法餐的繁瑣精致，儼然高逼格高價格料理的代名詞。但它今天的地位和形象，其實并沒有多長的歷史，是在短短五百年里完成了一次華麗的逆襲。
精美的菜肴、雅致的環境、講究的禮儀，再加上優雅專業的伺者和盛氣凌人的大廚，法餐的高大上，不只體現為其霸氣外露的形式感。要想在米其林星級餐廳優雅地享用一餐，光帶張嘴可不夠，鵝肝松露、面包果醬，你都得懂行，才不丟分、不跌份。本書將和大家分享關于法餐的掌故和知識，讓你吃得明白，吃得漂亮。
你會吃法餐嗎？
那請你回答以下問題：
為什么鵝肝那么肥？
為什么松露那么貴？
一間法餐餐廳廚房是如何運轉的？
為何法餐能在歐陸諸國之中引領群雄？
如何避免在知名牛排店里吃悶虧？
為什么蔡瀾說，對日本人來說，吃“壽司”也是極為奢侈的，到不熟悉的店，隨時像魚一樣被斬成數塊？
……
所以，
謝天、劉小俊，一個愛飲食文化的復旦文科男和一個愛烹飪得華工理科女，在英國相遇，從此一拍即合，成為彼此在美食鉆研之路上的伴侶。他們的美食類藏書已超600冊，寫專欄、開公號、搞app，希冀以自己的不懈努力，將最原汁原味得美食世界呈現給人們。
及時章 從草根料理到美食霸王
8 / 集百家之長，成飲食霸業——歐陸諸國之中，為何法餐能引領群雄？
13 / 法餐的逆襲之路——法餐從來都是高大上的嗎？
18 / 高盧雄雞是啥雞——公雞何以成為法國的象征？
23 / “廚神”是怎樣煉成的——有哪些影響深遠的法國名廚？
29 / 天使與魔鬼——美食評論家是如何左右我們味蕾的？
34 / 由上而下的吃貨之路——法國都有哪些吃貨君主？
40 / 耶穌的“血與肉”——修道院里的“和尚們”都吃點什么？
45 / 不懂美食的將軍不是好皇帝——有哪些與拿破侖有關的美食？
51 / 不只是“赤字皇后”——瑪麗 安托瓦內特真的那么臭名昭著嗎？
第二章 打開法國人的餐桌
58 / 國內的面包師傅，那都是嗆行——面包房和糕餅店有什么區別？
65 / 別讓“美女”失了“眼睛”——哪些奶酪讓法國人欲罷不能？
73 / 一塊溫潤如玉的肝——鵝肝為什么那么肥？
79 / 植物界的“黑鉆石”——松露為什么這么貴？
83 / 法國佬的海上“果盤”——如何品嘗一盤海鮮拼盤？
89 / 肉的一百種吃法——排長隊的法國熟食店都賣點什么？
93 / 牛排不是牛肉的打開方式——如何避免在知名牛排店里吃悶虧？
第三章 吃貨的技術含量
98 / 歐洲的“廣東人”——法國有哪些令人大跌眼鏡的詭異食材？
104 / 法餐中的“海外移民”——有哪些“異國情調”的法國菜？
109 / 法餐中的“外籍臥底”——有哪些“魚目混珠”的法國菜？
114 / 法國人過節都吃些啥——法國有哪些代表性的節慶食物？
118 / 法餐特色菜——法國各地有哪些名菜？
127 / 手信別瞎買——法國各地有哪些特產？
135 / 時尚法國佬的鄉土情結——AOC到底象征著什么？
第四章 牽著蝸牛去散步
142 / 你不是我的——嗜酒如命的法國人只喝葡萄酒嗎？
147 / 你中有我，我中有你——“以酒佐菜”還是“以酒入菜”？
152 / 適口才是真愛——“紅酒配紅肉、白酒配白肉”是顛覆不破的真理嗎？
156 / 洛陽紙貴，巴黎糖貴——為什么法式甜點這么甜？
159 / 慢慢來，比較快——有哪些不可錯過的法式甜點？
167 / 追憶似水年華——有哪些藝術家是“不喝咖啡會死”星人？
173 / 生活就像一盒巧克力——法國人對巧克力的發展作了哪些貢獻？
第五章 法餐大廚的私房秘籍
178 / 我是革命一塊磚，哪里需要哪里搬
——一間法餐餐廳廚房是如何運轉的？
182 / 只會燒菜可成不了大廚——法餐主廚是如何規劃菜單的？
186 / 西餐不只是煎炸燒烤——法餐有哪些常用卻小眾的烹飪技法？
189 / 一秒變米其林大廚
