引論：我們為您整理了13篇淺談幼兒園的食物浪費范文，供您借鑒以豐富您的創作。它們是您寫作時的寶貴資源，期望它們能夠激發您的創作靈感，讓您的文章更具深度。

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毫無疑問，膳食管理是幼兒園管理的重要內容。幼兒園只有做好這項工作才能保證幼兒獲得充足的營養，從而使其得以健康發展。為幼兒提供的膳食是否合理，幼兒是否喜歡吃，家長的反應如何，孩子的實際發展狀況好不好等，這些方面都是評價幼兒園膳食工作好壞的關鍵因素。幼兒園對于保證幼兒的合理膳食具有不可推卸的責任與義務，在對幼兒的膳食營養進行管理時，幼兒園要嚴格制訂相應的條例。因此，幼兒園膳食管理過程務必抓好以下四個著力點：

一、抓好基點：明確責任齊抓共管

幼兒園要牢固樹立“讓幼兒安全、健康、快樂成長”理念，牢記自己保教育人的神圣使命，樹立精細管理工作觀念，從領導、后勤管理人員到保健大夫、食品采購員、倉庫保管員、伙房工作人員等，都要高度重視膳食工作，明確自己的工作職責和崗位責任。讓幼兒在園內不僅要吃好，而且要吃飽，園內負責人員還要保證幼兒所食的食物品種多樣、營養均衡，使幼兒在幼兒園中保證有足夠的營養和身體所需，為幼兒的日常生活提供足夠的能量。

我園有效建立健全幼兒膳食管理組織，成立了膳食工作管理小組。小組成員包括：園領導、保健醫生、財務人員、炊事員、教師代表和家長代表。在工作運行中，小組成員分工明確，各司其職，分管人員負責統籌工作，保健醫生制訂搭配菜譜營養，會計預結算伙食費，炊事員、教師、家長代表隨時提出意見與建議。小組定期不定期地召開會議，或組織現場研討等，討論當月、當季的幼兒伙食質量和伙食費盈虧，確保收支平衡。這樣的分工合作有助于幼兒的健康成長。

二、抓好固點：食譜制訂具體實效

1.每周三制訂好下周的帶量食譜，發一份到教育局等待審核。

2.審核通過后嚴格按照食譜進行采購，并每天安排一名教師進行驗菜，杜絕變質菜入園，確保菜的新鮮。

3.將每周的食譜對家長進行公示，讓家長對幼兒的膳食情況更加放心，促進家園合作共同幫助孩子養成健康的飲食習慣。

4.每周主、副食不重樣，不斷變換花式品種，同時根據季節的變化、孩子的需要及家長的建議進行適當合理調整。

三、抓好支點：營養分析具體全面

1.各類食品攝入總量的分析。分析每日各類食品攝入量是否平衡，食譜的安排是否合理。

2.各類營養素的一日攝入量的分析。將菜籃子所配送采購的食品中谷類營養與供給量作比較，了解是否達到營養素需要。

3.熱量、營養素來源的分析及各類營養素比例的分析。分析蛋白質的來源，從動物性事物、豆類食物、谷類食物及其他植物性食物的比例，分析蛋白質、脂肪、碳水化合物的比例是否適當等。

四、抓好亮點：自主進餐增強食欲

《指南》中指出培養幼兒的生活自理能力，鼓勵幼兒做力所能及的事情，于是我園鼓勵中、大班幼兒進行自主進餐，幼兒可根據自己的需要選擇適量的飯、菜、湯。為了讓幼兒真正做到合理膳食，在每次用餐前會讓一名幼兒播報菜名，教師介紹各種食物的營養價值和味道，以增強幼兒的食欲。幼兒進餐時播放輕音樂，讓幼兒在溫馨的環境中愉快地進餐。

我園還嘗試開展了幼兒自制食品品嘗活動，讓學生在親自動手實踐中體會到食物的來之不易，從而讓幼兒做到節約糧食，不浪費。大班開展了搓湯圓、包餃子，中班開展了自制水果沙拉、搓湯圓、串蠶豆項鏈等活動。這樣的活動使得幼兒在品嘗時更加津津有味，有效地增強了幼兒的食欲，也有效地愉悅了幼兒的身心，對于幼兒的綜合發展具有重要的作用。

幼兒的營養與健康有著密切的聯系，如何在幼兒園為幼兒提供合理的膳食，促進幼兒健康發展，是幼兒園應該始終堅持努力的方向，也是目前幼兒教師要密切關注的問題。

幼兒園的膳食是保證幼兒健康成長的第一要素，膳食管理對于幼兒園的日常管理也是重中之重，除了兼顧其質量外，更要求營養口味等。所以在進行幼兒園日常管理方面，要注意嚴格履行相關的規范，讓營養可口的膳食放上幼兒的餐桌，給幼兒一段健康明媚的成長時光。

