引論：我們?yōu)槟砹?3篇餐飲消費趨勢范文，供您借鑒以豐富您的創(chuàng)作。它們是您寫作時的寶貴資源，期望它們能夠激發(fā)您的創(chuàng)作靈感，讓您的文章更具深度。

篇1

2006年，中國餐飲消費全年零售額首次突破萬億元大關(guān)，達(dá)到10345.5億元，同比增長16.4％，比上年凈增1458億元，連續(xù)16年實現(xiàn)兩位數(shù)高速增長，與改革開放初期的1978年相比增長了188倍。 2008年零售額達(dá)15404億元，比2007年增長24.7％，連續(xù)18年保持兩位數(shù)的速度。而在海外，中餐不斷攻城掠地，2008年中餐首入奧運食譜，更進(jìn)一步走向國際化，根據(jù)歷年數(shù)據(jù)分析，預(yù)計到2012年，中國餐飲業(yè)零售額將達(dá)到20000億元。餐飲業(yè)已經(jīng)成為拉動消費、實現(xiàn)增長、擴(kuò)大就業(yè)的重要因素之一。

我國經(jīng)濟(jì)近年取得的快速發(fā)展，國內(nèi)生產(chǎn)總值快速提高，是持續(xù)迅速帶動國內(nèi)消費需求增長的主因。08年人均國內(nèi)生產(chǎn)總值（gdp）超過2000美元，居民消費能力增強(qiáng)，消費層次提高，中式正餐高端消費額比重將持續(xù)增長。

從長遠(yuǎn)來看，隨著對外開放的擴(kuò)大和經(jīng)濟(jì)持續(xù)穩(wěn)定快速增長，城鄉(xiāng)居民收入增加，生活水平不斷提高，我國的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，近幾年餐飲業(yè)的增長率都比其它行業(yè)高出十個百分點以上，可以說我國正迎來一個餐飲業(yè)大發(fā)展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊。

行業(yè)政策分析

目前，我國餐飲行業(yè)缺乏規(guī)劃引導(dǎo)，法規(guī)建設(shè)滯后問題。在快速發(fā)展中有盲目、無序和低水平發(fā)展的現(xiàn)象。尚未建立適用于餐飲業(yè)的國家級法規(guī)，缺乏系統(tǒng)嚴(yán)格的市場準(zhǔn)入制度和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，餐飲企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)參差不齊，內(nèi)容不全面、技術(shù)知識含量低，缺乏全國統(tǒng)一性。

我國餐飲業(yè)缺乏統(tǒng)一的行業(yè)執(zhí)法，市場秩序不規(guī)范，餐飲環(huán)境不衛(wèi)生，食品安全問題時有發(fā)生，市場管理和行業(yè)管理跟不上形勢發(fā)展需要，市場秩序有待規(guī)范。

但是，國家加快服務(wù)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略將為餐飲業(yè)發(fā)展帶來新機(jī)遇。目前我國服務(wù)業(yè)總量相對較小，2007服務(wù)業(yè)產(chǎn)值比重不到40％，與全球服務(wù)業(yè)產(chǎn)值平均比重 60％（發(fā)達(dá)國家超過70％）相距甚遠(yuǎn)。黨的十七大報告提出“加快發(fā)展現(xiàn)代服務(wù)業(yè)，提高服務(wù)業(yè)的比重和水平”。國務(wù)院《關(guān)于加快發(fā)展服務(wù)業(yè)的若干意見》及國務(wù)院辦公廳《關(guān)于加快發(fā)展服務(wù)業(yè)若干政策措施的實施意見》，為服務(wù)業(yè)加快發(fā)展奠定了良好政策基礎(chǔ)，為餐飲業(yè)發(fā)展帶來難得的機(jī)遇。

1、金融危機(jī)對中國餐飲行業(yè)影響簡要分析

自08年美國金融危機(jī)爆發(fā)波及全球，美國、日本、歐洲各國政府都忙著救市，目前來看效果還不明顯，這次金融危機(jī)對于我國經(jīng)濟(jì)影響主要是外匯儲備部分損失，出口困難，減緩經(jīng)濟(jì)增長，失業(yè)增加，消費者收入下降，對餐飲業(yè)影響主要有三個方面：一是、居民消費能力降低，二是、入境游客減少，旅游餐飲需求縮水；三是，持續(xù)低迷將導(dǎo)致消費者信心受挫，降低消費熱情。 受口紅經(jīng)濟(jì)效應(yīng)的影響，餐飲業(yè)成為了十大逆市而上的行業(yè)，在危機(jī)影響下消費者花上萬元吃奢華盛宴的人少了，大宗采購和旅游減少了，但節(jié)假日親朋好友外出聚餐的人反而增多了，中低檔餐飲企業(yè)生意火爆。國內(nèi)餐飲業(yè)在不景氣的經(jīng)濟(jì)環(huán)境中，得以“獨善其身”，逆市而上，餐飲業(yè)拉動內(nèi)需明顯，2008年零售額相比2007年 有危機(jī)同時就有機(jī)遇，餐飲行業(yè)面臨場地房租、原材料成本、運營成本降低的機(jī)遇，同時勞動力充足、人工成本降低，兼并費用降低將帶來低成本擴(kuò)張機(jī)遇，預(yù)計未來3年餐飲業(yè)將成為金融危機(jī)下國際風(fēng)投、國內(nèi)資金的避風(fēng)港，中低檔餐飲企業(yè)成為本周期投資與發(fā)展的熱點。

2、業(yè)態(tài)分析

自改革開放后，世界上多種新型餐飲業(yè)態(tài)及形式在中國餐飲市場迅速發(fā)展，逐漸改變了中國餐飲市場的格局。如發(fā)端于八十年代末期的麥當(dāng)勞等洋快餐業(yè)以及九十年代產(chǎn)生的休閑餐飲、主題餐飲等業(yè)態(tài)，份額不斷擴(kuò)大，特別在沿

海經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的中心城市的餐飲市場呈現(xiàn)國際化的趨勢，餐飲市場細(xì)分不斷深化，中餐、西餐、中西合璧餐，正餐、快餐，火鍋、休閑餐飲、主題餐飲等業(yè)態(tài)快速發(fā)展。目前國內(nèi)中餐市場的呈多元化、連鎖化、規(guī)模化發(fā)展特征。 中餐格局的變化的首先源于國外連鎖經(jīng)營模式的引入，以麥當(dāng)勞、肯德基等跨國巨頭主導(dǎo)餐飲業(yè)經(jīng)營模式的變革，中式正餐的內(nèi)在特點與市場都導(dǎo)致了多數(shù)運做的均為中小企業(yè)，“船小好掉頭”是中餐經(jīng)營的一貫特點，預(yù)計餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營的瓶頸將導(dǎo)致比例及份額的逐漸下降。

其次，中餐格局將餐飲消費形式變化的不斷變化，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，中國家庭結(jié)構(gòu)的變化，三口人之家逐漸成為餐飲消費主體；大眾化的、個人付費的餐飲消費已經(jīng)成為中國餐飲市場的主流；傳統(tǒng)中餐的大酒席形式被小餐桌的分餐制所代替。目前以二至四人為消費的主體，具有較高的消費能力，是中國餐飲消費未來發(fā)展方向。與此同時，國內(nèi)新的餐飲消費正與洋餐潛移默化的融合，定位于年輕白領(lǐng)階層的休閑咖啡廳，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和這一階層人數(shù)的擴(kuò)張，不少餐飲商紛紛以開設(shè)咖啡廳的形式，在菜品選擇上，中西結(jié)合，直接與中餐競爭消費者。

互聯(lián)網(wǎng)泡沫之后，風(fēng)投開始將目光投向傳統(tǒng)行業(yè)，vc的參與將助力中餐行業(yè)快速轉(zhuǎn)化，餐飲業(yè)的規(guī)模化、連鎖化運作是吸引風(fēng)投目光的重要因素，與之前的互聯(lián)網(wǎng)投資相比，餐飲業(yè)的現(xiàn)金流回收快，而且具有經(jīng)營實體，有部分餐飲企業(yè)麾下還有不少不動產(chǎn)。獲得vc青睞的中餐連鎖企業(yè)，大致可以分為三類：一是休閑正餐，代表企業(yè)如俏江南、一茶一坐；二是火鍋類，如小肥羊、小尾羊等；三是快餐，如真功夫、大娘水餃。vc投資的幾家中餐企業(yè)，如一茶一坐、小肥羊、真功夫等，雖然分屬不同的中餐類型，卻都具有可復(fù)制性、標(biāo)準(zhǔn)化程度高的共性。

餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢及預(yù)測分析表明，未來5年競爭局面激烈仍將維持，中餐的比例將進(jìn)一步下降；vc的參與將加快傳統(tǒng)餐飲向現(xiàn)代餐飲的轉(zhuǎn)化，連鎖經(jīng)營將會加速規(guī)劃化發(fā)展；同時大眾化經(jīng)營的市場空間不斷延伸，特色經(jīng)營更加突出。創(chuàng)新經(jīng)營、品牌營銷的力度加強(qiáng)，管理與人才的作用將更加突出。

3、消費者分析

隨首我國人均國內(nèi)生產(chǎn)總值快速提高，人均國內(nèi)生產(chǎn)總值（gdp）超過2000美元，居民消費能力增強(qiáng)，消費水平和層次提高，中式正餐高端消費額比重將持續(xù)增長。但餐飲需求是復(fù)雜多變的，其消費口味和消費心理，會隨著社會環(huán)境的變化而變化。餐飲企業(yè)必須根據(jù)自身條件和環(huán)境條件的要求，看清餐飲市場的發(fā)展趨勢，選擇適當(dāng)?shù)臓I銷方法，才有可能在激烈的市場競爭中獲得成功。

菜系分析

中國菜肴在烹飪中有許多流派。其中最有影響和代表性的也為社會所公認(rèn)的有：魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽等菜系，即“菜系”。各菜系的形成和它的悠久歷史與獨到的烹飪特色分不開的。同時也受到該地區(qū)的自然地理、氣候條件、資源特產(chǎn)、飲食習(xí)慣等影響存在較大差異，正是因為這些差異，各大菜系產(chǎn)品具有了強(qiáng)烈的地域性，占據(jù)著當(dāng)?shù)刂饕蓊~。而地域差異的存在，又引起消費者強(qiáng)烈的求異心理，愿意去嘗試不同的風(fēng)味。所以跨地域經(jīng)營是未來的熱點，它可以使各具特色的風(fēng)味飲食之間互相借鑒，取長補(bǔ)短。目前，菜系出現(xiàn)跨地域經(jīng)營，相互融合趨勢。2008年起我國共有46個城市人均gdp在3000美元以上，這些城市的人均消費水平比較高，成為中式正餐行業(yè)跨區(qū)域發(fā)展的增長點。

粵菜自上世紀(jì)80年代初在全國風(fēng)靡至今，20多年長盛不衰，其主要原因是珠江三角洲地方經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，拉動了餐飲業(yè)的繁榮和振興；同時粵菜選料廣博奇雜。適應(yīng)了食客求新，求異的需要；不斷創(chuàng)新，推動了粵菜持續(xù)發(fā)展。隨我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，粵菜在上個世紀(jì)80年代初至90年代末在全國形成氣候，逐漸走上各大菜系的霸主地位，成為各大都市菜品的龍頭，引領(lǐng)消費潮流，份額持續(xù)增長。

消費者決策分析

經(jīng)歷了非典，禽流感、h1n1，健康的觀念早已經(jīng)深入人心，消費者越來越重視健康和衛(wèi)生。分餐制日漸流行，餐廳衛(wèi)生狀況及每日消毒也為消費者關(guān)注，隨著綠色食品，素食、食療、滋補(bǔ)等等概念愈發(fā)得到消費者的贊同。“衣要布，食要素”已經(jīng)成為很多人的生活方式。消費者追求的是一種健康的，合理的膳食關(guān)系。健康的，才是最好的，這一點亦成為消費者基本需求。粵菜在口味上清淡，注重營養(yǎng)，亦附合消費者的心理需求。

消費者就餐選譯不僅只是講究口味，餐廳的環(huán)境、氛圍、情調(diào)都成了顧客挑選就餐地點的必要考慮條件，消費者日漸注重享受，注重餐飲產(chǎn)品與文化的融合，中國飲食文化和烹飪文化博大精深、歷史悠久，不同地區(qū)所表現(xiàn)出來的餐飲文化上的差異也使餐飲產(chǎn)品具有鮮明的文化性特征。消費者追求“色、香、味、形、器、質(zhì)地、聲、溫、營養(yǎng)、衛(wèi)生”的同時，主張文化與食品、飲食方式、飲食習(xí)慣的融合。近幾年應(yīng)需求而出現(xiàn)的主題餐廳發(fā)展迅猛，將這個理念發(fā)揮到極致，無論是餐廳的設(shè)計裝璜、功能布局、裝修裝飾風(fēng)格，甚至是其經(jīng)營的特色菜系，都體現(xiàn)出一定的文化主題和內(nèi)涵，使餐飲產(chǎn)品的文化性得到了最大程度的展現(xiàn)。抓住了文化這一賣點，將使餐飲產(chǎn)品具有無限的生命力。

互聯(lián)網(wǎng)是信息聚集的地方，也是信息傳遞最快速的地方，對于餐飲企業(yè)，網(wǎng)民對餐廳或菜式的討論熱情，會激發(fā)其他網(wǎng)民嘗試與參與討論的興趣。而對于口碑較好的餐廳也更容易得到網(wǎng)民之間的互相推薦，成為消費決策的因素之一。網(wǎng)絡(luò)口碑營銷，網(wǎng)絡(luò)搜索成為餐飲企業(yè)推

廣重要手段，

餐飲消費行為分析

隨著近年來中國居民的收入水平的增加、生活節(jié)奏加快、消費觀念的更新，推動餐飲行業(yè)的迅速發(fā)展中國餐飲消費者呈現(xiàn)三大發(fā)展趨勢。

一是商務(wù)型消費增加。經(jīng)濟(jì)的發(fā)展促使商務(wù)活動增加，商務(wù)應(yīng)酬活動推動了高檔次的餐飲的迅速發(fā)展。

二是替代型消費增加。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，居民收入增加，越來越多的人選擇去酒店消費來代替自己做飯，這集中表現(xiàn)在近些年來年夜飯的火爆。

三是被迫型消費增加。越來越多白領(lǐng)人士和進(jìn)城務(wù)工的農(nóng)民工，時間緊，也沒有條件自己開伙做飯，他們處于無奈，沒辦法只能被迫在餐館里就餐，這就促使快餐行業(yè)的發(fā)展。

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，消費飲食習(xí)慣也在變化，餐飲產(chǎn)品的消費時段也隨之發(fā)生變化。現(xiàn)代人工作繁忙，進(jìn)餐時間不穩(wěn)定，加上現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的倡導(dǎo)，使餐飲產(chǎn)品的消費時段變得模糊。人們并不要求一日三餐必不可少，但又不想太餓著自己，餓了總想找點兒零食、小吃。為適應(yīng)這一需求，各種24小時營業(yè)的快餐店、小食店隨之涌現(xiàn)；而一些大茶樓、食肆也紛紛推出下午茶和夜宵服務(wù)。這種隨時供應(yīng)，不分時段的便利與快捷正成為一種趨勢，以吸引便利型消費者、價格型消費者。

中國家庭結(jié)構(gòu)的變化，三口人之家逐漸成為餐飲消費主體；大眾化的、個人付費的餐飲消費已經(jīng)成為中國餐飲市場的主流；傳統(tǒng)中餐的大酒席形式被小餐桌的分餐制所代替。目前以二至四人為消費的主體，具有較高的消費能力，是中國餐飲消費未來發(fā)展方向。現(xiàn)代餐飲企業(yè)應(yīng)從年齡段、收入和家庭因素細(xì)分目標(biāo)市場。

餐飲消費趨勢分析：

經(jīng)濟(jì)低迷時期，消費者的實際收入或預(yù)期收入肯定會縮水，大眾消費者自然捂緊錢袋，自覺不自覺地縮減了高檔消費和大宗支出，一般消費和小額支出并不會受到多大影響。預(yù)計不同類型餐飲消費在近3年消費趨勢如下：

上班族消費趨勢分析：在經(jīng)濟(jì)危機(jī)的壓力面前，上班族們把越來越多的消費行為變成了diy，將請朋友到家里吃飯，減少去餐館次數(shù)。

家庭消費趨勢分析：家庭的預(yù)算和支出會減少，會縮減了高檔消費和大宗支出，但節(jié)假日親朋好友外出聚餐的人反而增多。

商務(wù)消費趨勢分析：吃奢華盛宴的人少了，中檔餐飲消費次數(shù)將增加。

消費者分析表明，在未來3年，餐飲經(jīng)營面臨新的發(fā)展趨勢，粵菜將引領(lǐng)消費潮流，跨地域經(jīng)營是未來的熱點，消費時段及消費趨勢將產(chǎn)生變化，餐廳功能日趨多樣，特色經(jīng)營。

