本書是作者定居法國十年學(xué)習(xí)制作地道法國甜點的心得總結(jié)，完整收錄并體現(xiàn)法國糕點老師傅弗朗西斯?梅斯的獨門手藝與訣竅，專為烘焙新手及甜點達人量身打造的法國甜點全書。
從附上法語發(fā)音的甜點基本材料器具，到甜點基本功，再到不同難易程度的70道法國甜點制作全過程，詳細圖解每個小步驟，還有更多貼心小叮嚀，手把手教你學(xué)會做法國甜點。
在教做甜點之余，作者也融入及時手法國生活及文件觀察，詳細介紹法國節(jié)慶糕點及各地區(qū)代表甜點，讓讀者深入了解法國的民俗風(fēng)情及飲食文化。
充滿想象力的手繪甜點插圖，讓本書藝術(shù)性與實用性兼具，成為一本值得收藏的法國甜點大全。
完整收錄60年烘焙經(jīng)驗老師傅的獨門手藝與訣竅
讓你從甜點菜鳥一躍成為糕點達人
費朗西斯·梅斯
出身糕點世家，烘焙生涯將近一甲子。14歲(1952年)開始在叔叔的糕點店當(dāng)學(xué)徒，18歲獲法國CAP專業(yè)糕點師，1961年至1999年間開設(shè)梅斯糕點&巧克力店，擔(dān)任甜點主廚。曾獲得法國貿(mào)易商會頒發(fā)職業(yè)勛章，現(xiàn)在普羅馬、洛里昂法國市鎮(zhèn)協(xié)會以及洛里昂休閑俱樂部教授糕點課程，繼續(xù)將畢生所學(xué)的專業(yè)技能與烘焙知識傳承下去。
林鳳美
學(xué)生時代念的是食品加工，在校學(xué)習(xí)過西點制作，曾在五星級飯店與意大利餐廳工作多年。2001年隨丈夫兒子回法國定居，四年學(xué)習(xí)后獲得法國餐飲專業(yè)文憑。對甜點無比熱愛，因此得以與費朗西斯?梅斯先生結(jié)下糕點之緣。
前 言)傳承手藝，讓人人在家享受「 最簡單的幸福 」
—弗朗西斯.馬耶斯(Francis Maes)
自 序)從新手變達人，法國甜點輕松做
基本材料與器具介紹
1-1 糕點基本器具，附法語和音標(biāo)
1-2 糕點基本材料，附法語和音標(biāo)
1-3 糕點制作步驟，附法語和音標(biāo)
新手制作須知與注意事項
2-1 新手制作須知
2-2 新手注意事項
法國甜點基本功
3-1 如何分開蛋白與蛋黃
3-2 如何打發(fā)蛋白&法式烤蛋白糖霜
3-3 義式發(fā)泡蛋白
3-4 法式戚風(fēng)蛋糕
3-5 夾心餅干蛋糕
3-6 基本派皮和塔皮
3-7 手指餅干
3-8 杏仁奶油餡
3-9 杏仁糖面團&杏仁糖小點心
3-10 發(fā)泡鮮奶油
3-11 英式香草奶黃淋醬
3-12 奶黃餡
3-13 奶油餡
3-14 原味奶油慕斯林醬&巧克力奶油慕斯林醬
3-15 焦糖漿
3-16 覆盆子淋醬
3-17 巧克力夾心餡
3-18 DIY簡易刮
3-19 DIY簡易小型擠花袋
3-20 DIY簡易生日祝詞裝飾
3-21 DIY簡易巧克力裝飾
法國傳統(tǒng)節(jié)慶甜點
4-1 主顯節(jié)&國王派
4-2 圣燭狂歡節(jié)&可麗餅
4-3 愚人節(jié)&魚形蘋果派
4-4 復(fù)活節(jié)&鳥巢蛋糕
4-5 諸圣節(jié)&諸圣蛋糕 110
4-6 圣誕節(jié)&巧克力木柴蛋糕
法國甜點地圖
法國北部
5-1 諾曼底蘋果派
