餡餅，即歐洲的派(Pie)和撻(Tart)，是西方日常較為常見的餐點和主食，不但可以當成小點心，還能飽腹，作為正餐也是別有一番風味。《歐洲家庭喜愛的西餐食譜餡餅篇》共收錄77種派撻，全是歐洲家庭日常常見、做的品種。全書派撻共分兩大類：35款辛咸開胃的派撻——豐富的餡料選擇，如低脂軟奶酪、馬斯卡彭奶酪、雞蛋、培根、爽脆鴨肉，不同的搭配、不同的歐陸風情，全部“藏”進撻中；還有42款香甜鮮果派撻——檸檬、李子、柑橘、蘋果、覆盆子、草莓、杏仁等等，各種唾手可得的水果，變身甘美酥松派撻。
1.一本在手 純正西餐 盡在掌握 做出生活好味道！
2.全歐洲 質量 時尚 愛做 舌尖上的美77種派撻！
3.餡餅(派撻)是西式常見，當點心可飽腹，當正餐有風味！
4.開胃款 鮮果款 款款相迎 總有您愛，盡在本套餡餅篇！
5.不用出國，不必去餐廳，廚房動動手，享用歐洲經典派撻！
哈姆林(hamlyn)是英國著名出版公司，成立于1950年，向來堅持“好書平易近人”的宗旨。哈姆林本次攜手著名美食暢銷書作家喬安娜法羅，重磅推出《歐洲家庭最喜愛的西餐食譜》系列，并精挑細選77種經典派撻，編撰成其中的《餡餅篇》。
001 餡餅訓練坊
002 餡餅必備工具
006 面餅必備食材
011 搟好面餅做餅底
014 裝飾面餅
017 酥皮面餅
018 重油酥皮面餅
020 法式甜面團
021 千層酥皮面餅
023 速成千層酥皮面餅
024 泡芙面團
027 辛咸肉類餡餅
029 茄子番茄好羅美干酪餡餅
031 菲達奶酪烤蔬菜餡餅
033 山羊奶酪圣女果千層酥
034 西葫蘆紅椒餡餅
035 奶酪蛋撻
037 甜菜根卡門貝爾奶酪餡餅
040 松脆魚派
042 沙丁魚配北非檸檬蒜辣醬餡餅
044 洛林糕
045 煙熏培根百里香蘑菇餡餅
047 扁豆培根菠菜意式奶酪餡餅
050 地中海風味臘腸橄欖餡餅
051 馬鈴薯意式臘腸紅青醬餡餅
052 墨西哥紅辣椒豌豆餡餅
055 意大利香腸洋蔥餡餅
057 紅薯香腸辣椒餡餅
059 意式藍紋奶酪韭香餡餅
062 蘆筍干酪雞蛋餡餅
064 戈貢佐拉干酪榛子乳蛋餅
065 洋蔥焦糖撻
068 烤菜根焦糖撻
069 洋蔥葡萄松子餡餅
071 亞爾斯堡奶酪南瓜餡餅
074 熏鱈魚菠菜餡餅
075 三文魚芝麻菜芥粉餡餅
079 韭蔥貽貝餡餅
081 鮮蝦西葫蘆餡餅
083 熏雞蘑菇餡餅
084 松脆鴨肉餡餅
087 馬鈴薯火腿洋薊蘑菇餡餅
091 圣女果青醬餡餅
092 意式藍紋奶酪蠶豆小點
094 香辣蟹肉小點
096 馬蘇里拉奶酪番茄小點
097 意大利煙肉紅椒千層餅
101 甜蜜水果餡餅
102 奶油橘子果餡餅
103 檸檬餡餅
106 蘋果橘子海綿蛋糕餡餅
108 李子檸檬餡餅
111 檸檬瑪琳派
114 柑橘水果派
115 法式蘋果餡餅
118 杏肉果餡餅
119 大黃生姜派
121 覆盆子黑森林餡餅
123 藍莓派
125 覆盆子杏仁餡餅
128 金黃糖蜜餡餅
129 林茨覆盆子醬杏仁餅
132 咸味奶油糖果瑪琳派
133 烘焙奶油凍餡餅
135 皇家凝乳餡餅
136 南瓜派
137 巧克力蛋糕餡餅
140 巧克力梨片餡餅
141 巧克力天鵝絨派
144 雪梨紅酒胡桃餡餅
145 焦糖蘋果撻
147 奶酪棗椰果餡餅
149 檸檬西番蓮派
151 夏日繽紛水果餡餅
153 巧克力楓糖碧根果餡餅
154 柑曼怡釀覆盆子芝士蛋糕
157 旋渦巧克力餡餅
159 白巧克力杏仁薄荷奶油餡餅
