄入、查詢、添加、修改和刪除等，該項功能的使用者是前臺服務員；餐飲企業還應提供餐飲預定服務，應按顧客指定的時間和內容提供餐飲產品，餐飲預訂的信息管理應該包括顧客預訂信息的錄入、查詢、添加、修改和刪除等，該項功能的使用者是預訂服務員；同理，餐飲企業還應提供外賣服務，要實現對外賣信息的錄入、查詢、添加、修改和刪除等，該項功能的使用者是外賣服務員；同時系統還應該具有對員工基本信息的管理功能，這項功能的使用者是餐飲管理員。因此菜品管理、前臺業務管理、預定業務管理、外賣業務管理和企業員工管理是餐飲管理信息系統中的五個用例。它們與系統的執行者也就是餐飲管理員、前臺服務員、預定服務員和外賣服務員構成了餐飲管理信息系統的用例。

2.2.2 系統結構描述

用類圖描述系統的組成結構。類的分析是建立在用例分析的基礎上的。類模型是面向對象方法的核心內容，它是對系統中的某一類對象的抽象，它描述了系統中各種對象的類型以及對象之間的各種靜態關系，是具有職責的數據模型。每個類都包含其特有的靜態屬性和動態行為，這些屬性和行為標注在類名稱的下方，由類可生成具體的數據對象實例。通過分析得知餐飲管理系統中的基本類有：員工類、預定類、前臺類、外賣類和菜品類，由此得到概念層上的系統，即餐飲管理信息系統的結構。

2.2.3 系統中類行為的描述

上述系統中的每個類都具有自己的動態行為。接下來給出其動態行為的描述。僅以前臺營業為例用UML的狀態圖和順序圖對前臺營業的處理流程進行具體的分析與描述。其他類的動態行為圖可以類似的得出。在此，狀態圖描述了一個具體對象的可能的所有狀態和因事件引發的所有的狀態的轉變。前臺營業中，一單業務進入訂單生成狀態后接下來可能出現的狀態有下述幾種情況：①訂單取消、業務結束；②訂單使用、訂單結算、業務結束；③訂單修改、訂單使用、訂單結算、業務結束；④訂單使用、訂單修改、再訂單使用、訂單結算、業務結束。

UML用順序圖描述對象之間隨時間推移的動態交互關系。其中每個對象用一條豎線表示其生命線，消息用水平箭頭表示由一個對象發送給另一個對象。前臺營業時，營業信息由前臺營業員添加到系統的營業信息處理界面，產生修改信息時，信息再發送至修改界面，修改完成后再發送到營業信息界面確認，最終再將確認的營業信息發送至營業結算界面。

2.3 系統后期設計目標

下一步系統設計階段，要進行更進一步的細化分析，對已有的類（包括已經定義的操作和屬性）進行細化，適當增加新類，用來處理例如用戶接口以及數據庫等其他問題。設計階段還包含總體設計與詳細設計，總體設計即高層結構設計，是定義包（即子系統），其中還有包間的依存關系和包間的通信關系；詳細設計則是詳細描述包中的內容，為下一階段的編程工作提供一個清晰的類的描述，為后續的編碼實現奠定基礎。

總體設計中定義的包體現的是一種分組機制。餐飲管理信息系統的包可由如下幾個包組成：系統界面、業務對象、數據庫和系統應用。這些包中，用戶界面包構成將來用戶的操作界面；業務對象包包含了分析模型中的所有的類，它們在數據庫包的支持下完成任務；數據庫包為業務對象包提供服務；應用包向其他包提供服務。

詳細設計是將上述包的內容再進行細化，對每個包的內容進行詳細的設計。最后根據詳細設計的結果進行編碼實現。

3 結語

UML是功能強大的可視化建模語言。運用其靜態建模機制建立了餐飲管理信息系統的功能模型，運用UML的用例圖、UML的類圖構建了系統、描述了系統的信息處理功能以及用戶與系統之間的關系；應用UML的動態建模方法，使用UML的狀態圖和順序圖對系統中的業務對象的狀態及行為過程進行了描述。為系統的后續設計奠定了基礎。

參考文獻：

[1] 張海藩.軟件工程[J].北京：人民郵電出版社，2002.

[2] 宋國順.軟件工程中UML建模的技術與分析[J].軟件導刊，2010（8）.

