歐式醬汁——沙司(Sauce)是一種魔法，它不僅能為料理提味增色，還可使口感更加濃郁多汁，而又不會掩蓋或分散食材原有的純粹的味道。一道香濃美味的沙司，可以讓只經過簡單烹飪的肉類、禽類甚至各類蔬菜搖身變成鮮嫩可口、創意十足的美味佳肴。《歐洲家庭喜愛的西餐食譜 醬汁篇》教你103種讓料理脫胎換骨的魔法。全書沙司共五大類：經典沙司是歐洲傳統口味，風靡所有家庭與餐館；蔬菜沙司能讓清淡的蔬菜立刻成為爽口開胃菜；甜點沙司讓布丁和蛋糕頓時余味無窮，是甜點愛好者的美夢；意面沙司則能滿足現代人快速烹飪的需要，好吃又簡單，迅速讓你吃上一頓風味正餐；還有魚肉沙司，不同的魚肉搭配不同的沙司，提升魚肉鮮味，豐富魚肉口感；肉食沙司是各種水果、香料、香草熬成新式經典沙司，能增添肉食額外香味。無論做什么料理，都能在《歐洲家庭喜愛的西餐食譜 醬汁篇》找到適合的提味沙司。
喬安娜 法羅(Joanna Farrow)：《BBC美食(BBC Good Food)》撰稿人，已經出版的40多本暢銷美食圖書，被無數歐洲讀者在廚房里奉為經典；作為著名美食評論家，喬安娜法羅專業點評美食超過30年，曾任多家美食雜志自由撰稿人與圖書、雜志、廣告食品造型師。
準備做沙司
廚具
必備食材
常用技巧
雞肉高湯
牛肉高湯
蔬菜高湯
魚肉高湯
經典沙司
法國白醬
濃郁奶酪沙司
椰奶香菜沙司
奶油酸模沙司
蘑菇沙司
蘇比斯沙司
歐芹醬
蛋黃醬
蒜泥蛋黃醬
香草蛋黃醬
韃靼綠胡椒沙司
海鮮沙司
荷蘭醬
紅辣椒百里香荷蘭沙司
刺山柑香草荷蘭醬
法式伯那西醬汁
黃油白醬
西班牙沙司
香橙鮮姜沙司
鳳尾魚腌漬核桃沙司
車沙汁
新鮮香草黃油
尖椒火腿番紅椒黃油
嫩洋蔥培根沙司
香辣黃油
山葵黃油
明蝦黃油
蔬菜沙司
法式蛋黃醬
薩爾薩香辣沙司
茴香馬斯卡彭奶酪沙司
哈里薩辣沙司
鷹嘴豆紅椒沙司
酸角酸辣醬
香辣西班牙涼菜湯沙司
香辣水果堅果沙司
甜點沙司
香滑巧克力醬
薄荷白巧克力醬
奶油榛子沙司
奶油軟糖醬
鮮姜沙司
朗姆杧果西番蓮沙司
繽紛水果沙司
檸檬伏特加乳酒凍
肉桂薩芭雍
白蘭地黃油
咖啡豆沙司
鮮紅果醬
清香檸檬黃油沙司
香草蛋奶沙司
香橙奶酪蛋糕奶油沙司
意面沙司
鳳尾魚橄欖番茄沙司
烤彩椒醬
意式煙肉番茄沙司
意大利青醬
意式番茄肉醬
刺山柑橄欖沙司
核桃干酪沙司
山羊奶酪松子沙司
熏三文魚蒔蘿沙司
雞肝蘑菇馬薩拉沙司
新鮮蛤蜊沙司
辣腸沙司
意式恰巴塔面包沙司
魚餐沙司
番茄水果醬
蒜蓉辣椒沙司
蔬菜水果醬
豆瓣水果沙司
印度瑪莎拉沙司
明蝦沙司
初榨橄欖油番茄沙司
蒜香烤杏仁沙司
蒔蘿芥末沙司
意式培根茴香沙司
法式烘烤沙司
西班牙辣腸圣女果沙司
酸甜蘑菇沙司
藏紅花奶油沙司
龍蒿奶油沙司
烤肉沙司
辛香洋李沙司
西梅雪梨蘋果酒沙司
坎伯蘭沙司
啤酒洋蔥沙司
紅酒肉汁
韭蔥豆蔻沙司
胡椒沙司
蘋果沙司
薄荷沙司
加香烤肉沙司
紅醋栗姜汁沙司
諾曼底蘋果沙司
山葵沙司
野味沙司
煎茄沙司
芥末番茄沙司
地中海風味核桃沙司
奶油面包沙司
龍蒿芥菜籽沙司
豆豉汁
柑橘杜松子沙司
迷迭香南瓜沙司
泰式綠咖喱沙司
蔓越莓肉桂香橙沙司
生姜芝麻八角沙司
紅豆秋葵沙司