讓我們愛心相擁，共同托起幼兒健康成長的“膳食營養庫”。

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一、從幼兒的認知特點出發，增加他們對生活的感知

要實現幼兒教育的生活化，就必須把孩子實際的認知特點作為出發點，給他們感知和了解的空間，讓孩子按照自己的方式，從生活的點滴之中獲得經驗和學習。例如，教師可帶孩子們去公園賞菊，讓孩子親身欣賞花的顏色、形態等，感受的鮮艷和美麗，在這一過程中教師再順勢利導，告訴小朋友們：這么美麗的花朵摘下來多可惜啊，小花也是有生命力的，如果傷害它，花兒會傷心、哭泣，在這一賞菊、愛菊、惜菊的過程中，讓幼兒體會生活中的美，增加對生命的憐惜之情。又或者帶領孩子們去觀察秋天里的昆蟲和鳥類，看他們各自的形體特征和變化等，讓幼兒逐漸了解動物和人的關系，慢慢建構起愛護動物，與動物和平相處的環保意識，總之，幼兒園要想強化幼兒對生活的感知，就要盡可能選擇在孩子生活中現實存在的事物，讓他們獲得真實的情感體驗，在自己已有經驗基礎之上進行嘗試和學習。

二、強化幼兒課程的自然氣息

實現幼兒的全面、健康、和諧發展，就必須充分利用好大自然這個寶藏，充分挖掘其中蘊含的豐富教育資源，讓他們在自然生活中獲得健康成長，為此，幼兒園可著重做好以下兩方面工作：首先，對園內環境進行創設，讓幼兒園環境更具自然氣息。比如，可嘗試種植一些花草，設置一些盆栽景物等，既要讓園內環境更加心曠神怡，也要方便幼兒隨時觀察植物的生長變化；其次，教師可在確保安全的情況下，定期組織幼兒走進大自然之中，讓幼兒觀察農田忙碌的收割情景、參觀附近的果園等，在這一過程中，讓孩子體會到果農豐收的喜悅，體驗勞動的艱辛。待參觀活動結束以后，教師可要求小朋友們用舞蹈和繪畫的形式表達一下所觀察到的場景，這樣在真實情感體驗基礎之上，相信孩子們會有更強烈的表達欲望和熱情。

三、對幼兒的日常生活做合理、科學的安排

幼兒的教育都是在潛移默化之中進行的，因此教師首先要對孩子的一日活動進行科學合理的安排，在日常點滴生活細節和層面上培養幼兒良好的生活習慣和優秀品質。比如，在幼兒摔倒以后，教師不要急于把他們扶起來，更好的一種方式是鼓勵孩子們自己勇敢地站起來。在幼兒成功以后，及時給予適當的表揚和鼓勵，這樣經過長期的訓練，幼兒頭腦之中就會形成自立意識，進而培養勇敢的品質。此外，在現代幼兒園教育之中存在嚴重的食物浪費現象，這主要是由于物質水平提高，幼兒過于挑食導致的，鑒于這種狀況，教師可在他們午餐和吃點心的時候，加強對幼兒的指導和教育，讓他們了解食物的來之不易，并教他們背誦“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”等有關糧食來之不易的詩句，從小把珍惜糧食的理念灌輸在小朋友的頭腦之中，不但可以幫助他們養成良好的生活習慣，還有利于他們身體的茁壯成長。當然，培養幼兒良好的生活習慣和優秀的品質僅僅是日常教學的一部分，我們還要多安排一些綜合性和趣味性較強的活動讓他們參加，寓教于樂之中，細致入微地觀察他們的言行，以便獲得更多的教育機會加強對他們的指導，使生活成為幼兒教育取之不盡、用之不竭的資源。

四、實現全新的幼教關系

既然我們的教育是以生活為理念來展開的，那么在幼師關系方面也要加以相應轉變，從而進行新的定位，幼兒教師要轉變教學觀念，把自身置于和幼兒平等的地位，在對幼兒進行教育時，切忌采用強制灌輸的方式，幼兒雖然年齡較小，可是也有自己的情感體驗，而是要采用商量、分享、平等、耐心的方式加強與幼兒的交流。對于幼兒的疑問與需求，教師要認真、誠實地進行回答，不可因為孩子年幼，就隨便糊弄，如果采取這樣的態度，會很容易造成孩子養成壞習慣，從而影響他們未來的價值觀。總之，教師要做一個好的引導者和支持者，啟發幼兒進行有意義的生活探索，只有這樣才能實現幼兒教師的生活化。

要實現幼兒教育的生活化，需要方方面面共同作出努力，尤其是幼兒教師更要明確自身的工作職責，秉持認真、負責的態度，加強對實踐的探究，切實為實現更好的生活化幼兒教育貢獻自己的一份力量。

參考文獻：

[1]高亞瓊.談環境在幼兒教育中的作用[J].教育革新，2010（04）.