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三、先進性。先進企業的最大特點就是數據化，數據是最直觀、明了的，通過數據，管理者可以及時了解企業的進、銷、存狀況，財務報表、賬務分析、日常運營等都可以通過數據及時到達管理層。

四、管理自動化。自動化管理可以滿足及時、高效、客觀等現代企業發展的基本要求。

要解決上面提及的四個問題，唯有通過計算機，即信息化管理。信息化管理對數據的及時記錄和保存保證了財務安全性同時，信息化管理也可以保證實現標準化、先進性和管理自動化。

接下來，我們探討餐飲信息化管理的基本內容、優點和未來發展趨勢。

餐飲信息化管理是指針對餐飲企業的每一個環節采用信息手段進行整合，從預訂、接待、點菜、菜品上傳到廚房分單打印、條碼劃菜、收銀、經理查詢、管理層掌控、信息分析、財務狀況等實現全方位計算機管理信息系統化。目前餐飲市場上使用的餐飲信息化管理系統大致有手工單據集中上傳、PDA點菜和IC卡手持點菜、觸屏操作等幾種類型。目前這類產品和與之配套的系統都比較成熟，深圳市科脈技術有限公司憑借十年的行業基礎和技術實力開發的天天飲食餐飲管理系統，在改造流程、強化管理、降低成本、堵漏節流、提升效率、美化就餐環境等諸方面已漸趨成熟并開始發揮巨大作用。

那么，實現餐飲信息化管理到底有哪些優點呢?

一、保證財務安全。可對每日情況，包括營業、銷售、成本決策等方面提供強大的查詢及分析報表功能，且賬務信息記錄完整，并能嚴格杜絕收銀及賬務上的“跑冒滴漏”。

二、節省人力。餐飲的信息化管理系統由計算機可以控制整個流程，從客人進酒店起，到客人離開酒店，從定餐桌、開臺、點菜、廚房加工、就餐提供服務、結賬、清臺、財務，到采購等流程都有計算機的幫助酒店餐飲系統管理軟件可減少服務員的人數，減輕服務員的工作量。

三、控制成本。餐飲的信息化管理系統可以控制餐飲成本。 餐飲的信息化管理系統可以全程跟蹤一道菜的過程――哪個廚師做的、客人點菜后幾分鐘上的、什么時候退回來的、什么原因，甚至這道菜毛利率，各個細節都能一清二楚。每到月底，也可以統計某一道菜，賣出多少份，用了多少原料，賺了多少錢。也就是說，每一種菜品的投入產出都能做到心中有數。控制好了餐飲成本，可以最大化地優惠顧客，長久地留住顧客。

四、提高效率。系統的快速反應可以提高酒店的工作效率，提高上菜的速度，減少上錯菜、掉菜的機率；利用信息技術實現庫存管理可以做好倉庫中物品的“收”、“發”、“盤”、“存”，對有保質期要求的物品通過批號和保質期的管理，提高物品周轉的合理性，減少損失，最大限度地縮短物品出入庫的時間，減少消耗，保證庫存賬面數據與實物量一致，為其他相關系統及時提供最新的物品庫存信息；另外，利用廚房和點菜聯網，包括有線或無線網絡，每一菜單經餐廳或PDA點菜后，通過網絡及時傳送到廚房，以便廚房及時掌握所需，減少了服務員的跑動，加快廚房出菜速度，提升服務效率，提高服務質量。

五、更加人性化的服務。餐飲管理系統軟件在界面的設計上盡量做到人性化，菜單操作簡單，界面直觀，一般的操作都有提示，服務員使用起來很輕松。在預定、接待和收銀這三個界面里，都能顯示酒樓實際的臺位布置，并且以不同的顏色來實時顯示臺位的預定、開單或用餐的情況，這樣酒樓的前臺預定和接待的管理就更加明了、更加科學、更加有序化。客人用餐完畢結賬時，服務人員可到就近的上傳機上打印出客人的留臺單，以供結算用。結賬由臺面服務員同收款員配合完成。并可由收銀打印出結算單；收銀系統支持集團消費、會員卡、掛賬、現金、支票、禮券等等多種付款方式，可根據酒店管理要求和在收銀員權限范圍內進行折扣和服務費等的使用。

六、改善酒店的管理水平。餐飲的信息化系統先進性與靈活性完美統一能使酒店的管理邁向現代化的企業管理，使酒店的管理信息化、現代化、高效化、先進化、標準化、規范化，真正走進國際管理水平的行列。

七、提供管理者決策的依據。通過餐飲的信息化系統，總經理查詢決策系統的功能非常強大，可以查詢營業收入統計、員工業績統計、人均消費額、翻臺率等；可以以圖形或表格形式進行各種分析．財務狀況分析、營銷決策分析、營業收入分析等。能對餐飲企業的經營起到全面的輔助決策作用。

