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經典美乃滋

風味特點：濃滑/香醇細膩/百搭

適用范圍：作為沙拉醬之王的經典美乃滋，幾乎可以適用于任意種類的沙拉，無論是蔬果還是肉、蛋，全都搭配得相得益彰。

經典美乃滋的由來：中世紀的法國大廚們，首創了以蛋黃和油脂經過激烈攪打后形成的奶油狀醬汁，用來搭配各種沙拉和菜肴，他們稱之為”mayonnaise”，這便是美乃滋一詞的由來。由于配方中的蛋黃是關鍵的食材和乳化劑，傳入中國后，它又被稱為”蛋黃醬”，是最基本和經典的沙拉醬汁。

用料：

蛋黃 2個

玉米胚芽油250ml

白醋3湯匙

第戎芥末醬1湯匙

白胡椒粉5g

鹽5g

做法：

1. 將蛋黃倒入沙拉碗中，加入第戎芥末醬和鹽、白胡椒粉， 用打蛋器攪拌均勻。

2. 加入1勺玉米胚芽油，繼續攪打，直至油蛋融合后再攪拌10秒鐘。

3. 繼續加入下一勺玉米胚芽油，重復以上步驟。

4. 大約加至70ml玉米胚芽油后，沙拉醬開始變得濃稠， 此時加入一勺白醋攪勻，使沙拉醬略微稀釋。

5. 繼續重復玉米胚芽油的添加和攪打，此時一次可放2勺左右的量。

6. 加至150ml玉米胚芽油后，第二次加入白醋一勺。

7. 繼續添加玉米胚芽油，此時可一次加入3勺左右的量。

8. 至全部玉米胚芽油添加完畢后，加入一勺白醋攪打均勻即可。

黃金吐司鮮蝦沙拉--鮮蝦與秋葵的神助攻

烹飪時間：20分鐘

難易程度：簡單

特色：香脆的吐司，鮮嫩的大蝦，搭配多汁的秋葵，紅紅綠綠的一大盤，營養，熱量合理，是健康的不二之選。

營養貼士：蝦不僅熱量低，且營養價值極高，含有大量的維生素和鋅、碘、硒等營養元素，可以增強人體免疫力，補腎抗衰老。

主料：

吐司2片

鮮蝦100g(可食部分)

球生菜50g

秋葵50g

番茄1個

輔料：

千島醬30g

檸檬(可選)

參考熱量：

食材 吐司2片 鮮蝦100g 球生菜50g 秋葵50g 番茄1個(約120g) 千島醬30g 合計

熱量 200千卡 87千卡 44千卡 11千卡 24千卡 142千卡 508千卡

做法：

1. 烤箱200℃預熱5分鐘。

2. 吐司切成1cm見方的小方塊。

3. 將吐司塊放入烤箱烘烤5分鐘，關閉烤箱電源。

4. 鮮蝦去殼，剔去蝦線。

5. 洗凈后放入開水中燙1分鐘撈出，瀝干水分備用。

6. 秋葵去蒂洗凈，切成0.8cm左右的小段，放入開水中燙1分鐘后撈出，瀝干水分備用。

7. 番茄去蒂洗凈，切成半圓形的薄瓣，球生菜洗凈，用手撕成硬幣大小的塊。

8. 將黃金吐司脆粒、燙好的蝦肉和秋葵丁、番茄片和生菜塊放入沙拉碗中，淋上沙拉醬拌勻即可。

Tips：如果家里有檸檬，可以擠上幾滴檸檬汁，能巧妙地將蝦的腥味轉變為鮮味。

楓糖法棍水果沙拉--楓葉之國的甜美氣息

烹飪時間：25分鐘

難易程度：簡單

特色：楓糖漿的香氣非常特別，經過它的裝扮，稀松平常的法棍也變得香甜無比。配上豐盛的水果和綜合堅果，特別饞甜品的時候不妨來上這樣一餐。

營養貼士：加拿大的楓糖樹含糖量極高，熬制的楓糖漿不僅香甜如蜜，風味獨特，還富含多種礦物質，是具有特色的天然營養佳品。

主料：

法棍50g

紅心火龍果小半個(約60g)

獼猴桃1個(約60g)

香蕉1小根(約65g)

