本書以意大利菜的文化歷史背景為切入點，介紹不同原材料的特點和搭配方法，詳述了意大利餐的烹飪技巧與注意事項，特別對醬汁和高湯的制作進行了歸類介紹。意大利菜分為北部菜系、中部菜系、南部菜系、小島菜系四大類，書中列舉了93個品種的詳細制作過程，配以清晰的分步操作圖，簡單易學。
原汁原味呈現意大利名廚Roberto老師帶來的經典菜肴制作方法
用家庭簡單的食材烹調出格調高雅的意大利餐
超詳細制作過程，讓你輕松從新手變高手
王森 國內首家西餐西點專業學校創始人，點擊量超過3200萬的新浪美食知名博主，致力于傳播專業技術，幫助更多人了解西餐、甜點，尋找創作樂趣，從中獲得幸福。從事西餐行業的20年間，培養了來自亞洲各地的上萬名學員。
學做意大利餐基礎知識
意大利和意式西餐/ 8
常見食材及調味品/ 9
6 種高湯的制作方法/ 14
2 種醬汁的制作方法/ 20
意式泡菜的制作方法/ 22
跟Roberto 老師做純正意大利餐
變換多樣的傳統主食
彩椒汁扇貝燴飯/ 27
菠菜和意大利乳清干酪餃子/ 30
黑橄欖烤茄子配甜椒醬/ 32
馬鈴薯丸子配羅勒青蒜醬/ 35
皮亞琴察面食配番茄白豆汁/ 37
石斑魚和海蜇蝦餃子配青豆醬/ 39
塔佳琳意大利面配蘑菇/ 42
貽貝咖喱燴飯/ 44
傳統意大利比薩和面包
布里歐許/ 46
佛卡夏/ 48
美味薄底比薩/ 50
美味厚底牛肉比薩/ 52
面包條/ 54
油炸面包/ 56
好吃的意大利風味魚和海鮮
烤整紅鯛魚/ 58
美味地中海海鮮沙拉/ 60
奶油焗鱈魚泥/ 62
炭烤三文魚/ 64
錫紙包烤魚和蔬菜/ 66
香煎石斑魚配古斯米蔬菜沙拉/ 68
鹽殼鯛魚/ 71
意式魚湯/ 73
精挑細選的意大利料理
白葡萄酒燉五花肉配奶酪玉米糊/ 75
藏紅花燴牛肚配櫻桃番茄/ 77
紅葡萄酒燉牛臉肉配奶油南瓜泥/ 79
烤菲力牛排配蜂蜜芥末醬/ 82
烤菲力牛排配迷迭香土豆/ 84
烤五花肉配土豆蘋果醬/ 85
金槍魚汁配牛臀肉/ 87
油封鴨腿配小扁豆/ 89
北部菜系
燉牛脛肉配米蘭調味飯/ 93
香菇燉飯/ 95
意式千層面/ 97
意式香腸面/ 100
西西里香草意大利粉/ 102
牛奶鱈魚泥配面包/ 104
意大利海鮮焗飯/ 106
米蘭芝士炸豬排/ 109
意式南瓜團子/ 111
薄切牛肉配金槍魚汁/ 113
多納特羅雜菇意大利面/ 115
酸洋蔥沙丁魚/ 117
小牛胸肉配帕爾馬小牛肉汁/ 119
香酥小牛排配沙沙/ 121
紅燒牛腩飯/ 123
芝士馬鈴薯丸子/ 125
巴洛克紅葡萄酒燉牛腩/ 127
中部菜系
意式牛肉比薩/ 130
意式醬汁牛肚包/ 132
芝士胡椒意大利面/ 135
羅馬式燉羊肉/ 137
意大利海鮮湯/ 139
意式焗青口貝/ 141
香煎小牛排佐黑松露紅葡萄酒汁/ 143
意式菠菜月牙蛋/ 145
佛羅倫薩羊排/ 147
托斯卡納面包沙拉/ 149
培根奶油意大利面/ 151
培根番茄辣醬意大利面/ 153
維也納炸小牛排/ 155
托斯卡尼蔬菜湯/ 157
托斯卡納燉雞肉/ 159
意式蛋包飯配肉醬/ 161
蒜香菠菜焗扇貝/ 163
南部菜系
那不勒斯海鮮比薩/ 166
帕瑪森奶酪焗茄子/ 169
香烤醬汁豬肋排/ 171
貽貝白豆意大利面/ 173
烤墨魚串/ 175
意式鮮奶酪番茄沙拉/ 176
蛤蜊意大利面/ 178
紅燒章魚/ 180
意式腌咸魚/ 181
烤比目魚配香草混合蔬菜/ 183
煨魷魚/ 185
意式炸海鮮/ 188
意式燉羊肉/ 190
黑椒牛排/ 192
意式火腿沙拉/ 194
小島菜系
羅非魚排佐酸洋蔥醬/ 197
錫紙烤石鱸魚/ 199
沙丁魚意大利面/ 202
葡萄干松果沙丁魚/ 204
意式炸飯團/ 206
香脆焗大明蝦/ 208
意式薄切生牛肉/ 210
意式獵人燉雞/ 212
意式火腿蜜瓜卷/ 214
意式混合海鮮飯/ 216
西西里意式火腿卷比目魚/ 218
蘑菇培根比薩/ 220
羅利斯意大利面/ 222
香煎銀鱈魚佐南瓜醬/ 224
意式培根卷大明蝦/ 226
貽貝咖喱燴飯
原料
白洋蔥 60 克
橄欖油 20 克
意大利米 150 克
鹽 2 克
白葡萄酒 15 克
蔬菜高湯 適量
海鮮高湯 適量
青口貝 100 克
黃油 30 克
咖喱粉 15 克
帕瑪森奶酪 20 克
香蔥 10 克
制作過程
1. 將洋蔥洗凈切碎，香蔥切末，青口貝去殼、留肉備用。將鍋燒熱，加入橄欖油，將洋蔥炒軟。
2. 加入意大利米(不洗)，放入少許鹽(先加鹽，不然米不入味)，炒至米發白。
3. 加入白葡萄酒，收汁，使酒精揮發。
4. 少量多次加入蔬菜湯和海鮮湯，再加入洗凈的青口貝，小火慢煮。
5. 加入咖喱粉，小火慢煮約15 分鐘使米粒膨脹至兩倍大，使湯汁濃稠。
6. 離火，加入黃油和帕瑪森奶酪，再加入少許香蔥碎，攪拌至黃油融化。
7. 不停翻動鍋后，裝入盤中，淋上少許橄欖油即可。
小貼士
1. 出鍋前，不停地翻動鍋，可以使空氣進入，吃起來口感更加順滑。
2. 做意大利飯必須用意大利米。
3. 做意大利燴飯有兩個重點：①先炒米；②不停翻動鍋。如果少了這兩步，做出的燴飯不好吃。
4. 若是感覺高湯太過濃郁，可以適量加點水來平衡口味。
