文字工作者常備的書籍是什么？《現(xiàn)代漢語詞典》。美食工作者常備的書籍是什么呢？不知道。日本辻料理集團學(xué)校創(chuàng)校50周年之際，3位教授安藤裕康、古俁勝、戶田純弘，決定編一本料理參考書，于是《法餐》誕生了。《法餐》不追求什么？《法餐》不追求流行，什么紅就教你什么。《法餐》不推崇個性，什么有創(chuàng)意就教你什么。《法餐》不強調(diào)菜品，把料理捧在中心。《法餐》強調(diào)的是什么？《法餐》強調(diào)的是刀的位置、砧板的位置、握刀的手法。《法餐》強調(diào)是芹菜的切法、番茄的切法，去皮、去筋、切碎末。《法餐》強調(diào)的是魚貝類、雞豬牛的切法，去骨頭、切成兩份、切成四份、切成八份。《法餐》強調(diào)的是湯汁醬料，強調(diào)是餡料和面坯。《法餐》強調(diào)的是19種烹飪技法，煎、烤、燒，燜、煮……《法餐》強調(diào)的不是某一道法國料理，而是料理的基礎(chǔ)手法和烹飪方法。《法餐》強調(diào)的不只是能應(yīng)用于法國料理，而是能應(yīng)用于各種料理。
辻調(diào)理師專門學(xué)校辻調(diào)理師專門學(xué)校是日本國家指定的料理、甜點、面包制作的專業(yè)教育機構(gòu)，擁有半個多世紀(jì)的歷史，共有5所學(xué)校，其中4所位于日本，1所位于法國。其最早創(chuàng)立于大阪，1991年于東京設(shè)立分校，具備十分完整的教學(xué)方法、雄厚的師資力量和先進的設(shè)備。
安藤裕康 辻調(diào)集團 École辻東京法國料理教授古俁勝 辻調(diào)理師專門學(xué)校法國料理專任教授戶田純弘 辻調(diào)理技術(shù)研究所法國料理教授
整體感不錯，性比價高，是正版
資料豐富，內(nèi)容翔實
正宗的法餐講法，詳細講了醬料等的制作，比教做幾個菜重要得多
