法式西餐烹飪基礎(chǔ)》為“尋夢薩布里娜”系列中的經(jīng)典西餐教程，包括法式西餐的基本技法與32款基本菜式、7種簡單餐后甜點的基本技法及15種法式西餐的基本技法，可謂“一書在手學會法式菜點制作” 。為了便于讀者閱讀并掌握烹調(diào)方法，在本書中介紹的烹飪方法及示例中基本每個步驟都附有圖片。
湯汁對于菜肴來說是重要的，而且這也是美味的醬汁及湯品的原料。另外，蔬菜的切法也有很多種，根據(jù)大小、形狀的不同都有其各自獨特的技法。有關(guān)這些法國料理的入門知識以及利用法國料理中的一些重要傳統(tǒng)基礎(chǔ)知識做出的菜肴，本書將逐步進行介紹。
世界知名廚藝學院——法國藍帶廚藝院的經(jīng)典基礎(chǔ)教程。
這是在世界各國暢銷不衰的經(jīng)典烘焙系列美食書，內(nèi)容、、精美、實用，值得每一個美食愛好者擁有。
既是專業(yè)人士學習法式烘焙制作技藝的經(jīng)典，也是初學者入門的殿堂級實用寶典！
法國藍帶廚藝學院作品：
法國藍帶甜品寶典》
法式糕點制作基礎(chǔ)》
法國藍帶糕點制作基礎(chǔ)Ⅱ》
法國藍帶西餐烹飪寶典》
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尋夢薩布里娜——法國藍帶經(jīng)典烘焙教程：基礎(chǔ)篇 (全三冊)》
法國藍帶經(jīng)典初級教程(全三冊)》
法國藍帶廚藝學院自1895年在巴黎創(chuàng)建以來，作為一所享譽世界的法國料理專業(yè)院校，現(xiàn)在已經(jīng)有100多年的歷史，如今已成為世界上最的廚藝培訓和酒店管理學院。法國藍帶廚藝學院一直以”重視傳統(tǒng)與藝術(shù)的法式料理”的教育方針，每年接納來自世界50多個國家的學生，在此領(lǐng)略法國廚藝的精髓。法國藍帶廚藝學院擁有大批法國著名主廚，因此被稱為法國的廚藝文化中心。
序
基本技法與基本菜式
利用蔬菜切法制作的菜例
烤牛肉
什錦蔬菜，蔬菜培根湯
利用褐色高湯制作的菜例
水煮蛋熏鮭魚凍
利用白色高湯制作的菜例
土豆煎蛋卷
燉牛肉
利用魚高湯制作的菜例
番茄羅勒奶油湯
白葡萄酒醬汁鱸魚
利用雞高湯制作的菜例
尼斯沙拉
奶油沙司燜雞
以嫩牛肉片為主菜制作的菜例
美乃滋拌蔬菜
維也納炸牛肉片
以奶油炸魚為主菜制作的菜例
薩布里娜釀茄子
格勒諾布爾炸鰨魚
以烤羊肉為主菜制作的菜例
番茄火腿蛋餡餅
波爾多烤羊肉
利用蛋奶酥、油炸食品和醬汁制作的菜例
火腿乳酪蛋奶酥
韃靼汁鰨魚柳
利用餡料制作的菜例
勃艮第海貝鑲?cè)?/p>
胡蘿卜牛肉卷
以烤雞為主菜制作的菜例
法式比薩餅
烤雞配奶汁烤土豆
利用蔬菜湯和蒸魚制作的菜例
蔬菜絲湯
番茄醬汁蒸比目魚
利用特別醬汁醬汁制作的菜例
蘑菇鱸魚沙拉
啤酒燜豬脊
利用洛林蛋糕和烤魚制作的菜肴
洛林蛋塔
烤鮭魚
以牛肉高湯燉煮菜肴為主菜的菜例
番紅花蔥燒蛤蜊
勃艮第紅酒燉牛肉
以烤鴨為主菜制作的菜例
沃爾多夫沙拉
蕪菁烤鴨
簡單餐后甜點的基本做法
奶油焦糖布丁
蘋果塔
都蘭奶酪配覆盆子醬
咖啡慕斯
利穆贊風味卡拉芙蒂
甜橙果醬蛋糕卷
君度香橙酒蛋奶酥
法式西餐的基本技巧
高湯
白色高湯
雞高湯
褐色高湯
魚高湯
澄清高湯的方法
白色濃湯
褐色面糊
整雞的捆扎方法
蔬菜的切法
蔬菜的烹飪方法
土豆的做法和切法
基本面團
基本油酥面團
甜味油酥面團
甜味酥面團
發(fā)酵面團
海綿蛋糕
前
