懷石、會席、割烹、料亭……各種高大上的名詞傻傻分不清？
握壽司、卷壽司、押壽司、散壽司……各色奇形怪狀的飯團，你知道怎么吃？
怎樣判斷一枚壽司、一碗鰻魚飯的優(yōu)劣？“一汁三菜”又是什么規(guī)制？
日本飲食文化的細膩，即便以繁瑣精致著稱于世的法國大餐，也從Nouvelle Cuisine起深受日本料理的影響?？墒?，面對一桌子精美小食，是一上來就用刺身、海鮮和天婦羅解饞，還是剛開場就喝湯？……做個有分寸的吃貨，才能get料理師傅的匠心。
作為 世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的“和食”，或本真或奢華，是人類的共同財富。 這本書帶你深挖“日料背后的冷知識”，進行一次“日本餐桌大冒險”，在“尋鮮旬鮮”中感受“舌尖上的日本味道”，鞭辟入里地探究“料理間里的技與藝”，終在一次次饕餮盛宴中提升“一個日料吃貨的自我修養(yǎng)”。
你會吃日料嗎？
那么我來問問你：
壽司的前世今生與百變形式有哪些？
精進料理是如何在日本寺廟中流行的？
什么是懷石料理？什么是“鯛大位，鯉小位”？什么是旬鮮？
從一條鰹魚到一束木魚花，這中間發(fā)生了什么？
為什么日本人說，“一顆米粒上的七個神明”？
為什么，日本美食家北大路魯山人說，“食器是料理的衣服”？
為什么蔡瀾說，對日本人來說，吃“壽司”也是極為奢侈的，到不熟悉的店，隨時像魚一樣被斬成數(shù)塊？
……
所以，
碗丸，美食撰稿人。清華大學MBA，曾從事金融工作多年。出于對食物的好奇心，2013年赴法國藍帶廚藝學校學習法式料理。目前為多家美食雜志撰稿，也是日料公眾號“日料棧”的主筆。喜歡食物帶來的真摯滿足感，也喜歡用理性的視角審視料理背后的文化與科學。
及時章 / 日料背后的冷知識
2/日料到底是什么——日本料理的關(guān)鍵詞
5/食在四季流轉(zhuǎn)中——日本人所推崇的“旬”到底是什么？
8/一顆米粒上的七個神明——歡迎來到一個對稻米瘋狂崇拜的國度
12/從“吃肉會嘴歪”到牛肉料理的流行——日本人食肉的百年禁忌
16/“鯛大位，鯉小位”——古代日本人崇尚什么魚？
19/菜葉子里的修行——精進料理是如何在日本寺廟中流行的？
23/“抱石暖胃”與饕餮人間——懷石料理變奏曲
第二章/ 日本餐桌大冒險
26/“我們來自天朝”——日本料理中的中國影響
30/魚和米的一萬種可能性——壽司的前世今生與百變形式
33/優(yōu)雅地油炸全世界——天婦羅到底炸些什么東西？
36/別有“ ”天——日本有哪些膾炙人口的蓋飯？
40/面面俱到——拉面、蕎麥面、烏冬面里的門道
46/燒烤的一千種對象——日式燒肉和串燒
50/那金燦燦的滿足感——日式炸豬排的幸福指數(shù)
55/以死相搏的吃貨精神——河鲀料理到底有多美味？
60/壽喜燒到底應該怎么燒——關(guān)東、關(guān)西大不同
64/和果子的風雅頌——日式甜點里的小世界
68/悠長的饗宴——懷石料理的起承轉(zhuǎn)合
74/入鄉(xiāng)隨鄉(xiāng)，邊走邊吃——古靈精怪的鄉(xiāng)土料理
第三章/ 尋鮮旬鮮
80/“老板，來兩盤三文魚刺身！”—喜愛三文魚到底是不是惡趣味？
85/金槍魚到底貴不貴——金槍魚秘史
89/黃 ，黑 ，島、——竹莢魚的世界你要懂
95/此比目魚，非彼比目魚——“鲆”和“鰈”的找不同游戲
99/ 魚、間八、平政——水產(chǎn)界的明星家族
103/西瓜味，還是青瓜味——自帶體香的神奇香魚
107/你吃的到底是哪種鰻——鰻家族的家族手記
110/和鯛魚的一百次邂逅——日本人與鯛魚的不解之緣
114/眼花繚亂中的脈絡——日本蝦類徐徐說
119/日本毛蟹不是大閘蟹，雪蟹也不是鱈場蟹——讀懂蟹世界
