大師之最：皮耶.艾曼的頂級菜譜
本書是"大師之最系列"圖書之一，此系列的主角都是享譽世界廚藝界的知名大師。 本書收錄了享有"穩(wěn)坐21世紀甜點界及時把交椅"、"甜點界畢加索"之盛譽的大師——皮耶艾曼*代表性的11款原創(chuàng)甜點：伊斯法罕、摩加多爾馬...
本書是"大師之最系列"圖書之一，此系列的主角都是享譽世界廚藝界的知名大師。
本書收錄了享有"穩(wěn)坐21世紀甜點界及時把交椅"、"甜點界畢加索"之盛譽的大師——皮耶艾曼代表性的11款原創(chuàng)甜點：伊斯法罕、摩加多爾馬卡龍、香草無限塔……這些名字對于甜點愛好者來說，早已如雷貫耳、無可取代。這些曾經(jīng)的獨創(chuàng)秘方，現(xiàn)在被首次詳盡公開，并配有細致步驟圖示及操作解說， 讓讀者不僅可以領(lǐng)悟世界殿堂級大師的廚藝精髓，感受法式甜點的靈魂之味，更能一試身手，親身體驗制作地道的法國甜點。
皮耶艾曼(Pierre Herme)——"甜點界的畢加索"、穩(wěn)坐21世紀甜點界把交椅。
精選皮耶艾曼賴以成名的多道大作，雷貫耳的伊斯法罕、摩加多馬卡龍被譽為甜品界的愛馬仕！獨創(chuàng)秘方、細致步驟圖示及制作解說，一一詳盡公開。
內(nèi)地首次原版引進；燙金印刷，豪華硬殼精裝，值得珍藏的名廚著作。
領(lǐng)悟殿堂級大師的廚藝精髓，踏上法式甜點的朝圣之路。更能依照書中步驟一展身手，做出正宗的法式甜點。
觀摩大師日常實作，感受手打?qū)嵶鞯墓そ尘瘛?/p>
附上專業(yè)術(shù)語注解、基礎(chǔ)食譜、食材索引……大師教學更能心領(lǐng)神會。
特別收錄大師訪談，讓您進一步了解皮耶艾曼的創(chuàng)作歷程以及烹飪心得，深度體驗大師風采。
皮耶艾曼 (Pierre Hermé)，法國Alsace甜點世家的第四代傳人，14歲師從甜點界至尊加斯頓勒諾特(Gaston Lentre)，24歲即成為法國奢華美食品牌"馥頌"(Fauchon)的甜點主廚。此后，他以獨特的風格、味覺與靈感，創(chuàng)作出許多廣受歡迎的甜點，1997年更以獨家原創(chuàng)作品伊斯法罕(Ispahan)等大放異彩，1998年創(chuàng)立以自己名字命名的甜點店(Pierre Hermé Paris)，自此引領(lǐng)甜點風潮。
他的作品讓巴黎、東京和紐約等地的老饕頂禮膜拜，被譽為"引領(lǐng)21世紀甜點界的及時把交椅"、"甜點界的畢加索"。其甜點不僅被視為藝術(shù)品，更對世界甜點界有著重要的影響，吸引無數(shù)美食家前往朝圣。
伊斯法罕 ISPAHAN
雙千層酥 2000 FEUILLES
金箔巧克力蛋糕 CARRMENT CHOCOLAT
甜之趣 PLAISIRS SUCRS
蔻依薄撻 TARTE FINE CHLO
特濃香草撻 TARTE INFINIMENT VANILLE
激情渴望 MOTION ENVIE
天堂之喜 SURPRISE CLESTE
蒙特貝洛格拉格拉小姐 MISS GLA`GLA MONTEBELLO
神來之筆 ENTRE RVLATION(TOMATE/FRAISE/huile d`OLIVE)
摩加多馬卡龍 MACARON MOGADOR
詞匯解釋
基礎(chǔ)食譜
皮耶·艾曼甜品店店
食材索引
1. 我把不同味道混合在一起，創(chuàng)造出新味道，或重新詮釋一種熟悉的味道，然后將它們應(yīng)用到甜點(蛋糕、馬卡龍、冰凍甜點……)的制作中。比如伊斯法罕這道甜點(當初我還在"馥頌"工作時，將其命名為"天堂之味")，主要原料是玫瑰馬卡龍餅、玫瑰奶油、新鮮的覆盆子和荔枝。推出這一甜點后，我觸類旁通，再把靈感應(yīng)用到不同類型的甜點上，比如果醬、水果泥、巧克力糖、羊角面包、英式果料蛋糕、果汁蛋糕等。相同的原料搭配，在不同甜點中散發(fā)出異樣的魅力。
