喬安娜法羅的《歐洲家庭喜愛的西餐食譜 肉食篇》囊括豬、牛、羊、家禽與野味五大種類，全是歐洲經(jīng)久不衰的食譜。本書內(nèi)含81道活色生香的歐式肉食料理：20道牛肉料理、14道羊肉料理、15道豬肉料理、17道家禽料理，15道野味大雜燴。《歐洲家庭喜愛的西餐食譜肉食篇》作者喬安娜法羅，為了滿足無肉不歡的你，特意編撰了一整本肉食料理菜譜，手把手教你如何做出活色生香的肉食料理，犒賞已經(jīng)厭倦平淡滋味的舌尖。本書還包含喬安娜法羅不外傳的肉類處理小技巧：從切肉開始，讓你做好一切準(zhǔn)備功夫。
1.經(jīng)典 鮮活 獨(dú)家秘笈 即學(xué)即會(huì) 做出肉食好味道！
2.全歐洲 正宗 愛做 舌尖上的美81道主餐美食！
3.肉食是西餐主餐，潮做法，你也能讓美食者垂涎欲滴！
4.牛肉篇、雞肉篇、羊肉篇，野味篇，款款獨(dú)到，無肉不歡的你，盡在本套肉食篇！
喬安娜法羅(Joanna Farrow)：《BBC美食(BBC Good Food)》撰稿人，已經(jīng)出版的40多本暢銷美食圖書，被無數(shù)歐洲讀者在廚房里奉為經(jīng)典；作為著名美食評(píng)論家，喬安娜法羅專業(yè)點(diǎn)評(píng)美食超過30年，曾任多家美食雜志自由撰稿人與圖書、雜志、廣告食品造型師。
001肉食烹飪起步
基本技巧
牛肉
小牛肉
羊肉
豬肉
家禽
野味
常用高湯和調(diào)味汁
牛肉和小牛肉
英格蘭烤牛肉加約克郡布丁
牛排蘑菇派
牛排薯?xiàng)l配蛋黃醬
勃艮第燉牛肉001肉食烹飪起步
基本技巧
牛肉
小牛肉
羊肉
豬肉
家禽
野味
常用高湯和調(diào)味汁
牛肉和小牛肉
英格蘭烤牛肉加約克郡布丁
牛排蘑菇派
牛排薯?xiàng)l配蛋黃醬
勃艮第燉牛肉
威靈頓牛排
核桃燴菲力牛排
墨西哥香辣牛肉
瑞典肉丸
香草奶油漢堡
牛排烘肉卷
馬來西亞茄子咖喱燜牛肉
蘋果酒燴咸牛肉
意式香燒牛肉片
豌豆牛肉面
紅燒菲力牛排
啤酒高湯燉牛尾
酒香牛肝燴培根
紅香燉牛肘
意大利薄切小牛肉配金槍魚醬汁
意式煎小牛肉火腿卷
羊肉
地中海風(fēng)味烤羊肉
哈里薩辣醬咸面包皮烹羊肉
韭蔥羊肉燉湯配迷迭香餃子
什錦慢燉芳香羊肉
芳香烤羊肉
羊肉配香草檸檬醬
大蒜松子燉羊肉
羊排配菠蘿薩爾薩醬
法式洋蔥土豆燉羊肉
印度風(fēng)味羊肉配杏仁醬
摩洛哥藏紅花羊肉
土豆羊肉派
亞洲風(fēng)味烤羊腿
希臘奶酪烤羊肉(木莎卡)
豬肉
大塊豬肉餡餅
豬肉配意式火腿砂鍋菜
培根芹菜奶油烤土豆
豬肉小餡餅配酸奶油蒔蘿醬
蜜汁烤火腿
芥末醬香梨牛排
芥末香腸配紅薯泥
西班牙辣香腸煎豬肉砂鍋菜
甜辣楓糖肋條
意大利經(jīng)典牛奶燉豬肉
牙買加五香豬肉
平底鍋煎豬肉配南瓜
小扁豆燉豬肉
烤豬肉配蘋果醬
亞洲風(fēng)味烤五花肉
家禽
香草雞肝餡餅
蜜汁雞腿瑞士土豆餅
白切雞配龍蒿醬
泰式咖喱雞
意大利帕爾馬干酪烤雞排
法式卡酥來豆?fàn)F肉
馬斯卡彭奶酪烤雞肉拌茴香
多汁烤雞
香草黃油童子雞
美國感恩節(jié)火雞
火雞配克里奧爾沙司
法式油封鴨肉
烤鵝配蘋果李子干餡
薄荷燉鴨
北京烤鴨
栗子燉珍珠雞
香辣珍珠雞塊
野味
青檸辣椒生姜煨鵪鶉
煎鴿胸肉配葡萄和核桃
野雞燉蘑菇
燉山鶉
鴿胸肉配波特酒和無花果
茶熏山鶉
