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串烤果香雞翅——色彩斑斕

烹飪時間： 40分鐘

難易程度： 低

特色： 烤雞翅已經不新鮮了，但是漂亮的烤雞翅還是鳳毛麟角。把雞翅剁開成兩塊，在熱力的作用下雞肉會收縮成一個小球狀，搭配上色彩艷麗的蔬菜，只需增加簡單的步驟，就能大大提升菜品的顏值。

營養貼士：彩椒富含多種維生素和微量元素，可以淡斑，還有消暑、補血、預防感冒和促進血液循環等功效。彩椒屬于雜交植物，并非轉基因食品，可以放心食用。

主料：雞翅中10個 紅椒1/2個 黃椒1/2個 青椒1/2個 洋蔥1/4個 檸檬1/2個

輔料：蘋果汁100毫升 大蒜4瓣 干迷迭香2茶匙 鹽1茶匙 黑胡椒粉1/2茶匙 蜂蜜2茶匙 竹扦數根

做法：

01 雞翅剁開成兩半，浸泡在清水中2小時以上，泡出血水。沖洗干凈，撈出瀝干。

02 大蒜去皮，剁成蒜末。干迷迭香略切碎。在蘋果汁中加入鹽、黑椒粉、蒜末、迷迭香和蜂蜜，攪拌均勻。

03 將攪勻的調料汁倒入雞翅中，用手抓揉半分鐘，蓋好，腌制2小時以上。

04 紅椒、青椒和黃椒，去蒂、去子后切成方片。洋蔥切片。檸檬切成小牙。

05 取一根竹扦，串上兩片洋蔥，然后串一塊雞翅，再串一片彩椒，彩椒和雞翅間隔著串滿竹扦。

06 將雞翅串全部串好，放在鋪了油紙的烤盤上，上面再蓋一張錫紙，四周折疊密封。烤箱預熱200°C。

07 將烤盤放入預熱好的烤箱中上層，烘烤約15分鐘。烤好之后將雞翅串取出裝盤，擠上檸檬汁，撒上少許黑胡椒碎和迷迭香碎即可。

烹飪秘笈：

因為串了蔬菜，為了在烤制過程中保持蔬菜水分，需要加蓋錫紙。燒烤類的食物，沒經過焯水，血水不容易去掉，會在烤的過程中滲出來。露出的瘦肉和骨頭斷面越大血水越多，所以浸泡去血水的過程好不要省略。依照菜譜做出的雞翅串口味偏甜，喜歡咸的可以增加鹽的用量。

牛油果雞肉沙拉——能吃飽的沙拉 烹飪時間：30分鐘

難易程度：低

特色：牛油果越來越紅，喜歡的人說它味道像雞蛋黃，吃起來很香，不喜歡的人覺得它黏糊糊的，膩口。然而把牛油果加入到沙拉里，能讓原本寡淡的蔬菜變得豐盈，和雞肉搭配在一起，還可以作為減脂期的代餐，飽腹耐饑。

營養貼士：牛油果含有豐富的不飽和脂肪酸，可以增加女性胸部組織彈性，其含有的維生素A可以促進雌性激素分泌。牛油果果肉含糖率極低，是難得的高脂低糖食品。

主料：雞胸肉100克 牛油果1/2個 蔓越莓干1湯匙 西芹1根 大蒜1瓣 香菜葉少許

輔料：沙拉醬1湯匙 牛奶2茶匙 法式芥末醬1茶匙 細砂糖1/2茶匙 檸檬汁1/2茶匙

面粉1茶匙 黑胡椒粉少許 鹽少許 油少許

做法：

01 在雞胸肉表面抹上一層鹽和黑胡椒粉，腌制15分鐘。蔓越莓干加飲用水沒過，浸泡半小時以上。

02 腌制好的雞胸肉表面撲上一層面粉，薄薄一層即可，可提升煎雞肉的口感。

03 平底鍋放少許油，鍋熱后放入雞胸肉煎至表面金黃后取出，放在紙巾上，吸掉表面油分。

04 雞胸肉放至冷卻，切成大方丁。涼的肉類肉質緊實，切出的截面才會整齊好看。

05 大蒜去皮，剁成細膩的蒜蓉。加沙拉醬、牛奶、芥末醬、細砂糖和檸檬汁，攪拌均勻成沙拉醬汁。

06 西芹撕掉老筋，沖洗干凈，切成約1厘米長的小段。牛油果去皮、去核，切成小方塊。

07 將西芹和雞胸肉放入攪拌碗，加沙拉醬汁攪拌均勻。

08 放入牛油果和蔓越莓，略拌勻，在盤中堆成小山狀，在最上面裝飾一片香菜葉即可。

烹飪秘笈：

牛油果成熟的標志是表皮變黑，果肉變柔軟。但是在制作沙拉時，為了拌出的成品好看，可以不選成熟得太的牛油果，保留一點韌性，拌出來不會軟爛。蔓越莓加清水浸泡過后顏色會更鮮艷，口感更軟，加入沙拉味道更好。