做甜點時，我還有畫草圖的習慣，以便更清楚地傳達出我的構(gòu)思，告訴伙伴們我所追求的理想味道。每種食物的紋理、味道我都爛熟于心，就像一個個美妙的音符從音樂家的指尖流出。我還經(jīng)常與伙伴們交流制作方法。一步，就是根據(jù)品嘗建議，再對甜點作出調(diào)整。
2. 特濃香草撻自下到上依次是油酥面餅，香草白巧克力甘那許，馬斯卡波尼香草奶油。為了制作這道甜點，我們的甜點大師皮耶艾曼為您選擇了不同產(chǎn)地的品質(zhì)香草莢：產(chǎn)自太平洋塔希提島的香草莢，香氣濃郁；產(chǎn)自墨西哥的香草莢混合著淡淡的花香；而產(chǎn)自馬達加斯加的香草莢則為您帶來縷縷樹木清香。這道以香草為主打的甜點，地詮釋出了大師的香草情節(jié)。
3. 糖煮黑醋栗，焦糖布蕾，堇菜花馬斯卡波尼奶油醬，再裝點上一塊馬卡龍?zhí)瘘c，這就是激情渴望——口味清淡，散發(fā)著水果香氣。堇菜花的甜，黑醋栗的酸，依次跳過您的舌尖，直達心底。
4."一種迫切想與他人分享的沖動"——滑膩的橄欖油馬斯卡彭奶油，腌漬橄欖干碎末點綴其間，打造了一種難以言喻的味覺體驗……但我們能確定的是，品嘗者的內(nèi)心深處，涌動著一股迫切想與他人共享的沖動！千層酥經(jīng)過烘烤，口感松脆無比，與西紅柿形成鮮明對比。
5. 這道甜點專為喜歡黑巧克力的美食家們定做，其制作過程可以說是一場材質(zhì)與溫度的較量。柔和、滑膩、松脆，這就是金箔巧克力蛋糕。
法式甜點里的浪漫
寧煜
法式甜點總是伴隨著愛的故事，隨著時光的推移，與法國每個家庭的美好往事交織在一起，以它甜蜜的溫柔與生命共同成長，成就世世代代不分老少的饞嘴幸福。這也許就是為什么甜點在法國數(shù)百年來始終雋永流傳的緣故。
法國人的生活離不開甜點，禮拜天的中午、慶生會抑或是節(jié)日，那些或平凡或特殊的日子里，甜點所帶來的歡樂，歷經(jīng)數(shù)十年而不退，成為生命中的美好記憶。隨著年齡增長，人們開始不斷尋找這些記憶中的味道、香氣、質(zhì)地。為了尋找這些讓人怦然心動的味道，巴黎人在城市的巷弄里穿梭奔走，而生活在外地的人們也不辭勞苦前來尋找這些美味。
于白露未晞的清晨，尋一處幽靜之所，點一杯煎茶，靜靜等待蒙特貝洛格拉格拉小姐的赴約。也許聽到這里，你理所當然會認為這是一場佳人未至的約會，但我想告訴你，"蒙特貝洛格拉格拉小姐"并不是一位真正的小姐，而是一款法式甜點的名字。這名字，是不是很動人？聽到它仿佛就能聯(lián)想到一位容貌清新秀麗的佳人，帶著撲面而來的清爽氣息赴約而來。而事實上，也確實如此，草莓雪酪、開心果冰淇淋，西瓜紅與碧綠的搭配，點綴著烤開心果的金黃色。就如同身著輕紗的少女，發(fā)間還別著一朵帶著露珠的金色小雛菊，婷婷站立在你的面前，好不動人。
在陽光明媚的午后，時光靜好，不若見識一下，何為"天堂之喜"。先姑且不用唯物論去探討天堂是否存在。僅僅從想象上，如果真有那樣一個無憂國度的存在，人生若是沒了苦難的襯托，又有何事還值得雀躍歡喜？這著實令人好奇不已。淺嘗一口，也許你就會從中找到答案。草莓與大黃的搭配，加上鮮美的百香果，甜品外層清甜、酥脆，夾心酸爽，入口即化。甜品師將酸與甜兩種不同口味，地融合在一處。喜從何來？喜從酸甜交織中而來，既浪漫又切合實際。有了酸的對比，自然也就有了甜的歡喜。