在美國電影《龍鳳配》中有這么一幕，由奧黛麗赫本飾演的薩布里娜，為了醫(yī)治因失戀而受傷的心，去法國有名的烹飪學校學習。薩布里娜不僅在巴黎掌握了烹飪技術(shù)，而且也變得更加漂亮，回國時大家?guī)缀跽J不出她了。那所烹飪學校就是被稱為世界上最的法國烹飪學校，即法國藍帶廚藝學院。
“藍帶”是指16世紀法國國王亨利三世的精英騎士團隨身佩戴的勛章。據(jù)說擁有這個勛章的人大部分都是美食家，他們做出來的菜肴被稱為豪華晚餐，因此不知從何時起，的廚師及菜肴就稱為“帶”了。具有這樣不同尋常來歷的法國藍帶廚藝學院是法國的專業(yè)烹飪學校，于1895年創(chuàng)建于巴黎。創(chuàng)立100多年以來，法國藍帶廚藝學院一直貫徹最初的“重視傳統(tǒng)和藝術(shù)性的法國料理”這一教育方針，其學員來自世界50多個不同的國家，學員畢業(yè)后相繼成為專業(yè)的美食家、有名的廚師，可謂人才輩出，這所學校也因此聞名于世。
法國藍帶廚藝學院于1933年開設(shè)了英國倫敦分校，據(jù)說開業(yè)當天聞訊而來的學員在學院門口排起很長的隊伍等待入學。1991年在日本代官山開設(shè)了東京分校。這里和法國教授的內(nèi)容幾乎相同，并且增設(shè)了幾門可以更加深入學習法國料理的課程。
其課程的獨特之處在于開設(shè)了“薩布里娜課程”，這是以還不太熟悉法國料理以及想學一些法國料理基礎(chǔ)知識的人為對象開設(shè)的，當然這個名稱來源于電影《龍鳳配》的女主角。本書正是以此為參考編輯的，并且希望通過這本書讓大家體會到法國料理的樂趣。
一提到法國料理以及傳統(tǒng)的法國烹飪學校，大家可能立即聯(lián)想到令人回味無窮的法國經(jīng)典湯汁的味道，但是藍帶學校所設(shè)的課程并不僅限于這些內(nèi)容。在遵循傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，法國藍帶廚藝學院順應(yīng)時代的要求做出相應(yīng)的調(diào)整，其師資隊伍是由專業(yè)的廚師組成的。世界上每個人的口味各不相同，能滿足眾多人口味的廚師才是真正的廚師。
提起法國藍帶廚藝學院的不變傳統(tǒng)，當屬其能使原料最可口的處理方法、基礎(chǔ)知識以及技巧。如果使用同樣的原料，由于你所用的烹飪方法不同而能使菜肴更可口，那就說明你已經(jīng)走上通往烹飪的成功之路了。
不僅是法國料理，做任何菜肴都必須掌握以下幾點：
1.反復練習(練習做4～8人份的菜肴，這樣最不容易失敗)。
2.正確使用原料和辨別原料的質(zhì)量。
3.掌握牢固的基礎(chǔ)知識。 前
法式西餐的制作步驟、用料等敘述很詳細。非常好！
喜歡烹飪西餐的人讀后應(yīng)該還是非常受益匪淺的，翻譯的也不錯，并且對于一些烹飪的基本要訣也有詳盡的介紹，比起一些所謂的只照片好看，文字寫的都看不懂的精裝書好很多
因為梅姨的《美味關(guān)系》，用法式的美味展現(xiàn)自己獨特的一面的心情，讓人覺得很溫馨。所以便想向法式的美味進軍，這本法式西餐烹飪基礎(chǔ)的書，不僅僅非常詳細的描述了做法，還配上一定的圖解。除此之外，這本書的結(jié)尾還有教怎么制作湯頭，蔬菜的切法等。我想只要看書的人是真心想做成這些令人開心的美食，那么一定是可以做到的~
挺全面的 不過說句心里話 這本書真的很基礎(chǔ) 都是90年代時國內(nèi) 最起碼算是北京西餐浪頭正好時的菜品吧 從他的餐具和裝飾上都不難看出比較經(jīng)典 不過能夠了解經(jīng)典是見好事 真的挺喜歡的 不過一點不懂得的人買這本書 照搬菜譜的話 有點困難 因為涉及到某些基礎(chǔ)湯汁等等
