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1酒店管理專業茶藝課程開辦的必要性分析

隨著我國國民經濟收入水平不斷提升，酒店消費已經成為人們日常生活的客觀表現。在對酒店品質要求不斷提升的背景下，飲茶、欣賞茶藝已經成為多數人的正常需求。因此，很多酒店陸續開辦了茶館、茶室等品茶場所，人們可以在酒店的品茶環境中感受茶文化的魅力和內涵。在這一時代背景下，茶藝師逐漸成為一種職業，并且向專業化、體系化發展。受市場需求影響，目前多數高校酒店管理專業在教學活動過程中，先后設置了茶藝課程，通過豐富課程內容，完善課程設置，重視茶藝課程價值，從而為酒店管理專業人才綜合化、復合化培養奠定了堅實基礎。因此，對酒店管理專業而言，開辦茶藝課程是其專業人才培養的客觀要求。目前多數高職院校酒店專業人才培養時，都開展了茶藝課程，其主要目標是確保教學活動、人才培養與社會需求之間相匹配。衡量教學活動成功與否的關鍵在于學生通過接受教育之后，能否順利實現就業，也就是學生培養與社會客觀需求之間是否匹配一致。而要想做到有效教學，就需要以提升教學實效為切入點。通過優化教學理念，改進教學思路，豐富教學形式，最終將人才培養與社會需要之間相協調。對酒店管理專業來說，其開辦茶藝課程，實際上是從市場需求角度出發的，市場的客觀需要決定了我們必須將茶藝課程融入到酒店管理專業教學之中。酒店管理專業開辦茶藝課程的過程，實際上是其教學理念不斷豐富和發展的過程，也是整個教學活動與市場需求之間相匹配的必然結果。對酒店管理專業來說，要想做好茶藝課程設計教學，其需要具備以下基礎，這是實現茶藝課程教學效果的需要。首先，應該引導酒店管理專業學生培養良好的學習理念和基礎技能。盡管茶藝課程是以茶藝知識為基礎的教學課程，但是學生的學習理念、學習積極性以及學習態度都會對其形成相應影響。學生態度積極與否，直接關系到學生的學習效果。同時茶藝課程對整個酒店專業教學體系來說，更多是一種深化，只有學生具備相關基礎技能，才能對茶藝課程知識形成全面理解和認知。因此，酒店管理專業在進行茶藝課程教學活動時，要注重對學生積極性的激發和引導，切實有效深化學生理念。其次，還有注重茶藝教師的引導和配置。茶藝課程有著較高技能要求和素質要求，因此在整個教學活動開展過程中，不僅需要老師掌握相關知識技能，同時也需要老師具備較高的示范能力，因此茶藝教師專業與否直接影響到茶藝課程教學效果的好壞。最后，茶藝課程是一門實踐性要求較強的學科，在茶藝教學活動開展過程中，不僅要做好知識技能教育，更重要的是提升學生的實踐操作能力，以及具體運用這一技能所需要的物質條件。酒店管理專業人才培養過程中，要將知識理論教育與實踐技能教育相結合，通過實踐與理論的具體結合，從而實現學生對茶藝知識的掌握和理解。而隨著教學條件的不斷改善，如今越來越多的酒店管理專業具備了茶藝課程教學設計的條件和基礎，因此將茶藝課程教學融入到酒店管理專業也成為可能。

2酒店管理專業茶藝課程設計與教學的相關理念分析

對茶藝課程設計與教學來說，想要確保其與酒店管理專業教學相融合，需要做到：首先，茶藝課程設計的主要理念為：以茶藝教學職業性和實踐性為要求，以開放的、現代的教學理念為指導，通過將茶藝內容體系化融入到理論教學，并且輔助相關實踐教學，將茶藝教學從知識內容教學深化為職業技能教育。此外，在茶藝課程開展過程中，要充分結合現代化教育技術的客觀要求，豐富教學形式。將時代教學手段、方法與整個教學活動相融合，通過激發學生創造性、引導學生參與性、提升學生積極性，來實現茶藝課程教學質量的實質性提升。其次，茶藝課程設計的主要思路為：第一，要做到茶藝課程理論知識教育與實踐教育的有效結合，通過豐富教學形式，創新教學方法，從而實現茶藝課程教學的目的。第二，在茶藝教學活動開展過程中，要注重教學內容與實際需求之間的有效匹配度。通過充分了解市場需求，將市場需要與教學活動緊密關聯，從而提升教學效果。第三，在茶藝教學課程設計過程中，要充分注重發揮學生的主體地位，通過選擇便于學生理解和學習的教學內容，從根本上調動學生的學習積極性和主動性，通過學生主動參與到整個教學活動，從而實現教學效果。最后，在課程內容的設置上，首先要從目前國家對茶藝師的整體要求入手，結合茶藝內容，將傳統茶藝與現代需求相融合，通過注重茶藝的實用性和內涵的結合，從而為茶藝課程取得實效提供有力支撐。茶藝是茶文化及茶產業成熟發展的表現，某種程度上反映了當今休閑時代人們的消費特點，因此可以說，茶藝課程應該在充分結合時代需求的基礎上，實現傳統特點與時展需求相結合。其次，在茶藝課程教學設置時，要注重其具體層次性，無論是茶藝活動的具體內容，還是茶藝活動的內涵表現，都要將其納入體系化發展的軌道中。在對學生進行培養時，要注重培養學生對茶葉知識的了解和掌握，無論是茶葉生產知識技術，還是茶葉加工技術，甚至是茶葉的具體品牌和特性等等，都需要從職業發展需求出發，對學生進行體系化教育。最后，在課程設置中，要做到創新教學模式，整個茶藝課程教學要突破狹隘思維和陳舊意識。只要能夠有效提升學生對茶藝知識的理解和掌握，其方法都可以被廣泛運用，要注重對學生實踐技能的培養，而不是茶藝知識的教學。通過茶藝課程的有效教學，為學生綜合職業技能的培養奠定基礎。

3酒店管理專業茶藝課程設計與教學方案分析

隨著我國經濟發展水平不斷提升，如今人們的經濟收入和生活品質有了實質性改善。酒店等一系列作為生活改善性的元素就逐漸成為人們日常生活中的重要內容。酒店服務人才在培養過程中，更多的是依賴酒店管理專業教學活動。因此，在這一背景下，對酒店管理專業人才培養來說，如果其對茶藝知識能有一定了解，必然為其順利就業提供重要保障和支撐。在茶藝課程教學過程中，首先要做到一切圍繞學生綜合素質培養來開展。酒店管理專業是職業技能要求極強的專業，學生綜合素質的好壞直接關系到其職業表現力，同時茶藝活動表現的好壞，也是以學生綜合素養為基礎。我國是茶文化資源極為豐富的國家，無論是茶文化應用及普及現狀，還是其豐富的文化內涵，在世界上都極具優勢。而茶藝教學也是融入了多樣元素的教學體系，因此必須注重對學生綜合素養的培養。無論是學生的人文素養，還是其具體實踐技能，都是整個茶藝課程教學活動中必須充分注重的內容。其次，在茶藝課程教學活動開展過程中，要將實踐教學納入教學體系之中。茶藝是一項技能，無論是其中包含的內容，還是其具體表現形式，都是無法用簡單的教學活動來展現的。因此，茶藝教學中，要盡可能為學生提供參與實踐的機會和平臺，通過引導學生將理論教學與技能實踐相融合，從而實現茶藝課程教學的理想效果。對酒店管理專業來說，要想做好茶藝課程實踐教學，需要在充分利用自身實踐基地的基礎上，組織學生實地參與實踐和實施模擬實踐教學等多種教學方式，從而加深學生對茶藝知識內容的理解和掌握。只有親自參與到具體實踐活動中，才能有針對性的實現茶藝課程教學目的。最后，要將茶藝課程教學放到實踐的環境中教學，在充分提升教師專業性的同時，實現茶藝教學的理想效果。茶藝課程的實踐性決定了我們在開展這一教學活動時，需要在具體操作中熟練掌握技能，開發技能創新。而融入實踐環境的過程，不僅加深學生對茶藝知識的具體理解，同時增加整個教學過程的趣味性和藝術性，從而有效提升學生的學習興趣和積極性，實現茶藝課程教學目的。當然，對酒店管理專業來說，茶藝課程只是其中體系化教學內容的一部分，因此，要注重對茶藝課程內容的有效把控。

4結語

隨著我國經濟發展水平不斷提升，服務業實現了迅猛發展，已成為國民經濟的重要支柱，而全方位、高品位的服務更是當前現代化服務行業的新要求。酒店管理專業作為一門職業化發展要求較高的專業，無論是其對從業者的技能要求，還是相關社會要求，都需要酒店管理專業重視人才培養內涵。因此，酒店管理專業人才的培養要符合技能主導培養要求。新的職業化人才培養要求影響下，酒店管理專業進行人才培養時，不僅需要從業者做好簡單的日常服務工作，同時也要不斷深化自身職業技能，豐富服務內涵。因此，在酒店管理專業人才培養過程中，要將茶藝課程設計有效融入到教學目標中，使其成為學生順利就業的“砝碼”。

作者:馬艷國 單位:內蒙古民族大學旅游與航空服務學院

參考文獻:

[1]李敏.酒店管理專業課程設置與教學體系探討[J].知識界,2013,(05):118-121.

[2]游娜.高職院校旅游專業“茶藝”課程教學研究[J].旅游縱覽,2014,(23):85-89.

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教育評價中，個體差異評價是把被評價對象集合總體中的各個個體的過去和現在相比較，或者一個個體的若干側面相互比較[1]，可使被評價者了解自己的學習發展情況和學習優勢及劣勢，有利于學習水平的提高。武警初級指揮院校本科學員來自全國不同地域，軍地升學形式不同，知識背景不同，因此同一個班級中學員的學習基礎和學習能力有較大差異。為提高“C程序設計”課程的教學效果，筆者通過課堂提問、作業批閱、問卷調查、階段考試多種方法采集學習過程中不同時間不同角度的評價數據，利用個體差異評價方法，為每一名學員建立坐標系，分析某一時間點的知識點掌握情況、某一時間段的學習水平變化以及在整體中的相對學習水平。由此掌握每名學員課程學習情況的發展變化，有針對性地進行教學策略調整，指導學員把握自身特點，認清學習重點，巧用學習方法，制定出適合自己的學習程序。

1分析課程知識架構，多種方法提取評價數據

課程的知識架構分析是提取學習過程評價數據的基礎。首先，從課程知識點構成角度分析，《C程序設計(譚浩強 第三版)》共13章83節153個知識點、64個重點或難點。這些章、節、點及之間的聯系，構成了詳細的課程知識網絡圖。評價學員學習水平主要是分析學員對整個知識網絡圖的掌握程度。其次，從教學內容特點分析，課程內容可劃分為程序設計基礎知識、三種基本設計結構、復雜數據結構及應用三部分，教學中可針對這三部分進行評價小結。再次，從課程教學過程角度分析，本課程的學習過程分為新授課和綜合應用兩個階段。新授課階段是先從知識點入手，逐一掌握每一節、每一章的內容，同時理清這些知識點之間的聯系，注重對C語言語法的評價；綜合應用階段要求能夠運用多個知識點解決綜合問題，從整體上把握每一章節之間的聯系，注重綜合程序設計能力的評價。

在“C程序設計”的教學過程中，為了追蹤學員在各個階段的學習發展變化，筆者從課堂提問、作業情況、調查問卷、階段測驗四個方面入手，量化評價數據。課堂提問主要通過概念復述、算法描述、模擬程序運行求結果等形式檢查學員對知識點的掌握情況或檢驗其分析、推理、歸納的思維能力。作業分為讀程序寫注釋、程序修改、程序填空、應用編程四類。通過模仿經典編程方法、排除語法或算法錯誤、補充程序語句、編寫功能函數評價學員的學習水平。問卷調查，能夠直接獲得學員對自己學習情況的認識和對課堂教學的反饋意見及建議。在本課程三部分內容的小結處安排階段測試，在課程結束后安排綜合測試。對測試結果進行分析能夠得到更細致的學習近況量化結果。

在設計提問問題、布置作業、設計調查問卷或階段測試試卷時，關鍵是要科學合理的出題，便于提取有價值的評價數據。一要考慮知識點的覆蓋情況，每一知識點都能在題目中有所體現，并應突出對重點難點的考查。二要分析知識點的特點，確定題目類型。例如，需要準確記憶的規則類知識點，可使用選擇題型，設計易混淆的選擇項，用于考查學員的辨別能力；對需要邏輯推導的算法類知識點，可使用填空題型，讓學員通過閱讀程序的上下文，歸納、推導、總結，得出答案。三要研究從不同角度對同一知識點進行考查，增強學員的應變能力。例如，既可以給出程序，要求回答輸出結果；又可以給出輸出結果，要求完成程序語句。

2統計知識點掌握情況，針對薄弱環節調整教學方法

統計知識點掌握情況，就是以采集的評價數據為基礎，對照課程知識架構，建立知識點掌握情況統計表，進行量化分析。由此得出學員個體學習的薄弱環節，有針對性的調整教學方法。

2.1建立知識點掌握情況統計表

首先，將課程知識點按照章-節-點的順序進行編號。將每名學員每一評價題目得分詳細情況，以表格形式列出。然后，將每一題目對應一個或多個知識點用章-節-點編號進行標注。最后，以知識點為橫軸，得分率為縱軸，合并統計每一知識點的得分情況，并用圖表展現出來。得分率低的知識點就是學員學習的薄弱環節。

2.2剖析薄弱環節，調整教學方法

通過數據分析發現，由于“C程序設計”課程學習過程的初期、中期、后期的學習內容具有不同的特點，造成學習薄弱環節的原因有較大差異。教員應及時采取不同措施，有針對性地彌補學員在學習上的不足。

學習初期，基礎知識詳細規則的得分率較低，是學習的薄弱環節。例如，與學員以前學過的數學規則不一致的內容；數據類型轉換、整除、取余等；規則繁雜的內容；輸入輸出語句格式；新的表達方式；C語言上下文結構。這些新鮮、細碎的教學內容在短時間內不容易熟練掌握。此時，反復記憶、知識點重現是打牢基礎的有效方法。當然，隨著以后的學習這些知識點會經常用到，也會促進內容的熟練掌握。

學習中期，邏輯分析及語句表達是學習的薄弱環節。將一個用自然語言描述的問題用自然語言進行解答比較容易，但是用編程語言描述、分析、解決問題是對邏輯分析能力的較高要求，學員對此掌握起來比較困難。所以，在此階段不僅要讓學員反復熟悉三種基本結構的用法，還應該讓學員多讀程序寫注釋，了解例程的算法思路；多畫N-S圖，找出不同類型題目的解題和表達規律；多上機實驗，通過編程排錯發現邏輯和語法錯誤，加深印象。

學習后期，構造類型、指針、文件的概念、應用范圍、使用規則是學習的薄弱環節。這一部分是C程序設計應用的核心內容。此階段的學習要善于尋求知識點之間的聯系，如把數組和指針在地址訪問層面上去理解，有利于尋找解題突破口。另外，比較記憶也是學習的好方法，可以指向數組的指針與指針數組、返回指針值的函數與通過指針引用函數等容易混淆的概念放在一起，對比特點及使用方法。

3描繪學習水平變化曲線，把握規律提高學習能力

學習水平發展情況是在學習過程的不同時間點，以知識點掌握情況分析為基礎，探討學員個體學習水平的發展變化以及教學方法調整的有效性，尋求學員在將課本知識轉化為默會知識[2]，從記憶語法語句到具備自主編程能力，這個過程中的學習規律，引導學員學會學習。

3.1繪制學習水平變化曲線

以時間為橫軸，以平均得分為縱軸，繪出學員在不同時間段的平均得分點，連接各點，即可得出學習水平變化曲線。由于學習程序設計過程是首先學會語句的固定語法格式，然后學會將語法正確的語句按照算法思想進行有效的排列組合，運行出正確結果。因此，從學習水平變化曲線上可以反映出學員從語法到算法這一學習過程中記憶能力和邏輯分析能力的發展變化。

3.2根據學習能力發展規律，引導學員學會學習

根據學習水平變化曲線分析發現，通過薄弱環節的剖析及教學方法的調整，學員的整體學習水平呈上升趨勢。但是不同學員個體在學習過程中記憶能力與邏輯分析能力差異明顯。大體可以歸納為如下三類。