面對餐飲信息化管理在中國未來的運用前景，不管餐飲經營者還是IT服務商，我們都必須前瞻性地看待這個問題。如何在未來更好的利用餐飲信息化管理或提供更加完善的IT技術支持，我們都必須正確面對餐飲信息化管理的發展趨勢，主要包括以下幾點：

一、信息系統的規范化。只有科學規范的餐飲管理信息系統，才能真正高效地為餐飲現代化管理服務。管理系統科學規范是指信息標準化和管理的規范化，這在餐飲現代化管理建設中是最重要、最嚴格的要求之一。如不嚴格執行。就會信息不暢，使數據收集、加工、分析等環節復雜困難。因此，只有科學、規范的信息管理制度才能搞好餐飲企業的現代化管理。

二、系統發展的規模化。針對餐飲企業特點，要形成餐飲自動化的規模發展，在系統開發方面應有一定分工。一部分軟件產業人員集中力量，開發出預留數據接口、能實現二次開發的標準應用版軟件；其次，針對不同企業的二次開發，根據各餐飲酒家的具體情況，在標準版基礎上為企業量身訂做，滿足企業的特殊要求；第三，銷售和服務人員專心做好銷售工作、售后服務和技術支持工作。

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1.1訂位系統需求的分析

為了有效地降低成本與提高服務質量，餐飲業必須將現代化經營理念與各種資訊科技有機結合來提高餐飲服務業作業的效率與競爭力，而我們這一套系統的設計研究為的就是要讓消費者更加地方便快捷，足不出戶就可以快速完成餐飲訂位。

1.2訂位系統設計的分析

1.2.1現代網絡餐飲訂位系統的設計具有操作靈活、機動高效的特點。

如果碰到餐廳客滿的時候，我們只會替會員保留15分鐘的時間做預留位置的動作；如果預留時間超過15分鐘的話，訂位就會自動取消；如果顧客連續兩次訂位沒有到的話，等于失去了自身的信譽度，我們就會取消他的會員資格。

1.2.2現代網絡餐飲訂位系統的設計主要包括三個模塊分：網絡服務平臺、餐飲管理客戶端和數據中心。

其中，我們的網絡服務平臺主要是向廣大消費者提供餐飲企業的詳細信息，以及良好的訂餐服務，并向廣大餐飲企業提供了展示企業信息、企業形象、企業促銷活動的網絡平臺。而數據中心是有效地匯總餐飲企業各種數據，包含具體的消費數據、坐席數據、菜單數據等數據，為整個系統提供得力的數據服務。另外，餐飲管理客戶端就是向餐飲企業提供IT管理手段，提高餐飲企業的IT應用水平、管理水平和服務質量。

2.網絡餐飲訂位系統的整體架構設計研究

2.1關于技術架構的設計研究

其中，對于網上平臺和餐飲管理平臺要采用獨立的服務器分別進行部署；同時，兩個系統之間的調用是單向的，為了避免沖突，餐飲管理平臺需要申請固定的IP或域名，即確保只是由餐飲管理平臺發起向網上平臺的鏈接；此外，網上平臺跟餐飲管理平臺是通過互聯網來連接，且一套網上平臺可以跟多套餐飲管理平臺連接。

2.2關于功能架構的設計研究

如圖所示：

從系統服務對象和支撐對象的角度分析，我們將DBSS劃分為三大功能區域：餐飲管理平臺、網上平臺、基礎平臺。

3.網絡餐飲訂位系統的總體設計研究

3.1總體的設計思路

DBSS的網絡平臺作為一個為廣大網友服務的門戶平臺，我們可以把它看作是一個小型的客戶關系管理系統，該系統設計的實現是采用先進CRM系統的做法：一是，把網站會員當做客戶進行管理；二是，把商家當做合作伙伴進行管理。

3.2大致的系統模型研究

DBSS網上平臺核心實體主要由客戶、合作伙伴和DBSS運營商三個部分組成。我們的網友在DBSS網上平臺注冊之后，就成為DBSS系統的客戶，并能享有以下權利：第一，客戶擁有自己的個人信息資料，包括姓名、性別、生日、聯系方式、所屬地域等等；第二，客戶可以發帖子，對商家進行評價等，產生一些客戶行為信息；第三，客戶注冊后，可以預訂座位，產生需要的訂單；第四， DBSS系統可以根據客戶的訂單和行為信息對客戶進行評估，從而產生評估信息，比如信用度、積分等。

