本書是一冊精品法國料理制作參考手冊。書中介紹從前菜、主菜、甜點(diǎn)到湯品共100多款經(jīng)典、地道的法國料理的制作方法，每一款菜肴都有精致詳細(xì)的圖文解說。除了制作步驟外，還有前期準(zhǔn)備、烹飪工具、食材用量、調(diào)味技巧等知識講解，還特別介紹了美味法國料理的相關(guān)歷史和特色文化。讓您能品味法餐的同時(shí)，增長知識，掌握法餐的精髓所在。
1、 同系列包含韓國料理、法國料理、泰國料理，帶您領(lǐng)略世界上不一樣的美食！
2、 法國料理泰斗阿 夏普爾徒弟音羽和紀(jì)作品，6大類100多款經(jīng)典法國料理，一本掌握法國飲食魅力和精髓！
3、 從菜品介紹、上菜流程、餐廳講座、廚師分類到歷史淵源，感受法式料理文化！
4、 法國料理是各種食材搭配而成的，傾聽食材的心聲，就能享受料理的樂趣！
音羽和紀(jì)
大學(xué)畢業(yè)后遠(yuǎn)渡歐洲留學(xué)。曾在德國、瑞士、法國各地的餐廳學(xué)習(xí)。是法國料理界的泰斗級人物，是師從Alain Chapel(阿 夏普爾)的及時(shí)位日本人。回國之后，1981年在宇都宮開了及時(shí)家“Auberge”。充分發(fā)揮利用當(dāng)?shù)厥巢牡奶厣苑▏侠頌橹行模跂心究h各地區(qū)經(jīng)營餐廳酒吧、 DELICA SHOP。2007年，音羽和紀(jì)大廚的集大成之餐廳終于在宇都宮誕生。店名就叫“Otowa restaurant”。充滿藝術(shù)氣息的空間，使用栃木當(dāng)?shù)氐氖巢模梢韵硎艿秸诘姆ㄊ搅侠怼Ｖ小妒裁炊寄茏錾忱?柴田書店)、《多蔬菜少肉》(世界文化社)等多本。此外還積極推動開展親子料理教室、當(dāng)?shù)剞r(nóng)產(chǎn)作物的推廣等活動，還有相關(guān)的餐廳咨詢等活動，通過料理開展在活躍在各個(gè)領(lǐng)域。
料理制作
日本“Ma Chambre”廚師真中正晴
日本RESTAURANT LUKE 廚師長 羽田孝
前
法國料理的菜品介紹
法國料理的菜譜和服務(wù)
前菜Entrées
蔬菜凍
魚蟹羹凍
陶罐燉肉
豬肉醬
火腿帕瑪森蛋奶酥
布雷斯風(fēng)味沙拉
尼斯沙拉
番茄釀蝦
迷你串拼盤
洛林派
熏三文魚奶油凍
4種沙司拼盤
雪魚土豆泥
蝦和土豆泥沙司
熏制鱈魚土豆泥
蟹和鱷梨沙司
油炸小竹莢魚
香草腌泡真鯛汁
法國風(fēng)味魚貝披薩
享受奶酪?guī)淼拿牢栋桑?/p>
豐富多樣的奶酪品種
使用奶酪簡單搭配的開胃前菜
湯 Potages
白色蘆筍湯
胡蘿卜營養(yǎng)湯
紅薯奶油湯
茄子奶酪營養(yǎng)湯
牛蒡奶油湯
土豆維希奶油濃湯
南瓜奶油湯
毛豆綠汁湯
青蔬菜維希奶油濃湯
番茄冷湯
蝦濃湯
奶汁焗烤濃湯
雞蛋檸檬湯
濃菜湯
黑豆臘腸湯
鮭魚土豆雞湯
縱享葡萄酒帶來的愉悅！
法國葡萄酒的產(chǎn)地
讀取葡萄酒標(biāo)簽的方法
魚貝類料理 Poissons
芥末調(diào)味石鱸燒
烘煎真鯛
普羅旺斯法式黃油烤舌鰨
法式黃油煎三文魚
香草風(fēng)味酥鱸魚
咖喱風(fēng)味沙丁魚排
佛羅倫薩風(fēng)味奶汁烤生蠔
奶汁焗燒蝦
奶汁焗烤鱈魚
白葡萄酒蒸比目魚
煮龍蝦(大海蝦)
燉鲉魚
普羅旺斯魚湯
卷心菜卷扇貝
地方料理的魅力