4、競爭分析

中國的餐飲市場經(jīng)過多年的改革與發(fā)展，已進(jìn)入一個新的階段，市場競爭的形勢也發(fā)生一些新的變化。把握這種變化趨勢，研究制定正確的對策，對餐飲企業(yè)來說是至關(guān)重要的。

一、由單純的價格競爭、產(chǎn)品質(zhì)量的競爭，發(fā)展到產(chǎn)品與企業(yè)品牌的競爭，文化品位的競爭。在改革初期，餐飲企業(yè)之間主要是打價格戰(zhàn)，打品種、服務(wù)、裝修戰(zhàn)；現(xiàn)在情況發(fā)生了變化，消費者用餐既要滿足生理需求，又要滿足心理需求，因此，越來越多的經(jīng)營者把注意力轉(zhuǎn)向打造自己的品牌，提高企業(yè)的文化品位。這是一種更高水平的競爭。

二、由單店競爭、單一業(yè)態(tài)競爭，發(fā)展到多業(yè)態(tài)、連鎖化、集團(tuán)化、大規(guī)模的競爭。

三、由在本地發(fā)展走向外地發(fā)展，由小城市向大中城市發(fā)展，由東部沿海向中西部地區(qū)發(fā)展；也有的是由大城市向中小城市延伸，由西部向東部延伸。幾年來涌現(xiàn)出的一批大的餐飲公司和連鎖企業(yè)，一個共同的特點是它們都尋求向外地擴(kuò)張，立足和占據(jù)外地市場，甚至打進(jìn)中心城市和國際性大都市。如今，地域的概念已經(jīng)淡化，餐飲企業(yè)競爭的市場半徑大大延長。

四、中外餐飲企業(yè)競爭加劇。餐飲業(yè)是改革開放比較早的一個行業(yè)，外資特別是一些國際名牌企業(yè)不斷涌進(jìn)中國餐飲市場，我國餐飲業(yè)一直面臨著國外餐飲業(yè)品牌的強(qiáng)大挑戰(zhàn)，與國外餐飲相比，國內(nèi)餐飲企業(yè)在硬件、軟件，尤其是在管理、服務(wù)方面的差距較大。加入wto后，更多外資餐飲企業(yè)的進(jìn)入加劇我國餐飲行業(yè)的競爭。國外餐飲企業(yè)進(jìn)入中國，對我國餐飲經(jīng)營理念、服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、文化氛圍、飲食結(jié)構(gòu)、從業(yè)人員素質(zhì)要求等將產(chǎn)生深刻影響。而中國本土品牌餐飲走出去步伐較慢，競爭力不強(qiáng)。 中餐具有色、香、味具全的獨特魅力，有著廣大消費者和市場份額，但標(biāo)準(zhǔn)化是規(guī)模競爭的瓶頸，關(guān)鍵的原因是將中餐烹飪作為一種高度手工藝化的工作，需要科學(xué)分析形成中餐標(biāo)準(zhǔn)化、流水作業(yè)，使之成為餐飲企業(yè)核心競爭力的主體和發(fā)展基礎(chǔ)的組成部分。這項工作需要長期推行和持續(xù)的規(guī)范，是多數(shù)中小餐飲企業(yè)難以承受的，但也是中餐必須突破的關(guān)鍵。

目前百勝集團(tuán)已利用標(biāo)準(zhǔn)化運作優(yōu)勢，形成中式快餐的標(biāo)準(zhǔn)化并加以推廣，目前“東方即白”利用肯德基進(jìn)行的全面推廣就在利用品牌、標(biāo)準(zhǔn)優(yōu)勢向“中式快餐”市場延伸，進(jìn)一步擴(kuò)大市場份額。

國外餐飲業(yè)品牌布局已基本完成，未來洋快餐將引領(lǐng)中國餐飲競爭格局，通過國外餐飲業(yè)品牌對在中國連鎖經(jīng)營成功案件分析，中餐企業(yè)需要借鑒和學(xué)習(xí)國外餐飲品牌企業(yè)商圈選址策略、物流管理能力，單店的運營能力，品牌擴(kuò)張能力，信息化管理能力。

目前國內(nèi)優(yōu)秀的餐飲企業(yè)已經(jīng)開始提煉經(jīng)營技術(shù)、申報餐飲專利、積淀品牌價值、整合上下游資源。融資擴(kuò)張成了國內(nèi)餐飲業(yè)的加速發(fā)展新模式，小肥羊就是其中代表案例，至08年3月，小肥羊在中國內(nèi)地、香港、澳門及北美等地?fù)碛?50多間餐廳，業(yè)務(wù)年增速達(dá)35％，年銷售收入超50億元人民幣。在 thenielsencompany對中國六大城市市調(diào)中，小肥羊知名度接近100％，部分地區(qū)“第一提及率”超過50％。小肥羊9年來陸續(xù)獲得并蟬聯(lián) “中國500最具價值品牌”、“中國行業(yè)標(biāo)志性品牌”等50

余項榮譽(yù)。

小肥羊遍布世界的連鎖網(wǎng)絡(luò)、產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化和連鎖經(jīng)營戰(zhàn)略，為中餐行業(yè)的經(jīng)營和擴(kuò)張樹立了標(biāo)桿。據(jù)了解，繼味千拉面、小肥羊后，譚魚頭、小南國、真功夫等連鎖餐飲企業(yè)日前正在醞釀上市。07年中國餐飲業(yè)的突出特點是資本活躍，百年老字號全聚德的成功上市，另外還有超過40家的企業(yè)正在積極爭取上市，預(yù)計未來3年經(jīng)濟(jì)回暖后，將有更多的餐飲企業(yè)上市。

競爭格局分析

從行業(yè)數(shù)據(jù)統(tǒng)計看，中餐行業(yè)市場容量非常大，而且膨脹非常快，但我國餐飲企業(yè)現(xiàn)狀，一是企業(yè)規(guī)模小、數(shù)量多，現(xiàn)代化水平低；行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系不完善；據(jù)統(tǒng)計，我國現(xiàn)有餐飲網(wǎng)點400萬個，從業(yè)人員將近2000萬人，廚師700萬人，平均每185人擁有1個廚師。

餐飲市場相對來說是最分散的一個市場，國內(nèi)沒有一個大的餐飲集團(tuán)可以占據(jù)1％的市場份額。可以說餐飲行業(yè)是完全競爭的行業(yè)，行業(yè)集中度相當(dāng)?shù)停磥戆l(fā)展的趨勢是行業(yè)集中度大幅提高，有待于規(guī)模企業(yè)的整合。從餐飲企業(yè)競爭與發(fā)展格局來看，未來我國餐飲企業(yè)競爭將更加激烈，并伴有更多企業(yè)上市。

然而，在餐飲行業(yè)高速發(fā)展的同時，食品原材料成本、勞動力成本提升、管理人才匱乏、成本控制難等多方面問題日益凸顯，行業(yè)競爭愈演愈烈，餐飲業(yè)全面進(jìn)入 “微利時代”，傳統(tǒng)的管理、經(jīng)營模式遭遇嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。中國餐飲業(yè)已經(jīng)步入行業(yè)洗牌期，必須交流新思想、探索新模式，迅速由傳統(tǒng)的“粗放式、模糊式、經(jīng)驗式經(jīng)營”向“精細(xì)化、流程化、連鎖規(guī)模化經(jīng)營”轉(zhuǎn)型。

當(dāng)前的外資企業(yè)享受的是超國民待遇，國企享受國民待遇，民營企業(yè)享受的次國民待遇。在餐飲業(yè)內(nèi)，雖然不明顯，但也不乏其例。國內(nèi)餐飲企業(yè)的經(jīng)營活動除了正常的稅收外，各項費用種類太多，缺乏規(guī)范性，地區(qū)差別也較大，政府管理體制的不健全，導(dǎo)致企業(yè)經(jīng)營的不確定因素較多。隨著中國法制建設(shè)的進(jìn)一步完善，中國餐飲市場將也進(jìn)一步規(guī)范化。

餐飲業(yè)競爭格局分析表明，未來國內(nèi)餐飲業(yè)競爭態(tài)勢將發(fā)生四大變化，洋快餐主導(dǎo)中國餐飲競爭格局，品牌成為餐飲的核心競爭力。

6、基本結(jié)論

中餐行業(yè)面臨的主要機(jī)會： 2.我國人均國內(nèi)生產(chǎn)總值快速提高，人均國內(nèi)生產(chǎn)總值（gdp）超過2000美元，居民消費能力增強(qiáng)，消費水平和層次提高，長期而言中餐中高端消費額比重將持續(xù)增長。

3.中餐服務(wù)行業(yè)集中度相當(dāng)?shù)停磥戆l(fā)展的趨勢是行業(yè)集中度大幅提高，有待于企業(yè)的整合

4.由于金融危機(jī)作用，租金、人工成本及兼并費用降低將帶來餐飲企業(yè)低成本擴(kuò)張機(jī)遇

5.受口紅經(jīng)濟(jì)效應(yīng)的影響，預(yù)計未年2年，中低檔餐飲企業(yè)生意火爆，成為本周期投資與發(fā)展的熱點。

6.預(yù)計未來3年餐飲業(yè)將成為金融危機(jī)下國際風(fēng)投、國內(nèi)資金的避風(fēng)港。vc的參與將加快傳統(tǒng)餐飲向現(xiàn)代餐飲的轉(zhuǎn)化，連鎖經(jīng)營將會加速規(guī)劃化發(fā)展；

7.跨地域經(jīng)營是未來的趨勢，粵菜引領(lǐng)消費潮流，份額將持續(xù)增長。

8.2008年起我國共有46個城市人均gdp在3000美元以上，這些城市的人均消費水平比較高，可做為中式正餐行業(yè)跨區(qū)域發(fā)展的增長點。

9.傳統(tǒng)餐飲向現(xiàn)代餐飲的轉(zhuǎn)化加快，連鎖經(jīng)營將會加速發(fā)展；同時大眾化經(jīng)營的市場空間不斷延伸，特色經(jīng)營更加突出。創(chuàng)新經(jīng)營、品牌營銷的力度加強(qiáng)，管理與人才的作用將更加突出。

10.餐飲相關(guān)政策的出臺，將有利于規(guī)范行業(yè)行為，提升行業(yè)服務(wù)水平，提升行業(yè)進(jìn)入有利于中餐企業(yè)進(jìn)一步做大做強(qiáng)

中餐行業(yè)面臨的主要威脅：

1.金融危機(jī)帶來消費者的信心下滑，旅游餐飲需求減少，預(yù)計未業(yè)3年高端餐飲消費降低

2.國內(nèi)餐飲市場日益呈現(xiàn)多元化發(fā)展態(tài)勢，規(guī)模以上正餐營業(yè)額比例將進(jìn)一步下降。

3.未來5年競爭局面激烈仍將維持，由單純的價格競爭、產(chǎn)品質(zhì)量的競爭，發(fā)展到產(chǎn)品與企業(yè)品牌的競爭，文化品位的競爭。

4.中外餐飲企業(yè)競爭加劇。與國外餐飲相比，國內(nèi)餐飲企業(yè)在硬件、軟件，尤其是在管理、服務(wù)方面的差距較大，洋快餐主導(dǎo)中國餐飲競爭格局，

5.融資擴(kuò)張成了國內(nèi)餐飲業(yè)的發(fā)展新模式，預(yù)計未來3年經(jīng)濟(jì)回暖后，將有更多的規(guī)模餐飲企業(yè)謀求上市。

6.餐飲業(yè)全面進(jìn)入“微利時代”，傳統(tǒng)的管理、經(jīng)營模式遭遇嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，需要向精細(xì)化、流程化、連鎖規(guī)模化經(jīng)營轉(zhuǎn)型。

7.法規(guī)建設(shè)滯后。我國餐飲行業(yè)缺乏規(guī)劃引導(dǎo)，尚未建立適用于餐飲業(yè)的國家級法規(guī)，缺乏系統(tǒng)嚴(yán)格的市場準(zhǔn)入制度和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，餐飲企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)參差不齊，內(nèi)容不全面、技術(shù)知識含量低，缺乏全國統(tǒng)一性。

8.餐飲結(jié)構(gòu)失衡。由于競爭加劇、經(jīng)營成本不斷上漲，大眾化餐飲在一些地區(qū)發(fā)展很不平衡。行業(yè)內(nèi)高檔餐飲勢頭強(qiáng)勁，中低檔餐飲服務(wù)明顯不足。

9.市場秩序有待規(guī)范。餐飲業(yè)缺乏統(tǒng)一的行業(yè)執(zhí)法，市場秩序不規(guī)范，餐飲環(huán)境不衛(wèi)生，食品安全問題時有發(fā)生，影響正常有序競爭，市場管理和行業(yè)管理跟不上形勢發(fā)展需要。

篇2

1.高檔消費不斷縮減，大眾消費增長迅猛

在報告分析的企業(yè)數(shù)據(jù)中，除快餐和團(tuán)餐這兩個本身就是大眾化餐飲的業(yè)態(tài)外，其他三個業(yè)態(tài)-特色餐飲也就是正餐、火鍋和西餐及休閑餐飲的高檔消費在人次上均保持下降的態(tài)勢，而大眾餐飲在人均消費和消費人次上在所有業(yè)態(tài)中都增速明顯；

從人均消費看，正餐、火鍋、快餐、團(tuán)餐、西餐及休閑餐飲的人均消費增長分別為10.76%、4.85%、8.29%、2.13%、13.33%。

這種增長所反映的消費升級中為企業(yè)提供了巨大的增長空間和商機(jī)。

2.小門店趨勢進(jìn)一步明顯

從門店增長比率和營業(yè)面積增長比率的對比來看，各個業(yè)態(tài)的營業(yè)面積增長均低于門店增長的速度，可見新開業(yè)門店營業(yè)面積均小于原有門店，小門店的趨勢可見一斑。

3.大眾餐飲、創(chuàng)新業(yè)態(tài)盈利能力較強(qiáng)

從典型調(diào)查企業(yè)回收的數(shù)據(jù)分析來看，2015年度重點企業(yè)中營業(yè)額增長最為顯著的業(yè)態(tài)是火鍋，平均毛利率最高的業(yè)態(tài)是快餐，而平均凈利率最高的業(yè)態(tài)依然是火鍋。每平米營收、每餐位營收最高的業(yè)態(tài)是快餐，人均勞效最高的業(yè)態(tài)則是西餐及休閑餐飲。

4.成本增長壓力持續(xù)走強(qiáng)

從2015年數(shù)據(jù)可見，在各個業(yè)態(tài)成本中，人力成本、房租、原材料成本仍然是持續(xù)增加的態(tài)勢，糧食、肉類等原輔材料價格一直上漲，人力成本不斷增加，物業(yè)租金持續(xù)走高，如何在有限資源下擴(kuò)大營業(yè)額、增加利潤是行業(yè)2015年的重要課題，也正在倒逼中國餐飲業(yè)內(nèi)部經(jīng)營管理及成本管控能力的提升。

2016年度中國餐飲集團(tuán)百強(qiáng)榜（2015財年）

2015年全國餐飲收入實現(xiàn)32310億元，同比增長11.7%，這是我國餐飲收入第一次破3萬億。中國餐飲業(yè)在政府政策推動、居民消費持續(xù)增強(qiáng)、行業(yè)創(chuàng)新轉(zhuǎn)型驅(qū)動下，呈現(xiàn)了大眾轉(zhuǎn)型、結(jié)構(gòu)優(yōu)化、動力轉(zhuǎn)換的新趨勢。

從中國餐飲集團(tuán)百強(qiáng)情況來看，在市場的重新洗牌下，大眾餐飲成為市場新的主體。特色餐飲50強(qiáng)營業(yè)額合計超過500億元，杭州飲食服務(wù)集團(tuán)以其近55億的營收繼續(xù)蟬聯(lián)百強(qiáng)榜首，上海杏花樓（集團(tuán)）股份有限公司、山東凱瑞餐飲集團(tuán)位居其后；

火鍋餐飲50強(qiáng)營業(yè)額合計超過450億元，四川海底撈餐飲股份有限公司成為領(lǐng)軍企業(yè)，北京黃記煌餐飲管理有限責(zé)任公司、內(nèi)蒙古小尾羊餐飲連鎖有限公司進(jìn)入前三甲；

快餐10強(qiáng)營業(yè)額合計超過120億元，味千（中國）控股有限公司位居首位，真功夫餐飲管理有限公司、北京慶豐包子鋪緊隨其后；

團(tuán)餐10強(qiáng)營業(yè)額合計超過180億元，河北千喜鶴飲食股份有限公司、東莞市鴻駿膳食管理有限公司、快客利（中國）控股集團(tuán)有限公司位居前三強(qiáng)；