月色清冷的晚上，夜涼如水，不如獨享別樣的"激情渴望"。堇菜花淡淡的清幽，黑醋栗酸甜可口的果香，焦糖布蕾的細膩，爭先恐后地跳過你的舌尖，直達心底。堇菜花的花朵為紫色，在夜色中綻放得美麗而魅惑，與之相呼應(yīng)的還有一個極為動人的傳說。
神來之筆、甜之趣、摩加馬卡龍……多種多樣的法式甜點，每一種，都有著其獨特的口味；每一款，都是那樣惹人憐愛；每一樣，都會帶給你不同的感動。
法國人的浪漫在法式甜點上體現(xiàn)得如此淋漓盡致，而那浪漫是骨子里的，越是用心品味，越是體會深刻。怎么樣，你有沒有因此而對法國甜點產(chǎn)生了更為濃厚的興趣呢？會不會想要一窺其真容，了解更多，甚至自己動手制作？翻開《大師之最：皮耶艾曼》，跟隨法國糕點大師皮耶艾曼，走進糕點的世界，領(lǐng)略最入骨的浪漫，品味最的美味。
與法式甜品結(jié)緣
寧煜
法國一直以浪漫熱情而聞名于世，滿眼紫色的普羅旺斯，靜靜流淌的塞納河，訴說著一個又一個動人的故事。而法國的另一個代表符號則是法國的甜品。甜品代表著甜美和愛情，這和法國人天性中的浪漫不謀而合，因此法國人對甜品有著一種特殊的偏愛，他們醉心于研究各種甜品，并在其中加入浪漫動人的元素，琳瑯滿目的法式甜品閃耀著精致誘人的光彩，讓人不禁心生向往。
無論是甜塔、泡芙、馬卡龍還是一些其他的法式甜品，都各有各的支持者；但是不論哪一種，只要能將之做得，就沒有人會不歡迎他們。無疑，的工藝，才是甜點的靈魂。而偉大的甜點師能夠?qū)⑻亲兊幂p柔，使乳霜更為順滑，讓奶油濃郁而不膩，把水果的層次表現(xiàn)得淋漓。這些糕點大師們不斷找尋好的食材，堅持只使用天然的色素，旨在做出最美味的甜點。
也許你一直十分喜愛甜點，并向往著有朝一日能夠做出美味地道的法式甜點，甚至成為杰出的糕點大師；也許你正在苦苦尋找經(jīng)典的甜點制作配方，也許你正苦惱于手邊的甜點制作書籍步驟太過簡略，使你不得其法……也許這正是許許多多甜點愛好者以及那些希望通過跟隨大師們學習而做出自己的星級菜肴的美食制作者和西餐廳廚師們共同的煩惱。
而我手邊這本《大師之最：皮耶艾曼的菜譜》正是為了解決你們的種種煩惱才因此應(yīng)運而生。
這本書是被譽為"糕點界的畢加索"的皮耶艾曼大師的著作。
書的開篇，與大師會談的單元讓你進一步了解大師的創(chuàng)作經(jīng)歷與對美食的癖好。而篇末，則詳細介紹了各種糕點制作的專有名詞與一些常用的基礎(chǔ)配方，并附有食材索引。
書中精選收錄了大師代表性的原創(chuàng)食譜，并搭配詳細的步驟圖，這有別于歐美食譜多半沒有步驟圖的情況。并且，本書內(nèi)文附有完整的材料圖、主要材料照片，以及多達8張，甚至更多的步驟圖，且圖旁都標注了極為詳細的文字解說。不論你是普通的美食愛好者，還是渴望成為糕點大師的西餐廳廚師，都可以按照書中所述，制作出美味的大師糕點。
書末部分，附有皮耶艾曼大師幾處甜品店的店址。如果你有幸路過，不妨進去品嘗一番米其林星級佳肴，即便無緣品嘗，那也大可不必感到遺憾。如今，只需透過《大師之最：皮耶艾曼》，不必遠行，就能領(lǐng)略到大師的風采，還能得以一窺大師星級甜品的制作過程，收藏其經(jīng)典的食譜與名廚著作，這同樣是一種非凡的體驗，實在不容錯過！
朋友讓我看的，整體感覺不錯，畫面很美，做甜品的每一個步驟都呈現(xiàn)出來了，皮耶艾曼的著作，學了肯定有用處。
在書店看過就來下單了，非常喜歡！聞名皮耶艾曼的摩加多馬卡龍已久了，想不到書里有它的配方！
很棒，里面每一個東西需要的材料很多，做起來需要耐心
精裝本翻來看內(nèi)容 更是精致 太藝術(shù)了 感覺新手不適合 但是還是很喜歡的 留著之后做 能做出來的話成就感滿滿啊
書籍內(nèi)容很不錯哦，值得購買。書質(zhì)量也超級好的，大贊一個！喜歡喜歡喜歡！