肉類料理 Viandes
芥末調(diào)味烤牛排
紅酒煎仔羊排
戈根索拉奶酪燒煎雞肉
烤雞
香煎牛柳派
紅酒燉牛排
白葡萄酒醋燉幼雞
八角燉豬肋條
土豆茄子牛肉圈
白菜豬肉千層派
菠蘿豬肉貝奈特餅
幼雞肉凍
卡蘇萊
美食的——野味料理
配菜 Garnitures
法式土豆煎餅
法式奶油焗土豆玉米
紅酒香菇撻
腌泡杏鮑菇
番茄生火腿塔
圣女果帶餡煎餅
蘆筍莖烤肉串
蘆筍莖烤雞肝
法式青扁豆奶酪煎餅
羅勒風(fēng)涼拌小蝦
芥末菠菜雞蛋羹
蔬菜泡菜組合
葡萄酒風(fēng)味長蔥蛤仔
炸西葫蘆
法式洋蔥煎餅
圓片拼盤
蔬菜雜燴
油炸花菜
意大利調(diào)味飯
高湯煮扁豆
白葡萄酒燉朝鮮薊
布魯塞爾風(fēng)抱子甘藍(lán)
紅酒烤無花果
焦糖漬銀杏
法國料理中的面包
點(diǎn)心 Desserts
西洋梨果子撻
干果奶油蛋糕
巧克力蛋糕
水果可麗餅
法式吐司
糖漬蜜桃
烤蘋果
香草冰淇淋
蜂蜜冰淇淋
朗姆酒葡萄干冰淇淋
牛軋?zhí)潜苛?/p>
牛奶凍
芒果奶油凍
制作點(diǎn)心的基本方法
法國料理的基礎(chǔ) Basedelacuisinefrançaise
高湯和調(diào)味汁
雞湯
雞翅高湯
魚類高湯
油醋調(diào)味醬
香醋調(diào)味汁
洋蔥香醋調(diào)味汁
芥末調(diào)味醬
香草調(diào)味醬
蜂蜜調(diào)味汁
蛋黃醬
各種各樣的蛋黃醬
香草蛋黃醬
鳳尾魚蛋黃醬
雪莉酒醋蛋黃醬
塔塔醬
白醬
以白醬為基礎(chǔ)的其他調(diào)味醬
奶酪白醬
麻辣調(diào)味醬
綠色調(diào)味醬
咖喱調(diào)味醬
番茄醬
其他調(diào)味醬
羅勒調(diào)味醬
雞尾酒醬
葡萄柚調(diào)味汁
混合調(diào)味醬
蝸牛黃油醬
酸辣調(diào)味醬
向大廚學(xué)習(xí)料理的制作妙招！！
食材的準(zhǔn)備
法國料理小常識 Laconnaissancedelacuisinefrançaise
國王是法國料理的主要推動者
名廚和美食家列傳
法式餐廳的講座
關(guān)于廚師的小知識
法國料理的食材
法國料理用語集
厚厚的，總共有關(guān)200多頁，內(nèi)容非常豐富，全本都是彩色印刷，非常精美，用透明紙封住，快遞速度很快，隔天就收到書了，真快。價(jià)格又便宜，真是物廉價(jià)美，非常滿意。
喜歡得不得了！
一直想買的書，現(xiàn)在打五折就入了
很不錯(cuò)的一本書
這次一共買了4本書，除了這本最棒的法國料理以外，還給孩子買了3本公文式教育-入園準(zhǔn)備，一直在關(guān)注公文式教育這個(gè)系列，之前也給孩子買了打造天才大腦的益智手工這套書，感覺這個(gè)入園準(zhǔn)備比之前更好更全面了，生動有趣、色彩也更豐富，最主要的是孩子不玩手機(jī)了，呵呵好開心~~ 還可以學(xué)著做幾道地道的法國料理，簡單易學(xué)哦~~
很棒很喜歡
很棒的一本書，推薦購買
書很好！！
哈哈哈哈哈哈
這套書感覺都還可以，法餐我興趣不是很大就是了。
是日本人寫的，但他師傅是法國大廚，介紹的挺細(xì)致開胃菜，前菜，湯，甜點(diǎn)，奶酪都講了一些還有法餐的起源，一些料理小知識都有射列，簡單了解一下挺好的
日本人寫法國菜譜感覺有點(diǎn)奇怪，但小日本一向心細(xì)，希望有用
