日韩偷拍一区二区,国产香蕉久久精品综合网,亚洲激情五月婷婷,欧美日韩国产不卡

日本料理的特色

日本菜發展至今已有三千多年的歷史，按日本人的習慣我們稱其為“日本料理”。據考證，日本料理借鑒了一些中國菜肴的傳統制作方法并使之本土化，其后西洋菜也逐漸滲入日本，使日本料理在傳統的生食、蒸、煮、炸、烤、煎等基礎上逐漸形成了今天的日本菜系。

日本料理的主食以米飯、面條為主，副食多為新鮮魚蝦等海產，食用時常搭配日本清酒。日本料理以清淡著稱，烹調時盡量保持材料的原味。在料理的制作上，要求材料新鮮、切割講究、擺放藝術化，注重色、香、味、器四者的和諧統一，不僅重視味覺，還很重視視覺享受，要求色自然、香清淡、味鮮美、器精良。另外，日本料理的材料和烹飪法重視時令和季節感。現在的日本料理制作方法是世界上比較先進的，材料多以海產品和新鮮蔬菜為主，口味多甜、咸，加工精細、色澤鮮艷、清淡而少油膩，保持原料固有的味道及特性，且隨著季節的變化在選料和口味方面也隨之發生變化。如春夏多以海鮮及時令蔬菜為主，再配以時令花葉作為點綴，秋季則利用銀杏、松枝等作為裝飾，看上去色澤柔和、舒暢，給人以藝術享受。此外，日本料理的拼擺和器皿也很講究，拼擺多以山、川、船、島等為圖案，并以三、五、七單數擺列，品種多、數量少，自然和諧。日本料理的另一顯著特點是用餐器皿多為瓷制和木制的，有方形、圓形、船形、五角形、獸形、仿古形等，高雅、大方、古樸，既實用又具觀賞性，使就餐者耳目一新，美食配美器，令每道日本料理都成為美輪美奐的佳作。

日本料理是用五官品嘗的料理，更地說應該是：眼——視覺的品嘗；鼻——嗅覺的品嘗；耳——聽覺的品嘗；觸——觸覺的品嘗；還有舌——味覺的品嘗。說到能嘗到什么味道，首先是五味。日本料理的“五味”同中國菜相同：甜、酸、苦、辣、咸，并且日本料理還需具備“五色”：黑、白、赤、黃、青。“五色”齊全之后，還需考慮營養均衡。日本料理由五種基本的烹飪法構成，即切、煮、烤、蒸、炸。和中國菜相比，日本料理的烹飪方法比較單一。總而言之，日本料理濃郁的季節感素材，以五味(實為六味，第六種味道為“淡”，淡是要求把原材料的原味充分地牽引出來)、五色、五法為基礎進行烹飪，用五感來品嘗的料理。

吃日本料理，還講究吃的環境、氛圍、情調。標準的日本料理吃法應該是在日式榻榻米上直身跪坐或盤腿端坐而食，這對于從小訓練有素的日本人來說當然是不在話下，而對于一直習慣于坐著吃的中國人而言，實在是有些勉為其難。所以有些日本料理店在榻榻米桌子下挖一個大洞，使客人可以將腿放下，坐起來比較舒服。這種中庸的變通，既能使食客可以舒適地進食，又較大程度地保留了日本和式風味。

吃日本料理，在行的美食家認為，日式醬湯、三文魚刺身、天婦羅、烤鰻魚、秋刀魚、壽司、沙拉是不可不吃的，不然就算不上吃得豐盛了。

日式醬湯與中式湯、西式湯較大的不同在于日式醬湯的料、湯分明，端上來后可以看到湯水清澈、海苔等料安靜地躺在碗底，和一片混沌的中式湯、濃郁的西式湯大相徑庭。天婦羅與烤制秋刀魚都是日本料理中的名菜，天婦羅是日式什錦油炸食品，將蔬菜、蝦類裹以面粉，入油輕炸而成，口感非常不錯。生魚片的質量等級和牛肉一樣，隨不同身體部位而質量等級不同。一般來講，魚腹部油脂最多的部位為最上等，稱為“大脂”；腹部靠近脊椎骨部位為中等，叫“中脂”；背部靠近尾部的部位為下等，叫“刺身”，價格最為低廉。

日本料理的壽司是將品質大米煮熟后回冷，然后倒入特制米醋拌勻，密封一夜，再用來制成壽司。吃壽司時，口味應由淡而重，先吃生魚片后吃壽司，這樣能更好地品味生魚片的美味。日本人講究“冷品趁冷吃，熱品趁熱吃”，不要一口氣點很多生魚片，生魚片在常溫下暴露過久，口感會變。

吃什么餐配什么酒，這在吃的藝術中很有講究，吃日本料理當然離不開日本酒。在日本酒中，“冷酒”較品質，其次是“燒耐”“清酒”，日本酒十分甘洌爽口，在盛夏時飲用猶如甘露。

有人這樣評價日本料理：它極其講究形與色，極工盛器，配合食物，造型美輪美奐，每一道菜都猶如中國的工筆畫，細致入密，更有留白，讓人不忍下箸。但卻都是冷冷的，決不以香氣誘人。日本料理就如同溫柔似水的日本女子，在秀色可餐和可餐秀色之間，讓人們對日本的文化有一種明朗卻又朦朧的感覺。