西餐及休閑餐飲10強(qiáng)營業(yè)額合計超過100億元，浙江兩岸食品連鎖有限公司、廈門豪客來餐飲管理有限公司、王品集團(tuán)進(jìn)入該業(yè)態(tài)前三位。

2015年度餐飲市場經(jīng)營分析

2015年，中國經(jīng)濟(jì)下行壓力持續(xù)加大，全年國內(nèi)生產(chǎn)總值同比增長6.9%，達(dá)67.67萬億，是自2009年第一季度以來最低水平。餐飲業(yè)在大的宏觀環(huán)境下影響下，變化明顯且快速。

國家政策改變促使消費模式的轉(zhuǎn)變，高檔消費不斷縮減，大眾消費增長迅猛。傳統(tǒng)正餐主導(dǎo)的局面變?yōu)槎鄻踊哪Ｊ剑髽I(yè)紛紛轉(zhuǎn)型多品牌布局。

休閑餐飲的普及化同樣為行業(yè)帶來不少的挑戰(zhàn)。互聯(lián)網(wǎng)對餐飲服務(wù)行業(yè)的不斷滲透以及對消費者消費習(xí)慣的不斷改造，使得這一傳統(tǒng)服務(wù)行業(yè)在運營和營銷方面正經(jīng)歷著巨大的改變。

2015年，餐飲行業(yè)迎來了外賣的全面爆發(fā)，以支付寶、微信支付為首的移動支付，正改變著消費者的支付習(xí)慣，同時也對餐飲企業(yè)的信息化提出了新的要求。

另外，由于消費者消費習(xí)慣的不斷改變及對新鮮事物的追求，特別是90后人群，加上各種特色餐飲不斷推陳出新，如何抓住消費者成了餐飲企業(yè)面臨的新挑戰(zhàn)。

看好餐飲市場的長期發(fā)展，不斷有新的資本和跨界競爭者進(jìn)入餐飲市場。

篇3

自2010年國際金融危機(jī)爆發(fā)后，全球陷入一個低迷的經(jīng)濟(jì)景氣中，許多大型的國際公司都陸續(xù)倒閉/重整。現(xiàn)在經(jīng)過半年多的經(jīng)濟(jì)影響， 我們的調(diào)研發(fā)現(xiàn)：

1.相比其它行業(yè)，「餐飲受金融危機(jī)影響有限

就食/衣/住/行/娛樂/奢侈品類別的產(chǎn)品消費中，消費者因金融危機(jī)影響而降低支出其中奢侈品/金融產(chǎn)品影響最大， 其次是娛樂/衣/行/3c產(chǎn)品，民生必需品及電信影響不大。「食的部分， 因為不同類別的餐飲受影響程度不同， 介于「影響不大到「有影響之間。

2.西式/高價位的餐廳比中式/低價位的餐廳受影響大

從餐飲類型來看， 發(fā)現(xiàn)西式餐廳受到影響最大，其次是有特色的異國料理，接著是咖啡飲料及中式餐廳。低價、有品牌的零售食品影響最小，高價位的商品受影響最大。

3.餐飲業(yè)在華南地區(qū)受影響最大，其次是華中/華東地區(qū)

以區(qū)域性來看， 不論哪一種餐飲類別， 華南地區(qū)受到影響最大，華中/華東影響次之。這與區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展類型有關(guān)，東南沿海地區(qū)以外向型經(jīng)濟(jì)發(fā)展為主，受國際金融危機(jī)影響最大，中西部地區(qū)相對受波及較小。

4.連鎖企業(yè)以「穩(wěn)固中檔次消費群及「餐飲組合的差異化的方式渡過危機(jī)

在會員方面的調(diào)查顯示，有36％和28％特色、西式餐廳的經(jīng)營策略是采更積極的逆勢投資方式，繼續(xù)增開新店，提高銷售額。反而受影響較小的中式、咖啡館業(yè)態(tài)擴(kuò)張趨勢放緩，分別只有21％和14％。

但不論企業(yè)是采取積極或保守的擴(kuò)張經(jīng)營策略，面對經(jīng)濟(jì)危機(jī)大多是以「穩(wěn)固中檔次消費群及增加「餐飲組合的差異化來渡過難關(guān)。其中低價位的餐廳會更重視餐飲組合的差異化，高價位的餐廳則是著重固守既有的消費群，有些還會兼顧中價位的消費群體。

5.受經(jīng)濟(jì)危機(jī)影響，企業(yè)銷售額、毛利多數(shù)處于停滯或下降

調(diào)查顯示，因受累當(dāng)前經(jīng)濟(jì)環(huán)境影響，使八成原處于銷售額快速增長的餐飲企業(yè)速度明顯放緩或趨于停滯，甚至有約四成的企業(yè)呈現(xiàn)銷售額下降的現(xiàn)象，只有不到二成的被調(diào)查者表示能維持銷售額持續(xù)增長。與此同期，原材料、勞動力、房租等成本有所下降，但由于銷售額下降幅度較大，使得毛利還是呈現(xiàn)下降的趨勢。

6.國內(nèi)經(jīng)濟(jì)景氣度已開始復(fù)蘇

超過九成的被調(diào)查者認(rèn)為國內(nèi)此次金融危機(jī)已經(jīng)到谷底了，今年下半年景氣度應(yīng)該會持平并逐漸回暖。其中64％的咖啡館經(jīng)營者最看好下半年的景氣度，其次是西式餐廳、特色餐廳和中式餐廳。

二、餐飲組合差異化的方法

為應(yīng)對金融危機(jī)影響，「餐飲組合差異化可幫助餐飲連鎖企業(yè)降低產(chǎn)品成本，并吸引消費者增加銷售額。通常餐飲組合可根據(jù)食用時機(jī)、消費族群、流行議題這幾個方向來強(qiáng)化差異性。

1.食用時機(jī)

不論是何時食用， 營養(yǎng)/衛(wèi)生/價格是消費者的基本需求。除此之外：

早餐時，消費者會特別需要購買方便及烹調(diào)快速的產(chǎn)品，大多消費者都是外帶早餐，不會花太多時間在享受早餐。

午餐時，對上班族而言是填飽肚子，補(bǔ)充工作活力的泉源， 因此，消費者特別重視午餐的份量及購買地點的便利性。

晚餐不同于早餐和午餐，消費者愿多花一點時間、金錢在晚餐上慰勞自己或朋友聚會，特色的產(chǎn)品提供更符合消費者需求，同時，消費者會要求晚餐要「色香味俱全。

圖5：消費者食用時機(jī)特點：

2.消費族群

消費者可分為四大族群：忙碌族(31％)、 diy 族(25％)、享樂族 (22％)、饕餮族(22％)。 這四群特性分別為：

忙碌族：30-44歲男性為主， 喜歡在家用餐，不會花太多時間來吃一頓飯。

diy族：30-44歲女性為主， 喜歡自己下廚，認(rèn)為健康比美味重要。會花時間尋找美食，嘗試各種不同的食物。

享樂族：20-29歲年輕人為主， 喜歡外出用餐， 會花時間來吃一頓飯，認(rèn)為美味比健康重要。

饕餮族：15-29歲年輕人為主， 常用美食犒賞自己， 喜歡「自助餐的餐廳，認(rèn)為用餐時， 聯(lián)絡(luò)感情/感受氣氛比食物本身更重要， 請客時浪費一點也無所謂。

根據(jù)這些族群的屬性， 其餐飲組合差異化特點如下：

享樂族- 以「美艷新奇為訴求的餐飲； diy族- 以「健康有機(jī)為訴求的餐飲；

饕餮族–以「份量為訴求的餐飲； 忙碌族- 以「簡捷快速為訴求的餐飲。

篇4

按特色餐飲、快餐、小吃、火鍋四種業(yè)態(tài)測算，三大指標(biāo)分別是：就利潤率而言，特色餐飲8.76%、快餐5.2%、小吃10.4%、火鍋9.6%；就年人均勞效而言，特色餐飲202000元、快餐35985元、小吃59940元、火鍋49100元；就企業(yè)每平方米營收而言，特色餐飲14437元、快餐13960元、小吃4683元、火鍋3743元。

二、老字號重現(xiàn)發(fā)展生機(jī)

在接受調(diào)查的餐飲企業(yè)中，80%的企業(yè)開業(yè)年限超過3年，50%以上則是具有十年以上的歷史，74%的企業(yè)為民營。老字號企業(yè)經(jīng)過這些年的市場錘煉，重現(xiàn)發(fā)展生機(jī)，在30強(qiáng)品牌中占10席，老字號跨區(qū)域連鎖擴(kuò)張進(jìn)入了一個新的階段。數(shù)據(jù)顯示，接受調(diào)查的餐飲企業(yè)中，已有62%開展了特許經(jīng)營，并把其視為品牌擴(kuò)張和企業(yè)發(fā)展的重要路徑。

三、餐飲企業(yè)人才缺乏

從財務(wù)能力來看，企業(yè)對人力成本不斷上升表示擔(dān)憂。餐飲企業(yè)中原材料成本和人力成本占據(jù)了企業(yè)成本費用的最大部分，分別為37%和12%，且均比上一年度有所上漲。從人力資源狀況來看，企業(yè)一線人員和高層次管理人員缺乏。企業(yè)員工流動率依然較高，平均達(dá)到了56%，影響了企業(yè)服務(wù)品質(zhì)和持續(xù)發(fā)展的能力。而員工結(jié)構(gòu)以40歲以下、高中學(xué)歷以下為主，大專以上學(xué)歷員工比例有所增加。企業(yè)對員工培訓(xùn)的重視程度也有所增強(qiáng)，有42%的企業(yè)年度培訓(xùn)經(jīng)費占薪資總額的比例超過3%，平均達(dá)到3.6%。

四、越發(fā)注重集團(tuán)化發(fā)展

從集團(tuán)化發(fā)展來看，餐飲企業(yè)越發(fā)重視集中采購、統(tǒng)一配送，并注重中央廚房、種養(yǎng)殖基地和餐飲食品加工方面的多元化發(fā)展。但是在計算機(jī)聯(lián)網(wǎng)管理和餐飲信息化技術(shù)應(yīng)用方面仍有待提高。新晨

五、應(yīng)關(guān)注消費者忠誠度

篇5

餐飲企業(yè)經(jīng)營方式呈多樣化發(fā)展。隨著生活節(jié)奏不斷加快，以往許多在家里進(jìn)行的消費娛樂活動，開始轉(zhuǎn)向社會，更多的人都選擇外出就餐，以解除在家用餐的勞作之苦，增加休閑、娛樂、聚會的情趣。從而在一定程度上促進(jìn)了賓館餐飲、特色餐館、快餐、餐飲食品等多種業(yè)態(tài)競相出現(xiàn)，火鍋店、小吃排檔、休閑餐飲、各式飲品店和餐飲食品等大眾化餐飲占據(jù)市場主流，快餐業(yè)成為一個發(fā)展迅猛的行業(yè)。

假日消費成為餐飲業(yè)新的增長點。目前，我國全年法定假日已達(dá)115天，不少餐飲企業(yè)抓住假日商機(jī)，發(fā)展大眾化餐飲，取得了明顯效果。餐飲企業(yè)節(jié)假日經(jīng)營額比平日普遍增長20％以上。

二、當(dāng)前餐飲業(yè)發(fā)展存在問題

(一)餐飲發(fā)展定位不準(zhǔn)確，盲目發(fā)展居多。從目前餐飲行業(yè)的投入和市場定位看，缺乏鮮明的個性，無序發(fā)展較為突出。不少餐飲企業(yè)是跟風(fēng)投資，沒有明確的客源定位，產(chǎn)品趨同現(xiàn)象較為嚴(yán)重。餐飲企業(yè)平均存續(xù)時間只有2-3年，真正留下來的餐飲品牌企業(yè)屈指可數(shù)。

(二)品牌意識比較淡溥，“跟風(fēng)”現(xiàn)象較為嚴(yán)重。目前不少企業(yè)憑借的不是科學(xué)管理、菜肴開發(fā)、人才培訓(xùn)、市場開拓、資本運作來提高企業(yè)知名度，創(chuàng)企業(yè)品牌，而是靠盲目跟風(fēng)、低價位、豪華店堂、新穎店名、特異包裝吸引消費者，而在菜肴的品種質(zhì)量和內(nèi)部管理上下功夫的卻不多見。現(xiàn)今的名店和強(qiáng)店，都很少有自己的當(dāng)家名菜，沒有著名品牌，已經(jīng)成為許多餐飲企業(yè)繼續(xù)做大做強(qiáng)的瓶頸。

(三)餐飲企業(yè)人才缺乏，管理薄弱。目前，從事餐飲行業(yè)人員以初、高中文化居多，大專以上學(xué)歷的專業(yè)技術(shù)人員和管理人員較少。尤其是中小型餐館的從業(yè)人員，多數(shù)是低文化層次的群體，企業(yè)以追逐“利潤最大化”為主要目標(biāo)，短期經(jīng)營較多，在很大程度上制約了企業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。

(四)餐飲企業(yè)衛(wèi)生狀況、經(jīng)營環(huán)境亟需改善。多數(shù)餐飲企業(yè)短期行為比較突出，更新改造能力差，加之企業(yè)本身經(jīng)營理念滯后，企業(yè)形象難以保持，加之服務(wù)質(zhì)量跟不上社會發(fā)展的需要，因此很多企業(yè)在經(jīng)營一段時間后便陷入困境。

三、餐飲業(yè)發(fā)展應(yīng)洞悉的各種趨勢

中國的飲食文化博大精深，餐飲業(yè)要想得到更好的發(fā)展，必須結(jié)合當(dāng)前居民消費需求的特點，洞悉餐飲市場的各種趨勢。

(一)舒適、安全。目前市民對健康飲食越來越講究，營養(yǎng)衛(wèi)生、食品安全成了人們普遍關(guān)心的問題。麥當(dāng)勞公司之所以能在全球65個國家和地區(qū)大約有13000個餐廳，成為全球最大的快餐樂園，與其舒適、安全的環(huán)境、食品有很大關(guān)系。

(二)健康、綠色。保持健康的身體、增強(qiáng)體力，是每個人的愿望。健康食品在餐飲企業(yè)中是一個發(fā)展趨勢，綠色無污染、無公害食品日漸成為消費者追求的時尚。

(三)經(jīng)濟(jì)、實惠。餐飲業(yè)應(yīng)重視消費者的經(jīng)濟(jì)實惠導(dǎo)向。根據(jù)不同消費標(biāo)準(zhǔn)合理設(shè)計菜單，指導(dǎo)消費者“適量點菜，夠吃正好，科學(xué)膳食，健康消費”。

(四)特色、文化品位。在今天，消費者對餐飲文化品位需求，已成為餐飲市場競爭的一種重要趨勢。“吃特色、吃風(fēng)味、吃文化”，感性的消費者更注重的是吃的文化和吃的過程。企業(yè)只有融入了文化因素，才能具有強(qiáng)大的生命力。

四、餐飲業(yè)發(fā)展定位

篇6

值得一提的是，本次調(diào)查18～50歲受訪者占89.8%，本科以上學(xué)歷的受訪者占80%，這兩個數(shù)字一方面是充分考慮到當(dāng)前市場的消費主力，以具有較高學(xué)歷的上班族為主。另一方面也與本次調(diào)查的調(diào)查方式為網(wǎng)絡(luò)調(diào)查，渠道相對單一有關(guān)。

二、消費習(xí)慣

1. 追本溯源，回歸本質(zhì)，基礎(chǔ)服務(wù)成主導(dǎo)因素

在餐廳的選擇上，受訪者看重的因素依次為：就餐環(huán)境、菜系風(fēng)味、服務(wù)水平、安全衛(wèi)生、價格水平、口碑評價、地理位置和促銷信息。環(huán)境、口味與服務(wù)是餐飲產(chǎn)品的根本構(gòu)成要素，此三項內(nèi)容在調(diào)查中排在前三也體現(xiàn)出整個餐飲行業(yè)重新追本溯源，回歸本質(zhì)、回歸市場的大趨勢。

2. 食品安全關(guān)注度降低，消費者信心獲提升

與2014年調(diào)查結(jié)果明顯不同的是，“安全衛(wèi)生”由第二位下降到第四因素，選擇比重僅為前次調(diào)查的1/3。這一變化反映出，在“史上最嚴(yán)”的《食品安全法》醞釀、和宣傳過程中，國家監(jiān)管部門重拳出擊打擊食品安全犯罪的大環(huán)境下，餐飲企業(yè)認(rèn)真履行依法經(jīng)營的各項義務(wù)，加強(qiáng)食品安全管理和誠信服務(wù)措施，得到了消費者的一定認(rèn)可，使消費者的安全感有所提升。