烤松雞配野味薯?xiàng)l
杜松子酒燒鴕鳥肉排
節(jié)日野味派
時(shí)蔬燉鹿肉
牙買加咖喱山羊肉
蘋果酒野豬肉砂鍋
鹿肉配黑莓醬
杜松梨子燉兔肉
柑橘醬兔肉
Salt beef in cider
蘋果酒燴咸牛肉
你可以向肉販購買咸牛肉，但是親自烹制咸牛肉會(huì)更讓人心滿意足。這道菜可以佐以汁液、土豆泥、芥末、小黃瓜烹飪成為熱食，也可以冷藏作為冷肉拼盤或三明治上桌。一旦烹制好，這道菜最多可以低溫保存1周。
時(shí)間：
準(zhǔn)備：15分鐘
另需鹵制和浸泡時(shí)間：約8天
烹飪：大約2小時(shí)30分鐘
分量：6—8人份
食材：
牛胸部肉塊1.75千克
大胡蘿卜2個(gè)，切好
洋蔥1個(gè)，切好
中等度數(shù)的蘋果酒900毫升
制作鹵汁：
紅糖250克
海鹽675克
黑胡椒籽1茶匙
杜松子2茶匙，壓碎Salt beef in cider
蘋果酒燴咸牛肉
你可以向肉販購買咸牛肉，但是親自烹制咸牛肉會(huì)更讓人心滿意足。這道菜可以佐以汁液、土豆泥、芥末、小黃瓜烹飪成為熱食，也可以冷藏作為冷肉拼盤或三明治上桌。一旦烹制好，這道菜最多可以低溫保存1周。
時(shí)間：
準(zhǔn)備：15分鐘
另需鹵制和浸泡時(shí)間：約8天
烹飪：大約2小時(shí)30分鐘
分量：6—8人份
食材：
牛胸部肉塊1.75千克
大胡蘿卜2個(gè)，切好
洋蔥1個(gè)，切好
中等度數(shù)的蘋果酒900毫升
制作鹵汁：
紅糖250克
海鹽675克
黑胡椒籽1茶匙
杜松子2茶匙，壓碎
多香果醬2茶匙
肉桂1茶匙，碾碎
百里香數(shù)枝
1.制作鹵汁。將糖、鹽、胡椒籽、杜松子、多香果、豆蔻香料、百里香放在大燉鍋中，加入2.5升水，然后加熱直到糖溶化。煮沸后再煮2分鐘，靜置冷卻。
2.將牛肉放入非金屬質(zhì)地的容器中(好是大玻璃碗或塑料碗)。加入鹵汁，確保將肉浸沒。如有必要，蓋上鍋蓋或盤子。低溫鹵制1周。
3.將肉瀝干，然后在冷水中繼續(xù)浸泡24小時(shí)，其間換一到兩次水，除去多余
鹽分。
4.將肉瀝干，放入大小合適的砂鍋。加入胡蘿卜、洋蔥、蘋果酒，然后澆上足量的沸水至正好漫過食材表面。用鍋蓋蓋上，放入預(yù)熱過的烤箱中，將溫度設(shè)定為120℃(燃?xì)?/2擋)，大約烘烤2小時(shí)—2小時(shí)30分鐘，直到肉變軟。將肉瀝干，可以趁熱享用，或在烹飪汁液中冷卻。
Tips：
牛臀肉和牛舌可以用相同方法烹制。如果你用牛舌，時(shí)間充裕的話，盡可能烘烤更長時(shí)間，以確保切牛舌時(shí)變軟。上桌前去掉皮。
這本書我買了兩本，一本放在書架上，一本放在廚房里，從來沒離開過。
沒辦法，一個(gè)肉食類吃貨就是這幅德行。但想想作者喬安娜法羅過往出的書，幾乎也都是被歐美的吃貨們供在廚房以作隨時(shí)翻閱的圣經(jīng)，我心里倒也就平衡了些。
說起肉，大概也就是豬、牛、羊和雞鴨鵝等家禽了，頂多再算上兔子等一些平時(shí)比較少吃的野味。我老早就夢(mèng)想有這么一本書，可以囊括所有肉類，無論我手上有什么，翻開書就能找到合適的食譜。
當(dāng)然，如果它是西餐的食譜，那就更好了。