裝幀很精美，著者pierre herme是當之無愧的甜品大師
第一次買到這么精美的食譜，真是太驚喜了！專門去百度了作者，原來是甜品大師啊，值了值了！！
太深奧了。不適合~就那么幾款，沒什么好學的，而且在小城市里面的材料都買不到，就算上萬能的淘寶也感覺買來的材料都不新鮮了，真的不怎么樣
正宗！酷炫！我要是學會了，也能當一個“偽”米其林大廚了！0.0~
不太實用，都太美了，太虛幻了，很難做出來的樣子，但是好吸引。
我挺喜歡這本書的，比想象中大，比想象中薄一點，原來這個胖老頭做甜品這么厲害的啊，還很出名~~沒錢去巴黎去他的馬卡龍，就自己學著做吧
都是大師非常經(jīng)典的作品。買不起那本大師糕點，可以先買這本
做烘焙以來，一直想買一本PH大師的書，看到后馬上入手了。學習和提高的必讀書。
書是正版的，印刷和裝幀都很美，就是比較貴。與其看“半桶水”的謝霆鋒裝酷做西餐，不如學學真正的大師怎么做出全世界最好吃的馬卡龍。
大師的書一定要買！特別是PH～牛人啊～書不厚，但挺大的，里面照片美美的
特別收錄大師訪談，讓您進一步了解皮N耶艾曼的創(chuàng)作歷程以及烹飪心得，深度體驗
一直等偶像Pierre Hermé出中文版的書，如今得償所愿。在大師面前我就是甜品界的新丁，一定會照著書把每一道甜品全做完的。謝謝當當?shù)暮脮?顆星！
裝幀精美！圖片美翻了！烹飪手法酷炫！果然是大師之作，不過學習起來，難度也不小就是了。。。做不出那個樣子，也能做出那個味道，挺贊的
PH大師的書一定要買。看了他的書就明白一道好吃的甜點絕對不是輕輕松松就能制作出來的。
這本是難得一見的裝幀精美的美食書，書不厚，可見不是以菜譜的數(shù)量取勝的書，作者是甜品界大名鼎鼎的皮耶艾曼，每一道甜品都融入他的創(chuàng)作精華和獨門秘方，可見這書也不是給普通甜品愛好者看的。作為一個只懂吃不懂做的甜品精，雖然書對我沒什么實際用途，但還是十分贊賞這本書。
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嗯，很多材料沒有。真的想要做同款的話，很難。寶上有的材料也買不到，或者是幾公斤原裝的，適用于餅房的。分裝么，大家懂得，干凈不干凈沒人能保證。總的來說，普通家庭烘焙玩玩的話，這本書就是本書了吧，隨便翻翻，不是很推薦。至少對我來說，基本一個方子都用不上。
初時朋友告訴我pierre herme出書了我還不信，這么高冷的大師怎么可能隨便出書！歪提在當當看到封面的胖子時有多驚喜，終于可以一次過知道他的許多許多配方了！！pierre herme的著作甜品師都應(yīng)該看！
包裝印刷內(nèi)容都很好，但太高大上了，麻瓜絕對做不出來，材料也不是能在菜市場買到的！但非常適合甜品師、甜品達人看，做著做著就能變大師了！售價很貴，菜譜的數(shù)量不多，但每道都很細膩，反正我這種二逼就看不懂，推薦給大師們！
《大師之最：皮耶·艾曼的頂級菜譜》收錄“甜點界畢加索”皮耶?艾曼最具代表性的原創(chuàng)食譜，獨創(chuàng)秘方、細致制作步驟首次大公開...
真心覺得這本書好棒！印刷、紙質(zhì)、設(shè)計、圖片、內(nèi)容什么的都很精美，我承認我做不出如此高端的甜品，但看著書中的大師精調(diào)細作地做甜品，也會很幸福吧。當然，如果你不是廚房菜鳥，適當懂點甜品，不妨按著書做出來，到時候請請我去吃！！
一直想找一本專業(yè)的甜點制作書來試學一下，終于找到了還是大師級的哦，興奮啊，為了她我定要努力學會一種美味甜點，給偶的她來個驚喜，這可是她的最愛哦，女孩子應(yīng)該都愛甜點吧，況且還這么美。