3. 餐飲O2O使口碑傳播的效果放大化

獲取餐廳信息渠道的調(diào)查結(jié)果顯示，“美食類網(wǎng)站或APP”以45.1%的占比排名第一，“他人介紹”占40.1%，“社交媒體”“報紙、電視、廣播等傳統(tǒng)媒體”和“其他渠道”合計占14.8%。

互聯(lián)網(wǎng)時代，餐飲業(yè)最大特征便是餐飲企業(yè)的口碑傳播被放大化。互聯(lián)網(wǎng)是一面放大鏡，它既會成倍提高優(yōu)質(zhì)餐飲品牌的知名度，同時也會加速淘汰那些誠信度較低的品牌，要想在開放的社交平臺占據(jù)一席之地，口碑營銷十分重要。有接近85%的受訪者有在網(wǎng)絡(luò)（點評類網(wǎng)站、朋友圈、微博）分享美食自拍、餐飲消費體驗或發(fā)表評論的經(jīng)驗。反之，這些信息也極大程度地影響著消費者選擇餐廳的行為，其中，近90%的人會受朋友在社交媒體的分享影響，有超過70%的受訪者會選擇美食類點評網(wǎng)站上普遍好評的餐廳，僅有5.0%的受訪者表示他人的評價對其沒有任何影響。

4. 餐廳電話預(yù)約訂單比重大幅下降

傳統(tǒng)的電話預(yù)訂方式延續(xù)了眾多預(yù)訂方式當(dāng)中首選的地位，但比例相比于去年的52.8%已經(jīng)下降至40.0%。越來越多的第三方網(wǎng)絡(luò)平臺和企業(yè)APP都具備預(yù)訂、點餐和支付的綜合功能，可以為消費者提供一站式服務(wù)。通過企業(yè)官網(wǎng)、企業(yè)APP、第三方網(wǎng)絡(luò)平臺預(yù)定的比例達(dá)到39.9%。有20.2%的受訪者無預(yù)定習(xí)慣，會直接前往餐廳。排號方面，“遠(yuǎn)程排號”和“到號提醒”兩種新式體驗得到消費者的廣泛認(rèn)同。

5. 餐飲消費現(xiàn)金支付比例進(jìn)一步降低

在支付方式上，現(xiàn)金支付的比例從39.3%大幅下降至20.3%，現(xiàn)場第三方平臺支付、第三方平臺預(yù)付和刷卡消費的比例都有不同程度提高。這反映出第三方網(wǎng)絡(luò)平臺的服務(wù)日趨完善，應(yīng)用日益深入，極大地方便了消費者提前通過網(wǎng)絡(luò)支付參與團(tuán)購等活動，提高了消費者的使用意愿。支付寶錢包、微信錢包等電子支付方式功能日趨強(qiáng)大，在年輕人一代中深受歡迎，并有擴(kuò)大使用群體的趨勢。

6. 餐飲互聯(lián)網(wǎng)服務(wù)向移動終端偏移

隨著移動終端設(shè)備和4G網(wǎng)絡(luò)的迅猛發(fā)展，互聯(lián)網(wǎng)應(yīng)用呈現(xiàn)出多元化、便捷化發(fā)展的特征。本次有超過80%的受訪者認(rèn)為手機(jī)、平板電腦等移動終端的餐飲互聯(lián)網(wǎng)體驗（包括搜索、預(yù)定、評價、分享等）已經(jīng)可以代替?zhèn)鹘y(tǒng)臺式電腦。

由此而來，作為移動終端下載普及程度極高的微信則成為了企業(yè)互聯(lián)網(wǎng)營銷的重點渠道。調(diào)查顯示，受訪者中關(guān)注或者關(guān)注過餐飲微信公眾賬號的比重超過一半，其中關(guān)注5家以上的達(dá)到30.3%。而消費者關(guān)注這些公眾帳號的原因多種多樣，或主動或被動，這也導(dǎo)致了有35.2%的受訪者很少查閱企業(yè)微信公眾賬號推送信息。

受訪者最關(guān)注的微信推送信息依次是，“打折或優(yōu)惠信息”“新產(chǎn)品上市嘗鮮提醒”“飲食小貼士”和“其他有趣信息”。有20%左右的人經(jīng)常因看到微信公眾賬號的推送內(nèi)容而決定前往就餐，只有9.9%的人對這些信息“無動于衷”。

7. 外送服務(wù)市場不斷擴(kuò)大，滿意度仍有上升空間

O2O使餐飲外送服務(wù)實現(xiàn)了跨越式提升，近60%的受訪者表示經(jīng)常體驗餐飲外送服務(wù)。而這其中，餓了么、美團(tuán)、百度外賣等專業(yè)綜合外送服務(wù)平臺業(yè)務(wù)份額超過80%，餐飲自建平臺份額逐年下降。

從用戶分布情況上來看，北京、上海、廣東位列前三甲，是全國餐飲O2O外送用戶覆蓋率最高的省市，餐飲O2O的發(fā)展也是從一線城市開始展開，并逐步向二三線城市擴(kuò)散。經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)省市的人口密度大，生活節(jié)奏快，市場很快被占領(lǐng)，在一線城市餐飲O2O接近飽和的情況下，二三線的城市就逐漸成為商家們的爭奪要點。

消費者最關(guān)心的外送服務(wù)問題中，送餐速度排在首位。調(diào)查顯示，實際消費體驗中，雖然“非常準(zhǔn)時”服務(wù)僅占5.1%，但誤差10 min以內(nèi)的消費體驗率大約占到六成，總體滿意度尚可。

三、企業(yè)建議

對餐飲企業(yè)來說，任何時候提供的產(chǎn)品和服務(wù)都必須適應(yīng)消費者的需求，并根據(jù)消費者的心理變化趨勢來制定有效的經(jīng)營策略。依據(jù)2015年度餐飲消費調(diào)查的結(jié)果，現(xiàn)提出如下建議供廣大餐飲企業(yè)參考。

1. 順勢而為，變被動為主動

多年的發(fā)展情況顯示，現(xiàn)代科技逐步改變傳統(tǒng)餐飲行業(yè)的服務(wù)內(nèi)容和消費習(xí)慣已經(jīng)是不可逆的趨勢。在這樣的大環(huán)境下，餐飲企業(yè)與其被動接受自下而上的顛覆，不如主動擁抱以求得自上而下的洗禮。貼近時代、貼近需求是當(dāng)前餐飲企業(yè)的制勝法寶。

2. 注意區(qū)分“互聯(lián)網(wǎng)+”和“+互聯(lián)網(wǎng)”

O2O不是一種商業(yè)模式，也不是一個產(chǎn)業(yè)，它僅僅是一種概念的歸類，是一種營銷手段。沒有良好產(chǎn)品基礎(chǔ)的花俏營銷行為，都是沙中筑塔。餐飲行業(yè)向互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)型是一個必然的趨勢，但這更應(yīng)該是“+互聯(lián)網(wǎng)”而不是“互聯(lián)網(wǎng)+”。“互聯(lián)網(wǎng)+”是以互聯(lián)網(wǎng)作為主體，顛覆傳統(tǒng)行業(yè)的運營模式，其本質(zhì)是互聯(lián)網(wǎng)，“+互聯(lián)網(wǎng)”則是將互聯(lián)網(wǎng)作為一種優(yōu)化工具，提升傳統(tǒng)餐飲行業(yè)自身的運營效率。

3. 以人為本，提高員工素質(zhì)和服務(wù)效率

篇7

(一)研究背景

隨著人民生活水平的提高，前往旅游景區(qū)賞美景、吃美食成為了休閑放松的主要方式，旅游業(yè)隨之蓬勃發(fā)展，景區(qū)餐飲也因此備受關(guān)注。目前，餐飲消費的中堅力量主要由85后、95后和00后組成，新一代消費群體的消費意識不斷升級，日常及旅游餐飲消費的關(guān)注重心也從食品價格品質(zhì)轉(zhuǎn)向了價值和消費體驗，使得餐飲消費進(jìn)入了情景時代。近年來，移動互聯(lián)網(wǎng)如雨后春筍般迅速發(fā)展普及，對餐飲業(yè)的行業(yè)環(huán)境造成巨大沖擊，迫使餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型創(chuàng)新，而旅游景區(qū)人流量大，既是優(yōu)勢更是挑戰(zhàn)，景區(qū)餐飲行業(yè)同樣需要創(chuàng)新。因此，在新時代環(huán)境下，旅游餐飲行業(yè)需要合理運用移動互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，不斷改進(jìn)營銷策略，從而適應(yīng)時代潮流，滿足消費者的需求。其中，場景化營銷是個不錯的選擇。移動互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展為餐飲行業(yè)的轉(zhuǎn)型帶來了動力和壓力，餐飲從業(yè)人員要想突破傳統(tǒng)餐飲業(yè)的困境，就必須突破傳統(tǒng)思維的禁錮，即將目光從經(jīng)營自我轉(zhuǎn)移到優(yōu)化產(chǎn)品上。餐飲店并不只是一味推出符合自己口味的菜，而是要推出符合消費者口味的菜；這也是互聯(lián)網(wǎng)思維的本質(zhì)。毋庸置疑，好的烹飪必不可少。但同樣存在一個問題：日常生活中，為什么很多時候不去一些烹飪很好的餐館？答案可能各式各樣，但總的來說：這些餐館在某些方面差了點什么，不能滿足需求。通過調(diào)研日常餐飲案例和分析發(fā)現(xiàn)，關(guān)鍵點正是場景。一家成功的餐廳必然更貼近顧客習(xí)慣，使顧客對氛圍和環(huán)境有認(rèn)同感，提高就餐之外的“附加值”。也就是說，餐飲場景定位于某類特定的人群，并為他們提供合適的環(huán)境來滿足相應(yīng)需求，即消費者可以快速準(zhǔn)確地將場景和內(nèi)心需求相匹配。在移動互聯(lián)網(wǎng)背景下，借助手機(jī)軟件采集消費者相關(guān)數(shù)據(jù)，利用這些數(shù)據(jù)構(gòu)建人群畫像，分析消費者的生活方式、口味偏好等，從而打造受主流消費群體喜愛的線下場景。這也說明：對潛在顧客的選擇應(yīng)更注重“小”而放掉“大”，要結(jié)合人群特點而不是一味兼顧所有。因此，餐飲行業(yè)應(yīng)充分利用移動互聯(lián)網(wǎng)紅利，采用場景化營銷方式不斷創(chuàng)新，提供滿足客戶需求的服務(wù)，進(jìn)而更好地發(fā)展。受日常餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)型及場景化營銷案例的啟發(fā)，景區(qū)餐飲行業(yè)作為餐飲行業(yè)的重要組成，尤其是現(xiàn)在正處于旅游業(yè)快速發(fā)展的時期，更需要注重景區(qū)餐飲行業(yè)的創(chuàng)新與改善，這不僅僅體現(xiàn)在食品質(zhì)量上，更應(yīng)該發(fā)揮旅游景區(qū)的天然優(yōu)勢，結(jié)合場景化營銷策略，為顧客打造新穎多樣的就餐場景，切實滿足顧客內(nèi)心需求。

(二)研究意義

本文受移動互聯(lián)網(wǎng)背景下日常餐飲行業(yè)場景化營銷的啟發(fā)，旨在通過分析旅游景區(qū)餐飲行業(yè)的現(xiàn)狀，探討研究景區(qū)餐飲行業(yè)應(yīng)用場景化營銷的方法，從而改善目前景區(qū)餐飲行業(yè)存在的問題，希望景區(qū)餐飲行業(yè)蓬勃發(fā)展。通過日常餐飲行業(yè)案例能夠更加形象地體現(xiàn)場景化營銷對餐飲行業(yè)的影響，對景區(qū)餐飲行業(yè)的轉(zhuǎn)型創(chuàng)新具有參考借鑒意義。同時，本文所提出的應(yīng)用方法將起到拋磚引玉的作用，促進(jìn)景區(qū)餐飲業(yè)的改革創(chuàng)新和持續(xù)健康發(fā)展。

二、移動互聯(lián)網(wǎng)背景下的場景化營銷

(一)場景化營銷的概念

場景化營銷是根據(jù)消費者在現(xiàn)實場景中的內(nèi)在需求和心態(tài)而設(shè)計的營銷行為，涵蓋了營銷學(xué)、企業(yè)管理學(xué)、文學(xué)等學(xué)科。場景化營銷主要是通過構(gòu)造場景來激發(fā)和滿足消費者內(nèi)在的心理狀態(tài)或需求。在不同場景下，消費者的心態(tài)和實際需求是變動的，場景的作用是把他們內(nèi)心潛藏的東西挖出來，通過滿足消費者當(dāng)時當(dāng)?shù)氐南M心態(tài)和實際需求來進(jìn)行產(chǎn)品營銷是場景化營銷的關(guān)鍵。當(dāng)前時代，營銷過程更要注重消費者的參與，將移動互聯(lián)網(wǎng)和場景營銷結(jié)合起來，形成“互聯(lián)網(wǎng)+場景營銷”的模式，提升場景化營銷的效率[1,2]。

(二)場景化營銷的核心要素

在移動互聯(lián)網(wǎng)背景下，場景化營銷主要包含以下核心要素：1.數(shù)據(jù)信息。數(shù)據(jù)信息主要包括消費者在對應(yīng)場景產(chǎn)生的多種數(shù)據(jù)，包括用戶真實的消費軌跡等；場景需要明確標(biāo)出，這樣才能在具體場景下，對數(shù)據(jù)進(jìn)行記錄、挖掘、分析與持續(xù)追蹤，將消費者行為串聯(lián)起來，形成立體鮮活的消費者。2.核心算法。以數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，設(shè)計一套高效算法來讓數(shù)據(jù)發(fā)揮最大價值。算法需要海量數(shù)據(jù)訓(xùn)練才能得出更準(zhǔn)確的結(jié)論。在場景營銷中，主要算法為推薦算法、分類算法等。3.用戶體驗。移動互聯(lián)網(wǎng)與產(chǎn)品營銷的有效結(jié)合使得營銷內(nèi)容可以實時呈現(xiàn)給用戶。場景營銷十分強(qiáng)調(diào)用戶體驗的重要性，對營銷內(nèi)容、互動方式和產(chǎn)品展現(xiàn)形式等都提出了更高要求，力求達(dá)到營銷效果與用戶體驗的動態(tài)平衡。4.場景設(shè)立。移動互聯(lián)網(wǎng)與移動設(shè)備的普及，手機(jī)應(yīng)用軟件不斷增多，使得場景營銷無處不在，尤其體現(xiàn)在衣食住行這些必不可少的需求上。但是，需要對場景不斷細(xì)化，設(shè)計新穎多樣的場景來促使?fàn)I銷內(nèi)容與之契合。

(三)場景化營銷的優(yōu)勢

在移動互聯(lián)網(wǎng)背景下，場景化營銷主要有以下優(yōu)勢：1.所有消費行為都會被記錄。消費者線上線下的操作軌跡都會被完全記錄下來，通過利用真實消費數(shù)據(jù)，場景化營銷中的消費者意圖將會被更準(zhǔn)確預(yù)測。2.線上線下相結(jié)合。線上的情景能夠有效促進(jìn)線下消費，使得營銷的一些活動和線下直接相連，提高消費者的消費欲望。3.以消費者為中心的營銷內(nèi)容。分析挖掘消費者的需求，設(shè)計并構(gòu)建與之對應(yīng)的營銷內(nèi)容，從而使?fàn)I銷主題與消費者的目標(biāo)需求相一致。4.與廣告商合作。場景化營銷能夠取締效率低下、辨識率不夠的傳統(tǒng)廣告宣傳方式，并為廣告商提供數(shù)據(jù)可量化和產(chǎn)品可視化的營銷服務(wù)。

三、旅游景區(qū)餐飲行業(yè)分析

(一)旅游景區(qū)餐飲行業(yè)現(xiàn)狀

隨著人們可支配收入的增多與消費能力的提升，受大眾歡迎的美食市場正在良好發(fā)展，旅游行業(yè)也在這幾年得到了迅猛發(fā)展，其中餐飲消費在旅游消費中比重較大。在旅游景區(qū)，游客基數(shù)大，景區(qū)餐飲需求也因此較大，而景區(qū)餐飲行業(yè)的發(fā)展卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足消費者的需求，尤其是在移動互聯(lián)網(wǎng)背景下，中國餐飲行業(yè)普遍受到巨大沖擊，亟需通過創(chuàng)新轉(zhuǎn)型來應(yīng)對當(dāng)前時代潮流下的挑戰(zhàn)和機(jī)遇。目前，國家非常關(guān)注旅游業(yè)的發(fā)展，為了塑造景區(qū)美好形象，不僅加大了對景區(qū)自然景觀和人文歷史的保護(hù)和宣傳，還非常注重對景區(qū)餐飲行業(yè)的管理。景區(qū)餐飲店多分布在景區(qū)附近及景區(qū)內(nèi)部，因游客流量大、毗鄰景區(qū)、環(huán)境優(yōu)美等優(yōu)勢，餐飲店鋪日益增多，店鋪間競爭激烈，而且存在餐廳缺乏特色、餐品質(zhì)量差、價格貴等突出問題亟待解決[3,4]。