喬安娜法羅的《歐洲家庭喜愛的西餐食譜 肉食篇》書里的食譜就如它簡單直接的名字——肉，全書各種各樣的肉食西餐料理，都是肉，也只有肉。這本書對(duì)我這樣的吃貨而言，肚子餓的時(shí)候是不能看的，一看就要流口水。它就是我想象中的那本肉食圣經(jīng)，牛肉和小牛肉、羊肉、豬肉、家禽、野味，一共81道料理，每一道料理的名字都透出活色生香的美味：小牛肝燴培根、地中海風(fēng)味烤羊肉、帕爾馬干酪烤雞排、牙買加五香豬肉、 烤鵝配蘋果李子干餡、青檸辣椒生姜煨鵪鶉……這本書我買了兩本，一本放在書架上，一本放在廚房里，從來沒離開過。
沒辦法，一個(gè)肉食類吃貨就是這幅德行。但想想作者喬安娜法羅過往出的書，幾乎也都是被歐美的吃貨們供在廚房以作隨時(shí)翻閱的圣經(jīng)，我心里倒也就平衡了些。
說起肉，大概也就是豬、牛、羊和雞鴨鵝等家禽了，頂多再算上兔子等一些平時(shí)比較少吃的野味。我老早就夢(mèng)想有這么一本書，可以囊括所有肉類，無論我手上有什么，翻開書就能找到合適的食譜。
當(dāng)然，如果它是西餐的食譜，那就更好了。
喬安娜法羅的《歐洲家庭喜愛的西餐食譜 肉食篇》書里的食譜就如它簡單直接的名字——肉，全書各種各樣的肉食西餐料理，都是肉，也只有肉。這本書對(duì)我這樣的吃貨而言，肚子餓的時(shí)候是不能看的，一看就要流口水。它就是我想象中的那本肉食圣經(jīng)，牛肉和小牛肉、羊肉、豬肉、家禽、野味，一共81道料理，每一道料理的名字都透出活色生香的美味：小牛肝燴培根、地中海風(fēng)味烤羊肉、帕爾馬干酪烤雞排、牙買加五香豬肉、 烤鵝配蘋果李子干餡、青檸辣椒生姜煨鵪鶉……
書中一開始就詳解肉類的處理基本技巧，從各種會(huì)用上的道具到怎么鹵制、怎么涂油、怎么去除油脂，都一一有詳細(xì)的說明；不但如此，哪種肉的哪個(gè)部位怎么做，喬安娜法羅都撰寫進(jìn)了書里。比如豬適宜燒烤、燉的肉是豬腿肉、豬腰肉等；煎炸、鐵架燒烤的是豬腰部的嫩肉(里脊)和厚塊肉；豬前腿、豬腹部肉、豬肝等則適宜慢煮。當(dāng)然，牛、 羊、家禽也都全部列明了。這可是一個(gè)肉食類吃貨的基本修養(yǎng)。
書里的菜譜大部分都只有四個(gè)步驟，步驟雖少，但是深入淺出，可見作者在廚藝方面是真的很有鉆研，有些比較復(fù)雜的過程還附帶了步驟圖，圖文并茂，看上去非常容易理解，操作起來不成問題。
現(xiàn)在許多西餐食譜其實(shí)都是有中國人撰寫的，難得找到這樣一本由外國作者撰寫的西餐食譜，真是相當(dāng)眼前一亮。書里的料理如系列名一樣，都是歐洲那邊常見的，用這邊的話來說，那就是歐洲家庭的“家常菜”。
這本書不錯(cuò)，如果能配上光碟教學(xué)，那就完美了。還別說，把這本書的教程一一錄制起來，就真成了西餐美食欄目了，期待光碟版！
收到貨咯~啦啦啦，美味無國界，西餐確實(shí)有他獨(dú)特的一面，跟我們中華料理在選料上、烹飪上都有差別。但是，真的很好吃哦！之前慶祝他考到證的時(shí)候，特意參照這套書做了一頓西餐給他吃，他吃完還以為我去哪里報(bào)班學(xué)做西餐了呢，很開心！話說回來，其實(shí)是這本書的介紹很詳細(xì)我才能做出來的啦。而且，這本書推薦的那幾十款西餐口味覆蓋很廣，肯定能滿足不同口味的人的需要。那我都挑他喜歡吃的，哪會(huì)說不好吃呢？！嘻嘻嘻...
