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感受法式烹飪的樂趣 正如《掌握法國菜的烹飪藝術》的序言中所說，本書的寫作目的是教會讀者掌握法國菜的烹飪技巧，雖然書中的菜式平凡無奇，手法卻相當精巧復雜。看到這點，工作繁忙、但熱愛美食的人可能會望而卻步，引起這樣的誤會實在是不應該。 法式烹飪的內容廣泛，如果能把它練熟，便具備了做任何菜式的基礎。難得有個契機可以拋開身上的種種扮演，不必花心思想要去哪個飯館解決一餐飯，騰出時間來，為自己和家人準備愛心食物。 一向浪漫的法國人，對奇怪的美食搭配和新奇的樣式研究好像并不感冒，不需要借助雅致的裝飾來襯托它的美味。他們更注重食材本身，還有對烹飪細節的處理。正因為如此，法國人熱衷的還是那幾道名菜，他們會力求做到。 《掌握法國菜的烹飪藝術》運用了大量的文字來說明操作細節，并且總會為讀者解釋這樣做的原因。介紹了怎么挑選食材和廚具、如何計時、如何測試肉的生熟程度，以及改善口味的小技巧等一些基礎知識。不論握刀方法，酒類的調制，酒和菜的美妙搭配，無一不展現寫作人的主義傾向。即使你時間匆忙，作者們也會允許你使用速凍食品，然后為你準備如何做到讓食物不失去原味的小貼士。連簡單地處理生米，她們都要求煮熟的米粒是完整、軟嫩的。 想象下，在只有打蛋器和攪拌器的廚房時代，工作是何等的繁復，如今的廚房電器層出不窮，簡化了很多制作環節，像切丁、刨奶酪、碎面包這樣的細活，在食品加工機的幫助下，簡單了許多。這是廚房烹飪中與時俱進的樂趣。 肉煎煮的成熟度，蛋白的處理，切菜的手法，食材與醬汁的搭配。比如，怎么樣才能把肉煎到兩面呈焦褐色，卻仍然汁液飽滿？怎樣拌入蛋白，才能保障蛋糕不塌陷？把蛋黃加進熱湯汁的時候，如何防止它凝固？這些都與基礎的烹飪技術有關。像“紅酒燜牛肉”一篇，當中指出了怎樣正確切燉肉、把大量的肉烤成褐色、控制好油溫。處理后的牛肉，肥瘦相宜，入口的感受應該是舒適宜人的。雖然做不同的菜需要處理不同的食材，但是總體步驟都相同。本書的烹飪技巧并不局限于法國菜，只要適當練習，熟練掌握，可以輕松嘗試各種菜肴的制作。 當然，烘烤必須提前預熱烤箱，不能為了偷懶節省鍋碗瓢盆，利用好自己的雙手，讓它們成為好的廚房幫手，等等，一切看似講究，繁復的環節，也都是烹飪的樂趣。 坐擁千萬神奇變種的“醬汁”，原來也只是在原材料的增減和處理的手法上動動手腳。魚類，可以說是法國人的拿手菜式。當中經典的法式菜肴白葡萄酒汁燒魚柳，妙處竟然在搭配的醬汁上。而禽類，廚師們看重的是前期清洗和蒸煮工作。當你知道了法國人是順著肌肉的紋理切的，而美國人則習慣橫切時，你會了解透過美食游走在不同文化中的美妙體驗。跟隨作者的步伐，揭開法國菜的神秘面紗，學做令人愉快的食物。 感受法式烹飪的樂趣 正如《掌握法國菜的烹飪藝術》的序言中所說，本書的寫作目的是教會讀者掌握法國菜的烹飪技巧，雖然書中的菜式平凡無奇，手法卻相當精巧復雜。看到這點，工作繁忙、但熱愛美食的人可能會望而卻步，引起這樣的誤會實在是不應該。 法式烹飪的內容廣泛，如果能把它練熟，便具備了做任何菜式的基礎。難得有個契機可以拋開身上的種種扮演，不必花心思想要去哪個飯館解決一餐飯，騰出時間來，為自己和家人準備愛心食物。 一向浪漫的法國人，對奇怪的美食搭配和新奇的樣式研究好像并不感冒，不需要借助雅致的裝飾來襯托它的美味。他們更注重食材本身，還有對烹飪細節的處理。正因為如此，法國人熱衷的還是那幾道名菜，他們會力求做到。 《掌握法國菜的烹飪藝術》運用了大量的文字來說明操作細節，并且總會為讀者解釋這樣做的原因。介紹了怎么挑選食材和廚具、如何計時、如何測試肉的生熟程度，以及改善口味的小技巧等一些基礎知識。不論握刀方法，酒類的調制，酒和菜的美妙搭配，無一不展現寫作人的主義傾向。即使你時間匆忙，作者們也會允許你使用速凍食品，然后為你準備如何做到讓食物不失去原味的小貼士。連簡單地處理生米，她們都要求煮熟的米粒是完整、軟嫩的。 想象下，在只有打蛋器和攪拌器的廚房時代，工作是何等的繁復，如今的廚房電器層出不窮，簡化了很多制作環節，像切丁、刨奶酪、碎面包這樣的細活，在食品加工機的幫助下，簡單了許多。這是廚房烹飪中與時俱進的樂趣。 肉煎煮的成熟度，蛋白的處理，切菜的手法，食材與醬汁的搭配。比如，怎么樣才能把肉煎到兩面呈焦褐色，卻仍然汁液飽滿？怎樣拌入蛋白，才能保障蛋糕不塌陷？把蛋黃加進熱湯汁的時候，如何防止它凝固？這些都與基礎的烹飪技術有關。像“紅酒燜牛肉”一篇，當中指出了怎樣正確切燉肉、把大量的肉烤成褐色、控制好油溫。處理后的牛肉，肥瘦相宜，入口的感受應該是舒適宜人的。雖然做不同的菜需要處理不同的食材，但是總體步驟都相同。本書的烹飪技巧并不局限于法國菜，只要適當練習，熟練掌握，可以輕松嘗試各種菜肴的制作。 當然，烘烤必須提前預熱烤箱，不能為了偷懶節省鍋碗瓢盆，利用好自己的雙手，讓它們成為好的廚房幫手，等等，一切看似講究，繁復的環節，也都是烹飪的樂趣。 坐擁千萬神奇變種的“醬汁”，原來也只是在原材料的增減和處理的手法上動動手腳。魚類，可以說是法國人的拿手菜式。當中經典的法式菜肴白葡萄酒汁燒魚柳，妙處竟然在搭配的醬汁上。而禽類，廚師們看重的是前期清洗和蒸煮工作。當你知道了法國人是順著肌肉的紋理切的，而美國人則習慣橫切時，你會了解透過美食游走在不同文化中的美妙體驗。跟隨作者的步伐，揭開法國菜的神秘面紗，學做令人愉快的食物。