(二)旅游景區(qū)餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢

受移動互聯(lián)網(wǎng)和消費意識升級的影響，促生了景區(qū)餐飲行業(yè)發(fā)展的新趨勢。1.主題化。目前，消費意識的升級使得消費者不再滿足食品本身，更偏向于尋求精神享受，因此，越來越多餐飲店設(shè)計多種場景或主題來打造特色餐廳，以此吸引更多顧客。旅游景區(qū)具有美麗旖旎的自然風(fēng)光、深厚的人文歷史或兩者兼具，利用景區(qū)特色和地方美食，設(shè)計與環(huán)境文化相契合的場景和主題，營造沉浸式體驗，打造個性化的特色主題餐廳，將會極大地刺激景區(qū)餐飲消費[5,6]。2.O2O(OnlinetoOffline)化。互聯(lián)網(wǎng)尤其是移動互聯(lián)網(wǎng)的普及，給餐飲行業(yè)的發(fā)展開辟了新方向。隨著餓了么、美團(tuán)等軟件的推廣，傳統(tǒng)的線下餐飲已經(jīng)跟不上時代的發(fā)展。諸多餐飲店都逐步將傳統(tǒng)線下實體店與新型線上店鋪相結(jié)合。而景區(qū)餐飲行業(yè)同樣可以采用O2O的方式來改善景區(qū)餐飲店的服務(wù)質(zhì)量。3.健康化。消費者的健康意識在不斷加強(qiáng)，餐飲健康化的趨勢正是很好的體現(xiàn)。每年媒體都有餐飲行業(yè)不衛(wèi)生的報道和新聞，消費者關(guān)注食物好吃可口的同時更加關(guān)注健康衛(wèi)生。那么，在旅途中只會更加注重飲食健康問題，以免耽誤游覽行程和影響旅途心情。

(三)旅游景區(qū)餐飲行業(yè)存在的問題

1.從店鋪到餐品都缺乏特色。在旅游景區(qū)內(nèi)及周邊，小型餐廳比重較大，而大部分餐飲店從外在裝修到產(chǎn)品食物都和景區(qū)外餐廳沒有區(qū)別，缺乏特色，沒有充分利用景區(qū)自然景觀和人文歷史的優(yōu)勢來設(shè)計場景、打造特色主題餐廳和餐品，只是單純的提供飲食產(chǎn)品，無法給客戶帶來深刻美好的體驗。2.排隊等候時間較長。景區(qū)游客流量較大，就餐時間集中，尤其是午餐和晚餐時間，同一時間段內(nèi)大量游客涌入同一家餐廳就餐，但是餐廳場所有限，從而導(dǎo)致大量游客不得不排隊等候，浪費大量時間。3.餐品價格昂貴且質(zhì)量較差。景區(qū)營銷成本較大，這就導(dǎo)致景區(qū)的物價偏高，餐飲食品尤其突出，價格昂貴，甚至有宰客現(xiàn)象。另外，餐廳衛(wèi)生狀況較差，而且為了快速做出食物，常常忽略菜品質(zhì)量，與當(dāng)?shù)靥厣朗晨谖恫顒e很大。

四、旅游景區(qū)餐飲行業(yè)的場景化營銷

(一)日常餐飲行業(yè)的場景化營銷案例

1.盒馬鮮生。盒馬鮮生正在挑戰(zhàn)傳統(tǒng)商業(yè)購物中心的銷售模式，其主打產(chǎn)品是生鮮，與傳統(tǒng)購物超市有鮮明對比；支持顧客親自選擇、當(dāng)場加工，從食材挑選到成品上桌的過程均是肉眼可見。盒馬鮮生充分借用線上線下優(yōu)勢。基于完善的軟件支持，顧客打開軟件的第一眼就能發(fā)現(xiàn)諸多亮點：清晰的產(chǎn)品分類，誘人的食品配圖等，在選購?fù)晟唐泛螅M者能自主選擇配送時間，方便提前規(guī)劃時間。智能化體驗從打開軟件一直延續(xù)到產(chǎn)品送達(dá)整個過程，消費者可以全面知曉產(chǎn)品的狀態(tài)。盒馬鮮生打造的快捷時尚、創(chuàng)新型、智能化、一站式的購物場景能滿足新老消費者的消費需求，通過對傳統(tǒng)銷售模式的改革創(chuàng)新吸引了廣大消費者，也打造了自身的品牌影響力，塑造了有別于傳統(tǒng)的場景體驗。另外，盒馬鮮生的場景化營銷對上班族有著更大的吸引力，工作之余，在手機(jī)上選好產(chǎn)品，一鍵配送服務(wù)節(jié)約了白領(lǐng)們的大量時間，具有較好的購物體驗。2.一人食火鍋最近，各大城市的一人食火鍋火了。餐廳布局類似于傳統(tǒng)的日本拉面館，座位少且小。但就是在兩個面對面的座位中間掛起了一層可拉動的簾子，使得許多年輕男女爭相排隊。該火鍋店又被稱為“單身狗火鍋”。報道顯示，我國現(xiàn)在大約有2億的單身男女。社交圈的匱乏和工作生活的壓力，使得其中大部分人沒有時間和機(jī)會認(rèn)識異性。作為單身人士，日常花銷占比最大的正是“吃飯”。一人食火鍋為這部分人群提供了合適的就餐場景，吃一頓飯的時間可以認(rèn)識坐在對面的異性，不需要額外花時間、挑場地。此外，掛起的簾子也增加了神秘感，符合當(dāng)代年輕人追求時尚和奇異的心態(tài)。總的來說，與其說一人食火鍋是在販賣火鍋食品，更不如說它販賣的正是商家為顧客打造的就餐環(huán)境和體驗。

(二)場景化營銷在旅游景區(qū)餐飲行業(yè)的應(yīng)用方法

針對景區(qū)餐飲行業(yè)存在的問題，受上述日常餐飲行業(yè)場景化營銷案例的啟發(fā)，僅就場景化營銷在景區(qū)餐飲店的應(yīng)用提出了以下可能的方法。1.挖掘當(dāng)?shù)厝宋臍v史，打造特色餐廳。景區(qū)餐飲店不僅僅是提供餐飲食物的地方，更應(yīng)該讓游客有參與感和沉浸式體驗。餐飲店應(yīng)該充分挖掘景區(qū)及當(dāng)?shù)氐奈幕瘹v史，選擇合適的主題，設(shè)計獨具特色的場景，然后從餐廳布局、食物命名、服務(wù)員著裝等入手，打造個性化餐廳。例如，西湖美景與漢服文化相得益彰，可以設(shè)計一個與漢服文化相結(jié)合的古裝場景，餐廳布局設(shè)計成宮廷模樣，食物以西湖特色加古代方式命名，然后服務(wù)員身穿漢服，再設(shè)計些舞蹈等表演節(jié)目，游客置身其中，猶如身在仙境，切身體會到“上有天堂，下有蘇杭”，相信這種沉浸式體驗的極致享受肯定會吸引大量游客。2.借助移動互聯(lián)網(wǎng)，打造線上智能化平臺。移動互聯(lián)網(wǎng)的普及使得線上平臺與線下實體店緊密結(jié)合在一起，如果景區(qū)餐飲行業(yè)能夠合地的應(yīng)用線上智能化平臺，將能為游客帶來更加方便快捷的服務(wù)。例如，設(shè)計一款景區(qū)餐飲相關(guān)的手機(jī)軟件，包含餐廳食物預(yù)覽、座位預(yù)定、線上訂餐、在線付款等功能。其中，食物預(yù)覽可以方便游客快速找到自己喜歡的食物；座位預(yù)定和線上訂餐可以提前預(yù)定座位和菜品，便于游客合理安排時間，這樣也會解決排隊時間長的問題；在線付款便于游客快速結(jié)賬，同樣節(jié)約時間。將線下部分就餐場景搬到線上來，不僅節(jié)約游客時間，而且餐廳可提前準(zhǔn)備食物，提高餐飲店效率，達(dá)到雙贏。3.結(jié)合當(dāng)?shù)匦〕裕蛟旖】灯絻r菜品。餐飲健康是人們持續(xù)關(guān)注的話題，所以健康的食物是必不可少的。需要結(jié)合當(dāng)?shù)匦〕裕膊荒軆H僅把特色小吃照搬就行，而應(yīng)該結(jié)合餐廳主題，對菜品進(jìn)行改進(jìn)創(chuàng)新。另外，可以設(shè)計活動進(jìn)行打折促銷、抽獎等，例如設(shè)置抽獎大轉(zhuǎn)盤來提供不同的打折力度等，通過海報等形式引導(dǎo)暗示，設(shè)計抽獎的場景來降低餐品價格，吸引游客參與，同時迎合及滿足游客“占便宜”的心理。

五、結(jié)論

隨著消費需求的日益增長以及旅游業(yè)的快速發(fā)展，景區(qū)餐飲行業(yè)營銷的精細(xì)化程度勢必需要提高。近年來互聯(lián)網(wǎng)思維的普及，為場景化營銷創(chuàng)造了有利條件。線下餐飲消費面臨互聯(lián)網(wǎng)餐飲的競爭，場景化是最可見的發(fā)展方向；線上餐飲擁有天然的數(shù)據(jù)資源，為場景化營銷奠定了基礎(chǔ)。景區(qū)餐飲消費的場景化營銷普及是個性化服務(wù)的必然成果，未來勢必更加深刻地影響餐飲行業(yè)。

[參考文獻(xiàn)]

[1]馮燕芳.基于消費體驗需求的“互聯(lián)網(wǎng)+場景營銷”及其營銷效率提升[J].企業(yè)經(jīng)濟(jì),2017(11):107-112.

[2]丁蕾.場景營銷：開啟移動互聯(lián)網(wǎng)時代的營銷新思維[J].出版廣角,2017(3):65-67.

[3]黃莉.淺析互聯(lián)網(wǎng)背景下地方傳統(tǒng)美食旅游的開發(fā)[J].糧食流通技術(shù),2018(19):5-7.

[4]趙雪峰.旅游景區(qū)餐飲業(yè)發(fā)展的前景探討[J].赤子,2020(4):153.

篇8

1.餐飲市場需求旺盛快速增長的趨勢長期持續(xù)

從改革開放30年的歷史經(jīng)驗來看,餐飲市場的需求伴隨著經(jīng)濟(jì)高速增長和人民群眾收入增加,生活水平不斷提高的全過程。七十年代末,在改革開放政策引導(dǎo)下,餐飲業(yè)突破了以單店經(jīng)營為主和單一的公有制經(jīng)濟(jì)方式逐步向個體和私營經(jīng)濟(jì)及外資開放,餐飲市場初步形成。八十年代中期到九十年代中期,浙江餐飲業(yè)進(jìn)入初步繁榮時期。社會投資餐飲企業(yè)大幅度增加,從單店經(jīng)營到酒店餐飲發(fā)展,再到社會餐館大量涌現(xiàn),經(jīng)營網(wǎng)點和人員快速增加,國內(nèi)外企業(yè)進(jìn)入,外資、合資企業(yè)涌現(xiàn),行業(yè)出現(xiàn)繁榮發(fā)展勢頭。九十年代中期到2004年前后,浙江餐飲業(yè)進(jìn)入數(shù)量規(guī)模擴(kuò)張新時期。民營資本大量投入,餐飲企業(yè)以規(guī)模取勝,大型“航母型”企業(yè)不斷產(chǎn)生,成為餐飲市場主流,有的向上海、北京等大城市擴(kuò)張,餐飲業(yè)出現(xiàn)大規(guī)模發(fā)展局面。2004年至今,餐飲業(yè)在整合調(diào)整中進(jìn)入質(zhì)量優(yōu)化的階段。在經(jīng)受住2003年非典對餐飲市場的大沖擊之后,餐飲業(yè)改變了以規(guī)模論成敗的發(fā)展策略,代之以細(xì)分市場、找準(zhǔn)定位、差異化發(fā)展的以質(zhì)取勝的方式,市場業(yè)態(tài)更加豐富多樣,各種品牌應(yīng)運而生,連鎖經(jīng)營成為趨勢,市場整體發(fā)展更加全面繁榮。

2.餐飲業(yè)業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)多樣化趨勢更加明顯

業(yè)態(tài)是市場需求的產(chǎn)物。30年之前,浙江餐飲業(yè)的業(yè)態(tài)主要是傳統(tǒng)的餐館、小吃店和少數(shù)賓館(酒店)內(nèi)部餐飲。如今,餐飲業(yè)業(yè)態(tài)可謂百花齊放,推陳出新,目前浙江餐飲業(yè)態(tài)主要分為四類:飯店餐飲主要是中高檔消費,特色餐館主要是特色消費,廣場餐飲(包括商業(yè)大樓中的小吃廣場等)主要是大眾集中消費,連鎖快餐主要是便民消費。最近幾年新興起的私人會所、高檔會館則是貴族精英階層高端消費。高、特、廣、快各有所需,互相競爭,互相補(bǔ)充,形成了繁榮活躍的餐飲市場。具體又可分為普通餐館、小吃店、大排檔、中、西式快餐店、連鎖店、主題餐廳、農(nóng)家菜館、地方特色菜館、土菜館、機(jī)構(gòu)食堂、便民店、咖啡店、酒吧、茶館、燒烤店、賓館(酒店)餐飲等多種業(yè)態(tài)。并形成小吃、餐飲一條街等商業(yè)特色街區(qū),基本形式為餐館和快餐店。只要有需求、有市場就有適合的業(yè)態(tài)形式。多種業(yè)態(tài)的出現(xiàn),反映了新時期人們飲食需求的發(fā)展變化和層次化、多樣化特征的形成,也反映了餐飲行業(yè)適應(yīng)市場需要追求精細(xì)化、多樣化、差異化的發(fā)展趨向,從而為今后更加豐富多彩的業(yè)態(tài)的產(chǎn)生創(chuàng)造了條件。

3.品牌經(jīng)營是餐飲企業(yè)做大做強(qiáng)的主要途徑

品牌是餐飲市場競爭的產(chǎn)物和手段,是企業(yè)發(fā)展的無形資產(chǎn)和重要條件。30年前,餐飲市場的品牌就是地方菜為特色的“老字號”餐館,如杭州的“樓外樓”、“知味觀”、“奎元館”、“山外山”等百年老店。如今,餐飲品牌的概念是多樣化的,可分為幾個層次:一是原來意義上的“老字號”,這些“老字號”代表著傳統(tǒng)餐飲的最高水平和特色,歷經(jīng)歲月考驗仍然保持本色,有的老字號已開出多家分店,甚至成為大型連鎖集團(tuán)。二是新品牌。也就是30年來在餐飲市場激烈競爭中脫穎而出打出品牌的優(yōu)勝餐館,如“花中城”、“張生記”、“紅泥”、“新開元”等,這些新品牌也成為餐飲市場消費者的主要選擇。三是連鎖品牌。連鎖集團(tuán)經(jīng)營的國內(nèi)外中西式品牌,如“小肥羊”、“巴國布衣”、“麥當(dāng)勞”、“肯德基”等,這類連鎖品牌網(wǎng)點多,市場占有率高,市場知名度和美譽(yù)度高。四是特色餐館。這類餐館雖是獨家經(jīng)營,但高、中、低檔不同,風(fēng)格口味獨特,擁有不同類型的消費者,在不同層次類別的消費群體中具有一定知名度。

4.節(jié)假日消費成為餐飲業(yè)新的增長點

中國人有節(jié)假日團(tuán)聚的習(xí)慣,但是,節(jié)假日到餐館聚餐的習(xí)俗卻是改革開放和人民生活水平提高后的產(chǎn)物。如今,不僅是春節(jié),就是各種長假和雙休日,餐館生意都十分興旺。隨著“五一”、“十一”、“春節(jié)”和端午、中秋等節(jié)假日的到來,帶動假日經(jīng)濟(jì),有效拉動了節(jié)假日的餐飲消費,節(jié)假日全家人或親朋好友到飯店聚餐逐漸成為消費時尚,餐飲行業(yè)也成為少數(shù)全年無休息日的行業(yè)之一,餐飲企業(yè)紛紛將節(jié)假日作為經(jīng)營重點。由于浙江具有豐富的風(fēng)景旅游資源和獨特的人文自然景觀,景區(qū)餐飲也隨之成為推動節(jié)假日餐飲消費的重要因素。