5-2 諾曼底烤米布丁
法國東北
5-3 亞爾薩斯奶油圓蛋糕
5-4 亞爾薩斯香料面包&耶誕樹姜餅
5-5 黃香李塔
5-6 藍莓塔
5-7 巴巴蘭姆酒蛋糕
5-8 瑪?shù)律徯〉案?/p>
法國中部
5-9 歐貝拉蛋糕
5-10 巴黎蛋塔
5-11 巴黎—布雷斯特泡芙
5-12 反烤蘋果派
5-13 訥韋爾牛軋?zhí)?/p>
法國西部
5-14 不列塔尼奶油焦糖
5-15 不列塔尼黑李蛋糕
5-16 不列塔尼奶油蛋糕
5-17 不列塔尼奶油小圓餅
5-18 不列塔尼焦糖奶油酥
法國南部
5-19 波爾多可麗露
5-20 巴斯克蛋糕
5-21 櫻桃塔
5-22 糖浸薄酒萊西洋梨
5-23 科雷茲核桃蛋糕&杏仁核桃塔
法國經(jīng)典甜點
6-1 漂浮島
6-2 法式小泡芙
6-3 法式榛果奶餡小泡芙
6-4 巧克力閃電泡芙
6-5 雙球咖啡泡芙
6-6 法式焦糖布丁
6-7 焦糖烤布蕾
6-8 焦糖蘋果
6-9 糖心蘋果
6-10 蒙布朗
6-11 馬卡龍
6-12 草莓奶油霜蛋糕
6-13 蛋白糖霜檸檬塔
6-14 圣多諾黑
6-15 香草千層派
6-16 法蘭酥
6-17 剛果椰子球
6-18 熔巖巧克力蛋糕
6-19 杏桃塔
6-20 西洋梨夏洛特
法國巧克力甜點
7-1 松露巧克力
7-2 巧克力杏仁脆餅
7-3 干果巧克力
7-4 栗子巧克力球
7-5 黑巧克力慕斯杯
7-6 三色巧克力慕斯
7-7 巧克力舒芙蕾
法國餐前小咸點
8-1 法蘭酥咸拼盤
8-2 洛林咸派
8-3 火腿奶酪土司
8-4 韭蔥熏肉塔
8-5 迷你紫茄餅
8-6 煙熏鮭魚白芝麻塔餅
8-7 奶油蝦泡芙
自序)
傳承手藝，讓人人在家享受"最簡單的幸福"
弗朗西斯?梅斯(法國糕點師傅，本書甜點顧問)
法國甜點歷史悠久，中世紀開始即有蜂蜜餅的存在，14世紀開始走向繁榮。當(dāng)時糖的使用還不普遍，糖漿面包和松餅只在星期日于教堂廣場販賣。文藝復(fù)興時期(15世紀初至17世紀)，法國糕點又有了新的轉(zhuǎn)折，出現(xiàn)了法式姜餅、馬卡龍、蛋白糖霜、小泡芙和鮮奶油。到了18世紀，食譜書中已開始提到發(fā)泡鮮奶油、冰淇淋，以及其他種類的蛋糕食譜。19世紀，法國糕點僅提供給富裕的貴族階層，從此帶動了法式甜點的流行，此時糖的價格已下降不少，使用上也越發(fā)普及。今天的法國，面包店和糕點店四處林立，已成為法國飲食文化執(zhí)世界牛耳的象征符碼，吸引各地饕客取經(jīng)學(xué)藝、朝圣嘗鮮，更造就出許多身懷絕技、馳名國際的糕點師傅。
我的家族的男性傳承糕點手藝已好幾世代。我自己則從1952年14歲開始，在法國北部里爾市(Lille)史汀福德城(Steenvorde)附近的叔叔的糕點店當(dāng)學(xué)徒，從此展開烘焙的一生，一雙手注定沾滿蛋、糖和面粉。三年的學(xué)徒生涯奠定了我糕點制作的基礎(chǔ)，我順利地成為一名糕點師傅，并于18歲獲得法國糕點師傅專業(yè)執(zhí)照。同年，我接受征兵參與阿爾及利亞戰(zhàn)爭，兩年后(1960年)退役回到法國，繼續(xù)我的糕點生涯。