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提出一個問題：如果把幼兒園的玩教具看成是一個連續體（如下圖），一端是純玩性，另一端是純學性，那么，你覺得偏向哪端的更重要一些呢？這個當然是仁者見仁，智者見智。那么個人觀點，我覺得幼兒園階段的寶寶，偏玩型的玩教具可能更適合他（她）們一些。在玩中所不經意間感悟到的知識可能會超出我們的想像。

我想每一名幼兒教師對于幼兒園玩教具的多樣性都深有體會，為了能給幼兒提供更豐富更多樣性的區域活動操作材料，老師們付出了大量的時間和精力來制作各種各樣的玩教具。但是我們在提高玩教具教育有效性的同時，能不能以最簡單有效的方法來達到需要的教育目標呢？那么低結構材料以其結構簡單，可變性強，有長久可持續性操作等特點，是幼兒園一種相當實用的玩教具材料。但是目前缺乏的就是對其具體應用的開發。那么我就自己平時在工作中積累的一些經驗，拿出來與各位同行分享共勉：

一、低結構材料在幼兒園區域活動中的具體應用：

1、低結構材料可以適應不同能力階段孩子的不同需求。

舉個例子來說，廣州一年四季常綠，樹葉是最容易獲取的也是非常環保的一種低結構材料。有一次我園有個活動主題叫做《我愛春天》，于是課下我就帶領孩子到操場周圍去收集各種各樣的落葉，回班之后我跟孩子把各種不同形狀的樹葉整體歸納好，分別投放到了科學區、美工區、語言區等各個區角。拿科學區來說，就可以讓幼兒挑選兩種或兩種以上形狀的樹葉，按規律排序，這樣既提高了幼兒的興趣，又能以遞進式的方法適應不同能力幼兒的需求，提高了區域活動的有效性。

2、低結構材料題材寬泛，能提供給孩子廣闊的創意空間。

美工區可以讓孩子選擇喜歡的葉子進行拼貼畫，還可以提供剪刀讓幼兒把葉子修改形狀，這樣幼兒從單一的繪畫形式中跳脫出來，創作的興趣非常濃厚，整個半小時的區域活動有效性非常強。當然，各個區都可以用葉子來進行各種各樣的自主操作活動，教師可以充分發揮自己的創意，與幼兒共同創作，其樂融融。

3、低結構材料有較強的可持續性操作特點。

膠泥是幼兒園最常見的操作材料之一。我們做過一個主題《小手和小腳》。我們就在美工區投放了足夠多的膠泥，讓孩子在早飯后的區域活動中自己發揮想像，創意制作一組食物拼盤，課后我們把比較好的作品作為“小手真能干”的一個作品展示。它其實不是什么特別的材料，就是最常見的每個班都有的膠泥，但是由于做的比較生動有趣，孩子們對它表現出了很濃的興趣。甚至課后有時候上廁所啊洗手啊走過路過，都會假裝“啊嗚”吃一口，應該說是班上非常受到小朋友歡迎的一個低結構玩教具。

二、低結構材料對于幼兒園發展的意義

1、把教師從繁重的玩教具自制工作中解脫出來。

記得有一次去一家某私立幼兒園參觀。參觀過程中令我非常驚訝，因為我發現這家幼兒園班級里的所有玩教具全是教師自制的，也許這所幼兒園的領導有自己的教育理念，覺得這樣比較能體現該園的教育水平，但是我想，這家幼兒園的老師得多累啊？這得花多少業余時間來做啊？這樣把大量的時間浪費在制作精美的玩教具上，不如多看幾本書，多充充電還更有意義。一些相對低結構的材料不是也可以同樣達到寓教于樂的目的，也許效果還更好呢！

2、資源廣泛，獲取容易。

現在市面上有各種材質、品種多樣的的低結構材料，價格也相對便宜幼兒園統一購買是相對較為容易的。另外我們也可以發動幼兒與家長收集身邊的一些廢舊物品，比如：瓶蓋、舊紙筒、舊布料等，都可以成為很好的幼兒操作材料。

3、低結構材料玩教具的應用更有利于幼兒遵循自己的內心。

過多高結構材料的投放，只會導致幼兒思想的固化，創意思維的泯滅。更多的把低結構材料應用到幼兒平時的操作活動中，可以提供給幼兒廣闊的創意空間，大大提高其創作的及積極性。

當然我們不是排斥高結構材料的應用，高結構材料固然是很多教育工作者的辛苦勞動成果，有其積極的教育意義。只有高結構與低結構玩教具的互為映襯，才能更好的提高幼兒園玩教具使用的有效性。幼兒園玩教具不在“高大上”，關鍵是生動有趣，操作性強，能獲得幼兒的喜愛，就是一件成功的玩教具。

在《指南》背景下幼兒園游戲要開展新理念，強調游戲中的“學”要把幼兒自主的“學”作為出發點，幼兒是內在自發的生長的，是小步遞進的過程，切不可用同一種范式，讓同一個年齡段所有幼兒，在同一個時間達成同一個目標。讓班級里的高結構材料向低結構材料轉身，相信老師們都能夠達到因材施教的科學、合理的教育狀態。