第一類，學員在整個學習過程中學習水平始終較高，說明學員的記憶能力和邏輯分析能力均較強。這類學員學習態度認真，基礎扎實，掌握知識靈活，善于發現問題，能夠運用發散性思維解決問題。教員應多鼓勵這類學員自主學習，并加大學習難度。

第二類，學員前期語法階段學習水平較高，后期算法學習階段水平較低，說明學員的記憶能力較強，邏輯思維能力較弱。這類學員學習態度比較認真，但是對學習內容掌握得比較死板。只看到獨立的細枝末節，沒有發現知識點之間的聯系。教員應經常提醒學員自己繪制知識網絡圖，熟讀經典程序，總結編程規律，遇到應用題可以先套用某類解決方法，再寫出自己的答案。

第三類，學員在整個學習過程中學習水平始終較低，造成這種情況的原因比較復雜。部分部隊生知識面窄，底子薄，基本知識掌握不牢固，接受新知識較慢，一步跟不上步步跟不上，產生了畏難情緒。教員應及時指導其重新查閱課本基礎知識，復習鞏固相關知識點，介紹有效的學習方法，幫助其提高學習效率。也有個別學員學習態度不認真，教員可以通過談心、上課反復提問等方式，促進其端正學習態度。

4研究相對學習水平，利用整體氛圍帶動個體發展

相對學習水平是指學員個體學習水平在整體學習水平中的相對位置，通過相對學習水平的分析，可以歸納出學習環境的哪些方面能夠深刻影響個體學習水平。在教學實施中以此為指導，創設積極的環境條件，正面影響學員的學習。

4.1用平均值和偏差研究相對學習水平

平均成績可以反映學員整體學習水平的高低。偏差是指學員個體成績減學員整體平均成績的值，用于表示個體與總體平均成績的差異情況[3]。若偏差小于0，則說明學習水平在平均成績之下，此值越小說明學員相對學習水平越低，在整體中處于下游水平；若偏差大于0，則說明學習水平在平均成績之上，此值越大說明學員相對學習水平越高，在整體中處于上游水平。

4.2營造良好的整體學習氛圍，促進個體發展

學員個體學習水平深受學員隊整體學習氛圍的影響。根據學員的整體平均成績和個體成績偏差，歸納出學員整體在不同學習階段的特點，利用這些特點可以創設有利于個體學習水平發展的學習環境，帶動個體學習水平的提高。

新授課階段，由于C程序設計入門較難，整體平均成績較低，學員個體成績偏差分布集中，分化不明顯。此時可以在學習過程中貫徹賞識教育觀念，抓三種典型激勵學員進步：抓學習成績好的典型；抓學習刻苦的典型；抓學習進步快的典型。通過與他人的比較可以給學員適當的壓力，激發學員的學習潛能。

綜合應用階段，基本掌握程序設計規律后，整體平均成績穩步提高，但學員個體成績偏差分布發散，出現兩極分化，特別是部隊生和地方生學習水平差異較大。此時應及時成立學習小組。因為雖然學員的學習能力不同，但都是首次學習程序設計語言，他們之間的交流是基本處于相同的課程知識儲備高度進行的，更能理解彼此的想法。具體的做法是：利用學員的相對學習水平值可以將學員大體劃分為上、中、下三個學習水平檔次。然后從這三個檔次中分別抽取學員，組成脾氣相投、合作愉快的學習互助小組。另外，還可以進行宿舍調整和課堂座位調整，使學員處于有利于自身發展的學習環境之中。

參考文獻：

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[中圖分類號]g642.3 [文獻標識碼]a [文章編號]1004-3985（2013）21-0144-02

“茶藝基礎”課程是高職旅游類專業的專業必修課程，是學生必須掌握的職業能力課程。根據高職酒店管理專業人才培養目標，該課程旨在通過理論知識學習和操作技能訓練，使學生能夠對茶及茶文化的基礎知識有一個較全面的認識，全面掌握各類茶的沖泡及服務知識、技能，掌握“茶藝師”職業崗位的相關知識，達到“茶藝師”職業崗位的任職要求。同時，培養學生吃苦耐勞、主動熱情、認真周到、團結協作的服務精神，為學生就業及職業的可持續發展奠定良好的基礎。

該課程著眼于突出專業特色，力求從理論與實踐的有機結合上，突出基本原理、基礎知識在實際工作中的運用，注重實踐能力培養，著力加強對學生在實際工作中需具備的基本技能、職業能力進行訓練與培養。

一、課程設計

高等職業教育的培養目標對其課程提出了很高的要求，“校企合作”既是實現高職課程設計的重要途徑，又是指導高職課程設計的教育理念。該課程的設計思想是理論教學與實踐實訓緊密結合，以工作任務為導向，以本職業的活動為內容，力求與工作崗位的實際需要相結合，按茶藝館工作要求，實現課程的設計（如圖所示）。

1.以“茶藝師”職業崗位任職要求設計課程。該課程根據“茶藝師”職業崗位的任職要求，進行職業崗位職責—工作任務—工作過程分析，結合“茶藝師”職業技能鑒定要求來組織教學內容。

2.理論教學與實訓教學無縫銜接設計課程。“茶藝基礎”課程自身的特色決定了其理論與實踐必須緊密結合，無縫銜接。各類茶葉的基礎知識是茶葉沖泡的基礎，同時，茶葉的沖泡必須依據各類茶葉的特性而定，這就使得有關茶葉的理論知識和茶葉的沖泡技能必須緊密結合，才有利于更好地掌握相關知識和技能。因此，在課程設計時，該課程在內容結構上一改其他崗位能力課程理論教學與實訓教學分開進行的做法，將整個課程的理論知識教學與實踐技能教學有機融合，實現無縫銜接。

3.將國家職業技能鑒定納入課程設計。國家職業標準是國家對相關職業的基本要求，職業崗位能力課程的教學必須結合相應職業崗位的國家職業標準的要求，在課程設計中，將國家職業標準納入其中。

二、課程教學內容的選取

1.依據“理論知識必需夠用、實踐教學實際實用”選取教學內容。課程教學內容選取上，應突出應用性和實用性。從課程教學內容的選取、整合、遴選至分解，從教學之初的課前教育、教學過程中的思想滲透到教學完成后的實踐反饋，體現“理論必需夠用”“實踐實際實用”的原則，著力打造并不斷深化學生職業技能素養培養。

2.根據“茶藝師”職業崗位要求補充教學內容。“茶藝基礎”課程是一門職業能力課程，教學內容必須符合職業崗位的工作要求。因此教學內容的選取上，以工作任務為導向，以本職業的活動為內容，按茶藝館工作內容選取教學內容，為實現學校服務與社會服務相適應提供基礎保證。

3.基于“茶藝師”國家職業標準拓展教學內容。通過本課程的學習，不僅要學習茶、茶文化相關知識，掌握茶藝服務的基本技能，還要能有效地完成相關崗位的工作任務，同時，還要能取得國家職業資格證書。因此，在教學內容的選取上，力求與國家職業技能鑒定相結合，與職業資格證書考試接軌。

4.基于學生可持續發展提升教學內容。為了學生的可持續發展，教學內容通過一些知識拓展、提升的方式，增加學生所學知識、技能的廣度與深度，為學生后續發展奠定基礎。

三、課程教學內容的組織

“茶藝基礎”課程結合教學理念和教學設計，依據學生學習和教師教學規律，循用了“模

化整合項目遴選任務分解”的內容建設思路，將課程通過有效整合，擬為“3大課程模塊+3大工作任務+9個工作項目”的課程內容體系（如表所示）。課程內容組織與建設應充分體現職業性、實踐性和開放性，為培養學生的職業素養，提升學生的綜合素質奠定堅實的基礎。

1.“理論和實訓”一體化，構建課程內容結構。“茶藝基礎”涉及許多有關茶葉的基礎知識和茶文化的相關知識，但又是一門實踐性極強的課程，教學中既要注重理論知識的傳授，也要注重操作技能的訓練。由于“茶藝基礎”課程自身的特色，決定了其理論知識與操作技能關系十分密切，兩者需要有機融合。該課程在內容結構上一改其他崗位能力課程理論教學內容與實訓教學內容分開的做法，將整個教學內容的理論知識與實踐技能有機融合。例如，在講述各類茶的基本知識時，將各類茶葉的識別技能訓練同時進行，與理論知識講授融合；在各類茶的基礎理論知識講述后，根據茶葉的特點，立刻進行該類茶葉沖泡知識的講授，并同時進行操作技能的訓練；在茶葉推薦與推銷理論知識講述后，立刻進行茶葉推銷的技能訓練等等。注重理論的具體運用，將理論知識融合到實踐教學中，形成“理論—實訓”統一的內容結構。

2.以工作任務為導向，構建課程內容體系。該課程在課程內容的構建上，以“茶藝師”職業崗位的工作職責和主要工作任務為載體，力求與工作崗位的實際需要相結合，以工作任務為導向，通過對工作任務的分析，總結“茶藝師”職業崗位所需的知識、能力和素質要求，構建課程教學體系，為實現學校服務與社會服務相適應提供基礎保證。課程按照“茶藝師”職業崗位工作任務所需要的知識、技能和能力，按三大模塊組織教學內容，一是茶及茶文化基礎知識，二是各類茶及沖泡的基礎知識，三是茶藝服務基礎知識，全面涉及茶藝師需要掌握的有關茶的基礎知識和基本技能、茶藝服務與產品銷售的基礎知識與技能，涵蓋了目前市場上主要消費茶類的沖泡品飲方法以及名品茶的茶藝表演。

3.理論夠用與學生可持續發展并重，優化課程教學內容。該課程在課程內容組織上，遵循高職教育基本要求，體現“理論夠用”的原則，克服理論偏多、偏深的弊端，注重理論知識的運用性。例如，在各類茶葉的基礎知識講授中，只針對茶藝師職業崗位工作中常涉及的各類茶最基礎的知識進行講授，而偏深的諸如各類茶葉的物理學特性則刪掉。同時，為了學生的可持續發展，通過提供知識內容供學生自學等方式進行補充和完善。

4.緊密結合國家職業技能鑒定要求，完善課程教學內容。國家職業標準是國家對相關職業的基本要求。本課程在教學內容的組織中，力求與國家職業技能鑒定相結合，與職業資格證書考試接軌，緊密結合國家職業技能鑒定要求，完善教學內容，以更好地滿足高職教育人才培養目標的要求。

四、課程教學設計

1.課程教學注重“教、學、做結合”，實現“理論和實踐”一體化。課程所有教學均在實訓室進行，將理論知識教學與實訓技能訓練融為一體，做到理論教學與實訓教學完全融合，讓學生教中學，學中做，教、學、做一體化。

2.實踐教學分層次，構建“三段漸進”教學模式。課程在實踐教學環節，采取分層次的“三段漸進”模式，即將實踐教學分三個階段逐漸推進，促進學生操作技能和實踐能力的提升。第一階段，在課堂內對學生進行基本技能訓練，讓學生初步掌握職業崗位所需要的操作技能；第二階段，在第一階段的基礎上，讓學生利用課后時間，進行操作技能強化；第三階段，通過校外實踐或企業頂崗實習等，工學交替，在實際崗位工作中，將知識技能進行實踐運用，實現從課堂到崗位的轉換，形成操作技能，完成職業能力的培養。

3.多渠道、多方式并存，建立“三結合”的課程考核評價體系。課程在考核方式上采取多渠道、多形式，建立“過程考核與結果考核相結合”“理論考核與實訓考核相結合”“課程考核與職業技能鑒定相結合”的 “三結合”課程考核評價體系，全面地評價學生的學習效果。

五、結束語

“茶藝基礎”課程以茶藝服務的工作任務為依據，設計教學內容，教學過程注重學生實踐能力的培養和鍛煉，注重操作技能環節，充分體現了實踐性要求。學生在課程的理論及實踐技能學習過程中學會做人、學會做事、學會共處、學會學習、學會創新，提升了學生的綜合實踐能力。

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1茶藝能弘揚茶文化[1]

茶在我國的發展歷史悠久，它從神農氏更早年代誕生到如今就一直受到我國人民的喜愛。茶不僅是一種清香的飲品，更是一種文化的傳承，是一種藝術。生活水平的不斷提高，良好的精神享受已經成為人們生活的一部分。人們進入茶館不是因為口渴，而是由于茶館寧靜、舒適的環境，能夠陶冶情操，屬于一種時尚的文化消費。在泡茶的過程中，從茶葉的選擇、泡茶所采用的水的選擇、盛茶的器皿、地點、品嘗的過程中，人們不僅能夠感受到四溢的茶香，還能體會到精神的享受。尤其是當代的生活節奏快，會導致一些人心浮氣躁，不僅影響了工作學習，還影響了人際關系。茶文化是一種美好的事物，不僅傳遞著和諧處世的理念，還能表達著奉獻的心靈。另外，茶還具有一定的保健功效，是一種不可多得的飲品。[2]通過相關的研究發現，茶葉中還有幾百種化學元素，是全球公認的優質飲品。例如：咖啡堿，能夠使中樞神經興奮，有益于消除疲勞，同時，還能有效的抵抗煙、酒的危害；又如：茶多酚，是茶葉中的主要成分，能夠有效的降低血脂、抑制動脈硬化的作用，同時，還具有抗輻射、抗衰老等功效。此外，茶葉還能促進新陳代謝，能夠有效的增強人體的抵抗力。茶葉中還含有多種礦物質。例如：鈣、鎂等都是人體健康必須的營養。

2積極的進行茶藝培訓能夠豐富學生自身技能與自我修養

在茶文化發展過程中，茶藝是茶文化的載體，同時也是時展的需求。因此，在酒店專業中增加茶藝課程，不僅能增強學生自身的專業技能，還能有效的促進學生的就業。茶藝的學習不是一蹴而就的，想要使之成為一種藝術，就應該努力學習，積極練習。在學習過程中，學生應該明白以下幾點才能更好地學習：

2.1茶藝是一種禮儀

在茶藝學習過程中，學生首先應該明確茶藝是一種禮儀，是一種不同于其他的禮儀培訓，茶藝培訓具有一定的獨特性，茶藝服務追求的是一種高雅的服務。在學習過程中，學生的服裝不能過于鮮艷，要和相關的環境、茶具等相配套，努力與環境融為一體，才能展現茶藝的優雅。

2.2茶藝服務過程中需莊重且姿勢優美

茶藝服務具有高貴、典雅的氣質。因此，在實際的茶藝學習中，要保證優美的手勢，通常來說，茶藝工作者應該具有一雙纖細、柔嫩的手。同時，手上不能帶飾品，例如：戒指之類的；還不能留長指甲、涂指甲油等；主要是因為在泡茶過程中顧客的目光始終都停留的手上，來觀看泡茶人的茶藝是嫻熟，如果，手勢優美、技藝嫻熟也會影響客人的品茶心情。另外，在學習過程中，溫壺、溫盅、置茶、倒水、分湯以及敬茶都是基本功，只有長期練習才能夠掌握。在泡茶過程中，對于水的溫度也具有一定的要求，綠茶需要的水溫為90℃，其余茶葉都需要沸騰的熱水。

2.3茶藝表演中需配合講解

在泡茶過程中，要配合講解茶葉的名稱以及產地，泡茶的用具以及步驟，相關的品茶技巧等，講解時應該口齒清楚、聲音溫柔婉轉。同時，還要耐心的回答顧客的詢問。

3茶藝課程的開設能夠提高學生的職業道德[3]

我國是四大文明古國之一，在傳統文化的發展過程中推崇仁義禮智信。茶藝的培訓能夠有效的繼承這種處世理念，由于茶藝課程的開設能夠促進學生職業道德的養成。我國市場經濟的發展，在社會和青年中易產生自傲，甚至迷失自我，因此，具有良好的職業道德十分必要。如果一個學生在學習中都不能養成良好的職業道德，專業技能掌握得再好也是徒勞。茶藝所傳遞的內容就是讓人們放下利益之心、淡泊名利、從容處世。通過茶藝課程的教學，積極養成良好的職業道德，才能更好地就業。

