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內容簡介

本書是著名法餐廚師谷升回歸基本技法后推出的67款基本的法式西餐教科書，如炸蟹味奶油餅、法式漢堡、辣油汁風味法式燉菜肉餅、漁夫風味花蛤、法式黃油烤魚、啤酒牛肉、法國魚蟹羹等。本書中的法餐并非那些豪華陣容的大餐，而是代表性的人氣基本款，簡單易學、輕松上手是這些基本法餐的特點，讓每一位法餐愛好者自己動手就能制作出擁有法國家庭風味的基本菜品。

編輯推薦

隨著人們生活品質的提高，來自歐洲的文化、飲食等對國人的影響越來越明顯，人們崇尚歐式精品生活，對諸如法式西餐的喜愛趨之若鶩，歐式餐飲逐漸成為家庭餐飲的一大熱點。法餐名廚谷升在其多年制作的法餐料理菜品中，精挑細選出非常具有代表性、適合家庭烹飪的67款法式西餐，以十分簡潔的制作步驟和詳細直觀的實拍照片，讓每一位美食愛好者都能在家制作出傳統正宗的法國家庭料理，品嘗到法餐口感之細膩、醬料之美味。

作者簡介

谷升 Tani Noboru。1952年生于東京。在服部營養專科學校讀書的時候就在六本木“iledefrance”工作，畢業后直接在此就職。1976年和1989年遠渡法國，在阿爾薩斯的米其林三星酒店“crocodile”積累制作法國料理的經驗。回國之后，在六本木的“Aux Six Arbres”等餐廳擔任主廚。1994年，在東京新宿區納戶町開了自己的餐廳“Le Mange-Tout”。該餐廳在日本當地很有的餐廳等級評定刊物上屢受好評。谷升還在町田廚師專門學校每月擔任一次主講導師。2012年，獲得辻靜雄食文化獎專門技術者大獎。著有《Le Mange-Tout的法式料理素描》(柴田書店)、《法式小餐廳湯類以及煮制料理》(世界文化社)等多本著作。