同時，我們的商家跟DBSS運營商簽約之后，就成為合作伙伴。這里的DBSS需有一些支持系統正常運行的靜態數據，比如餐飲分類等；DBSS運營過程中會產生運營數據，比如系統的維護日志，商家、客戶的統計數據等等。此外，合作伙伴具有以下特點：一是，需要區分屬于哪個地域；二是，有其基本資料，比如坐席信息、廣告信息等；三是，可以接收來自DBSS網上平臺的訂單，進行訂單的處理，并在訂單執行之后會產生跟結算信息；四是，DBSS系統根據合作伙伴的訂單量和其他行為，產生對合作伙伴評價信息。

3.3總體的功能結構設計研究（如下圖1）

其中，我們的 DBSS網絡平臺使用角色大致包括網站運營商系統管理員、網站運營商業務人員、非會員客戶、會員客戶、網站運營商公

司領導、行業管理軟件，每個使用角色功能使用情況大致如（下圖2）：

4.網絡餐飲訂位系統開發的技術重點分析與研究

現代網絡餐飲訂位系統在具體開發過程中，需要對部分技術進行重點的分析與研究。在這個系統設計研究過程中，我們需要重點解決的技術難點主要在于餐廳信息數據庫的建設、數據庫信息分析與查詢以及智能決策支持兩個子系統的開發。其中，我們的信息分析與查詢子系統開發難點在于空間和非空間數據處理與統計，它們可供選擇的技術方法雖然比較多，但各有優缺點。而智能決策技術近幾年來發展快速，技術模型類別比較多，適用的范圍又各不相同。同時智能決策系統里的子系統開發關鍵在于研究符合本系統運用的智能決策技術，還涉及餐廳位子動態情況、餐廳打折信息指標制定等一些非常專業而復雜的工作。

總之，本研究對現代網絡餐飲訂位系統進行了設計，為其進一步詳細設計和順利開發奠定了扎實的基礎。同時，我們必須面對這樣的現實，該系統開發涉及面廣，技術難點較多，因此，對待具體的任務要分步實施，技術也不能一步到位，難點需要逐步解決。此外，該系統設計研究的技術問題和相應的體制矛盾也交織在一起，我們在進行系統開發時，必須同步建立相應的配套體制，該系統才能順利運轉。

參考文獻：

[1] 王.面向大批量定制的產品族規劃關鍵技術研究[D]. 廣東工業大學，2004

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一、飯店管理信息系統的發展

對全球飯店業的管理信息化進程來說，從20世紀70年代初期開始，到20世紀80年代中整個模式已經基本定型、技術較成熟，功能也較齊全。20世紀的80年代是局域網階段，個人計算機和局域網在當時代表著高端科技。酒店的管理系統主要任務局限于酒店的前臺系統，將以前由手工進行的勞動實現了計算機處理，實現了從客人酒店入住到結賬的計算機系統處理。而后臺系統，大部分酒店卻沒有用起來。管理系統屬于局部網絡系統，采用文件服務器結構，基本上是DOS系統。

20世紀90年代是廣域網階段，隨著計算機在酒店中的普及應用，計算機技術的不斷發展，酒店管理系統的發展到了一個新的時期，新的系統平臺、新的系統特點及發展方向不斷涌現，主要體現在系統基本轉到客戶機/服務器模式下的Windows版，功能更加細致完善，系統更加穩定可靠。酒店信息系統真正成為酒店經營戰略的一部分，酒店集團使用前臺運營系統和包括人事、庫房、供應鏈管理的后臺管理系統。計算機管理在酒店中向著后臺、辦公和互聯網的方向延伸，以視窗操作系統和互聯網為代表，計算機超越了字符，進入了圖形、視覺、多媒體和網絡時代。

21世紀的互聯網階段開始了全面信息化管理新階段，是商務辦公、電子交易、Web服務、平臺融合的世紀。酒店管理信息系統成為覆蓋酒店各部門各環節并對酒店外部輻射的復雜系統，系統結構逐步由C/S結構（即客戶機/服務器結構）向基于B/S（瀏覽器/服務器）結構發展。

二、飯店管理信息系統的構架

酒店為客人提供全方位的服務，包括從房間預定、客人入住、餐飲消費、語音留言到電話服務、寬帶接入、視頻點播等。這一切是都是依靠一套以酒店管理信息系統為中心的綜合集成系統來完成的。酒店管理信息系統不僅連接著前臺對客服務系統，后臺的內部管理系統，而且還通過系統接口連接著多個子系統，另外還有對前后臺系統的功能補充的擴充系統。飯店管理系統的基本構架如圖所示。