123/來自河海的一期一會——不同季節(jié)吃什么河海鮮？
129/A5 和牛一定比A4 和牛好吃嗎？—— 一塊和牛肉的身份解碼
132/櫻花肉、白子、茗荷，“這些都是什么鬼”？——日本料理中的古怪食材和吃法
136/一個龍?zhí)椎墓?jié)操——山葵和辣根的替班手記
第四章/ 舌尖上的日本味道
140/うま味的DNA——日本人的鮮味哲學
143/看不見的工作狂——“霉菌”在日本料理中的豐功偉績
145/來自北方的貴公子——關(guān)于昆布的身世
149/從一條鰹魚到一束木魚花——鰹節(jié)的漫長歷險
153/似醬？非醬？——細說味噌
157/畫龍點睛的味道——日本醬油美味評判法則
161/飲一杯風花雪月——日本清酒二三事
第五章/ 料理間里的技與藝
166/庖丁解牛——日式刀工的魔力
172/技近于道——高湯美味的玄機
178/返璞歸真——炭烤的質(zhì)樸回歸
182/循序漸進——燉煮的微妙節(jié)奏
188/水火相濟，鹽梅相成——壽司飯的和合之道
192/洞若觀火，徐急自若——天婦羅的美味秘籍
第六章/ 一個日料吃貨的自我修養(yǎng)
198/歡迎入坑——品嘗江戶前壽司前的知己知彼
204/步步為營——享用懷石料理時應該注意哪些細節(jié)？
207/地域之異——關(guān)東與關(guān)西料理的微妙差異
211/ 食器相長——從食器看料理的格調(diào)
216/米其林VS Tabelog——選日本餐廳我們應該聽誰的？
221/優(yōu)雅裝腔——日本高級餐廳預訂、點餐和不惹人煩指南
227/附錄
“抱石暖胃”與饕餮人間
去日本旅行時，越來越多的人并不滿足游覽名勝古跡之余只是吃碗拉面或是蓋飯這樣的B 級美食。他們會提前做好功課，預訂高級的料理店，希望可以體驗精致的日本美食。而在高級料理店，我們經(jīng)常會邂逅懷石料理。從字面意思來看，“懷石”二字就是懷抱石頭，這和料理又有什么關(guān)系呢？
“懷石”這個詞最初出現(xiàn)在江戶時代的元祿時期。彼時，在寺廟中修行的僧人因為感到腹中饑餓，懷抱著烤得溫熱的石頭來對抗饑餓感。
懷石充饑到底是不是個好主意呢？你可能會覺得這只是治標不治本的“精神勝利法”，或者是修行僧人定力不夠的表現(xiàn)。然而，這個典故傳達的意義在于：“懷石料理”是一種和修行有關(guān)的料理，有精神層面的訴求，不僅是宴飲享樂。
說到禪意與精神訴求，很容易讓人聯(lián)想起日本茶道。實際上，懷石料理的產(chǎn)生的確與日本茶道的發(fā)展密不可分。茶道從中國傳入日本之后，最初是禪院僧人研習茶禮，到了鐮倉時代末期，飲茶之風從寺院流傳到各個階層，被大眾所接受。在飲茶、斗茶(源于中國宋代)時會有一些佐茶的餐食，到室町時代初期的茶會上，出現(xiàn)了作為懷石料理雛形的佐茶餐食。
原本，茶道只是宴會的前奏，宴會到了難免是觥籌交錯、酒池肉林，一派奢靡、放浪的作風。很多貴族很享受這樣的豪氣，而閑寂茶道的武野紹鷗和弟子千利休則覺得，高雅的茶道被庸俗的宴會拖下水，應該改變這種風氣，切斷酒宴與茶會的聯(lián)系，將茶道獨立出來，追求清雅、閑寂的精神世界。
對日本茶道略有耳聞的朋友可能聽說過“茶圣”千利休(1522-1591)。他開創(chuàng)了千家流茶道，是日本首屈一指的茶人。他一生跌宕起伏，曾經(jīng)在織田信長、豐臣秀吉等人門下做事，最終因為得罪豐臣秀吉而被迫切腹自殺。他的人生經(jīng)歷告訴我們，表達自由意志是活著的樂趣，但審時度勢是活著的前提。
在千利休等人的倡導下，茶道精神在發(fā)生變化，佐茶的餐食便也隨之調(diào)整，既可以滿足適度飲食的原則，又要與茶道的風格相呼應。他們提倡茶道搭配“一汁(湯)三菜”的餐食，具體包括米飯、一道湯(一般是味噌湯)、三道菜(一般是刺身、煮物、燒物)。這種餐飲形式最終于16 世紀得以確立。