參考文獻：

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二、創設活動情境，激發幼兒學習興趣

愛因期坦說過：興趣是最好的老師。沒有興趣的活動都是在浪費時間，耽誤孩子的成長。因此不管組織什么活動，我都會采用一些游戲化的形式來培養孩子學習的興趣。多媒體中的聲像結合、變小為大、化靜為動、化遠為近，具有強大的吸引力和感染力，畫面精彩、生動有趣，更能使教學成為有趣的活動，容易集中幼兒的注意力，激發他們學習的興趣。并且能使一些不易理解的抽象的內容具體化、形象化，使孩子在活動中始終保持著濃厚的興趣。對幼兒來說，在活動之前先調動他們對學習新知識的強烈欲望，激發他們對學習活動的濃厚興趣，學習活動將會事半功倍。傳統的幼兒課堂教學，主要靠簡單的掛圖等手段來刺激學生的興趣，而有了現代信息技術的溶合，活動之前播放與本次活動有關的動畫、錄像等，則更易引起幼兒的興趣，象磁石一樣牢牢吸引幼兒的注意力，從而新穎巧妙地導引出學習新知的活動。例如在學習《祖國是個大花園》時，我先讓幼兒觀看相關的圖片和視頻，從壯麗山河到奇花異草，讓他們了解祖國的美麗，從而感受到大花園般的祖國，無形當中對幼兒進行了愛國主義教育，也為下面的學習和活動作了良好的輔墊。在科學活動《旋轉》中，我嘗試運用課件設計，選用活潑有趣的動畫情景，配上動感的畫面和音樂，制作出生動活潑，色彩鮮明的動畫，孩子們個個瞪大眼睛，豎起耳朵，認真看著，留心聽著，唯恐看漏了，孩子們一直精神振奮，情緒飽滿，學得輕松愉快，沒有厭倦反應，活動氣氛活躍，效果非常理想。因此，教學中利用動畫情景，可以讓幼兒在視覺、聽覺上都有一種耳目一新的感覺，大大吸引了幼兒的注意力，激發了幼兒的學習興趣和求知欲望。

三、拓展情感深度，有效進行科學啟蒙教育

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蒙古族是很講究禮儀、禮節和禮貌的民族，人們見面互相問候對方安好，就是一種表達真誠與敬重的禮儀，歷來如此。蒙古族禮節中尤其重視小孩子對父母或哥哥姐姐等長輩的請按、問候禮節的教育，這些是蒙古族家庭傳統教育的重要組成部分。但是，由于現代社會的發展和環境影響，造成傳統的問安禮節逐漸消失。

作為搞基礎教育的我們，必須把這一珍貴的文化遺產傳承給我們民族的接班人。為了更好的推廣和傳承蒙古民族獨有的種種禮節文化，我開始了自己的禮節文化教育措施，在實施的過程中有了一些收獲，下面是我在實踐的過程中總結的經驗供大家參考。

一、在孩子的日常生活中對其進行禮節教育

常言道 “要想別人尊重自己，首先學會尊重別人”，對學前年齡段的孩子來說讓他們從小學會尊重長輩，敬重和愛戴身邊的人是很重要的，因此在他們邁入幼兒園的頭一天就開始不斷地教育和提醒他們要禮貌待人、文明的進餐、自覺地向他人問好、要學會感謝別人的幫助等等。我們嚴格要求孩子們見到老師時要禮貌的說；“老師您好”、放學時要對老師說：“老師再見”、需要別人來幫忙時必須說：“麻煩您了”、從別人的手中接東西或遞東西時必須用雙手等等。通過一段時間的努力我們發現孩子們已經學會很自覺地跟老師打招呼，并且進餐時基本上變得很安靜，沒有了往日的大吵大鬧和隨意浪費食物的現象。

二、把敬重和關愛他人的理念運用到了教學活動中

教學材料都是有針對性的，不管是分年齡還是分區域，這是為了更好的去完成教學教育目的而制定的。因此，對幼兒園階段的孩子進行理解教育時必須掌握他們的年齡特征，要用選擇性的內容才能夠更好的完成這項任務。蒙古諺語中說道“馴馬要從馬駒開始，育人要從孩童抓起”，我們非常肯定幼兒階段接收的教育對其人生的影向。為了讓孩子們將來成為這個社會的優秀分子，我們將蒙古人民自古傳承下來的美德、禮儀和民俗融入到了實際教學當中。教學實踐中我們根據孩子們的喜好為他們編寫關于敬老愛幼的詩歌，給他們講很多關于禮儀、禮貌和禮節的故事，再讓他們扮演客人和主人的角色，讓他們鞏固學習成果的同時懂得更多的民族禮節。比如，迎接客人時應該展開左臂舉到肩高，右手放在左胸前然后微微彎腰并說道：“請到里面坐！”。進屋后應該首先向長輩鞠躬請安，然后雙手舉起哈達拿出鼻煙壺讓長輩坐著接受你的禮拜，接送哈達和鼻煙壺是必須屈膝彎腰的，這樣才能充分表達對長者的尊重，以求得到他們的美好祝福，接到白食時要蹲下和坐著用無名指品嘗并還給主人等，孩子們已經初步掌握這些禮儀并運用到了實際生活中。