4茶藝課程的開展具有良好的前景

茶藝服務的經營方式具有多樣性，不僅能夠在一些餐廳以及休閑場所，會所等部門進行服務，也可以單獨經營。就目前來看，茶藝師已經成為高檔酒店和一些一線城市短缺的人才。院校學生通過茶藝的學習，不僅要明確了解茶飲的制作流程，還要具有淵博的知識，例如：中國的經典詩詞歌賦、歷史文化、養生知識、心理健康等。一般來說，學校培養的茶藝師可以參加茶藝師職業技能證書考試，這樣還能促進學生的就業。

5教學思路設計

5.1教學設計理念[4]

在教學中，教師應該以學生為中心，積極的開展理論加實踐的教學。在相關的教學完成以后，教師還要積極的組織學生進行課后反思，進行總結，不斷完善實踐。充分體現職業性以及開放性等，以學生持續發展作為基礎，通過相關的輔助手段提高教學質量。

5.2茶藝教程的設計思路

5.2.1一體化教學

所謂的一體化教學就是從理論到實踐，然后再從實踐到理論，師生之間應該加強交流合作，積極進行探討，活躍教學氣氛，保證課堂的教學質量。

5.2.2合理安排教學內容

茶藝作為一門技術課程，在實際的教學中，教師應該結合茶藝發展的趨勢，合理安排教學內容，最大化地提高教學質量。

6茶藝課程的具體教學過程

茶藝課程的開設主要是為了加強學生的思想道德修養，待人接物、禮儀禮貌及就業技能，弘揚我國傳統文化。因此，在實際的教學過程中，教師應該通過以下幾點進行教學：

6.1模擬教學

一般來說，模式教學法是茶藝教學過程中最為常見的一種教學法，它主要是通過對實際的茶館茶藝進行模仿。讓學生有一種身臨其境的感覺，以達到良好的教學目的。在教學過程中，學生可以在教師的指導下扮演茶藝師、顧客等，然后進行相關的技藝訓練，學生應該積極進行泡茶、倒茶等茶藝技術、技能的練習，教師還要充分的調動學生的學習積極性。

6.2項目教學法

所謂的項目教學法指的是在教學過程中，以學生為中心進行教學。實際的教學過程中，教師先要進行實踐操作，然后，再對學生在實踐過程中的問題進行講解并進行指導，使學生能夠獨立完成茶藝實踐。還包括了茶室的布局、茶葉的購買、泡茶以及相關的禮儀、解答顧客的詢問等，只有讓學生自己動手才能提高學生的學習興趣以及學習的積極性。

6.3模塊教學

在模塊教學中，茶藝的實踐教學主要包括了茶葉的識別、茶水的沖泡、茶禮儀、茶席的布局等。教學中，教師應該積極對每一的模塊進行茶藝的專門訓練，促使學生掌握良好的茶藝技能。并且，在實踐完成以后，教師應該鼓勵學生進行相互評價，這樣才能幫助學生掌握良好的茶藝技能。6.4實地訓練教學在實際的教學中，教師可以組織學生到酒店茶藝室以及茶館等地進行實地考察觀摩與體驗，在觀摩過程中教師及企業工作人員應該對學生進行講解和指導。在觀摩與體驗完成以后，還應該讓學生積極進行總結，這樣才能更好地啟發學生，增強學生的學習興趣。

7有關茶藝教學的一點思考

7.1教學中應該突出茶藝課程的綜合性[5]

酒店管理專業主要是培養綜合性的技術人才，不僅要保證學生具有良好的專業技能，還要具有隨機應變的能力，所以，茶藝教學中，教師不能只讓學生進行技能的練習，還要鼓勵學生多思考，并讓學生在進行整套的茶藝實踐中發現自己的不足，并積極進行完善。

7.2加強作業練習

課堂的時間具有一定的局限性，如果光靠課堂時間，學生很難掌握重點，因此，教師應該布置課后作業。在作業的布置過程中，由于茶藝課程內容廣泛，泡茶的方式也具有一定的多樣性，讓學生能自由地進行選擇，體驗現其多樣性，這樣不僅能夠滿足學生的個性發展，還能實現對學生的全面考核。

7.3采用靈活的評估方式

茶藝課程是一種技能課程，因此，應該進行大量的實踐。在教學中，不僅要讓學生掌握良好的理論基礎，還要具有堅實的實踐能力。在課后評估過程中，教師不僅要從考試成績以及作業的完成情況進行評估，還要從學生的實踐能力方面進行評估。這樣才能保證學生及時發現不足，進行自我完善。

8總結

綜上所述，在酒店管理專業中開設茶藝課程具有重要意義，不僅能豐富學生自身的技能，促進學生就業，還能有效的弘揚傳統文化。在實際的教學中，教師應該采取多種手段進行教學，不僅要保證扎實的理論基礎，還要保證學生具有堅實的實踐能力。此外，教師還應該進行教學模式的創新，積極提高課堂質量，促進茶文化的傳承。

作者:楊光輝　單位:眉山職業技術學院

參考文獻:

[1]盛婷婷.高職酒店管理專業茶藝課程設計與教學[J].亞太教育,2015.(14):166.

[2]李秀進.酒店管理專業茶藝課程實踐教學探析[J].中外企業家,2015.,(09):113.

篇5

引言

“茶文化學”是云南農業大學針對研究生開設的一門公共選修課程，主要介紹茶學基礎、沖泡技藝、茶與養生、茶與文學、茶與宗教、茶與少數民族、茶與人生等相關知識，教學重點與難點集中在如何將抽象的文化知識通過合適的載體表現出來，并提升學生對于茶史、茶文、茶藝、茶道等各種茶文化美的感知與鑒賞能力。

隨著信息技術的飛速發展，當今人類進入了一個由微博、微信、微課、微小說等組成的“微時代”。其中，“微電影”作為一種將人類情感與數字化展示集于一身的“微型新媒介”，應用于“茶文化學”的教學環節中，對于鞏固與加深學生對茶文化的理解，培養學生團隊意識和實踐能力，熱愛茶文化，豐富大學校園文化建設等都具有重要而積極的意義。

1 微電影的概念

微電影是在新媒體環境下誕生的一種嶄新的媒介形式，融合了幽默搞怪、時尚潮流、公益教育、商業定制等多元化主題，具體而言是指專門在各種新媒體平臺上播放、適合在移動狀態下觀看、具有完整策劃和系統制作體系支持的具有完整故事情節的視頻短片[1]。

與傳統電影相比，微電影體現了一種深深根植于“草根”階層的平民文化[2]。其一，微電影的放映方式和播放時間靈活，適用于移動終端播放；其二，其成本易于把控，學生等無薪一族也具備拍攝條件；其三，微電影易于控制拍攝時間，在學生繁忙充實的學習生活中，可以作為一種理想便利的創作休閑方式。

從當代青年學生的特征來看，“微電影”亦十分適宜應用于教學[3]，尤其是茶文化學教學。其一，熱愛茶的青年學生具有表現自我風采的積極心理，微電影能夠作為展現豐富茶文化元素的載體；其二，可以給學習茶文化的研究生提供參與社會實踐的契機，通過親自拍攝微電影能夠使學生深入感受茶文化博大精深的魅力；其三，學習“茶文化學”的研究生對微電影等流行新鮮事物接受程度高，能夠更好地提升高校開展中華優秀傳統文化素質教育的教學效果。

教學中，根據茶文化教學內容，同學們可以自擬主題，自編自導，充分發揮多學科知識與茶學的交融。同時，還可以結合當代高校青年學生的性格特征，拓展茶文化空間和茶文化元素。所以，在“茶文化學”課程中引入微電影的教學方式是一項創造性的教學改革。

2 微電影是改革“茶文化學”教學方法的重要手段

將微電影應用于研究生“茶文化學”課程教學的方式很多，主要的理論依據是符合學生身心發展特點的建構主義[3]，主要從理論學習與實踐操作兩個方面，探索了課堂微電影展示與課下微電影制作的教學方式，即通過將茶文化學理論知識融匯于微電影視頻內容之中，并分配3～5名學生為一小組進行微電影拍攝，從而，首次將微電影這一媒介成功應用于研究生茶文化教學。

從理論學習的角度出發，我們在向學生傳授有關茶文化的基本知識的過程中，由于教學內容的側重點不同，一方面可以采用課堂板書、放映PPT等傳統教學手段；另一方面，放映一些能夠反映茶文化精髓的優秀微電影作品。其中，一部分來自于網絡資源，如，《一片樹葉的故事》中國外茶葉傳播的歷史、茶與人生的感悟等微視頻片段；另一部分來自自制作品，包括自制調飲茶、不同茶類沖泡、少數民族茶禮茶俗演繹等微視頻，更能激起學生的共鳴和參與感。每次微電影放映結束以后，老師與學生都會圍繞視頻涉及的茶學知識進行熱烈的課堂討論，思想亦在彼此交流的過程中得到了碰撞與升華。

在“茶文化學”課程的教學過程中，教師可以采取課堂上放映蘊含茶文化精髓的微電影，課下制作緊密結合茶文化的微視頻這種方式，真正調動起學生主動將以茶文化為代表的中華優秀傳統文化融入自己生活的積極性。從實踐操作的角度出發，我們向學生布置了制作茶葉微電影的任務，作為學業考評的重要內容之一。要求3～5名學生組成團隊，制作一部時長不超過15分鐘的微電影作品，內容豐富而富有創意。完成后，我們將以學生們制作的微電影為內容，舉辦一堂微電影賞析課，并由老師和學生進行現場點評和集體打分，分享不同小組拍攝的作品，共同見證同學們學習茶文化學的成果。同學們的作品結合茶道、茶藝充分展示了茶之美、器之美、水之美、藝之美、景之美、席之美、人之美。通過微電影這一有效的教學手段，達到了將茶文化課堂中枯燥的理論知識付諸生動實踐的目的。

3 微電影應用于“茶文化學”有利于同學們學以致用

在“茶文化學”課程中大力弘揚微電影教學，具有十分深刻而普遍的意義。在理論傳授方面，將微電影教學與傳統的課堂板書和PPT教學形式相比，后者偏向于以文字和圖片為主的靜態內容，而前者卻能夠活躍課堂氣氛，調動學生的積極性，促使人人參與趣味創作，從而提高教學效率。而在操作實踐方面，微電影制作需要組建團隊，涉及劇本創作、選景、拍攝、剪輯與合成處理，通過制作微電影，可以增強和提升學生的溝通能力、學習能力、實踐能力與創新能力，為其今后應對工作中的復雜挑戰奠定了基礎。

三年來，通過不斷的應用和完善，微電影教學創新了高等學校茶學教學模式，顯著提升了我校“茶文化學”的教學效果。

第一，微電影將“茶文化學”的相關知識直觀展示，通過組織學生討論微電影的內容，充分調動了學生主動學習茶藝茶道的積極性，從而極大地提升了課堂教學效率。

第二，微電影有利于學生以溝通、學習、實踐和創新為主的綜合素質的提升，對于塑造學生的健全人格和培養他們欣賞茶文化之美的情操亦大有裨益。

第三，微電影增強了學習興趣，它記錄了學生的校園生活，宣傳了茶學學科的特色，并且增添了對于將茶文化知識應用于生活實踐的樂趣，有益于大學校園文化的培育與深化[4]。

總之，微電影是研究生“茶文化學”創新性教學的嘗試，是研究生“茶文化學”教學改革的重要內容，也是提高我校研究生茶學教學效率的有效途徑。將微電影應用于研究生茶學教學，有利于促進研究生重新認識自身價值，規劃未來的人生；有利于弘揚以茶文化為精髓的中華優秀傳統文化；有利于培養“熱愛茶文化、懂得生活美”的新一代茶人。

參考文獻

[1] 黃志偉. 探討微電影創作對獨立學院大學生能力的培養[J]. 科技信息，2013（16）：187.

篇6

針對學生反應的問題，自2006年開始，本人在教學目的、教學方法、考核方式、教材選用等進行了系列的、循序漸進的改革，并于 2009年開始參加“北京市職業院校教師素質提高工程”酒店管理專業師資培訓項目，從2010年開始參加由十余所參訓學校的旅游及酒店專業教師對《宴會設計與服務》的學習情境設計及修訂，將學習領域課程設計與實施引進該課中。

一、 我校《餐飲服務與管理》改革背景

《餐飲服務與管理》課程原名《餐飲管理》，是對本科院校課程的直接套用，屬于傳統的知識體系課程，內容一般以餐飲經營活動的運作流程為中心線索，以抽象、概念性知識為主，分別從餐飲組織、菜單計劃、食品原料的采購供應、廚房加工生產、菜品的銷售、服務以及促銷等諸多方面進行了全面和系統的闡述，考試難度大，實際工作使用效果不明顯，被本校學生質疑為最沒有必要開設的課程。

二、 改革措施

（一）教學目的改革

我校旅游高職學生的培養目標是：“……在具有必備的基礎理論知識和專門知識的基礎上，重點掌握從事專業領域實際工作的基本能力和基本技能；具備較快適應管理、服務第一線崗位需要的實際工作能力；具有創業精神、良好的職業道德和健全的體魄，以“職業道德”教育為主線，通過“技能+知識”的培養模式，培養具備專業素養的、大專層次的、全面發展的高等技術應用性旅游專門人才。”（摘自《北京京北職業技術學院旅游管理專業2010年教學計劃》）

根據此目標，《餐飲服務與管理》增加服務技能篇幅，減少純粹的管理內容，將技能學習與管理學習的課時比率控制在50%：50%左右，“主要培養旅游管理專業高職學生的專業核心技術能力以及管理能力，如接待服務、擺臺、酒水服務、宴會設計與布置、菜單設計、原料采供、成本核算與控制能力等。突出鍛煉餐飲服務各個環節的具體實務和技術，培養學生觀察問題、分析問題、處理問題以及團體協作的能力，為其后續課程或是在酒店方向實習及發展奠定技能及理論基礎。”（摘自《北京京北職業技術學院——餐飲服務與管理課程標準》）

（二）教學方法改革

改革前教師講解以概念、定義、定理、邏輯推理等方法為主，從行業體系入手，給學生講課本；改革后，教師從崗位出發，分析餐飲崗位由服務員、領班、主管、經理的知識形成體系，以直觀的職業活動和案例為導向，演示并引導學生模仿學習，培養學生成位既有實際工作能力，又有發展潛力的技術應用人才。具體措施如下：

1、根據職業活動設置技能課程：

根據餐飲零點及宴會的服務要求，將餐飲單項技能分解為：口布折疊、端托、鋪桌布、擺臺、斟酒五個部分；將團體合作技能分解為：宴會布置、菜單設計、接待服務三塊；涉及餐飲部崗位分為：服務員、領班、主管、宴會部經理四個層次。

（1）校內、外實訓安排

學校配備可供40人同時使用的餐飲實訓室、酒吧實訓室，可滿足口布折疊、端托、鋪桌布、擺臺、斟酒五個部分的實訓模塊。

由專業教師聯系地方星級酒店，組織學生提供宴會服務。這種校外實訓對企業而言可解決臨時用人高峰，服務地方旅游經濟；對學生而言可以在真實環境中得到鍛煉和物質回報，增加學習興趣。

需要說明的是，由于酒店的營業高峰不能提前預定，有機動性，需要教學調課配合，為保證正常教學，一般一學期課程有1-2次的校外實訓即可。

（2）技能比賽

從2009年開始，參考酒店業內的技能比賽規則，已舉辦兩次技能比賽。2009年在唐韻山莊舉行，參與其正式員工比賽；2010年在校內實訓室舉辦，提高了廣大學生對《餐飲服務與管理》課程的學習熱情和重視度。

（三）考核方式改革

鑒于試卷考核面窄，一方面不能體現學生對技能的掌握程度，另一方面也不能全面考核理論基礎及管理知識，因此做了如下改動：

考核：平時成績占10%（參考課堂表現、習題）

實操課成績占50%（分五個環節，每次考試成績占實操成績的20%）

期末考理論成績占40%（筆試）

特殊說明：鼓勵技能證書的取證：取得餐廳服務員中級技能證書者，實操成績以滿分計算。

（四）教材選用

改革前使用的是高等教育出版社出版的，由蔡萬坤老師主編的《餐飲管理》；改革后以勞動和社會保障出版社出版的，由曾鳳茹老師主編的《餐廳服務員（初級技能 中級技能 高級技能）》為教材、配合曾老師的《餐廳服務員（基礎知識）》、高等教育出版社俞仲文、周宇老師主編的《餐飲企業管理與運作》，進行教學。