5.連鎖經(jīng)營成為重要的規(guī)模經(jīng)營和戰(zhàn)略擴(kuò)張的方式和手段

餐飲市場競爭逐步向全方位和深層次轉(zhuǎn)化,企業(yè)品牌文化競爭和質(zhì)量型經(jīng)營的局面初步形成,連鎖經(jīng)營快速發(fā)展,逐漸成為發(fā)展趨勢。據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會調(diào)查,在就餐時認(rèn)為知名度比較重要的消費者占56%。消費者就餐的品牌意識,必然使口碑好的餐飲連鎖企業(yè)在競爭中處于優(yōu)勢。浙江餐飲業(yè)從傳統(tǒng)的單店作坊經(jīng)營模式起步,在發(fā)展中不斷探索規(guī)模經(jīng)營方式,走出了一條連鎖經(jīng)營路子。九十年代開始,一些“老字號”餐館通過開設(shè)分店搶占市場。九十年代后期,一些航母型大型餐館在嘗到大規(guī)模經(jīng)營的甜頭后也采取開設(shè)同等規(guī)模甚至更大規(guī)模分店的方式進(jìn)行擴(kuò)張。肯德基、麥當(dāng)勞等西式快餐連鎖企業(yè)的進(jìn)入和一些中式餐飲連鎖餐飲集團(tuán)的興起,使餐飲行業(yè)得以借鑒采用先進(jìn)的管理理念和經(jīng)營模式,餐館不再一味求大,而是通過市場調(diào)研、合理布點、連鎖經(jīng)營、標(biāo)準(zhǔn)化管理的方式占領(lǐng)市場。目前老字號和品牌企業(yè)均由過去獨立單一經(jīng)營向連鎖化品牌經(jīng)營方向發(fā)展, 連鎖經(jīng)營把傳統(tǒng)的餐館單兵作戰(zhàn)改造成了具有專業(yè)化分工的產(chǎn)業(yè)。未來餐飲業(yè)競爭將更多地表現(xiàn)為品牌的競爭,而連鎖化經(jīng)營無疑在這方面更具優(yōu)勢。

6.全新的經(jīng)營方式,多元化發(fā)展和細(xì)分市場特點更加明顯

通過30年的發(fā)展,餐飲業(yè)發(fā)展和餐飲市場更加成熟。浙江餐飲業(yè)地區(qū)和人均消費水平高中低檔差距幅度大,省內(nèi)外各地餐飲風(fēng)味特色品種多,吃飯、品嘗、休閑、會友、宴客、喜慶等不同消費需要經(jīng)營方式活,投資主體多元化,有公有、民營、外資、合資等不同所有制。適應(yīng)多層次全方位多元化的消費需求成為餐飲企業(yè)應(yīng)對競爭的現(xiàn)實選擇。在餐飲消費需求旺盛的前提下,市場對業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)的選擇要求更高,消費者對就餐的選擇性和多樣化需求特點更加明顯,特色餐飲、品牌風(fēng)格、營養(yǎng)健康、環(huán)境服務(wù)等因素對消費者的吸引力明顯增強(qiáng)。餐飲業(yè)是需求彈性大的消費市場,新的形勢要求餐飲企業(yè)不斷提升創(chuàng)新能力,加大在經(jīng)營業(yè)態(tài)、新菜品推出、風(fēng)味設(shè)計和文化氛圍等方面的開發(fā)力度,適應(yīng)市場細(xì)分化趨勢。講究個性化服務(wù),贏得回頭客是餐飲企業(yè)的重要經(jīng)營手段。為各地民工提供各類“家鄉(xiāng)菜”、“家常菜”餐飲消費服務(wù)。隨著會議經(jīng)濟(jì)的興起,會議餐飲逐漸紅火。餐飲經(jīng)營與商業(yè)、文化、休閑等時代特征結(jié)合,適應(yīng)商務(wù)活動的快節(jié)奏和輕松休閑需要的餐飲活動應(yīng)運而生。

7.普通大眾成為餐飲市場消費主體

30年來,浙江餐飲業(yè)已實現(xiàn)從為少數(shù)高收入階層或特殊消費群體服務(wù)成功轉(zhuǎn)型為大眾化餐飲。經(jīng)過市場經(jīng)濟(jì)大潮的沖擊,餐飲企業(yè)真正走上了為大眾消費服務(wù)的軌道。由于人民群眾生活水平、消費能力的提高以及生活方式、思想觀念的變化,餐飲市場已逐漸轉(zhuǎn)向市民大眾化消費,覆蓋了城鄉(xiāng)廣大普通民眾。大眾化餐飲具有制作快捷、食用便利、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、營養(yǎng)均衡、服務(wù)簡便、價格低廉的特點,成為學(xué)生、上班族、打工者、旅游者和家庭用餐的主要方式之一。大眾化餐飲也是餐飲業(yè)的最大追求目標(biāo)。小區(qū)休閑特色的早餐早點也是大眾餐飲消費的重要方式,頗具發(fā)展?jié)摿ΑＵ憬摹胺判脑绮汀惫こ淘缫哑鸩?現(xiàn)正不斷完善。大眾餐飲消費成為市場主流,平民百姓是最大的消費群體,大眾餐飲、工薪消費成為餐飲市場健康、協(xié)調(diào)可持續(xù)發(fā)展的不竭動力和源泉。

8.本土餐飲文化與外來餐飲文化的相互并存融合的特征更加明顯

起源于馬家浜、河姆渡、良渚文化的浙菜已有數(shù)百年歷史,以浙菜為代表的地方餐飲文化在浙江這片人文薈萃、物產(chǎn)豐富、經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)、生活富庶的土壤上,繼承發(fā)掘,研究創(chuàng)新,形成風(fēng)格獨特的烹飪技術(shù)和飲食文化,使浙菜成為全國著名的菜系之一。同時,浙菜內(nèi)部形成了不同流派風(fēng)格的杭菜、甬菜、甌菜、 紹菜等菜系和湖州、金華、臺州、嘉興、衢州、麗水、舟山等地方特色風(fēng)味菜譜,形成百花齊放、推陳出新、豐富多彩、繁榮興旺的浙江菜系和餐飲文化,浙菜以鮮美、清淡、精細(xì)和典雅的特色,浙江餐飲文化以浙商的精明頭腦和靈活經(jīng)營方式立足本土,走向全國和世界,享譽(yù)海內(nèi)外。偏布?xì)W洲的中餐館大部分為浙江溫州人所開設(shè)就是例證。浙江餐飲文化和餐飲市場以其兼容并蓄的開放包容、海納百川的胸懷與外來菜系和外地飲食文化和平共處,學(xué)習(xí)切磋,交流合作,揚(yáng)長避短,創(chuàng)新發(fā)展,不僅繼承和發(fā)揚(yáng)了浙菜的優(yōu)良傳統(tǒng),而且在浙江餐飲市場不斷引進(jìn)了中外優(yōu)秀菜系和餐飲文化,進(jìn)一步繁榮了浙江餐飲市場,弘揚(yáng)了浙江餐飲文化。

二、浙江餐飲業(yè)目前存在的問題

1.市場問題

在餐飲業(yè)伴隨經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展和人民生活水平日益提高而快速發(fā)展的過程中,由于準(zhǔn)入門檻低、生命周期長、市場需求旺盛等因素,在餐飲市場快速發(fā)展的同時,也存在一些突出的問題,如:餐飲格局缺乏有效的規(guī)劃,業(yè)內(nèi)惡性競爭日益加劇,當(dāng)前金融危機(jī)對餐飲市場帶來沖擊。

2.資金問題

當(dāng)前餐飲業(yè)是典型的國退民進(jìn)行業(yè),餐飲業(yè)發(fā)展的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)主要依賴民間資本。餐飲業(yè)是民營經(jīng)濟(jì)的典型行業(yè),是中小私人資本投資的重點,由此帶來的問題是:資金短缺普遍,政策支持不力,大部分企業(yè)因缺少資金,只能小打小鬧,難以快速發(fā)展。經(jīng)營成本高漲,原材料成本、勞動力成本以及管理成本高漲給餐飲業(yè)帶來困境。

3.人才問題

由于餐飲業(yè)是勞動密集型行業(yè),對解決社會就業(yè)問題起著重要作用。同時,餐飲業(yè)對從業(yè)人員個人技能要求不高,餐飲業(yè)的人才問題也日益突出。管理人才缺乏,社會與企業(yè)對餐飲人才培養(yǎng)不力導(dǎo)致人員素質(zhì)普遍不高。

4.產(chǎn)品問題

餐飲業(yè)是“進(jìn)口”行業(yè),對餐飲衛(wèi)生具有極高要求。在當(dāng)前人民生活水平不斷提高和2003年“非典”、2009年“甲流” 等爆發(fā)性重大疫情突襲的情況下,提高餐飲業(yè)的衛(wèi)生水平成為緊迫的重大任務(wù)。當(dāng)前存在的主要問題是產(chǎn)品衛(wèi)生、營養(yǎng)、創(chuàng)新等問題,尤其是由于餐飲人才知識結(jié)構(gòu)不均衡以及創(chuàng)新機(jī)制不完善導(dǎo)致產(chǎn)品創(chuàng)新缺乏源動力。

5.戰(zhàn)略問題

餐飲業(yè)企業(yè)眾多,市場競爭日趨激烈,必須做強(qiáng)做大才能長盛不衰。但目前餐飲業(yè)及企業(yè)對經(jīng)營戰(zhàn)略研究不夠,規(guī)模經(jīng)營觀念不強(qiáng),大部分餐飲企業(yè)缺乏長期戰(zhàn)略規(guī)劃,產(chǎn)業(yè)化意識淡薄,產(chǎn)業(yè)模式缺乏創(chuàng)新導(dǎo)致產(chǎn)業(yè)化水平低,產(chǎn)業(yè)鏈短,餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化難度大。

6.管理問題

餐飲業(yè)發(fā)展歸根結(jié)底是企業(yè)管理水平問題。當(dāng)前存在的問題是:餐飲企業(yè)管理模式普遍陳舊,餐飲業(yè)宏觀管理不力,政府及行業(yè)協(xié)會對餐飲也缺乏有效引導(dǎo)和規(guī)劃使得餐飲業(yè)管理瓶頸難以突破。

三、浙江餐飲業(yè)發(fā)展的建議

1.宏觀層面

(1)政府積極扶持

研究制訂行業(yè)開展宏觀規(guī)劃,出臺資金扶持政策,建立有效激勵機(jī)制。人民生活水平的提高,為進(jìn)一步發(fā)展餐飲業(yè)提供了良好的基礎(chǔ)和條件。2007年以來,我國政府對發(fā)展大眾消費市場制訂了一系列相關(guān)的規(guī)劃和政策,如2007年3月國務(wù)院關(guān)于加快發(fā)展服務(wù)業(yè)的若干意見,2007年9月商務(wù)部關(guān)于加快發(fā)展大眾化餐飲工作的意見等。浙江省領(lǐng)導(dǎo)也要求加快促進(jìn)傳統(tǒng)餐飲業(yè)向現(xiàn)代餐飲業(yè)的轉(zhuǎn)變,確立現(xiàn)代餐飲業(yè)地位,把發(fā)展餐飲業(yè)納入?yún)^(qū)域發(fā)展戰(zhàn)略。餐飲業(yè)的發(fā)展,尤其是大眾餐飲服務(wù)業(yè)越來越受到政府的重視和政策的支持 。

(2)行業(yè)合理引導(dǎo)

加強(qiáng)市場有序化管理,組織餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化研究,完善交流平臺及人才培養(yǎng)機(jī)制。建立產(chǎn)品創(chuàng)新激勵機(jī)制、掃除產(chǎn)品交流壁壘。餐飲業(yè)可持續(xù)發(fā)展,必須加強(qiáng)行業(yè)引導(dǎo)和堅持創(chuàng)新。 消費者的消費觀念已經(jīng)日趨成熟,餐飲業(yè)的管理者要像經(jīng)營時裝那樣經(jīng)營餐飲,抓住時代的脈搏,增加對市場反應(yīng)的靈活性。營銷工作可以說是酒店經(jīng)營的龍頭,要借力造勢,制造商機(jī),不斷增加新潮的菜品,開展綠色健康營銷。

2.企業(yè)層面

(1)完善內(nèi)部人才培養(yǎng)機(jī)制

人力資源是餐飲業(yè)最重要的資源和財富。餐飲業(yè)酒店在選拔員工時,應(yīng)首先對空缺的職位進(jìn)行細(xì)分,按照崗位的不同特點選拔符合其性格要求的員工。盡可能地吸納那些有責(zé)任心有事業(yè)心、認(rèn)同餐飲業(yè)服務(wù)價值的人員。確定以人為本的管理理念,把員工看成是餐飲業(yè)最寶貴的資源和最重要的財富,充分尊重每一位員工,為員工創(chuàng)造工作和學(xué)習(xí)發(fā)展的環(huán)境和機(jī)會。努力創(chuàng)造工作學(xué)習(xí)生活的環(huán)境,讓員工感受到餐飲業(yè)的溫暖,培育激發(fā)員工敬業(yè)愛業(yè)的企業(yè)文化,增強(qiáng)企業(yè)的凝聚力。

(2)引進(jìn)先進(jìn)的管理理念

餐飲行業(yè)“五常法”的管理模式是創(chuàng)造和維護(hù)良好的工作環(huán)境,提高工作效率的一種有效的技術(shù)和手段。“五常法”是指“工作常組織、天天常整頓、還經(jīng)常清潔、事物常規(guī)范、人人常自律,”易懂、易記、易做。“五常法”看似簡單,卻蘊(yùn)藏著深刻的管理模式和企業(yè)文化精神。實施“五常法”管理模式最大好處就是現(xiàn)場監(jiān)督檢查改變?yōu)楝F(xiàn)場指導(dǎo)服務(wù),也使餐飲企業(yè)從管理方法的改進(jìn)中得到了效益,從而把使用“五常法”管理模式變成自覺行動。

(3)加強(qiáng)產(chǎn)品管理

篇9

     從餐飲業(yè)的功能用來看，其客戶群的最終需求均立足于餐飲服務(wù)質(zhì)量上。不難想象，一家會議室、客房裝備等都很優(yōu)良的酒店，但餐飲服務(wù)卻一塌糊涂，其營業(yè)狀況會提升？因而，新時期的餐飲業(yè)，極應(yīng)加強(qiáng)其“服務(wù)營銷”的核心理念。

     因為，從顧客角度來說，服務(wù)營銷有利于吸引并留住顧客；從服務(wù)員角度來說，服務(wù)營銷有利于服務(wù)員自身認(rèn)識的提高，端正工作態(tài)度，從而推動餐飲服務(wù)質(zhì)量的提升；從領(lǐng)導(dǎo)者角度來說，服務(wù)營銷有利于領(lǐng)導(dǎo)者更好地發(fā)揮本店優(yōu)勢，調(diào)整服務(wù)戰(zhàn)略，贏得顧客，獲取最大利潤。此外，領(lǐng)導(dǎo)者還可以最大限度地調(diào)動店內(nèi)員工積極性，解決他們的后顧之憂及思想負(fù)擔(dān)，這樣才能達(dá)到家和萬事興的效果。

     近年來，我國的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，據(jù)有關(guān)方面的統(tǒng)計，餐飲業(yè)的增長率要比其它行業(yè)高出十個百分點以上。可以說我國正迎來一個餐 飲業(yè)大發(fā)展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊。但從另一個方面來看，餐飲需求又是復(fù)雜多變的，其消費口味和消費心理，都可能隨 著社會環(huán)境的變化而變化。餐飲企業(yè)必須根據(jù)自身條件和環(huán)境條件的要求，看清餐飲市場的發(fā)展趨勢，選擇適當(dāng)?shù)臓I銷方法，才有可能在激烈的市場競爭中獲得成功。在本餐飲服務(wù)營銷論文中未來餐飲業(yè)的發(fā)展特點大致有一下五個方面：

     一、走優(yōu)質(zhì)高效的快餐化道路

    

隨著城市生活節(jié)奏的加快，居民收入水平的提高，社會上對快餐的需求量日趨增大，質(zhì)優(yōu)價廉高效率的快餐店必將受到廣大居民的歡迎。我國著名的科學(xué)家錢學(xué)森先生就曾經(jīng)提出，應(yīng)在我國的一些大城市，建立快餐中心，以規(guī)模經(jīng)營的高效率和低成本，來滿足廣大群眾的飲食需要，加快家務(wù)勞動社會化的步伐，促進(jìn)我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。事實上，我國各地已有許多飯店和各類餐飲企業(yè)，通過經(jīng)營快餐業(yè)務(wù)而使自身獲得了良好的經(jīng)濟(jì)效益。