綜合堅果35g

輔料：

低脂酸奶醬30g

黃油10g

楓糖漿10ml

白砂糖(可選)少許

參考熱量：

食材 法棍50g 紅心火龍果60g 獼猴桃60g 香蕉65g 綜合堅果35g 低脂酸奶醬30g 黃油10g 楓糖漿10ml 合計

熱量 174千卡 36千卡 35千卡 60千卡 163千卡 30千卡 88千卡 35千卡 621千卡

做法：

1. 烤箱180℃預熱，法棍斜切成0.8cm厚的薄片。

2. 黃油放入小碗，加入楓糖漿，用微波爐高火加熱20秒鐘，融化成液體狀。

3. 用毛刷或者硅膠刷在切好的法棍切面上刷一層黃油楓糖漿，依據個人喜好可撒上適量白砂糖，增加甜度，并且亮晶晶的看起來更好看。

4. 將刷好糖漿的法棍切成1cm見方的小塊，注意保持有糖漿的一面朝上，放入烤箱中上層，烘烤10分鐘左右。

5. 火龍果取出果肉，切成1cm見方的小塊。

6. 獼猴桃去皮，切成1cm見方的小塊。

7. 香蕉去皮，切成0.5cm左右的薄片。

8. 將水果塊和烤好的楓糖法棍塊一起放入沙拉碗，澆上低脂酸奶醬，撒上綜合堅果即可。

Tips：

1. 目前市售的袋裝綜合堅果均按每日攝入量進行了單獨分裝，非常方便，可以直接選用這種見過。如果沒有，可以根據自己的喜好，加入核桃仁、榛仁、腰果、巴旦木、蔓越莓干、藍莓干、提子干等等。

2. 果肉勺也是非常可愛和好用的工具，可以輕易將果肉挖成圓滾滾的球狀，一大一小兩頭可以滿足不同尺寸的需求。

照燒雞腿意面沙拉--甜甜咸咸好滋味

烹飪時間：80分鐘

難易程度：中等

特色：照燒汁配雞腿，光是聽聽就讓人口水忍不住，配上顏值系蔬菜荷蘭豆和玉米筍，加上一點螺旋意面，控制熱量的同時又可以大快朵頤。

主料：

雞腿1個(可食部分約100g)

螺旋意面30g

胡蘿卜50g

荷蘭豆50g

玉米筍50g

輔料：

照燒汁50g

烘焙脫皮白芝麻5g

鹽少許

橄欖油少許

參考熱量：

合計452千卡

做法：

1. 雞腿肉洗凈，剔骨，切成小塊。

2. 放入照燒汁中腌漬1小時左右。

3. 烤箱180℃預熱，將腌好的雞腿鋪在包好錫紙的烤盤上，中層，烤15分鐘。

4. 出爐后撒上烘焙好的脫皮白芝麻，備用。

5. 將意面按照第61頁的步驟1-3煮好，撈出備用。

6. 胡蘿卜洗凈，切成花朵狀。

7. 荷蘭豆去蒂洗凈，切成小塊，玉米筍洗凈，一起放入沸水中汆燙1分鐘左右撈出，瀝干水分備用。

16. 將意面、胡蘿卜、荷蘭豆、玉米筍放入沙拉碗，擺放上烤好的照燒雞腿，將烤盤中剩余的照燒汁澆在沙拉上即可。

Tips：

1. 玉米筍選擇新鮮的好，如果沒有，可以選擇罐裝的，濾去汁水即可直接使用。

2. 烘焙好的脫皮白芝麻在大型超市的雜糧區有售，如果是市場買來的未經烘焙的白芝麻，可以先用烤箱150℃烤15分鐘左右，或者用干鍋小火炒3分鐘即可。

紫薯花生沙拉球--香香甜甜，顏值爆表

烹飪時間：30分鐘

難易程度：中等

特色：小姐妹們的聚會，總是要有茶點相伴，試試這款紫薯制作的漂亮沙拉，好吃又簡單，還能收獲姐妹們成堆的贊嘆呢。

營養貼士：以花生為材料制作的花生醬，不僅口感細膩，香濃無比，還具有健脾胃、補元氣、潤肺化痰、止血生乳等功效。

主料：

紫薯150g

花生醬50g

榛子仁6顆

輔料：

牛奶30ml

低脂酸奶醬50g

新鮮薄荷葉幾片

參考熱量：

食材 紫薯150g 花生醬50g 榛子仁6顆(約10g) 牛奶30ml 低脂酸奶醬50g 合計

熱量 105千卡 300千卡 61千卡 16千卡 44千卡 526千卡

做法：

1. 紫薯洗凈外皮的泥土，用餐巾紙包裹一層，并將餐巾紙打濕。

2. 將包裹好的紫薯放入微波爐，高火加熱6分鐘。

3. 取出紫薯，撕去餐巾紙，并用筷子從中間搗開散熱。

4. 冷卻后的紫薯撕去外皮，只取果肉，加入牛奶，拌勻成可以捏成球不開裂的狀態即可。

5. 取約25g的紫薯泥，在手掌上團成球型，壓扁，放上1茶匙花生醬。

6. 將紫薯泥像包包子一樣捏起，收口，輕輕地滾圓。

7. 將紫薯花生團放在沙拉盤中，在最上方點綴一顆榛子。

8. 澆上低脂酸奶醬后，再點綴上新鮮的薄荷葉子即可。

Tips：

市售花生醬分為”柔滑型”和”顆粒型”兩種，可以依據個人口味選擇。