圖片精美，內(nèi)容豐富，喜歡做肉食的朋友可以買來研究
地道的西餐食譜！古法炮制肉類美食，超好吃的！圖片很吸引人！
書的大致內(nèi)容是西式肉食類食材的制作方法，我嘗試了幾款書上的，味道還不錯(cuò)，可行性很高
這個(gè)真不錯(cuò)，不難製作，也許會(huì)麻煩點(diǎn)，但是為愛與美食不可辜負(fù)，這點(diǎn)時(shí)間還是值得的！！一頓美食擺在面前的時(shí)候，工作一天的疲勞也就消散了。
味道好，能輕松應(yīng)對(duì)餐桌上各種肉食，絕對(duì)不會(huì)讓來我家做客的同事、朋友們失望！
不難學(xué)，不過食材一定要新鮮，不然做不出書上介紹的口味。昨天中午做的那個(gè)紅燒菲力牛排真心好吃，買了這本書的吃貨們，我建議你們做一次嘗嘗，難度不高的。
書很不錯(cuò)，像我這種新晉小廚娘只要參照書本的做法，也能做出一頓味道還可以的正宗西餐，多多練習(xí)會(huì)有不錯(cuò)的成長吧？很憧憬成為大廚的時(shí)刻呢！
沒烤箱的話，幾乎做不了。另外有很多香類要上網(wǎng)淘才行…有些選肉的建議不錯(cuò)就是，這一整套書可以買來收藏，因?yàn)榧堎|(zhì)很好，圖很美。
這本書本身來說，還不錯(cuò)，但是對(duì)于這套書來說，我個(gè)人覺得《醬汁篇》那本更有價(jià)值，畢竟適用度更高，這套系列的書都算是良心之作，是廚房人的好書，值得入手
選料都是很西式的肉食，真的好吸引人哦！那些牛肉啊，牛排啊，羊肉啊。。。。真的光看圖片，就流口水了！圖片和做法介紹都太吸引認(rèn)了。
肉食性吃貨小伙伴們，可以入手一本。這本書介紹的肉食種類很多，很常見。按照書上做出來味道很棒呢！最喜歡西方人大口吃肉的烹飪主調(diào)！
從圖書館得知這套書籍，借閱有限，所以買來細(xì)細(xì)品讀，很地道的處理方式，和國外經(jīng)歷過的相仿，勾起回憶，照做了幾款烤肉，確實(shí)不錯(cuò)！
包裝不錯(cuò)，快遞員也有耐心，我害他等我超過15分鐘也沒發(fā)我脾氣，物流的態(tài)度超好的。書本的版面設(shè)計(jì)好好看，美食圖擺拍超級(jí)吸引人！做法的介紹也很詳盡，也配了圖。總的來說，值得給5 星好評(píng)。
一向喜歡吃西餐所以才特意買了這本西餐食譜肉食篇，希望能習(xí)得一兩款特色西餐菜式用來款待一下勞累的自己
書上面描寫豬肉、羊肉和家禽的都挺好，以后能用上呢~至于牛肉篇，我不太喜歡吃牛肉呢，野味篇也不是那么常用。不過我做菜很一般啦，哈，希望這本書對(duì)我有所幫助。
非常有內(nèi)容的一本書，圖片很精美，介紹很詳細(xì)，能使人充分地了解西餐中肉類美食菜品的多種特色和風(fēng)格，是美食愛好者們很值得收集的一本書.