三、 改革后的效果及不足

1、學習興趣提高：

五個技能環節的學習提高了學生們的動手機率，增設了去企業實訓的機會，大大提高了學習興趣。

2、考試通過率提高：

雖然考試的環節增加了，五次技能考核頻率提高了，但是這種即學即考的方法有效檢驗了學生的學習成果，使得該課程一次通過率由四年前的70%提高到98%。

3、企業適應性提高：

教學中以小組為單位，仿照企業設置領班、主管，增加獎勵機制，使學生身臨其境；宴會的接待服務更是直接在酒店的真實任務中完成，使得學生在三年級的酒店實習階段或是畢業工作之后不在是所學非所用，兩眼一抹黑的狀態。在每年的期中訪談和畢業生座談會中，《餐飲服務與管理》課程被很多學生評為最有用的課程，實在讓人高興。

4、不足：

課程教學設計應保證職業活動的完整性，需要完整的系統知識，如《餐飲服務與管理》課程改革還涉及到《飯店英語》、《服務禮儀》、《茶藝師》等多方面課程改革，需要良好的實施機制來配合完成，這也是我們下一步的發展目標。

四、 思考

高職課程的設置需要與企業應用性相結合，職業教育的目的是為了使學生更好的從事某一職業、某一崗位，而課程就是實現這一目的有效手段。作為職業教育的教師，應多與企業溝通協調，掌握企業最新動態，對于所教課程應多思考、多研究，學會從企業、從學生的角度來看問題，有時候會讓我們找到更好的教學方法，體會教學樂趣。

參考文獻：

[1]戴士弘，畢蓉選編.高職教改課程教學設計案例集[M].清華大學出版社，2007

篇7

一、在環境設計專業中建立人文課程模塊教學的意義及定位

目前很多高校的環境設計專業，特別是地方性的強調培養以應用型人才為目標的二本院校，專業培養目標基本上都是適應我國社會生義經濟建設的發展需要，在系統掌握環境藝術設計與創作方面所必須具備的專業知識和專業技能的基礎上，具備接受新知識的能力和較強的創新意識及設計實踐能力，能在環境藝術設計機構從事公共建筑室內空間設計、居住空間設計、城市環境景觀與社區環境景觀設計，并具備項目策劃與經營管理工作能力的環境藝術高級應用型人才。從這個定位和需求上看，環境設計專業與眾多的設計專業學科一樣，作為大學教育的一門專業，同時又具備一定的穩定性，因此它的定位、方向、特點、優勢、瓶頸、盲區、作為和理由，是需要隨著時代的發展和社會的需求，在不斷界定中思索和尋求問題，梳理關系后不斷調整的結果。正是基于此，為環境藝術設計專業制定一個相對實用的教學模塊，同時使其具備一定的“可成長”性，這將為學校向市場提供合格的設計人才提供必要的保證。近幾年來，筆者在與很多沿海一線城市及內地二三線城市的專業環境設計裝飾公司及企業的校企合作互訪交流中，總能聽到一些對于現在專業畢業生的畢業現狀的話語，其中最為重要的一點就是，90后的學生，個性表現中的獨立及自主性強，但專業綜合素質較弱，這里說到的專業綜合素質，其中就包括了個人的人文修養。而畢業生在畢業之季面對社會這個大職場，公司及企業在選擇人才的前期考核上崗培訓中，也會就此選擇出真正符合公司及企業文化發展需求的人才。由此可見，真正培養一個合格的專業應用型人才，除了在專業技能上要有所高要求，還應在環境設計專業課程中系統建立人文課程模塊來進行教學，與需要掌握的專業實踐技能形成互相滲透、相互影響，綜上所述就是其意義所在。人文課程模塊在環境設計專業人才培養課程中的定位。改革開放的中國經濟取得了舉世矚目的成績，在當今國際中的地位也有了顯著提升，在這樣一個轉型階段，用一種學術性的批判態度來看事物的發展是極為重要的。當我們具備這樣一種心態的時候，改變、調整和完善已有的教學模式，就變成了一種自信的外在表象了。在這樣的大環境下，湖南本地高校的環境藝術專業該如何發展呢？湖南為中南五省之一，有著豐富的地理資源，歷史造就了這個地區充沛的人文與地理資源，這也正是立足本土進行發展的良好基礎。在這樣一個背景之下，如何使得環境設計的形態與現代化的生活方式協調，同時又不失去本地區的地域文化特色，正是我們進行教學改革的重要目的。

二、地方藝術院校環境藝術設計專業人文課程模塊教學的“學”與“教”的探索

1.環境設計專業人文課程模塊教學的設置探索。針對環境設計專業的具體情況，需建立一個環境設計專業人文模塊教學新模式，配合大學在讀的四年時間，該模塊綁定目前專業課程教學的六大部分，每個部分都是在完善其專業知識結構，同時細化每不同課程之間的關聯性。具體綁定的六大模塊分別如下：（1）在公共必修課模塊中，在入學的第一學年，就應該在大學生職業生涯規劃這門課程中，有對學生的人文素質培養做要求。其次，在后續的培養計劃中，還應依次開設中國文化概論及大學生就業創業指導等相關課程，進一步強化其人文意識。（2）在接下來的造型基礎模塊中，設計素描與設計色彩的課程大綱設置中，要凸顯民族尤其是地方文化的造型特色，總結并提煉出地區民族文化的精髓所在，在學生學習過程中進行介紹與課程練習。（3）專業通識必修課程模塊中的藝術設計理論基礎和中外工藝美術史，要結合地區文化及內涵特點進行講授，在進行多方位的藝術觀點介紹的同時，條件成熟的地方性高校，建議學生結合理論知識，體驗式地參加課外相關人文活動來完成課程的學習。（4）設計基礎模塊中的設計基礎（1）、（2）、（3）。主要是強調在“基本技能”之下的“環境與構成基礎”和“環境與裝飾造型基礎”兩個知識點，可以在強調環境設計專業特色范圍內的構成及裝飾特點的同時，讓學生適當了解民族民間環境設計造型技法的基礎知識，這樣可與傳統課程教學方法拉開距離。（5）在整個模塊教學的核心部分專業設計模塊中，教學重心可適當結合對于地區民族文化價值的研究，尤其是地方名族的建筑及環境設計特點，來進行具有針對性的教學設計，如民族民居的研究與改造、民族文化的二次提升等課題進行研究與設計，在了解地區民族文化的基礎之上，進行環境設計的保護與創新。（6）畢業設計模塊。主要由畢業設計、畢業論文兩部分組成。畢業論文必須結合畢業設計進行研究，畢業設計要求對具體一個民族地區進行全方位的調查研究，深入實地，開展調查研究，并與當地政府形成合作關系，進行環境問題的梳理與解答，解決當地在發展過程中碰到的具體問題。相信在這樣一個個的學習和探討方案及項目設計的過程中，能潛移默化地將人文精神貫徹到每一位學生的思想當中。2.人文標簽的模塊化課程教學效果分析。作為藝術類院校的環境藝術設計專業，可通過四年的模塊化教學及藝術實踐，在必修課程教學安排外，將一些專業選修課程安排到學生的學習中去，如陶藝課、花藝與茶藝、藝術品鑒賞、室內風水學、中國畫基礎等，在教學過程中培養學生藝術修養的同時彰顯人文內涵的教學特色。在人文課程模塊教學中，隨著學生專業學習逐漸深入，每個學期“大作業”與各科的“小作業”的關系逐步加強，設計深度也隨之逐步深入，同時，結合地區的民族特色，各個專業教師在課程設置中都應將地區化和民族化作為重要的課程設置考慮因素，在“大作業”設置中充分加入這些因素，從而逐漸形成各個學期科目圍繞核心科目展開的局面。人文模塊教學課程的建立，使得專業課程的設置更加有機相連，同時可使培養的應用型人才更加適應其未來發展和滿足未來需求。特別對于藝術與設計類院校，推動其新時期大學生人文素質再教育，不僅關乎文化理想、民族精神，以及社會信仰等，同時也是關系到人類社會未來發展的偉大工程。進一步提升當代高校藝術與設計學生人文素質整體水平，是時展所需，國家和民族希望所在，故勢在必行。

參考文獻：

[1]李遠林.從藝術設計作品現狀談當代高校素質教育改革境況[J].美術教育研究,2014,(11).

[2]陳良紅、朱嵐、李昶.新時期大學生人文素質培養途徑的探索[J].黑龍江教育學院學報,2013,(9).

[3]趙環.新時期大學生人文素質教育探析[J].教育與職業,2013,(11).

篇8

目前很多高校的環境設計專業，特別是地方性的強調培養以應用型人才為目標的二本院校，專業培養目標基本上都是適應我國社會生義經濟建設的發展需要，在系統掌握環境藝術設計與創作方面所必須具備的專業知識和專業技能的基礎上，具備接受新知識的能力和較強的創新意識及設計實踐能力，能在環境藝術設計機構從事公共建筑室內空間設計、居住空間設計、城市環境景觀與社區環境景觀設計，并具備項目策劃與經營管理工作能力的環境藝術高級應用型人才。從這個定位和需求上看，環境設計專業與眾多的設計專業學科一樣，作為大學教育的一門專業，同時又具備一定的穩定性，因此它的定位、方向、特點、優勢、瓶頸、盲區、作為和理由，是需要隨著時代的發展和社會的需求，在不斷界定中思索和尋求問題，梳理關系后不斷調整的結果。正是基于此，為環境藝術設計專業制定一個相對實用的教學模塊，同時使其具備一定的“可成長”性，這將為學校向市場提供合格的設計人才提供必要的保證。

近幾年來，筆者在與很多沿海一線城市及內地二三線城市的專業環境設計裝飾公司及企業的校企合作互訪交流中，總能聽到一些對于現在專業畢業生的畢業現狀的話語，其中最為重要的一點就是，90后的學生，個性表現中的獨立及自主性強，但專業綜合素質較弱，這里說到的專業綜合素質，其中就包括了個人的人文修養。而畢業生在畢業之季面對社會這個大職場，公司及企業在選擇人才的前期考核上崗培訓中，也會就此選擇出真正符合公司及企業文化發展需求的人才。由此可見，真正培養一個合格的專業應用型人才，除了在專業技能上要有所高要求，還應在環境設計專業課程中系統建立人文課程模塊來進行教學，與需要掌握的專業實踐技能形成互相滲透、相互影響，綜上所述就是其意義所在。

人文課程模塊在環境設計專業人才培養課程中的定位。改革開放的中國經濟取得了舉世矚目的成績，在當今國際中的地位也有了顯著提升，在這樣一個轉型階段，用一種學術性的批判態度來看事物的發展是極為重要的。當我們具備這樣一種心態的時候，改變、調整和完善已有的教學模式，就變成了一種自信的外在表象了。在這樣的大環境下，湖南本地高校的環境藝術專業該如何發展呢？湖南為中南五省之一，有著豐富的地理資源，歷史造就了這個地區充沛的人文與地理資源，這也正是立足本土進行發展的良好基礎。在這樣一個背景之下，如何使得環境設計的形態與現代化的生活方式協調，同時又不失去本地區的地域文化特色，正是我們進行教學改革的重要目的。

二、地方藝術院校環境藝術設計專業人文課程模塊教學的“學”與“教”的探索

1.環境設計專業人文課程模塊教學的設置探索。針對環境設計專業的具體情況，需建立一個環境設計專業人文模塊教學新模式，配合大學在讀的四年時間，該模塊綁定目前專業課程教學的六大部分，每個部分都是在完善其專業知識結構，同時細化每不同課程之間的關聯性。具體綁定的六大模塊分別如下：（1）在公共必修課模塊中，在入學的第一學年，就應該在大學生職業生涯規劃這門課程中，有對學生的人文素質培養做要求。其次，在后續的培養計劃中，還應依次開設中國文化概論及大學生就業創業指導等相關課程，進一步強化其人文意識。（2）在接下來的造型基礎模塊中，設計素描與設計色彩的課程大綱設置中，要凸顯民族尤其是地方文化的造型特色，總結并提煉出地區民族文化的精髓所在，在學生學習過程中進行介紹與課程練習。（3）專業通識必修課程模塊中的藝術設計理論基礎和中外工藝美術史，要結合地區文化及內涵特點進行講授，在進行多方位的藝術觀點介紹的同時，條件成熟的地方性高校，建議學生結合理論知識，體驗式地參加課外相關人文活動來完成課程的學習。（4）設計基礎模塊中的設計基礎（1）、（2）、（3）。主要是強調在“基本技能”之下的“環境與構成基礎”和“環境與裝飾造型基礎”兩個知識點，可以在強調環境設計專業特色范圍內的構成及裝飾特點的同時，讓學生適當了解民族民間環境設計造型技法的基礎知識，這樣可與傳統課程教學方法拉開距離。（5）在整個模塊教學的核心部分專業設計模塊中，教學重心可適當結合對于地區民族文化價值的研究，尤其是地方名族的建筑及環境設計特點，來進行具有針對性的教學設計，如民族民居的研究與改造、民族文化的二次提升等課題進行研究與設計，在了解地區民族文化的基礎之上，進行環境設計的保護與創新。（6）畢業設計模塊。主要由畢業設計、畢業論文兩部分組成。畢業論文必須結合畢業設計進行研究，畢業設計要求對具體一個民族地區進行全方位的調查研究，深入實地，開展調查研究，并與當地政府形成合作關系，進行環境問題的梳理與解答，解決當地在發展過程中碰到的具體問題。相信在這樣一個個的學習和探討方案及項目設計的過程中，能潛移默化地將人文精神貫徹到每一位學生的思想當中。

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酒店管理專業職業核心能力的培養應特別重視實踐教學環節的設計。實踐教學環節設計包括實踐時間節點安排、時間長短、內容設計等內容，它會直接影響核心能力的培養效果。目前，高職院校實踐教學有以下兩種形式：校內實踐教學；校外實踐教學（專業實習、頂崗實習）。校內實踐教學主要是在校內的實訓室進行技能方面的訓練，酒店管理的實訓室通常有前廳實訓室、客房實訓室、餐飲實訓室、茶藝實訓室、調酒實訓室、烹飪實訓室等。學生在這里可以有置身于酒店的場景進行仿真的練習。校外實踐教學是把學生安排在酒店的某一具體崗位，像一位員工一樣為客人服務和解決問題，并由企業的管理人員給予直接的指導。這是最能培養和強化學生核心職業能力的實踐教學方法。總體來說，高職院校的實踐教學環節安排有以下三種組織模式：

第一種“，2.5+0.5”模式，即學制三年的高職學生，前五個學期在校內學習，最后一個學期在酒店實習。這一模式，前五個學期的實踐應是以校內實踐為主的，即利用校內建設齊全的實訓設施，學生根據課程的進度和需求，在校內實訓室進行餐廳擺臺、客房服務、前廳接待等服務技能的學習，并結合課堂上的模擬教學。

第二種，“2+1”模式，即學制三年的高職學生，前四個學期在校內學習，最后一年在酒店實習。第三種，“2+0.5+0.5”模式，即學制三年的高職學生，有四個學期在學校學習，有兩個學期在酒店實習，這兩個學期可以是第二學期和第五學期，或第三學期與第六學期，不同的院校根據行業的需求與專業教學的情況進行安排。第一、二種模式的差別是校外實習時間長短不一樣，它們都容易出現一些不足。第一，學生對專業缺乏感性的認識，職業核心能力無法得到應用和強化，雖然課內實踐時老師會假設各種場景，但這類似于隔靴搔癢，無法讓學生把在校內學習到的能力在現實中進行鍛煉，及時發現自己的不足，并加以改進。第二，學生無法在不同的崗位上進行輪換，無法知道什么崗位是最適合自己的。學生最后一個學期或最后一年到酒店頂崗實習，通常是在前廳、餐飲、客房三大部門選擇一個崗位，過程中不會安排換崗，一直到實習結束。這樣會讓很多的學生無法確定哪個崗位是最適合自己的，最能發揮自己能力的，在一定程度上影響日后的職業發展，或讓他在對目前這一崗位不滿意的情況下否定了自己未來的職業選擇。第三種模式在實施過程中也存在一定的問題。無論是第一個0.5安排在第二個學期，還是安排在第三個學期，這種模式的問題在于前面缺少鋪墊，學生在缺少心理準備的情況下要離開學校到酒店進行半年的實習，雖然能夠堅持下來了，但高強度的工作卻一下讓他們失去對專業的信心和興趣，回校后萎靡不振，根本無法提高職業核心能力的學習熱情。經過多年的摸索和教學實踐總結后，筆者認為以下的實踐教學設計對高職酒店管理專業的學生提升其職業核心能力很有效。實踐教學環節設計的原則應是：循序漸進，校內外相結合。循序漸進有兩層意思：一是指實踐教學環節的設計應符合酒店管理專業學生對專業的認識程度，并配合核心能力課程、專業課程的教學進程而逐漸深入；二是指實踐教學應遵循學生心理發展的規律，按照“認識———了解———喜歡”這樣的規律來設計。

