本書(shū)順承了之前的異域風(fēng)大全系列的風(fēng)格，是對(duì)該系列的一個(gè)補(bǔ)充與擴(kuò)展。全書(shū)所介紹菜品均有分解步驟圖，簡(jiǎn)單易學(xué)，并附有實(shí)用套餐搭配，讓您無(wú)論是二人約會(huì)還是家庭聚餐都可以邂逅浪漫西餐盛宴，在家輕松做出人氣西餐！書(shū)中還介紹了西餐中的常見(jiàn)用餐禮儀，并將常見(jiàn)西餐菜品的制作進(jìn)行了詳細(xì)介紹。擁有本書(shū)，玩轉(zhuǎn)西餐。
專業(yè)的作者，提供專業(yè)水準(zhǔn)的配方和做法。基本高湯、醬汁、星級(jí)飯店必備主菜全包羅，為您揭秘大廚不外傳的秘技！實(shí)用套餐搭配，讓您邂逅浪漫西餐盛宴，在家也可輕松做出人氣西餐！
西餐
優(yōu)雅的代名詞CHAPTER1
西餐常用食材-12
西餐常用烹飪方法-14
裝盤(pán)的講究-19
西餐餐具介紹-21
西餐上菜順序-23
西餐就餐禮儀-24
西餐酒水搭配-26
醬汁
西餐的靈魂 CHAPTER2
白汁-28
牛骨汁-30
黑椒汁-32
紅酒汁-34
紅酒黑醋汁-35
凱撒醬-36
凱撒汁-38
藍(lán)莓汁-40
龍蝦汁-41
芒果醬-42
迷迭香汁-43
米酒茄汁-44
米酒汁-45
香檳汁-46
松露汁-47
千島汁-48
燒汁-50
鮮茄汁-52
塔塔汁-54
自制牛肉醬-56
自制番茄醬-58
松仁羅勒醬-60
開(kāi)胃菜
精致健康的小食 CHAPTER3
松露鵝肝清湯凍-62
凱撒燒雞沙拉-64
雞肉蘋(píng)果沙拉-66
經(jīng)典凱撒沙拉-67
小土豆培根碎沙拉-68
辣白菜沙拉-70
煙熏薩拉米-72
意式風(fēng)干火腿蜜瓜-74
牛柳通心粉沙拉-76
牛油果伴生牛肉-78
蝦仁配紅腰豆酸甜沙拉-80
蝦仁配羅勒汁沙拉-82
蝦仁沙拉配檸檬汁-84
煙熏三文魚(yú)-86
煙熏三文魚(yú)花-88
煙熏三文魚(yú)配全麥面包-90
三文魚(yú)伴牛油果-92
奶油芝士三文魚(yú)卷-93
芒果鮮鮑-94
地中海沙拉-96
扇貝肉香橙沙拉-98
低溫水煮澳帶伴水果-100
餐前湯
誘人的開(kāi)胃料理 CHAPTER4
羅宋湯-102
菠菜芝士意餃牛清湯-104
泰式牛柳咖喱湯-106
松露牛肉清湯-108
芝士鮮蝦意餃雞清湯-110
酥皮蘑菇忌廉湯-112
松仁南瓜湯-114
蘑菇湯-116
意式蔬菜湯-118
泰式冬陰功湯-119
蝦球雞清湯-120
松露龍蝦湯-122
酥皮銀鱈魚(yú)周打湯-124
帶子甜豆?jié)鉁?126
副菜
鮮美易消化的風(fēng)味菜 CHAPTER5
法式銀鱈魚(yú)配奶油汁-128
紅咖喱醬汁配銀鱈魚(yú)-130
脆煎鱈魚(yú)伴芒果醬-132
香煎鯛魚(yú)配菌菇汁-133
香煎鯛魚(yú)配黑米-134
龍利魚(yú)番茄配玉米粒-136
低溫水煮三文魚(yú)配香檳汁-138
三文魚(yú)餅配龍蝦汁-139
意大利寬面配三文魚(yú)-140
茄汁鱸魚(yú)-142