我是沙發(fā)嗎？！這本書我覺得挺好的啊。配圖好看，做法也很專業(yè)。不是一時(shí)半會(huì)兒就能看懂然后離開書本去制作的。需要多加練習(xí)熟才能練這些西餐的制作步驟，材料也不是那么好找，但是超市一般都有。
在書店看到，網(wǎng)上買的價(jià)格便宜好多，而且一套6本買還能包郵，物流速度很快呢，半天就送到家了~這套書都有一個(gè)共同的特點(diǎn)，就是圖美！光看封面就能看出來了，超級(jí)美的圖，而且用的是銅版紙，拿在手上很舒服，放在廚房照著做的時(shí)候偶爾沾到水也不會(huì)對(duì)書本產(chǎn)生大的影響。
朋友買了這套系列的《意面篇》和《海鮮篇》，我看過還真不錯(cuò)，就買下了這套了。這本肉食主要介紹了豬肉、牛肉、小牛肉、羊肉、雞鴨鵝肉、部分魚肉、野味的處理方法和烹飪方法，還不錯(cuò)。
一套買下來，發(fā)現(xiàn)挺劃算的！都不會(huì)太難做，材料到超市買就有了，也不用網(wǎng)購那么麻煩！而最主要的是味道挺不錯(cuò)的，我們都愛吃。包括小孩子，也許是吃中餐吃多了，給他換了個(gè)口味就來興趣了！吃了也說好吃，比外面的洋快餐還好吃的說！
總的來說，比起同類書籍，這本書內(nèi)收錄的菜譜很充足而且描寫很詳細(xì)，配圖也很好看很吸引！真心贊！我覺得即使是廚房小白也能很好掌握，可以入手一本學(xué)習(xí)一下。其次，當(dāng)當(dāng)?shù)呐渌头?wù)還是很不錯(cuò)的，速度夠快，而且包裝也很完善呢，好評(píng)！
挺快的就送來了；書本介紹的菜式都很有特點(diǎn)，真正的西餐菜譜書；烹飪技法也很講究很西化；很喜歡這樣子的書，不會(huì)混雜太多東西；純粹的西餐書書真的很難找得到，這套書就是鉆了這個(gè)空檔，做成了很獨(dú)特很好看很實(shí)用的一套書。
非常有內(nèi)容的一本書，圖片很精美，介紹很詳細(xì)，能使人充分地了解西餐中肉類美食菜品的多種特色和風(fēng)格，是美食愛好者們很值得收集的一本書；內(nèi)容非常不錯(cuò)的，包含了很多有特點(diǎn)的有獨(dú)特味道的菜品，加上很專業(yè)的步驟講解，更能深刻領(lǐng)會(huì)西餐美食的本質(zhì)了。
很精致，很有質(zhì)感的書，既能學(xué)會(huì)西式廚藝，也能用作美食圖書一舉兩得。不僅紙質(zhì)好，圖美而已，做法介紹也很詳細(xì)，照?qǐng)D畫瓢就能做出一頓頓美味西餐，收獲當(dāng)大廚的成就感，還有家人享受美食的那個(gè)美美的笑臉也帶給我無盡的幸福感。很贊的一套書。
一直很喜歡吃牛肉 對(duì)于牛排更是沒有抵抗力啊 這本書關(guān)于牛肉和小牛肉的烹飪占了一個(gè)章節(jié)的篇幅 很滿意呢 平時(shí)家常菜就做一些家禽和豬肉那些 招待朋友和享受周末的時(shí)候拿必須是做牛肉啊 嫩滑的口感 濃郁的肉香 光想想都流口水了
歐洲家庭最喜愛的西餐食譜·肉食篇?dú)W洲家庭最喜愛的Y西餐食譜·肉食篇言10，肚子餓的時(shí)候是絕對(duì)不能看的，一看就要流口水。它就是我想象中的那本肉食圣經(jīng)，牛肉和S小牛肉、羊肉、豬，我心里倒也就平衡了些。 說起肉，大概也就是豬、牛、羊和