蜂蜜烤鴨胸——甜蜜肉香

烹飪時間： 50分鐘

難易程度： 低

特色： 鴨胸無骨，肉質嫩，蛋白質含量高，經過烘烤之后依舊能保持鮮嫩多汁。鴨皮雖然脂肪含量較高，但經過烤制，大部分油脂析出，保留了鮮嫩的口感。添加蜂蜜進去，令烤過的鴨胸肉通體油亮，讓人忍不住食指大動。

營養貼士：鴨肉和土豆都有較高的營養價值，單獨食用時，鴨皮較油膩，土豆較干澀，將兩者結合在一起，互相彌補，保障營養成分不流失的同時又提升了口感。

主料： 鴨胸肉2塊 土豆2個

輔料： 蜂蜜1湯匙 迷迭香2茶匙 黑胡椒碎1茶匙 生抽2湯匙 鹽1茶匙

做法：

01 鴨胸肉沖洗干凈，在鴨皮上切網格紋。土豆去皮，切大滾刀塊，浸泡在清水中防氧化。

02 將除迷迭香以外的調料混合均勻成調料汁，涂抹在鴨胸肉表面，將鴨胸肉密封好，腌制2小時以上。

03 中小火加熱不粘平底鍋，將鴨皮面朝下，放入鍋中煎，兩塊鴨胸肉同時煎。

04 煎到表面微焦出油后，翻面煎另一面，煎到兩面定型。

05 煎好的鴨胸取出待用。將土豆瀝干水，放入平底鍋，加入迷迭香，利用煎出的鴨油翻炒一下土豆。

06 烤箱預熱200℃，烤盤上墊油紙。將翻炒過的土豆鋪在烤盤上，盡量放得集中些，但不要重疊。

07 將煎好的鴨胸肉放在土豆上，鴨皮面向上。將烤盤放入預熱好的烤箱中上層，烤10分鐘。

08 烤好后將鴨胸肉切厚片，裝盤，旁邊擺上土豆即可。

烹飪秘笈：

鴨皮上切花刀，將鴨皮切斷，除了更易入味，還能讓鴨胸在煎烤的過程中不過分收縮，成型更好看。雖然烤制過程中鴨肉也會出油，但提前將鴨肉煎一下，利用煎出的鴨油翻炒土豆，能讓油分和調料的味道在土豆上裹得更均勻，使土豆更不易粘，更入味。油紙可以替換成錫紙，但是錫紙上一定要涂足夠的油。

嫩煎金槍魚——輕松瘦身好選擇

烹飪時間： 40分鐘

難易程度： 高

特色： 金槍魚在國內的受歡迎度似乎比不上三文魚，其實金槍魚的肉質比三文魚更緊一些，更有嚼勁，味道也不錯。加上調料腌制，把魚肉的表面略煎一下，即使不能接受全生食物的人也會想要去嘗試這樣的“刺身”。