第一學期：入學后的第一周，安排專業教育，實踐環節：酒店參觀，組織學生分別參觀不同星級的酒店（五星級酒店、四星級酒店、三星級酒店）。這一環節是為了讓學生先對酒店有個感性的認識，看到酒店的環境，對未來的職業有一個良好的憧憬。第一學期可對應開設職業溝通能力職業核心能力課程模塊，加上前廳服務與管理、餐飲服務與管理、客房服務與管理等專業課程的，為下一學期的實踐教學奠定堅實基礎。

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案例教學是一種在教學中通過學生運用已有的知識經驗來分析、判斷并解決現實情境中發生的事件和問題。隨著全球化國際化步伐的不斷加快，世界逐漸縮小化，不同民族、不同文化、不同社會背景人們之間的認知和理解卻遠不如物質交流那樣順利和通暢，原因在于人們對跨文化交際中語言和文化這兩個重要元素的把握能力不足。新的時代背景下，具有不同語言和文化背景的國家間的交流與合作日趨頻繁，這必將促使人們更多地參與跨文化的交流。“日本概況”因為涉及的知識面廣，所以很難把握教授的尺度，為了避免因面面俱到而導致流水賬式的學習效果以及重點非常突出而導致的兼顧不周，需要對這門課程進行深層次的思考和探索，即在案例教學法指導下推動其教學模式改革，培養具有良好外語能力、語用能力和行為能力的人，促進學生進行知識技能遷移，將學生引人一個特定的情境中，培養學生的批判反思意識及分析問題和解決問題的能力。

一、案例教學應用于“日本概況”教學的意義

“日本概況”課程內容覆蓋廣泛，課上時間有限，所以，要想全面、深入地講解每個部分并不現實。所以，此法在教學過程中應當具有一定的現實意義。

案例教學有助于提高日本概況課堂的可感性，使課堂生動形象、直觀易學。由于案例教學的教學內容是現實生活中活生生的實例，加之采用是形象、直觀、生動的形式，易于學習和理解，便于學生了解課堂教學的實踐環節，提高學生分析日本社會文化現象背后原理的能力。

案例教學更強調師生的雙向互動。教師在課堂上不是唱獨角戲獨唱，在案例教學中，學生拿到案例后，先要進行消化，然后查閱資料，自然而然也加深了對知識的理解，而且是在不知不覺中進行的。查閱相關內容后，或多或少提出些解決問題的方案，同時教師隨時給以引導，這也促使教師思考。這樣的教學形式對教師和學生都提出了更高的要求。

案例教學更突出啟發性與踐性。案例教學的答案不絕對，從大處說可以啟發學生獨立思考、積極探索，從小處看可以啟發學生建立起良好的思維方式。在日常生活中，學生通過各種媒介能接觸了解到大量的關于日本的實際問題；在課堂上，通過案例，學生了解具體化了的日本這一國家的概況。

當前，“日本概況”教學不能完全適應時代的要求，教育教學實踐中教育教學理念亟待更新。一直以來，在以日語能力考試為導向的應試教育這根指揮棒下，“日本概況”教學偏重語言知識的傳授與學習，忽視了跨文化教育與跨文化交際能力的培養，事實證明將語言和文化割裂的教學模式培養出的人才，或多或少缺乏跨文化交際能力。因而，在教授日本概況時，除了基本教學任務外，還應重視對學生跨文化交際能力的培養。

二、案例教學在“日本概況”教學中的應用策略

高校外語教學的培養目標從過去的經院式人才轉變為培養厚基礎、寬口徑、復合型人才，且要具有高度文化敏感性的跨文化交際能力，總體教學方式有了根本性的轉變，由抽象的理論的學習擴大到形象、活潑、生動的案例教學法指導下的概況學習。

（一）改進教學方法

課前，用心篩選相關案例材料。教學內容案例選擇的好壞直接影響到教學效果，好的教學案例必須典型、現實、能夠引起學生們的共鳴等。課前把案例的內容和細節爛熟于胸，必要時能夠給予學生相應的點撥和相關信息的提示。在進行某一案例討論的至少前一周，把案例材料打印出來分發給學生，接下來學生查閱指定的資料和讀物，搜集必要的信息，這個步驟必不可少而且非常重要，只有準備工作做得充分，才能取得好的教學效果。

課中，主要采用歸納比較法、辯論探究法。教師在教學設計時尊重學生在學習過程中的主體地位，讓學生去體驗、去觀察、去思考，通過案例教學法讓學生接近零距離地感受日本。在不同地域、不同文化背景進行“日本概況”教學，文化差異的客觀存在在很大程度上也影響著日本概況課程的教學策略。這是由于文化因素在跨文化交際過程中的作用巨大，缺乏跨文化意識亦會影響到文化課堂教學的成敗，文化差異對其成敗起著不可低估的影響。同時利用演示、討論、講授等方法，設置易于接受的教學情境，讓學生進行探究式學習，并在教師的指導下利用各種途徑收集信息，特別是利用網絡進行材料搜集和取舍的能力，學會用比較法和歸納法學習、討論并進行歸納總結，引導學生由表及里、由此及彼進行綜合分析，形成觀點，加深認識，培養全面地歷史地分析日本文化基本特征的能力。

還可以采用理論學習與案例引入相結合的方法。進行基礎理論學習時，教師先提出問題，學生把這些問題作為切入點，邊學習邊尋找解決案例中問題的理論依據。前提是案例的引入應與所講授內容一致。且要結合學生的專業知識，恰當地提出討論任務、討論要求、時間分配等，案例教學井然有序地開展下去。例如，教做日本料理，教授茶道、插花，使學習與日本概況相聯系，引導學生在生活中自覺地去接近日本這一國家的概況。結合相關的內容，補充“中日的年中行事”[1]等資料，授課時對比講解，以加深認識，增強中日文化對比意識。

課后，進行教學反思。在“日本概況”教學過程中過多講解理論知識效果不明顯，此時需要在備課環節，多思考課本，多留意分析學生，在教學環節進行多方面的探索。在講授日本文化的基本特征時，如果將文化教學中的語言、禮儀、飲食等方面，就一個方面深入探討分析，效果更佳[2]。在講授日本茶道時，教師不能單純依賴板書，要適時采用案例教學手段，適當結合中國茶藝與日本茶道異同的案例進行教學，在這個前提下，以分組的形式要求學生在課后弄清楚每個環節需要如何做，然后再到課堂上進行解說示范，在每一個小組中大家都可以客串不同的任務角色，這樣可以讓每個角色的流程大家都能較強的記住。這一教學方法不僅不會讓學生覺得枯燥，而且更能學得好，記得住。

（二）將分組討論、情景模擬、啟發引導相結合

分組討論、情景模擬、啟發引導的方式，使學生初步體會和掌握學習認識某一國家概況的基本方法，構建了具體可感的課堂，達到了教學目的。案例的討論是案例教學的主要環節，在教學過程中首先把精選的案例以恰當的方式適時展示給學生，提出問題后要求學生運用教材中剛學的或是以前學過的理論知識圍繞案例來討論，集體討論和分組討論相結合，最終解決問題。

第一，在分組討論階段，將學生劃分為四人組成的幾個小組。分組討論時，要求全員參與，每組設有記錄人，記錄發言要點，限制發言時間；集體討論時，各小組派出代表，參與班級大討論。發言結束后，其他小組成員仍有疑問的情況下，發言人、本小組的其他成員都有義務對問題予以解答。無論是分組討論還是集體討論，教師應點評學生討論案例，必要時對案例進行深入的分析，教會學生更好地運用所學知識來解決實際問題。

分組討論能夠擯棄過于死板的教學方式和教材搬家的做法，使學生不再厭學。通過師生互動，三百六十度無死角地滿足學生的學習需求。教學方法的更新在一定程度上可以改變學生的學習方式，比如根據日本的國情分析出日本經濟的發展戰略，學生從中明白了道理也學會了分析一個國家經濟策略的方式方法。各個環節設計流暢有條理，有分析有討論，有情境有小組討論，銜接自然，學生體驗日本文化的興致高昂，探究對比中日文化差異的態度積極，這是鍛煉學生辨析思維的有力途徑；對待中日文化差異的探討環節，教學設計的設問清楚，難度過大時，適當調整設問難度。

第二，部分章節宜以培養學生的文化意識和文化敏感性為主，可采取情景模擬、啟發引導的方式。在教學過程中不要僅僅關注學生知識點的對錯、口語是否流利，還要關注見解是否獨到、觀點是否新穎。部分章節宜采取文化滲透法，依據文化心理揭示法、文化背景考察法進行案例教學，培養學生文化對比研究的意識。如此一來，案例教學法指導下的開放式日本文化課堂，以情景為依托，使教學生活化，既引起學生的興趣，又可以通過跨文化交際進行語言教學，讓學生體驗具體案例中的語言交流和文化交流，可增強趣味性。

第三，教學過程中，用關鍵詞去特別揭示典型的國家符號的內涵，并且布置作業，讓學生廣泛搜集有關日本的材料并加以分類整理。教師組織教學時，以問題為紐帶，逐漸讓學生養成帶著問題進課堂的習慣，通過教學案例討論問題，增加問題的深度，整個課堂教學變死板為靈巧、變枯燥為生動、變無趣為有趣、變無用為有用、化腐朽為神奇。

以“日本概況”中的日本社會文化為例。通過對比中日傳統民族服裝的差別、中日風俗習慣的不同，引導學生發現中日端午節、兒童節等節日在今天依然存在，只是其中有些節日內涵與時俱進了但實質卻一直都存在。讓學生理解這是傳統文化的特點，理解中日傳統文化只有符合社會生活發展的需求，才能得到尊重、得以傳承，即傳統文化的特點是具有相對穩定性和鮮明的民族性。

中日文化習俗方面，通過對比讓學生選擇出至今仍被選擇了的傳統文化和被放棄了的傳統文化。引導學生思考應如何對待外來文化和傳統文化，最后得出結論：學習外來文化和對待傳統文化應該持“取其精華，去取糟粕”、“批判繼承，古為今用”的態度。

源自中國傳統哲學思想中的“仁義禮智信”、“陰陽五行”和源自中國封建政治倫理生活中的“忠孝”、“君臣”、“上下”、“尊卑”等內容被日本W習、吸收、日本化后，成為了日本這個國家的文化符號，這些文化符號既是日本人思維方式、日本國民性和文化體制的體現，又制約和規范著日本人的文化觀念、文化心理乃至其他一切文化活動[3]。一般而言，一個國家的文化價值、文化準則、文化習俗文化符號都會深深地融進人們的思想行為之中，因此有必要解析日本的文化符號，揭示它們的內涵，并且廣泛搜集有關日本文化的材料并加以分類整理以更好地把握日本文化。

第四，對學生的回答進行評價。評價方面要求精準、到位，課堂上對問題回答的評價起到了畫龍點睛的作用，課堂上創設實用且有效的社會文化情境，要學生站在不同的立場理解事物的本質，啟發引導學生從不同的角度分析問題，最終解決問題。總之，這一模式能調動學生學習積極性，提高學生回答問題自信心。

（三）注重多媒體教學及輔助工具的引入

案例教學時，引入多媒體教學及輔助工具，依據圖片、文化符號解析法來進行。在文化這個復雜的體系中體現各要素的深層內涵并對該領域的國家概況的構建起著關鍵作用的是一些特別的語詞。

在講授“日本概況”的感性知識時，采用大量的直觀素材，如各種地圖、景觀圖、視頻資料，尤其是各類圖片的使用，使抽象的知識清晰化、簡單化，做到將知識搬到圖中去，以圖片展示為主線展開教學，充分發揮圖片的直觀教學作用，引導學生讀圖，結合動靜態圖片的展示進行講解，如展示“穿和服的日本婦女”、“日本茶道”等圖片，讓學生了解日本，思考分析日本，增加趣味性。這是由于視頻、動畫、圖片等能夠把復雜的文化生動地直觀地演繹出來，形成鮮明的印象，比蒼白的語言更能吸引學生的注意力，激發學習熱情，教學的深入淺出，使學生更容易理解和記憶日本概況的教學內容。

教材不是學習日本概況的唯一資源。我們要博采眾長，兼收并蓄，無論是作為教學內容的有益補充，還是有助于教學內容的理解，只要有用，就盡可能制作直觀教具、準備實物、利用等多媒體課件，為我所有。運用多媒體教學，案例教學過程中多提供與教學內容相關的圖片，用有趣的圖片給學生展示生動活潑的具體例子，擴大學生視野，使學生感受到課本上的知識就在身邊。

（四）以科研為先導，強化以研促教

教師要探索教學，沒有科研能力是不行的；學校要想成為特色名校，沒有科研的支撐也是不行的。科研為教學服務，教師首先要具備教科研能力，才可能成為合格的教書匠。而要形成以科研為先導的機制，首先得使全校教師具備科研意識，增強科研信心，提高科研能力，以研促教，豐富案例教學。

首先，案例教學法的應用要以科研為先導，通過研究來促進教學改革的深入開展。除開設專門的“日本概況”課程之外，還應在課堂教學中有意識地進行日本概況知識的滲透和跨文化教育，其中以語言交際手段中承載的文化、交際習俗和禮儀、價值觀念為主。在科研過程中發現，日本人素來重視以和為貴、天人合一的思想，日本文化又被稱為恥感文化、日本人具有集團意識、日本以家為基礎的縱式社會的構造、日本人的嬌寵意識和邀寵心理、以心傳心的民族傳統等。一些科研成果陸續被應用于日本文化的教W當中，教師通過科研成果來及時地對教學內容進行更新和補充，將科研新進展及時引入到教學、編入教材或改革課堂教學方法，另外，日本概況教學具有實踐性，教師在科研過程中收集的案例、調研材料，也豐富了教學內容，增強了教學效果。

其次，科研成果完善了教學手段。科研工作是探索未知的過程，而教學則是求知的過程。“日本概況”教學的情景式教學、互動式教學、體驗式教學都在一定程度上豐富了課堂教學的方式方法。科研和教學是一個不斷提出問題和解決問題的過程。寓科研于教學當中，經過科研的實踐，學生的創新思維、動手能力、調研結果的統計處理能力以及論文撰寫能力等等都有顯著提高。同時學生對教材上理論知識的學習興趣比以往更為濃厚，起到了相得益彰、互為補充的作用。中日的傳統節日有許多相似之處。大多傳統節日是從中國傳入日本的，值得一提的是中國的傳統節日傳到日本后，它僅保留了 “形”，而“神”已被抽換掉，有了新內涵，這是日本在強大的外來文化滲透下始終保持日本文化主體性的重要原因。

綜上，任何課程的學習最終都要理論聯系實際，“日本概況”課程也一樣，最終目的是為社會培養具有扎實的日語語言基礎和基本的日語語言運用技能，具有較開闊的文化知識視野和廣泛的跨文化交際知識的應用型日語人才。案例教學的最大特點是與實際聯系緊密、具體可感、參與性強。案例教學法“體驗+生成”的模式被應用于日本概況教學后，改進了教學方法，豐富了教學手段，推動了“日本概況”課堂教學模式改革不斷前行。

參考文獻：

[1]盛琴.日本概況[M].上海：上海外語教育出版社，2011：6.

