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主管單位：本書主要闡明肉制品加工對原料的要求及預處理方法；重點介紹了常見肉制品的加工工藝原理、產品特點、原料配方、工藝流程、加工工藝要點、...

• 作者

  [劉媛] 編著

• 出版社

  化學工業出版社

• 出版時間

  2016-04

• 開本

  32開

• 包裝

  平裝

主管單位：本書分為上篇和下篇。上篇為微生物檢驗技術基礎，包括光學顯微鏡的使用，革蘭氏染色，真菌和放線菌的形態觀察，微生物的測微與顯微計數技...

• 作者

  [王廷璞]，[王靜] 編著

• 出版社

  化學工業出版社

• 出版時間

  2014-02

• 開本

  16開

• 包裝

  平裝

主管單位：功能食品加工技術是食品營養學與食品工藝學相關內容相互融合而成的一門新型科學。內容包括功能食品的概念、生產技術和發展現狀；功能食品...

• 作者

  [王健] 編著

• 出版社

  化學工業出版社

• 出版時間

  2016-03

• 開本

  16開

• 包裝

  平裝

主管單位：本書主要介紹中式糕點生產所用原輔料、設備器具、面團調制、成形方法、餡料制作、操作要點、糕點名稱來源、食品安全、質量控制等，按照制...

• 作者

  [高海燕]、[金萍]、[丁楠] 編著

• 出版社

  化學工業出版社

• 出版時間

  2016-04

• 開本

  32開

• 包裝

  平裝

主管單位：本書前半部分重點論述了流體力學、傳熱學和熱力學等基礎理論，介紹了與之相關的食品加工工程原理；后半部分在論述傳質學理論基礎上，重點...

• 作者

  [李云飛]，[葛克山] 主編

• 出版社

  中國農業大學出版社

• 出版時間

  2014-08

• 開本

  16開

• 包裝

  平裝

主管單位：《醬鹵食品生產工藝和配方》由曾潔和劉騫主編 ，系統地闡述了醬鹵食品生產中常用的原輔料、生產 工藝與配方、操作要點、包裝貝二藏、質量...

• 作者

  [曾潔]，[劉騫]　主編

• 出版社

  化學工業出版社

• 出版時間

  2014-04

• 開本

  大32開

• 包裝

  平裝-膠訂

主管單位：本書主要介紹了饅頭的生產原料、基本生產工藝與設備、不同發酵方法、質量鑒定與分析以及花色品種生產技術等。重點論述饅頭生產的基本理論...

• 作者

  [劉長虹]　主編

• 出版社

  化學工業出版社

• 出版時間

  2015-05

• 開本

  大32開

• 包裝

  平裝-膠訂

主管單位：本卷系統編譯了歐盟頒布的及時部統一制修訂商品(食品、飼料、農產品、草藥和水產品)中農藥殘留限量法規和標準，編譯了從1976年至2010年3...

• 作者

  [莊無忌]　主編

• 出版社

  化學工業出版社

• 出版時間

  2010-10

• 開本

  16開

• 包裝

  精裝

主管單位：食品安全快速檢測新技術及新材料》論述了食品安全快速檢測的新技術以及新型材料在食品安全檢測中的應用。其中，食品安全檢測技術包括電化...

• 作者

  [高志賢]

• 出版社

  科學出版社

• 出版時間

  2016-03

• 開本

  B5

• 包裝

  平裝

主管單位：食品工廠設計是一項復雜的工作，要想完成設計任務必須做好多專業人員的合作。因此，對于食品科學與工程專業設計人員來說，為了保障設計工...

• 作者

  [陳守江]　主編

• 出版社

  中國紡織出版社

• 出版時間

  2014-09

• 開本

  16開

• 包裝

  平裝-膠訂

主管單位：對食品安全領域的zui新動態予以綜述，包括食品污染物與殘留檢測的目的和重要性，并以這一領域分析工作中所面臨的諸多挑戰作為開篇，隨后...

• 作者

  [吳永寧]

• 出版社

  中國輕工業出版社

• 出版時間

  2017-02

• 開本

  16開

• 包裝

  平裝-膠訂

主管單位：由長期從事食用油脂研究、生產和油料油脂國家質量標準修訂、制定工作的專家，講一講如何"吃好油、用好油、管好油"，讓廣大的消費者了解油...

• 作者

  [編何東平] ... [等]

• 出版社

  中國輕工業出版社

• 出版時間

  2012-08

• 開本

  12開

• 包裝

  平裝

主管單位：烹調菜肴的原料有鮮貨原料和干貨原料兩大類。鮮貨原料擇洗后便可烹調，而干貨原料必須經過漲發后才能使用。干料漲發的好壞對菜肴的質量有...

• 作者

  [牛國平] 編

• 出版社

  湖南科學技術出版社

• 出版時間

  2013-04

• 開本

  12開

• 包裝

  平裝

主管單位：

• 作者

  [李大鵬]　主編

• 出版社

  中國紡織出版社

• 出版時間

  2014-10

• 開本

  16開

• 包裝

  平裝

主管單位："食品風味化學"是食品科學與工程專業、食品質量與安全專業的重要課程之一。伴隨著人們對食品質量(色、香、味、形、安全)的要求日益增加，...

• 作者

  [王永華]，[戚穗堅]　主編

• 出版社

  中國輕工業出版社

• 出版時間

  2015-06

• 開本

  16開

• 包裝

  平裝

主管單位：本教材從教學、科研和生產實際出發，在重點分析天然有毒物質、生物危害、化學和物理危害、環境污染、轉基因技術和食品加工技術等因素對食...

• 作者

  [尤玉如]　著

• 出版社

  中國輕工業出版社

• 出版時間

  2015-10

• 開本

  16開

• 包裝

  平裝

主管單位：食品安全學(第2版)》是關于食品從農田到餐桌可能存在的安全問題及其預防措施的教材，在食品科學中具有重要地位。 食品安全學(第2版)》分1...

• 作者

  [丁曉雯]，[柳春紅]　主編

• 出版社

  中國農業大學出版社

• 出版時間

  2016-09

• 開本

  16開

• 包裝

  平裝

主管單位：《白酒勾兌與品評技術》內容主要包括白酒的貯存與老熟、白酒的骨干成分與微量成分、白酒香味成分的構成、白酒的品評、白酒勾兌材料及處理...

• 作者

  [辜義洪]

• 出版社

  中國輕工業出版社

• 出版時間

  2015-01

• 開本

  16開

• 包裝

  平裝

主管單位：食品工藝學》為"工程師教育培養計劃食品科學與工程類系列規劃教材"之一，《食品工藝學》共3篇16章。緒論主要介紹一些基本概念、食品工業...

• 作者

  [朱蓓薇]，[張敏]

• 出版社

  科學出版社

• 出版時間

  2017-04

• 開本

  16開

• 包裝

  平裝

主管單位：由于環境污染越來越嚴重，目前釀酒行業越來越重視生態釀酒，本書主要內容包括生態釀酒概述；生態化酒曲生產技術；窖泥微生態技術；釀酒原...

• 作者

  [余有貴]

• 出版社

  中國輕工業出版社

• 出版時間

  2016-12

• 開本

  16開

• 包裝

  平裝-膠訂