當(dāng)時的里爾城有許多糕點店附設(shè)午茶沙龍，前雇主戴高樂糕點店的招牌點心是法國松餅。我退役后，他請我回去工作。也是在這時，我遇到人生中的伴侶，便決定自己開店當(dāng)老板。
一年后，在叔叔的幫助下，我的糕點店開張了，就開在里爾市附近的歐布定。在我和妻子弗杭蘇瓦茲的相互扶持努力下，糕點店一點一滴慢慢壯大，并累積了不少忠實顧客，在同個地點一經(jīng)營就是38年。期間，大兒子艾瑞克也在里爾接下一家店，并另外學(xué)習(xí)制作面包的技能。如今，他在法國各地開設(shè)許多面包糕點店，而25歲的孫子也投身烘焙業(yè)，在自家的糕點店工作。
傳承是一件非常令人值得驕傲的事！一如我傳承了祖先與父叔輩的糕點手藝，我也想用自己的方式，盡量將畢生所學(xué)的專業(yè)技能和知識傳授給更多人，身體力行延續(xù)傳統(tǒng)的想法與做法，使法國飲食文化傳統(tǒng)不被遺忘。
我于60歲退休，獲法國貿(mào)易商會頒發(fā)職業(yè)勛章，為糕點師傅生涯畫下句點。2006年，我們選擇定居洛里昂。為了不讓自己的退休生活無趣無聊，我在市政府主辦的新住民歡迎會中，主動向洛里昂市鎮(zhèn)協(xié)會提議，希望能將自己的糕點專長無酬地傳承下去。當(dāng)時，在法國自愿當(dāng)義工的糕點師傅可不多呢！
法國飲食深得老饕喜愛，法國糕點更是如此，它歷史悠久，聞名世界！法國糕點于14世紀開始展露光芒，16世紀后經(jīng)不斷改變與創(chuàng)新，不僅保留了傳統(tǒng)的味道，更在外形上下工夫，在世界各地發(fā)揚光大，深受大眾喜愛。近年來更有大型名店進駐國外，開設(shè)法國糕點專賣店，還有許多外國人遠渡重洋來到法國學(xué)習(xí)糕點制作，甚或出版甜點專著讓讀者在自家學(xué)習(xí)制作，讓更多人可以享受法國甜點的滋味。
在此我想給學(xué)做甜點的新手一些小叮嚀，多做幾次必能熟能生巧。此外，想計量材料的配方，請先買個好秤吧！
再來就是掌握火候，得注意：
糕點烘烤期間不要隨意開啟烤箱門。
2.定好時間。
3.控制好溫度。
我認為有一種最簡單的幸福，人人都可以輕易做到：就是在家親手制作糕點！我很高興地確認，這本書傳承了我的手藝和技法，書中匯集的制作配方，有許多都非常容易制作，例如剛果椰子球、馬卡龍小圓餅、法式戚風(fēng)蛋糕、泡芙、奶黃醬等。由衷希望每位讀者都能在家享受這"最簡單的幸福"！
……
每種甜點前面都有一個故事，并不是純粹的教你做法的書，挺喜歡的
很好的書，配方新穎，做法詳細，繪畫用色優(yōu)雅，很不錯
在每一個城市的街區(qū)，都有一家或幾家最有口碑的食品店，每家食品店都有一種或幾種的招牌食物。追尋著食物的香氣，游走在法國的街頭，品味著極富地域特色的美味甜品，感受那種唇齒間的溫暖滑入胃袋的幸福感覺，濃濃的奶香，柔韌甜美的口感，帶來視覺享受的外表裝飾。不管怎么說，餓著肚子都是不可能‘浪漫’的起來的。大概，對這本書最直觀的感受就是——甜點地圖，和那本《法國點心戀：螞蟻在法國甜點地圖上跳曼波》感覺有些相似了。有食譜，有淵源，有地域特色。翻看著這本書，總給我一種奇異的熟悉的感覺……就像是很久以前的某一次，空著饑腸轆轆的肚子，游魂一樣的飄在…