三、在游戲中進行禮貌、禮節和禮儀的培養

玩耍是孩子的天性，也是教育孩子最可行的環節。玩耍過程中孩子的精力會很充沛，他們的主動性、積極性、參與的愉悅性會大大增加，從而抓住這個機會給孩子們上一些禮節、禮儀和禮貌的課，甚至通過簡單明確的動作語言和流暢的解說，會得到意想不到的效果。有一次音樂課上為了讓孩子們更深刻的了解鄂爾多斯蒙古族人民禮節文化，我在課堂中教學蒙古民歌“阿格圖套勞蓋”并且播放了關于鄂爾多斯蒙古人待客禮節方面的視頻資料，課后讓他們扮演客人或主人時孩子們都表現出了極大地興趣，并去模仿了自己所喜歡的角色。孩子們學到了知識，也為以后同學之間的交往或對父母的態度上明顯少了許多任性和固執，卻多了幾分優雅和自信。

我們通過創辦“蒙古象棋”、“羊踝骨”、“木偶、芭比”、“書柜”等區域活動，讓他們在跟小朋友們玩耍中學會了如何交流、如何學會讓步，如何控制自我和把美好的東西與大家分享等新鮮事情。

四、禮貌待人和民俗禮節的教育要融合家庭教育

禮貌待人和民俗禮節的教育要融合家庭教育，互相密切配合才能把孩子培

養成文明、禮貌、健康的人?！案改甘呛⒆拥牡谝蝗卫蠋熞彩墙K身老師”，這句話很直接的說明了孩子有很強的模仿力，而且還會從中學習。父母是孩子眼前的行為標準，如果父母可以做到尊老愛幼、扶持弱者的好習慣，孩子一定會盡力模仿他們，把這一點視為自己行為的準則，這樣你的孩子會無意中學到許多好的習慣。

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2015年3月8日，有網友在大湘網報料臺報料：長沙環境保護職業技術學院的食堂太臟了，垃圾桶就放在食堂窗口對面，吃飯的時候時不時有一股食物腐爛的味道。而且食堂的飯菜又貴分量又少又不好吃，還有同學在飯菜里面吃出紙張，頭發。多次向學校反映，學校的措施都是不痛不癢，還是和以前一樣。（報料原文）此消息一出，估計心理最受煎熬的是天下父母，且不說學生吃得是否營養健康，現在就連吃的食品是否安全都已經是一個疑問。

二、現有食堂的經營模式詳細情況介紹

現在幼兒園的幼兒、小學生、初中生、高中生、中、高職學生、本科生、研究生、博士生都會在學校就餐，因此學生在校就餐的質量保障一直是家長和全社會越來越關注的問題，孩子們是我們國家未來的希望，而對學校食堂而言，由于用餐對象主要是學生，學校飲食工作，直接關系到學生身體和心智發育，因此辦好學校食堂，管好學生的伙食涉及到千家萬戶的利益，關系到民生，關系到社會的和諧與穩定，這是全社會關注的大事。而且民以食為天，食品質量、安全問題歷來是全社會關注的焦點，每起食品安全事故及因食物危害人們身體健康的事件，都會在社會上引起了一系列的反響。

怎樣讓學生們在學校食堂吃得安全、放心、健康、營養呢？怎樣調整現有學校食堂經營模式呢？我認為大體上可以借鑒湖南外貿職業學院食品安全第三方監管的服務平臺這個新的模式，但相關的細節方面要作出相應的調整。

（一）自主經營，服務模式

自主經營的最大好處食堂福利化、服務無償化，方便了廣大師生，如果控制得當，食品衛生安全會得到較高的保證，但問題也比較多，主要表現如下：

1、專業水平有限、服務質量低下

由于自主經營，受廚師規模和水平的限制，無法進行廚藝交流，且又不能經常更換廚師影響穩定，菜品種類更新比較慢，水平提升慢，飯菜質量難保證，服務質量難提高。

2、行政成本高、生產效率低

自辦食堂運行機制落后，非生產人員多而行政成本高，勞動生產率低下；在食品原材料的采購中成本過高、在食品加工過程中浪費過多，致使食堂效率效益差，經濟負擔日益加重，出現“食堂不斷虧本，學校不斷補貼，師生還有意見”的怪圈。

3、采購成本高，管理效益低下

團膳是一個非常微利的行業，稍微不注意就會出現管理不善，造成虧損的局面，由于就餐規模非常有限，無法進行規模生產。尤其是采購環節，無法享受規模效應帶來的成本談判優勢，采購成本比規模連鎖企業要高很多。