[2]徐冬梅.高校日本概況課程教學存在的問題及其對策

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最近幾年，我國高職教育迅速發展，同時也存在辦學特色不鮮明、辦學質量不高等問題。職業教育與社會需求之間的矛盾，形成了社會人才需求與學生就業之間的不匹配問題。要暢通社會需求與酒店管理專業學生的就業渠道，需提升酒店管理專業學生的職業素質。

1職業素質的內涵

職業素質是人類在社會活動中需要遵守的行為規范，是勞動者對社會職業了解與適應能力的一種綜合體現，其主要表現在職業道德、職業技能、職業行為習慣及職業意識（思想）等方面。影響和制約職業素質的因素有很多，主要包括：受教育程度、自身的一些基本情況（如身體狀況等）、實踐經驗以及社會環境。大學生職業素質是指學生通過不斷地學習和積累，在職業生涯中表現出來的品質，也就是學生自我掌握的知識、思想、技能、心理等符合職業規范與標準。隨著市場經濟發展的要求，職業素質在當今社會中的作用尤為重要。首先，企業已經不僅僅需要的是專業能手，而是已經將職業素養作為專業領域評價的一項重要指標；其次，職業素質可以使學生在工作中保持很高的責任心與使命感，安心于本職工作，從而也能夠提高學生就業的競爭力。因此，可以說職業素質是成功走向職場的首要素質，是決定高職學生在職場能走多遠、多高的關鍵因素。

2高職院校酒店管理專業職業素質教育現狀分析

目前，高職院校的酒店管理專業已經成為我國培養技術型酒店管理人才的搖籃與教學基地。高職院校酒店管理專業的職業素質教育體現出了濃厚的服務性色彩。隨著職業教育的蓬勃發展，越來越多的專業型人才走出校門，投身到了廣闊的社會服務當中，為我國市場經濟的發展做出了重要的貢獻。然而，作為教育工作者我們也應該看到，一些院校由于長期的“重理論、輕德育”，致使很多學生盡管掌握了先進的專業知識，卻在職業道德方面十分欠缺，這對于學生日后的就業以及職業生涯的延續來說無疑是一個沉重的阻礙。因此，從企業需求、社會評價和行業發展趨勢看，高職院校酒店管理專業學生的職業素質教育體系構建和職業素質教育研究都應當引起教育工作者的關注，提高學生的職業素質應當成為酒店管理專業教育的首要任務。通過調研，我們把當前高職院校的職業素質教育現狀歸納為以下兩點。

2.1高職院校學生的職業生涯規劃教育缺乏系統性

進入高職院校讀書的部分學生是因為高考發揮失常，無奈之下選擇了進入高職院校，悲觀失望的同時會缺乏進取心，從而對自己的未來職業目標、職業道路、職業發展等一系列問題均未認真思考過。學校在學生轉型、適應期的職業素質教育不全面、不深入。學生在入學后往往要參加學院組織的學業生涯規劃、職業生涯規劃等活動，而這些活動大多都以入學教育、主題教育的形式出現。學生在班主任或輔導員的指導下，規劃自己的學業、職業，而很少有學校請來專業人士指導學生。因此，這些活動往往流于形式，沒有形成體系，不能真正對學生起到指導作用。另外，一些學生受拜金主義影響，缺乏敬業意識和奉獻精神。許多高職院校在學生入校時會開展專業方面的系列教育，但關于職業道德等素質教育方面的內容卻沒有深入體現。

2.2高職院校對學生的專業知識培養多于對職業素質的教育

學校一直強調培養技能型人才，始終存在重技能輕素質培養的觀念，在課程設置上，保持著公共課和專業課相結合的教學模式。認為簡單的操作實踐能力培養便是學生的職業素質培養，忽視了學生職業素質培養的真正意義與重要性。

3高職院校酒店管理專業職業素質教育的內容

3.1要抓住職業素質教育的關鍵期

“第一課效應”。在學生教育過程中“首因效應”的效果是最佳的。在酒店管理專業學生的職業素質教育體系構建過程中，要充分抓住新生入學的關鍵期，上好第一堂職業素質教育課程。第一課的教師一定要“專業”，引入的職業道德、職業規范、職業素養等內容一定要吸引學生的眼球，印入學生的心靈，打動學生的靈魂。所以，授課教師在內容的設計、授課的方式等方面一定要多下工夫，要讓“第一課”的專業水準成為學生日后學習的目標和規范。學校也可以請企業專業人員或在崗位上業績突出的往屆優秀畢業生和頂崗實習的優秀學生現身說法，通過優秀的榜樣激勵學生。

3.2在日常教學中培養學生良好的職業素質

在日常教學與管理中，教育者與學生之間交流頻繁，關系密切，要抓住教育時機在教學管理中滲透職業素質教育。任課教師要善于抓住機會，找準問題的切入點，在專業教學過程中有機引導學生學習習慣和生活習慣的養成。讓學生在學習過程中做到樹立學習目標、上課遵守時間、考試拒絕作弊；校園生活中做到尊敬師長、友愛同學、真誠待人。可以通過實習過程分析、真實案例演練等方式引導學生展開付出與回報的關系討論，在充分交流的過程中引導學生樹立正確的人生觀、價值觀，教育學生將真誠和勤勉帶到崗位服務中去，在畢業后的工作崗位中堅持職業操守，做一個有職業素養的職業酒店人。

3.3通過一定的社會實踐活動豐富和提高學生的職業素質

我國的職業教育對于實踐環節重視不足，事實上，通過有效的社會實踐能夠進一步鞏固學生的專業基礎知識，促進學生職業素質的進一步提高。學生通過頂崗實習、認識實習以及畢業實習等活動，能夠進一步加強與真實工作崗位之間的聯系，加深對于酒店管理行業的內心認知，開闊視野、增長才干，并能夠在實踐中檢驗和鍛煉自身的專業能力，這對于學生職業素質的提高來說是非常關鍵的。紙上談兵永遠不能解決學生真實頂崗過程中碰到的各種實際問題。因此，學校要想方設法為學生安排多種社會服務實踐活動，通過一定的政策激勵學生利用各種業余時間和假期到企業進行真實崗位的實踐。為了讓學生順利度過實踐過程，學校應安排教師做學生的指導者，通過一對一的幫助，在學生與企業之間建立有效的溝通渠道，及時反饋和解決學生在實踐過程中遇到的人際溝通、企業文化不適應、工作崗位不認同等實際問題，通過解決問題幫助學生建立職業素質認識和職業素質要求，在實踐中幫助學生迅速成長。

3.4用模擬實踐提高學生的職業素質

學校是教育的主體，在教學安排過程中要充分利用各種資源條件為學生的職業素質訓練提供條件。除了社會實踐外，學校在專業教學過程中也應考慮為學生提供模擬實踐的機會和條件。這樣可以彌補社會實踐空間和時間的限制。筆者所在學校酒店管理專業就為學生建造了前廳、模擬客房、餐廳、茶藝室以及酒吧等多處場所，免費為學生開放，學生進入這些場所時要按照職業崗位要求穿職業套裝、化淡妝、盤發等，衣著、行為舉止和服務規范要符合崗位要求。學校安排專業禮儀教師對學生進行輔導并擇期邀請企業人員到校為學生進行職業素質教育講座和職場素質輔導，實現學生在校內即可感受職場需求，在校內就可實現規范服務訓練，這樣的訓練模式切實提高了學生的職業素質。

3.5發揮言傳身教的優勢作用

專業教師是學生從業模仿的第一個對象。所以，教師必須以身作則，不斷提升自身的職業道德與專業能力，愛崗敬業、勤勉任教，時刻以學生的成長為中心，以學生的需求為己任。專業教師應當成為學生職業素質的領導者，每一次課堂展示，每一節課程設計都應當是酒店管理專業人士的專業展演，教師的禮儀、語言、服務規范都是無聲的示范者。教師應當通過個人的專業素養展示給學生“職業酒店人”的標準形象和標準服務，切實發揮言傳身教的作用，讓學生通過模仿提高個人的職業素質。

4高職院校酒店管理專業學生職業素質教育改進的對策

當前我國高職院校酒店管理專業學生職業素質教育的主要任務是轉變人們對職業素質教育的整體模式觀念。

4.1高職院校必須重視職業素質教育，提供必要的設施環境

學校要有計劃地投入相應的專項經費，為開展職業素質教育提供必要的物質支撐。比如：圖書館提供與職業素質教育相關的書籍與報刊，供學生學習查閱；建立健全職業素質教育網站，提供職業規劃指導文章或相關的視頻。

4.2構建職業素質教育體系，為學生成才做好充分規劃

職業素質教育是一個系統工程，需要長期的潛移默化和系統訓練才能夠有所改變，所以科學安排、系統規劃是非常必要的。尤其對于酒店管理專業這樣職業素質要求頗高的專業，必須分階段進行全面訓練。對大一學生，要通過專業認知、企業觀摩等教育形式，讓學生樹立職業規范意識；大二學生通過專業學習和企業實踐等模式，加強學生崗位意識的培養，讓學生樹立酒店服務意識；大三學生進入畢業實習季，要在學生中總結經驗，教育學生樹立愛崗意識，加強企業忠誠度和企業歸屬感教育，讓學生用良好的職業素質實現順利就業。

4.3在進行專業教學過程中融入職業素質教育

高職教育的專業技能實踐已經得到企業和社會的認同，在教育過程中應當將職業素質教育的內容融入教學計劃和教學設計過程中，讓職業素質教育的內容確實成為專業教育的重要組成部分，將職業理想、職業興趣、責任意識、敬業精神、企業忠誠度、吃苦耐勞等優秀品質內容介紹和優秀習慣培養等內容切實貫穿到課程教學中，成為課程中的重要內容進行訓練和考核。

4.4不斷拓展校內外實踐基地，在實踐中提高學生的職業素質

實踐，是檢驗學生學習技能、提升個人能力非常好的一種手段。高職院校首先要積極建立實訓基地，拓展社會實踐項目，通過學校與企業間的合作為學生搭建實踐的平臺，讓學生在真實的崗位中提樣職業素質要求，在真實的企業服務中不斷增強自己在職業素質方面的鍛煉和提升，為順利走向工作崗位打下基礎。

4.5切實加強高職學生的創業素質教育

首先高職院校應加強學生的心理健康教育，注重培養他們的創業心理素質，提高他們的適應能力和應變能力。其次要培養學生的創業意識，創業意識是創業的先導,它是人們從事創業活動的強大內驅力。另外，對學生創業能力，包括開拓創新能力、經營管理能力、人際協調能力的教育對成功創業也有非常重要的作用。探究有效的職業素質教育途徑是高職院校職業教育的核心內容。在這個探索過程中要處理好職業素質教育與專業技能教育的關系，在教育活動中要突出職業素質教育的思想內涵，積極探索提高職業素質的有效途徑，形成與就業接軌又切實可行的職業教育體系，從而有效提高高職學生的職業素質與就業競爭力，更好地實現高職院校的人才培養目標。

參考文獻：

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篇12

中圖分類號：G712 文獻標識碼：B 文章編號：1001－7518（2008）12－0053－09

截至2006年底，浙江共有旅游專業院校85所，在校生40241人，其中中等職業旅游專業學校（包括旅游專業專門化學校和開設旅游專業的綜合性職校）50所，在校生人數為19508人①，旅游中等職業教育已成為浙江職業教育的重要組成部分和全省旅游專業人才培養和人力資源開發的重要渠道。

經過多年發展，浙江旅游中等職業教育正站在新的歷史起點，面臨新的轉型和發展機遇。一方面，其發展所依托的外部環境即浙江旅游業在旅游業態、運行方式、產品建構、管理方式、營銷模式、發展重心等方面面臨著調整和轉變，這對中職旅游專業建設和人才培養模式提出了新的要求；另一方面，全省旅游中等職業教育經過多年的數量發展和規模擴張，正處于由數量到質量、基礎向特色提升的關鍵時期，與之相對應的是，其專業建設標準、人才培養目標和模式隨之發生新的變化。因此，如何面向市場，主動適應企業和社會需求，培養滿足社會需要的專業人才，是今后浙江旅游中等職業教育面臨的重要課題。

在這樣的背景下，我們組織課題組成員進行了專題調研，目的是更準確、客觀地了解中職旅游專業學校人才培養和旅游企業人才需求情況，提高中等職業學校旅游專業人才培養的針對性和適應性，從而更好地適應和服務浙江旅游業發展對人才的要求。

一、實證調查的基本情況

（一）調查內容、對象和方法

調研注重了解旅游專業人才的需求方、供給方和旅游專業人才等三方主體的利益訴求，其內容主要包括以下幾個方面的問題：1.目前旅游企業對旅游專業人才的需求狀況如何，對人才素質有怎樣的要求，即中職旅旅游專業學生怎樣才能適應企業的要求？這是調研的重點。2.中職旅游專業教育主體（包括在校生、已畢業生和教師）對中職旅游專業教學現狀有怎樣的感受和評價，即中職旅游專業教育教學是否滿足學校教育主體發展需要？3.2001年以來，全省中職旅游專業學校招生和就業情況怎樣，有哪些新的變化，即中職旅游專業發展與社會經濟發展對應互動關系如何？

實證調查分問卷調查和提綱式小組座談，調查范圍包括杭州、寧波、溫州、嘉興、湖州、金華等11個地級城市的旅游企業、學校招生與就業部門、旅游專業教師、在校生和畢業生。問卷發放情況分別是：對全省118家旅游企業發放問卷118份，回收有效問卷113份；發放旅游中等職業學校在校生問卷625份，回收618份有效問卷；發放旅游中等職業學校已畢業生問卷220份，回收212有效問卷；發放中職旅游專業教師問卷123份，回收123份有效問卷，發放和回收了12所中職旅游專業學校招生與就業部門的問卷。對上述問卷結果進行統計分析。同時，召開了8個座談會，包括旅游行業企業負責人座談會、旅游高校教師座談會、中職旅游專業教師座談會等，先后12次走訪了有關旅游企業。

（二）查樣本分析

1.企業樣本分析。在113家受調查的旅游企業中，從區域分布看，大都集中在杭州、寧波、溫州、紹興等現代服務業發達的地區，也包括安吉、臨海等旅游產業特色明顯、旅游職業教育發展較好的縣級城市；從企業的所有制性質看，民營旅游企業占49．56%，國有或國有控股企業占21．24%，集體企業占12．39，中外合資或獨資企業占11．5%，這也客觀地反映了浙江經濟的特點；從企業類型或經營范圍看，賓館飯店類企業占57．5%，旅行社類企業占30%，景區景點、茶樓、航空服務、旅游商貿服務類企業約占12．5%。因此，受調查企業樣本選擇具有一定的代表性和全面性，能客觀反映旅游企業人才需求的真實狀況。

2.學校樣本分析。樣本學校為全省11個地市的12所中職旅游學校，從學校性質看，10所為國家級重點職校，其余2所為省一級重點職校；從類型看，主要分兩類：一是專門化的旅游學校，如杭州市旅游職業學校，二是開設旅游專業的綜合性職業學校；從專業規模看，由于受區域經濟、辦學歷史、辦學條件和專業定位的影響，調查學校規模差異明顯，年招生人數400人以上1所，年招生人數100～200人的學校有5所，4所學校旅游專業年招生人數不足100人。基本上能代表各種規模和類型的中職旅游專業學校的分布情況。

3.教育主體樣本分析。我們把中職旅游專業教育主體分為三個群體，即旅游專業在校生、已畢業生和教師。

本次調研共有效調查了618位旅游專業在校學生。從性別構成看，89%的學生為女性，男性僅占11%；從就讀學校性質看，49%的學生就讀在國家級重點職校，19%的學生就讀在省級重點職校，非重點職業學校就讀的學生僅占6%，這說明旅游專業學生擁有較優質的教育資源和環境；從入學方式看，通過中考入學的比例達66%，提前招生入學的占20%，通過其他方式入學的占14%，可見，隨著高中教育普及化，職業學校入學方式日趨多樣化，但通過中考跨入職校大門的仍是主要途徑。

在212名受調查的中職旅游專業畢業生中，女性占85%，男性占15%，男女性別比例和在校學生樣本情況大致相當，明顯地反映了旅游行業從業人員性別構成的特點。從職位分布看，呈現明顯的“金字塔”形特點，普通員工比例為67．4%，基層管理員占18．4%，中層管理員占10．2%，高層管理者比例為4%；從目前從業性質看，在民營企業工作的占43．9%，17．5%和14．6%的畢業生分別在國有和外資、合資企業工作，而從事自主創業的占11．3%。