五星好評，紙質(zhì)特別棒！排版設計好，青島出版社越來越
介紹的非常細致，看了對日餐有了一個較為全面的了解
從日料棧過來的 干貨還是有的 值得一看 多看幾遍加深理解
喜歡日料，想多多了解這方面的知識。本書完全滿足。
不錯的一本書，仔細瞧瞧。學習下日料的姿勢，啊哈
日料也是魔都無數(shù)吃貨女生的最愛，即使是吃貨，也要做一個有學問的吃貨
自己喜歡吃日本料理，但面對琳瑯滿目的料理叫不上名字，全是科普吧
比想象中好看，了解了很多日料知識，對我很有幫助
好評！介紹了很多關(guān)于日料的知識，學習了學習了！書的裝幀也很棒噠～
很難得看到把日料知識講得這么透徹的書?？漳z的裝幀效果非常贊，平攤果真毫無壓力。喜歡喜歡！
內(nèi)容不是太多，可以通過看這本書對日本料理有個整體上的了解
買了三本包裝都一般，這本最喜歡的封面還有劃痕折痕有些郁悶，還沒看希望內(nèi)容是物有所值。
本人對日料，韓料等餐飲不熟悉，工作中有時會跟客戶去消費，找本書學習一下，免得到時出丑
是沖著它比較特別所以買的，沒想到還是可以學到不知道的知識！我想，這就是看書的魅力了吧
書從裝訂上就很用心了，值得一看，從日本冷知識到料理來源都有
內(nèi)容很全，長知識了。開始以為中縫開膠了，后來看了介紹發(fā)現(xiàn)是特意做的工藝，捂臉……果然展開的時候比較舒服。
太喜歡這本書了，內(nèi)容豐富，印刷質(zhì)量好。插圖漂亮，千萬不要在餓的時候看~~
因為本人在日本酒店里日式料理店工作 不得不說 這本書內(nèi)容很好 有好多之前不理解的 現(xiàn)在都知道了 謝謝
紙質(zhì)不錯！只是一些日式詞匯要是有注解會比較好！如果不是對日本文化或文字已有些許了解的話，看著可能會有點懵。
被封面騙了，基本就是一本流水賬，作為游記沒有出眾的文采和圖片，作為烹飪書又沒有專業(yè)的技術(shù)性內(nèi)容，不買也罷
有很誠意的一本日料科普書。標題生動有趣，文字通俗嚴謹，看得出作者功底扎實，態(tài)度誠懇。包裝上也花了心思。內(nèi)文設計簡潔雅致，紙張觸感很好，整本書很有品質(zhì)。
可以看出來包裝非常非常的用心 用語都非常嚴謹 而且翻頁的那個設計絕了 真的很方便 愛書的人不必擔心書會被折壞 很喜歡 印刷的紙質(zhì)也是非常好的 只是有的圖片像素不太好這就是唯一的瑕疵
和吃法餐是一套，非常不錯的書，兩本被塑封在一起，非常好。
裝幀不錯，紙張超贊。內(nèi)容很好，雖然通俗，但看得出作者做了不少功課，寫作態(tài)度是嚴謹?shù)摹Ｖ档靡蛔x。
一本導覽式的大全書，入門是可以的，有個基本了解和印象。而且我開始發(fā)現(xiàn)日本料理藝術(shù)性和修業(yè)感都很強，做和吃的過程都非常依賴個人感受。所以標準這種東西，可能連參考都算不上，僅止尊重傳統(tǒng)或俗例可了。
關(guān)注很久的十三兄，詳細介紹了日本美食文化的過去和現(xiàn)在，是一本看了就對日料極難有抵抗力的書，更別說本來就愛日料的人了！良心之作！
經(jīng)常會有客戶要求吃日料 說實話對日料不是很感冒 很多日料的菜品也是基本不太清楚 一般都會隨大流點一些 所以想看看書多了解一些關(guān)于日料的內(nèi)容 美食也是文化交流的重要組成部分呀 哈哈
吃貨自居又喜歡探尋美食背后故事的你，這本書著實不能錯過。書中詳細講解了日料的起源，發(fā)展，結(jié)合到最終融化成日本本土特色的飲食文化。看完此書不得不感嘆，日本人對待飲食方面的精，細和考究，旬菜色確實令人嘆為觀止。