     二、更加強(qiáng)調(diào)營銷環(huán)境的情調(diào)、氛圍

     現(xiàn)代社會的消費者，在進(jìn)行消費時往往帶有許多感性的成份，容易受到環(huán)境氛圍的影響。在飲食上他們不太注重食物的味道，但非常注重進(jìn)食時的環(huán)境與氛圍。要求進(jìn)食的環(huán)境“場景化”、“情緒化”，從而能更好的滿足他們的感性需求。因此，相當(dāng)多的餐館，在布置環(huán)境，營造氛圍上下了很大的功夫，力圖營造出各具特色的，吸引人的種種情調(diào)。或新奇別致，或溫馨浪漫，或清靜高雅，或熱鬧刺激，或富麗堂皇.或小巧玲瓏。有的展現(xiàn)都市風(fēng)物，有的炫示鄉(xiāng)村風(fēng)情。有中士風(fēng)格的，也有西式風(fēng)情的，更有中西合壁的。從美食環(huán)境到極富浪漫色彩的店名、菜名，使你能在太快朵頤之際，烘托起千古風(fēng)流的雅興和一派溫馨的人和之情。餐飲店的內(nèi)部也可以來點奇特的創(chuàng)意。比如以郁金香、紅玫瑰等來取代幾號桌幾號桌的編號。營業(yè)中、準(zhǔn)備中的門口告示牌，令人感到冰冷無情，如果改用‘本店上午九點開始營業(yè)，敬請稍候’‘本日下午十點打烊，明日上午九點再見，敬請原諒’就令人倍感親切。因此，有著良好的環(huán)境氛圍的快餐店和一些大酒店，受到了人們的歡迎。

    

三、生態(tài)農(nóng)業(yè)、綠色食品、保健環(huán)境將更為人們所重視

     隨著人們對環(huán)境污染、生態(tài)平衡、自身健康等問題的關(guān)心程度日益提高，無公害、無污染的綠色食品、保健食品，受到了消費者的歡迎，許多餐飲企業(yè)適應(yīng)這種要求，紛紛推出了自己的保健綠色食譜，并增加保健設(shè)施，營造保健環(huán)境。

     近幾年，國內(nèi)外的許多有識之士，對健康的概念提出了全新的解釋。許多餐飲企業(yè)據(jù)此推出了一系列的促銷措施。例如，推銷健康食譜、引進(jìn)健康信息(如提供與健康、運動相關(guān)的雜志，或附設(shè)健康俱樂部、瑜珈教室，或放映外國運動影片，舉辦健康食譜講習(xí)班等)、提供健康設(shè)施(如設(shè)置‘按摩器’‘健身器’‘氧氣供應(yīng)’等)、提供健康環(huán)境(如禁煙餐廳等)等，以此適應(yīng)人們觀念上的變化及其要求。

    

篇10

回報期延長，社區(qū)“戰(zhàn)場”升級

中國連鎖經(jīng)營協(xié)會郭會長指出，2013年特許加盟領(lǐng)域?qū)霈F(xiàn)以下趨勢：

趨勢一，投資回報期延長，中小型投資項目回報期均在兩年以上，其中回報期最短的食品專賣行業(yè)，至少兩年時間才能回本。

趨勢二，大品牌加盟遇冷，不少知名大品牌逐漸放開加盟市場，但準(zhǔn)入門檻居高不下。嚴(yán)苛條件下，讓不少投資者知難而退。

趨勢三，二三線城市成為發(fā)展重點。不少品牌將目光瞄向二三線城市，具備城區(qū)人口不少于50萬；人均GDP兩萬元左右；對外來品牌包容性和接納力強(qiáng)等條件的城市最受青睞。

趨勢四，社區(qū)商業(yè)將會繼續(xù)升溫，便利經(jīng)濟(jì)外延擴(kuò)大，外送業(yè)務(wù)能力已成為不少品牌對加盟商的硬性指標(biāo)。

特色餐飲：破解微利靠“信息”，中西合璧有“錢”途

天津烹飪協(xié)會郭會長指出，2013年特色餐飲領(lǐng)域?qū)霈F(xiàn)以下幾個趨勢：

趨勢一，餐飲業(yè)的微利時代，“信息化”成突圍必殺技。以凈雅集團(tuán)為例，采用信息化管理后，門店運營的數(shù)據(jù)顯示，人力效率平均提升了15%-25%，利潤提升了30%。

趨勢二，中式餐飲與西式餐飲漸趨融合。

趨勢三，創(chuàng)新口碑營銷、網(wǎng)絡(luò)營銷等手法將被廣泛應(yīng)用。口碑營銷方式在餐飲行業(yè)已經(jīng)出現(xiàn)。比如說，正在流行的“導(dǎo)吃顧問”。同時網(wǎng)絡(luò)營銷也被企業(yè)看重，網(wǎng)絡(luò)搜索成為推廣的重要手法之一。

趨勢四，農(nóng)家樂、私房菜、私房會館成消費熱潮。消費者對健康的要求提高。同時在消費時更要去尋找一種“原始”的樂趣，也追求私家會所的消費，尋找屬于自己“專屬”于自己的空間。

火鍋：火鍋越來越火，特色才是王道

中國火鍋產(chǎn)業(yè)占據(jù)了餐飲行業(yè)30%的市場份額。中國烹飪協(xié)會會長助理、新聞發(fā)言人邊疆指出七大趨勢：

趨勢一，對火鍋湯體的研究更深入更全面。

趨勢二，火鍋呈現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化和半成品化趨勢。

趨勢三，調(diào)味料的多樣化成為新的趨勢。

趨勢四，養(yǎng)生概念的應(yīng)用更加廣泛。

趨勢五，火鍋行業(yè)洗牌，中小品牌將向大品牌靠。

趨勢六，特色火鍋提供外賣供應(yīng)。

趨勢七，廚師現(xiàn)場加工成為熱推特色。

電商：全民參與的盛宴

據(jù)一號店董事長于剛分析，電商行業(yè)將呈現(xiàn)五大趨勢：

趨勢一，規(guī)模化。降低前期投入的成本，還可增加電商采購時的議價能力。

趨勢二，平臺化。據(jù)悉，在雙十一的大促中，1號店天貓店實現(xiàn)了100倍的增長。共享流量、共享顧客的平臺化合作，對于傳統(tǒng)企業(yè)而言，也是一個強(qiáng)大的吸引力。

趨勢三，商品虛擬化。商品虛擬化最早的實例就是機(jī)票，這樣的商品服務(wù)會更多，如各地景點門票、電影票等，可以二維碼發(fā)送到手機(jī)直接兌換。

趨勢四，移動化。以掌上1號店為例，目前已累積600萬注冊用戶，雖只占整體營業(yè)額的5%左右，但平均每兩三個月就呈現(xiàn)翻一番的驚人速度，其發(fā)展趨勢不可小覷。

趨勢五，繼續(xù)朝“全民電商”時代邁進(jìn)。電子商務(wù)將覆蓋人們生活的同時，每一個商家多少會以不同形式介入電子商務(wù)。

兒童消費：體驗型消費

比重增加，進(jìn)口商品更受青睞。

趨勢一，體驗型消費比重逐步增加。現(xiàn)今商場逐漸增加體驗式消費的比重，這需要店面更大，但是銷售額一般遠(yuǎn)高于純銷售型的商戶。

趨勢二，消費者對玩具的安全性的看重，讓售價不菲的“洋玩具”的銷量得到提升。

趨勢三，消費市場不斷細(xì)分。此前童鞋市場相對分散，但現(xiàn)在市場已出現(xiàn)一批專業(yè)童鞋品牌，不少女鞋商家也注意到了童鞋市場的巨大潛力。

趨勢四，親子活動成聚客利器。兒童消費具有一人帶動全家的特點，“親子活動”就成為各大商場不可或缺的主角，也成為商家吸引客流的一大有效手段。

小飾品：“黑色”‘金銀”永不遜色，“復(fù)古”“自然”大行其道

趨勢一，永恒黑色。在眾多的飾品色彩中，黑白一直是當(dāng)之無愧的經(jīng)典。在未來的一段時間內(nèi)，黑白，特別是黑色系列將刮起更為強(qiáng)勁的潮流風(fēng)。

趨勢二，金銀色。色彩方面并不是完全只有黑色當(dāng)?shù)溃疸y雙色并用也是未來一段時間內(nèi)的流行方向。金色和銀色，一個尊貴，一個雅致，二者搭配在一起，共同營造的效果卓爾不群，奢華富麗又個性十足。將金銀并用在時尚飾品上，使得飾品別具風(fēng)情。

趨勢三，復(fù)古。在經(jīng)歷了一夏的燦爛絢麗之后，飾品時尚開始尋求一種寧靜與和諧。因此出現(xiàn)了追求簡約的復(fù)古風(fēng)。

趨勢四，追求大自然氣息的恬淡氣質(zhì)。未來的一段時間內(nèi)，海洋、太空等具有神秘色彩的大自然主題將會大行其道。

眼鏡：四類眼鏡或成今后發(fā)展重點

中國眼鏡網(wǎng)分析師認(rèn)為，眼鏡行業(yè)未來發(fā)展的重點主要表現(xiàn)在以下四個方面：

趨勢一，防輻射眼鏡。我國3.6億近視眼人群中，主要是辦公室工作人員和學(xué)生，他們普遍要求眼鏡具有防輻射功能，所以市場基數(shù)很大，防輻射眼鏡市場潛力巨大。

趨勢二，中老年人花鏡。我國即將走進(jìn)老年化階段，目前全國有3.2億中老年人需佩戴老花鏡，老人對花鏡的便攜性要求較高將使可折疊花鏡成為花鏡發(fā)展的重點。

趨勢三，3D眼鏡。近段時間部分電視臺推出了3D節(jié)目，使3D眼鏡的需求增加。

趨勢四，隱形眼鏡。據(jù)統(tǒng)計3成左右的近視人群佩戴隱形眼鏡，愛美的時尚女士組成隱形眼鏡主要消費人群。

禮品：個性凸顯，連鎖擴(kuò)大

趨勢一，品牌、個性禮品將成為禮品市場的寵兒，供給與需求的雙向增長使個性禮品成為未來趨勢。

趨勢二，連鎖經(jīng)營模式逐漸擴(kuò)大。在禮品業(yè)中已經(jīng)建立起自己成熟連鎖品牌的企業(yè)，一般市場知名度更高。

趨勢三，行業(yè)商會的作用日漸凸現(xiàn)。

婚慶：中西婚宴調(diào)眾口，親近自然樂趣多

婚禮不是只有一種單一的形式，某婚慶公司認(rèn)為，綜合各類風(fēng)格的精髓，將會是今后婚禮的主流。

趨勢一，中西合璧婚宴將是流行趨勢。因為純粹的中餐，年輕人會覺得不洋氣；純粹的西餐，老年人又不喜歡，所以二者融合起來，各取所長，將是一種新的婚宴趨勢。

趨勢二，戶外將是新亮點。隨著低碳、簡約生活方式的盛行，擁有花園、湖泊、樹林、草坪的戶外婚禮場地，會越來越受歡迎。

婚紗攝影：電影成趨勢，服務(wù)是亮點

據(jù)中國社會工作協(xié)會婚慶行業(yè)委員會預(yù)測，未來婚紗攝影有望出現(xiàn)以下幾個趨勢：

趨勢一，愛情微電影。微電影的素材取材非常廣泛。類似于拍攝電影的情景讓新人們有煥然一新的感覺。

趨勢二，游艇婚紗照。游艇婚紗照最近兩年開始發(fā)展并且迅速的普及，游艇作為富人們的玩具可能對大家來說很少接觸，很有新鮮感，明年這種趨勢會達(dá)到一個頂峰。

趨勢三，全方位式服務(wù)。

趨勢四，DV花絮拍攝。對婚紗照拍攝過程的記錄。

美甲：本小利不薄，前景光明

趨勢一，從業(yè)人數(shù)和經(jīng)營機(jī)構(gòu)數(shù)量將越發(fā)壯大。

趨勢二，美甲行業(yè)將有越來越多的投資商加入。

趨勢三，美甲消費人群將迅速擴(kuò)大。

趨勢四，美甲店鋪經(jīng)營呈現(xiàn)的形式多樣化。

趨勢五，高質(zhì)量的品牌運作和連鎖經(jīng)營成為美甲企業(yè)立足長遠(yuǎn)的必然趨勢。

文具：品牌化是趨勢

趨勢一，從實用向時尚、藝術(shù)禮品轉(zhuǎn)變。

趨勢二，市場結(jié)構(gòu)也從過去的內(nèi)銷向外銷轉(zhuǎn)變，產(chǎn)品附加值從自主品牌向多品牌發(fā)展。

趨勢三，在文具禮品中嵌入廣告、成為傳播文化的一種途徑。

趨勢四，采取注冊商標(biāo)和申請專利的形式保護(hù)自己的產(chǎn)品。

家具：家具走基層，整體家居成為新寵

趨勢一，家具行業(yè)向“三四級市場進(jìn)軍”，“家具下鄉(xiāng)”成未來主流。

趨勢二，在都市生活的人們對高質(zhì)量家居的不懈追求讓“整體家居”成為新的潮流，并體現(xiàn)中西合璧的趨勢。

趨勢三，家具團(tuán)購成為時尚。

趨勢四，家具銷售網(wǎng)絡(luò)化，“網(wǎng)絡(luò)商城+實體店面”銷售模式漸成氣候。

趨勢五，家具產(chǎn)品趨向時裝化、色彩化、鮮明化。

照明燈飾：高端穩(wěn)增長，農(nóng)村潛力大

篇11

餐飲回升大眾餐飲成生力軍

“今年上半年，大型、高端餐飲生意與去年差不多，一些小型、輕餐飲表現(xiàn)出色，顯示出很好的發(fā)展前景。”18日，廣州壹號唐廚有關(guān)負(fù)責(zé)人陳先生告訴記者，去年底該公司試水首家大眾路線的茶餐廳，每月銷售遞增10%-20%，該公司認(rèn)為這將是其未來發(fā)展新方向――輕資產(chǎn)餐飲，“今年我們計劃在廣州和珠三角地區(qū)擴(kuò)張4-5家茶餐廳類型新店，還計劃發(fā)展快餐店，比如在商場里開設(shè)分店等。”

餐飲行業(yè)總體增長形勢依然向好，高端餐飲業(yè)由負(fù)轉(zhuǎn)正；大眾餐飲火爆，增速在10%以上，成為餐飲消費的火車頭。擁有肯德基、必勝客等洋快餐品牌的百勝集團(tuán)剛剛最新財報稱，百勝餐飲在華同店銷售額第二財季增加15%，其中肯德基增加21%，必勝客同店銷售額持平。百勝餐飲集團(tuán)表示，受在華業(yè)務(wù)銷售額和利潤率繼續(xù)上升提振，該集團(tuán)第二財政季度其利潤增長19%。

中國烹飪協(xié)會副會長李亞光本月初在第十八屆中國快餐產(chǎn)業(yè)大會上指出，今年1到5月全國餐飲業(yè)增速重回兩位數(shù)，顯示出緩慢回升的態(tài)勢，同時快餐業(yè)已成為大眾化餐飲的生力軍。據(jù)其透露，1-5月全國餐飲業(yè)營業(yè)總收入增速為10.2%，而1-4月增速為10%，顯示出逐月增長的趨勢。

來自省統(tǒng)計局的數(shù)據(jù)同樣顯示餐飲業(yè)在爬升。據(jù)統(tǒng)計，按消費形態(tài)分，1-5月，餐飲收入1122.99億元，同比增長7.5%。而從全國范圍來看，餐飲增速更快。據(jù)中國烹飪協(xié)會的2014年上半年餐飲市場分析報告顯示，今年1-6月份，全國餐飲收入12989億元，同比增長10.1%。

商務(wù)部研究院消費經(jīng)濟(jì)研究部副主任趙萍指出，餐飲增長比去年樂觀，特別是高端餐飲由負(fù)轉(zhuǎn)正，保持較高增速，對消費拖累效應(yīng)減弱。

新勢力崛起重點零售企業(yè)網(wǎng)購劇增

隨著國內(nèi)網(wǎng)購消費人群急劇上升，網(wǎng)絡(luò)零售成為國內(nèi)消費的新勢力。

來自國家統(tǒng)計局公布數(shù)據(jù)顯示，上半年全國網(wǎng)上零售額11375億元，同比增48.3%。其中，限額以上單位網(wǎng)上零售額1819億元，增長56.3%，增幅驚人。