教師是旅游中等職業教育的直接實施者，是專業建設和教育改革的重要主體。在123位受調查的專業教師中，從年齡結構看，25～39周歲的教師比例為78．12%，中青年教師構成了專業教師隊伍的主干部分；在教師技術職稱分布中，初級、中級和高級教師的分布比例分別為39．56%、46．15%和14．29%，在教師專業技術等級分布中，初級、中級、高級、技師和高級技師的比例分別為18．68%、15．38%、26．37%、35．17%和4．40%，可見，教師技術職稱和專業技術等級呈現明顯的“馬鞍形”的分布情況，中級職稱教師和高級工與技師專業技能等級成為教師隊伍的主體。

二、結果與分析

（一）旅游產業發展迅速，具有較強的吸納就業能力，中職旅游專業畢業生已成為旅游企業雇傭員工的主要來源

1.旅游產業發展迅速，具有較強的吸納就業能力，對旅游專業人才有較大的需求。近年來，隨著經濟的發展和人民生活水平的提高，作為“朝陽產業”的旅游業得到了飛速發展，并成為解決就業的重要產業，其吸納就業能力和綜合貢獻日益顯現。根據近幾年旅游調查統計顯示，旅游直接收益每增加1元，社會將增收4―5元，旅游業每增加1個就業機會，社會將增加4個就業人員②。2003――2007年，全省旅游業每年平均直接提供10萬人的新就業崗位，全社會每年間接新增40萬人的就業機會。2006年浙江旅游業對社會經濟的貢獻率達10．8%。

伴隨著旅游產業發展，旅游企業對人才需求量不斷增加。2001年以來，旅游企業招收和錄用中職學校畢業生逐年增長（見圖1），中職業旅游專業畢業生占企業員工總數超過20%。

通過對旅游企業雇傭員工不同來源途徑的比較（見圖2），可以發現，旅游企業招收中等職業學校旅游專業畢業生的占46．47%，其數量和比例超過高等職業學校和普通高校畢業生，成為企業雇用員工的主要來源。

2.中職旅游專業“進出口”兩旺，前景喜人。受旅游產業發展對旅游專業人才需求的帶動，全省中職旅游專業呈現良好的發展勢頭，“進口”穩中有升，“出口”形勢喜人。

在12所樣本學校中，總體看招生人數穩中有升，75%以上的學校年招生人數在100人以上，基本形成了專業的規模效應。近年來，一些學校根據旅游經濟結構的調整和市場需求的變化，主動和適時地進行專業調整和改造，擴大專業外延、整合專業內容和拓展專業方向，使專業教育賦予新的內涵。杭州旅游職業學校、寧波東錢湖旅游學校、紹興市職教中心、金華第一職校、杭州西湖職業高中等學校立足大旅游，設置會展服務、茶文化與農家樂服務、航空服務、海乘服務、體育休閑等新的專業方向，從而使全省中職旅游專業形成了以飯店和旅行社服務為主體、以地方特色旅游服務和新型旅游服務為補充的專業格局。在12所樣本學校中，66．7%的學校每年均開設飯店管理專業，有50%的學校開設了旅行社管理專業。總體看，全省中職旅游專業飯店管理方向招生呈下降趨勢，旅行社管理類招生呈上升趨勢，一些新型專業方向招生人數逐年上升。

受旅游產業快速發展和高吸納就業能力的影響，近年來中職旅游專業就業形勢喜人，“出口”暢通。12所樣本學校五年來旅游專業平均就業率達97．9%，畢業生頗受用人單位歡迎。60%的畢業生在賓館飯店工作，24．8%的學生在旅行社工作，8%的學生選擇在景區景點就業。在對212名已畢業生的調查反饋，職業和專業對口率達84．9%，對從事旅游服務業的滿意率為74．5%。

作為21世紀的“朝陽產業”，浙江旅游業正處于發展的黃金時期。根據《浙江省旅游業“十一五”發展規劃》，“十一五”期間，全省平均每年新增旅游就業崗位10萬人，到2010年，全省旅游業直接從業人數超過100萬人，間接從業人員達到400萬人。然而，高素質旅游專業人才的匱乏，成為制約旅游業產業提升和進一步發展的“瓶頸”。目前浙江中等旅游專業學校人數與從業人數比僅為0.019，遠遠落后于全國和一些兄弟省市的平均水平。全國中等旅游專業學校人數與從業人數比為0.04，江蘇中等旅游專業學校人數與從業人數比為0.042，云南中等旅游專業學校人數與從業人數比為0.08。③由此可見，作為旅游大省的浙江，后備的旅游專業人才遠遠低于全國平均水平，這也為全省中職旅游教育提供了巨大的發展空間。

（二）中職旅游專業學生從業崗位具有較高的集中度，在職位分布上呈現鮮明的“金字塔”形特征

從中職旅游專業學生從業崗位分布看，他們就業去向大多集中在賓館飯店、旅行社和景區景點等類型的旅游企業，其從業崗位具有較高的集中度。通過對212名中職已畢業生在旅游企業就業情況的調查，41．6%的學生在賓館飯店工作，其服務方向主要集中在前廳、餐飲、客房和基層管理部門，從業的崗位類型主要有接待員、行李員、大堂迎賓、收銀員、門童、商務中心、話務員、中餐服務員、西餐服務員、迎賓員、酒水員、收銀員、跑菜員、客房服務員、樓層服務員、房務中心、PA技術工、會議服務員、領班、主管、大堂副理、總監等，也有部分學生從事文員、美工、營銷員、茶藝師等崗位工作。31．2%的學生從事旅游社服務工作，就業崗位主要集中在地陪、全陪和門市接待，也有少數學生從事計調、外聯和領隊工作。景區景點方向主要集中在景點講解、后勤服務、票務、購物服務和管理等崗位。

從中職旅游專業畢業生在企業職位分布情況看，一線服務人員比例為48．33%，從事基層管理的占29．35%，中層和高層管理人員比例分別為18．91%和3．41%，中職旅游專業學生在企業職位分布呈鮮明的“金字塔”特征，普通員工和基層管理員成為主體。

我們特意把中職畢業生和高職畢業生的職位分布情況進行了比較（見圖3）。結果顯示，與中職畢業生相比，高職畢業生就業職位分布呈現明顯的“扁平化”特征，即在一線服務、基層管理、中層管理、高層管理的職位分布比例差異不明顯，基層管理員和中層管理員成為高職畢業生就業職位分布的主體。

通過對中職畢業生在旅游企業就業情況的調查，結合對企業人力資源管理部門的訪談，我們發現，中職旅游專業學生就業崗位有以下鮮明特征：

1.基層性。大多數中職業畢業生從事企業管理和服務操作的基礎工作。

2.具有較高的集中度。中職旅游專業就業崗位較多地集中在前廳服務、餐飲服務、地陪、全陪、景區講解等具體崗位，其對象具有鮮明的主體性，崗位具有技能性、服務性和操作性的特點，對服務主體的素質具有較高要求。

3.具有較大的流動性。90%的受調查企業認為企業員工應能適應企業多種工作崗位變化的需要，78．2%的畢業生在企業變換過工作崗位。

4.具有較短的服務周期。調查中，62%的畢業生在最近2年變換過工作單位和服務崗位。

（三）現代旅游企業對專業人才需求發生結構性變化，即從單一技能操作型人才需求向具有綜合職業素質和能力的現代人才需求的轉變

1.旅游企業對人才需求的結構性變化。改革開放30多年來，特別是中國加入WTO組織后，旅游業面臨著產業升級的契機和必然選擇，其對人才的需求結構，也隨之發生了明顯的變化。

在調研中，我們發現，在改革開放初期，旅游產業處于賣方市場的地位，規范化操作和標準化管理成為當時業界的首要問題，因此，具備一定的操作技能和服務意識的專業人才是最迫切的需求。然而，隨著當今旅游業的管理水平和國際化程度的大幅提高，其面臨的直接挑戰是：如何進行市場細分，提供個性化服務產品；如何樹立品牌特色，實現集團化經營；如何提高管理信息化與國際化水平等問題。在這樣的背景下，旅游企業對人才的需求，從單一的基層服務操作人員拓展至具有良好的職業素養與專業背景、具備較強的語言溝通、組織協調和業務拓展能力，既掌握熟練的一線服務操作技能，又擅長信息技術與組織策劃，懂得市場調查和服務產品設計，具備較強的管理心智技能與創新思維的技術管理型復合人才。特別是在現代服務業發達、國際旅游品牌云集的杭州、寧波等地，對上述人才的需求特征更為突出。

2.良好的服務意識和技能成為當今旅游企業對員工素質的第一要求。中職旅游專業在培養目標和要求上顯然有別于其他教育類型的旅游專業，中職學校究竟該培養什么樣素質的旅游專業人才？換言之，目前旅游企業究竟需要怎樣素質的人才？這是決定中職旅游專業培養目標和發展方向的重要問題。我們試圖通過影響員工職位晉升因素和企業對員工素質要求重要性排序兩個緯度調查進行比較分析來尋找答案。

通過對影響員工職位晉升因素的調查在專業技能、工作效率、服務意識、獨特特性、為人處事、參加活動斬露頭角、工作年限、學歷職稱、工作敬業等9項指標中，排在前三位的分別為專業技能、服務意識和工作敬業。

另外，在企業對員工素質要求重要性排序的調查中，35．05%的企業認為員工的職業道德和服務意識最重要，28．86%的企業認為專業服務技能最重要，20．20%的企業認為人文素養最重要，13．24%的企業認為組織協調能力最重要，而僅有2．65%的企業認為相關的專業知識最重要。

可見，由于在旅游企業工作崗位具有鮮明的服務性的特點，良好的服務意識和技能自然成為企業對員工素質的第一要求。而服務意識和技能屬于職業素質和能力的范疇，兩者具有豐富的內涵和寬泛的外延。我們把企業對中職學校旅游專業畢業生的素質與能力要求還原和細化為13個方面，即積極好學、解決問題的能力、敬業精神、工作態度、優質服務、安全意識、記錄和查詢信息的能力、對設備和器具的操作能力和維護意識、獨立工作能力、協調合作能力、注重服務品質的意識、責任心、法紀觀念、文化知識和人文素養等。調查結果顯示，除了記錄和查詢信息的能力外，企業對其他12個方面的態度和能力均有較高的要求（見圖4）。

3.旅游企業對中職畢業生的核心職業能力要求。那么，作為旅游從業者崗位，究竟需要中職畢生生具備哪些核心職業能力呢？調查顯示，60%以上的企業認為，中職旅游專業畢業生應具備以下核心職業能力：具有從事旅游服務的基本知識和職業道德，熟悉相關的法律法規；具有團隊合作意識和較強的協調人際關系的能力；具有較強的服務意識，禮貌待客，誠實守信，吃苦耐勞；具備主要崗位的服務技能；具有較強的應變能力；了解旅游服務部門主要崗位的服務流程及用語，能提供恰當的接待服務；具有繼續學習，應用新技術和適應職業變化的能力；具有在服務崗位使用外語與客人交流、溝通的能力。

把旅游企業對中職學生核心職業能力要求稍作分析，可以得出以下啟示：中職旅游專業學生應具備三種綜合職業能力：一是基本素質能力，包括計算機運用能力、外語應用能力、職業道德、社交禮儀、行業法規等；二是崗位操作能力，包括客房服務技能、餐廳服務技能、前廳服務技能、旅游接待等；三是職業拓展能力，包括營銷能力、公關能力、人力資源管理能力、職業通用能力等。

因此，中職旅游專業培養目標應突出職業性，即以某種崗位或崗位群設定培養目標，以崗位或崗位群必須達到的職業能力作為培養的基本要求，面向基層部門、生產一線和工作現場服務的技術應用型人才。

4.企業對中職旅游專業畢業生的工作表現和職業素質的認可度和滿意率。調查顯示，96%以上的企業認為中職畢業生能夠勝任企業工作要求。

從對中職畢業生職業素質滿意度調查情況看，企業對中職旅游專業畢業生職業素質總體滿意，滿意率最高的是職業道德和服務意識，其次為旅游專業知識和服務技能。

從對企業招收中職學校旅游專業畢業生意愿情況的調查看，94.96%的企業表示今后繼續招收中職學校旅游專業畢業生，理由是：中職學生具有一定的專業知識和技能，上崗快，適應性強，具有可塑性，總體素質優于從社會上錄用的員工；95%的企業表示愿意和職業學校建立更加緊密的聯系，并提供相應的服務。

（四）中職旅游專業的“教學生態圈”

所謂教學生態圈，就是指影響專業教學的各種要素按一定方式和結構形成的系統，它包括教師的教育理念和教學水平、學生的學習基礎和學習狀態、專業課程和實訓設施等要素。總體看，組成中職旅游專業“教學生態圈”的諸要素尚未達成良性互動的狀態，中職旅游專業的“教學生態圈”比較脆弱。

1.教師工作壓力大，工作現狀滿意度不高。教師是進行專業建設和教育教學改革的主體，是專業改革的重要決策者、參與者和實施者，教師的工作環境、教育理念、社會心理和教學水平直接影響專業改革的成功推進。調查顯示，57．14%的教師認為影響提高職業學校專業質量的最主要困難是教師教學工作量大，學校教學管理不合理，教師沒有時間和經歷進行教學研究。中職旅游專業教師平均周課時為14課時，遠遠高于中職文化教師11周課時的工作量，其中每周授課時間在11～15課時的教師占59．34%，16～20課時的教師占19．78%，繁重的課時工作量直接導致了教師工作壓力的增加和科研時間的減少，教師陷入“為上課而上課、為工作而工作”的迷茫境地，從而影響了教師專業成長和教育質量的提高。

在對教師工作現狀滿意度調查中（見表1），教師對個人發展、工作興趣、績效認可、師生關系、尊重和公平、進修機會、工資報酬和福利待遇、教學研究條件、實驗實訓條件等方面總體滿意度不高，其中教學研究條件、實驗實訓條件工資報酬和福利待遇、進修機會等方面表現尤為突出。

2.中職旅游專業教學改革滯后，職教特色不鮮明。我們從教師確定教學的依據、授課方式、考試評價方式、考試依據、運用現代教育技術等方面進行了調查，來了解中職旅游專業教學改革情況。

在確定教學目標的依據方面，35．16%的教師堅持以自己的教學經驗為依據，59．34%的教師則以教材或教學大綱為依據，而以職業實際為依據的僅為5．5%。

在授課方式的調查中，課堂講授占32．97%，在實訓教室邊做邊學的僅為13．19%。

在對教師對所教課程的考核方式的調查中，筆試占70．22%，口試占15．16%，而操作、競賽等考核形式僅占14．62%；

在對教師的考試依據的調查中，依據自己的教學經驗占30．77，以課程教學大綱為考試依據的占48．35，而以國家職業資格標準為依據的僅為21．88%。

教師運用現代教育技術情況也并不理想，經常使用多媒體進行教學的僅占47．25%，偶爾使用的占47．26，而有5．49的專業教師從沒使用過多媒體進行教學。

中職旅游專業教師素質偏低，“半路出嫁”特點較為明顯，調查顯示，34．07%的專業教師其最后學歷是“非旅游”專業，高級教師和高級技師分別僅為14．29%和4．40%，高素質和高技能教師比例偏低。

通過以上調查結果的分析，不難發現，中職旅游專業教師教學觀念落后、教學手段和評價方法機械單一，旅游職業教育對職業實際缺乏深度的關注，缺乏職教特色，中職旅游專業教學改革與創新任重而道遠。

3.學生學業基礎和課程成為影響中職旅游專業教學質量的主要因素。受調查學生是典型的90后學生，由于成長環境的影響，他們個性較強，自主意識突出，對事物判斷和行為選擇有自己的獨到見解。在選擇就讀職業學校原因的調查中，62%的學生認為自己喜歡旅游專業，13%的學生認為早點工作可以減輕家庭負擔，而父母決定和無奈選擇的比例僅占25%。而學校的專業設置、知名度、教學質量和就業率成為學生就讀中職旅游專業的主要原因。

眾所周知，興趣是最好的老師，是激發學生學習的動力。在對618名在校生學習興趣的調查中，對所學專業感興趣的學生為38%，而有8%的學生對專業一點不感興趣，54%的學生專業興趣度一般。可見，中職旅游專業學習專業學習興趣不高，從而直接導致了職業學校學生的學業困難。78．02%的教師認為學生在學習專業課程時有困難，主要原因是學生缺乏學習動力、學生基礎較差、教學內容脫離學生實際以及教學方法落后。