營養貼士：金槍魚低脂肪、低熱量，含有品質的蛋白質和多種礦物質，食用金槍魚，在維持輕盈體態的同時可以平衡身體所需的營養，是現代女性輕松瘦身的理想選擇。

主料： 金槍魚150克 苦菊適量 圣女果6個

輔料： 黑胡椒碎1/2茶匙 鹽少許 橄欖油1茶匙 沙拉醬汁適量

做法：

01 將金槍魚肉沖洗干凈，用廚房紙巾擦干表面，擦到魚肉表面沒有明顯水滴即可。

02 在魚肉上均勻撒上黑胡椒碎和鹽，腌制20分鐘。調料盡量撒勻，魚肉表面水分擦干后撒上的調料很難抹開。

03 苦菊剪掉根，沖洗干凈后充分瀝干，切成約3厘米長的小段。圣女果去蒂、洗凈，對半剖開。

04 圣女果中加入少許黑胡椒碎、鹽和橄欖油，攪拌均勻腌制一會兒。

05 中火加熱平底鍋，鍋內抹上一層橄欖油。將鍋燒熱后放入金槍魚肉。

06 將金槍魚每一面煎約一分半鐘，側面也要煎到。時間根據魚肉厚度調整，煎到四周變色，中間還是生魚肉色就好。

07 煎好的金槍魚冷卻到不燙手，切成適口大小的魚片，裝盤，淋上少許沙拉醬汁。

08 將苦菊與腌制好的圣女果拌勻，擺在金槍魚旁邊，盡量瀝干，不要湯汁。

烹飪秘笈：

煎好的金槍魚可以吃溫熱的，也可以等到金槍魚冷卻到室溫后用保鮮膜包起來，放入冰箱冷凍半小時，然后再切片裝盤，那樣口感更像生魚片。不喜歡吃生的，煎金槍魚時火更弱些，煎的時間適當延長，將魚肉大致煎熟。但是熟透的金槍魚容易碎，很難切出漂亮的魚片。

迷迭香烤雞翅——進階版雞翅

烹飪時間： 40分鐘

難易程度： 低

特色：吃慣了黑椒的、麻辣的、奧爾良的種種“基礎版”的烤雞翅，可以偶爾換個“進階版”。迷迭香是西餐中很常見的香料，因為它氣味清香，因此除了做調料，還可以做香料。試試看，用迷迭香腌制過的雞翅會擁有格外迷人的香味。

營養貼士：雞翅因為口感好而被喜愛，但雞皮油脂含量高。用烘烤的方式將多余的油分析出，只保留雞皮膠質的口感，同時鎖住肉汁，是一種更健康地享用雞翅的烹調方法。

主料： 雞翅中10個

輔料： 大蒜4瓣 干迷迭香1/2茶匙 黑胡椒粉少許 鹽1茶匙 干白1湯匙 蜂蜜2茶匙 蠔油2茶匙

做法：

01 大蒜去皮、去根，切成薄片。迷迭香如果顆粒比較長，可以用刀切碎，腌制時可以分布更均勻。

02 干白中加入蒜粒、迷迭香、黑胡椒粉、蜂蜜、蠔油和鹽，攪拌均勻，讓調料的味道融合。

03 雞翅沖洗干凈，充分瀝干水分。過多的水分會讓腌料的味道變淡，所以要盡量保持雞翅表面干爽。

04 用刀在雞翅正反兩面各劃開兩刀，將皮肉劃破，方便入味。

05 在雞翅中加入拌好的調料汁，用手抓揉按摩1分鐘，使調料將雞翅充分裹勻。腌制2小時以上。

06 烤箱200℃預熱。烤盤墊錫紙或油紙，腌好的雞翅均勻碼在烤盤上。油紙不粘，錫紙上好刷一層油防粘。

07 烤箱預熱完成后將烤盤放入中層，200℃烘烤15分鐘。

08 將烤盤取出，給雞翅翻面，繼續烤約10分鐘。出鍋前再翻一次面，烤5分鐘，烤到雞翅兩面金黃即可。

烹飪秘笈：

菜譜中使用了更易買到的干迷迭香，為了讓它的味道充分散發，先把調料汁調好，讓迷迭香的味道滲透到干白中，然后再一起裹在雞翅上。烤雞翅時，可以用烤盤也可以用烤網，用烤網可以不用給雞翅翻面，多余的油分也能充分析出，但是用過之后較難清洗。用烤盤墊錫紙或油紙的做法更易清理，缺點是烤好的雞翅會浸在油里，裝盤時好將油瀝干不要。