越來越多零售企業(yè)、品牌商家積極布局線上戰(zhàn)略，加快開拓網(wǎng)上消費市場。萬達(dá)董事長王健林在日前透露，將聯(lián)合中國最大的幾家電商成立萬達(dá)電商，首期投資50億元，3年左右找到盈利模式。

來自電商方面的數(shù)據(jù)也顯示，網(wǎng)上消費力強(qiáng)勁。據(jù)阿里巴巴（滾動資訊）最新披露，2014財年淘寶總GMV為1.172萬億元人民幣，天貓總GMV為5050億人民幣。在2014年第一季度，天貓單季GMV達(dá)到了1350億元人民幣，較上年同期相比增長了91%，京東商城截至2014年3月31日的第一季度，凈營收達(dá)到226.57億元，較去年同期的137.25億元，同比增長65%。

篇12

9月份家居、家紡、建材行業(yè)有異軍突起之勢；教育、環(huán)保、五金、精品和零售行業(yè)有下降的跡象；干洗、美容、飾品和珠寶行業(yè)基本上與8月份保持不變。

餐飲獨占鰲頭，并不無道理。“民以食為天”，餐飲作為傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，具有極大的投資穩(wěn)定性，尤其在當(dāng)前的品牌餐飲階段，這個階段加劇了連鎖加盟經(jīng)營化進(jìn)程，促使一些投資者依附于具有一定知名度的餐飲品牌。中國是13億人口的大國，因此產(chǎn)生的餐飲消費堪稱世界之最。

在當(dāng)前的經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)意識下，衣服更多的功能是穿出花樣，穿出檔次。衣服的消費，占據(jù)了國人消費的一大支出，因此，選擇服裝投資，也成為國人的投資趨勢。

同時，中國也是全世界最大的服裝消費國和生產(chǎn)國。全世界每三件服裝，其中一件來自于中國生產(chǎn)。國內(nèi)的品牌服裝消費具有巨大的成長空間，快速的城市化進(jìn)程以及中西部地區(qū)的高速發(fā)展將成為服裝消費增長的重要推動力。

幼兒投資領(lǐng)域的崛起，絕對不是偶然。 望子成龍心理是中國一種根深固蒂的傳統(tǒng)，經(jīng)濟(jì)好了，孩子的教育便從幼兒開始了。舍得花錢在孩子們身上，這是中國父母的共識。因此，幼兒投資項目成為一匹黑馬。

餐飲行業(yè)獨占鰲頭

根據(jù)中國加盟網(wǎng)數(shù)據(jù)研究院數(shù)據(jù)監(jiān)測顯示，9月份最受投資者關(guān)注的餐飲子行業(yè)當(dāng)中，快餐占23.86%，排名第一；火鍋占21.09%；小吃占18.97%；飲品占12.83%；西餐占10.15%；茶葉占6.08%；其他占7.03%。

快餐的崛起，與國人的生活節(jié)奏越來越快有很大關(guān)系。快餐具有大眾化、節(jié)時、方便的優(yōu)點。快餐正迎合了生活節(jié)奏加快的需求，尤其是一些上班族，他們對快餐的需求明顯高于其他消費者，有了需求市場，必然促使投資的火爆。

從近年我國快餐業(yè)的發(fā)展看，快餐需求已經(jīng)走向多樣化，快餐企業(yè)經(jīng)營空間不斷拓寬，外延日趨擴(kuò)大，服務(wù)領(lǐng)域更加寬廣。尤其是快餐連鎖店的持續(xù)發(fā)展，店態(tài)風(fēng)格更加豐富，連鎖經(jīng)營的穩(wěn)步推進(jìn)，顯示出我國快餐業(yè)發(fā)展的生機(jī)與活力。當(dāng)前階段，快餐發(fā)展遇到了前所未有的良好時機(jī)。

火鍋不能不說是中國獨特的一種餐飲方式。火鍋在9月份受投資者關(guān)注度排名第二也跟季節(jié)有很大關(guān)系，在中國人的傳統(tǒng)觀念里，冬天是吃火鍋的旺季，那么就應(yīng)該在秋天投資開一家火鍋店。根據(jù)之前的數(shù)據(jù)來看，夏日里，火鍋受投資者的關(guān)注度排名在小吃之后。預(yù)計在未來2-3個月內(nèi)，火鍋投資還會持續(xù)火爆。

小吃一向被視作消遣休閑食品，小吃種類繁多，尤其是中國地大物博，各地的小吃競相爭艷。一般來說，小吃的售賣價格不高，投資起點也不高，因此也成為一些囊中羞澀的創(chuàng)業(yè)者首選。

西餐在近些年才被國人認(rèn)可，普及度并不高，但是有上升的趨勢，在未來5年內(nèi)應(yīng)該會有長足的發(fā)展。

男裝女裝半壁江山

通過上圖顯示，服裝行業(yè)男裝女裝已經(jīng)占據(jù)半壁江山，占到50.59%，其中關(guān)注男裝的投資者稍微多一點，占26.98%，女裝占23.61%。其他分別是內(nèi)衣占14.71%，箱包皮具占12%，童裝占9.33%，鞋帽占7.73%，其他占5.64%。

男裝和女裝占據(jù)半壁江山，在大家的意料之中。根據(jù)當(dāng)前形式，還有繼續(xù)增長的趨勢，畢竟男裝和女裝一直以來都是服裝行業(yè)中的消費大頭，也必然會促使投資者的極大關(guān)注。

內(nèi)衣子行業(yè)在服裝行業(yè)中排名第三，不得不說，中國女性的消費力和審美水平得到了很大提升。國內(nèi)市場目前呈現(xiàn)出非常強(qiáng)勁的消費需求，這有力地拉動了中國內(nèi)衣的超高速發(fā)展。根據(jù)國家商業(yè)信息中心資料顯示，近10年來，中國內(nèi)衣國內(nèi)年均銷售額及銷售量，增速都在15%左右，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于GDP的增長水平。隨著內(nèi)衣各個類別產(chǎn)量的逐步增高，內(nèi)衣的價格也不斷上揚(yáng)，中國的內(nèi)衣市場一片大好，頗受一些女性創(chuàng)業(yè)投資者的青睞。

中國的箱包行業(yè)在近30年來，發(fā)展極為迅速，并且擁有了完整的產(chǎn)業(yè)鏈。人手一包已經(jīng)成為箱包消費者的一大趨勢，但最近一年多來，由于電子商務(wù)的普及，或多或少對傳統(tǒng)的箱包銷售模式有了一定沖擊。

從童裝行業(yè)的整體投資性來看，相對于男裝、女裝等服裝門類，童裝是一個進(jìn)入門檻比較低、投資前景比較樂觀的行業(yè)。但是不同層次的童裝，其投資性又存在明顯差別。目前我國童裝年消費量約11億件，兒童人均年消費服裝約3件，市場消費數(shù)量約占服裝總消費的10％。城市和農(nóng)村市場消費都呈現(xiàn)激增，市場擴(kuò)容趨勢十分明顯。 大、中城市消費市場和農(nóng)村市場是童裝消費的兩個發(fā)展亮點。

幼兒投資正在崛起

在9月份受投資者關(guān)注的幼兒子行業(yè)當(dāng)中，早教以31.51%占絕對優(yōu)勢，排名第一。目前除了一些直轄市和發(fā)達(dá)地區(qū)有官方的早期教育機(jī)構(gòu)外，其他地區(qū)都為商業(yè)性早教機(jī)構(gòu)，巨大的市場空缺讓投資者看中了早教這個領(lǐng)域。目前全國早教市場最活躍的是上海、北京、廣州、深圳四個城市。根據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計，這四個城市2011年上半年早教中心同比新增33.6%，達(dá)到5112家。新增英語類早教中心達(dá)到48.6%，啟蒙類新增23.5%，思維類新增21.8%，其他如運動類、益智類、音樂類也都有不同程度的增加。早教的迅速發(fā)展與市場上巨大的利潤空間也很有很大關(guān)系，預(yù)計近10年內(nèi)，早教會呈現(xiàn)出前所未有的繁榮。一般家長對早教機(jī)構(gòu)的選擇較為慎重，愿意選擇一些大品牌的早教機(jī)構(gòu)，比如說金寶貝早教、紅黃藍(lán)早教等等。這在很大程度上促使了早教加盟熱的形成。

兒童玩具在9月份受投資者關(guān)注占20.28%，排名第二。隨著城市居民收入的提高，家長對孩子的智力開發(fā)極為重視。而給孩子買玩具，是家長表達(dá)愛心、對孩子進(jìn)行智力開發(fā)的一種重要方式。據(jù)有關(guān)部門統(tǒng)計，我國14歲以下的少年兒童約有4億，其中城市兒童1億人，農(nóng)村兒童3億人，這是兒童玩具行業(yè)的一塊巨大市場。

篇13

我國快餐的雛形歷史悠久，主要是以當(dāng)?shù)氐拿〕詾橹鳎耸甏腥~，隨著一家家肯德基、麥當(dāng)勞在中國的開業(yè)成功，號稱飲食王國的泱泱中華大地興起了“快餐熱”。自從快餐業(yè)1994年被列入國家“八五”計劃，一項新興的行業(yè)在中國已然形成。特別是1997年11月《中國式快餐業(yè)發(fā)展綱要》出臺以后，確定了中式快餐產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化，生產(chǎn)工廠化，連鎖規(guī)模化和管理科學(xué)化的發(fā)展方向，加快了快餐業(yè)的發(fā)展。快餐的社會需求隨之不斷擴(kuò)大，市場的消費大眾性和基本需求性特點表現(xiàn)得更加充分。現(xiàn)代快餐的操作標(biāo)準(zhǔn)化、配送工廠化、連鎖規(guī)模化和管理科學(xué)化的理念，經(jīng)過從探討到實踐的深化過程，

據(jù)初步測算，2004年，全國快餐連鎖經(jīng)營網(wǎng)點100多萬個，年營業(yè)額可達(dá)1500億元，將分別占到餐飲業(yè)的22%和20%左右，快餐行業(yè)規(guī)模繼續(xù)擴(kuò)大。從餐飲業(yè)年度百強(qiáng)企業(yè)統(tǒng)計調(diào)查情況看，快餐企業(yè)在餐飲百強(qiáng)企業(yè)中占居三分天下：2001年度的餐飲百強(qiáng)企業(yè)中快餐企業(yè)入圍12家，營業(yè)額占30.1%；2003年度餐飲百強(qiáng)企業(yè)中快餐18家，營業(yè)額占33.29%；2004年度餐飲百強(qiáng)企業(yè)中快餐20家，營業(yè)額占33%左右。快餐行業(yè)在網(wǎng)點數(shù)量增加和規(guī)模擴(kuò)大的同時，品牌企業(yè)的發(fā)展實力和運營能力更趨看好，內(nèi)在支撐體系建設(shè)加強(qiáng)，發(fā)展質(zhì)量日趨提升，發(fā)展的總體水平不斷提高。

同時，西式快餐連鎖企業(yè)迅速擴(kuò)張，中西融合的趨勢增強(qiáng)。以肯德基、麥當(dāng)勞為代表的國際快餐品牌企業(yè)在我國迅速擴(kuò)張，發(fā)展速度明顯加快。到2004年底，中國肯德基達(dá)到1200家連鎖店，麥當(dāng)勞超過600家，比2000年分別增加800家和300家左右，年均開店達(dá)到200家和80家，年營業(yè)規(guī)模分別超過110億元和60億元，單店年均營業(yè)額在800萬元以上，成為中國快餐以及餐飲行業(yè)的領(lǐng)頭企業(yè)，對行業(yè)發(fā)展的作用和影響不斷擴(kuò)大。從其發(fā)展的特點看，由中國的一、二類城市向三、四類城市延伸，由東部城市向西部城市拓展；企業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略布局、體系建設(shè)和本土化理念基本完成，“立足中國、融入生活”的思想得到確立；品種開發(fā)調(diào)整力度加大，中式品種的引入和營養(yǎng)內(nèi)涵增強(qiáng)，中西融合的趨勢更加明顯等。

二、中國快餐業(yè)特許經(jīng)營的發(fā)展趨勢

通過十多年的發(fā)展實踐，中國快餐歷經(jīng)外來激發(fā)、感性探索和理性積累的發(fā)展階段，走過了艱辛曲折、不折不撓和勇于進(jìn)取的征程，譜寫了一曲奮進(jìn)的篇章。展望未來，隨著我國人均GDP突破1000美元，并以年均增長78%的速度向人均GDP3000美元的全面小康社會的目標(biāo)邁進(jìn)，經(jīng)濟(jì)體制和增長方式不斷改善，工業(yè)化、城市化和現(xiàn)代化進(jìn)程日趨加快，社會經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定發(fā)展和人民生活水平繼續(xù)提高，這都將使快餐業(yè)的發(fā)展環(huán)境和條件更趨成熟，市場需求進(jìn)一步增強(qiáng)，我國快餐業(yè)發(fā)展前景更加廣闊。

（一）消費需求更趨多樣化，快餐的多元化、細(xì)分化和個性化趨勢需要加強(qiáng)

滿足在外流動人口、團(tuán)體單位供餐和家庭廚房需求是餐飲業(yè)的三大服務(wù)領(lǐng)域和空間，也是快餐市場需求的主要構(gòu)成。隨著餐飲消費市場多樣化的特點，需求將更加追求個性和特色，市場競爭也將更趨激烈，快餐行業(yè)發(fā)展中的業(yè)態(tài)多元化、市場細(xì)分化和特色個性化的趨勢增強(qiáng)。從國外快餐市場看，市場劃分細(xì)、企業(yè)形態(tài)多，店面特色突出、品種簡明、個性化強(qiáng)的特點值得我們借鑒。企業(yè)要在具有明確的市場定位前提下、確定主打的品牌品種和獨特的經(jīng)營風(fēng)格，在企業(yè)模式、品種選擇、經(jīng)營風(fēng)格與發(fā)展特色方面更加突出各自鮮明的個性，避免簡單和雷同，以形成市場中的價值和特色，形成企業(yè)文化品牌的基礎(chǔ)。在發(fā)展快餐店形態(tài)同時，團(tuán)體供餐、送餐、早餐和快餐食品加工市場將蓬勃發(fā)展，雖然目前尚處于發(fā)展初期，仍面臨著經(jīng)營規(guī)模、模式途徑、行業(yè)規(guī)范和政策環(huán)境等問題，但市場潛力巨大，生命力旺盛，前景廣闊，通過逐步形成規(guī)模發(fā)展和特色經(jīng)營，提高便利快捷、品種個性、品質(zhì)穩(wěn)定、營養(yǎng)均衡和管理規(guī)范的水平，使我國快餐業(yè)得到不斷發(fā)展與壯大。

（二）小型化和簡單化的企業(yè)模式發(fā)展?jié)摿Υ螅靶　！⒍唷钡穆纷討?yīng)當(dāng)重視和倡導(dǎo)

快餐以大眾消費為主的特征定位和多元化、細(xì)分化和個性化的趨勢，要求企業(yè)在發(fā)展模式選擇上要與之適應(yīng)，以小店發(fā)展為主，走“小、專、多”的店鋪發(fā)展路子，店鋪小型化加上品種簡單化的模式具有市場潛力和推廣價值。專一才能專業(yè)，堅持專長才能向深度發(fā)展，簡單化是標(biāo)準(zhǔn)化的前提。店面的大小是應(yīng)依據(jù)當(dāng)?shù)厥袌雠c客源決定，但是市場的總體飽和度越來越高，在店鋪密集、消費分散的現(xiàn)實情況下，簡單化加小型化的模式更需要規(guī)模化與標(biāo)準(zhǔn)化的保證，對品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)控制和集中采購配送的要求更高。企業(yè)人均消費低又要保證贏利的主要途徑要靠贏得連鎖規(guī)模效益，其中品種的現(xiàn)場加工快速、出售品質(zhì)的優(yōu)良、主要依托現(xiàn)場以成品、半成品加工為主，對產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)的開發(fā)要求高，對集中加工配送能力要求強(qiáng)，才能減少現(xiàn)場加工壓力和風(fēng)險，使單店選址面積小成為可行。同時，面積較大的快餐店為彌補(bǔ)成本利潤低的問題，贏得更佳的服務(wù)和更大的效益，要逐步增強(qiáng)和探索便餐、休閑的結(jié)合功能，增加彈，滿足消費的個性化需求。發(fā)展中，企業(yè)不應(yīng)過于追求單一固定的模式和自我理想模式而束縛不前，要貼近市場，抓住本質(zhì)、銳意進(jìn)取，使中國快餐企業(yè)發(fā)展取得新的突破和進(jìn)步。

參考文獻(xiàn)：

[1]楊柳.中國餐飲產(chǎn)業(yè)競爭力研究[D].北京交通大學(xué)，2007

[2]顧大宇.我國餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營研究[D].東北林業(yè)大學(xué)，2007