161 白巧克力櫻桃餡餅
162 意式特濃巧克力餅
165 杧果西番蓮奶油小點
166 果仁糖泡芙餡餅
169 草莓杏仁小點
171 蔓越莓杏仁小點
173 桃子覆盆子小點
174 香蕉杧果小點
177 烤無花餡餅
179 太妃糖蘋果碧根果餡餅
180 檸檬煉乳小點
183 巧克力慕斯小點
Mincemeat & clementine pie
柑橘水果派
作為圣誕布丁的替代品，您可以嘗試這款帶有橘子香味、色澤鮮艷的美味果餡餅。多汁的法國克萊門氏小柑橘肉可以讓水果甜餡酸甜美味。
時間
準備：20分鐘，冷凍時間另計
烹飪：25—30分鐘
烤箱200℃，火力6擋
分量：6人份
食材：
面餅：
中筋面粉75克
全麥面粉75克
冷凍黃油75克，切片
杏仁粉50克
精白砂糖25克
橘子皮1個，切絲
雞蛋1個，打發
餡料：
多味水果餡料375克
克萊門氏小柑橘3個，去皮，切開果肉
糖霜些許，用于撒在表面
1. 制作面餅。將中筋面粉和全麥面粉過篩放入碗中。加入黃油，用手指指尖
將黃油搓入面粉中，使面團看上去像面包屑一樣。拌入杏仁粉、砂糖、
橘子皮絲。加入雞蛋拌和，制成一個硬面團。在撒上一層薄面粉的面板上
簡單揉捏一下面團，然后冷藏30分鐘。搟好面餅后，壓花邊放入直徑20厘
米的餡餅烤盤。
2. 收集面餅的邊角料，重新搟成面餅之后切成冬青樹葉形狀。將一些葉片蘸
一點兒水粘在餅底上，此外還需留出6個葉片。將裝飾好的面餅底冷藏30
分鐘。
3. 將水果甜餡和克萊門氏小柑橘肉在碗中混合。將混合物平攤在餅底上，將
預留的冬青葉片形狀的面片放在頂端。
4. 將水果餡餅放在提前預熱的烤箱中烘焙25—30分鐘，直至面餅呈現金棕色。
撒上糖霜，冷食熱食皆可。
《歐洲家庭喜愛的西餐食譜 餡餅篇》這本書的書名大概翻譯有失偏頗。但幸虧因為封面太漂亮了，隨手翻一下，才不至于錯過這么一本好書。
所謂的餡餅，其實是Pie和Tart，也就是我們平時說的派和撻。派撻是西方日常較為常見的餐點和主食。派撻不但可以當成小點心，還能飽腹，做為正餐也是別有一番風味。
本書里的派撻大概分為兩種，一種辛咸開胃，由奶酪、雞蛋、培根、肉類等做成的餡料；一種則是甜蜜水果餡餅，用法式甜面團或重油酥皮面餅當餅底，然后加上水果、蜂蜜、巧克力等餡料。翻開書，一個個酥脆的餅底上各式各樣的餡都讓人垂涎欲滴。
全書共77款派撻，看了介紹，似乎都是歐洲那邊經典的品種。像李子檸檬果餡餅、白巧克力櫻桃果餡餅、煙熏培根百里香蘑菇餡餅、熏雞蘑菇餡餅，這些只看名字，就讓人覺得無限期待、食指大動。
《餡餅》一書是英國著名出版公司hamlyn授權的引進西餐食譜。《歐洲家庭喜愛的西餐食譜》一套六本，是hamlyn出版公司攜手美食經典暢銷書作家喬安娜法羅，重磅推出的一套食譜。肉食、意面、海鮮、醬汁、蛋糕和餡餅六大主題單獨成書，一套囊括了歐洲家庭常吃的各類食譜。hamlyn作為英國著名的出版公司，成立于1950年，向來堅持“好書平易近人”的宗旨。這次匯編成書的料理，無一不是歐洲正宗的做法、日常的口味。當你跟隨這些清晰明了的步驟去烹制和烘焙，便能很輕易地了解歐洲家庭日常愛吃什么主食，下午茶享受什么點心，用什么招待朋友。這不僅僅是味覺與視角的享受，還是一種跨文化的體驗。
全書從制作派撻的工具開始入門，搭配詳盡的做法與步驟圖，還有一些很貼心的小提示，各種食材在這邊要全部入手也不太難，偶爾有一兩種找不到的，網購倒也能解決，只要按照步驟，很快就能完成了，跟書上提供的時間參考也沒相差多少。