飯店管理系統基本構架圖

1.前臺管理系統

住店客人從與飯店發生聯系開始，一般要經歷預訂、登記、住店消費和結賬離店四個環節，前臺系統圍繞為客人提供完善的全套服務，并嚴格內部管理，主要包括客房預定、前臺接待、客房管理、顧客賬務管理、報表管理等模塊。

客房預定模塊使飯店能夠快速地處理各種訂房需求，并及時準確地生成關于客房、收入和預測的報告。客房預訂業務不僅能夠為客人抵店前做好有關準備，而且有助于酒店更好地預測未來的客源情況，及時調整經營策略。

前臺接待是整個酒店對客服務的一個重要的環節，接待過程的快速和準確是十分關鍵的。前臺模塊為客人辦理登記入住手續迅捷，不僅使客人的滿意度得到提高，同時便捷的操作也獲得前臺員工的滿意，大大提高接待工作質量。

客房管理模塊通過“客人檔案”的功能來收集每個客戶(個人、公司、旅行社、團隊等)的各方面的資料，從而幫助酒店客戶關系部改善服務質量，幫助酒店市場部制定具有競爭力的銷售策略，幫助酒店高層管理人員分析業務利潤來源。

客賬管理模塊不僅可以采用多種賬務顯示方式：匯總、分項匯總、明細，也可以采用多種處理方式，如賬務分拆、部結、提前結算等，而且可以完全滿足客戶要求的可定義賬單，操作簡單快捷，而且方便財務核算。

客房管理模塊維護著飯店最新的房態信息，使飯店及時掌握房態的整體情況，并掌握實時的房態信息,包括：凈房、臟房、在檢查的房、已分配客房、需大修的客房和小修客房等。這些信息將幫助酒店把房態沖突的可能性降到最低，有效地提高出租率和收入，同時可以有效的安排客房的清潔工作。

報表管理模塊幾乎包含了所有的關鍵管理報表，能夠制作各種格式的報表，來概括發生在客人和飯店之間的會計事務、飯店營收的各種情況以及審計中的各種發現，使管理者能夠及時地獲取重要的財務信息，并掌握諸如出租率、平均房價以及各部門收入等基本信息。

銷售管理模塊主要詳細記錄客戶的各種資料信息，最大限度地保護了酒店的客戶資源。隨時掌握銷售員的工作情況和工作業績，多角度的銷售分析全面掌控和提升客戶關系，支持各種傭金計算方式，實現量化考核，達到最有效的激勵機制。

2.后臺管理系統

后臺部門的主要職責就是為保證前臺各部門向客人提供滿意的服務，實施人力、物力、財力、設備和設施的保障和協調各有關部門的工作，因此后臺管理系統，必須與前臺業務緊密結合，在管理的深層次上對業務流實施控制與動態分析，讓管理更加順暢和嚴謹，使提高利潤、降低成本真正成為可能。

財務管理系統包括應付賬管理、分類總賬、固定資產管理、報表工具等模塊。數據從前臺系統送入財務系統，以計算每日統計分析。財務管理系統存儲的數據是飯店最重要的數據，必須有一套安全數據管理機制，并且一定要有災難恢復功能，以保證整個系統的數據安全。

庫存采購系統，具有采購管理、庫存管理、應付賬管理、計劃管理等功能。物品從申購到采購,驗收,入庫只需一次操作,減少了操作的重復性和工作量，讓庫管人員從繁瑣的手工單據中解放出來，同時也避免了作弊現象的發生。采購模塊用于加強管理上對采購和貨物接收業務的控制，采用文員申購，各級審批部門審批制，便于追蹤控制。

工程部管理系統與前臺各部門緊密結合，完成報修，派工，維修及驗收等一系列工程部日常工作并與庫存系統結合完成設備管理與備件管理。另外能源管理系統可以節約能源、抑制能源費用并加強對客房和公共區域的操作控制。

人事管理系統是能夠使酒店充分開發和利用人力資源，有效地控制人工成本。主要功能包括個人檔案管理、組織崗位管理、合同管理、工資管理、報表等。

安保管理系統主要完成飯店的安全管理制度，保密制度的管理，查詢各個部門的安全崗位職責。利用計算機系統保障客戶的防盜、防火安全以及客戶隨時需要的救護措施，保證飯店處于安全的運行環境中，同時保證客人處于安全的消費環境中。