椰奶水果撈——熱帶風情 烹飪時間： 75分鐘

難易程度： 低

特色：炎炎夏日食欲不振時，從冰箱里取出冰鎮的椰漿和水果，煮上一小把西米，好像畫面一下子就能切換到陽光、沙灘、椰子樹，在自家的廚房里也能享受到熱帶風情。

主料：西米40克 芒果1個 草莓8個 椰漿100毫升

輔料：淡奶油40毫升 煉乳1湯匙 糖粉1茶匙 鮮薄荷葉2對

做法：

01 用一個小鍋燒開水，水量需要是西米量的4倍以上，水沸騰后保持中火，放入西米。

02 中火煮10分鐘，期間攪拌一下，避免西米粘連。關火，悶20分鐘。

03 用冷水沖洗西米，把表面的黏液洗凈，洗到西米觸感爽滑。

04 再燒一鍋清水，煮到沸騰后放入洗凈的西米，同樣的方法，煮10分鐘，悶20分鐘，用涼水洗凈。

05 將煮好的西米放入冰水中，徹底冷卻。然后開始準備水果和奶油。

06 淡奶油中加入糖粉，用打蛋器打到四成發左右，即可以形成紋路，但是紋路會慢慢消失的狀態。

07 將芒果去皮，切成小方塊，最整齊的留出來裝飾用。草莓洗凈，切掉蒂，切成小塊。

08 將芒果塊取2/3平鋪在玻璃杯底，在芒果塊上蓋上一層打發的淡奶油。

09 用茶匙盛取西米，撒在淡奶油上，西米不要全放進去，預留出一部分裝飾。

10 再放草莓塊，同樣，形狀最漂亮的擺在最上面，中間部分堆得高一些。

11 椰奶搖勻，緩慢倒入杯中，沒過大部分草莓塊即可。椰奶容易沉淀分層，倒出之前要搖勻。

12 用茶匙淋入少許煉乳。再放些西米，不要太多，別蓋住草莓。

13 裝飾少許芒果塊，擺上一對鮮薄荷葉即可。

烹飪秘笈：

制作這種小杯的果汁類甜點，最重要的是容器和水果的選擇，椰奶比牛奶濃稠，有獨特的椰子味，不太適合搭配過酸的水果，并且水果的顏色也要考慮，選擇顏色鮮艷的搭配在一起成品才好看。至于容器，選擇體積小一點、圓底的矮胖玻璃杯，會做出賞心悅目的效果。

香草華夫餅——有格子的餅餅 烹飪時間：20分鐘

難易程度：低

特色： 華夫餅最可愛的地方就是它的格子，不僅好看，而且讓一塊華夫餅上有薄有厚，同時存在兩種口感。點綴新鮮的水果，淋上幾種不同的醬汁，搭配一杯黑咖啡，即可獲得視覺和味覺的雙重滿足。

主料：雞蛋2個 牛奶50毫升 低筋面粉120克 細砂糖40克 玉米淀粉30克 泡打粉4克 黃油45克 香草精1/4茶匙

輔料：樹莓適量 藍莓適量 冰激凌60克 焦糖醬適量

做法：

01 稱量好低筋面粉、玉米淀粉和泡打粉，放入小盆，用手動打蛋器將粉類攪拌均勻。

02 黃油加熱融化成液體，冷卻到室溫備用。黃油不能太熱，太燙的黃油會把雞蛋燙熟。

03 雞蛋打入碗中，加細砂糖，用打蛋器攪拌均勻。

04 倒入牛奶和融化的黃油，加香草精，充分攪勻，不要出現油水分離。

05 將混合的粉類篩入到面粉中，用蛋抽攪拌均勻，成為華夫餅面糊。注意盆壁上沾的面糊也要刮下來攪勻。

06 預熱華夫餅模具。如果是電動的，按照說明書預熱。如果是需要外加熱源的，小火加熱。

07 預熱完成后，用耐熱刷子，在模具內部薄薄刷上一層軟化黃油，上下兩面都要刷勻，特別是邊角位置。

08 倒入面糊，使面糊鋪滿模具，不要讓面糊溢出來，那樣煎出的華夫餅邊緣不夠整齊，模具也不好清理。

09 合上模具，小火烘烤1分鐘，然后將模具翻面。繼續烘烤一兩分鐘。模具四周會冒出水蒸氣。

10 盡量多翻面，讓華夫餅受熱均勻。到看不到水蒸氣溢出時，打開模具看一下。

11 如果華夫餅從模具上脫落，那這一面就熟了。沒有脫落的一面繼續煎一會兒，直到華夫餅能自行脫落。

12 煎好的華夫餅放在晾架上冷卻，熱的時候盡量不要重疊，讓熱氣和水汽散發出去。

13 取兩片冷卻的華夫餅放在盤子里，用冰激凌勺挖一球冰激凌擺在華夫餅上。

14 周圍裝飾洗凈晾干的藍莓和樹莓，淋上適量焦糖醬即可。

烹飪秘笈：

煎華夫餅如果用電加熱模具，可以省略翻面的步驟。裝飾用的冰激凌可以換成鮮奶油，水果可以換成任何你喜歡的。表面淋醬用果醬、楓糖漿或蜂蜜均可。但是不管是用冰激凌還是奶油裝飾華夫餅，一定要冷卻了再放上去，否則奶油和冰激凌瞬間就會被燙到融化，不好看也不好吃。