4、缺乏有效監管，安全風險較高

團膳是一個高風險的行業，需要專業人士進行監督管理，而學校缺乏這樣的人員，也缺乏這方面的培訓，監管人員僅僅是注重衛生狀況和基本安全防范，深層次的質量監督和質量檢查做不到，更缺乏專業的切配、浸泡、洗滌、消毒程序和規范，容易造成交叉感染，出現較大的潛在風險。

（二）社會招標，承包模式

這種模式主要是向社會招標，將食堂經營權轉包給小型公司或個人。這種模式的優點在于既可減少人力物力的耗費，提高飯菜質量、增加花色品種、延長供餐時間，提高食堂效率；但也帶來了很多負面影響。

1、短期行為比較嚴重

由于沒有制約措施，食堂承包人考慮眼前利益，極少更新和改善衛生條件。有的食堂連防蟲、防蠅、防鼠的基本設施都不齊全，食品原料直接放在潮濕的地面上，至于餐具消毒及保潔措施那就更談不上了。

2、衛生安全意識淡薄

個體經營的食堂沒有一套完整的衛生管理制度和餐飲安全關鍵點控制系統，從業人員素質低，法律法規和食品衛生知識缺乏，很多食堂從業人員大多是臨時聘用人員，未經培訓，未取得健康證，根本不具備從業資格，存在較大的安全隱患。

3、質次價高，監管困難

中標者為了完成標的，最大限度追求經營收益，弱化了食堂的服務性和公益性。少數食堂承包商見利忘義，從商販手中非法購買劣質食品及病、死豬肉，以次充好，給食堂食品安全帶來很多隱患。

（三）自辦食堂，專業公司運營模式

所謂食堂自辦食堂，專業公司運營模式是指由學校自己提供食堂場地、廚房、倉庫、廚房內的大型設備，將食堂委托給具有較強管理能力并能承擔經營風險的大型社會專業餐飲公司進行專業化管理，以實現契約規定的委托經營目標，學校對管理中的采購、倉管、收銀、結算、定價、核算等關鍵經濟環節進行把控及監督，這種模式既具備了自辦食堂福利化、服務無償化的特點，也擁有社會企業承包的專業化管理的性質，是兩種模式的結合體，揚長避短，發揮各自的優點。

1、標準化、專業化、規范化管理

社會專業餐飲管理一般都有多年的餐飲服務管理經驗，并通過相關的國際體系認證體系和6S{整理（SEIRI）、整頓（SEITON）、清掃（SEISO）、清潔（SEIKETSU）、素養（SHITSUKE）、安全（SECURITY）}為準則進行標準化、專業化、規范化之管理，并嚴格遵守PDCA配餐運作管理循環{P-Plan（計劃）―D―Do（做）―C―Check（檢查）―A―Action（矯正）}，采取及時性、適時性、精確性、應變性的操作方式提供全方位、多元化的后勤服務。

2、具有較規模的連鎖模式

很多專業從事食堂托管的餐飲公司已經形成了較有規模的連鎖模式，各類服務人員配備齊全，可以適當調配，避免業務空閑期人力資源的大量閑置。他們有統一的工作流程、統一的工作服、統一的品牌標識胸牌等，連他們采購的蔬菜、肉類，都是由定點供貨商統一配貨免費送上門的，從而可以降低采購成本、減少浪費，提高贏利水平，達到甲方既定的經濟完成指標。

3、將食品安全放在首要位置

學校對餐飲公司的要求都必須嚴格按照ISO22000質量管理體系和HACCP食品安全管理體系作為工作準繩，要求每位工作人員在每個環節都嚴格按照規范程序要求進行操作，并按照“誰主管、誰負責”和“誰在崗、誰負責”的原則，層層落實責任，防止各類安全事故發生。一旦出現任何問題，可以立即找到問題的出處和責任人，同時在發現問題時可以及時糾正和解決，避免今后出現同樣的問題。同時甲方要求所有原料供應商必須擁有正規合法的資質條件，從而可以把各類隱患都消滅在了萌芽中。

4、甲方可以適當轉移風險

由于食堂工作人員由乙方選聘，甲方把人員工資打包給乙方，使得甲方與服務人員無直接關聯，關系簡單化。

5、甲方能有效控制成本及利潤

由于甲方相關部門對乙方經營中的各個環節均進行把控，在保證采購質量，有效加強食品衛生安全的同時也有效地控制成本及利潤。

三、自辦食堂，專業公司運營模式需要注意的幾個方面

自辦食堂，專業公司運營模式具備了種種優點，也是一種符合學校特色的管理模式，但也存在一些問題，尤其是目前物價上漲壓力巨大、人工成本不斷攀升，單靠餐飲公司是無法面對的，需要學校從以下幾個方面采取對策，加強對食堂的經營管理。

（一）引入食品安全第三方監管新模式

明確食堂食品制作商是食品安全的第一方監管，是食品安全的第一責任人，對食品安全負主要責任；加強政府監管在食品監管體系中起主導作用，政府的作用是制定合適的法規及嚴格的操作標準，監督企業按照這些標準和食品安全法規進行食品生產，并在必要時采取強有力的制裁措施，是食品安全的為第二方監管；同時不能忽視而應大力扶持食品行業協會、第三方檢驗檢測機構和新聞媒體的監管作用，這些是第三方監管。

