從便當(dāng)盒的選擇、裝便當(dāng)?shù)募记伞⑹巢牡娘椙屑记桑轿兜烂匀说捏以鞅惝?dāng)配菜、簡單方便的日式常備菜、超級享受的日式湯品，以及適合特別時刻的款待料理，作為對日式便當(dāng)料理有著職人堅持的名店主廚，作者不藏私地奉上整套主廚竅門：
●26款名師級經(jīng)典日式便當(dāng)：特制海苔便當(dāng)，生姜燒豬肉便當(dāng)，鮭魚西京燒便當(dāng)，鯖魚竜田炸便當(dāng)，賞花便當(dāng)，搭配啤酒的煙花便當(dāng)……
●87道笠原流便當(dāng)配菜：照燒雞腿肉，香甜煎蛋卷，水煮蛋拌梅干蛋黃醬，芝麻照燒鲅魚，豬肉黃金燒，梅干天婦羅，吉野煮蝦仁……
●10道實用日式常備菜：味噌漬豬火腿，芥菜鮭魚碎，梅干帆立貝拌豆渣，甜醋漬魷魚……
●8道享受的日式湯品：雞肉蕪菁白湯，番茄豬肉湯，白味噌豆渣湯，各種蔬菜的日式濃湯……
●8道特別款待料理：軍艦稻荷壽司，鯛魚紫蘇糯米飯，千張山椒雜魚，蝦仁玉子燒……
預(yù)約也一座難求的日本大熱名店“贊否兩論”主廚/ 以料理職人的究極精神/
笠原將弘，日本高人氣料理名店“贊否兩論”的店主及行政主廚。曾經(jīng)在“正月屋吉兆”修習(xí)9 年，之后繼承了自家的烤雞肉串店“とり將(雞將)”。2004 年在東京惠比壽開設(shè)“贊否兩論”，很快就成為超難預(yù)約的大熱名店。2013 年9 月在名古屋開設(shè)“贊否兩論”2號店，2014 年6 月在東京開設(shè)3 號店，影響力日益擴(kuò)大。 除了經(jīng)營料理店，更活躍在電視料理節(jié)目、料理教室及美食雜志中， 成為日本料理界中“被寄予極大期待的料理人”。
便當(dāng)制作的基本規(guī)則——————————7
第1章 我喜歡的日式大便當(dāng)
笠原流特制便當(dāng)—————————————9
炸雞塊/鮮蝦天婦羅甘辛煮/銀鱈魚西京燒 10
鰻魚鴨兒芹玉子燒/黑胡椒魚肉香腸/竹筍甘辛煮 11
特制海苔便當(dāng)——————————————12
生姜燒豬肉便當(dāng)—————————————14
生姜燒豬肉/黑芝麻土豆沙拉/蘿卜竹輪 15
照燒雞腿肉便當(dāng)—————————————16
照燒雞腿肉/香甜煎蛋卷/鹽煎獅子唐 18
大蔥醬汁鹽燒雞腿肉便當(dāng)—————————17
大蔥醬汁鹽燒雞腿肉/水煮蛋拌梅干蛋黃醬/
核桃拌菜豆 19
芝麻醋涮豬肉便當(dāng)————————————20
芝麻醋涮豬肉/鰹魚碎拌卷心菜/田樂風(fēng)魔芋 21
壽喜燒便當(dāng)———————————————22
鹽燒鮭魚便當(dāng)——————————————24
鹽燒鮭魚/酸甜火腿豆芽/海苔拌土豆 26
鮭魚西京燒便當(dāng)—————————————25
鮭魚西京燒/蔬菜鵪鶉蛋味噌漬/辣炒竹輪麥麩卷 27
三色便當(dāng)————————————————28
雞肉末/炒雞蛋/芝麻油拌荷蘭豆 29
衣笠蓋飯便當(dāng)——————————————30
炸什錦風(fēng)蓋飯便當(dāng)————————————32
煎蔬菜便當(dāng)———————————————34
煎蔬菜/鹽海帶拌拍黃瓜 35
日式便當(dāng)專欄1
便當(dāng)?shù)?ldquo;三種神器”———————————36
第2章 三菜式便當(dāng)
三菜式便當(dāng)?shù)囊?guī)則————————————38
關(guān)于色彩搭配——————————————39
豬肉黃金燒便當(dāng)—————————————40