——法餐有哪些看似高大上、實則很簡單的烹飪技法？
194 / 濃縮的都是精華——法式高湯VS中式高湯
198 / 畫龍點睛的花花草草——法餐都有哪些常用香料？
205 / 不得其醬不食——法餐都有哪些常用醬汁？
第六章 貴餐廳裝腔指南
212 / 輪胎人的餐飲世界——米其林星星是評價餐廳水準的標準嗎？
217 / 美食家速成班——如何品鑒一家法餐廳的食物？
222 / 吃飯是一場修行——法國大餐真的要吃3小時嗎？
225 / 那些看不懂的奇葩菜名——法餐的命名全都是“望文生義”嗎？
231 / 主角與配角——餐前餐后該點啥？
235 / 刀槍劍戟斧鉞鉤叉——這些餐具你都會用嗎？
239 / “端盤子”也是技術活——法式服務有哪些特別之處？
243 / 摳門王買單指南——在法國怎么付小費？
后記
附錄1 餐廳推薦清單
247 / 名廚的店
250 / 傳奇名店
254 / 特色食物專營店
257 / 一些國內的品質法國美食店
附錄2 參考書目
牛排不是牛肉的打開方式
——如何避免在知名牛排店里吃悶虧？
對于大部分中國食客而言，對西餐的初體驗通常是一塊外焦里嫩、鮮血淋漓的牛排。于是待去到法國旅游，滿懷著對“ 正宗牛排” 的期冀，盼望能品嘗到遠勝國內水準的美味牛肉。怎料，上桌的卻是一塊其貌不揚、外表焦黑的烤牛排，但此時心中仍會抱有一絲幻想：“ 也許切開后就會發現是外焦里嫩”；結果一刀下去仍然只能換來失望，牛肉質地干柴，肉汁并不充裕，肉香也盡被焦味掩蓋，即使比之國內的牛排館也猶有不如。
上述經歷，相信對于去法國品嘗牛排的食客并不在少數，如我就曾在不止一家所謂“ 知名牛排店” 里吃過悶虧。事實上，雖然我仍然相信在法國還是能找著靠譜的牛排，但“ 去法國吃牛排” 本身就算不得一件明智之舉。
法國的牛排有多差？差到連眼高過頂的法國佬都承認本國牛排的不濟。大仲馬在《美食詞典》中就在大肆贊揚英國烤牛排的高品質的同時，批評了法國牛排的飼育品質、選用部位和廚師技藝。盡管牛排這件200 年前才從英國引進的舶來品逐漸為法國人所接受，但兩國在料理牛排的水準上的差距仍能見諸多部法國的歷史文獻，法國人至今都以英國名菜“ 烤牛肉(rosbif)” 來稱呼英國佬。以我個人的品嘗體驗而言，英法的牛排水實存在多方位的差距。
那么，去法國就應該徹底摒棄牛肉嗎？當然不是，除了尋尋覓覓一家難得的靠譜牛排館，您更可以嘗試其他一些法國人更搞得掂的牛肉菜肴。在法國最為普及的牛肉類菜式應屬燉牛肉，從高級餐館到尋常民家都可得見，是法國主婦們必備的菜式，地位堪比中國的紅燒肉，布里亞- 薩瓦蘭稱燉肉的濃湯為“ 法國民族飲食的基礎”。燉牛肉的通用做法是將牛肉和各色蔬菜、香草、紅酒等一同放入燉鍋中，以小火煨燉至肉質酥爛、五味調和，其中沒有太復雜的技術要求，要點只是下足材料、用足耐心、燒足火候。隨著地域的區分和物產的差異，法國各地的燉牛肉做法各有不同，其中最著名的是下了大量勃艮第紅酒來腌制和燜燒的勃艮第燉牛肉(boeuf bourguignon)，以及被稱為“ 全國性濃湯”的法式牛肉暖鍋(pot-au-feu)。
與英國安格斯牛、日本和牛類似，法國也有自己的引以為傲的品質牛肉：夏若萊牛(Charolaise)。這種健壯的大白牛來自勃艮第夏若萊地區，特點是肌肉發達，肉質緊實，肉味鮮美。最適宜品味夏若萊牛肉美味的菜肴是韃靼牛排(steaktartare)，這種以手工切碎的牛瘦肉與生雞蛋和各種調料攪拌而成的冷菜雖然看似恐怖，其實有著驚人的美味，男子漢們可以在一飽口福的同時展示陽剛氣魄，何樂而不為？值得一提的是，餐廳如果選用貨真價實的夏若萊牛肉來制作韃靼牛排，通常都會在菜單上特別注明，以彰示自家出品之優異。