（二）公開招標，擇優引進

將食堂對社會公開招標發包，采食堂運行托管新型模式，既告別純福利辦伙的經營模式，又不要走以食堂盈利為目的的經營模式。招標時不能以投標報價多少作為確定投標方的依據，而注重審核投標方的資金能力、資質信譽、經營管理水平、技術水平，從業人員的素質等綜合評價選定，并將食堂食品衛生安全作為一項重要指標寫進承包合同。

（三）建章立制，切實加強對托管公司的監管力度

通過建立健全托管食堂衛生安全、食品原料采購、驗收、入庫、保管、出庫、加工、銷售等一系列制度，切實加強對公司食堂托管的監管。

（四）嚴把采購、儲存關，防止跑、冒、滴、漏

嚴把衛生準入關。食堂在采購主副食品時，必須要到合法的經營單位采購物資。并按照國家有關規定驗看有關飲食物資經營的執照，采購畜禽肉類原料時，必須驗看動物檢疫部門出具的檢驗合格證明。選擇的定點供貨單位及采購品種應報公司后勤管理機構等有關部門備案。另外，對食品、餐具等分間、分類、分開存放，儲存間、柜、架上須有明顯標記。

（五）嚴把食品加工關和銷售關

確保加工設施配套，按規定操作程序進行清洗、加工、配制、烹飪，做到生熟分開。加強對特殊食品烹制的監督，如四季豆、鮮黃花菜等食品需煮透、燒熟，防止烹制不當引起的食物中毒。對每天銷售的食品要堅持留樣制度，以備查驗。乙方對每頓剩余食品必須實行冷藏，再銷售前一定要經高溫處理，在確保沒有變質的情況下方可銷售。按時做好餐飲用具的消毒衛生，未經消毒的餐具不得使用。售飯一律實行微機刷卡收費，既可提高售飯速度，又可杜絕使用現金在售飯過程中帶來的污染，確保飲食安全。

（六）堅持定期測評制度、嚴把督查獎懲關

甲乙雙方在加強對從業人員食品衛生安全的宣傳教育和培訓工作的基礎上，建立有效的管理、獎懲機制，制定《食堂管理獎懲制度》，對乙方經營管理情況進行嚴格的考評。堅持從伙食價格、飯菜質量、服務水平等進行調查測評。對調查結果存在的問題要及時責令檢查，限期予以整改。

（七）完善食堂視頻監控系統和信息化管理水平

在重視日常監管的同時，食堂還在一些重點部位安裝了視頻監控系統，該系統提高了食堂現場控制的合理性和實時性，既方便準確，又節省人力；既能隨時掌握整個食堂運行情況，克服了人工查巡的盲目性，又增強了防盜的監控功能。

（八）創新管理模式

將現有的6S管理升級至14S管理，整頓（SEITON）、清掃（SEIS0）、清潔（SEIKETSU）、節約（SAVING）、安全（SAFETY）、服務（SERVICE）、滿意（SATISFICATI0N）、速度（SPEED）、素養（SHITSUKE）、學習（STUDY）、堅持（STICK）、共享（SHARE）、微笑（SMILE）

（1）整理（SEIRI）：區分生產現場物品的用途，清除不用的東西。把要與不要的人、事、物分開，再將不需要的人、事、物加以處理，優化公司運營現場。其要點是對生產現場的現實擺放和停滯的各種物品進行分類，區分什么是現場需要的，什么是現場不需要的；其次，對于現場不需要的物品，諸如用剩的材料、多余的半成品、切下的料頭、切屑、垃圾、廢品、多余的工具、報廢的設備、紙杯，員工的個人生活用品等，要堅決清理出運營現場，這項工作的重點在于堅決把現場不需要的東西清理掉。對于各個工位或設備的前后、通道左右、公司上下、工具箱內外，以及各個死角，都要徹底搜尋和清理，達到現場無不用之物。堅決做好這一步，樹立恰好的工作作風。整理的目的是：增加作業面積；物流暢通、防止誤用等。

（2）整頓（SEITON）：生產現場必需品分區定點定位放置，明確重牌標準標識，方便取用。把需要的人、事、物加以定量、定位。通過前一步整理后，對運營現場需要留下的物品進行科學合理的布置和擺放，以便用最快的速度取得所需之物，在最有效的規章、制度和最簡捷的流程下完成作業。整頓活動的目的是工作場所整潔明了，一目了然，減少取放物品的時間，提高工作效率，保持恰好的工作秩序區。