拿到書大致翻看了以下，圖片很不錯，講解也比較細致，不過最基礎(chǔ)的做法放到最后，導致沒看一點，就要往后面翻。食材準備感覺有一定難度，不過我覺得可以靠自己的理解或喜好更換類似食料，呵呵，不過這應(yīng)該是熟料操作后，具有可行性的。很不錯的一本書。
從原料到說明都清晰明了，每一步驟還有配圖，相當不錯。除了基本菜式和做法，還有法式西餐的基本技巧，非常棒。
法國藍帶廚藝學院經(jīng)典基礎(chǔ)教程。一步一圖，詳盡、正確地指導您輕而易舉做出法國料理。儘管其實有些食材不怎麼常見，而且有些工具家裡也木有，但是勉強可以參考。。興趣愛好吧= =
很好的書，雖說薄薄的一本，立面的菜譜也不是很多，但是每一道都是很經(jīng)典和正宗的法餐，雖然看時覺得復雜也不確定自己是否能夠做成功，但是只看圖片和仔細介紹的用心，就覺得有機會一定要嘗試做做看的。這個是大餐，真正的法國大餐，呵呵，必勝客里一定沒有的哦！
這半年從濟南配貨過來的書籍灰塵很多，壓皺現(xiàn)象常見，看來書籍被保管的不是很好。本人是很愛惜書籍的，希望雜志之家在濟南這座文化名城的倉庫妥善保管書籍。書籍是人類的朋友！能否保護好書籍跟書價高低沒有必然聯(lián)系。
本書色香俱全，看了讓人食指大動，更加感覺廚師是一門需要家庭專業(yè)化的職業(yè)，如此繁瑣的菜必須沉淀下用心來做才行。且各式工具食材也要齊全。。。。因此，家庭煮婦/煮男要向職業(yè)化邁進，刻苦鉆研，愉快烹飪，帶給家里人足夠的口福。。。。
非常棒的一本烹飪書，能看得出編者很專業(yè)，認真，嚴謹.圖片非常精美，讓人很有享受美食和烹飪的感覺.
挺好的，每個步驟都有圖片，可以很清楚的知道制作的畫面，而且圖片都是感覺很有年代感的，不算太高清，也不是很華麗光澤的畫面，但是每道菜都是精心制作的，感覺會很好吃
很好的一本書 讓我對西餐的烹飪有所了解 畫面很精致
圖片很精美，也很詳細，稀飯。關(guān)注這本書是因為一部斯特里普的電影《美味關(guān)系》，不知道是不是受了情節(jié)的影響，看到藍帶學校的書就倍感親切。確實很好，只不過需要很多烹飪工具，這也可能和平時的烹飪習慣有關(guān)。總之，很好
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步驟特別詳細，但是排版令我不太滿意，有利用高湯、牛肉、魚什么的做出的菜例，還有七個甜點的做法，少量的法式西餐基本技巧，不是非常詳盡地介紹西餐的頭盤、前菜什么的，但是還是不錯的，基礎(chǔ)還是比較詳盡的。
作為基礎(chǔ)西餐制作是一本比較全面的。如果你是西餐迷，相信會對你有很大幫助。對于要提升技術(shù)的讀者，那這本就不太適合。總之，非常好的基礎(chǔ)教材，適合剛剛學西餐，喜歡西餐愿意在家制作的的人群。
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我很喜歡烹飪，蛋糕、餅干、意面、pizz、面包都會做。但不算發(fā)燒。平時經(jīng)常外出吃西餐，主要是孩子喜歡。按照菜譜做俄式菜也挺成功。但更想試試法餐。在當當搜到了這本書。當時只是覺得書有點薄，但每道菜式的照片都很誘人。沒事時就會翻看。后來按照方子認真地做了法式奶油燜雞，受到全家人的一至好評。只能說是方子寫得很詳盡，很嚴謹。當然配料基本是全的。否則味道會打折扣。有時間要按照方子再多多嘗試。不過即便不做，光是看看也是一種享受。這本書上的每道菜式應(yīng)該都是很經(jīng)典了。每道主菜都跟一道配菜，有湯，有沙拉，有開胃菜，有甜品，搭配在一起介紹。只這…