3.擴充系統

擴充系統是對前后臺系統的功能補充，拓展、強化酒店管理系統的功能，有的系統把擴充系統直接包含在前后臺系統中。擴充系統包括餐飲管理系統、商場管理系統、桑拿管理系統、會員管理系統和辦公系統等系統。其中，相對于飯店的前臺管理系統PMS，餐飲管理系統RMS可以使用多種計算機硬件和應用軟件包，貫穿了餐廳日常運作的各項業務，包括餐飲預訂、點菜、廚房控制、餐飲收銀、餐飲管理等，以及與酒店前臺系統的模塊連接。餐飲管理系統為餐廳管理階層提供完備的報表和細致的系統管理，幫助餐廳提高服務品質，加強餐廳控制，提升企業形象。

4.接口系統

飯店管理系統是由許多子系統構成的，要開通每一個系統，并通過各種接口把各個系統連接成一個大的網絡系統，是十分復雜的。目前飯店管理系統除了一般集成電話計費系統、電子門鎖系統、語音信箱、VOD系統外，與銀行卡POS機、寬帶計費系統、公安局戶籍系統的集成已有許多酒店采用，甚至于與客房智能控制系統、酒店信息展示系統、客房小吧管理系統的接口實現將能達到更高層次上的服務和管理水平。

一個集成的飯店管理系統為管理提供了監控前臺和后臺各種活動的有效方法。接口使飯店管理系統可以訪問由獨立系統處理的數據和信息，而不改變飯店管理系統的主要結構，一些自動系統與其作為飯店管理系統功能的一部分發揮作用，不如作為分開獨立的設備，通過與飯店管理系統的接口，更能有效地發揮功效。

一個飯店管理系統應該是開放的，能與當前市場上與酒店信息化相關的所有主流的外部接口產品建立成功的接口關系，只有開放的系統才能適應當今的時代，才能有發展。

三、飯店管理信息系統的應用

目前，國內三星級以上的飯店基本已經使用了計算機管理，在沿海經濟發達地區也有許多一、二星級飯店在使用計算機。特別是國家旅游局出臺的星級評定標準，規定三星級以上飯店必須采用計算機管理，進一步地推動了飯店計算機管理系統的發展。

國外的飯店管理系統，擁有OPERA、Fidelio、Fidelio XPress品牌的MICROS-Fidelio公司和擁有HIS-Paragon、CLS、Logic Touch品牌的MAI公司已經形成壟斷地位的行業領先者。特別是MICROS-Fidelio公司的酒店管理軟件產品是目前國內高星級酒店，特別是外資或外方管理的酒店采用最多的軟件。對于人員流動非常頻繁的酒店行業，選擇該產品，將避免很多培訓和系統應用的風險。或許更為重要的是，作為全球最大的酒店管理軟件公司，MICROS-Fidelio公司的產品在適應國外主流的酒店業集團管理模式方面有著突出的優勢，而納入專業的酒店管理集團的經營體系無疑是高星級酒店今后管理發展的大潮流。

在20世紀80年代初發展起來的國內的酒店管理系統，正逐步發展成熟，不僅充分吸收了國外管理系統的精華，而且結合國內的實際情況，并充分考慮中國飯店業務的不斷擴充及用戶要求多樣性的前提下，逐步能為國內高端酒店實現信息化管理提供的一套完善的解決方案。自20世紀90年代末、我國自主開發的飯店軟件就開始進入了五星級市場，但國產軟件的主要用戶還是四星級以下飯店。目前國內主要有杭州西軟、北京華儀、北京中軟好泰、廣州萬訊、北京泰能等軟件廠商開發的酒店信息管理系統。其中以西湖軟件發展最為迅速，已成為擁有國內用戶數最多、高星級用戶最多的廠商，目前擁有星級酒店客戶約1800家。其余的酒店信息管理系統均各自在全國1000余酒店得到了成功的應用。

對于酒店來而言，選用合適的管理信息系統是至關重要的，不應盲目選擇先進的國外產品，一切要從酒店的實際情況出發。五星級的涉外酒店服務質量標準較高，選用國外的電腦管理系統有助于與國際接軌，同時體現先進的管理模式。在中國酒店市場中占主導地位的中檔酒店業，不能盲目效仿高星級酒店，客源的組成和自身的財務風險承受能力不一樣。不僅員工的素質跟不上，而且國內一些特殊的管理規定在系統中也難以體現。另外，國外軟件系統成本高，維護費用高，缺少必要的適應性修改，升級也比較困難。國內的飯店管理系統，在技術上并不落后于國外產品，在產品功能、性能上也可與國外軟件相媲美，在售后服務、本地特色化方面更明顯優于國外系統。隨著國產軟件的進一步發展和提高，國內軟件成為高星級飯店主流管理軟件也將成為必然。

