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新鮮香草

西餐烹飪中常常會用到一些新鮮的香草為菜肴增加風味、帶來迷人的口感。

迷迭香 Rosemary

?迷迭香原產于地中海地區，有松木的香氣和風味，味道辛辣、微苦，常被使用在烹飪上，也可用來泡花草茶喝。迷迭香的獨特香氣與豬肉、羊肉、土豆、胡蘿卜、魚類、禽肉和面包等很搭配，加在烤肉、烤魚和烤土豆等菜式中，味道特別可口。現在有盆栽的迷迭香售賣，可以買一兩盆擺在陽臺上，需要的時候剪一兩枝下來就可以了。

百里香 Thyme

百里香原產于地中海地區，含有麝香成分，還伴有柑橘味。雖然百里香的外型并不是很出眾，但它的用途卻很廣泛，新鮮的和干燥的百里香都比較耐煮，是干豆類、燉菜、什錦砂鍋、各式肉類、魚貝類料理的理想調味品，它能分解油脂，增鮮。百里香葉片還可以泡制花草茶，有助消化、消除腸胃脹氣的作用。

薄荷 Mint?

薄荷氣味清新冰涼，末道甘甜，具有醫用和食用的雙重功效。薄荷多用于制作糕點、甜品，調制薄荷汁及多種飲料，或用做點綴裝飾。東南亞料理中經常會出現薄荷的身影，比如薄荷牛肉、薄荷炒蛋等。買回家的新鮮薄荷可以用保鮮袋裝起來，放在冰箱冷藏室可保持一星期左右。市場上也有盆栽薄荷出售，既可清新空氣，又可隨時取用。

羅勒 Basil

羅勒原產于南美洲巴西、南亞印度、非洲等地。羅勒整株為綠色，葉片呈卵圓形，嬌嫩寬大，表面微皺，氣味芬芳、香甜。羅勒主要用于意大利式、法式、希臘料理。羅勒與番茄很合味，是許多用番茄沙司烹調的意式菜式必不可少的調料。可用作意面醬、披薩餅、香腸、湯、番茄汁、淋汁和沙拉的調料。烹調時若溫度過高，則羅勒特有的香味會散失，因此不要過早放入羅勒。還有一種九層塔，也是羅勒的一種，香氣比較濃郁，適合與辛辣或是重口味的菜肴搭配。

鼠尾草 Sage

鼠尾草初聞時只有很淡的葉香，但是經過長時間的烹調，它會散發出越來越強的氣味，為食物增添沁人的香味。鼠尾草非常適合跟乳制品和油膩食物一起烹飪，有時也會加入葡萄酒、啤酒、茶和醋當中。干燥后的鼠尾草氣味濃厚，煮湯類或味道濃烈的肉類食物時，加入少許可緩和味道，也可摻入沙拉中享用。

歐芹 Parsley?

歐芹原產于地中海，通常被人們認為是“迷你版 ”的中國芹菜，氣味和味道都與芹菜很相似，是一種香辛葉菜類。在西餐烹調中，歐芹是不可缺少的調味及裝飾香草，經常用于沙拉、湯、意大利面、奶油、魚、肉、土豆和烤雞中。

法香Parsley

法香也是歐芹的一種，葉片更為卷曲。在西式烹調中，法香的用途非常普遍，就像我們食用香菜一樣，但它和中國香菜不同，它的氣味非常溫和，除了甜品幾乎可以和任何食物搭配。

蒔蘿 Dill

?蒔蘿原產于歐洲，葉子像羽毛，氣味比較強烈，有大茴香的氣味，并帶有檸檬香氣。蒔蘿適用于燉類、海鮮等佐味。最常見的用法是撒在魚類冷盤及煙熏三文魚上，以去腥或做盤勢，也可加入泡菜、湯品或調味醬中，或者制成面包。