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經驗豐富的機構——保羅 博古斯廚藝學院

L’Institut Paul Bocuse Un lieu d’exception

藝術的傳承

我們只傳授我們所接受過的教育，同時，我們只給相同的群體傳授。

相同的語言、世代和美食，讓我們從共同的喜好中保留并傳承過去。

正因為有這種傳承，才讓法式餐桌等無形資產登上了聯合國教科文組織(UNESCO) 名錄。法式餐桌是一種有組織的交際方式，在餐桌上人們會接受祝福并展開思考，這也是家庭和友誼的象征。傳承生活藝術和“法式格調”(french touch)正是保羅 博古斯廚藝學院的目標，它需要通過傳授法國料理的烹飪技巧來實現。因此，沒有機構能超過拉魯斯(Larousse) 出版社， 只有它才能實現我們想要將法國料理和它所包含的普世價值傳達給

更多人的這一愿望。拉魯斯所出版的廚藝專業書就是好的證明。人們常常會質疑藝術的重要性，也延伸到對烹飪藝術的質疑上，我不認同這種觀點，我認為它們對日常生活具有積極意義。所以，我想借助法國料理的烹飪技巧，向大家展示這樣一種關系，它可以建立并創造一種連接方式。我希望你們依然能保留一種傳統，即通過身體、表情、人及時間來進行表達和交流。花時間體會一種生活方式，丟掉程式化的飲食習慣，繼而彌補我們的不足，并激發興趣，這就是烹飪藝術的意義所在。

我執著地認為，對所有人來說，烹飪料理永遠都是新的開始。三個重要因素決定了一餐的成敗，

如下：

● 食材： 蔬菜、食物、飲料， 菜品與飲料的搭配以及菜色的安排。

● 品嘗者：他的價值觀、文化、習慣、期待和需求。

● 環境： 氛圍、背景、菜品名稱、擺盤、餐具和社交。

可以說，烹飪是與心靈進行對話的一個過程，所以，提到社交需求時，烹飪技巧和餐桌藝術能為我們的生活提供一些靈感。

我希望本書能夠鼓勵人們從日常的烹飪過程中找到積極的、一致的東西， 使烹飪愛好者和專業廚師能夠愛上下廚的感覺。同時， 也希望幫助人們意識到“愛” 能夠通過外在的活動觸及心靈深處。

法式酸辣醬

Sauce rauigote

難度：一個廚師帽

分量：200毫升

準備時間：10分鐘

原料：

洋蔥 1小顆

混合香草(香芹、細葉芹、

小蔥、龍蒿)1把

紅酒醋 2大匙

芥末 2小匙

橄欖油或葵花子油 6大匙

小粒酸豆 1大匙

鹽 適量

現磨胡椒 適量

用具：

砧板

菜