而除了上述牛肉菜肴，還有另一種與牛肉相關卻又不盡相同的食材：小牛肉。所謂小牛，是指通常出生到10 周大、尚在哺乳期的小牛犢，肉質呈粉紅色，較成年牛肉來得更為柔嫩細膩。即使放眼全球，法國人對小牛肉的狂熱偏愛也是首屈一指的，不僅開發出多種多樣的烹飪手法，更對不同部位都進行了深度發掘，如肩肉、后腰肉、小牛排、臉肉、蹄花、腦子、腰子和胸腺等。個人最推薦的是小牛臉肉(tête de veau)和小牛胸腺(ris de veau)：臉肉可紅燜可白燒，最誘人之處在于豐富的膠質和入口即化的質感，吃完后只覺得仿佛雙唇都被粘在了一起；胸腺是只有小牛才有的器官，是令美食家都趨之若鶩的難得珍饈，嘗來油香酥糯，有些像腦花，即可作為主料也可用于調制醬汁。
來法國旅游，不妨告別那些燒焦紙板一樣的平庸牛排，而選擇其他更有法國風情的美味牛肉菜肴。既犒勞了口舌，又體現了品味，這才叫真的“ 牛氣哄哄” ！
挺好的，下次會再來光顧，希望會有更大的優惠。
好！！！！！
要給當當客服差評，可惜沒有這個選項。客服真的很差，由于沒有寄清單，急需清單就要求寄電子郵件。等了3天每天都問進度，結果根本沒有人受理，在線客服形同虛設，電話客服處理和沒處理一樣，說已經發了電子郵件，但是等了一周也沒有收到，每次都要反復敘述訴求，當當內部管控很糟糕，缺乏監管，有問題是根本沒有可以投訴的地方，以后再便宜也不會在當當買書，當時100-50的優惠，書價也是提高了2、3成賣，這么不誠實守信經營的企業，溝通成本巨大，服務非常糟糕
內容不錯 就擔心看不了多久會脫頁。
少有的題材. 開本很小 適合交通途中閱讀.
從社會效益角度講,書籍具有以下四種基本功能:文化傳承、輿論導向、信息傳播和休閑娛樂功能。
內容很好，正品書，紙質很好
好評好評好評
活動價格時給買了好幾本，性價比還是挺高的，紙質不錯，當當買書超劃算
還沒翻看，看后再追評
這個商品很好，裝幀精美，內容豐富更，值得擁有。
學習吃飯的樂趣、禮儀，學習異國吃的文化。
挺好，發貨挺快的，好評！
太差了 我就納了悶了 為什么包著塑料皮里面還會爛掉 太坑了
書特別特別好～
幫朋友買的書，他很滿意，我也很高興
Satisfied
我只想說，買了書一定要評價，評價后的積分真的可以省很多錢！當當的快遞服務非常好，一般買的書，第二天就可以到，效率很高！買書一直在當當，也是正版！這是一本很好的書，乘坐巴士，了解不同的人生
和別說你會吃日料是姊妹篇，一起買了，賞心悅目
和日料那本一樣，被封面騙了，基本就是流水賬，作為游記沒有出眾的文采和圖片，作為烹飪書又沒有專業的技術性內容，不買也罷
牽著蝸牛去散步。好有感覺的文字。把法餐梳理得這么透徹，很棒。空膠的裝幀效果非常贊，平攤果真毫無壓力。喜歡喜歡！
書非常不錯，兩本一起買也很劃算，包裝很好，還沒拆，準備送人
書真心寫的不錯，比寫日料的那么寫的好，是我想要的那種介紹美食的書
好好學習 的確值得購買好好學習 的確值得購買好好學習 的確值得購買
買滿100-50元活動購入的，該系列的書內容都很贊，甚是喜歡。
內容有趣，有歷史也有實用信息，讓吃飯更有文化。裝幀也很贊，可以無壓力攤開。
之前買了 同一個系列的 別說你會吃日料 覺得很不錯 就接著買了這本 期待這個系列
法餐沒吃過 但是多學一些總會有好處 無論去重要場合的飯局還是以后出去旅行 總有用得上的地方吧
沒有說日餐的好，法餐邊邊角角的知識介紹的挺多，可讀下來對法餐大菜沒什么印象
真的特別棒，很喜歡這種裝幀形式，圖片一覽無余，內容也很好，剛去日本旅游，回來再看更有感觸，長見識了，可惜只有日料和法餐兩本，希望能出更多這類主題的書，還會再來買！
法餐控必讀經典！不端不裝的吃貨指南，有趣有愛的食材百科！謝天、劉小俊聯袂奉獻。法式料理愛好者的入門手冊，感受法國大餐的奢華與本真。牽著蝸牛去散步。本書為你抽絲剝繭、娓娓道來關于法式料理的所有秘密。