（3）清掃（SEIS0）：清除垃圾和臟污，并防止污染的發生，自己的領域自己負責清掃。把工作場所打掃干凈，設備異常時馬上修理，使之恢復正常。運營現場在工作過程中會產生灰塵、污跡、紙屑、垃圾等，從而使現場變臟。臟的現場會使設備精度降低，故障多發，影響工作質量，使安全事故防不勝防；臟的現場更會影響人們的工作情緒，使人不愿久留。因此，必須通過清掃活動來清除那些臟物，創建一個明快、舒暢，恰好的工作環境。目的是使員工保持一個良好的工作情緒，保證穩定工作的質量，最終提高公司效益。

（4）清潔（SEIKETSU）：維持前3S的成果，制度化，規范化，明確每天14S的時間（早上班前、晚下班后）。整理、整頓、清掃之后要認真維護，使現場保持完美和最佳狀態。清潔，是對前三項活動的堅持與深入，從而消除影響工作的根源。創造一個良好的工作環境，使職工能愉快地工作。清潔活動的目的是：使整理、整頓和清掃工作成為一種慣例和制度，是標準化的基礎，也是我們企業形成企業文化的促使。

（5）節約（SAVING）：勤儉節約，愛護生產現場公物；以生產現場為家，共同發展。對時間、空間、能源等方面合理利用，以發揮它們的最大效能，從而創造一個高效率的，物盡其用的工作場所。實施時秉持三個觀念：能用的東西盡可能利用；以自己就是主人的心態對待企業的資源；切勿隨意丟棄，丟棄前要思考其剩余之使用價值。節約是對整理工作的補充和指導，我公司，由于資源相對不足，更應該在企業中秉持勤儉節約的原則。

（6）安全（SAFETY）：清除隱患，排除險情，預防事故的發生，確保工作生產安全，關愛生命以人為本，嚴格按照規章流程工作，確?？腿?、員工及設備的安全。目的是保障員工的人身安全，保證工作的連續安全正常的進行，同時減少因安全事故而帶來的經濟損失。

（7）服務（SERVICE）：強化服務意識，倡導奉獻精神，為集體（或個人）的利益或為事業工作，服務與你有關的客戶、同事。

（8）滿意（SATISFICATI0N）：追求完美，做到同事滿意和客戶滿意。

（9）速度（SPEED）：工作要迅速才能發揮經濟與效率，以最少時間和費用換取最大效能，反應敏捷，接到任務時不超過1小時做出反應，提前或按時完成任務。

（10）素養（SHITSUKE）：嚴守規定，團隊精神，文明禮儀，接觸新的事物逐漸適應，養成一時不容易改變的行為，用心每天練習合理規范的工作程序，達到要求，體現素質。素養即教養，努力提高自身素養，養成嚴格遵守規章制度的習慣和作風，這是“14S”管理活動的核心。沒有員工素質的提高，各項活動就不能順利開展，開展了也堅持不了。所以，抓“14S"管理，要始終著眼于提高人的素質。目的：通過素養讓員工成為一個遵守規章制度，并具有一個良好工作素養習慣的人。

（11）學習（STUDY）：員工的成長也就是公司的成長，成長的過程需要不斷地去學習，學習各種新的技能技巧，才能不斷去的滿足公司發展的需求。通過學習，能讓員工在恰好商貿得到更好的提升空間。目的在于讓員工能更好的發展，從而注入企業新的動力去應對未來可能存在的競爭與變化。

（12）堅持（STICK）：不管是對個人還是企業，在之前所做的一系列管理只是一個過程，而一個企業在運作中或是個人在成長發展的過程中，需在不間斷的持續性的去保持這種管理方式，才能保持不間斷的競爭力，而不是一過而就。因些，堅持是管理中的一項重要的因素。目的是在保持之前的管理成果，在不斷發展過程中，都會出現不同的情況需要去處理解決，只有堅持之前的管理方法，才能持續保持企業的管理質量。

（13）共享（SHARE）：現在社會在發展進步中，不斷的出現各種不同的競爭與環境，需要企業或是個人去面對，但個人的能力、企業的管理會因各種因素出現限制，在這種情況下，最快的解決方法就是共享。一個人是無法完成所有的事情，也沒辦法學到所有的知識，一個企業再強大，也總有其薄弱的一環，也會受到各種的限制；與人共享，能達到互補，達到互利，制造共贏。目的是互補知識面與技術面的薄弱，互補能力的缺陷，提升公司整體的競爭力與應變能力。

（14）微笑（SMILE）：微笑是一種國際禮儀，它體現了人類最真誠的相互尊重與親近。微笑也是最基本的禮儀，它應伴隨著我們度過工作和生活中每一刻，無論你是對待客戶、同事還是對待家人，以及陌生人，都應該以微笑的態度對待，提高客戶的滿意度。

（九）提供個性化訂制服務

現在是一個互聯網+時代，這個時代對各行各業的發展提供了不可貽誤的時機，學員食堂也應該利用信息化手段來關注各個不同年齡階段的學生對食堂服務模式的需求，可以增設預定管理、餐前調查、餐后評價等環節，尊重用戶體驗，提供個性化訂制服務。

參考文獻：

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