從圖5所反映的情況可以看出，專業教師對目前中職旅游專業課程總體滿意度不高，尤其教學內容的更新、崗位的針對性和內容的生動性等方面滿意度不到50%。

4.中職旅游專業實驗實訓條件不理想。只有12．4%的學校旅游專業實驗實訓設施好，45．8%的學校實驗實訓設施尚可，30．6%的學校實驗實訓條件較差，11．2%的學校實驗實訓設施很差。76．8%的已畢業生、53．1%的在校生和83．5%的企業認為目前中職旅游專業的實踐教學環節較為薄弱，實驗實習條件普遍較查，各種設施遠遠落后于企業要求。

三、問題與討論

（一）中職旅游專業設置的方向定位

專業設置是職業教育為經濟發展服務的關鍵，是職業學校適應社會需求、保證人才培養“適銷對路”的關鍵環節，也是職業學校自身生存和發展的基礎。中職旅游專業與旅游產業關系是否密切，其主要標志是專業設置是否適應旅游行業發展。作為傳統意義上的職教老專業，進入新世紀后，中職旅游專業的內涵和外延均在發生變化。調研中，我們發現，隨著高等教育大眾化的來臨，高職旅游專業畢業生大批進入市場，用人單位對專業人才的素質要求也逐漸“高移”，中職旅游專業面臨著激烈的競爭。在寧波、溫州等地，中職旅游專業面臨著招生困難的問題。另一方面，旅游業發展到今天，其內涵不斷豐富，已經由單一的純粹的觀光型旅游發展到集旅游觀光、休閑度假、商務會展、購物娛樂、節慶活動等多種活動為一體的綜合性較強的行業。旅游者需求的多樣性決定了旅游產業產品和旅游中等職業教育專業設置同樣具有多樣性。

中職旅游專業在專業設置特別在專業結構和布局方面需要重新定位。中職旅游專業要努力實現發展方向和內涵的轉變，要以市場和就業為導向，并滿足產業結構調整對專業教育的需求。事實上，進入21世紀后，浙江旅游產業發展正在發生轉型和升級，“大旅游、大市場和大產業”的特征日趨明顯。然而，中職旅游專業仍未擺脫“小、散、雜、弱”的發展現狀。12所樣本學校中，旅游專業年招生人數僅為130人，全省50所中職旅游專業學校中，60%學校的專業在校生人數在140人以下，80%以上學校在專業結構上僅局限于飯店管理方向，專業規模小，結構單一，主動服務能力弱。目前，伴隨著旅游業的深度開發，旅游行業的新型職業如旅游規劃師、旅游策劃師、旅游投資分析師、調酒師等受到市場青睞。因此，中職旅游專業要立足地方經濟社會發展實際，把握旅游業發展趨勢，既要不斷提高和完善原有旅游專業的建設水平，又要調整專業設置，優化專業結構和布局，拓展“旅游景區開發與管理”、“會展策劃與管理”、“旅游藝術表演與策劃”等專業方向。

（二）中職旅游人才培養的目標選擇

人才培養的目標決定了人才培養的內容。中職旅游專業作為一種職業教育的類型和形式，與普通基礎教育和高等教育相比，具有鮮明的職業性特征，承擔著為社會經濟培養人才的重任，同時在人才培養層次上也有別于高等職業教育。當前，中職旅游專業在人才培養的目標選擇上，要特別注意以下兩種傾向。

一是過度追求以升學為目標。以升學為目標，顯然不是中職旅游專業發展的“應然”選擇，但恰恰是不少中職學校的“實然”狀態。12所樣本學校中，31%的學生把選擇繼續深造就學當作就讀職業學校的原因，每所學校均有學生參加高考。近三分之一的學生把升學當作選擇就讀職校的原因，這樣的比例顯然高了一點，也不符合職業學校本身的辦學目標和價值追求，勢必導致中職旅游專業在目標選擇上偏離了自己的發展方向。

二是片面理解以就業為導向，過分強調單一上崗技能的掌握為目標。

從旅游行業崗位性質和從業特點可以看出，旅游業一線基礎服務操作幾乎沒有多少技術和知識含量，而且隨著社會發展，許多服務層面的東西已變成顯性知識而失去了課堂教學的必要。在現代社會中，社會從業人員的利益導向和價值趨向正在發生改變，社會不再出現終身不變的專業。人整個一生中所需要的，從學校教育中獲得的只是很少一部分，大部分知識以及分析和解決問題的能力、規劃和溝通的能力、與他人合作共事的能力，都要在工作和生活實踐中通過不斷學習才能獲得。因此，作為培養應用性人才為目標的職業教育，應該貫穿與人的整個職業生涯。隨著科學技術的迅速發展，職業崗位及其內涵的變動非常頻繁，職業教育的畢業生不能只適合在一定狹窄的職業領域里工作，他們應該有較強的就業彈性。這種彈性素質的主要特征為：普通性、變通性、融通性和潛通性。因此，在職業能力的內涵中，應十分注重培養合作能力、公關能力、解決矛盾的能力、心理承受能力和競爭能力等非技術的職業素質，還應十分注重學生對職業崗位變動的良好適應性。

將中職旅游專業人才培養目標局限于單一的上崗技能的訓練上，既不符合現代旅游業發展對復合型人才的需求，也不利于中職旅游專業學生的可持續發展。因此，中職旅游專業在人才培養目標選擇上既要讓學生掌握旅游行業崗位群所需的能力和技能，又要注重基礎，培養學生的核心能力和發展后勁。

（三）中職旅游專業人才培養模式的創新

人才培養模式是指為實現培養目標而采取的培養過程的構造樣式和運行方式，它主要包括專業設置、課程模式、教學設計和教育方法等構成要素。中職旅游專業人才培養模式的創新，目前主要是依據學校自身的條件進行選擇和實踐的問題，它應該以學生職業發展為中心，以職業崗位對學生素質和能力的需求為標準，涉及人才培養的價值取向、指導思想、課程模式、教學模式、產教結合模式等方面的創新。調研發現，目前中職旅游專業人才培養模式方面主要存在以下問題：

1.陳舊的教學內容和學科化的課程模式的特征比較明顯。38．5的專業教師和33．5%的已畢業生認為，中職旅游專業課程內容陳舊，沒有將旅游行業相關的前沿知識及時引入和更新，缺乏時代特色；47．3%的專業教師認為中職旅游專業課程過于強調學科知識體系，缺乏職業特色，崗位針對性不強。調研中，我們發現，中職旅游專業課程模式有兩個明顯的特點：一是以學科為中心，按照學科的邏輯結構要求，構建課程；二是根據形式邏輯一般到個別的邏輯結構，以“文化基礎+專業基礎課+專業操作課”的三段式結構構成課程體系。這樣的課程模式顯然不能適應中職旅游專業人才培養模式的需要。

2.以知識和理論為中心的教學模式較為突出。46%的學生認為教師教學模式單一，教學方法、手段落后，教學過程中學生實踐和主體參與機會較少；40．6的教師認為平時注重理論教學，學生缺乏實驗實踐機會。在與教師的訪談中，大部分學校專業課教學“理論講解、知識灌輸和教室中心”的特征較為明顯，教師較多地充當了教學的主角，案例情境教學和項目教學已在一些學校和教師中開展，但仍處于實驗探索階段，未全面開展。

3.學院式的培養模式成為主體，校企之間缺乏深度合作。走依托行業、結合企業、產學研合作的道路，從封閉辦學到開放辦學，是當今職業教育發展的趨勢，也是職業教育提高質量和提升內涵的重要途徑。然而，目前中職旅游專業人才培養仍以學校為主體，企業參與學校人才培養缺乏深度合作。從表2可以看出，目前旅游企業與職業學校合作大多僅局限于接收學生到企業參加實訓、實習活動和接受畢業生就業等方面，與職業學校建立“訂單培養”、參與職業學校專業改革等方面比例較低。

4.國際化程度偏低。隨著中國“入世”，旅游業的國際化已勢不可擋，旅游中等職業教育的國際化特征也日益顯現。面向市場、面向現代化、面向國際和面向未來已成為中職旅游專業發展的方向性問題，更是旅游業現代人才培養的關鍵。然而，我省目前僅有24%的旅游專業中等學校參與中外合作辦學，且大多停留于外派教師訪問進修等低層次的合作。中職旅游教育國際化程度明顯偏低，顯然不利于專業建設的現代化和人才培養模式的創新。

四、專業改革建議

（一）以就業為導向，加快中職旅游專業現代化建設

專業現代化是旅游中等職業教育的核心，它具有豐富的內涵，包含思想層面、制度層面、物質層面的現代化，主要涉及教育觀念、教學設施、師資隊伍、教學體系、教學管理等五個方面的現代化。近年來，各旅游中等職業學校加大專業投入，提高專業水平，但從調研情況看，浙江中職旅游專業建設水平仍然偏低，具體表現在教育觀念陳舊、教學設施簡陋、師資水平偏低、教學體系單一、教學管理落后，無法適應現代旅游業發展對人才素質培養的要求。因此，今后要繼續加大投入，以就業為導向，加大中職旅游專業現代化建設，提高中職旅游專業現代化水平。

1.更新教育觀念，樹立以就業為導向、以能力為本位、以實踐為中心的現代職業教育理念。

2.加大專業建設專項設備經費的投入，高標準配置教育教學設施設備，實現專業建設物質基礎的現代化。同時，要突出以實踐能力培養為重點，加大中職業旅游專業校內和校外實訓基地建設。

3.加強師資隊伍建設，加快學科帶頭人和專業骨干教師隊伍的建設，提高專業教師的學歷水平和專業課教師的雙師型比例，提高專業競爭力。

4.積極拓展學校的辦學功能，積極舉辦多種形式的、面向社會的職業技術培訓班，推進中等職業學校的辦學模式多樣化。

5.立足地方實際，以職業分析為導向，在認真做好旅游業人才需求預測分析的基礎上，不斷調整專業設置，優化專業結構和布局，豐富中職旅游專業內涵。

6.加大科研力度，提高科研水平，以科研引領旅游中等職業教育教學改革，充分發揮教科研工作在促進專業現代化建設方面的作用。

（二）以培養高素質、復合型旅游專業人才為出發點，創新中職旅游專業人才培養模式

1.以職業能力發展為主線，重構課程模式和教學模式。課程模式是指一定的課程內容與學習活動依照一定的目的和方式組成的結構體系的外在表現形式，它適應一定社會的政治、經濟、文化發展的需要而發展變化。調研顯示，目前中職旅游專業課程結構大多采用“文化基礎課+專業理論課+專業操作課”的模式，即傳統意義上三段式的學科課程模式。這樣的課程模式以知識本身的邏輯關系選擇和組織課程內容，強調理論的系統性、完整性，把實踐看作是理論的延伸和應用，使理論與實踐脫離。如許多職校也進行模擬實訓操作，如模擬客房操作，模擬餐飲操作，模擬導游等，但僅依賴于模擬情境和角色扮演，只是一些零散的技能步驟，沒有一個具有工作意義的任務或產品，學生學習的興趣不大，動力不足。更為突出的問題是，這樣的教學脫離了行業的實際，與行業要求有很大差距。

中職旅游專業課程改革要體現以全面素質培養為基礎、以職業能力發展為主線的指導思想，構建適應社會發展和學生個性發展的具有職教特色的“基礎課程+核心課程+教學項目”的課程體系和模式。具體操作如下：

首先，針對職業崗位的工作要求設置課程，確定專項能力課程（教學項目）。根據職業標準中職業功能、工作任務、技能和知識要求，確定教學單元、目標、內容和要求，然后按照一定的邏輯關系、認知規律和技術結構將這些教學單元分類組合，設計若干門課程。教學項目可采用靈活的模塊課程結構根據企業的職業活動和職業技能考核鑒定規范要求設計項目，每個綜合項目由若干個子項目組成，每個子項目作為相對獨立的單元，具有特定的教學目標和功能。針對旅游管理專業的不同方向，開設課程。飯店服務類方向，開設中餐服務、西餐服務、客房服務、前廳服務、酒吧服務、會議服務、康樂服務等。導游服務類方向，開設地陪服務、全陪服務、講解服務等。按照主要的就業崗位群，進行課程設置。

其次，整合并確定專業核心課程。通常一個專業的培養目標對應若干個職業崗位(職業崗位群)，提煉各職業崗位中具有共性的、能反映職業本質特性的技術，以此為基礎構建專業核心課程。如飯店管理等原先的專業基礎課程可融合在專業方向課程中，而旅游文化、服務禮儀等課程等則可作為專業核心技術課程，可以為所有的專業方向課程服務，同時又為學生的專業發展奠定基礎。

再次，設計大類專業基礎課程。將具有共性的的若干專業組成專業大類，以各專業共同開設的課程為基礎，適當拓展。采用大類專業基礎課程，可以拓寬學生的知識面，提高適應能力，也有利于中高職課程結構銜接。根據教育部頒布的《中等職業學校專業目錄》，可以將其中學校各專業都設置的課程進一步分離出來作為公共基礎課，如職業道德與職業指導、體育、信息技術基礎、數學、英語、語文等，公共基礎課的課程設置和教學內容要符合教育部規定要求。

最后，按照彈性學制要求，體現個性化學習需要，設計選修課程。根據學生的發展需要，結合學校的教學條件，開設專業深化拓展選修課。選修課的比例應不低于總課時的10％。根據學校的課時情況，可以將有些專業方向類課程，如西餐服務、酒吧服務等加以深化，開設調酒、西式菜點等選修課。

“基礎課程+核心課程+教學項目”的課程體系和模式的構建，一方面突出了學生職業能力的培養，使課程模式從知識本位走向能力本位，既有利于學生近期崗位從業能力的培養，又有利于學生的終生可持續發展；另一方面，它是對職教傳統三段式學科課程模式的解構，把理論的“基礎地位”轉變為“服務地位”，使“厚理論”成為學習的終點而非起點，使“做學”分離轉向“做學”一體化。

2.以工作過程和任務為項目組織教學，創新教學模式。課程模式的變革為教學模式的創新提供了前提，根據中職旅游專業實際和學生特點，以項目教學為主體，結合案例教學、小組討論、現場教學、自主學習等教學方法，建構新型教學模式，將理論融于實踐中，充分體現“做中學”的特點，實現教學模式的創新。

3.加強國際型旅游專業人才培養，創新與國際接軌的人才培養模式。隨著浙江旅游業國際化趨勢的加快，旅游業對國際型人才需求越來越大，國際化將成為今后浙江旅游業職業教育“升級”的方向。因此，中職要通過“引進來、走出去”的辦法，創新中外合作辦學模式，通過中外教育的“嫁接”，引進國外先進的教學內容、教學方法和教學管理經驗，促進國內課程設置、教學方法、教學手段的創新，培養緊缺的國際型的適用人才。

4.構建產學研結合的人才培養模式，實現人才培養與市場的“無縫對接”。美國、德國等發達國家職業教育的發展歷程充分證明，校企合作、產學研結合之路是職業教育發展的一條成功之路，有利于企業和職業院校發揮各自優勢，實現資源共享。當前，產學研結合在我國職業教育中受到空前的重視，也涌現了一批職業教育產學研結合人才培養的先進典型。但總體看，產學研結合尚處于探索階段，缺少深度實踐。從單一技能培養到復合型人才培養，中職旅游職業教育面臨新的發展方向，需要行業企業的深層次參與，通過積極打造產學研合作的新途徑，拓展人才培養的渠道和資源，實現人才培養和市場的緊密結合。借鑒國內外的一些先進經驗，可以從以下三個方面進行產學研結合的實踐。

（1）吸引企業一般性地參與合作，即企業提供實習實訓基地、接受學生實習、選用優秀畢業生、給予資金資助專業建設等。

（2）吸收企業協參與合作。如通過建立中職專業教學指導委員會等形式，讓企業介入學校人才培養過程，幫助參與專業設置論證、教學計劃研討、課程開發等環節。

（3）互動性地進行產學研合作，是將學生培養的全過程由學校、企業合作完成，企業成為“育人主體”的一部分，學校主動參與企業經營、技術改造和管理。這是一種深層次的合作，是今后職業教育產學研結合的重點④。

注釋: