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意式美食常用材料

紅醬

材料

西紅柿1個，洋蔥1/3個，西芹1根，蒜2瓣，橄欖油1大匙，西紅柿糊1小匙，番茄醬1大匙，去皮西紅柿罐頭100克，羅勒2根，鹽少許，黑胡椒少許，月桂葉1片，意大利什錦香料1小匙，水少許，白糖少許

面糊材料

動物奶油1大匙，面粉3大匙，水適量

做法

1取一鍋，先放入動物奶油燒熱，再加入面粉略炒，接著放入水，混合攪拌均勻成濃稠狀，即為面糊，備用。

2西紅柿、罐頭去皮西紅柿皆切成細丁；洋蔥切細丁；西芹去葉后洗凈，切成細丁；蒜切片，取一平底鍋，倒入橄欖油，放入洋蔥丁、西芹丁炒香。

3加入西紅柿丁拌炒，續放入罐頭西紅柿丁、蒜片、西紅柿糊、番茄醬和水，拌煮至食材均勻軟化且醬汁稍稠。

4加入黑胡椒、鹽、白糖、月桂葉、面糊拌煮均勻，再加入意大利什錦香料和羅勒，以小火煮至醬汁濃稠即可。

白醬

材料

洋蔥1/2個，西芹2根，蒜3瓣，白酒100毫升，鮮奶1大匙，雞高湯300毫升，月桂葉2片，百里香1根，橄欖油1大匙，鹽少許

面糊材料

動物奶油1大匙，面粉3大匙，水適量

做法

1洋蔥切末；西芹去葉后洗凈，切成細丁；蒜切片，備用。2取一鍋，先放入動物奶油燒熱，再加入面粉略炒，接著放入水，混合攪拌均勻成濃稠狀，即為面糊。

3取一炒鍋，倒入橄欖油，放入洋蔥末、西芹丁和蒜片先炒香。

4接著放入月桂葉、百里香、白酒、雞高湯，拌煮至食材均勻軟化。

5加入鹽、面糊，拌煮均勻，加入鮮奶，以小火煮至醬汁濃稠即可。

蒜香黑胡椒醬

材料

動物奶油1大匙，蒜末8克，高湯500毫升，玉米粉1大匙，水1大匙，紅蔥頭碎適量，鹽適量，黑胡椒粒20克，匈牙利紅椒粉5克

做法

1取一深鍋，放入動物奶油以小火煮至融化，放入蒜末、紅蔥頭碎以小火炒香。

2然后將黑胡椒粒、匈牙利紅椒粉放入做法1的鍋中以小火炒香，再加入高湯以小火熬煮20分鐘。

3將玉米粉加水攪拌均勻，倒入做法2的鍋中勾芡，再放鹽調味即可。

咖喱醬

材料

動物奶油30克，蒜末3克，洋蔥末50克，西芹碎50克，高湯800毫升，鹽適量，印度咖喱粉20克，郁金香粉5克，匈牙利紅椒粉5克，豆蔻粉5克，胡荽粉5克，月桂葉1片

面糊材料

土豆(去皮)1個，蘋果1個，奶油白醬2大匙，高湯200毫升

做法

1將所有面糊材料放入果汁機中攪打成泥狀備用。

2將動物奶油放入鍋中以小火煮至融化，放入蒜末以小火炒香，再放入洋蔥末炒軟后，放入西芹碎炒軟。

3將印度咖喱粉、郁金香粉、匈牙利紅椒粉、豆蔻粉、胡荽粉一起放入做法2的鍋中以小火炒香后，加入高湯續以小火熬煮10分鐘。

4將做法1的面糊放入做法3的鍋中拌煮約20分鐘，其間用湯匙不時攪拌至湯汁收干約2/3的量，再以鹽調味即可。

茄汁肉醬

材料

牛絞肉300克，豬絞肉300克，番茄醬1罐，蒜末3克，洋蔥末50克，西芹碎50克，胡蘿卜碎30克，月桂葉1片，紅酒120毫升，牛高湯2000毫升，橄欖油1大匙，鹽、胡椒粉各適量

做法

1取一深鍋，倒入橄欖油加熱后，放入蒜末以小火炒香，再放入洋蔥末炒至軟化，再放入西芹碎及胡蘿卜碎炒軟。

2于做法1的鍋中放入牛絞肉、豬絞肉炒至干松后，放入月桂葉、紅酒以大火煮沸讓酒精蒸發。

3轉小火，放入番茄醬、牛高湯繼續熬煮約30分鐘至湯汁收干為2/3量時，再加鹽、胡椒粉調味即可。青醬

材料

羅勒50克，松子1大匙，橄欖油200毫升，冰塊3塊，蒜末適量，鹽少許，黑胡椒粉少許，帕瑪森奶酪1大匙

做法

1先將松子放入攪拌機中，均勻地打成碎末狀，再放入蒜末一起攪打均勻。

2接著放入羅勒和水，一起攪打均勻。

3再放入冰塊和橄欖油繼續攪打均勻。

4后加入鹽、黑胡椒粉和帕瑪森奶酪攪打均勻即可。

素食紅醬

材料

西紅柿2個，西芹2根，香芹2根，胡蘿卜1/2條，罐頭去皮西紅柿500克，羅勒2根，百里香2根，橄欖油1大匙，番茄醬2大匙，月桂葉2片，面糊2大匙，水500毫升，鹽少許，黑胡椒粒少許，白糖少許

做法

1將西紅柿、胡蘿卜、西芹、去皮西紅柿罐頭切成丁，香芹與百里香切碎，羅勒洗凈。

2炒鍋先加入橄欖油，再加入做法1的材料(羅勒除外)，以中火爆香。

3再加入番茄醬、月桂葉、水、鹽、黑胡椒粒、白糖，煮至醬汁出味。

4后加入面糊讓醬汁變稠，再放入羅勒調味即可。

素食青醬

材料

茴香頭250克，羅勒葉150克，西芹1根，香芹2根，帕瑪森奶酪粉1大匙，橄欖油130毫升，松子50克，冰塊5塊，鹽少許，黑胡椒粒少許，開水適量

做法

1將茴香頭、西芹、香芹切成碎狀；羅勒葉洗凈，備用。

2將橄欖油、松子、冰塊、鹽、黑胡椒粒、開水依序加入攪拌機中，再加入做法1中的材料及帕瑪森奶酪粉，攪拌均勻即可。

素食白醬

材料

土豆1個，西芹、百里香各2根，茴香頭200克，油漬朝鮮薊1大匙，橄欖油1大匙，月桂葉2片，動物奶油1大匙，鮮奶油200毫升，面糊2大匙，鹽、黑胡椒粒、水各適量

做法

1將西芹、土豆去皮切丁；油漬朝鮮薊取出濾油切丁；百里香、茴香頭切碎，備用。

2炒鍋先加入橄欖油，再加入做法1的材料，以中火爆香。

3將月桂葉、動物奶油、鮮奶油、鹽、黑胡椒粒和水加入做法2中，煮至蔬菜軟化。

4后加入面糊，煮至醬汁變稠狀即可。

蒔蘿醬

材料

動物奶油50克，蒜片3克，月桂葉1片，白酒100毫升，牛排醬2小匙，番茄醬2小匙，高湯250毫升，醬油、干燥蒔蘿碎、玉米粉、新鮮蒔蘿碎、鹽、白糖、黑胡椒粉各適量

做法

1熱鍋放入動物奶油，將蒜片加入爆香。

2放月桂葉、白酒、牛排醬、醬油、高湯、番茄醬、干燥蒔蘿碎煮1分鐘。

3材料煮沸后放入鹽、白糖、黑胡椒粉調味，并加入玉米粉勾芡。

4起鍋前加入新鮮蒔蘿碎增添香味即可。

桑葚陳醋醬

材料

青醬2大匙，桑葚1小匙，蒜末1/2小匙，意大利陳年酒醋1/2小匙，橄欖油適量

做法

1鍋燒熱，放入少許橄欖油，以小火炒香蒜末和桑葚。

2放入青醬和意大利陳年酒醋拌勻即可。

洋蔥蘑菇醬

材料

動物奶油1大匙，蒜末3克，紅蔥頭碎20克，蘑菇丁80克，高湯500毫升，番茄醬1大匙，玉米粉1大匙，水1大匙，鹽適量，意大利香料粉5克，干洋蔥片50克

做法

1取一深鍋，放入動物奶油以小火煮至融化后，放入蒜末、紅蔥頭碎以小火炒出香味。

2放入蘑菇丁以小火炒軟，加入意大利香料粉、干洋蔥片炒香，加入高湯及番茄醬熬煮20分鐘。

3將玉米粉加水攪拌均勻，倒入做法2的鍋中勾芡，再加入鹽調味即可。

黑椒茄醬

材料

紅醬2大匙，蒜末1/4小匙，洋蔥末1/4小匙，黑胡椒粒1大匙，橄欖油少許

做法

鍋燒熱，倒入少許橄欖油，以小火炒香蒜末，再放入洋蔥末和黑胡椒粒、紅醬炒勻即可。

莎莎醬

材料

洋蔥末120克，果糖5大匙，西紅柿丁350克，番茄醬2大匙，美國辣椒仔2大匙，檸檬汁2大匙

做法

將所有材料放入容器中，混合拌勻即可。

洋蔥醬

材料

蒜片20克，紅蔥頭片20克，西紅柿碎40克，洋蔥絲50克，番茄醬2大匙，西紅柿糊50克，百里香少許，意大利香料2小匙，低筋面粉1大匙，高湯600毫升，鹽、白糖、白胡椒粉各適量，月桂葉1片

做法

1將蒜片與紅蔥頭片爆香，加入西紅柿碎、洋蔥絲與月桂葉以中火拌炒2分鐘。

2加入番茄醬、西紅柿糊，撒上百里香、意大利香料、低筋面粉，拌炒約2分鐘，至材料全部熟軟。

3倒入高湯拌煮，滾沸3分鐘。

4起鍋前加入鹽、白糖、白胡椒粉調味即可。

菌菇醬

材料

蟹味菇50克，金針菇、香菇各30克，西芹碎、動物奶油各40克，洋蔥末50克，月桂葉1片，蒜末8克，低筋面粉4大匙，鮮奶、高湯各300毫升，俄力岡粉50克，香芹碎1/4小匙，白酒30毫升

做法

1蟹味菇、金針菇切段，香菇切片備用。

2熱鍋，融化動物奶油后放入洋蔥末、月桂葉、蒜末炒香，再加入低筋面粉炒1分鐘。

3加其余材料，以中小火拌炒2分鐘即可。

泰式酸辣醬

材料

紅醬2大匙，辣椒末1/4小匙，西紅柿丁20克，蒜10克，洋蔥末1/4小匙，檸檬汁1/2小匙，香菜末1/4小匙，橄欖油少許

做法

1蒜切末，加入紅醬中，再加入辣椒末、西紅柿丁、洋蔥末和香菜末拌勻。

2鍋燒熱，放入少許橄欖油，加入做法1的材料，小火炒香。

3淋入檸檬汁拌勻即可。西西里肉醬

材料

茄汁肉醬400克，蒜末1/4小匙，洋蔥末1/2小匙，雞肝200克，豬肝100克，橄欖油少許

做法

1將雞肝、豬肝分別切成末。

2鍋燒熱，放入少許橄欖油，以小火炒香蒜末和洋蔥末。

3再放入雞肝末、豬肝末和茄汁肉醬炒勻，續以小火熬煮5~10分鐘即可。

墨西哥辣醬

材料

紅醬3大匙，墨西哥辣椒末1/2小匙，酸黃瓜末、洋蔥末各1/4小匙，橄欖油少許

做法

鍋燒熱，倒入少許橄欖油，加入墨西哥辣椒末、酸黃瓜末和洋蔥末炒香，接著再加入紅醬炒勻即可。

法式芥籽奶油醬

材料

白醬3大匙，洋蔥末1大匙，法式芥末籽醬1小匙，黃芥末醬1/2小匙，橄欖油適量

做法

鍋燒熱，倒入少許橄欖油，炒香洋蔥末，加入法式芥末籽醬、黃芥末醬和白醬炒勻即可。

茴香醬

材料

動物奶油40克，洋蔥末50克，月桂葉1片，小茴香1小匙，蒜末10克，土豆泥70克，低筋面粉2大匙，鮮奶300毫升，香芹碎1/4小匙，西芹碎40克，高湯300毫升，

白酒30毫升

做法

1熱鍋，融化動物奶油以小火炒香洋蔥末、月桂葉、小茴香、蒜末。

2加入土豆泥、低筋面粉炒1分鐘，再加入鮮奶、香芹碎、西芹碎、白酒、高湯拌炒2分鐘即可。

瑪茲拉奶酪

它的特色是具有彈性的組織，色澤純白，可以在奶酪融化后還能保有黏膩、濃稠的特性。經常被用來制作比薩，可刨成絲使用。

帕瑪森奶酪

口感吃起來稍硬且粉粉的，并且會散發出濃郁干果香，市面上通常看到的帕瑪森奶酪常為粉末狀，直接撒在烘烤完成的成品上食用。

高熔點奶酪

所謂高熔點奶酪，就是經過烘烤加熱后不會融化，能保有原本的形狀，吃得到奶酪的口感。適合用于卷心比薩的外圈，烘烤完后依然不會變形。

切達奶酪

成熟的切達奶酪外表有一層橘紅色的皮，味道濃厚，濃郁中又帶點鹽分的風味，是喜愛重口味的老饕們所贊不絕口的。刨成絲撒在比薩上面，用來搭配肉類的比薩是對味的選擇。

奶油奶酪

它有著奶油般的香氣與口感，質地松軟,遇熱則會融化。通常用在比薩的夾心餅皮，中間涂的那一層就是奶油奶酪；也常會用來制作烘焙點心。