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俗話說“民以食為天，食以安為先”。無論走到哪里食物總是最為重要的，食物的好壞，味道的優與次，價格高與低，直接反映一家餐廳或食堂的形象，餐飲管理就成了一門必修課。尤其是醫院餐飲管理（包括職工就餐供給和病人的特殊飲食需求），如何做好醫院餐飲管理成為醫院后勤保障的一個重點，同時也是一個難點。

百人百心，眾口難調，有人喜歡吃葷，有人喜歡吃素，有人口味偏重，有人口味清淡；有職工、有病人、有家屬、有陪人、其他等人群，確實不好做。為了滿足醫院職工和住院病人的餐飲工作，應對各種消費者的需求，除特殊飲食需求外，盡可能大眾化，多品種，多口味，價廉物美才能滿足悠悠眾口。

從建院半個世紀以來，我院對病員營養灶和職工食堂管理經歷了從“統一經營”管理模式階段開始，經歷了“個人承包”管理模式，再到“統一經營”和“個人經營”相結合的模式，實行了自主經營，獨立核算，經濟責任制的目標管理，服務保障型經營管理模式。

餐飲管理經歷了多種模式的改革，由于種種原因，尤其是管理不善，甚至不顧就餐者和食堂員工的利益，飲食衛生堪憂，質量受損，員工報酬減少，積極性低落，餐飲環境急待改善。

餐飲模式的改革如同其他改革，不僅僅是體制的轉換，還需運行機制的不斷更新，建立適應市場經濟的現代餐飲運行機制，并按新的機制進行運作。

2.醫院餐飲管理的特點

醫院餐飲管理的綜合范圍很廣，管理難度很高。管理部門對餐飲監管一般從原料采購，廚房加工，倉庫管理，日常核算，財務收支，經營分析等六方面開展。

福利性的特點是不盈利或少盈利。營利性的特點是不虧損，適當盈利。

3.轉變舊觀念 建立新機制

3.1新機制要求，轉變原單一公有制驅動的餐飲機制，變為多元化的經濟成分的、靠市場驅動的經營服務運作機制。改變過去單一在窗口打菜大伙食局面，辦成有便餐、快餐、套餐、盒飯、小炒、糕點、面食、風味小吃、西餐、休閑就餐等多元化的餐飲格局，以滿足不同層次消費的需求。

提倡新的消費觀念，注重合理搭配，將原來傳統的重色、重味、重量轉變為重營養、重清淡、重衛生的科學飲食。各班組采取經營定額型，利潤提成型，柜臺租賃型、廚房承包型等多種經營形式。這樣相互競爭，增強活力，提升經營水平，小炒部會美味飄香，顧客滿意，人氣旺盛，營業額會翻番。

3.2引用人力管理的競爭機制 改革用人機制是醫院餐飲服務業面臨的重要課題。一是人才問題，人才是醫院餐飲業最寶貴的資本，是搞好飲食工作的關鍵。注重引進人才，培養人才，愛惜人才和使用人才。二是能者上，庸者下。正式工與合同工一視同仁，沒有偏見，優勝劣汰，擇優上崗，不少合同工擔任班組長，業務骨干，發揮極其重要的作用。三是建立獎懲機制，每月進行考核，對采購質量、價格、數量、逐日登記，打分計評，月末獎懲兌現。四是有職有權，責權分明，各負其責，人事管理與經營管理的統一。營業額、利潤雙目標管理，量化、細化到每個崗位，每個人，以最大限度地激發每個員工的工作熱情。

3.3運用報酬績效的激勵機制 由于崗位、效益不同，員工的報酬也有差別，實行“基本工資+崗位工資+效益工資+年終獎勵”的分配模式，體現多勞多得，優勞多得的分配理念。分配要向一線傾斜，向技術崗位傾斜，并定員、定營業額、定利潤指標，加上質量、衛生、服務等考核指標，按照崗位責任大小、技術含量高低、操作熟練程度、工作效益、工作態度進行報酬績效工資的分配。完善員工的各項福利，建立崗位提拔和獎懲制度，通過精神和物質的獎勵，激發員工積極性和主動性。