豬肉黃金燒/水煮芋頭/梅干紫蘇拌茄子 41
香煎牛肉便當(dāng)——————————————42
香煎牛肉/黑胡椒炒魔芋絲/明太子拌蓮藕 43
味噌炸雞排便當(dāng)—————————————44
味噌炸雞排/成年人口味的卷心菜絲/金平裙帶菜 45
豆腐雞肉堡便當(dāng)—————————————46
豆腐雞肉堡/紫蘇腌白菜/咸味炸薯條配海苔 47
鯖魚竜田炸便當(dāng)—————————————48
鯖魚竜田炸/炸浸蘆筍青椒/梅干天婦羅 49
芝麻照燒鲅魚便當(dāng)————————————50
芝麻照燒鲅魚/胡蘿卜絲/煎芝士魚板 51
煮銀鱈魚便當(dāng)——————————————52
煮銀鱈魚/煮竹筍牛蒡/油豆腐皮炒菠菜 53
吉野煮蝦仁便當(dāng)—————————————54
吉野煮蝦仁/芥末拌西蘭花/香菇大蔥 55
裝便當(dāng)?shù)膯⑹?mdash;—————————————56
日式常備菜———————————————58
味噌漬豬火腿/鮮蝦燒賣/煙熏雞翅 59
海帶大豆/芥菜鮭魚碎/梅干帆立貝拌豆渣 61
咖喱蛋黃醬拌雞胸肉/生姜煮雞肝/
甜醋漬魷魚/魔芋炒肉末茄子 63
頂級享受的日式湯品—————————64
雞肉蕪菁白湯/金針菇蛋花湯/番茄豬肉湯 64
白味噌豆渣湯/各種蔬菜的日式濃湯
天婦羅渣速溶湯/鰹魚味噌速溶湯/裙帶菜速溶湯 65
日式便當(dāng)專欄2
讓便當(dāng)盒攜帶方便的包裹創(chuàng)意———————66
第3章 四季的游玩便當(dāng)
春 賞花便當(dāng)——————————————68
竹筍櫻花蝦燜飯/膨化米粒裹炸帆立貝 /
油菜薹玉子燒 70
芝麻拌土豆 /牛肉蘆筍八幡卷 71
夏 搭配啤酒的煙花便當(dāng)—————————72
梅干紫蘇雜魚什錦飯/田樂玉米/鰻魚春卷 74
咖喱煮南瓜 / 雞腿肉南蠻燒/干燒毛豆 75
秋 紅葉便當(dāng)——————————————76
香菇米飯肉卷/紅薯柿子沙拉/魷魚茄子紅葉燒 78
甜醋漬菊花蕪菁 /雞肉丸子板栗甘煮 79
冬 聚會便當(dāng)——————————————80
蟹肉飯/梅干拌百合/蘋果煮雞肉 82
煎魚大蔥串/炸紅薯牛蒡和脆藕片/
茼蒿煙熏鮭魚卷 83
特別篇 笠原流松花堂便當(dāng)————————84
刺身/柴漬茄子海苔卷 85
千枚漬壽司/黑糖玉子燒/蟹味菇茼蒿螃蟹拌醬油 86
鹽燜鴨胸肉/金目鯛若狹燒/青紫蘇炸章魚 87
蔬菜魚板/蕪菁蝦仁丁/蒲燒面筋/醬油拌荷蘭豆 88
飾切技法————————————————89
特別款待料理————————————90
軍艦稻荷壽司/鯛魚紫蘇糯米飯 90
雞肉蘑菇松風(fēng)/金槍魚海帶卷 91
擬造豆腐/千張山椒雜魚 92
蝦仁玉子燒/竹葉卷壽司 93
結(jié)束語 ————————————————94
哈哈哈哈好
很好，內(nèi)容也很好，關(guān)鍵時刻可以做便當(dāng)了
在當(dāng)當(dāng)買書有幾年了，當(dāng)當(dāng)?shù)臅钦妫∷⒄堎|(zhì)好，包裝一般，偶有折痕變形，但售后非常好，會繼續(xù)支持當(dāng)當(dāng)
實用、圖片好看
值得擁有的一本書
各種各樣的便當(dāng)菜看著真是不錯呢。
就還怎么看？
笠原將弘的上品便當(dāng)，很實用。
強(qiáng)迫癥患者的無奈，懂得會懂。
這個日本人寫的書一直價格定的很高，內(nèi)容和價格說實話真的有點不匹配，內(nèi)容來說也就是二十幾塊的樣子，書特別薄
喜歡這個作者
還是蠻不錯的 有幾種便當(dāng)做法 就是原材料不太好找