看書名和封面感覺挺高檔的，買回來才知道不是法國人寫的書，是一個住在法國的臺灣人寫的。書里的圖很舊，不清晰，做出的成品也比較粗糙。而且里面所謂的小秘訣其實大家都懂的= = ，真不如國內(nèi)一些名博出的書。不推薦。
非常正宗的法式甜點教科書，說明超詳細，而且還有要點介紹，和我之前看的達人寫的書非常不同，是專家級的，值得這個價錢。
菜譜一般，但甜點可以，定位在淺淺接觸面，學(xué)或研究就用不上了
和日本的甜點書比起來，圖片的拍攝不夠講究美感。好像連單反都沒用，有些圖片看上去就像是用卡片機拍攝的。不過里面手繪的小插圖還挺可愛的。
非常不錯的一本書，不僅有詳細的步驟，而且對每個甜點的來源出處都做了介紹
其實是法國大廚的中國學(xué)生寫的，而且還是屬于類似那種培訓(xùn)班里的學(xué)生~~不過呢，里面附有很多法式甜點的歷史習(xí)俗介紹，這一點很不錯，比光是食譜好多了
讀完了解了原來還有些不知道的甜點，有實際操作性
作者常年累積的實踐經(jīng)驗之作。地道法國甜點制作工藝。烘培類書有此一本足矣！
不到四十買的，畫面好看。可以了解一下法國的甜點，不過可操作性不是很強。作為平時欣賞收藏還是可以的。
很厚的一本，書的內(nèi)容也很好！把法國甜品按地域區(qū)分介紹，每一個甜品都有自己的故事，非常好，既能學(xué)到甜品，又能了解更多法國甜品的知識！讓人愛不釋手的一本書
型擠花袋簡易生日祝10詞裝飾簡易巧克力裝飾法國傳統(tǒng)節(jié)慶甜點主顯節(jié)＆國王派G圣燭狂歡節(jié)＆可麗餅愚人節(jié)
的確是法式甜點的大全集，有此一書在手，可以游刃有余地輕松搞定法式甜點的制作。
學(xué)做法國甜點的好幫手，還有文化背景介紹，值得細讀。但有些步驟不清，做出來的甜點不是那么精致。
很厚，步驟詳細，法式甜點介紹及插圖都給此書增色不少
法國,世界的時尚文化中心,有誰說法國的時尚不能引領(lǐng)世界？在各國文化強烈碰撞的今天，法國時尚獨占鰲頭。一幅幅幽美、沉靜的印象派作品、一款款時尚的時裝，都在一直享譽世界。法國美食，同樣吸引著世界人民的味蕾。一絲絲醇香的紅酒香氣縈繞在一道道法國大餐周圍，誰能說法國人民不懂享受？一款款精致小巧的法國甜點，不但能緊緊抓住所有人的味蕾，就連視覺上也能讓人盡情享受。又有誰能說法國的藝術(shù)沒有滲透到他們的餐桌？那樣秀美可人的甜品讓你嘗盡美味之后，有沒有沖動親自操刀制作一款屬于自己的甜品吶？如果你對法國甜品的免疫力不夠強，也不必忍痛割愛。有了…
出來的成品樣貌比較質(zhì)樸，但既然對法國甜點有興趣就一定要讀一讀法國人寫的法國甜點書。還沒看，但相信我的眼光不會買錯書的。另外，嚴重抗議當(dāng)當(dāng)發(fā)來的書皮部分有磨損！給了五分評分，不是給當(dāng)當(dāng)?shù)模墙o本書作者的。
書非常厚，即增加了對甜點故事的了解又增加了自己做甜點的手藝，比其那些做的精致的像工藝品的甜點，這本書更接近自己在家做甜點的我，雖然我也想做那種工藝品的甜點，簡單實用好上手，才是我需要的。
我很喜歡美食書，看了于美瑞，蔡瀾，薩巴蒂娜等等的作品，然而這本書還是讓我眼睛一亮！超級豐富的法國甜點，超級暖心的插圖~除了詳細介紹甜點制作，還配有很多甜點的起源和節(jié)日價值，透過甜點讓我了解到更豐富的法國！值得購買喲~