4.以人為本，優質醫院服務為目標

醫院餐飲業也是社會的一個準餐飲行業，在著力改善就餐環境的同時，注重改善員工的工作環境。

從人性化服務理念和以人為本的高度要求，不論是職工、家屬、病人、陪人、老人、小孩等人群，對不同的服務對象，提供不同的個性化、親情化服務，盡力營造一種溫馨的就餐環境，讓就餐者感覺到一種美的享受。全面推行“三好一滿意”服務，評選金獎、銀獎微笑服務員，以促進服務更加優質化和人性化。

確保為臨床一線醫務人員的提供餐飲服務，做好手術誤餐供應，精心研究，專人負責，優先制作，優質保量，優先送達。花色品種多樣化，飯菜質量不斷改進。

提高服務質量，推出特色服務。一是要打造服務品牌，從食品衛生到就餐環境，從員工著裝儀表到菜肴的出品，與眾不同，有自己的獨到之處。二是創造特色品牌點菜。根據就餐者的需求點，堅持高標準的服務質量，做到你無我有，你有我優，你優我特。定期檢查，專題評選，聘請餐飲技術顧問指導，這樣特色服務、品牌效應，才能做好職工午餐供應，就餐人員回頭率就會不斷攀升。

5.規范餐飲管理，引入先進軟件

5.1發揮餐飲部門管理職能，就餐環境分為：職工餐廳、病員餐廳， 院內招待餐廳。對醫院餐廳的食品安全、質量、衛生監督，負責組織協調各餐廳的正常運轉，保證全院職工、家屬、病員、陪人、進修和實習人員的餐飲供應。 各餐廳嚴格貫徹落實《食品安全法》和相關法律法規，確保提供的各種餐飲安全、衛生、營養合理。

確保職工餐廳和病員餐廳能提供24小時不間斷服務，病員餐廳負責營養治療膳食的配制和下送服務工作。

服務宗旨：安全第一、質量上乘、服務一流。

5.2引進先進的餐飲管理軟件

引進一套功能強大而又簡便實用的餐飲管理軟件，包括前臺營業、營業設置、營業分析、財務查詢、庫存管理、輔助管理、系統管理、幫助信息等功能模塊，實現餐飲日常營運的全面自動管理等等。

管理系統總結了多年的實踐經驗，并參考了大量國內同類軟件的優點，進行了精心設計，功能模塊清晰，界面美觀友好，操作簡便快捷，并提供完善的在線幫助和使用說明，是餐飲業進行電腦信息化管理的理想選擇。

5.3利用現代信息化管理，在標準化菜品營養分析方面，醫院營養師采用電腦化系統，定期對每份菜品原料分量和食物烹制過程人工輸入電腦，利用中國食物成分表進行營養成分分析，得出每份標準菜營養分析結果，包括三大營養素含量及微量營養素含量。改變中國傳統飲食的觀念，對各種原料用量（主、輔、調料）、烹飪程序、烹飪時間、成菜溫度、營養成分分析等，讓就餐者在選擇食物時做到心中有數，更科學地指導飲食行為習慣。

5.4引進餐飲管理公司進行經營或管理

餐飲管理公司必須是一家或兩家以上通過ISO9001：2000，體系雙認證，承接醫院餐廳的承包經營、食堂外包托管管理、飲食承包的專業機構。最好擁有種植基地，并與各地養殖關聯，同時與農副產品生產基地直接掛鉤，本著"以質量求生存、以信譽求市場、以創新求發展"的經營理念，秉承"以人為本、以食為天"的宗旨，運用先進規范的管理體系，樹立了良好的餐飲形象。

做到餐飲讓職工的滿意，病人的放心、舒心源自于餐飲經營的誠心、專心。餐飲管理機構廣攬烹飪人才及管理人才，對承包大型綜合性醫院職工就餐，住院病人配送餐服務，及其他餐飲服務具有獨到的優勢。

醫院餐飲管理的模式的改革，必須做到注重經營目標，注重不斷創新，注重食品安全。把握好以人為本的原則，優先為臨床一線服務的原則，顧客永遠是對的原則，以及飲食健康的原則。堅持盈利性和服務性的統一，制度化和親和力的統一，開辟醫院的餐飲管理新紀元。從而實現更好的服務效益和經濟效益的雙贏局面。

參考文獻：

[1]餐飲取勝之道，劉學治著

[2]現代酒店星級服務標準

[3]中國醫院后勤管理第十次學術研討會論文集