果醋比目魚(yú)-143
蔬菜芝士焗龍蝦-144
波士頓龍蝦配龍蝦汁-146
大明蝦配米酒茄汁-147
脆皮芝士蝦卷-148
山葵沙丹炸蝦球-150
酥皮大蝦-152
芝士焗大明蝦-154
特色醬燒大頭蝦-156
茄汁燴紅蝦-158
蒜香阿根廷紅蝦-160
越式炸蔗蝦-162
芝士白汁焗海鮮-164
荷蘭汁焗生蠔-166
沙當(dāng)妮煮青口貝-168
芝士菠菜焗青口貝-170
香煎蟹肉餅-172
北海道照燒魷魚(yú)筒-174
椒鹽魷魚(yú)須-176
培根腸仔花-178
法式蝸牛-180
蒜香黃油焗蝸牛-182
主菜
西餐的重頭戲 CHAPTER6
莫特牛排配彩椒汁-184
T骨頭牛排配小土豆-186
米蘭燒牛仔腿-188
紅酒燴牛五花-190
米蘭牛五花-192
西餐常用烹飪方法
烹調(diào)是通過(guò)加熱和調(diào)制，將加工、切配好的烹飪?cè)现剖斐刹穗鹊牟僮鬟^(guò)程，其包含兩個(gè)主要內(nèi)容：一個(gè)是烹，另一個(gè)是調(diào)。 烹就是加熱，通過(guò)加熱的方法將烹飪?cè)现瞥刹穗龋徽{(diào)就是調(diào)味，通過(guò)調(diào)制，使菜肴滋味可口、色澤誘人、形態(tài)美觀。
煎是以小火將鍋燒熱后，倒入布滿鍋底的油，再次燒熱，將經(jīng)加工處理好的原料倒入，慢慢加熱至熟的烹調(diào)技法。制作時(shí)先煎好一面，再煎另一面，也可以兩面反復(fù)交替煎，油量以不浸沒(méi)原料為宜。煎制時(shí)，要不斷晃動(dòng)鍋?zhàn)踊蛴檬昼P翻動(dòng)食材，使其兩面受熱均勻一致。煎制的食材一般具有如下特點(diǎn)：色澤金黃、香脆酥松、軟香嫩滑、原汁原味、誘人食欲。
T i p s (小貼示)
煎制時(shí)的鍋具要選用厚且大小適中的
首先，要準(zhǔn)備一只厚的鍋?zhàn)踊蚱降族仭ｈF制或銅制的鍋具只要加熱后，溫度就很難下降，而且會(huì)慢慢地導(dǎo)熱，不會(huì)讓食材產(chǎn)生劇烈的溫度變化，因此推薦。
其次，要針對(duì)材料的大小和份量，來(lái)選擇大小適當(dāng)?shù)腻伨摺ｅ伨咛蟮脑挘牧虾筒牧现g會(huì)產(chǎn)生空隙，油脂(特別是奶油)就會(huì)很容易焦掉，影響成菜口感。另外，鍋底的美味精華焦掉后風(fēng)味便會(huì)減損，而無(wú)法用來(lái)制作醬汁。相反若鍋具太小，材料在鍋內(nèi)太過(guò)擁擠，翻炒過(guò)程中，食材中自帶的水分無(wú)法蒸發(fā)，就會(huì)影響到食材自身的美味。
慢慢慢慢慢比蝸牛還慢
整體感不錯(cuò)，性價(jià)比高
圖片顏色差點(diǎn)，學(xué)習(xí)做菜相當(dāng)沒(méi)問(wèn)題
挺失望的！！！書(shū)面有破損！！挺棒的一個(gè)書(shū)，結(jié)果現(xiàn)在很失望！
不錯(cuò)！！！！！！！
從業(yè)者學(xué)習(xí)，提升自我的不錯(cuò)選擇，閑來(lái)當(dāng)圖書(shū)看也不錯(cuò)
